淺談張愛(ài)玲作品中的美食文化

摘要張愛(ài)玲的生命體驗(yàn)和人生記憶一直伴隨著對(duì)“食”的復(fù)雜觀念和情懷?！笆场迸c“愛(ài)食”似乎是她實(shí)現(xiàn)自我救贖的現(xiàn)實(shí)途徑，并使其經(jīng)由這一生存通道達(dá)致個(gè)人主題在社會(huì)文化層面所希冀的高度；也是經(jīng)由“食”，她把其小說(shuō)中的人物尤其是女性人物置于“食”“色”這個(gè)觀察社會(huì)的絕佳演練場(chǎng)所，敘寫出了女性覓食行為過(guò)程所呈現(xiàn)的種種時(shí)代因素，所裹挾的形形色色錯(cuò)綜復(fù)雜的貪欲。她迷戀市井生活，崇尚俗世之美，她的作品中頻頻出現(xiàn)的美食也是信手拈來(lái)，如數(shù)家珍，并且以其為沒(méi)解，使作品更具煙火氣，開(kāi)拓了文學(xué)領(lǐng)域的私人生活空間。她寫遍了那個(gè)時(shí)代的人生百味，譏誚風(fēng)趣的字里行間流露出世態(tài)人生的炎涼與人生的心酸無(wú)奈，她以女性的視野進(jìn)入一個(gè)廣闊多彩的真實(shí)世界。關(guān)鍵詞：張愛(ài)玲美食人生百味AbstractEileenchang'slifeexperienceandmemoryhavebeenaccompaniedbyhercomplicatedconceptandfeelingsof"food"."Food"and"lovefood"seemtobetherealisticwayforhertorealizeself-redemption,andmakeherreachtheheightofherpersonalthemeinthesocialandculturallevelthroughthissurvivalchannel.Itisalsothrough"food"thatsheplacesthecharactersinhernovels,especiallythefemalecharacters,in"food"and"sex",aperfectpracticeplacetoobservethesociety,andnarratethevariouserafactorspresentedbytheprocessoffemaleforagingbehaviorandthevariouscomplicatedgreedinvolved.Shewrotealloverthelifeofthatera,mockingandwittylinesrevealtheworldoflifeandlifeofthesordidsadhelpless,sheenteredavastandcolorfulrealworldwiththevisionofwomen.Sheisinfatuatedwiththecitylife,advocatingthebeautyoftheworld,andthefrequentfoodinherworksisalsoeasytocomeby,suchasthenumberoftreasures,andforitsunsolved,makingherworksmorepyrophorical,andopeneduptheprivatelifespaceinthefieldofliterature.literaryfieldofprivatelifespace.Keywords:Eileenchang；foodlife；taste目錄TOC\o"1-2"\h\u引言 5一、張愛(ài)玲筆下的美食 6第一節(jié)粉蒸肉 6第二節(jié)炒莧菜 7第三節(jié)俄國(guó)黑面包 8第四節(jié)豆制品 9三．