GB 4789.46-2024 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 生鮮果蔬及其制品、食用菌制品、堅果與籽類食品采樣和檢樣處理

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準學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載4GB4789.6—20244食品安全國家標準食品微生物學檢驗

堅果與籽類食品采樣和檢樣處理國

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-學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載4GB4789.6—2024學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載4前 言23本標準代替

GB/T4789.4—2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗》中的蜜餞檢驗23部分和

GB/T4789.3—2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 糧谷、果蔬類食品檢驗》中的果蔬類食品檢驗部分。2 3本標準與

GB/T4789.4—2003和

GB/T4789.3—2003相比,主要變化如2 3———修改了標準的名稱;———修改了范圍;———修改了設備和材料;———刪除了培養(yǎng)基和試劑;———修改了采樣;———修改了檢樣的處理;———修改了檢驗。學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載生鮮果蔬及其制學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載生鮮果蔬及其制品、食用菌制品、4食品安全國家標準食品微生物學檢驗堅果與籽類食品采樣和檢樣處理1

范圍本標準規(guī)定了生鮮果蔬及其制品、食用菌制品、堅果與籽類食品的采樣和檢樣處理方法。本標準適用于生鮮果蔬及其制品、食用菌制品、堅果與籽類食品的采樣和檢樣處理。本標準不適用于以果蔬為原料的飲料或冷凍飲品。2

設備和材料12. 采樣工具1采樣工具應使用不銹鋼或其他強度適當?shù)牟牧?表面光滑,無縫隙,邊角圓潤。采樣工具應清潔和無菌,使用前保持干燥。采樣工具包括攪拌器具、采樣勺、匙、刀具、采樣鉆、剪刀、鑷子等。22. 樣品容器23樣品容器的材料(如玻璃、不銹鋼、塑料等)和結構應能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應清3潔、無菌、干燥。樣品容器應有足夠的體積,使樣品可在檢驗前充分混勻。樣品容器包括采樣袋、采樣管、采樣瓶等。2. 其他用品包括酒精燈、溫度計、鋁箔、封口膜、記號筆、采樣登記表等。3

采樣13. 采樣原則和采樣方案11采樣原則和采樣方案按

GB4789.的規(guī)定執(zhí)行。1采樣件數(shù)n

應根據(jù)相關食品安全標準要求執(zhí)行,每件樣品的采樣量不小于5倍檢驗單位的樣品量,2或根據(jù)檢驗目的確定。以下規(guī)定了1件食品樣品的采樣要求。23. 預包裝生鮮果蔬及制品、食用菌制品、堅果與籽類食品213.. 獨立包裝小于或等于1000g的固態(tài)或半固態(tài)生鮮果蔬及制品、食用菌制品、堅果與籽類食品21取相同批次的獨立包裝。223.. 獨立包裝大于1000g的固態(tài)或半固態(tài)生鮮果蔬及制品、食用菌制品、堅果與籽類食品,可采22獨立包裝,也可用無菌采樣器從同一包裝的不同部位分別采取適量樣品,放入同一個無菌采樣容器內。33. 散裝果蔬及其制品或現(xiàn)場制作果蔬制品3應用無菌采樣器從5個不同部位分別現(xiàn)場采取適量樣品,放入同一個無菌采樣容器內作為1件1學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載4GB4789.6—2024學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載4樣品。43. 樣品的儲存和運輸41按照

GB4789.的規(guī)定執(zhí)行。14

檢樣的處理14. 開啟包裝1以無菌操作開啟包裝或放置樣品的無菌采樣容器。塑料或紙盒(袋)裝,用75%酒精棉球消毒盒蓋或袋口,用滅菌剪刀切開;瓶(桶)裝,用75%酒精棉球或經火焰消毒,無菌操作去掉瓶(桶)蓋,瓶(桶)口再次經火焰消毒。24. 處理原則2214.. 采集的樣品應經過充分粉碎、混合均勻后進行檢驗;如果可能,無論預包裝和散裝樣品在原包21容器內進行混合。224.. 含有抑菌物質的蔬菜及其制品,如洋蔥、大蒜(蒜苔)、韭菜、大蔥等,檢驗前需要降低樣品的抗225活性,如提高稀釋度,或可以在初始稀釋液中加入亞硫酸鉀(K2SO3),終濃度達到0.%。5230 54.. 如果檢驗方法需要,樣品初始稀釋液和增菌液可用1moL/L的

