人教版《第十二單元 課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》課件（三套）

第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“民以食為天”1.火的誕生使人類告別了茹毛飲血的原始生活，人類學(xué)會(huì)了燒烤食物。“民以食為天”2.簡(jiǎn)單的一日三餐是中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。3.經(jīng)典的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食講究營(yíng)養(yǎng)、色、香、味俱全。4.到了今天，“營(yíng)養(yǎng)餐”似乎成了一個(gè)時(shí)尚的代名詞…眾說(shuō)紛紜關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素你知道有哪些呢？蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽

水1.蛋白質(zhì)有何重要性？血紅蛋白的工作原理是怎樣的？2.酶是蛋白質(zhì)嗎？它有什么特點(diǎn)？3.什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性？4.你認(rèn)識(shí)幾種糖？它們的化學(xué)式如何書(shū)寫(xiě)？5.油脂是混合物嗎？相同質(zhì)量的油脂跟糖相比較，誰(shuí)放出的能量更高？6.維生素有多少種？缺乏維生素C會(huì)有什么后果？哪些食物中維生素C的含量較高？一、蛋白質(zhì)功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。來(lái)源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程：動(dòng)、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水人體蛋白質(zhì)水解攝入氧化選擇合成1.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。

血紅素結(jié)構(gòu)圖氧和血紅蛋白示意圖結(jié)構(gòu)：血紅蛋白的生理作用：

血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。在美國(guó)舉行了一次吸煙比賽，參賽隊(duì)員在1小時(shí)內(nèi)吸煙最多者獲勝，結(jié)果造成一名隊(duì)員當(dāng)場(chǎng)死亡。你知道原因嗎？知識(shí)積累酶的特性①所需條件溫和（接近體溫）②高度的專一性（專一性）③催化效率高（高效性）

2.酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等3.蛋白質(zhì)的變性【思考】近年來(lái)，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過(guò)敏而引起的疼痛，請(qǐng)你說(shuō)出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。知識(shí)積累

蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量。不足，人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過(guò)量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。

二、糖類

功能：組成：常見(jiàn)糖的種類：人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程：閱讀提示：二、糖類

糖類在人體內(nèi)氧化放出熱量，是人體的主要熱源（占60%-70%）由C、H、O組成。組成：功能：

蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖常見(jiàn)的糖：淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖糖原酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶三、油脂種類：組成：功能：植物油脂:常溫下呈液態(tài)，稱為油；｛動(dòng)物油脂:常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)（占日需能量的20%-25%)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍;且能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收?！舅伎肌吭谌蛐詼p肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)；同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。四、維生素維生素有20多種；多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。來(lái)源：作用：水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物的肌肉、肝臟、魚(yú)類、魚(yú)肝油、蛋類、牛奶等含有豐富的維生素。調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。種類：缺乏維生素的危害：缺維生素A：引起夜盲癥缺乏維生素C：易患?jí)难?。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松?！舅伎肌奎S瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳。下列食物中主要含有哪些營(yíng)養(yǎng)素？想一想：富含蛋白質(zhì)的食物富含糖類的物質(zhì)富含油脂的食物富含維生素的食物下列飲食習(xí)慣科學(xué)嗎？長(zhǎng)期會(huì)造成什么后果？議一議：我們應(yīng)怎樣合理飲食？暢所欲言中學(xué)生平均每天選擇食物的參考量谷類及薯類：米飯、饅頭、面條、紅薯等500克動(dòng)物性食物：肉100克、魚(yú)蝦類25克、蛋50克、奶及奶制品100克豆類及豆制品：大豆及其制品150克蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克烹調(diào)用油：食用油15~25克選自《中國(guó)膳食指南》及“平衡膳食寶塔”蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。起運(yùn)輸載體和催化劑的作用糖類和脂肪在人體內(nèi)經(jīng)氧化提供能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康學(xué)到了什么？

不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是哪種營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，參加有氧運(yùn)動(dòng),調(diào)整心理狀態(tài)。溫馨提示

12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十二單元化學(xué)與生活設(shè)問(wèn):一日三餐你都吃了些什么?人為什么要吃這些食物?想一想六大營(yíng)養(yǎng)素

蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽

水1、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？2、蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的存在？5、蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？生命是蛋白質(zhì)存在的方式一蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。什么是蛋白質(zhì)？2、蛋白質(zhì)的存在？動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角中，許多植物（如大豆，花生）的種子里也含有豐富的蛋白質(zhì)。含有豐富蛋白質(zhì)的食物3蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）構(gòu)成的極其復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量很大（從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)）氨基酸蛋白質(zhì)（食物）合成氧化蛋白質(zhì)（人體所需）尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g4、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化與吸收排出體外5、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)（1）血紅蛋白——人體內(nèi)氧氣的傳輸者（2）酶——生命過(guò)程中的催化劑(多樣性、專一性、高效性)血紅蛋白的致命弱點(diǎn)顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結(jié)合。200∶1

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。血紅蛋白

實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。請(qǐng)推斷煙草一定含有什么元素？

這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？

吸煙對(duì)人體根本組織，會(huì)造成這樣或那樣不可挽救的傷害。甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。為什么可以用甲醛水溶液來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本？因?yàn)榧兹┠苁箘?dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來(lái)浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？二、糖類

糖的功能?糖的組成元素?常見(jiàn)糖的種類?人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程?閱讀提示：二、糖類