美食描寫在小說(shuō)中的作用 10第一節(jié)推動(dòng)故事情節(jié) 10第二節(jié)渲染故事環(huán)境 10第三節(jié)塑造人物形象 11四．美食描寫的文學(xué)價(jià)值 11五．結(jié)語(yǔ) 13參考文獻(xiàn) 13致謝 14 五味雜陳的人生——淺談張愛(ài)玲作品中的美食文化一、引言張愛(ài)玲，中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代作家。她的文風(fēng)獨(dú)特，別具一格。她長(zhǎng)于將一己之現(xiàn)實(shí)的苦痛郁悶和惶惑落寞納入普通人生感慨，把積淀在內(nèi)心的人生體驗(yàn)和純真性情在升騰流動(dòng)中的深度和力度表達(dá)出來(lái)。她善于捕捉腦海中一瞬出現(xiàn)的靈感，化為筆下意味悠長(zhǎng)，譏誚風(fēng)趣的文字。觀察細(xì)膩的她將生活感受也帶進(jìn)了文字中，加上她深厚的傳統(tǒng)文化造詣，形成她獨(dú)特又詭譎的藝術(shù)風(fēng)格。張愛(ài)玲尤其偏愛(ài)市井生活，她的文學(xué)作品中彌漫著濃郁的人間煙火氣息，文如其人，對(duì)美食情有獨(dú)鐘的她敏銳地捕捉到到女性與“食”之間的獨(dú)特關(guān)系，認(rèn)為“食”里有一種讓神思飛動(dòng)起來(lái)的因素。她是較早意識(shí)到要用現(xiàn)代人的感覺(jué)和思維來(lái)處理這一題材的作家。另一方面，她用審美的、悲憫的態(tài)度來(lái)觀照人生，對(duì)情感的和物質(zhì)的“饑渴/饑餓感”有著深切的體悟和表現(xiàn)?，F(xiàn)代女作家不少，但現(xiàn)代女作家中能寫“食”的女作家鳳毛麟角。張愛(ài)玲就是其中的一員，而且她還是以“人”的視角對(duì)待“食”的，這與傳統(tǒng)社會(huì)要求以妻性母性對(duì)待“食”是大不相同的。在她的世界里，愛(ài)食有著純粹的生理和美學(xué)意義，不為舅姑、不為丈夫兒女，只為自己及自己的喜好，只為對(duì)食物本身的喜悅。所以買個(gè)菜回家高興得要寫詩(shī)；新綠的豌豆，熟艷的辣椒，金黃的面筋，都讓她喜悅，而在篾簍底下洗凈的一兩片碎菠菜葉迎著亮產(chǎn)生的招展之美更讓她喜不自勝[1]；讓張愛(ài)玲久久不能釋懷的還有夜晚馬路上炒白果攤男孩滿懷的火光……張愛(ài)玲雖出生貴族之家，卻又極少染指名飲大菜，筆下都是些日常吃食：松子糖、綠豆糕、豆?jié){、臭豆腐、炒白果……作者以這種大俗至雅的文字，小中見(jiàn)大，真切而深致地傳達(dá)了她從平凡處所走進(jìn)心向往的俗世之美。上世紀(jì)80年代中期至90年代前期，張愛(ài)玲研究曾造就一個(gè)熱潮。張愛(ài)玲研究在學(xué)術(shù)界紅極一時(shí)，許多人由此看到了她的作品，發(fā)現(xiàn)她作品中獨(dú)特的魅力，因此產(chǎn)生了極為廣大又深遠(yuǎn)的影響，引起了許多學(xué)者和文學(xué)工作者的關(guān)注。國(guó)內(nèi)外評(píng)論界對(duì)于張愛(ài)玲的評(píng)價(jià)也是褒貶不一。對(duì)張愛(ài)玲文學(xué)作品的研究和評(píng)論也從簡(jiǎn)單的價(jià)值判斷向更深層次拓展。著名學(xué)者夏志清與唐文標(biāo)等人在專門的評(píng)述中，中肯地評(píng)書了張愛(ài)玲的作品。張愛(ài)玲對(duì)世事人生百態(tài)、社會(huì)生活常有她獨(dú)特的觀察和體驗(yàn)見(jiàn)解。而她的藝術(shù)風(fēng)格上呈現(xiàn)中西互融，超越雅俗的特征，影響深遠(yuǎn)。