中學(xué)食堂飯菜留驗和記錄制度范本

第頁共頁中學(xué)食堂飯菜留驗和記錄制度范本1.食堂飯菜留驗和記錄制度概述為了確保中學(xué)食堂提供的飯菜質(zhì)量安全，營養(yǎng)健康，保障師生的身體健康，制定食堂飯菜留驗和記錄制度。本制度的目的是要求食堂對所供飯菜進(jìn)行留樣和驗收，并建立詳細(xì)的記錄，以便追溯問題原因并進(jìn)行控制。2.飯菜留樣和驗收的責(zé)任人員2.1食堂負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)監(jiān)督整個食堂留驗工作的進(jìn)行，協(xié)調(diào)各部門合作。2.2食堂廚師：負(fù)責(zé)制作飯菜，并按照規(guī)定留樣和交驗。2.3食堂管理員：負(fù)責(zé)監(jiān)督飯菜留樣和驗收的過程，完成記錄工作。2.4食堂工作人員：負(fù)責(zé)配合以上人員工作，確保留樣和驗收工作順利進(jìn)行。3.飯菜留樣和驗收的流程3.1飯菜制作階段：食堂廚師按照食譜制作飯菜，確保食材新鮮，烹飪工藝合理衛(wèi)生。3.2留樣過程：3.2.1每一餐飯菜中有5%的份額進(jìn)行留樣，確保樣品代表性。3.2.2飯菜留樣應(yīng)在飯菜制作完成后30分鐘內(nèi)進(jìn)行，對每個餐品分別打上標(biāo)識，標(biāo)明留樣日期和時間。3.2.3飯菜留樣應(yīng)當(dāng)紀(jì)錄食材來源，標(biāo)明食材的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3.2.4留樣應(yīng)當(dāng)分別放置在密封、無害、且易于管理的容器中，存放在特定的冷藏室中，保持低溫狀態(tài)（0-4攝氏度）。3.3驗收過程：3.3.1留樣的飯菜由食堂管理員和食堂負(fù)責(zé)人檢查，確認(rèn)飯菜保存狀態(tài)良好后，進(jìn)行驗收。3.3.2驗收前應(yīng)先核對留樣飯菜的樣品數(shù)量與實際供應(yīng)數(shù)量是否一致。3.3.3進(jìn)行驗收時，應(yīng)注意飯菜的外觀、氣味、口感等，確保飯菜質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。4.記錄工作4.1記錄內(nèi)容：4.1.1飯菜的留樣和驗收日期、時間；4.1.2飯菜的供應(yīng)數(shù)量和留樣飯菜的樣品數(shù)量；4.1.3飯菜的品名、使用的食材以及食材的來源和質(zhì)量；4.1.4飯菜的保存狀態(tài)、外觀、氣味、口感以及飯菜的質(zhì)量評價等。4.2記錄方式：4.2.1每一次的留樣和驗收都應(yīng)有書面記錄，分別登記在食堂留樣和驗收記錄表上。4.2.2留樣和驗收記錄表應(yīng)該至少保存半年，并隨時提供給衛(wèi)生監(jiān)督部門逐級檢查。5.異常處理5.1若飯菜在留樣和驗收過程中發(fā)現(xiàn)問題，如變質(zhì)、異味、發(fā)霉等，應(yīng)立即通知食堂負(fù)責(zé)人，進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查處理。5.2食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時上報相關(guān)部門，并采取措施封存有問題的飯菜，進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查和處理。5.3食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對處理結(jié)果進(jìn)行記錄，確保問題徹底解決，并在留樣和驗收記錄表上進(jìn)行說明。6.附則本制度經(jīng)食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人審批，自頒布之日起執(zhí)行。如有需要，可根據(jù)實際情況進(jìn)行制度的修訂和完善。此為中學(xué)食堂飯菜留驗和記錄制度范本，具體制度應(yīng)根據(jù)實際情況，適應(yīng)各個學(xué)校的需求進(jìn)行調(diào)整和完善。中學(xué)食堂飯菜留驗和記錄制度范本（二）一、總則為了保障中學(xué)食堂飯菜的安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)，確保學(xué)生的身體健康，制定本留驗和記錄制度，明確中學(xué)食堂飯菜的采購、加工、加工成品、留樣和記錄等各個環(huán)節(jié)的要求和責(zé)任。二、留樣要求1.中學(xué)食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生人數(shù)和食堂規(guī)模，每餐次至少留樣3份飯菜樣品。2.留樣飯菜應(yīng)包括主食、副食、蔬菜、肉類等各個分類的食品。3.留樣的飯菜應(yīng)在餐前、餐中和餐后分別留樣，保證留樣的飯菜能夠全面反映當(dāng)天所有飯菜的質(zhì)量。4.留樣的飯菜應(yīng)用無色透明的食品袋或容器進(jìn)行包裝，并在包裝上注明菜品名稱、留樣日期和時間。5.留樣飯菜應(yīng)及時送往食品安全檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，確保食品的安全和衛(wèi)生。6.學(xué)校應(yīng)在飯菜留樣之后，將留樣的記錄進(jìn)行保存，以備查核。三、記錄要求1.學(xué)校應(yīng)對中學(xué)食堂的飯菜采購、加工和供應(yīng)情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括以下幾個方面：（1）采購記錄：記錄采購的食材種類、數(shù)量、供貨商信息、采購日期和價格等信息。（2）加工記錄：記錄飯菜的加工方法、配方、加工時間和人員等信息。（3）供應(yīng)記錄：記錄每餐次供應(yīng)的飯菜種類、數(shù)量、供應(yīng)時間等信息。（4）留樣記錄：記錄每餐次留樣的菜品名稱、留樣時間和留樣數(shù)量等信息。（5）浪費記錄：記錄每餐次飯菜的浪費情況，包括剩余量、原因等信息。2.記錄應(yīng)當(dāng)真實、準(zhǔn)確，不得隱瞞、篡改或刪除任何重要信息。