NaOH

或1moL/LHCl230 5pH

至7.±0.。244.. 高脂肪含量的制品,如堅果與籽類的醬、泥等,在檢樣處理環(huán)節(jié)所使用的稀釋液或增菌液中,24根據(jù)不同脂肪含量加入適當比例的滅菌吐溫80進行乳化混勻,添加量可以按每10%的脂肪含量加1g/L計算(如脂肪含量為40%,加4g/L)。34. 生鮮類3314.. 生鮮水313114... 鮮切的水果,將全部檢樣切碎混合均勻

,稱量25g,放入盛有225mL稀釋液或增菌液的311均質袋中,均質后檢驗。3124... 完整個體需要去皮的水果,如西瓜、獼猴桃、柑橘類、香蕉等,先用自來水沖洗表面,然后31275%乙醇消毒,無菌操作打開,取可食部分放入無菌容器內,用均質器均質1min~2min。3134...

不需要去皮的水果,如番茄、梨等,取完整個體,無菌操作切成小塊,混合或用均質器均3131min~2min;稱量25g,放入盛有225mL稀釋液或增菌液的無菌均質袋中,均質后檢驗。324.. 生鮮蔬32用無菌剪刀或切碎機將樣品的可食部分切割成小段(塊),充分混合均勻。稱量

25g放入盛有4225mL稀釋液或增菌液的無菌均質袋中,均質后檢驗。44. 果蔬制品414.. 脫水、冷凍食品(水果、蔬菜、食用菌等)和蜜414114... 冷凍樣品應解凍后進行檢驗,可在45℃以下不超過15min,或18℃~27℃下不超過4112℃~5℃不超過18h解凍(檢驗方法中有特殊規(guī)定的除外)。4124... 用無菌剪刀將樣品切割成小段(塊),充分混合均勻,稱量25g放入盛有225mL稀釋液或412菌液的無菌均質袋中,均質后檢驗。2學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載4GB4789.6—2024學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載4413424... 脫水類制品,根據(jù)情況適當增加稀釋液或增菌液的加413424.. 果蔬、食用菌等的醬、泥、粉4214... 用無菌工具將檢樣攪拌均勻或用均質器均質1min~2min。稱量25g放入盛有225mL421液或增菌液的無菌均質袋中,均質后檢驗。 1422434... 番茄醬或嬰幼兒輔助食品的番茄汁中霉菌直接計數(shù)檢驗處理按照

GB4789.5的 1422434.. 腌漬制品類(醬腌菜、泡菜等)4314... 根據(jù)食用習慣,取固體部分或將液體和固體混合后檢4314324... 如取固體部分,用無菌剪刀將固體切割成小段(塊),然后充分混合均勻。稱量25g放入盛432225mL無菌蒸餾水或增菌液的無菌均質袋中,均質后檢驗。4334... 如需混合,將每件樣品的全部固體和液體一起均質1min~2min后,稱量

25g放入盛433225mL蒸餾水或增菌液的無菌均質袋中,均質后檢驗。43454... 糖或鹽含量較高的食品,應適當增加稀釋液或增菌液的量,以減少對細菌的抑制作43454. 堅果與籽類食品514.. 帶殼堅果,以無菌工具(錘子等)打開,將可食部分(不去包衣)充分混合,稱量

25g放入盛51225mL稀釋液或增菌液的無菌均質袋中,均質后檢驗。524.. 帶殼籽類,將樣品充分混合,稱量25g放入盛有225mL稀釋液或增菌液的無菌均質袋中,室525中浸泡0.h~1h,均質后檢驗。5534.. 不帶殼籽類,將樣品充分混合,稱量25g放入盛有225mL稀釋液或增菌液的無菌均質袋中,53質檢驗。544.. 堅果與籽類的泥(醬),將樣品充分混合,稱量25g放入盛