她傾心于市井生活，作品中許多美食描寫也是妙趣橫生，她純熟地運(yùn)用藝術(shù)同感的手法，把自己對(duì)于美食的理解和感悟形象化地表現(xiàn)出來(lái)，觀察獨(dú)到，個(gè)性鮮明，譬喻奇警，足見(jiàn)其高超的寫作技藝，堅(jiān)實(shí)的文學(xué)功底和厚重的傳統(tǒng)文化學(xué)養(yǎng)，她的文學(xué)成就創(chuàng)造了寫實(shí)小說(shuō)的新高度。她看重平凡美食，熱愛(ài)市井生活，她有著獨(dú)立的思索和率真的人生態(tài)度，小中見(jiàn)大，常于瑣屑之中見(jiàn)真情，于日常生活中發(fā)現(xiàn)文學(xué)的價(jià)值和意義。她用生活之內(nèi)的含義和價(jià)值評(píng)論周遭的生活，展示了真實(shí)的人生魅力。本文試就張愛(ài)玲對(duì)美食的描寫，透過(guò)異彩紛呈的譏誚描述，領(lǐng)略她筆下的蒼涼又回味悠長(zhǎng)的人生啟示。張愛(ài)玲筆下的美食（一）粉蒸肉張愛(ài)玲既是文壇奇女子，用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)更是一個(gè)實(shí)打?qū)嵉摹俺载洝薄垚?ài)玲幼時(shí)喝雞湯，只喝了一口便覺(jué)得雞湯有藥味。家人沒(méi)有太在意，之后母親擔(dān)憂，問(wèn)了廚子，廚子說(shuō)，因?yàn)殡u生前沒(méi)有精神，便喂它吃了藥。張愛(ài)玲聽(tīng)了不做聲，后來(lái)用她自己的話來(lái)講，便是“得意的飄飄欲仙，是有生以來(lái)最大的光榮。”她筆下的作品中，各色的美食如數(shù)家珍，細(xì)膩入微，著實(shí)令人執(zhí)迷。張愛(ài)玲在《談吃與畫餅充饑》里寫道：“報(bào)刊上談吃的文字從不嫌多?！闭\(chéng)或如是言，民以食為天，中國(guó)人最初的審美意識(shí)是從舌頭上的味覺(jué)升華而來(lái)的，中國(guó)人之將就吃，在世界上恐怕是無(wú)與倫比的。張愛(ài)玲筆下所描寫的美食更是各有風(fēng)味，精彩紛呈。詩(shī)經(jīng)中，有“手如柔荑，膚如凝脂。巧笑倩兮，美目盼兮”的美好婉約，也不乏“眉似遠(yuǎn)山，唇如點(diǎn)朱”對(duì)綽約多姿，楚楚動(dòng)人妙齡女子形象的比喻，婉約可愛(ài)，其后諸多文人墨客的描寫大抵還是停留在這個(gè)層次。張愛(ài)玲卻不落窠臼，另辟蹊徑，以其獨(dú)具的視野，靈動(dòng)而又細(xì)膩周至的筆墨，展現(xiàn)了令人耳目一新的畫面。她在《沉香屑·第一爐香》中寫道：“如果湘粵一帶深目削頰的美人是糖醋排骨，那么上海女人就是粉蒸肉……”寥寥數(shù)語(yǔ)，張愛(ài)玲用“糖醋排骨”和“粉蒸肉”這兩道人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的美味，將湘粵和上海一帶的美人巧妙地融入了比照，以嗅覺(jué)、味覺(jué)始能感受的美食，類比視覺(jué)、觸覺(jué)感官上的審美意象，把兩類看似風(fēng)馬牛不相及的事物，信手拈來(lái)，將視覺(jué)、味覺(jué)合二為一，突破空間局限，且又筆墨流動(dòng)，不著痕跡，看似反常卻正常。在這里，美食妥切地契合了角色的神韻?！跋婊浺粠钅肯黝a的美人”的俏麗纖濃，柔中有剛，上海女人的婀娜軟糯，優(yōu)雅知性的鮮明個(gè)性形象，活脫脫地躍然紙上，呼之欲出，令人不得不折服于作者的體悟之工和神思妙悟。張愛(ài)玲的作品中多次出現(xiàn)粉蒸肉這道美食，在《心經(jīng)》中，許太太對(duì)老媽子說(shuō)：“開(kāi)飯吧，就我和小姐兩個(gè)人，桌子上的荷葉粉蒸肉用不著給老父留著了，我們先吃?！