漫談食品那些事（山東聯(lián)盟）智慧樹知到期末考試答案2024年

漫談食品那些事（山東聯(lián)盟）智慧樹知到期末考試答案2024年漫談食品那些事（山東聯(lián)盟）以下那項(xiàng)不是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則

A:控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖B:防止食品受到細(xì)菌的污染C:殺滅所有細(xì)菌答案:殺滅所有細(xì)菌《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（）起施行。

A:2009年6月1日B:2009年5月1日C:2009年1月1日D:2009年10月1日答案:2009年6月1日大部分餐飲食品中能夠?qū)嶋H運(yùn)用的控制食品中細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖最有效的措施是

A:控制酸度和氧氣B:控制時(shí)間和溫度C:控制溫度和濕度答案:控制時(shí)間和溫度()是通過不施用人工合成的化學(xué)物質(zhì)為手段，利用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，減少生產(chǎn)過程對(duì)環(huán)境和產(chǎn)品的污染，并在生產(chǎn)中建立一套人與自然和諧的生態(tài)系統(tǒng)，以促進(jìn)生物多樣性和資源的可持續(xù)利用。

A:綠色食品B:無公害食品C:有機(jī)食品D:生態(tài)食品答案:有機(jī)食品下列飲食習(xí)慣中，不易患?jí)难〉氖牵ǎ?/p>

A:長(zhǎng)期吃窖藏蔬菜B:熟吃新鮮水果C:高溫烹調(diào)新鮮蔬菜D:生吃新鮮水果答案:生吃新鮮水果食用鹽加碘的好處是（）

A:預(yù)防胎兒或兒童發(fā)育不良B:以上都是C:預(yù)防缺碘性甲狀腺腫（俗稱大脖子?。〥:預(yù)防胎兒或兒童智力低下（俗稱呆小?。┐鸢?預(yù)防缺碘性甲狀腺腫（俗稱大脖子?。ǎ┦澄镌诰S持機(jī)體的酸堿平衡方面，發(fā)揮了非常重要的功效。

A:白色食物B:紅色食物C:橙色食物D:綠色食物答案:綠色食物沙門氏菌的主要來源是

A:家畜家禽B:海產(chǎn)品C:塵埃答案:家畜家禽歐美國(guó)家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。

A:他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高B:他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口C:他們?cè)谏a(chǎn)過程中不用農(nóng)藥D:他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范答案:他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范以下哪項(xiàng)措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌？

A:徹底加熱B:嚴(yán)格消毒C:徹底清洗答案:徹底清洗預(yù)防肥胖的飲食方法（）。

A:動(dòng)物蛋白與植物蛋白一并食用B:以上都對(duì)C:多吃植物油，少吃動(dòng)物油D:飲食多樣化答案:以上都對(duì)下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：

A:食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B:雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常C:原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)，一定的無毒無害的D:經(jīng)過高溫滅菌過程后的食品，其中不含有任何致病微生物答案:食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害以下哪兩種食物搭配為相克（）

A:豬肉＋酸菜B:西紅柿＋蝦C:生菜＋大蒜D:豆角＋土豆答案:豬肉＋酸菜細(xì)菌性食物中毒的好發(fā)季節(jié)是

A:10-12月份B:5-10月份C:1-4月份答案:5-10月份使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)必須經(jīng)()審核許可。

A:中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)B:中國(guó)綠色食品發(fā)展中心C:中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部D:農(nóng)業(yè)部綠色食品管理辦公室答案:中國(guó)綠色食品發(fā)展中心白色食物的作用是什么（）

A:減輕疲勞預(yù)防感冒B:血管的“清道夫”C:含纖維素可防癌D:維生素C的天然源泉答案:含纖維素可防癌以下選項(xiàng)中與白切雞這道菜最適合搭配的葡萄酒是（）

A:加拿大冰酒B:貴腐甜白葡萄酒C:赤霞珠干紅葡萄酒D:霞多麗干白葡萄酒答案:霞多麗干白葡萄酒1940年，白藜蘆醇首次從毛葉藜蘆的（）根部發(fā)現(xiàn)。

