食品添加劑濫用與非法添加物

食品添加劑濫用與非法添加的非食用物質(zhì)鄒志飛廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局食品實(shí)驗(yàn)O)

一、概述食品平安的概念WHO定義食品平安是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題〞。食品平安也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用平安，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。廣義數(shù)量平安——足夠的食物滿足社會穩(wěn)定的根本需求，要求既買的到又買得起需要的根本食品質(zhì)量平安——對人體健康不造成危害，營養(yǎng)全面，結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康資源平安——食品的獲取要注意生態(tài)環(huán)境和資源利用的可持續(xù)性狹義食品平安〔foodsafety〕指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。滿足人體生理需要，食品應(yīng)有良好的色、香、味等良好的感官性狀。?食品平安法?采取了狹義的食品平安概念。誤區(qū)一：食品就應(yīng)該是100%平安的世界上沒有100%平安的食品，而且食品平安問題永遠(yuǎn)發(fā)生。政府、職能部門、企業(yè)和科學(xué)家僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平。食品平安的目標(biāo)：一是保護(hù)到不出現(xiàn)危害為止二是對潛在的危害也要防止誤區(qū)二：吃了含致癌物的食品就會得癌對機(jī)體產(chǎn)生危害需要一個(gè)劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對機(jī)體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會對機(jī)體產(chǎn)生危害。平衡膳食、科學(xué)膳食，不要老盯一種食品吃。

含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋〞，每天至少吃1000只以上，才可能對健康產(chǎn)生明顯影響。誤區(qū)三：重視化學(xué)性污染，無視食源性疾病一是原料污染或變質(zhì)、原料儲存和加工不當(dāng)導(dǎo)致的集體聚餐中毒。福壽螺事件。二是沙門氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品導(dǎo)致的疾病爆發(fā)。據(jù)監(jiān)測，我國每年至少有３億人發(fā)生食源性疾病。由沙門氏菌污染肉和肉制品導(dǎo)致的發(fā)病率最高，約占９７％。食源性疾病指但凡通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國頭號食品平安問題。7微生物污染仍是主要的食品平安問題；環(huán)境污染、農(nóng)藥、獸藥不合理使用；違法生產(chǎn)經(jīng)營行為仍然存在；食品行業(yè)生產(chǎn)力水平差距較大。我國食品平安現(xiàn)狀〔突出問題〕主要危害來源種植、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染對食品平安的威脅食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的平安問題新原料、新工藝帶來的食品平安問題細(xì)菌性及寄生蟲污染工業(yè)化大生產(chǎn)帶來的環(huán)境污染嚴(yán)重的摻假作偽食品添加劑和非食用物質(zhì)是截然不同性質(zhì)的兩類物質(zhì)。非食用物質(zhì)是食品中禁止使用的物質(zhì)，涉及面很廣，有相當(dāng)不確定性和未知性。不僅僅是中國，全世界都是如此。食品添加劑是按照標(biāo)準(zhǔn)允許添加到食品中的物質(zhì)，能夠起到改善食品品質(zhì)或者改變口感等方面作用，讓我們得到豐富多彩的食物。食品工業(yè)的開展，離不開食品添加劑。食品添加劑的平安性以及正確使用食品添加劑是保證食品平安的前提。包括食品添加劑在內(nèi)的任何一種物質(zhì)的危害大小，除決定于物質(zhì)本身的特性外，在很大程度上還取決于攝入量。食品添加劑和非食用物質(zhì)非法添加物的判定概念：WHO西太平洋地區(qū)食品平安工程發(fā)言人尾山茂認(rèn)為，不屬于各國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范疇內(nèi)的食品添加物應(yīng)該是“非法添加物〞。判斷依據(jù)：根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；判斷原那么不屬于傳統(tǒng)上認(rèn)為是食品原料的；不屬于批準(zhǔn)使用的新資源食品的；不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的；未列入我國GB2760?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?及衛(wèi)生部食品添加劑公告的、GB14880?食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?及衛(wèi)生部食品添加劑公告的；其他我國法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)。食品添加劑、非法添加物和有害添加物的關(guān)系非法添加物有害添加物食品添加劑二、食品添加劑濫用食品添加劑濫用的定義食品添加劑濫用：一般是超范圍使用或者超量使用食品添加劑。超范圍使用。掩蓋腐敗變質(zhì)食品，偽裝摻假。如胭脂紅是允許使用的食品添加劑,但使用范圍不包括花椒，用了就是違法。超標(biāo)使用。如苯甲酸在果醬的最大使用量為1g/kg，當(dāng)添加量超過了該限量，就是濫用。食品添加劑濫用公共衛(wèi)生學(xué)意義要具體情況具體對待。廣義的食品添加劑濫用還可包括食品添加劑帶入的有害物質(zhì)所引起的違法和公共衛(wèi)生學(xué)問題。使用我國未批準(zhǔn)的國外使用的添加劑。

食品添加劑濫用特征為了改善食品的組織形態(tài)及色、香、味等以適應(yīng)消費(fèi)者的需要而超范圍、超限量使用食品添加劑；為了增強(qiáng)食品的營養(yǎng)成分、增加產(chǎn)品的賣點(diǎn)而超范圍、超限量使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑；為了使食品具有更有效的、更經(jīng)濟(jì)的加工條件和更長的貨架期和保質(zhì)期而超范圍、超限量使用食品加工助劑及添加劑等；上游供給商超范圍、超限量使用食品添加劑的原輔材料而使下游企業(yè)的產(chǎn)品食品添加劑超標(biāo)；食品生產(chǎn)企業(yè)物質(zhì)，不清楚哪些添加劑是允許使用的、使用限量是多少，從而隨意使用不符合要求的食品添加劑。主要原因原輔料帶入。一些產(chǎn)品中檢出了微量的不允許使用的食品添加劑，大多是因?yàn)樯a(chǎn)廠家的檢測手段和技術(shù)設(shè)備比較落后、原輔料進(jìn)廠把關(guān)不嚴(yán)等原因造成的。盲目添加。一些食品生產(chǎn)企業(yè)對防腐劑的作用機(jī)理和使用方法沒有掌握，生產(chǎn)時(shí)盲目追求色澤，延長保質(zhì)期。用法、用量全憑經(jīng)驗(yàn)。一些小作坊在加工熟食、肉制品、水發(fā)食品及焙烤食品時(shí)，對食品添加劑不看產(chǎn)品說明，不稱量，用法、用量全憑經(jīng)驗(yàn)。私自加大使用量。某些食品企業(yè)在現(xiàn)有生產(chǎn)條件下，一些品種的允許使用量也確實(shí)很難到達(dá)防腐效果，企業(yè)就私自加大使用量。成心添加，食品添加劑檢出量很高。一、超范圍使用超范圍使用的食品添加劑主要見于面粉處理劑、色素、防腐劑和甜味劑等品種。生產(chǎn)企業(yè)濫用食品添加劑已嚴(yán)重影響了我國很多傳統(tǒng)食品如蜜餞、醬腌菜、炒貨、鹵類制品等的可信度。國家質(zhì)檢總局公布的水果罐頭產(chǎn)品質(zhì)量抽查，共抽查了遼寧、天津、上海等７個(gè)省、直轄市的50多家企業(yè)的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)了９種水果罐頭添加了防腐劑和糖精。罐頭是嚴(yán)禁使用防腐劑和甜味劑。硫磺翻新土豆土豆放置時(shí)間長了就會發(fā)黃，將老土豆用硫磺處理，使發(fā)黃的老土豆就變白，成了外表鮮亮的新土豆。2021年4月15日。在濟(jì)南市七里山小區(qū)附近的一家菜市場，一家賣新土豆的，土豆有點(diǎn)發(fā)亮還水汪汪的，一點(diǎn)泥土都不沾，有的表皮被蹭破了有一股淡淡的酸味。這種土豆是用硫磺處理過的。2021年9月27日下午，西安工商部門在北二環(huán)蔬菜副食交易中心檢查發(fā)現(xiàn)，市場上那種又白個(gè)又大的生姜被硫磺熏過?！把^的生姜外觀漂亮，賣相好。硫磺姜聞起來有異味，外表光滑，較為水嫩，輕輕一搓表皮即脫落。用硫磺熏制生姜的歷史由來已久，很多蔬菜市場的生姜經(jīng)營戶都在出售“硫磺姜〞。同時(shí)，被不法商販用硫磺熏的還有銀耳和中藥飲片。硫磺熏制生姜2021年4月15日，湖北省宜昌市萬壽橋工商所執(zhí)法人員在轄區(qū)一座大型蔬菜批發(fā)市場內(nèi)查獲兩個(gè)使用硫磺熏制“生姜〞的窩點(diǎn)，現(xiàn)場查獲近1000公斤。“毒生姜〞上海染色饅頭事件2021年4月初，上海多家超市被曝出“染色饅頭〞事件：過期的饅頭重新回收加工、玉米面和黑米面饅頭是由白饅頭和添加劑的“合成品〞。市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局執(zhí)法人員于4月11日和12日現(xiàn)場抽取上海盛祿食品分公司高莊饅頭等成品和原料共19批次。經(jīng)檢測，其中4批次成品中檢出檸檬黃，含量成品中甜蜜素含量分別為1.0g/kg、1.1g/kg。分別為0.00044g/kg、0.00048g/kg、0.0053g/kg、0.0040g/kg；2批次該公司自2021年1月以來，違法生產(chǎn)、銷售摻有違禁添加劑檸檬黃的"問題饅頭"83716袋〔每袋4只〕，價(jià)值達(dá)人民幣20余萬元。將"問題饅頭"銷往本市華聯(lián)、聯(lián)華、迪亞天天、樂天瑪特、惠儂、樂家購物中心松江店、雨潤發(fā)購物中心、吉買盛、物美、如海等10家超市。饅頭作坊生產(chǎn)環(huán)境摸過玉米饅頭的手被染黃。溫州染色饅頭賣出20萬個(gè)黑作坊制作流程曝光：“檸檬黃〞、“玉米香精〞和成的面是用來制作玉米饅頭的；不加色素的面粉用來制作白饅頭，為增加甜度和香度會加一些糖精和香精。2021年05月，重慶市工商部門對轄區(qū)內(nèi)所有銷售饅頭的經(jīng)營者進(jìn)行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)含有檸檬黃的染色饅頭。經(jīng)調(diào)查，當(dāng)事人稱調(diào)好的添加劑放有檸檬黃和西湖牌食用香精，做好的玉米饅頭以每個(gè)0.25元的價(jià)格流入市場。墨汁石蠟制紅薯粉用