狈壅羧馐家?jiàn)于贛菜系列，清代詩(shī)人袁枚就曾在他的《隨園食單》中有過(guò)這樣的記述：“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜蟄之?！狈壅羧夥鞘芟鹉z，香而不膩，咸甜適口，粉白糯滑，集色香味形于一體，深得美食家的青睞。無(wú)獨(dú)有偶，著名作家陸文夫?qū)@道菜有過(guò)心馳神往的描述。他說(shuō)：“簡(jiǎn)單的豬肉隨著時(shí)令變換，做法不一。陸文夫還在文中說(shuō)到，集市上有小販挑著擔(dān)子賣新鮮荷葉，想吃了便去集市上買。粉蒸肉的選材做工之精細(xì)，雅致，味道之清香悠長(zhǎng)，濃淡相宜，深得喜愛(ài)美食的文學(xué)家們追捧。鐘愛(ài)美食的張愛(ài)玲，自然不能釋懷，只是她沒(méi)有停留在品味的層面，而是將其融入文學(xué)作品，移情于人物的描寫之中，深得美食的個(gè)中三味。正是她匠心獨(dú)運(yùn)的過(guò)人之處。第二節(jié)炒莧菜張愛(ài)玲對(duì)一種素菜也是情根深種，這道素菜名喚莧菜。莧菜，是野菜中的上品。朱元璋胞弟朱橚在《救荒本草》中寫道：“《本草》有莧實(shí)，……訛呼為人杏菜。生淮陽(yáng)川澤及田中，今處處有之。苗高一二尺。莖有線楞。葉如藍(lán)葉而大，有赤白二色。家者茂盛而大；野者，細(xì)小葉薄。味甘、性寒，無(wú)毒”。他對(duì)莧菜有著極高的評(píng)價(jià)?，F(xiàn)代作家周作人在《莧菜?！芬晃闹刑岬?，“蘇頌曰：‘人莧白莧俱大寒，其實(shí)一也，但大者為白莧，小者為人莧耳?！碧K頌是考訂本草的藥物學(xué)家。張愛(ài)玲在記述去上海的舅舅家吃飯時(shí)，在諸多的菜肴中卻只不厭其煩地推舉了一道不足等大雅之堂，看似平淡無(wú)奇的炒莧菜?！拔铱偸桥跻煌霝跤陀妥霞t，夾墨綠色的莧菜……朱翠離披，不過(guò)這花不香，沒(méi)有熱乎乎的莧菜香”，在張愛(ài)玲的筆下，這道菜畫面感濃烈，好似比過(guò)了許多山珍海味。她又寫到“炒莧菜沒(méi)有蒜，根本不值得一炒”。確實(shí)，要是想突出莧菜的美味，輔以蒜或蒜泥，這味道就顯出來(lái)了。夾一筷子莧菜放置米飯上，飯粒一下就被莧菜染成胭脂色，清艷透亮，實(shí)在是非常誘人，秀色可餐不由得令人齒頰生香，食指大動(dòng)。不怪的鄭板橋形容莧菜“白菜青鹽莧子飯，瓦壺天水菊花茶”，有時(shí)粗茶淡飯也別有一番滋味在心頭，回味深長(zhǎng)，個(gè)中情致，又“怎一個(gè)‘食’字了得！”莧菜，鄉(xiāng)下有人會(huì)稱他為人性菜。有時(shí)遇上饑荒，沒(méi)有足夠的糧食吃，這種山野地頭悄無(wú)聲息隨意生長(zhǎng)的人性菜，便成為荒年饑民以果腹的佳肴。它不與逢春雨而生的蒲公英等植物爭(zhēng)奇斗艷，待繁華落幕，便生意盎然，繼續(xù)奉獻(xiàn)。落紅不是無(wú)情物，化作春泥更護(hù)花，張愛(ài)玲是既敏感又感性的，她對(duì)莧菜的描寫，透過(guò)本質(zhì)看到內(nèi)在，別有一番獨(dú)特的生活情趣[3]。透過(guò)她對(duì)莧菜厚愛(ài)和傾情的描述，不難體味她那剪不斷理還亂的入世情懷和人生的風(fēng)雨滄桑。在早春的時(shí)節(jié)，張愛(ài)玲也曾有過(guò)青蔥的年華，亦曾吹拂到和煦的清風(fēng)，沐浴過(guò)溫暖的陽(yáng)光。只是如過(guò)眼云煙，她卻經(jīng)歷了“長(zhǎng)的是磨難，短的是人生?！保◤垚?ài)玲散文《公寓生活記趣》）飽經(jīng)風(fēng)云變幻，歲月磨洗的張愛(ài)玲，褪去容易受傷的外殼，生長(zhǎng)出刺人的齒輪，變得更加堅(jiān)韌和獨(dú)立。