餐飲服務(wù)：日管控、周排查、月調(diào)度相關(guān)資料

(餐飲服務(wù)環(huán)節(jié))一、日管控工作由食品安全員組織實(shí)施，每天至少開展1二、日管控工作重點(diǎn)是對餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營過程中落實(shí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)的情況進(jìn)行檢查；三、日管控檢查項目主要包括經(jīng)營條件變化、環(huán)境衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員健康管理、加工制作過程控制、庫房貯存管理、進(jìn)貨查驗制度落實(shí)、索證索票可追溯、食品留樣制度落五、日管控制止餐飲浪費(fèi)內(nèi)容應(yīng)包含是否主動對消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒、是否引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐；六、日管控工作應(yīng)當(dāng)開展食品安全自查、風(fēng)險排查和隱患整改，并形成《每日食品安全檢查記錄》;七、食品安全員應(yīng)將日管控工作發(fā)現(xiàn)的問題及時向食品安全總監(jiān)或企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)每日食品安全檢查記錄檢查項目1◎是◎否2◎是◎否3在經(jīng)營場所醒目位置公示風(fēng)險等級?！蚴恰蚍?在經(jīng)營場所醒目位置公示舉報電話?！蚴恰蚍?學(xué)校食堂應(yīng)在醒目位置設(shè)置“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設(shè)◎是◎否6◎是◎否7◎是◎否8食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清◎是◎否9◎是◎否專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作，使用專用的加工工◎是◎否◎是◎否食品處理區(qū)配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施。◎是◎否◎是◎否制定食品安全事故處置方案。◎是◎否開展從業(yè)人員培訓(xùn)，具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記◎是◎否從事接觸直接入口食品工作的持有有效的健康證◎是◎否從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生?！蚴恰蚍駥ｉg及專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時，佩戴清潔的口罩，口罩遮住口鼻?！蚴恰蚍瘛蚴恰蚍裰辽俪椴?名從業(yè)人員，檢查穿戴是否符合要◎是◎否是否主動對消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒、是否◎是◎否周排查工作制度(餐飲環(huán)節(jié))一、周排查工作由食品安全總監(jiān)或者食品安全員組織實(shí)施，每周至少開展1次；二、排查項目主要包括食品安全主體責(zé)任意識、從業(yè)人員健康管理、落實(shí)進(jìn)貨查驗制度、防范食品安全事故、食品三、周排查制止餐飲浪費(fèi)應(yīng)根據(jù)餐廚廢棄物的監(jiān)控來判斷是否存在餐飲浪費(fèi)，是否在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識，標(biāo)識是否損壞。四、排查工作完成后，要開展食品安全風(fēng)險隱患問題分析研判，及時發(fā)出風(fēng)險提示，對周排查工作進(jìn)行小結(jié)并形成五、對排查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全總監(jiān)和食品安全員應(yīng)及時向食品經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人報告，對于一般食品安全風(fēng)險隱患應(yīng)及時組織整改，對于嚴(yán)重食品安全風(fēng)險隱患應(yīng)提六、食品經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人應(yīng)主動了解周排查工作的相關(guān)情況，對于食品安全總監(jiān)或者食品安全員報告的嚴(yán)重食品安全風(fēng)險隱患應(yīng)立即整改排除。 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)每周食品安全檢查工作清單檢查項目1經(jīng)營許可證合法有效，且在醒目位置進(jìn)行公示?！蚴恰蚍?學(xué)校食堂應(yīng)在醒目位置設(shè)置“互聯(lián)網(wǎng)+明廚殼灶”設(shè)備，且運(yùn)行正◎是◎否3垢等；“三防”設(shè)施完備且能正常使用。烹飪場所配置排風(fēng)設(shè)◎是◎否4烹飪場所配置排風(fēng)設(shè)備，定期清潔。◎是◎否5專間內(nèi)配備專用的消毒(含空氣消毒)、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常?！蚴恰蚍?專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作，使用專用的加工工◎是◎否7少抽查2個操作間或者操作臺、檢查是否保持良好衛(wèi)生狀況?！蚴恰蚍?◎是◎否9制定食品安全事故處置方案，定期組織應(yīng)急演練(含桌面推演)?！蚴恰蚍耖_展從業(yè)人員培訓(xùn)，具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記◎是◎否從事接觸直接入口食品工作的持有有效的健康證◎是◎否從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生。◎是◎否至少拍查2名從業(yè)人員，檢查健康證明是否在有效期內(nèi)，檢◎是◎否檢查每日晨檢制度是否落實(shí)，有無每日晨檢記◎是◎否原料控制◎是◎否◎是◎否生少抽查2批次食品原料查看是否有進(jìn)貨查驗記錄和合格證明文件?！蚴恰蚍瘛蚴恰蚍瘛蚴恰蚍瘛蚴恰蚍瘛蚴恰蚍裰浦共惋嬂速M(fèi)品浪費(fèi)標(biāo)識，標(biāo)識是否損壞?！蚴恰蚍衩恐苁称钒踩挪橹卫韴蟾娑?、周排查問題整改情況和措施(根據(jù)第一項填報內(nèi)容逐條對應(yīng)填報，明確責(zé)任人、整改期限及整改完成情況)□存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險隱患，需盡快采取防范措施，請公司(餐飲服務(wù)環(huán)節(jié))一、月調(diào)度工作由食品經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，每月至少開展1次食品安全工作調(diào)度會；二、月調(diào)度工作可與日管控、周排查以及食品安全培訓(xùn)工作結(jié)合開展，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)該包含珍惜糧食、反對浪費(fèi)；三、月調(diào)度工作重點(diǎn)是聽取食品安全總監(jiān)和食品安全員對本單位食品安全工作匯報，研究和解決本單位當(dāng)月存在的食品安全風(fēng)險隱患排查情況；四、制止餐飲浪費(fèi)應(yīng)該包含主動對消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識，或者由服務(wù)人員提示說明，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐，根據(jù)餐廚廢棄物的監(jiān)控來判斷是否存在餐飲浪費(fèi)。五、涉及團(tuán)體用餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)將防止食品浪費(fèi)理念納入菜單設(shè)計，按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食。提供自助餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)主動告知消費(fèi)規(guī)則和防止食品浪要求，提供不同規(guī)格餐具，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。六、安排部署次月食品安全重點(diǎn)工作，并形成《每月食 每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要月份食品安全調(diào)度會議紀(jì)要會議時間_年__月日會議地點(diǎn)出席人員附件2食品安全員按照守則要求對單位主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，從事食品安全管理具體工作，承擔(dān)下列職責(zé)：二、檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；三、對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，及時采取四、記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況； 關(guān)于XXX同志的任命通知 (××餐飲服務(wù)單位)