學(xué)生食堂崗位職責(zé)

學(xué)生食堂崗位職責(zé)發(fā)布時(shí)間：2005-04-1917:09:20

食堂主任崗位職責(zé)

一、仔細(xì)學(xué)習(xí)、貫徹、執(zhí)行國家的方針、政策、法規(guī)，聽從學(xué)院、公司黨、政領(lǐng)導(dǎo)，一心一意做好餐飲服務(wù)的經(jīng)營和管理工作。

二、主持食堂的全面工作，科學(xué)、合理的布置支配各項(xiàng)工作任務(wù)；定期檢查工作的落實(shí)狀況；考核各部門負(fù)責(zé)人的工作成果；留意相互溝通工作閱歷，共同提高管理水平。

三、按任期目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，分別制訂出各班組的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和任務(wù)，并依據(jù)各班組完成任務(wù)和經(jīng)濟(jì)效益狀況，做出獎(jiǎng)、罰的詳細(xì)方案和內(nèi)容。

四、圍繞經(jīng)濟(jì)工作的中心，選聘下屬管理人員和職工（包括外來務(wù)工人員），并簽訂必要的合同契約。

五、主持召開各種類型的生產(chǎn)、經(jīng)營以及相關(guān)會(huì)議，聽取、指導(dǎo)基層工作，做好解決問題的決策。

六、負(fù)責(zé)社會(huì)效益的培育工作，隨時(shí)聽取就餐者對(duì)餐飲工作的看法，同就餐者共同搞好精神文明共建活動(dòng)，加強(qiáng)一方穩(wěn)定工作。

七、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督檢查工作，隨時(shí)隨地的聽取食堂核算員的財(cái)務(wù)分析和匯報(bào)，檢查原材料和成品的價(jià)格、質(zhì)量和數(shù)量以及來源，檢查運(yùn)作狀況等。要精打細(xì)算，開源節(jié)流，不斷增加學(xué)生食堂的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。

八、加強(qiáng)對(duì)職工的精神文明和職業(yè)道德教化，建立健全各個(gè)崗位的責(zé)任制和規(guī)章制度，教化職工樹立劇烈的企業(yè)精神和增加主觀能動(dòng)性，不斷提高職工的思想、業(yè)務(wù)素養(yǎng)，內(nèi)修素養(yǎng)，外樹形象，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

九、大力支持和幫助黨、團(tuán)、工會(huì)的工作，提高學(xué)生食堂的整體形象。

十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)。

食堂工作檢查員崗位職責(zé)

一、在總公司的領(lǐng)導(dǎo)下，以公司的利益為己任，主動(dòng)、主動(dòng)、仔細(xì)、肅穆、努力完成好本崗位工作。

二、嚴(yán)格以公司制訂的各項(xiàng)規(guī)章制度中的細(xì)則為尺度，每日對(duì)食堂的各個(gè)基層部門執(zhí)行各項(xiàng)制度狀況進(jìn)行常規(guī)性的檢查[選購 運(yùn)輸、餐飲服務(wù)的項(xiàng)目（飯菜品種花樣、環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生、儲(chǔ)存設(shè)備和加工設(shè)備以及工具的衛(wèi)生、窗口服務(wù)的質(zhì)量、勞動(dòng)紀(jì)律）、就餐規(guī)定、平安生產(chǎn)]，同時(shí)做好檢查記錄。

三、在常規(guī)檢查中，依據(jù)檢查記錄，核實(shí)規(guī)章條款，寫出處理看法，報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，剛好張貼通報(bào)。

四、對(duì)通報(bào)的內(nèi)容必需有事實(shí)依據(jù)，懲罰的尺度適當(dāng)，文筆精練，張貼工整。要肅穆規(guī)章制度，不得以權(quán)某私，不得軟化規(guī)章，不許得過且過。

五、剛好收集就餐者對(duì)餐飲服務(wù)的看法，落實(shí)看法內(nèi)容，給領(lǐng)導(dǎo)解決問題供應(yīng)精確的事實(shí)依據(jù)。

六、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

食堂核算員職責(zé)

一、記好食堂各班組領(lǐng)取主副食原料、調(diào)味品等明細(xì)帳。充分駕馭主副食組領(lǐng)取的主副食原料及調(diào)味品等運(yùn)用狀況及制成品和成品數(shù)量，便于核算成本。