切膚之痛也許能淡泊下去，但作為一種參照和信念，卻會(huì)深刻地留在心里。恰如成熟后的莧菜，老而彌堅(jiān)，這或許是她內(nèi)心世界所折射出的一個(gè)亮點(diǎn)。俄國(guó)黑面包張愛(ài)玲是一位典型的精致小資女性。她喜歡穿旗袍，喜歡研讀紅樓夢(mèng)，也喜歡喝咖啡，吃面包。哪怕生活窘迫，在家庭茶會(huì)中也會(huì)備齊紅茶西點(diǎn)，盛裝出席。如此中西結(jié)合的一位女性，賦予了她對(duì)美食更深刻的理解。在《談吃與畫餅充饑》中，張愛(ài)玲寫道，“吵醒了人，像惱人春色一樣使人沒(méi)奈何?！盵4]將面包形容成喊醒自己的鬧鐘，她可真是一位史無(wú)前例的女子。這樣甜蜜的煩惱經(jīng)她筆下寫出，生活意趣撲面而來(lái)。漂泊中的她常常會(huì)想起年少時(shí)吃過(guò)的面包，到了香港見(jiàn)到同名的食物，同樣的店家，買回去一嘗，卻再也不是記憶中的味道。于是她在《談吃與畫餅充饑》中寫道，“不過(guò)已經(jīng)桔逾淮而為枳了?！?/p>

回到家鄉(xiāng)，卻沒(méi)有找到當(dāng)年的味道，想必張愛(ài)玲的心中也是極為遺憾的，這種遺憾化成了“桔逾淮而為積”短短幾個(gè)字。到了美國(guó)，她看到久違的香腸卷，也是興奮至極的買下，因此又想到了父親，喚醒了幼時(shí)的回憶。思鄉(xiāng)的情懷，或許就是開(kāi)始思念家鄉(xiāng)的美食。在美國(guó)定居后，張愛(ài)玲又聽(tīng)到“熱十字小面包”的名字。她滿懷希望再次買下，見(jiàn)到的卻是粗糙的小圓面包，嘗過(guò)當(dāng)然是失望，“即使初出爐也不是香餑餑”。她反復(fù)寫到面包，字里行間充溢著眷戀故土的情愫，宣泄著不可排解的思鄉(xiāng)愁緒。諸般人生況味中，非常重要的一項(xiàng)就是異鄉(xiāng)體驗(yàn)與故鄉(xiāng)意識(shí)的深刻交揉，漂泊欲念與回歸意識(shí)的相輔相成。這一況味跨國(guó)界而穿越古今，作為一個(gè)永遠(yuǎn)充滿魅力人的人生悖論，而讓人品咂不已。在張愛(ài)玲筆下，所有美食的名字都叫做故鄉(xiāng)。第四節(jié)豆制品《談吃與畫餅充饑》是張愛(ài)玲在68歲時(shí)寫的，而風(fēng)趣的筆下，自己更像是人間過(guò)客，沒(méi)有輜重，也沒(méi)有負(fù)擔(dān)，對(duì)于年少時(shí)喜愛(ài)的鮮衣怒馬，美食佳肴，早已化為了無(wú)謂的需求。張愛(ài)玲是一個(gè)懂美食也懂愛(ài)情的人，她之所以寫出如此深刻的文字，顯然不只是生理上的欲念和渴求，而是一種心理企盼和情結(jié)，因?yàn)槔渚?yán)酷的現(xiàn)實(shí)生活中，對(duì)于物質(zhì)的渴求，于她早已是昨日黃花了。在她所寫的美食中，我們可以看到一個(gè)千金小姐的品味，又可以看到她逐漸融入市民生活的身影。她除了喜歡洋面包、咖啡，冰淇淋，還尤其喜歡吃豆制食品。臭豆腐干是張愛(ài)玲最喜歡吃的小吃之一，她形容買臭豆腐的場(chǎng)景讓人每每讀到便忍俊不禁?！伴T口賣臭豆腐干的過(guò)來(lái)了……似乎總有點(diǎn)可笑?！睂?duì)于臭豆腐，張愛(ài)玲的態(tài)度是：錯(cuò)過(guò)了，就是一輩子啊。就連豆腐渣張愛(ài)玲也要花筆墨是描寫一番?！岸垢鼭采铣允５募t燒肉湯汁一炒……至少是‘花素漢堡’?！盵5]如此描寫，讓一個(gè)清高冷靜的人突然有了尋常煙火氣，讀起來(lái)也不覺(jué)有這么難接近。張愛(ài)玲出身名門，自幼也是在貴族學(xué)校中成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)，十里洋場(chǎng)紙醉金迷，她卻偏偏愛(ài)寫熱熱鬧鬧的煙火日子。