A:莖部B:根部C:葉片答案:根部以下選項(xiàng)中不屬于葡萄酒配餐原則的是（）

A:甜去咸，酸去腥，澀去膩B:白酒配白肉，紅酒配紅肉C:味道相近，質(zhì)地相似D:隨意搭配答案:隨意搭配以下哪種食品屬于強(qiáng)酸性（）

A:洋蔥B:蛋黃C:葡萄酒D:奶油答案:蛋黃當(dāng)某種復(fù)合配料(),不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。

A:已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的25％時(shí)B:其加入量小于食品總量的25％時(shí)C:已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量的25％時(shí)D:已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案:已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量的25％時(shí)白藜蘆醇能抑制血管緊張素-Ⅱ引起()的增殖。

A:內(nèi)皮細(xì)胞B:單核細(xì)胞C:血管平滑肌細(xì)胞答案:血管平滑肌細(xì)胞紫色食物的作用是什么（）

A:血管的“清道夫”B:減輕疲勞預(yù)防感冒C:腸胃的“清道夫”D:維生素C的天然源泉答案:血管的“清道夫”（）是動(dòng)脈粥樣硬化血栓形成中的關(guān)鍵因素。

A:血管鈣化B:脂質(zhì)代謝障礙C:血小板聚集答案:血小板聚集廣泛存在于水果和蔬菜中能治療壞血病、牙齦出血和鼻出血的維生素是（）

A:維生素DB:維生素CC:維生素BD:維生素A答案:維生素B黑色食品護(hù)（）

A:脾B:腎C:肝D:肺答案:腎下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但是對(duì)人體的作用卻很大。該物質(zhì)是（）

A:蛋白質(zhì)B:維生素C:脂肪D:糖類答案:維生素抗美援朝戰(zhàn)場(chǎng)上，有志愿軍將士傍晚時(shí)眼睛看不清東西，應(yīng)該給他們提供下列哪些食品（）

A:粗糧B:黃瓜和西紅柿C:大米和白面D:玉米和胡蘿卜動(dòng)物肝臟答案:玉米和胡蘿卜動(dòng)物肝臟以下選項(xiàng)中適宜與三文魚沙拉搭配的是（）

A:利口葡萄酒B:甜白葡萄酒C:干白葡萄酒D:甜紅葡萄酒答案:干白葡萄酒橙色食物的作用是什么（）

A:腸胃的“清道夫”B:血管的“清道夫”C:維生素C的天然源泉D:減輕疲勞預(yù)防感冒答案:維生素C的天然源泉綠色食品護(hù)（）

A:脾B:肺C:肝D:腎答案:肝紅色食品護(hù)（）

A:脾B:肺C:心D:肝答案:心食物顏色越深，所含營(yíng)養(yǎng)成分余越（）

A:低B:高答案:高以下選項(xiàng)中不屬于葡萄酒與食物搭配的禁忌的是（）

A:葡萄酒與醋一起享用，會(huì)使酒寡如水、酸如醋。B:年輕干紅葡萄酒與甜味、辣味菜肴搭配，會(huì)使菜發(fā)苦、更辣。C:葡萄酒不能與蔬菜類食物搭配。D:干紅葡萄酒與海鮮、河鮮搭配會(huì)使肉質(zhì)粗糙、腥味巨大。答案:葡萄酒不能與蔬菜類食物搭配。大多數(shù)細(xì)菌適合的生長(zhǎng)繁殖溫度（即危險(xiǎn)溫度帶）是

A:25℃-70℃B:‐18℃-30℃C:5℃-60℃答案:5℃-60℃含有維生素C的食物是（）

A:蛋奶B:糧食C:蔬菜水果D:肉答案:蔬菜水果以下選項(xiàng)中與桂花糖藕這道甜點(diǎn)最適合搭配的葡萄酒是（）

A:冰葡萄酒B:霞多麗干白葡萄酒C:蛇龍珠干紅葡萄酒D:赤霞珠干紅葡萄酒答案:冰葡萄酒黑色食物富含黑色素、（）、微量元素等。

A:碳水化合物B:蛋白質(zhì)C:脂類D:氨基酸答案:氨基酸纖維素的主要生理功能是（）

A:促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)B:提供人體熱量C:提供豐富營(yíng)養(yǎng)D:促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育答案:促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)配料是在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在(包括以改性的形式存在)于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，不包括()。

