燕窩的功效與作用

燕窩的功效與作用燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室、燕盞等，是雨燕科動物金絲燕及其他同屬燕類在海中銜食小魚、海藻等后，通過胃消化腺分泌的黏液與絨羽筑成的窩巢。由于多數(shù)燕窩筑在海島懸崖峭壁上，形狀類似陸地上的燕子巢，因此得名“燕窩”。燕窩是我國傳統(tǒng)的名貴食品之一，主要產(chǎn)自我國南海諸島和東南亞各國。根據(jù)采集時間的不同，燕窩可分為宮燕、毛燕、血燕；按顏色又可分為白燕、黃燕、血燕。采摘后的燕窩需要經(jīng)過蒸、浸、除雜、挑毛、烘干等加工工藝才能制成成品燕窩，因此可以根據(jù)規(guī)格分為燕盞、燕條、燕餅、燕絲等。其中，燕盞是整只燕窩經(jīng)過除雜保留原有形狀而成，價格昂貴。長期以來，燕窩在我國被譽(yù)為與熊掌、魚翅等齊名的山珍海味。它不僅口感嫩滑，營養(yǎng)豐富，是菜肴中的珍饈，據(jù)說還具有多種抗衰老、治病養(yǎng)生的功效。燕窩的功效1.補(bǔ)肺養(yǎng)陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變，包括肺陰虛引起的哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎等癥狀。2.補(bǔ)虛養(yǎng)胃、止胃寒性嘔吐，治療胃陰虛引起的反胃、干嘔、腸鳴聲等癥狀。3.配合燕窩食用，能滋陰調(diào)中，治療病后虛弱、癆傷、中氣虧損等癥。4.止汗、氣虛、脾虛引起的多汗、小便頻繁、夜尿等癥狀。5.使皮膚光滑、有彈性和光澤，減少皺紋。6.燕窩含有多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常食能增加智慧、思維能力，抗敏感，補(bǔ)充先天不足。7.孕婦在妊娠期間、產(chǎn)前產(chǎn)后食用，有安胎、補(bǔ)胎的效果。8.燕窩是天然增加津液的食品，含有多種氨基酸，對食道癌、咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等具有抑制和抗衡作用。9.對經(jīng)過電療、化療引起的后遺癥，如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲音嘶啞、作嘔等，食用燕窩有明顯改善作用。10.燕窩味甘性平，滋陰潤燥，是有營養(yǎng)的有益食品，具有保健食療的效果，是大眾喜愛的健康食品。燕窩的作用燕窩含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種成分，可以增強(qiáng)人體對疾病的抵抗力，有助于抵抗傷風(fēng)、咳嗽和感冒。因此，對吸煙和患有呼吸道疾病的人最為有效，可以幫助病后恢復(fù)健康，是一種純正高貴的天然保健品。燕窩對潤肺健腰、壯脾健胃、止血等具有獨(dú)特療效。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)衛(wèi)生研究所編寫的《食物成分表》和香港中文大學(xué)生物化學(xué)系教授關(guān)培生、汪潤祥合著的《燕窩考》分析顯示，燕窩含有49.9%的蛋白質(zhì)，富含生物活性蛋白分子，還含有脂肪、磷、硫、鈣、鉀等成分，對人體有滋陰復(fù)壯的作用。燕窩具有極高的食用和藥用價值。據(jù)據(jù)清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》載：“燕窩大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損勞疾之圣藥。一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此者可治之?！睋?jù)有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中含有表皮生長因子和輔促細(xì)胞分裂成份，有助于刺激細(xì)胞生長及繁殖，對人體組織生長、細(xì)胞再生，以及由細(xì)胞發(fā)的免疫功能均有促進(jìn)作用。營養(yǎng)價值：燕窩含促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進(jìn)韁胞再生，增強(qiáng)免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵御能力，燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發(fā)育，病后復(fù)原，可以養(yǎng)陰，潤燥、養(yǎng)顏、延緩衰老，并且清虛熱，治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥有良好效果。燕窩既是與熊掌、魚翅齊名的山珍海味、高級宴席上的美味佳肴，又是一種馳名中外的高級滋補(bǔ)品。它含有豐富的蛋白質(zhì)，每百克含量可高達(dá)50克，還含有多種氨基酸、糖類、無機(jī)鹽和維生素等。燕窩的補(bǔ)益作用極佳，凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者，都可把它作為滋補(bǔ)品?！妒澄镆思伞分姓f：燕窩有“壯陽益氣、和中開胃、添精補(bǔ)髓、潤肺、止久瀉、消痰涎”等功效《本草綱目拾遺》中稱：燕窩“味甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損瘵之圣藥”。燕窩，還具有抗衰療病、攝生自養(yǎng)的功效。用燕窩與銀耳、冰糖適量燉服，可治干咳、盜汗、肺陰虛癥;以燕窩與白芨慢火燉爛，加冰糖再燉溶，早晚服之，可治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咯血等。1、女性：女性常食燕窩能保養(yǎng)肌膚，使肌膚滋潤、光滑、富有彈性，這也是香港眾多明星熱衷食用“燕窩”保持容顏亮麗的一個秘訣。2、男性：貴滋堂《本草綱目》稱燕窩“能使金水相生，腎氣上滋于肺而胃氣亦得以安，食品中直最則良者”。