3.學(xué)校應(yīng)按照相關(guān)要求保存記錄，確保記錄的完整性和安全性。四、責(zé)任要求1.食堂管理員負(fù)責(zé)制定并執(zhí)行飯菜留樣和記錄制度，并保證制度的嚴(yán)格執(zhí)行。2.食堂管理員應(yīng)負(fù)責(zé)監(jiān)督食材的采購、飯菜的加工、供應(yīng)和留樣等環(huán)節(jié)，確保食品的質(zhì)量和安全。3.食堂管理員應(yīng)對記錄的真實性和準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，并定期向?qū)W校匯報記錄的情況。4.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)加強(qiáng)對食堂留樣和記錄的審核和監(jiān)督，如果發(fā)現(xiàn)問題及時糾正并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。5.學(xué)校食堂員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，增強(qiáng)食品安全意識，做到按規(guī)定操作、記錄和留樣，不得隨意泄露或丟失留樣記錄。五、追究責(zé)任對于違反本制度的人員，學(xué)校食堂將依據(jù)校規(guī)校紀(jì)進(jìn)行追究責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的將移送相關(guān)部門處理。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起生效，如有補(bǔ)充、修訂或廢止，將根據(jù)實際情況另行制定。2.本制度的解釋權(quán)歸學(xué)校食堂管理部門所有。（注：以上所述為制度模板的內(nèi)容，____字僅為參考字?jǐn)?shù)，實際根據(jù)需求適當(dāng)進(jìn)行修改）中學(xué)食堂飯菜留驗和記錄制度范本（三）一、目的和依據(jù)為了確保學(xué)生的飲食安全，保障學(xué)生的身體健康，規(guī)范食堂管理，提高食堂食品質(zhì)量，特制定本制度。本制度依據(jù)《中華人民共和國衛(wèi)生法》、《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行制定。二、適用范圍本制度適用于中學(xué)食堂。三、留驗和記錄要求1.食堂應(yīng)每日留取一定數(shù)量的飯菜樣品進(jìn)行檢驗。檢驗樣品應(yīng)具有典型性，包含當(dāng)日所供應(yīng)的各類菜品和主食。2.樣品留置應(yīng)在供應(yīng)完畢后立即進(jìn)行，確保食品保鮮的同時，盡早進(jìn)行檢驗。3.食堂應(yīng)委托有資質(zhì)的食品檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行樣品檢驗。4.樣品留驗要按照食品檢測機(jī)構(gòu)的要求進(jìn)行操作，保證樣品的真實性和準(zhǔn)確性。5.樣品留驗所需的包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，保證樣品的衛(wèi)生質(zhì)量。6.食堂應(yīng)將樣品標(biāo)注飯菜的名稱、所屬食品類別、受理時間等基本信息。7.飯菜樣品的檢驗結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，包括樣品名稱、檢驗日期、檢驗項目、檢驗結(jié)果等內(nèi)容。8.食堂應(yīng)建立飯菜留驗和記錄的檔案，保存至少半年時間。如有需要，應(yīng)提供給相關(guān)部門查閱。四、食品檢驗項目1.外觀檢驗：主要檢查飯菜的色澤、形狀、大小等是否符合要求。2.氣味檢驗：主要檢查飯菜的氣味是否正常，是否存在異味。3.味覺檢驗：主要檢查飯菜的味道是否正常，是否存在異?？?、酸、辣等情況。4.質(zhì)地檢驗：主要檢查飯菜的質(zhì)地是否韌性適中，是否存在過硬或過爛的情況。5.化學(xué)成分檢驗：主要檢查飯菜中是否含有有害化學(xué)物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬等。6.營養(yǎng)成分檢驗：主要檢查飯菜中的營養(yǎng)成分含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。五、處理和追溯措施1.如果食品檢驗結(jié)果正常，食堂可正常供應(yīng)該飯菜。2.如果食品檢驗結(jié)果異常，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)該飯菜，并進(jìn)行原因分析，找出問題所在。3.食堂應(yīng)配合食品檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行追溯該飯菜的來源和流向。4.食堂應(yīng)采取相應(yīng)措施，如提供替代的飯菜，協(xié)助進(jìn)行食品回收等。5.食堂應(yīng)對問題飯菜的供應(yīng)商進(jìn)行核實，并要求其提供合格的飯菜。六、監(jiān)督和檢查1.由學(xué)校食堂管理員負(fù)責(zé)執(zhí)行本制度，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)作報告。2.學(xué)校有權(quán)對食堂進(jìn)行隨機(jī)檢查，核對食堂的留樣和記錄情況。3.學(xué)?？梢晕械谌竭M(jìn)行食堂的抽檢，以確保食堂管理的公正性和透明度。七、違規(guī)處理1.對于故意違反本制度的食堂，學(xué)校將取消其供應(yīng)資格，并追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。2.對于輕微違規(guī)的食堂，學(xué)校將進(jìn)行嚴(yán)肅批評，并要求其立即整改。3.對于食堂提供的飯菜存在安全隱患的，學(xué)校將暫停該食堂的供應(yīng)，直至問題徹底解決。八、附件：飯菜樣品檢驗記錄表樣品編號：________樣品名稱：________所屬食品類別：___