崗位知識競賽-乳品及乳品生產(chǎn)相關(guān)知識筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟滄海。崗位知識競賽-乳品及乳品生產(chǎn)相關(guān)知識筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(共30題)1.推行HACCP是（）和（）增強市場競爭力的重要保證。2.合格原奶的雜質(zhì)度范圍是（）。A、小于2mg/LB、大于2mg/LC、小于等于2mg/LD、雜質(zhì)度沒有要求3.防腐劑可以食用嗎？4.苦包的概念是什么？5.煙倉的作用是什么？6.在灌裝機上，包材從雙氧水經(jīng)過所用的時間為6.6s。7.DOMINO噴碼機墨水系統(tǒng)的心臟是一個（）。A、打印頭B、真空泵C、振動桿8.UHT生產(chǎn)過程中檢查的關(guān)鍵點有哪些（至少四條）？9.灌注管路是靠雙氧水滅菌的。10.灌裝開關(guān)打手動時背壓閥打開。11.鑒別G-桿菌氧化酶實驗陽性、陰性氧化酶試紙條不變色為（）。12.TBA/19型灌裝機有幾個急停按鍵（）。A、2個B、3個C、4個D、5個13.熱點偶是用來測量溫度的不分正負(fù)極，其種類很多按測量范圍可分為，S，B，R，T，K，E，J，N，等。14.巴氏殺菌乳15.后段緩沖鏈未啟機，灌裝也能生產(chǎn)。16.乳中微生物按其特性所起作用可分為（）3種。A、病原微生物B、有害微生物C、有益微生物D、寄生微生物17.伊利公司生產(chǎn)的利樂磚純牛奶產(chǎn)品屬于保鮮產(chǎn)品。18.氣壓報警有幾種情況，分別是（）、?（）、?（）、?（）。19.機器升到預(yù)熱Ⅱ之前做些什么？20.被用作乳品業(yè)的微生物我們稱為（）21.目前事業(yè)部使用的雙氧水為食品級雙氧水。（）22.TFA/3?250B下部成型環(huán)滾輪之間的間隙是（）。A、最大1.0mmB、最小1.0mmC、最大0.5mmD、最小0.5mm23.決定TS效果的4個因素是什么？24.預(yù)處理熱接觸表面的巴氏系統(tǒng)包括巴氏板換、凈乳機、巴氏管線、配料熱板換。25.觸摸屏上灌注流量設(shè)定值與實際重量成對應(yīng)關(guān)系。26.利樂UHT設(shè)備中，V代表（），T代表（），M代表（），S表示（）。27.中央潤滑系統(tǒng)定向運動部件損失潤滑油。28.清洗徹底與否，跟清洗（），（），（），（）有直接關(guān)系。29.縱封燙傷原因有哪些？30.酪蛋白占蛋白質(zhì)總量的80%-82%。卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:企業(yè)；產(chǎn)品2.參考答案:C3.參考答案:在一定的添加量內(nèi)可以食用，不會對人體產(chǎn)生危害。4.參考答案:指液體包裝食品，在貯存期間，由于微生物繁殖代謝產(chǎn)生苦味導(dǎo)致產(chǎn)品變苦，變質(zhì)現(xiàn)象。5.參考答案:將無菌空氣中的多余的無菌空氣排除，回收進行二次使用。6.參考答案:正確7.參考答案:B8.參考答案: 1.熱水系統(tǒng)壓力 2.熱水流量 3.殺菌溫度 4.系統(tǒng)壓力 5.冷卻溫度 6.脫氣罐的液位9.參考答案:錯誤10.參考答案:正確11.參考答案:陰性12.參考答案:C13.參考答案:錯誤14.參考答案:又稱市乳，是以新鮮牛乳為原料，經(jīng)過離心凈乳，標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌裝，直接供給消費者飲用的商品乳。15.參考答案:錯誤16.參考答案:A,B,C17.參考答案:錯誤18.參考答案:增壓前無壓力；增壓后無壓力；生產(chǎn)中氣壓低；減壓后有壓力19.參考答案: A.往雙氧水罐中補充雙氧水 B.循環(huán)水泵開始工作，預(yù)熱雙氧水 C.檢查機器各部分是否已到生產(chǎn)狀態(tài) D.熱貼條對接加熱器。20.參考答案:發(fā)酵劑21.參考答案:正確22.參考答案:A23.參考答案:壓力、時間、橫封功率和冷卻。24.參考答案:錯誤25.參考答案:錯誤26.參考答案:閥門；溫度；泵；蒸汽27.參考答案:正確28.參考答案:酸堿溫度；酸堿濃度；流量；時間29.參考答案: （1）封頭上是否有塑料屑； （2）封頭上四氟布破損； （3）壓力膠條是否完好； （4）縱封的溫度過高。30.參考答案:正確卷II一.參考題庫(共30題)1.電動機按照工作電源可分為：（）、交流電動機，按照電源相數(shù)可分為：（）、三相電動機，按照結(jié)構(gòu)及工作原理可分為：（）、異步電動機。2.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》由中華人民共和國第（）屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第（）次會議于（）年（）月（）日通過、公布、施行，同時廢止（）。3.巴氏消毒法是利用低溫加熱殺死病原菌或部分雜菌的方法。4.出現(xiàn)壞包時，低酸產(chǎn)品需檢測（）、（）、（），必要時檢測（）、（）。