2021年4月21日，中山市質(zhì)監(jiān)局在港口鎮(zhèn)鋪錦村偏僻魚塘處查封一家生產(chǎn)添加墨汁和工業(yè)石蠟的假粉條工廠。在金葉市場查獲265袋問題粉絲。自2021年2月生產(chǎn)以來，該工廠已生產(chǎn)了約50噸紅薯粉，獲利20萬元?！澳灱t薯粉〞的制作過程：先用明火將干鍋燒熱，放上石蠟，石蠟融化后參加玉米淀粉、然后參加調(diào)制好的黑色液體，黑色液體由墨汁、檸檬黃、果綠等勾兌而成。再放進(jìn)機(jī)器，紅薯粉就壓制出來。用半立方水、一噸玉米淀粉、一小蓋〔墨水瓶蓋〕墨水、一勺子果綠和一勺檸檬黃就能制造出一噸的紅薯粉，“本錢價(jià)3250元，約賣5000元。〞如果使用正規(guī)生產(chǎn)方法，本錢要四五千元。近期在安徽查獲用“牛肉膏〞的添加劑，經(jīng)過腌制，可讓豬肉在90分鐘內(nèi)迅速變身“牛肉〞，豬肉冒充牛肉。據(jù)悉，牛肉膏中含有的各種氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。其實(shí)是含有添加劑的符合調(diào)味料。安徽工商部門查獲一種名為牛肉膏的添加劑，可讓豬肉變“牛肉〞。2021年5月，媒體曝光西安許多面館用綠色色素冒充包菜面。真正的菠菜面一般呈淺綠色，而深綠或墨綠的菠菜面90%就是用色素染成的。菠菜面館用色素面冒充菠菜面。用色素和面。為了以假亂真，將少許剁碎的菠菜與色素面攪在一起。通常一斤菠菜按2元計(jì)算，一斤菠菜榨汁后能和約一斤面粉，而幾元錢的色素就能夠和近7、8斤的面粉。假設(shè)用菠菜汁和10斤面粉，就要多掏近20元錢。色素和出的波菜面色素和出的波菜面現(xiàn)場榨汁的純粹菠菜面色素菠菜面增白劑的濫用和超標(biāo)使用國家質(zhì)檢總局2000年全國抽查，只有40.4%小麥粉增白劑用量符合0.06g/kg的要求。2003年國家質(zhì)檢總局報(bào)告，全國抽查的15000份面粉樣品，總合格率僅34．6％，不合格的主要原因是增白劑嚴(yán)重超標(biāo)。江蘇省工商局2002年10月對江蘇6個(gè)小麥粉生產(chǎn)和銷售集中地區(qū)開展流通領(lǐng)域小麥粉質(zhì)量監(jiān)督抽查。在99個(gè)批次小麥粉中，過氧化苯甲酰不合格30批次，有的超過國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的2～3倍。二、添加劑超標(biāo)使用山東省工商局在2004年第三季度對食品質(zhì)量的抽查中，發(fā)現(xiàn)超限量使用食品添加劑問題突出，以果脯蜜餞類明顯。對山東省17個(gè)市140個(gè)食品經(jīng)銷商的商品抽查，共抽取了10類商品的355個(gè)批次的樣品，其中果脯蜜餞類食品添加劑的總體超標(biāo)率高達(dá)27.7%。2004年3月，中國消費(fèi)者協(xié)會通報(bào)，對20個(gè)果脯蜜餞樣本檢測說明，其中70％糖精鈉含量高于國家規(guī)定的使用限量，最高超過允許限量12倍之多；40％甜蜜素含量高于規(guī)定限量。44個(gè)飲料類樣本中有7個(gè)樣本甜味劑超標(biāo)。鹽醬腌菜食鹽含量降低后影響防腐作用，規(guī)模較小的企業(yè)由于沒有良好的滅菌手段和相關(guān)工藝，僅靠增大苯甲酸用量控制細(xì)菌繁殖。2003年醬腌菜產(chǎn)品監(jiān)督抽查中，17種不合格產(chǎn)品都是食品添加劑超標(biāo)。其中苯甲酸超標(biāo)有7種，山梨酸超標(biāo)有１種；甜味劑糖精鈉超標(biāo)有４種，甜蜜素超標(biāo)有11種。其他添加劑超標(biāo)使用2004年初，國家質(zhì)檢總局對葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了監(jiān)督抽查。共抽查了北京、天津、河北等14個(gè)省、直轄市、自治區(qū)84家企業(yè)生產(chǎn)的96種產(chǎn)品，由于超標(biāo)使用食品添加劑而不合格的產(chǎn)品占不合格產(chǎn)品總數(shù)的87.1%。一些規(guī)模比較小的葡萄酒企業(yè)超標(biāo)使用莧菜紅、胭脂紅、甜蜜素等，還在發(fā)現(xiàn)超過允許使用范圍在酒中添加糖精鈉。?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定胭脂紅、莧菜紅與甜蜜素可用于配制酒，允許使用量標(biāo)準(zhǔn)分別是胭脂紅≤0.05克/千克、莧菜紅≤0.05克／千克、甜蜜素≤0.65克／千克，糖精鈉那么是不允許在酒類產(chǎn)品中使用的。應(yīng)禁止用食品添加劑來掩蓋食品的被敗壞、被損傷或者含有欺騙消費(fèi)者的行為。采用亞硝酸鈉等亞硝酸鹽等發(fā)色劑有掩蓋肉類腐敗變質(zhì)。用色素染色掩蓋其變質(zhì)食品的外觀。三、嚴(yán)重誤用亞硝酸鈉〔Sodiumnitrite〕大鼠經(jīng)口LD50為1.1～2.0g／kg。亞硝酸鹽的ADI為0—0.07mg／kg。為白色或微帶淡黃色斜方晶系結(jié)晶或粉末，易潮解，有咸味，常易被誤當(dāng)食鹽使用引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽屬于強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入血液后能與血紅蛋白結(jié)合，使氧合血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧窒息，血氧運(yùn)輸受阻。一般的中毒病癥為口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺等組織缺氧病癥，由于中樞神經(jīng)對缺氧最敏感，并有頭暈、頭痛、心率加速、呼吸急促、惡心、嘔吐、腹痛等病癥。嚴(yán)重者可以引起呼吸困難、循環(huán)衰竭和中樞神經(jīng)損害，出現(xiàn)心律不齊、昏迷，常死于呼吸衰竭。在我國引起亞硝酸鹽中毒事件的原因包括：①誤食；②給嬰兒喂食菠菜汁、芹菜汁等〔特別是過夜放置等時(shí)間較長者〕；③飲用苦井水；④食品中過量添加。我國發(fā)生的亞硝酸鈉重大急性中毒事件如下：三、嚴(yán)重誤用與投毒1983～1998年，山東省各市地報(bào)告亞硝酸鹽食物中毒共計(jì)86起，1096人中毒，39人死亡，分別占同期全部食物中毒起數(shù)，發(fā)病人數(shù)，死亡人數(shù)的4.99％，2.13％和13.22％。1996年5月26日，烏魯木齊開出的114次列車在隴西至天水間發(fā)生旅客食物中毒，87人中毒，2人死亡。原因是隴西站小販出售的麻辣牛肉片中含大量亞硝酸鈉，死者胃內(nèi)容物亞硝酸鈉含量75.70mg/kg。2002年12月16日，安徽鳳臺縣縣城關(guān)東菜市街一個(gè)體牛肉制品為主的小吃店發(fā)生52人亞硝酸鹽中毒。店主為了牛肉鮮嫩可口，用“硝水“來蒸煮牛肉。2004年5月長春某校蛋炒飯的鹽中被投亞硝酸鹽致116人中毒案。2004年10月3日，江蘇漣水熟肉制品亞硝酸鹽超標(biāo)400倍，至98人中毒，1人死亡。三、嚴(yán)重誤用與投毒2021年10月18日，局部市民吃了浦東新區(qū)曹路鎮(zhèn)民雷路上的“智斌熟食店〞售出的用含亞硝酸鹽的工業(yè)鹽加工的熟食。造成26人中毒，1人死亡。2021年10月8日，四川甘孜藏族自治州磨西鎮(zhèn)海螺溝的明珠花園酒店內(nèi)43人出現(xiàn)不同程度的嘔吐、腹瀉等病癥。其中一名女性廣州游客死亡。因?yàn)閬喯跛猁}中毒而致。2021年4月7日,甘肅平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)發(fā)生一起食物中毒事件，37人食用散裝牛奶中毒，3名幼兒死亡。系亞硝酸鹽投毒造成。2021-07-26貴州安順食物中毒案,原因是制辦酒席的廚師采購冰糖、芡粉時(shí)，店鋪幫工將店內(nèi)亞硝酸鹽當(dāng)作冰糖出售，廚師制作八寶飯時(shí)將亞硝酸鹽放入造成中毒事件。致1死72人送醫(yī)。