二、各項(xiàng)領(lǐng)料單一式三份，核算員每天要主動(dòng)索取一份，以便精確記好領(lǐng)料和用料帳。

三、剛好公布今日市場(chǎng)主副食原料及調(diào)味品市場(chǎng)價(jià)格，每餐食譜及銷售價(jià)格。

四、做好每日飯菜成本核算工作，剛好填寫食堂日經(jīng)濟(jì)活動(dòng)報(bào)告單，并按規(guī)定時(shí)間報(bào)送公司財(cái)務(wù)室。

五、在工作中，要堅(jiān)持原則，一絲不茍。不得有溫情主義思想，更不準(zhǔn)有不負(fù)責(zé)任的行為出現(xiàn)。

六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

保管員崗位職責(zé)

一、要遵守各種規(guī)章制度。堅(jiān)持原則,不循私情,不謀私利,一心為公,敢于向不良傾向做斗爭(zhēng),忠誠地做好保管工作。

二、仔細(xì)記好保管帳。入庫時(shí)，要仔細(xì)檢斤、點(diǎn)數(shù)、檢質(zhì)和核對(duì)好票據(jù)上填寫的品名、數(shù)量、金額，精確無誤后，方可入庫存放。出庫物品時(shí)，要過稱、點(diǎn)數(shù)，寫好出庫單，由領(lǐng)料人簽字后，方可出庫。憑出庫單記好出庫帳。

三、仔細(xì)做好物品保管工作。對(duì)存放物品，勤檢驗(yàn)、整理，嚴(yán)防變質(zhì)，蟲害鼠咬或丟失。確保倉庫平安無事故。

四、倉庫要保持整齊衛(wèi)生。收貨后剛好入庫，分類存放，保管，不得混放亂堆。

五、切實(shí)掌管庫存物品狀況，剛好提出需購支配，經(jīng)食堂主任或部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，交供應(yīng)部。嚴(yán)防庫存積壓或缺少影響供應(yīng)兩種現(xiàn)象出現(xiàn)。

六、要仔細(xì)地同核算員緊密協(xié)作。相互溝通相互幫助，各盡其職，各盡其責(zé)，共同做好保管與核算相互制約的各項(xiàng)工作。

七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師長崗位職責(zé)

一、在食堂主任領(lǐng)導(dǎo)下,仔細(xì)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。做好炊事員勞動(dòng)支配和思想政治工作。

二、幫助食堂主任制定好食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜，并予以落實(shí)。

三、每天做好本部門所需原材料選購 支配，并準(zhǔn)時(shí)遞交選購 組。

四、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到：主副食成品，規(guī)格達(dá)標(biāo)，質(zhì)量上乘。

五、組織賣飯人員上崗，準(zhǔn)時(shí)開飯。同時(shí)幫助食堂主任解決賣飯時(shí)出現(xiàn)的臨時(shí)性的問題。

六、帶領(lǐng)炊事員搞好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。

七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理運(yùn)用和設(shè)備保養(yǎng)工作。

八、抓好平安生產(chǎn)工作。

九、幫助食堂主任做好考勤工作。

炊事員崗位責(zé)任

一、在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)和廚師長的帶領(lǐng)下，嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，相互協(xié)作，各盡其責(zé)，工作有序，完成好本職工作。

二、必需嚴(yán)格遵守國家《食品衛(wèi)生法》完成食品的加工、制做、銷售和貯藏過程。

三、要愛崗敬業(yè)，專研技術(shù)，提高業(yè)務(wù)素養(yǎng)，嚴(yán)格食品加工的操作規(guī)程和烹飪方法，做到和達(dá)到崗位所要求的標(biāo)準(zhǔn)。

四、留意增產(chǎn)節(jié)約，防止跑冒滴漏，杜絕奢侈，降低成本，保證質(zhì)量。

五、嚴(yán)格按《設(shè)備操作規(guī)程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身平安事故發(fā)生。

六、設(shè)備運(yùn)用后，要保持設(shè)備的整齊、衛(wèi)生。

七、保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，按制度進(jìn)行各類的衛(wèi)生清掃和保潔。

八、重視窗口服務(wù)意識(shí)，講文明禮貌，講文明用語，著專用服裝，佩帶服務(wù)胸牌，唱賣唱收，杜絕差錯(cuò)。

九、嚴(yán)禁攜帶物品外出送人、隨意品嘗食物、帶外人進(jìn)操作間。

十、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，創(chuàng)建性地工作。

司爐工崗位職責(zé)