高酸產(chǎn)品需檢測（）、（）、（）。5.確認(rèn)市場投訴時，針對投訴樣品我們應(yīng)該如何開展工作？6.保溫室溫度檢測時間間隔不得大于（）小時，溫度范圍要求（）℃。保溫樣品PH值檢測結(jié)果相差不大于（）。7.雙氧水桶內(nèi)液位探頭檢測幾個液位，請具體說明。8.簡述酪蛋白一般有哪兩種沉淀方式。9.簡述無菌空氣的形成。10.何時可以得到密封的紙管？11.簡述利樂包材的結(jié)構(gòu)及作用？12.目前事業(yè)部生產(chǎn)的產(chǎn)品中200ML苗條裝使用彎吸管型號為（）。A、185型彎吸管B、165型彎吸管C、146型彎吸管D、150型彎吸管13.稀釋濃硫酸時，只能將水慢慢倒入濃硫酸中。（）14.TBA/3無菌灌裝機包括幾大系統(tǒng)？15.加熱對牛奶的影響：（）、（）、（）、（）因加熱而變性。16.DOMINO噴碼機偏轉(zhuǎn)板電壓設(shè)置為4.2KV。17.生產(chǎn)人員在換箱過程中，當(dāng)班庫管分品項、批次、日期、數(shù)量進行跟蹤處理并做好詳細(xì)記錄請寫出具體規(guī)定的內(nèi)容。18.巴氏殺菌的條件是62.8℃-65.6℃、30min，制定這個條件的依據(jù)是以殺死（）為目的，從而使牛奶的儲藏時間延長。A、金黃色葡萄球菌B、結(jié)核桿菌C、保加利亞乳桿菌D、乳酸菌19.生產(chǎn)中，若有一臺AFM壞，需手動回流時，應(yīng)（）。A、V76扳中間，V75扳底B、V76扳底，V75扳底C、V76扳底，V75扳中間D、V76，V75均扳中間20.觸摸包材、PPP條時用75%酒精對手消毒不太重要21.鮮乳中的嗜冷菌主要以（）為主，其中（）占1/2左右。22.原奶在奶倉中暫存，應(yīng)在（）小時內(nèi)盡早用于生產(chǎn)。A、10B、12C、20D、2423.在正常生產(chǎn)中，液位調(diào)節(jié)卡中發(fā)光二級管顯示值約為50%，它反映了紙管中液體的液位變化。24.氣缸之速度快慢可通過調(diào)整氣缸上的（）實現(xiàn)。A、電眼B、節(jié)流閥C、連桿25.暫設(shè)電源線路，室內(nèi)沿墻鋪設(shè)，其高度不得低于（），室外跨過道路時，不得低于4.5米。A、2.5米B、3.5米C、5.0米26.無菌系統(tǒng)是由（）組成。27.車間入口處用于工鞋消毒的腳踏池濃度為（）。28.簡述噴碼機噴半個碼的原因。29.一般情況下，由于季節(jié)的不同，噴膠系統(tǒng)的溫度設(shè)置也不一樣。（）30.半成品指從原料接收后到裝箱入庫前的產(chǎn)品卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:直流電動機；單相電動機；同步電動機2.參考答案:八；16；1995；10；30；《中華人民共和國食品衛(wèi)生試行發(fā)》3.參考答案:正確4.參考答案:細(xì)菌；芽胞；耐熱芽胞；霉菌；酵母菌；細(xì)菌；霉菌；酵母菌5.參考答案:在確認(rèn)市場投訴時如果拿到投訴樣品，首先對產(chǎn)品做些相關(guān)記錄。然后從包裝密封性、產(chǎn)品感官作初步的確認(rèn)，需檢測理化項目，如果現(xiàn)場條件不允許則讓分廠做保留樣的檢測來確認(rèn)。6.參考答案:4；30-35；0.027.參考答案: 共4個液位。 1、雙氧水槽空且維修開關(guān)時的最高液位。 2、灌注雙氧水槽時的最高液位。 3、灌注雙氧水槽時雙氧水罐開始灌注液位。 4、高液位監(jiān)護，停止灌注。報警。8.參考答案:酸凝固、酶凝固。9.參考答案: 外界空氣通過進風(fēng)電機作用，經(jīng)過一級和二級粗過濾，再經(jīng)過風(fēng)加熱系統(tǒng)對其加熱，再經(jīng)過第三級精細(xì)過濾，形成無菌空氣?。10.參考答案:在紙管封合之后。11.參考答案:利樂包材利樂磚為7層、利樂枕為5層。以利樂磚為例包材的結(jié)構(gòu)為PE/印刷層/紙板層/PE/鋁箔層/PE/PE。最外層PE膜主要阻止水分的作用，向內(nèi)層鋁薄及PE膜主要阻止氧氣和光及微生物的作用。內(nèi)層PE膜阻止液體及風(fēng)味物質(zhì)的作用。12.參考答案:B13.參考答案:錯誤14.參考答案:驅(qū)動、夾爪、無菌和又氧水系統(tǒng)。15.參考答案:形成薄膜；褐變反應(yīng)；形成乳垢；乳蛋白16.參考答案:正確17.參考答案: 利樂枕產(chǎn)品：對于污染產(chǎn)品進行摔包處理，同一日期產(chǎn)品裝于同一包裝箱內(nèi)，不允許出現(xiàn)混裝現(xiàn)象，不足一箱產(chǎn)品作摔包處理。 百利包產(chǎn)品：對于污染產(chǎn)品進行摔包處理，其他產(chǎn)品上有異味的需做摔包處理，同一日期產(chǎn)品裝于同一包裝箱內(nèi)，不允許出現(xiàn)混裝現(xiàn)象，不足一箱產(chǎn)品做摔包處理。 利樂磚產(chǎn)品：對于污染產(chǎn)品進行摔包處理，同一日期產(chǎn)品裝于同一包裝箱內(nèi)，不允許出現(xiàn)混裝現(xiàn)象，不足一箱產(chǎn)品做摔包處理，在換箱過程中不允許對產(chǎn)