2021年10月18日，上海浦東新區(qū)的“智斌熟食店〞售出的用含亞硝酸鹽的工業(yè)鹽加工的熟食，造成26人中毒和1人死亡。

六、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的造假與污染產(chǎn)品假冒：北京天利?；S“京萃〞乙基麥芽粉被一些不法分子以每噸僅3000元的葡萄糖為原料冒充該廠每噸售價(jià)10萬元的“京萃〞乙基麥芽粉出售。湖北襄樊查獲有毒食品添加劑11.64噸。2007年4月，湖北省襄樊市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局開發(fā)區(qū)分局查獲一個(gè)用工業(yè)原料加工食品添加劑的窩點(diǎn)，查獲有毒食品添加劑11.64噸。在一所非常隱蔽的農(nóng)民出租房。現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)兩個(gè)沒有配戴任何衛(wèi)生防護(hù)用具的工人正在把工業(yè)純堿向標(biāo)注為中國名牌產(chǎn)品紅三角牌食用純堿的包裝袋中灌裝，地上堆滿了已灌好封口的堿包。鄭州市玉龍食品添加劑工業(yè)用品生產(chǎn)食品色素。在制造焦糖色素的過程中使用硫酸、農(nóng)用化肥，而且還使用工業(yè)鹽、尿素等。生產(chǎn)出來的色素被位于鄭州市中原區(qū)須水鎮(zhèn)的金稻子調(diào)味品廠等食品廠家用在了日常食用的醬油、醋等日用調(diào)味品上。在河南省一些地市有銷售，而且在廣東、黑龍江、太原等地都有銷售。三、違法添加非食用物質(zhì)改進(jìn)外觀顏色蘇丹紅Ⅰ～蘇丹紅IV污染蘇丹紅I〔SudanI；CAS842-07-9〕化學(xué)名為1-苯基偶氮-2-萘酚三類致癌物。進(jìn)入體內(nèi)后代謝成相應(yīng)的胺類物質(zhì)。初級產(chǎn)物為苯胺和1-氨基-2-萘酚。肝臟是蘇丹紅I致癌的主要靶器官，還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。有致突變作用。代謝產(chǎn)物苯胺為三類致癌物，以血紅蛋白毒性作為敏感終點(diǎn)，其最小觀察到有害作用劑量(LOAEL)為7mg/kg/d。蘇丹紅Ⅰ蘇丹紅II化學(xué)名叫1-[〔2,4-二甲基苯〕偶氮]-2-萘酚。蘇丹紅II和其代謝產(chǎn)物2,4-二甲基苯胺均為三類致癌物。在體內(nèi)代謝可產(chǎn)生二甲基苯胺和1-氨基-2-萘酚。給小鼠2,4-二甲基苯胺使雌性小鼠肺癌發(fā)生率顯著升高。蘇丹紅III化學(xué)名稱為1-[4-(苯基偶氮)苯基]偶氮-2-萘酚。三類致癌物，在體內(nèi)代謝可產(chǎn)生4-氨基偶氮苯、1-氨基-2萘酚、苯胺、對苯二胺和1-4氨基-苯基偶氮-2萘酚。其初級代謝產(chǎn)物4-氨基偶氮苯列為二類致癌物，可使大鼠肝癌發(fā)生率明顯升高。蘇丹紅IV化學(xué)名稱1-2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基偶氮-2-萘酚，三類致癌物。