張愛(ài)玲除了臭豆腐，對(duì)豆?jié){也是情有所鐘。這樣的味道，在張愛(ài)玲出國(guó)后反倒成了她的念想，她心中的白月光。從香港回國(guó)后的張愛(ài)玲，就借著那筆下女主人公宣泄了對(duì)豆?jié){的思念?！皦ι稀垢瘽{，舅母，三阿姨的電話號(hào)碼……她把手揪著床單，只想回去，回去，回去……”豆?jié){不像牛奶，有牛奶房可以提供常年訂、挨日送的服務(wù)，張愛(ài)玲和姑姑就讓開(kāi)電梯的司機(jī)去住所近處買：“托他買豆腐漿，交給他一只舊的牛奶瓶。陸續(xù)買了兩個(gè)禮拜，他很簡(jiǎn)單地報(bào)告道：‘瓶沒(méi)有了。’是砸了還是失竊了，也不得而知。再隔了些時(shí)，他拿了一只小一號(hào)的牛奶瓶裝了豆腐漿來(lái)，我們問(wèn)道：‘咦？瓶又有了？’他答道：‘有了?！碌钠渴琴r給我們的呢還是借給我們的，也不得而知?！彼龑?duì)平凡生活的向往化為她筆下平凡的食物，妙筆生花，看透人間四性。張愛(ài)玲說(shuō)“我喜歡聽(tīng)市聲?！鞭饼?jiān)诖翱诳粗鴨唐鋯蹋鯆扇镌陔娷嚿嫌鲆?jiàn)振保，她們的心里在思索什么。張愛(ài)玲在陳述她們的命運(yùn)時(shí)，隱藏了自我。她不肯讓讀者看到她心里，柔軟的一面。她把夢(mèng)想留在了更遠(yuǎn)的地方，留在了不可說(shuō)的內(nèi)心深處。美食描寫在小說(shuō)中的作用推動(dòng)故事情節(jié)在小說(shuō)中，人物性格常常要通過(guò)故事情節(jié)來(lái)展現(xiàn)。常說(shuō)藝術(shù)來(lái)源于生活，但要高于生活，要更加集中，更具代表性和典型性。她著力表現(xiàn)的飲食男女，就是她要呈現(xiàn)的無(wú)處安放而又不得不安放的“蒼涼”人生[6]。張愛(ài)玲深諳男女之情與“食”之間的糾結(jié)關(guān)系，她的許多小說(shuō)從此面向展開(kāi)。在《殷寶滟送花樓會(huì)》中，食物的描寫對(duì)推動(dòng)故事情節(jié)發(fā)展起到了非常重要的作用。中國(guó)人之講究吃，在世界上恐怕是無(wú)與倫比的，味覺(jué)是人類覺(jué)醒最早的感官。中國(guó)人的審美意識(shí)也使從這里跨上了它無(wú)限升華和拓展的第一個(gè)臺(tái)階。在中國(guó)古代，“美”字的本意，和審美意識(shí)的起源均源于味覺(jué)。先是有了美食、美味，然后才有美色、美聲。以五官為基礎(chǔ)，其順序依次是五味-五色-五音等。味覺(jué)是獲得并體驗(yàn)人的口腹之欲在得到滿足時(shí)所產(chǎn)生的那種快感的通道。經(jīng)由味覺(jué)上的美感意識(shí)，繼而逐漸拓展到嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)乃至八覺(jué)諸領(lǐng)域，最終形成特有的審美意識(shí)進(jìn)入更高一級(jí)的精神領(lǐng)域，有了美善合一，美真合一，真善美合一的審美意識(shí)系統(tǒng)，負(fù)載著文學(xué)作品以外的精神道義?！兑髮氫偎突菚?huì)》這篇小說(shuō)記敘了妙齡女子殷寶滟愛(ài)上了她的老師，有婦之夫羅潛之的故事。張愛(ài)玲以殷寶滟常常給老師帶來(lái)應(yīng)時(shí)景的食物為切入點(diǎn)，由食物開(kāi)始，殷寶滟介入了羅潛之與他妻子的生活中。小說(shuō)中寫道，“有一天她給他們帶了螃蟹來(lái)……他突然湊近前來(lái)，發(fā)出桂花糖的氣味?！睂Ⅲπ放c酒作推動(dòng)兩人關(guān)系發(fā)展的媒介，男女主人公因此感情有了進(jìn)一步的升華。