A:生產(chǎn)設(shè)備B:加工輔助物C:加工助劑D:食品添加劑答案:加工助劑###加工輔助物###生產(chǎn)設(shè)備預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量(),向消費(fèi)者直接提供的食品。

A:裝入(灌入)容器中B:生產(chǎn)C:貯存在倉(cāng)庫(kù)中D:包裝答案:包裝###裝入(灌入)容器中被世界衛(wèi)生組織列為世界范圍內(nèi)應(yīng)重點(diǎn)防治的三種慢性非傳染疾病有（）

A:胃病B:癌癥C:胃腸病D:齲齒E:心血管疾病答案:心血管疾病###癌癥###齲齒食品標(biāo)簽是指食品包裝上的()及一切說明物。

A:文字B:圖形C:符號(hào)D:商品量答案:圖形從小預(yù)防高血壓，應(yīng)：（）

A:經(jīng)常鍛煉身體B:不吸煙，不飲酒C:多吃洋快餐等高脂的食物D:少吃咸菜、咸鴨蛋E:平衡膳食，多吃蔬菜、水果答案:不吸煙，不飲酒###少吃咸菜、咸鴨蛋###平衡膳食，多吃蔬菜、水果###經(jīng)常鍛煉身體使用膨松劑的食品包括（）。

A:面包B:月餅C:饅頭D:餅干答案:餅干###面包###饅頭影響身高除遺傳因素外，還有環(huán)境因素，要想長(zhǎng)高需要（）。

A:多曬太陽B:保證充足.睡眠C:多吃好吃的D:合理營(yíng)養(yǎng)E:體育鍛煉答案:合理營(yíng)養(yǎng)###體育鍛煉###保證充足.睡眠###多曬太陽食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的（）

A:食品添加劑的品種B:食品添加劑的最大使用量C:食品添加劑的使用范圍D:食品添加劑的制造方法答案:食品添加劑的品種###食品添加劑的使用范圍###食品添加劑的最大使用量以下食物當(dāng)中，哪些具有補(bǔ)血功效（）

A:紅豆B:紅曲米C:西紅柿D:血耳答案:紅豆###血耳###紅曲米人體的消化系統(tǒng)包括：（）

A:食道B:小腸和大腸C:口腔D:胃E:肺答案:食道;胃;小腸和大腸食品添加劑要經(jīng)過充分的毒理學(xué)鑒定，證明在使用限量范圍內(nèi)對(duì)人體無害。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)海鮮、河鮮類食物適宜與干白葡萄酒搭配。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)在葡萄酒與食物的搭配中，酸去腥是基于酸堿中和反應(yīng)原理，由于葡萄酒中的酸類物質(zhì)可以與食物中有腥味的堿性物質(zhì)中和，形成沒有腥味的物質(zhì)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)包裝日期或灌裝日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)食品添加劑可以用來掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)葡萄酒與食物搭配的終極原則是味道相近，質(zhì)地相似。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)煎炸的魚類食物既可以與干白搭配，又可以與柔和的干紅搭配。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)干白葡萄酒適宜與海鮮搭配的原理是基于酸去腥。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)食品標(biāo)簽中的配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的任何物質(zhì)。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)平衡膳食就是指膳食中提供的各種營(yíng)養(yǎng)素，不但數(shù)量充足，而且營(yíng)養(yǎng)素之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)谋壤?，使膳食更適合人體的生理需要。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)干紅葡萄酒只能與牛肉、羊肉等紅肉類食物搭配。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)西餐中的開胃菜、頭盤適宜與干白葡萄酒搭配。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)同一預(yù)包裝內(nèi)如果含有互相獨(dú)立的幾件相同的預(yù)包裝食品時(shí)，在標(biāo)示凈含量的同時(shí)還應(yīng)標(biāo)示食品的數(shù)量或件數(shù)。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)當(dāng)把含有大量醋的食物與葡萄酒一起食用時(shí)，