體內(nèi)代謝產(chǎn)生鄰-氨基偶氮甲苯、4-氨基-2-甲苯基偶氮-2-萘酚、2,5-二氨基甲苯、1-氨基-2萘酚和鄰-甲苯胺。初級代謝產(chǎn)物鄰-甲苯胺和鄰-氨基偶氮甲苯均為二類致癌物。鄰-甲苯胺能引起大鼠多器官肉瘤、纖維肉瘤、骨肉瘤發(fā)生率增加，鄰-氨基偶氮甲苯引起狗發(fā)生膀胱癌。2003年6月，法國發(fā)現(xiàn)英國某公司出產(chǎn)的辣椒制品中含有“蘇丹紅Ⅰ號〞，法國要求其立即召回這種產(chǎn)品并因?yàn)樵撌录膶懥藲W盟的進(jìn)出口條例。歐盟規(guī)定從2003年7月起，凡進(jìn)入歐盟各國的辣椒粉都要出具不含“蘇丹紅Ⅰ號〞的證明。2004年6月14日，英國食品標(biāo)準(zhǔn)管理局因在超市一批新食品中發(fā)現(xiàn)了“蘇丹紅Ⅰ號〞而向消費(fèi)者和貿(mào)易機(jī)構(gòu)發(fā)出有關(guān)警示和禁令。又于2005年2月向消費(fèi)者發(fā)出警告，并在其網(wǎng)站上公布了亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)生產(chǎn)的可能含有蘇丹紅Ⅰ號的600多種食品，包括蝦色拉、泡面、熟肉、餡餅、辣椒粉、調(diào)味醬等。2005年5月，我國發(fā)現(xiàn)全國多條食品生產(chǎn)流通鏈條中含有蘇丹紅Ⅰ號，廣東亨氏辣椒醬、肯德基新奧爾良烤翅等食品相繼被檢出含有蘇丹紅?！疤K丹紅Ⅰ號”色素是一種紅色的工業(yè)合成染色劑，不屬于食用色素2002年3月，廣州田洋食品、廣州市食品研究所效勞公司的法定代表人譚偉棠指使總經(jīng)理助理馮永華購置化工色素油溶黃、油溶紅，用于調(diào)制食品添加劑“辣椒紅一號〞。還生產(chǎn)出“辣椒紅二號〞、“餅四號〞、“天然巧克力色素一號〞等復(fù)合食品添加劑，并予以銷售。2006年8月25日，廣州中院一審判決：譚偉棠犯生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪，判處有期徒刑15年，并處分金人民幣230萬元；馮永華犯生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪，判處有期徒刑10年，罰金100萬元。12月7日，廣東高院終審裁定維持原判。2006年，發(fā)現(xiàn)湖南長沙天云食品貿(mào)易2005年12月22日生產(chǎn)的天云牌100克包裝的柴火香干含蘇丹紅1號。蘇丹紅Ⅳ造出“紅心〞鴨蛋“紅心蛋〞被認(rèn)為野外放養(yǎng)的鴨子主要吃小魚小蝦、水蟲水草的緣故。2006年11月，發(fā)現(xiàn)石家莊市平山縣的冶河兩岸一些養(yǎng)鴨場主要依靠喂加了“紅藥〞的飼料產(chǎn)“紅心〞鴨蛋。這種“紅藥〞里含有蘇丹紅Ⅳ為46.5%。60%辣椒面抽檢受蘇丹紅污染2007年1月，國家質(zhì)檢總局共抽查了137種辣椒制品，平均抽樣合格率僅為74.5%，不合格工程全部集中在蘇丹紅I－IV號。對貴州、四川、重慶、湖南、湖北、廣西、山東、河南等8個(gè)省〔區(qū)、市〕生產(chǎn)企業(yè)、商場、超市的80種預(yù)包裝辣椒產(chǎn)品進(jìn)行抽查，合格率為98.75%，有1種產(chǎn)品不合格，不合格項(xiàng)為蘇丹紅IV。對貴州、四川、重慶等地23個(gè)農(nóng)貿(mào)市場抽查的57種散裝辣椒制品〔辣椒粉55種〕，合格23種，合格率僅為40%，不合格的34種產(chǎn)品全部檢出蘇丹紅。羅丹明B也叫堿性玫瑰精，堿性熒光紅8B，沖淡后叫堿性桃紅，屬氧雜蒽類有機(jī)堿性熒光染料。呈亮綠色閃光結(jié)晶粉末，在紫外線下照射呈橙赤色之螢光，溶于水，具有脂溶性。用于造紙、油漆、紡織、皮革及塑料染色。毒性小鼠經(jīng)口LD500.1～0.2mg/kg，在0.lg/kg引起全身著色，排出紅色尿〔易被誤認(rèn)為血尿〕。皮下注射導(dǎo)致大鼠和小鼠形成局部肉瘤。長期暴露除引起大鼠腫瘤，還引起光過敏反響。人食用可出現(xiàn)急性過敏，如眼鼻腫脹，甚至影響中樞神經(jīng)和致癌。羅丹明B各國曾用羅丹明B作食用色素使用，用于糖果、蛋糕、紅姜、話梅、肉松、調(diào)味品〔主要是辣椒粉和辣椒油〕等的染色，后來發(fā)現(xiàn)其具有致癌性，而在世界各國停用。JECFA于1984年撤消了其每日允許攝入量。50年代，還發(fā)生過英國商人通過香港將英國已禁止使用的羅丹明B作為食用色素輸入我國。2006年1月，香港食環(huán)署的監(jiān)察發(fā)現(xiàn)由澳門一家食品制造公司生產(chǎn)，在港由奇華餅家銷售的一款名為“鳳城切肉腸〞的臘腸含有“羅丹明B〞。奶油黃二甲氨基偶氮苯〔4-Dimethylaminoazobenzene；CAS60-11-7〕，也叫油溶性黃色色素。2B類致癌物。大鼠經(jīng)口LD50200mg/kg，小鼠IPR-MUSLD50230mg/kg。強(qiáng)致癌作用。對動(dòng)物具有很強(qiáng)致肝、膽管、皮膚和膀胱腫瘤的活性。經(jīng)過多途徑給予都會引大鼠肝臟腫瘤，經(jīng)口給予還引起狗形成膀胱腫瘤。也可能是人類致癌物。曾被用作黃油和人造黃油增色劑，用于糖果、蛋糕。堿性嫩黃O堿性槐黃〔AURAMINEO；CAS2465-27-2〕。易溶于熱水呈亮黃色，溶于乙醇呈黃色，水溶液溫度超過70°C時(shí)，染料被分解為四甲基苯甲酮。生物染料，在蠶絲纖維上呈艷黃色,廣泛用于紡織業(yè)。吸入、食入和皮膚接觸都有毒性，對皮膚和眼有刺激，引起動(dòng)物腫瘤，與人類的腫瘤也有聯(lián)系。接觸或者吸入堿性嫩。河南、廣東的一些不法商家將它用于加工腐竹。2003年11月，在河南安陽市某地，每年腐竹產(chǎn)值超過億元。煮豆?jié){時(shí)，加完吊白塊后，還要加“堿性嫩黃O〞調(diào)制液體，使豆?jié){轉(zhuǎn)眼就變成黃色?！案裾碀{〞作假在當(dāng)?shù)赜蓙硪丫?。安陽市這個(gè)腐竹之鄉(xiāng)用雕白塊、染布染料、工業(yè)明膠、淀粉等作添加材料，造出的腐竹被銷往外地市場。金胺金胺為黃色(Auramine；CAS492-80-8)，紫外線下呈鮮黃之螢光，對光、熱穩(wěn)定。毒性小鼠經(jīng)口LD50為0.48g/kg，慢性毒性也強(qiáng)。對大鼠和小鼠有致癌性，經(jīng)口引起肝臟腫瘤，皮下注射引起大鼠局部肉瘤。人群職業(yè)性暴露有發(fā)生膀胱癌的危險(xiǎn)。攝入量大時(shí)，20~30min后會有頭痛、心跳加速、意識不等病癥。曾被用于糖果,黃蘿卜,鈣條、酸菜、腌黃蘿卜等。金黃粉酸性橙7(AcidOrange7；CAS633-96-5)，也叫酸性橙II，桔子II，酸性金黃又叫2號紅，化學(xué)名稱為磺酸苯基-7偶氮萘酚。溶于水呈紅光黃色，溶于乙醇呈橙色，為皮革、化工等工業(yè)染色劑，廣泛用于羊毛、蠶絲等的染色和直接印花。小鼠經(jīng)口LD502.lg/kg，在體內(nèi)代謝后，生成β—萘胺和α—氨基-1-1萘酚，具有致癌性。被用于熟肉燒臘制品、情人梅等蜜餞、涼果類著色。2005年，浙東臺州一些經(jīng)營者用做豆腐干著色。2005年8月，廣東媒體也爆出有在燒臘制品中添加金黃粉的，在燒臘制品外觀上難以看出。當(dāng)?shù)剡€有用金黃粉加工話梅等蜜餞食品使其外觀變得更加漂亮。

花紅粉亮藏花精〔AcidRed73；CAS5413-75-2〕又叫酸性大紅GR，C.I.酸性紅73號，為偶氮化合物。主要用于羊毛、絲織物及紙張、皮革、木材的染色，還可用于塑料、電化鋁、水泥的著色，可能釋放出4-aminoazobenzene

，具有強(qiáng)致癌性。廣西北海市電建村以生產(chǎn)蝦米遠(yuǎn)近聞名。2004年11月發(fā)現(xiàn)煮蝦添加胭脂紅、花紅粉。對發(fā)霉、顏色發(fā)黑的蝦用雙氧水浸泡3-4h再用花紅粉染色。2004年6月，浙江省溫嶺市石塘鎮(zhèn)和松門鎮(zhèn)是全國有名的蝦仁生產(chǎn)地。這兩個(gè)鎮(zhèn)管轄的村子里常年從事蝦仁等海產(chǎn)品加工的有500多戶。用化工染料染紅蝦米。對從加工戶那里和化工商店買了一些他們用來染蝦的紅色粉末，送到了北京化工研究院和北京大學(xué)分析測試中心和進(jìn)行了檢測發(fā)現(xiàn)，這種紅色粉末叫“花紅粉〞。油橙SS油橙SS〔OilorangeSS；CAS2646-17-5〕，為2B類致癌物。如果吸入、食入及通過皮膚吸收都可能產(chǎn)生危害。是一種實(shí)驗(yàn)性贅生物形成劑和致癌劑，對實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有致癌作用，皮下注射和經(jīng)口引起小鼠腸道和局部腫瘤、膀胱灌注引起膀胱腫瘤。也可能是人類的致癌物，但缺乏人類作業(yè)環(huán)境的流行病學(xué)資料。曾經(jīng)用做食品、化裝品和使用色素,但目前在許多國家已被禁止使用。堿性橙Ⅱ俗名“王金黃〞，偶氮類堿性染料。主要用于紡織品、皮革制品及木制品的染色。過量攝娶吸入以及皮膚接觸該物質(zhì)均會造成急性和慢性中毒。2007年1月，廣東省質(zhì)監(jiān)局在中山市東升鎮(zhèn)志斌豆腐加工店發(fā)現(xiàn)員工將豆腐皮放入一種橙色液體里浸染后，豆腐皮顏色通體金黃。經(jīng)檢測到為堿性橙Ⅱ，在豆腐皮中的含量為35mg／kg。2007年1月16日，在案發(fā)企業(yè)現(xiàn)場再次查獲同類物質(zhì)33kg。2007年2月，在對武漢豆腐制品市場的檢查發(fā)現(xiàn)，在金口街集貿(mào)市場豆制品區(qū)有3家豆干個(gè)體戶出售的豆干制品顏色鮮艷。這些豆干經(jīng)武漢產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，均含有堿性橙Ⅱ。烏飯是江南的傳統(tǒng)小吃，傳統(tǒng)的烏飯是用一種“烏飯?zhí)J〞的灌木葉子制作而成。2021年6月，發(fā)現(xiàn)在南京新街口的早餐點(diǎn)采用亮黑將白米染成黑米做成飯團(tuán)出售，并在攤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)了一罐亮黑色素色素。使用我國未批準(zhǔn)的食品添加劑“鄉(xiāng)巴佬〞鹵雞腿用酸性橙染色浙江溫州市蒼南縣以生產(chǎn)鹵制熟食聞名，生產(chǎn)的鹵制食品有雞腿、雞翅、雞蛋等?！班l(xiāng)吧佬〞就幾乎成了當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的鹵制熟食的代名詞。鹵制雞腿和雞翅有紅色和黑色。黑色是焦糖色素染色，紅色是用酸性橙染色。2003年8月12日,重慶市某食品公司將一種具有強(qiáng)烈刺鼻味、被稱作“不留菌〞的液體隨食品輔料、食品添加劑參加熟面筋類食品中。使用的這種液體是用二氧化氯消毒粉劑加水配制而成,作為食品防腐劑參加直接入口食品中。該公司的上述違法行為嚴(yán)重違反了?食品衛(wèi)生法?第九條第八項(xiàng)“禁止生產(chǎn)經(jīng)營參加非食品用化學(xué)物質(zhì)的食品〞的規(guī)定,重慶市衛(wèi)生局根據(jù)?食品衛(wèi)生法?第四十二條的規(guī)定,對該公司作出了以下行政處分。在面筋中加消毒劑二氧化氯熒光劑增白蘑菇、面制品熒光劑能吸收光線或紫外線反射藍(lán)白磷光，我國列為印染助劑類。其中的二苯乙烯三嗪衍生物等有毒成分需要通過肝臟的酶分解，能與蛋白質(zhì)結(jié)合在體內(nèi)蓄積。使人體細(xì)胞發(fā)生突變和致癌。急性反響表現(xiàn)為皮膚性刺激、咳嗽、流淚等病癥。長期攝入對肝臟產(chǎn)生危害，造成體重減輕、毛發(fā)褪色。用于餐館、面條和粉絲增白、使食用菌鮮品色澤異常鮮亮，延長保鮮期。按每公斤面粉添加500mg熒光粉混合和成面團(tuán)，蒸出的饅頭又白又亮。寧波市的2次檢查，發(fā)現(xiàn)白色食用菌鮮品檢出有熒光增白劑成分。有些是被直接參加的，大局部是接觸含有熒光增白劑的包裝紙污染。2006年5月，湖南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心抽檢了長沙市的農(nóng)貿(mào)市場、超市內(nèi)銷售的雙孢菇、白靈菇、金針菇等五種食用菌類，毒發(fā)現(xiàn)雙孢菇和白靈菇被檢測出含有熒光劑。龍口粉絲摻假國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定：生產(chǎn)龍口粉絲的淀粉原料必須是綠豆或者豌豆。在綠豆粉絲里摻玉米淀粉，來降低本錢，但是由于玉米淀粉顏色發(fā)黃發(fā)暗，所以廠家還要對淀粉進(jìn)行特殊處理工人向淀粉中添加增白劑：過氧化苯甲酰、化肥碳酸氫銨、氨水，從黑淀粉漿里提取的淀粉被取了出來，顏色雪白，看起來和正常的淀粉沒什么區(qū)別。