1糖類的組成糖類是人類食物的重要成分，是由碳，氫，氧三種元素組成的化合物，是生命活動(dòng)中所需能源的主要供能物質(zhì)。蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖2常見(jiàn)的糖：纖維素(C6H10O5)n淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖糖原酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O上述反應(yīng)中，每克葡萄糖放出約16kJ的能量。在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來(lái)自糖類酶

學(xué)以致用

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住比?、油脂種類：組成：功能：植物油脂:常溫下呈液態(tài)，稱為油（花生油，豆油,菜籽油等)；｛動(dòng)物油脂:常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪(牛油，奶油）。由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)（占日需能量的20%-25%)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍;且能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。油脂的其它作用：☆進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對(duì)脂肪消化慢，脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，能產(chǎn)生一種飽腹感。

☆保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤(rùn)滑作用。

☆

溶解營(yíng)養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。

富含油脂的食物【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。小故事：

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。

四、維生素1、維生素的作用：3、缺乏維生素A：

缺乏維生素C：

缺乏維生素D：2、食物來(lái)源：

調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。壞血病佝僂病夜盲癥、皮膚粗糙4，維生素有20多種，他們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。注意（1）.六大營(yíng)養(yǎng)素中能為人體生命活動(dòng)提供能量的物質(zhì)有:糖類，油脂，蛋白質(zhì)，人類所需的總能量有60%~70%來(lái)自糖類，20%~25%來(lái)自油脂（2）霉變食物絕對(duì)不能使用（3）淀粉與碘作用呈現(xiàn)藍(lán)色，可以利用這個(gè)原理來(lái)檢驗(yàn)?zāi)澄镔|(zhì)中是否含有淀粉。

黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？討論：

因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。

分析1、圖是某食品包裝上的部分說(shuō)明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：應(yīng)用遷移鞏固提高（1）

中富含蛋白質(zhì)；

（2）

中富含油脂；

（3）

屬于維生素；

（4）

屬于無(wú)機(jī)鹽。雞全蛋粉食用植物油維生素D碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋(píng)果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、糖類B、維生素C、水D、油脂D3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（）A、葡萄糖是人體必需食用的營(yíng)養(yǎng)素

B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成

C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”

D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多C4、下列習(xí)慣不利于中學(xué)生健康成長(zhǎng)的（）

A、只喝優(yōu)質(zhì)蒸餾水

B、均衡攝入糖、蛋白質(zhì)、維生素、水等營(yíng)養(yǎng)素C、教室多開(kāi)窗，以吸入新鮮的空氣

D、不吸煙，以避免攝入有害物質(zhì)A課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)六大營(yíng)養(yǎng)素：油脂蛋白質(zhì)糖類無(wú)機(jī)鹽維生素水一、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。來(lái)源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等閱讀86頁(yè)有關(guān)“蛋白質(zhì)”的內(nèi)容并回答以下問(wèn)題：⑴蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成的？——————————————⑵哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？(即蛋白質(zhì)的主要來(lái)源)____________________________

⑶蛋白質(zhì)的種類__________________

⑷人體消化蛋白質(zhì)的過(guò)程及作用：多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，主要含C、H、O、N四種元素乳類、蛋類、肉類和大豆、花生等血紅蛋白、酶等多種水排出體外

氨基酸維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的主要作用供人體活動(dòng)的需要放出熱量在胃、腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過(guò)腸壁進(jìn)入血液知識(shí)積累1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量。不足:人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過(guò)量:則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。想一想？1:一女運(yùn)動(dòng)員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大樣氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣0.2L,如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50Kg，她將缺少多少氧氣？解：每分鐘吸入氧氣的最大量

=4L/min

肌肉在極限時(shí)最大需氧量

=0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min.缺少氧氣量=10L－4L=6L答：她將缺少6L氧氣。3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。知識(shí)積累4.酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）5.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等知識(shí)積累蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？討論

1.已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來(lái)洗滌？因?yàn)檠蛎挛镏泻械鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來(lái)洗滌【思考】近年來(lái)，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過(guò)敏而引起的疼痛，請(qǐng)你說(shuō)出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。為什么可以用甲醛水溶液來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本？答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來(lái)浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？二、糖類1、組成：2、糖類主要包括哪些物質(zhì)3、主要來(lái)源4、功能5、不足時(shí)的癥狀6、人體消化糖類的過(guò)程由C、H、O三種元素組成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n又稱為碳水化合物植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）供給能量(60%~70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶

優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米知識(shí)積累

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住比?、油?、組成：2、油脂的分類及存在狀態(tài)3、主要來(lái)源4、功能5、油脂與健康的關(guān)系含C、H、O三種元素植物油脂動(dòng)物油脂

常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈固態(tài)，稱為脂肪植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉維持生命活動(dòng)的備用能源(20%~25%)要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；

太少：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收?！舅伎肌吭谌蛐詼p肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。四、維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。2、食物來(lái)源：1、維生素的作用：3、與健康的關(guān)系水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚(yú)類等缺乏維生素A夜盲癥缺乏維生素C壞血病缺乏維生素D佝僂病骨質(zhì)疏松癥多數(shù)在體內(nèi)不能合成

維生素A過(guò)量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過(guò)量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過(guò)量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過(guò)量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過(guò)量的危害：缺乏某種維生素將使人患病：缺乏維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患?jí)难?。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。過(guò)量攝入維生素對(duì)身體也有害：【思考】黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳【小結(jié)】1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。想一想？1.有人用甲醛水來(lái)浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有