豆腐乳的家常做法_第1頁
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文檔簡介

第第頁豆腐乳的家常做法

做法一

豆腐乳都得放辣子面，由于它可以使豆腐乳上色好看而且開胃。首先把辣子面和食鹽花，椒面混合攪拌，大約10斤豆腐用1斤5兩食鹽，一個碗裝上白酒，用白酒給發(fā)酵的.豆腐乳消毒；一個碗那么把辣椒粉、花椒粉、鹽根據(jù)自己的口味、按肯定的比例混合勻稱備用。將豆腐乳先放在白酒里浸泡一下，然后將它們放在另一個干碗里瀝一下，再將它們在調(diào)料碗里滾動一下，讓它們勻稱地裹上調(diào)料，盡量不要把它弄爛，漸漸來認真一點，一塊一塊的來，豆腐的四周都要滾上辣子鹽，再把滾好辣子鹽的豆腐一塊一塊的放進壇子或者其它容器不漏水就行。記得一快一快的碼實在，盡量不要有空隙，放一層豆腐撒上一層辣子鹽，由于光滾上的那點是不夠咸的，每一層都要撒上辣子鹽，到了最上面的一層再多撒點辣子鹽，辣子嗎可以依據(jù)個人的口味而定。豆腐乳全部裝進壇子后上蓋，密封好點，大約十天后，辣子鹽基本上都化了，再放至一周，香辣可口的豆腐乳就大功告成了。吃多少就取多少再滴上幾滴香油或花生油口感會更好。

做法二

配料：鹽50克、花椒面15克、白酒50克

1、把精鹽和涼白開水兌制成鹽水。再放入花椒和白酒

2、取干燥干凈的玻璃瓶，把長了毛的豆腐逐層碼入。加入兌制好的鹽水。留意鹽水要高出豆腐塊。加蓋封口。把玻璃瓶臵入避光處再次發(fā)酵。大約10天后。菌毛溶化。變成豆腐乳。即可啟封食用。

做法三

1、將豆腐切成小塊，放在筲箕里發(fā)霉，當然上面要蓋上蓋，但不能將豆腐塊壓到時間嘛，以小豆腐塊變質(zhì)發(fā)霉為準，即豆腐塊上面開出花、有明顯的霉菌即可以了。

2、將鹽、辣椒、糖、味精、花椒按肯定比例拌勻備用。當然鹽肯定要多，不過，是有肯定比例的，一大塊豆腐需用一兩鹽。

3、將霉好的小豆腐塊放進調(diào)料中打個滾兒，盡量裹勻?qū)崱?/p>

4、將裹好調(diào)料的小豆腐塊放進洗凈且干燥的玻璃瓶中，一層一層要碼整齊。

5、盡量把瓶子碼滿，不蓋蓋兒的放一天一夜。由于豆腐經(jīng)鹽等調(diào)料的作用之后，體積會變小一些，所以碼的高出瓶蓋一點沒有關(guān)系。

6、第二天，往瓶中倒少量白酒，蓋上瓶蓋，基本上豆腐乳就算做好了。

7、大略過半個月，密封的豆腐乳就可以拿出來吃了。當然新鮮的豆腐乳還會

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