一、要嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和操作規(guī)程及平安作業(yè)。

二、依據(jù)食品制作加工須要，剛好供應(yīng)足夠能源。

三、不斷提高改進(jìn)司爐技術(shù)，以提高煤氣的燃燒率，節(jié)約用氣。

四、剛好清潔鍋爐及工作場(chǎng)地，保持衛(wèi)生。

五、留意維護(hù)鍋爐一切設(shè)施，發(fā)覺故障要?jiǎng)偤媒獬驁?bào)修，堅(jiān)決杜絕事故發(fā)生。

洗消員崗位職責(zé)

一、必需嚴(yán)格依據(jù)國家衛(wèi)生行政部門對(duì)餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進(jìn)行本崗位工作。

二、本著對(duì)就餐者身體健康高度負(fù)責(zé)的看法進(jìn)行操作，對(duì)餐具進(jìn)行清洗，對(duì)洗過的餐具進(jìn)行消毒處理。

三、回收后的餐具必需經(jīng)過如下過程進(jìn)行洗消：

（一）餐盤：分類→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機(jī)清洗、消毒→整理，裝入專用容器儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?/p>

（二）筷子和湯勺：沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理，裝入箸籠。

四、餐具洗消后的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是：不得有任何殘?jiān)透街铩?/p>

五、餐具存放備用時(shí)間夏季超過24小時(shí)、冬季超過48小時(shí)的，必需重新進(jìn)行洗消處理。

六、洗消機(jī)械內(nèi)的水必需一餐一換；設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴(yán)禁落地；洗消后的餐具必需擺放整齊。

七、保證洗消室內(nèi)的衛(wèi)生干凈無死角；設(shè)備容器干凈；下水道的明渠無附著物、無異味；無關(guān)人員不得入內(nèi)。

八、在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。

九、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)。

衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格按餐飲業(yè)對(duì)就餐環(huán)境的要求和法規(guī)進(jìn)行本崗位工作。

二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不遲到、不早退，不脫崗。食客餐后，剛好清理桌凳，保證后續(xù)人員有座位，做到：桌面無殘?jiān)ｏ埡兔黠@的湯跡；凳面干凈、干燥，誰時(shí)都可入坐；地面無污物。

三、保證售飯口地面和主要通道的污物隨有隨清。

四、保證清洗消毒餐具前的工序盡量做到徹底、利索，殘?jiān)ｏ埍M量保留在泔水桶內(nèi)，餐盤盡量干凈無附著物。

五、洗消前后的筷子擺放必需頭尾一樣；洗消干燥后的筷子擺放到箸籠里必需頭向下。

六、保證就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈整齊，四璧無塵，無懸掛物；窗明幾凈，漆見亮光；夏秋兩季一個(gè)視覺面蒼蠅個(gè)數(shù)不超過三個(gè)；清潔工具分類整理并擺放整齊有序；監(jiān)督就餐者不得吸煙；餐廳門口四周不得有任何明顯雜物；不得有與餐飲公司無關(guān)的張貼物。

七、在保證保潔質(zhì)量的前提下，節(jié)約水和洗滌劑的運(yùn)用，修舊利廢，削減清掃工具的消耗。

八、每周徹底保潔的時(shí)間和內(nèi)容是：

星期一，全部的餐桌；星期二，洗消箸籠；星期三，全部的餐凳；星期四，四周四璧；星期五，玻璃和門窗。

九、發(fā)揮主觀能動(dòng)性，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

機(jī)械修理員崗位職責(zé)

一、聽從領(lǐng)導(dǎo)對(duì)工作的支配，堅(jiān)守工作崗位，隨時(shí)接受工作任務(wù)，干好本職工作，服務(wù)好生產(chǎn)第一線。

二、保質(zhì)保量完成全部炊事機(jī)械的常規(guī)檢查、修理、保養(yǎng)任務(wù)，保證炊事機(jī)械不帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。完成全部照明燈的更換和部分已損壞開關(guān)及低值易耗材料的更換。

三、鉆研修理技術(shù)和學(xué)習(xí)相關(guān)學(xué)問，嫻熟駕馭現(xiàn)有炊事機(jī)械的性能、構(gòu)造原理、易損零件、生產(chǎn)廠家、出廠日期等，建立修理檔案。

四、幫助和指導(dǎo)炊事員正確運(yùn)用和細(xì)心保養(yǎng)設(shè)備，力爭(zhēng)設(shè)備的運(yùn)用期限超長，修理費(fèi)用最少；堅(jiān)持修舊利廢，降低修理成本。

五、設(shè)備修理后，要保證不在設(shè)備上和設(shè)備周邊留下任何污跡、油污和報(bào)廢零部件；保證設(shè)備重新運(yùn)轉(zhuǎn)后正常、