雙孢菇〔左〕白靈菇白靈菇硫酸銅硫酸銅〔CopperSulfate〕的大鼠經(jīng)口LD50為300mg/kg?人服0.3g可引起胃部粘膜刺激、嘔吐，金屬熱。大量時(shí)引起腸腐蝕，局部被腸吸收，在肝、腎蓄積可引起肝硬變，人長期食用可引起嘔吐、胃痛、痙攣、貧血、肝大和黃疸，昏睡死亡。曾用于青豆仁、海帶著色。用于返青粽葉加工。粽葉的返青加工，就是以硫酸銅、氯化銅等工業(yè)原料中的游離銅離子與葉綠素生成葉綠素金屬絡(luò)合物而形成綠色的加工工藝。左為未處理過的粽葉煮出來的粽子；右為硫酸銅泡過的粽葉煮出的粽子〔左圖〕。左為未處理過的粽葉煮出來的粽子湯汁；右為硫酸銅泡過的粽葉煮出的粽子湯汁〔右圖〕。黑芝麻浸泡成“墨汁〞疑染色2021年4月，北京海淀區(qū)市民郭XX在海淀區(qū)明光寺農(nóng)副產(chǎn)品綜合批發(fā)市場購置的一斤黑芝麻，拿回家用清水清洗，黑芝麻褪色，水質(zhì)呈現(xiàn)深黑色，黑芝麻有些發(fā)白。將其與其他的黑芝麻做浸泡實(shí)驗(yàn)。對兩種黑芝麻分別取出根本相同的分量，分別泡入清水瓶中。很快，裝有郭XX購置的黑芝麻的瓶中水質(zhì)開始變黑，十分鐘后明顯發(fā)黑，從外表看與墨水相似，表層有漂浮物，沒有異味。另一個(gè)瓶中，水的顏色有些暗紅，外表上漂浮的還是黑芝麻。但兩個(gè)瓶子的黑芝麻沒有明顯褪色，依然都是黑色的?；ń贰睵epper〕染色劣充優(yōu)2021年4月，重慶查獲上萬斤用“羅丹明B〞染色的花椒。2021年5月1日中午，陳某在上海一家農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場以15元每斤的價(jià)格購置了286元的花椒?；丶矣盟慌菥蛧?yán)重掉色。不良商家把那些個(gè)頭小、還沒有完全成熟、色澤不夠的不合格花椒用“大紅粉〔苯基偶氮-2-羥基-3-萘甲酰苯胺)〞染色，然后混入合格花椒中進(jìn)行銷售。進(jìn)來北京市場也發(fā)現(xiàn)有類似的染色花椒出售。這種花椒用水浸泡后迅速褪色，清水變成紅色，明顯區(qū)別于正?；ń??？兹甘G翠綠色有光澤的結(jié)晶，三苯甲烷類染料。

小鼠經(jīng)口LD500.2g/kg，引起肝細(xì)胞混濁腫脹，腎臟細(xì)尿管上皮腫脹，心肌纖維腫脹和肺淤血?？兹甘G在細(xì)胞分裂時(shí)阻礙蛋白肽的形成，使細(xì)胞內(nèi)的氨基酸無法轉(zhuǎn)化為蛋白肽，細(xì)胞分裂受到抑制，從而產(chǎn)生抗菌殺蟲作用。

其在水生生物體中的主要代謝產(chǎn)物為無色孔雀石綠，無色孔雀石綠由于其不溶于水，殘留毒性比孔雀石綠更強(qiáng)?？兹甘G過去常被用于制陶業(yè)、紡織業(yè)、皮革業(yè)、食品著色劑和細(xì)胞化學(xué)染色劑，1933年起其作為驅(qū)蟲劑、殺蟲劑、防腐劑在水產(chǎn)中使用。

