關(guān)于廚師年終個(gè)人總結(jié)范文6篇

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??廚師年終個(gè)人總結(jié)1

??伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20**年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂(lè)、工作順當(dāng)!回首20**年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作那么，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能提供精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),

??現(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

??一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出訪用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

??二、經(jīng)營(yíng)方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)全部原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)……此處隱蔽4696個(gè)字……到葷、素分開。

??二、在食品貯有方面做到：

??1、食品分類存放，排列整齊。

??2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

??3、倉(cāng)庫(kù)做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。

??三、食品制作及餐間做到：

??1、通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。

??2、地面有無(wú)毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無(wú)積水。

??3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

??4、天花板光滑干凈，無(wú)霉點(diǎn)，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

??5、灶臺(tái)及分餐臺(tái)粘貼有白色瓷磚，并堅(jiān)持無(wú)污漬垢。

??6、設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。

??7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

??四、對(duì)餐具做到：

??1、有專人負(fù)責(zé)洗滌，消毒餐具。

??2、設(shè)有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

??3、已消毒的餐具采用了保潔措施。

??五、食堂衛(wèi)生人員方面做到：

??1、食堂從業(yè)人員都經(jīng)過(guò)健康檢查，并取得健康證

??2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露

??3、講究衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲，不得戴戒指

??4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物

??六、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：

??1、室內(nèi)水池加蓋上鎖

??2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持清潔，無(wú)衛(wèi)生死角，無(wú)積灰

??3、高有垃圾桶并加蓋，能實(shí)時(shí)清除

??4、排污溝堅(jiān)