致使男主人公與妻子的關(guān)系就陷入了泥沼。“現(xiàn)在他天天同太太鬧……去廚房里忙出忙進(jìn)?！盵1]殷寶滟幾次送食物，推動(dòng)了情節(jié)的攀升，高潮，以及回落。透過(guò)這幾次的描寫，張愛(ài)玲從側(cè)面表達(dá)出殷寶滟的虛偽與自戀。透過(guò)這幾個(gè)場(chǎng)景的描寫，食物發(fā)揮了重要的作用。首先是螃蟹，其次是桂花糖。它既帶動(dòng)了情節(jié)的發(fā)展，又豐富和突出了小說(shuō)的主旨[7]。渲染故事環(huán)境小說(shuō)的中心思想也常常依靠環(huán)境和人物描寫來(lái)展露。在環(huán)境描寫中，社會(huì)環(huán)境為主，是重中之重，它揭示了種種復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系。張愛(ài)玲小說(shuō)中，也會(huì)用美食來(lái)展示社會(huì)發(fā)展的環(huán)境。在《十八春》中，沈太太給世鈞送吃的：“這萵筍圓子做得非常精致，把萵筍腌好了，長(zhǎng)長(zhǎng)的一段，盤成一只暗綠色的餅子，上面塞一朵紅紅的干玫瑰花?！睅拙湓捒闯雠说挠眯?，一盤多情的飯菜呈上來(lái)，那做飯的人呢？那種情感和壓抑，在一盤菜中，含情脈脈地呈現(xiàn)出來(lái)了，故事氣氛也在幾句話中變得旖旎和充滿想象。在《談吃與畫餅充饑》中她寫道，“中國(guó)菜以前只有索齋加味精……像輕性中毒。美國(guó)罐頭湯還有面條是藥中甘草，幾乎什么湯里都少不了它，等于吃面?！薄澳窃诿绹?guó)呢？除……漢堡、熱狗、圈餅甘之如飴？那是他們自己稱為junkfood(廢料食品)的。透過(guò)對(duì)西方食物的描寫，可以看出張愛(ài)玲還是喜歡本國(guó)的美食，但是在當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境下，國(guó)外的速食文化也對(duì)我們的飲食文化造成了沖擊。對(duì)于食物的描寫更多的是可以反映當(dāng)時(shí)的社會(huì)現(xiàn)狀，以味精而言，其實(shí)最早接觸味精的并非大陸，而是處于日占的臺(tái)灣。雖然臺(tái)灣不是以中產(chǎn)主婦群體為主，但是味精還是在臺(tái)灣打開(kāi)了銷路。但1922年味之素公司開(kāi)始向中國(guó)大陸出口味精后，由于“五四運(yùn)動(dòng)”引發(fā)的抵制日貨大潮余溫尚存，在愛(ài)國(guó)青年眼里，味精和火柴、洋布一起成為軍國(guó)主義的象征。中西方審美文化的交匯，使得飲食也有了強(qiáng)烈的對(duì)比。由這個(gè)細(xì)節(jié)看出，在當(dāng)時(shí)的社會(huì)背景下，國(guó)人對(duì)西方文化與傳統(tǒng)文化的態(tài)度，亦如對(duì)待飲食一樣，常常處于矛盾和抉擇之中。毋庸置疑，文學(xué)藝術(shù)是要反映生活的，但這種反映不是直線的，機(jī)械的，簡(jiǎn)單的，純直覺(jué)和純理性的，以及庸俗社會(huì)學(xué)的。它是包含著作家的激情、想象、學(xué)養(yǎng)、人生體驗(yàn)和主觀意識(shí)，對(duì)生活進(jìn)行的幻化和排列組合。塑造人物形象人物是小說(shuō)的基本要素之一，小說(shuō)的核心就是人物。敘事性文學(xué)作品主要通過(guò)對(duì)人物和人物活動(dòng)及其相互關(guān)系的描寫來(lái)反映現(xiàn)實(shí)生活。典型人物在文學(xué)作品鐘占據(jù)著舉足輕重的地位。優(yōu)秀的文學(xué)作品，總是通過(guò)典型人物的塑造來(lái)揭示一定社會(huì)生活的某些本質(zhì)。