上世紀(jì)90年代開始，國內(nèi)外學(xué)者陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠及其代謝產(chǎn)物無色孔雀石綠具有高毒素、高殘留、高致癌和高致畸、致突變等副作用。“鉛鉻綠〞染色茶葉鉛鉻綠〔leadchromegreen〕又叫翠鉻綠和油漆綠，屬鉛鉻類混合無機(jī)顏料。用于涂料、塑料、紙張等的著色，有優(yōu)良的著色力，色澤鮮明。2005年4月，不法者用鉛鉻綠增加茶葉的綠度，用蠟油為茶葉提毫。貴州、江蘇、浙江三省質(zhì)監(jiān)局聯(lián)手查獲兩起染色茶葉串案。在貴州制作染色茶葉，然后郵寄到江蘇和浙江銷售?，F(xiàn)場查獲工業(yè)染料“鉛鉻綠〞0.35公斤，染色茶葉近400公斤。檢驗(yàn)確認(rèn)茶葉中鉛含量最高到達(dá)83.57mg/kg，最低為20.56mg/kg，大大超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的茶葉鉛含量〔國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中鉛含量應(yīng)≤2mg/kg〕，鉛含量最高超過標(biāo)準(zhǔn)42倍。石蠟做火鍋底料凝固劑，瓜子、陳化米的拋光劑石蠟學(xué)名高沸點(diǎn)飽和烷烴，有潤滑、拋光的作用。工業(yè)石蠟中的多環(huán)芳烴和稠環(huán)芳烴是非常強(qiáng)的致癌物。長時(shí)間蒸煮后分解，其中的低分子化合物和某些重金屬可能會在人體內(nèi)蓄積，造成更長期的慢性危害。2001年初，廣東等地曾發(fā)現(xiàn)大量摻有工業(yè)用油的大米。不法分子用陳舊米摻入白蠟油等進(jìn)行拋光處理而制成的，色澤明亮。人食用后會出現(xiàn)急性中毒、嚴(yán)重腹瀉、昏迷等病癥。2004年，在重慶市江北區(qū)劉鑫食品廠用包裝石蠟代替牛油作凝固劑。制作火鍋底料主要成份是牛油，重慶一些火鍋底料生產(chǎn)商為降低本錢，在制作火鍋底料過程中，在融化牛油中加如石蠟。2004年6月，蚌埠市真香炒貨廠工人在加工白瓜子時(shí)，參加明礬煮瓜子，工業(yè)鹽調(diào)味，滑石粉增加滑感后，把瓜子倒進(jìn)滾筒里，接著把塊狀工業(yè)石蠟放到盤里加熱融化，然后把融化后的液體倒進(jìn)滾筒給瓜子“拋光〞。據(jù)調(diào)查，一家化工店賣給炒貨廠的工業(yè)石蠟就有幾十噸。1999年8月，廣東省肇慶市發(fā)生因食用油中摻雜液體石蠟引起集體食物中毒事件，中毒人數(shù)多達(dá)681人。市場上鮮亮的蝦有的是用藥水泡出來的。泡過的蝦不僅鮮亮，外殼也更好剝。在市場上購置的兩種蝦，放了數(shù)小時(shí)后，一種變黑〔左〕，另一種鮮亮如初。·防腐保鮮敵敵畏、敵百蟲用于腌制品防腐敵敵畏本身是一種高效、快速的有機(jī)磷廣譜殺蟲劑，通過抑制生物體內(nèi)的乙酰膽堿酯酶阻斷神經(jīng)傳導(dǎo),導(dǎo)致生物死亡。不法者將其用于火腿、泡菜、咸魚、豆芽、食醋等的驅(qū)蟲防腐。2003年11月，浙江省金華地區(qū)永泰火腿廠和旭春火腿廠使用敵敵畏浸泡火腿。生產(chǎn)商利用非收購?fù)矩i腿肉廉價(jià)的時(shí)機(jī)，在春、夏、秋三季生產(chǎn)火腿，這些火腿俗稱“反季節(jié)腿〞。為了防止蚊蠅和生蛆，用敵敵畏等違禁藥物來浸泡豬腿。2004年6月8日，臺山市廣海鎮(zhèn)一些咸魚加工戶使用農(nóng)藥浸泡，加工“毒咸魚〞事件暴光。東街村，采用參加敵敵畏的水浸魚防蒼蠅，放到太陽下晾曬直至裝箱，裝箱時(shí)再灑些敵敵畏。2004年，成都市工商局查繳使用工業(yè)鹽和敵敵畏腌制的“毒泡菜〞。還用農(nóng)用噴霧器裝上濃度為99%以上的敵敵畏滅殺泡菜池子周圍的小蟲子。北海市一年大局部時(shí)間炎熱潮濕，魚干容易生蟲生蛆。加工者用敵百蟲藥水浸泡魚干防止生蟲生蛆。北海市獨(dú)樹根中路的一個(gè)加工點(diǎn)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了一批已經(jīng)腌制好的紅魚干和農(nóng)藥“敵百蟲〞。對這批紅魚干進(jìn)行了查扣取樣。毒泡菜一些加工廠在加工泡菜的過程中不僅使用工業(yè)鹽，而且使用敵敵畏。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，泡菜的加工過程中，苯甲酸鈉用量超標(biāo)。甲醛、敵敵畏、六六六儲存生姜、蔬菜毗鄰山東省濰坊市的縣級市青州市東夏鎮(zhèn)有1000多畝大白菜，還是遠(yuǎn)近聞名的有機(jī)生姜生產(chǎn)基地。東夏鎮(zhèn)的大白菜主要輸送到北京、河南、河北、內(nèi)蒙古、山西等地。菜販坦言如果不噴甲醛，白菜就會紅根，而噴過甲醛的白菜根部白凈。這樣的潛規(guī)那么已經(jīng)存在三四年。一車10噸的蔬菜，本錢價(jià)15000元，如果用冰瓶保鮮本錢需要35元；如用風(fēng)筒一車保鮮本錢就需要80元，但只需噴灑半瓶甲醛溶液即可，其本錢價(jià)僅為3.5元。2021年4月28日，山東電視臺?生活幫?欄目曝光青州市北部東夏鎮(zhèn)局部商販，噴灑甲醛對大白菜保鮮現(xiàn)象后，東夏鎮(zhèn)派出所次日又查獲4輛外地收菜車輛攜帶甲醛溶液，其中2輛豫P牌、1輛京A牌、1輛魯E牌。東夏鎮(zhèn)菜農(nóng)用六六粉和敵敵畏防止冬季儲存生姜生蟲。5萬斤生姜放在地窖里，需要用20瓶敵敵畏和300斤六六粉，敵敵畏翻開瓶蓋放在地窖四周，堆兩層生姜灑一層六六粉。一瓶敵敵畏10元左右，300斤六六粉300元，驅(qū)蟲保鮮的本錢在500元左右，而10月上市時(shí)的生姜價(jià)格和半年后的價(jià)格就相差很大了。甲醛甲醛40%水溶液稱“福爾馬林〞。2A類致癌物。大鼠經(jīng)口LD50為100mg/kg。甲醛為細(xì)胞原漿毒，能凝固蛋白質(zhì)；易與細(xì)胞內(nèi)親核物質(zhì)反響形成加合物，引起DNA—蛋白質(zhì)交聯(lián)。甲醛對果蠅和微生物有致突變性。經(jīng)消化道吸收很快，在呼吸道及消化道粘膜中很快反響?？诜卸菊弑憩F(xiàn)為胃腸道粘膜損傷等?？诜舛葹?0ml／L的甲醛10g就可致人死亡。食物中添加甲醛常為了漂白、蛋白質(zhì)凝固及保鮮防腐。歐洲各國曾用于酒類、肉制品、牛乳及其制品的防腐,其1/5萬即可防止細(xì)菌生長,但食后引起胃痛、嘔吐、呼吸困難等。日本在牛奶中參加1/10000的甲醛，嬰兒連服20日即可引起死亡。我國曾出現(xiàn)由酚醛樹脂容器引起的中毒,元兇就是甲醛。2002年資料，深圳、廈門、福州等地的有關(guān)食品衛(wèi)生主管部門對農(nóng)貿(mào)市場、賓館、飯店的海產(chǎn)品、水發(fā)食品、面制品進(jìn)行了抽檢，甲醛檢出率高達(dá)81．2％。鯧魚、魷魚、章魚、墨魚、牛百葉、喉管、鵝掌、海參、米粉等均與甲醛“有染〞。2004年03月，五塊石商貿(mào)大市場是成都市最主要的商品集散地，在這里經(jīng)營掛面顏色越白價(jià)錢越廉價(jià)。加工掛面除使用明礬，還添加甲醛增白掛面，并使掛面更筋道、不斷條，煮的時(shí)候也不會粘連，不會渾湯。青島查獲1.6噸問題小銀魚2021年3月，青島最近檢查了一批使用福爾馬林和工業(yè)燒堿浸泡小銀魚，浸泡過的小銀魚更好看，體積增大，有彈性，不容易腐爛。撈出一些泡好的小銀魚，個(gè)個(gè)鮮亮，而且很有彈性，已經(jīng)沒有了冰凍小銀魚的那種黃顏色?，F(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有3個(gè)7平方米左右的浸泡池，池內(nèi)浸泡的小銀魚有1.6噸左右，同時(shí)發(fā)現(xiàn)裝福爾馬林的容器4個(gè)，2個(gè)已用完，2個(gè)裝有100公斤的福爾馬林。工商執(zhí)法人員到達(dá)現(xiàn)場后，黑作坊工作人員還在生產(chǎn)2021年3月17日，重慶工商部門在重慶九龍坡區(qū)含谷鎮(zhèn)華新村4社一農(nóng)舍200多平方米的作坊里，查獲用工業(yè)原料甲醛加工的2000公斤待售血旺和生產(chǎn)工具，血旺含甲醛量為100mg/kg。泰國不良廠商用福爾馬林保鮮雞肉2021年6月，據(jù)泰國群眾傳播機(jī)構(gòu)〔MCOT〕報(bào)道，泰國近日有不良廠商用福爾馬林保鮮雞肉并將其銷售至市場，泰國當(dāng)局在一家市場查獲了9噸用福爾馬林保鮮過的死雞。柬埔寨執(zhí)法當(dāng)局正全力防堵“黑心雞肉〞入境，暫停進(jìn)口泰國雞肉。2021年以來，柬埔寨當(dāng)局已繳獲40多噸由泰國入境的變質(zhì)雞肉，主要來自柬埔寨卜迭棉芷省的波比關(guān)口與國共關(guān)口，這些泰國的變質(zhì)雞肉產(chǎn)品包括：死雞、雞腿、雞翅及內(nèi)臟、香腸。亞氯酸鈉白色粉末，無臭或略有臭味。易溶于水，加熱那么產(chǎn)生白煙，迅速分解，因其為強(qiáng)氧化劑，如存在有機(jī)物，能發(fā)生爆炸或燃燒，有毒。作為漂白劑，主要用于漂白紡織品、纖維、紙漿等，還用于皮革脫毛、某些金屬的外表處理、飲水凈化和污水處理等。亞氯酸鈉是一種強(qiáng)氧化劑，對面粉的筋力也有很好的改善作用，同時(shí)也能氧化面粉中的色素。

