【初中生物 】食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2課時(shí)課件 2023-2024學(xué)年人教版生物七年級(jí)下冊(cè)

食品中的

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第二章

人體的營(yíng)養(yǎng)人教版·生物·七年級(jí)·下冊(cè)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、說(shuō)出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；2、說(shuō)出各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要作用；3、嘗試測(cè)定某種食物的能量；4、認(rèn)同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)自生物圈中的其他生物。食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)這些食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？營(yíng)養(yǎng)Food生物圈中的其他生物給人類提供營(yíng)養(yǎng)。食物中六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用1、構(gòu)成細(xì)胞的主要有機(jī)物，2、都能為生命活動(dòng)提供能量。1、糖類1、作用：人體最主要的供能物質(zhì)。2、食物來(lái)源：糖類、谷類、薯類等含淀粉多的食品。新鮮土豆每100克中所含成分：熱量66～113J淀粉20g脂肪0.1g粗纖維0.8~1.2g維生素12~30mg鈣11～60mg磷15～68mg鐵0.4mg～4.8mg土豆變身一些富含淀粉食品經(jīng)煎烤油炸等高溫加工處理后會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，此種物質(zhì)容易致癌。世界衛(wèi)生組織制定的標(biāo)準(zhǔn),成年人每天從飲食中吸收的丙烯酰胺量不應(yīng)超過(guò)1微克。一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用2、脂肪作用：儲(chǔ)存能量，作為備用的能源物質(zhì)。食物來(lái)源：肥肉、花生、大豆、奶油等。豆子中含豐富的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)有什么作用呢？蛋白質(zhì)生長(zhǎng)發(fā)育細(xì)胞修復(fù)細(xì)胞更新提供能量生活直播病人不能正常進(jìn)食，需要靜脈注射葡萄糖病人不能正常進(jìn)食，需要靜脈注射葡萄糖青少年和傷員需要多吃肉蛋奶等食品病人幾天不吃東西，身體明顯消瘦

糖類是主要的能源物質(zhì)，為人體提供能量

脂肪是備用能源，長(zhǎng)期不進(jìn)食會(huì)消耗脂肪。

蛋白質(zhì)可以修復(fù)和構(gòu)建人體損傷細(xì)胞糖類脂肪小結(jié)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)相同點(diǎn)不同點(diǎn)組成細(xì)胞的主要有機(jī)物為生命活動(dòng)提供能量主要供能物質(zhì)重要的備用能源物質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料。人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。水水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%~70%。人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物只有溶解在水中才能運(yùn)輸無(wú)機(jī)鹽一般占人體重的4%左右是人體存在的礦物質(zhì)主要包括鈣、磷、鐵、碘、鋅幾種無(wú)機(jī)鹽和維生素的缺乏癥狀無(wú)機(jī)鹽--缺鈣癥狀兒童缺鈣：佝僂病中老年人缺鈣：骨質(zhì)疏松癥無(wú)機(jī)鹽--缺鈣癥狀牛奶、酸奶、燕麥、海參、蝦皮、小麥、豆制品、動(dòng)物骨骼等補(bǔ)鈣時(shí)可以多曬太陽(yáng)，可促進(jìn)維生素D合成，進(jìn)而促進(jìn)鈣吸收。無(wú)機(jī)鹽--含鈣食物缺碘：地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子?。o(wú)機(jī)鹽--缺碘癥狀海洋動(dòng)物：龍蝦、海參、干貝等。海洋植物：海帶、紫菜等。無(wú)機(jī)鹽--含碘食物厭食無(wú)機(jī)鹽--缺磷癥狀貧血肌無(wú)力骨痛瘦肉、蛋、奶、魚、動(dòng)物內(nèi)臟、海帶、堅(jiān)果、粗糧等。無(wú)機(jī)鹽--含磷食物正常人血紅細(xì)胞貧血患者血紅細(xì)胞缺鐵性貧血無(wú)機(jī)鹽--缺鐵癥狀動(dòng)物肝腎、瘦肉、馬鈴薯、牛肉、豬血、菠菜等。無(wú)機(jī)鹽--含鐵食物幾種無(wú)機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源：無(wú)機(jī)鹽種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽兒童患佝僂病，中老年患骨質(zhì)疏松癥豆、奶類、蝦皮......含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食，貧血，肌無(wú)力，骨痛等豆、奶類、魚、蛋、瘦肉......含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺血性貧血(乏力，頭暈等)動(dòng)物肝臟、豆、蛋、奶......含碘的無(wú)機(jī)鹽地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格障礙海帶、紫菜、蝦......含鋅的無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙瘦肉、堅(jiān)果、豬肝、魚......維生素一般占人體體重的1%左右是是一類簡(jiǎn)單的有機(jī)物，不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量。人體自身不能制造，只能從食物中攝取。

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)皮膚淤血和滲血，甚至死亡。人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，水手上岸生活一段時(shí)間，這種病就不藥而愈了。維生素的作用

一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心發(fā)現(xiàn)，水手在航船途中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手吃一些新鮮干凈，壞血病很快就痊愈了。經(jīng)過(guò)研究，科學(xué)家從新鮮的水果和蔬菜中提取維生素C（又叫抗壞血酸），壞血病就是維生素C缺乏癥。維生素的作用維生素的作用

有機(jī)物種類多

需要量很少大多數(shù)自身不能制造

不能構(gòu)成細(xì)胞

不能為人體提供能量“有一多一少，三不能”維生素種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A皮膚干燥癥、夜盲癥(夜晚看不清東西)、干眼癥豬肝、豆、奶類......維生素B1神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等谷物外皮、豆類......維生素C壞血病、抵抗力下降等新鮮果蔬......維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等蛋、奶......注：1、胡蘿卜等植物性食物中胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A；2、維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源：討論交流看教材，綠色蔬菜、胡蘿卜中有維生素A嗎？為什么把綠色蔬菜、胡蘿卜也可以補(bǔ)充維生素A呢？胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。陽(yáng)光中的紫外線能促進(jìn)皮膚中膽固醇變成維生素D。為什么曬太陽(yáng)能補(bǔ)鈣？夜盲A腳氣B壞血C佝僂D第一類：第二類：供能物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)非供能物質(zhì)水無(wú)機(jī)鹽維生素有機(jī)物食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“第七類營(yíng)養(yǎng)素”---膳食纖維病人不能正常進(jìn)食，需要靜脈注射葡萄糖病人不能正常進(jìn)食，需要靜脈注射葡萄糖青少年和傷員需要多吃肉蛋奶等食品主要存在于水果、蔬菜、粗糧中可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)不被人體吸收“第七類營(yíng)養(yǎng)素”---膳食纖維課堂小結(jié)營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)機(jī)物有機(jī)物水——細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動(dòng)無(wú)機(jī)鹽——構(gòu)成人體組織的重要成分，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用糖類——人體最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)——構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪——人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)，維持體溫恒定維生素——維持人體的正常生命活動(dòng)下面是人體所需的六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及它們?cè)谌梭w內(nèi)的作用，請(qǐng)用線將它們連起來(lái)。人體對(duì)它的需要量很小，卻是人體必需從食物