糖脂蛋白質(zhì)核酸的生物化學(xué)

關(guān)于糖脂蛋白質(zhì)核酸的生物化學(xué)第一章糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸的生物化學(xué)第二章水、無(wú)機(jī)鹽、維生素的生物化學(xué)第三章生物化學(xué)過(guò)程的調(diào)節(jié)物質(zhì)本篇內(nèi)容第2頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天第一章糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸的生物化學(xué)第3頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天第一節(jié)糖類糖的概況糖的分類糖的生物學(xué)功能關(guān)于糖類物質(zhì)的健康觀點(diǎn)第4頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天什么是糖類?(一)糖的概況第5頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天（1）糖的化學(xué)組成糖類物質(zhì)主要由碳（C）、氫（H）、氧（O）三種元素組成，其中氫與氧原子之比與水相同，也就是2：1，故多數(shù)糖可用通式Cn（H2O）n表示。第6頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天糖碳水化合物=（Carbohydrates）俗稱第7頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天鼠李糖——C6H12O5，其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)均與糖類物質(zhì)相同，但卻不符合上面的通式。HCHO=CH2O；CH3COOH=C2(H2O)2

甲醛醋酸

C3H6O3=C3(H2O)3

乳酸符合上面的通式，但它們卻不是糖。因此,現(xiàn)在的碳水化合物這一名稱已失去了原來(lái)的涵義。碳水化合物這個(gè)名稱并不確切，但因沿用已久，所以至今在中英文中還廣泛使用。第8頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天糖類物質(zhì)是一類多羥基的醛或酮類化合物或聚合物。糖的定義第9頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天（1）糖類來(lái)源地球上糖類物質(zhì)的根本來(lái)源是綠色細(xì)胞進(jìn)行的光合作用。糖類物質(zhì)將太陽(yáng)的輻射能轉(zhuǎn)化為生命能利用的形式，驅(qū)動(dòng)生命過(guò)程。他們形成了食物鏈的第一環(huán)，支持著地球上的所有生命。（二）糖類的來(lái)源與存在第10頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天第11頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天（2）存在與分布所有生命機(jī)體中，其中：植物：含糖量占其干重的85-90%；動(dòng)物：含糖量不超過(guò)其干重的2%微生物：含糖量占其菌體干重的10-30%（二）糖類的來(lái)源與存在第12頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天糖類單

糖低聚糖多

糖丙糖：甘油醛、二羥丙酮戊糖：核糖、脫氧核糖己糖：葡萄糖、果糖蔗糖：葡萄糖+果糖麥芽糖：葡萄糖+葡萄糖乳糖：葡萄糖+半乳糖淀粉：大米、小麥等糖原：肝糖原、肌糖原纖維素：蔬菜等食物不能用水解方法再降解的小分子糖，它是復(fù)雜糖類的單體。由2~10個(gè)單糖分子脫水縮合后而成的低聚化合最重要的是雙糖。由多個(gè)單糖分子脫水縮合后而成的高聚化合物，是最常見(jiàn)的糖類。（二）糖的分類第13頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天人體內(nèi)糖的存在形式和儲(chǔ)量人體內(nèi)糖以游離態(tài)（運(yùn)輸形式）和化合態(tài)（儲(chǔ)存形式）兩種狀態(tài)存在，總量約500克，運(yùn)動(dòng)員可達(dá)550-750克。血糖是運(yùn)輸形式，糖原是儲(chǔ)存形式運(yùn)輸形式