每公斤黃色面粉只需添加50mg的亞氯酸鈉，一般先取少量面粉與亞氯酸鈉混勻，然后再與大量的在粉攪拌均勻，然后添加45-50%溶有酵母的水，和成面團(tuán)，經(jīng)發(fā)酵、成形、蒸煮后就會蒸出又大又白又亮的饅頭。亞氯酸鈉也可用于餐館、壓面條點(diǎn)的面條漂白。焦碳酸二乙酯

大鼠經(jīng)口LD501200mg/kg〔溶于油〕。毒性主要是其與食物中的氨、氨基酸和蛋白質(zhì)生成聚氨脂，而聚氨脂對動(dòng)物有致癌性。小鼠是最敏感的動(dòng)物。如經(jīng)口0.1～0.3g/kg或0.3～1g/kg，引起多種類型腫瘤。成年動(dòng)物在24h內(nèi)能排泄或使體內(nèi)減少經(jīng)口攝取的90%。但新生動(dòng)物代謝能力差。焦碳酸二乙酯已禁用于食品。2-呋喃乙酰胺2-呋喃乙酰胺〔簡稱AF-2〕2B類致癌物。日本1965年開始用做防腐劑。毒性認(rèn)識過程1968年發(fā)現(xiàn)使用該物質(zhì)的豆腐店人員皮膚疾患等增多。1971年偶然發(fā)現(xiàn)極稀的AF-2溶液具有遺傳毒性，致人的染色體異常。動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)為致癌和致畸物。經(jīng)口引起雌雄小鼠前胃惡性腫瘤，雌雄大鼠良性和惡性乳腺腫瘤和前胃乳突淋瘤，雌雄倉鼠良性和惡性前胃乳突淋瘤，雄性倉鼠食管腫瘤。皮下注射引起剛斷乳小鼠肺癌和妊娠小鼠后代多發(fā)性肺腫瘤。體外試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)引起細(xì)菌和人細(xì)胞DNA損傷和突變。萘、皮革防腐劑

2021年10月4日，重慶籍人鄒某在西寧市城西區(qū)行知路租賃平房小院加工腌菜。前后購置了3噸工業(yè)鹽、4噸皮革防腐劑?，F(xiàn)場有幾十個(gè)50kg裝的防腐劑和工業(yè)鹽包裝袋。防腐劑的包裝袋上標(biāo)有“嚴(yán)禁食用〞和“成分為氯化鈉、硫酸鈉、殺蟲劑〞等，一些標(biāo)有“皮革防腐〞和“工業(yè)鹽〞。院內(nèi)水泥池裝滿雪菜和豇豆，房內(nèi)堆放著裝有腌制大頭菜和豇豆、雪菜的大塑料桶；至2021年10月28日查獲，已賣出了約1000斤腌菜。檢測顯示，鄒彬加工制作的腌菜中含有萘。萘作為驅(qū)蟲劑，具有刺激作用，可導(dǎo)致人溶血性貧血及肝腎損傷，嚴(yán)重的可致癌?！た诟衅焚|(zhì)改進(jìn)危害無機(jī)硼中毒常由硼酸和硼砂引起。硼可能對神經(jīng)系統(tǒng)有直接毒性，并參加和影響人體的代謝和呼吸過程。與兒茶酚胺以及腎上腺素絡(luò)合阻止其氧化過程，使之喪失活性，這可能是硼酸中毒死亡的原因。硼酸和偏硼酸鈉可使大鼠腦組織的氧消耗受到明顯抑制。硼酸抑制胃液分泌和多種消化酶活性。抑制營養(yǎng)素之吸收，促進(jìn)脂肪分解，致使體重減輕。硼在體內(nèi)能與核黃素結(jié)合，抑制核黃素的活性，并促使其從尿中排出。硼、硼砂和硼酸2004年廣東省江門市發(fā)現(xiàn)大批新鮮制作的河粉含有硼砂。北京市工商局自2005年7月份以來,針對食品中硼砂展開突擊抽檢,共檢測面條、掛面、餃子皮、貓耳朵、粽子樣本共計(jì)2288個(gè),查處“硼砂面條〞、“硼砂粽子〞30多起。遍布于全國各地的某地方特色小吃店，也有在某些小吃里加少量硼砂的行為。2005年06月10日，梅州市衛(wèi)生監(jiān)督部門開展含硼砂食品的專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查粽子、味酵粄、老鼠粄、肉丸、黃粄等食品。共檢查經(jīng)營門店29間，攤檔25個(gè)，抽取食品樣品72份，查出違法經(jīng)營單位7家，沒收含硼砂粽子330多公斤、老鼠粄2公斤。2005年7月，一名從業(yè)多年的面條師傅揭露從化地區(qū)很多面食店主多年以來一直在面粉中添加硼砂。2021年7月12日，CCTV-2曝光，河南省鄭州市、新鄉(xiāng)市一些村鎮(zhèn)生產(chǎn)沙琪瑪?shù)男∽鞣挥米鳛榕蛎泟?，在初期配料的時(shí)候直接放到原材料里面，一包(面粉)放個(gè)四、五兩?，F(xiàn)場有裝過硼砂的賀兩袋共100斤硼砂。經(jīng)檢測這些沙琪瑪中硼砂4.62g/kg。硼、硼砂和硼酸硫脲又叫硫代尿素，用硫化氫和石灰作用成硫氫化鈣，再與氰氨化鈣作用而成。用于紡織品的漂白，可用作為睛綸等的助染劑，偶氮感光紙的復(fù)原劑，金屬防腐劑等的原料。一次作用時(shí)毒性小，蛙LD50為10g/kg，鼠皮下注射LD50為4g/kg。文獻(xiàn)記載對人的致死量為10g/kg。人體攝入后抑制甲狀腺和造血器官的機(jī)能，引起中樞神經(jīng)麻痹及呼吸和心臟功能降低等。曾經(jīng)用于各類食品的漂白、保鮮防腐，向食品中參加硫脲可阻止褐變。美國1950年禁用于食品。歐盟介紹能導(dǎo)致死亡。我國東南沿海曾將硫脲作為面條的增白、增筋劑，這種面條表觀光亮、略帶半透明，煮熟后爽滑有彈性，口感不錯(cuò)。二氧化硫脲又稱甲脒亞磺酸〔formaidinesulphinicacid簡稱FAS〕，是以過氧化氫為原料得到的硫脲的氧化產(chǎn)物，原用于染整行業(yè)。該物質(zhì)為無色或白色的粉末，是一種無氧化性又無復(fù)原性的穩(wěn)定化合物，在酸性溶液中穩(wěn)定,加熱時(shí)分解成尿素和強(qiáng)復(fù)原性的次硫酸，在堿性溶液中分解成尿素和次硫酸鈉。該物質(zhì)在參加面粉后，一般對面粉并無復(fù)原減筋作用，但在蒸煮過程中，該物質(zhì)受熱分解釋放出二氧化硫，利用二氧化硫的強(qiáng)復(fù)原性對面條產(chǎn)生復(fù)原漂白作用。溴酸鉀作為一種慢速氧化劑，改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)和流變性、增強(qiáng)筋力和彈性，使焙烤制品獲得滿意的口感。目前歐盟、澳大利亞、馬來西亞和中國等已禁止使用。危害1976年，日本發(fā)現(xiàn)溴酸鉀引起染色體異常、有致癌性。英國也發(fā)現(xiàn)溴酸鉀在焙烤后的殘留物對動(dòng)物有致癌毒性。JECFA1994年撤消了溴酸鉀在面粉中使用ADI值，歐共體也在食品添加劑及其編號E名單中取消了溴酸鉀。我國較早地將溴酸鉀作為面粉品質(zhì)改進(jìn)劑，在2005年7月前溴酸鉀還用做面粉品質(zhì)改進(jìn)劑。甲醛次硫酸氫鈉俗稱“吊白塊〞，為半透明白色結(jié)晶或小塊，易溶于水。結(jié)構(gòu)式為HOCH2-SO2Na，它是連二亞硫酸鈉與甲醛的加合物。毒性主要來自甲醛。受熱時(shí)釋放出的甲醛易于體內(nèi)多種化學(xué)結(jié)構(gòu)的受體發(fā)生反響，如與氨基化合物可以發(fā)生縮合，與巰基化合物加成，使蛋白質(zhì)變性。甲醛在體內(nèi)還可復(fù)原為醇，故可表現(xiàn)出甲醇的毒理作用。甲醛對大白鼠經(jīng)口服LD50為500mg/kg。對人體的腎肝、中樞神經(jīng)、免疫功能、消化系統(tǒng)等均有損害，久食添加“吊白塊〞的米粉，還易造成癌變。發(fā)生“吊白塊〞面粉中毒后，要立即飲300ml清水或牛奶，并到附近醫(yī)院治療。常溫時(shí)較為穩(wěn)定，高溫時(shí)復(fù)原性極強(qiáng)，有漂白作用。遇酸分解，120℃分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫。是工業(yè)用增白劑，主要用于染布漂白。硫和硫化氫等有毒氣體。其毒性主要與分解時(shí)產(chǎn)生的甲醛有關(guān)。大鼠經(jīng)口LD50＞2g/kg。人一次攝入量達(dá)10g就會有生命危險(xiǎn)。食用后可引起頭痛、乏力、食欲減退、過敏、腸道刺激、食物中毒等疾病，肝腎受損等，嚴(yán)重的會導(dǎo)致癌癥和畸形病變。假設(shè)作為食品漂白劑使用，會使食品中殘留有害的甲醛，可破壞食品的營養(yǎng)成份。2001年9月，相繼發(fā)現(xiàn)在食品中違禁使用非食品原料“吊白塊〞的行為，國家質(zhì)檢總局在華東、華南、西南地區(qū)查出372家生產(chǎn)食品的企業(yè)違禁使用吊白塊，160家企業(yè)銷售含吊白塊的食品；沒收違法使用吊白塊生產(chǎn)的食品91．13噸，在食品生產(chǎn)現(xiàn)場查獲違法使用的吊白塊1．03噸。并公布了違禁使用“吊白塊〞的七大案例。江西省查獲多起非法使用“吊白塊〞加工米粉案件；海南省查獲摻入“吊白塊〞的河粉、面條案件；廣東省查獲非法使用“吊白塊〞的米面制品案件；重慶市查獲的參加“吊白塊〞的成品冰糖案件；河南查獲的三個(gè)非法使用“吊白塊〞加工米粉窩點(diǎn)案；浙江省查獲在食糖中摻入“吊白塊〞案件；山東省查獲摻入“吊白塊〞的腐竹案件。2001年6月，廣西玉林地區(qū)5所學(xué)校發(fā)生食物中毒，中毒學(xué)生達(dá)400人。這些學(xué)生都是在早餐時(shí)食用了慶豐粉廠供給的含有“吊白塊〞的米粉所致。鶴山市鶴城鎮(zhèn)是廣東省傳統(tǒng)腐竹生產(chǎn)地，有近300年歷史，全鎮(zhèn)擁有家庭式腐竹生產(chǎn)小作坊200多家，生產(chǎn)槽500多條，年產(chǎn)量占廣東全省的50％，所產(chǎn)腐竹大量銷往廣州等全國大中城市。生產(chǎn)腐竹參加“吊白塊〞、“硼砂〞等令賣相好/增加產(chǎn)量和長期存放不易發(fā)霉。2004年3月，檢查發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有200多個(gè)家庭腐竹生產(chǎn)作坊，大量用“吊白塊〞、“硼砂〞等來漂白、加韌腐竹。這次檢查共計(jì)查獲白色粉沫可疑添加劑74公斤，封存涉嫌摻料腐竹成品917．5公斤。富馬酸二甲酯