因此它具有潤肺、益氣、補(bǔ)脾等功效，長期食用可使人精神飽滿、精力充沛、不易虛弱，更能增加體力和體能。3、孕婦：燕窩里含有豐富的活性蛋白，可促進(jìn)人體組織生長，提高免疫能力。孕婦食用燕窩能使未來的新生嬰兒更強(qiáng)壯、白皙，增強(qiáng)其抵抗力。妊娠后的產(chǎn)婦，用燕窩進(jìn)補(bǔ)也是最佳的。4、老人：老年人通常腸胃不好、身體虛弱，或有骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)炎等現(xiàn)象。吃燕窩可潤肺止咳、補(bǔ)中益氣。5、吸煙者：吸煙會導(dǎo)致喉干多痰，并可能引起支氣管炎、肺氣腫、肺癌等疾病。燕窩可以增強(qiáng)免疫力，長期食用燕窩，還可以潤肺、化痰止咳。有4類人不能吃燕窩：4個月大以前的嬰兒;感冒患者，因為感冒屬于實癥，不宜吃帶補(bǔ)性的東西，包括燕窩在內(nèi);癌癥病人，因為燕窩有促進(jìn)細(xì)胞分裂的作用，對于癌癥病人特別是沒有經(jīng)過治療的，還有癌癥病人晚期的情形不能食用燕窩，會促進(jìn)癌細(xì)胞分裂;對蛋白質(zhì)過敏的人，因為燕窩富含蛋白質(zhì)。燕窩根據(jù)燕盞的“密、細(xì)、疏”以及盞形來劃分。較密的，盞形勻稱則被劃分為頂級燕盞，較疏的則為次等，各位食客可以參照以下幾點(diǎn)來挑選燕窩：1、產(chǎn)地：世界上最上乘的燕窩基本上都是來自印度尼西亞以及馬來西亞，相比而言印度尼西亞燕窩的品質(zhì)要好于馬來西亞的燕窩。2、盞型：燕窩兩端之頭腳越細(xì)越靚。珍品燕窩的盞型完整、大片(約三個指頭寬)，燕絲分明，細(xì)而密集，清楚可見。3、色澤：以光澤通透顏色微黃為上品。因為燕子吃的食物不同，所以唾液顏色亦會不同。珍品燕窩每盞的顏色深淺不一，通透帶微黃。4、干度：珍品燕窩以干爽含水少為尚品，干度的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為95%。珍品燕窩無論看上去還是摸上去都是干爽的感覺。5、雜質(zhì)：看燕窩是否干凈，以細(xì)毛、雜質(zhì)少者為好。珍品天盞燕窩都會含有少量微小雜質(zhì)和細(xì)毛，但是如果泡發(fā)后肉眼看去基本無細(xì)毛和雜質(zhì)的也要注意，很可能經(jīng)過了漂白。6、發(fā)頭：如果是純天然的燕窩，發(fā)頭越大，燕窩越好。(部分不法商人添加額外的東西來增加燕窩的發(fā)頭)發(fā)頭是指燕窩在浸透后在重量上與干身時之比，天然燕窩發(fā)頭越大越好。燕窩的發(fā)頭一般在3-5倍，珍品燕窩的發(fā)頭可以達(dá)到6-8倍，有的甚至可以達(dá)到10倍。7、味道：天然的珍品燕窩會略有腥味，這是因為燕窩的食物中包含海藻類食物所致。天然的燕窩，不論是原色、黃色(金絲)和血色，都會偶然出現(xiàn)斑點(diǎn)或色差，其實燕窩的顏色是不會影響其食用效果，但可能有些消費(fèi)者受到商家推銷手法的誤導(dǎo)，誤以為燕窩的顏色越白越好或認(rèn)為黃色(金絲)和血色的燕窩會有特別高的營養(yǎng)價值。由于這種錯誤的觀念導(dǎo)致了行業(yè)做假的現(xiàn)象。吃燕窩要講究少食多餐，保持定期進(jìn)食，干燕窩每次3-5克，泡發(fā)好之好有30-40克，早晚每天吃一次或隔天吃一次都是可以的。燕窩配食講究“以清配清，以柔配柔?！币话闶秤醚喔C期間少吃辛辣油膩食物，不抽或少抽煙。感冒期間由于人體不能很好吸收燕窩營養(yǎng)不要食用燕窩。烹制前先將燕窩漲發(fā)，其方法有堿發(fā)、蒸發(fā)和泡發(fā)。泡發(fā)法是先用涼水將燕窩浸泡，等其脹發(fā)泡透后，用一白色帶沿的瓷盤注入清水，將燕窩輕輕地?fù)瞥龇庞诒P內(nèi)(因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質(zhì)易于發(fā)現(xiàn)，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質(zhì)及變質(zhì)部分。一定要擇干凈，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈后再用涼水洗凈，放入湯內(nèi)用文火慢慢燉爛。要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開始浸泡1-2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物;然后用清水再浸泡1-2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點(diǎn)已經(jīng)足夠。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養(yǎng)。文火隔水燉為宜。隔湯燉，或做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡，去凈羽毛、血液及雜質(zhì)。清燉的時間由兩個因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì)，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6-8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間;二是取決于人的體質(zhì)，為了方便吸收，體質(zhì)較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多于常規(guī)1小時，即7-9小時。當(dāng)成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。下面介紹幾種常用的燕窩食用方法：1、木瓜燉燕窩：原只木瓜橫切一半后，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩里面，吃的時候配上冰糖水。2、干撈燕窩：首先預(yù)先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