血糖

6g儲(chǔ)存形式：糖原(肌糖原、肝糖原)肌糖原300－400g肝糖原75－100g第14頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天運(yùn)動(dòng)時(shí)糖的生物學(xué)功能糖能貯存和供應(yīng)運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量糖是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的主要燃料糖具有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用糖能加速脂肪代謝(三)糖的生物學(xué)功能第15頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天第二節(jié)脂類脂類概述脂類的分類脂類的生物學(xué)功能有關(guān)脂類的補(bǔ)充內(nèi)容第16頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、脂類（lipids）概述（二）脂類的存在與分布（一）脂類的化學(xué)組成第17頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天（一）脂類的化學(xué)組成脂類物質(zhì)主要由碳（C）、氫（H）、氧（O）三種元素組成。有些脂類物質(zhì)的分子組成還含有氮（N）和磷（P）等元素。糖：H:O為12：6脂肪：H:O為110：6第18頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天（二）脂類的存在與分布脂肪主要分布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等處的脂肪組織中，是儲(chǔ)備能源的主要形式復(fù)合脂和類脂是構(gòu)成生物膜的主要成分血漿脂蛋白是脂類物質(zhì)在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)形式膽固醇在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為固醇類激素和維生素D脂類廣泛存在于動(dòng)、植物體內(nèi)，使人體重要的組成成分。第19頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天脂類單純脂復(fù)合脂類脂MG：一酯酰甘油DG:二酯酰甘油TG:三酯酰甘油（脂肪）磷脂：一類含磷的復(fù)合酯糖脂：糖脂肪酸含氮醇的復(fù)合酯脂蛋白：由蛋白質(zhì)脂肪膽固醇磷脂等組成膽固醇維生素D固醇類激素脂肪酸與醇類所形成的酯。由脂肪酸、醇類和其它物質(zhì)組成的脂類物質(zhì)。指一些理化性質(zhì)與脂肪相似，不含結(jié)合脂肪酸的脂類物質(zhì)。二、脂類的分類第20頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、脂類的生物學(xué)功能1、機(jī)體組織的組成成分2、脂肪是人體能量的主要來(lái)源和最大的儲(chǔ)能庫(kù)3、防震和隔熱保溫作用4、脂溶性維生素的載體（一）概述第21頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、脂肪提供長(zhǎng)時(shí)間低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體所需的大部分能量2、脂肪氧化供能具有降低蛋白質(zhì)和糖消耗的作用（二）運(yùn)動(dòng)中脂肪的生物學(xué)功能第22頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命第23頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成及存在二、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)三、蛋白質(zhì)的在生命活動(dòng)中的作用第24頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成。分子質(zhì)量大，一萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。一、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成第25頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天組成蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸。人體內(nèi)不同的側(cè)鏈氫基酸有20種，可分為必需和非必需氨基酸。氨基酸的基本結(jié)構(gòu)通式如下：CCOOHNH2HR第26頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天人體內(nèi)不同側(cè)鏈氨基酸有20種，分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類人體不能自行合成，必須從外界攝取已完成營(yíng)養(yǎng)需要，稱之為必需氨基酸。體內(nèi)可以合成，而不必由食物中補(bǔ)充的氨基酸。有12種。賴氨酸

蘇氨酸苯內(nèi)氨酸

蛋氨酸亮氨酸

色氨酸異亮氨酸

纈氨酸甘氨酸

精氨酸

丙氨酸半光氨酸天門氨酸絲氨酸天門酰氨組氨酸

谷氨酸脯氨酸

谷氨酰氨酪氨酸第27頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：是指蛋白質(zhì)分子多肽鏈中氨基酸的排列順序。多肽鏈中的氨基酸分子是通過(guò)肽鍵而互相連接的。H2NR1CHCOOH+HNHCR2HCOOHH2NR1HCONHCR2HCOOH肽鍵第28頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸種類、數(shù)目、排列順序以及肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)不同，故可形成多種多樣結(jié)構(gòu)不同、功能各異的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，可分為一級(jí)結(jié)構(gòu)和空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)第29頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天

一級(jí)結(jié)構(gòu)又稱初級(jí)結(jié)構(gòu)，由肽鍵將氨基酸連接成肽鏈構(gòu)成。在運(yùn)動(dòng)競(jìng)賽違禁藥物中的肽類激素，如人體生長(zhǎng)激素（hGH),是由191個(gè)氨基酸構(gòu)成的線型多肽激素，促腎上腺皮質(zhì)激素（ACTH）則由39個(gè)氨基酸構(gòu)成的肽鏈。一級(jí)結(jié)構(gòu)第30頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)分子多肽鏈本身曲繞折疊可形成二級(jí)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)常有片狀和螺旋結(jié)構(gòu)，右圖是其螺旋結(jié)構(gòu)：二級(jí)結(jié)構(gòu)第31頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤旋卷曲折疊，形成具有立體形狀的三級(jí)結(jié)構(gòu)。一般為球狀或橢圓狀。三級(jí)結(jié)構(gòu)肌紅蛋白的三級(jí)結(jié)構(gòu)第32