張愛(ài)玲擅長(zhǎng)用食物的外觀來(lái)描寫人物的外貌。比如在《雷峰塔》中，把國(guó)柱的姨太太形容為“油炸麻雀”，將枇杷父親的姨太太比作“鹽腌青蛙”。她還形容湘粵美人是糖醋排骨，上海女人是粉蒸肉?！肮媚高@里的娘姨大姐們，似乎都是俏皮人物，糖醋排骨之流?！睆垚?ài)玲的比喻既細(xì)膩又貼切，人物形象躍然紙上。在《沉香屑—第一爐香》里她還寫到“她覺(jué)得她的手臂像熱騰騰的牛奶似的……整個(gè)的自己全潑出來(lái)了”。這是一段以熱牛奶比喻女人臂膊之潔白美麗的絕妙描寫。這樣的描寫既通過(guò)讀者的視覺(jué)來(lái)讓人感受到喬琪的色迷心竅、蠢蠢欲動(dòng)的形象，又表現(xiàn)了薇龍的竭力自持卻又虛榮不能自拔的心態(tài)[8]。除了用食物來(lái)描寫人物的樣貌，張愛(ài)玲也常常將人物的心理和性格特征用飲食場(chǎng)景描寫出來(lái)?！豆鸹ㄕ舭⑿”铩分?，張愛(ài)玲以鄰居的阿媽“吃粥”帶著孩子們?cè)诤箨?yáng)臺(tái)上切入描寫。從表面看，阿小是厭惡悶熱的天氣，“眉心緊皺”吹著并吃粥。但結(jié)合后文，從深層看，阿小實(shí)際上是在厭惡她現(xiàn)如今的狀態(tài)，無(wú)奈的應(yīng)對(duì)來(lái)自男性的重壓以生存。張愛(ài)玲通過(guò)對(duì)“吃粥”這樣一個(gè)場(chǎng)景的描寫，向我們展示了阿小當(dāng)天的心理狀態(tài)和性格特征。美食描寫的文學(xué)價(jià)值張愛(ài)玲是個(gè)冷眼的旁觀者和體驗(yàn)者。張愛(ài)玲給人的印象，微仰著頭，頗有些“遺世而獨(dú)立”的感覺(jué)。但這些飲食文字拉近了我們對(duì)張愛(ài)玲的感觀。在女性個(gè)體奮斗的道路上，張愛(ài)玲的生命體驗(yàn)和人生記憶一直伴隨著對(duì)“食”的復(fù)雜觀念和情懷。食與愛(ài)食是張愛(ài)玲自我救贖的現(xiàn)實(shí)途徑，并使她經(jīng)由這一生存通道達(dá)致個(gè)人主體在社會(huì)文化中所期望的人生高度——作家；也是經(jīng)由“食”，她把其小說(shuō)人物尤其是女性人物置于食色這個(gè)觀察社會(huì)的絕佳的演練場(chǎng)所，敘寫出了女性覓食行為過(guò)程所呈現(xiàn)的種種時(shí)代因素、所裹挾的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的欲求，并進(jìn)而表現(xiàn)了在各種權(quán)力和“食”之匱乏的影響下，人物的“饑渴/饑餓感”迸發(fā)的可怕面目及其敗德毀道的力量。孤獨(dú)的張愛(ài)玲對(duì)亂世下的人類處境和人性的自私有了比普通人更深切的感受,因而逐漸走向自我封閉[9]。她寫遍了那個(gè)時(shí)代的人生百味,妙趣橫生的文字里透露出世態(tài)炎涼與人生的辛酸無(wú)奈。張愛(ài)玲并不是居于時(shí)代的文化主流,她孤高傲世地游離于主流思潮及文學(xué)之外,卻以女性的視野進(jìn)入到一個(gè)廣闊的真實(shí)世界。她以陰冷灰暗的色調(diào)描寫了戰(zhàn)亂時(shí)代生存的記憶,那揮之不去的哀愁給后世的讀者以深刻的啟示。她以潛在的視角切入生活,極大地開(kāi)拓了文學(xué)領(lǐng)域的私人生活空間,這是張愛(ài)玲對(duì)中國(guó)現(xiàn)代文學(xué)的獨(dú)特貢獻(xiàn)。五．結(jié)語(yǔ)張愛(ài)玲說(shuō)吃是人生“最基本的生活藝術(shù)”。[10]她甚至還引用了一個(gè)很直觀的比對(duì)，“男女之事到處一樣……而各地的吃食不同”。遠(yuǎn)在美國(guó)的張愛(ài)玲也