〔DimethylFumarate〕CAS：624-49-7；白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末。能穿透微生物的細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞中，抑制微生物細(xì)胞的分裂；通過對三羧酸循環(huán)、磷酸己糖途徑和酵解途徑的酶活性的抑制來抑制微生物的呼吸作用，發(fā)揮抑菌作用。毒性很低，大鼠口服急性毒性LD50為2628mg/kg，無致突變性。進(jìn)入機(jī)體很快轉(zhuǎn)化為富馬酸，而富馬酸是機(jī)體代謝的正常成分，在動(dòng)物體內(nèi)幾乎不產(chǎn)生殘留。工業(yè)品對皮膚和黏膜有一定的刺激性。純的DMF刺激性很小，造成刺激性的主要原因是由于產(chǎn)品中含有一定量不完全酯化產(chǎn)物富馬酸一甲酯、馬來酸一甲酯以及殘留的甲醇引起的。因升華而具有熏蒸性，具有接觸殺菌與熏蒸殺菌雙重作用。有效抑制和殺滅各類霉菌，能明顯抑制霉菌、酵母菌、真菌、乳酸菌、根毛菌、梨頭菌和孢子菌等30多種有害細(xì)菌的產(chǎn)生，對黃曲霉菌、黑曲霉菌等效果尢為突出，并兼有殺蟲活性,常用濃度為0.06～0.1%(600～1000ppm)。用于飼料、糧食、干鮮果品、竹木制品，塑料制品，菸草、農(nóng)作物秸桿、蔬菜、煙草、化裝品、軟盤、皮革、圖書、建材涂料以及中草藥材等的防霉防腐保鮮和防蟲方面。富馬酸二甲酯作為月餅保鮮劑已使用多年，但會對一些人的口腔、舌頭產(chǎn)生過敏反響。2000年05月，廣東省衛(wèi)生廳緊急通知月餅禁用富馬酸二甲酯；2021年09月，東莞品牌“l(fā)inkwise〞沙發(fā)在英國、法國引起的消費(fèi)者出現(xiàn)皮膚濕疹等過敏反響，歐洲有超過1,500人由于使用裝有富馬酸二甲酯防霉劑袋的皮革制沙發(fā)和躺椅引發(fā)皮膚過敏及丘疹。原因是沙發(fā)在沙發(fā)表層和泡沫材料中放置了裝有富馬酸二甲酯晶體的小袋。摻偽做假甲醇又叫作木精或木酒精，常作為溶劑或許多其他工業(yè)上用途，如制作合成纖維、油布、鞋類、染料、爆炸物、抗凍劑、油漆、假漆、橡膠產(chǎn)品、甲醛、墨水等；甲醇亦可用作燃料，制作私酒，油漆除去劑及變性劑，但真酒中也含有微量的甲醇。甲醇在肝臟經(jīng)醇脫氫酶催化作用，經(jīng)由甲醛變成蟻酸。甲醛毒性約為甲醇之33倍，蟻酸那么約為其6倍。乙醇可和甲醇競爭醇脫氫酶而使身體有足夠時(shí)間來排除未經(jīng)變化的甲醇，同時(shí)阻止甲醇經(jīng)代謝作用后產(chǎn)生甲醛及蟻酸。因此真酒(乙醇)可治療假酒(甲醇)中毒。甲醇主要經(jīng)由肝臟由葉酸相關(guān)酶代謝為二氧化碳及水，腎臟及肺僅能排泄少量甲醇(約15%)。甲醇的成人代謝半衰期約8h，蟻酸之半衰期為20h。甲醇服后30～60min內(nèi)，血中甲醇濃度即達(dá)最頂峰。甲醇中毒一般最常見的原因，主要為誤用假酒，或是服用工業(yè)用酒精而引起的中毒。甲醇在進(jìn)入人體約經(jīng)18～24h的潛伏期后，急性中毒病癥才會出現(xiàn)。急性甲醇中毒的病癥主要有三大特色：(1)中樞神經(jīng)抑制。(2)嚴(yán)重的代謝性酸中毒。(3)視神經(jīng)損傷和失明。

可能產(chǎn)生永久的神經(jīng)性后遺癥。甲醇與毒酒事件1996年，云南曲靖地區(qū)會澤縣發(fā)生食用散裝白酒甲醇嚴(yán)重超標(biāo)的特大食物中毒事件。有192人中毒，其中35人死亡，6人致殘。1998年2月，山西連續(xù)發(fā)生多起重大制售假酒中毒事件，有200多人中毒，27人死亡。這些假酒每升含甲醇高達(dá)361克。2001年8月波蘭西波莫瑞省發(fā)生假酒引起中毒，導(dǎo)致3人死亡，5人生命垂危。2003年12月7日，云南玉溪市元江哈尼族彝族傣族自治縣50余名農(nóng)民喝從當(dāng)?shù)馗是f農(nóng)場符龍泉商店買來的用工業(yè)酒精勾兌出的假酒，其甲醇含量為普通酒的168倍，引起59名甲醇中毒，5人死亡。2005年，5．11〞廣州毒酒案。廣州市白云區(qū)程某先后從某公司購置了15桶工業(yè)酒精(每桶165公斤，為甲醇和食用酒精混合)，轉(zhuǎn)售給地下釀酒作坊〞老板約勾兌了1550公斤的散裝毒酒?！鞍拙屁暢鍪酆?，先后造成50多人中毒，其中14人身亡。甲醇與毒酒事件2006年，俄羅斯有18個(gè)地區(qū)發(fā)生假酒中毒事件。中毒總?cè)藬?shù)9660人，406人死亡。因不法商人將含有工業(yè)酒精的消毒液稀釋后賣給消費(fèi)者所致。2021年5月，印度南部卡納塔卡邦和坦米爾那都邦發(fā)生假酒中毒?？{塔卡邦上周舉行邦議會選舉后，地方政黨以設(shè)宴和贈送形式給選民大批當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的酒。導(dǎo)致近5天來喝“假酒〞而死亡的人數(shù)增至156人，另有135人接受治療。2021年07月，印度實(shí)施禁酒令的古茶拉底省再度爆發(fā)喝假酒中毒慘劇，假酒中毒事件開始于5日晚間，在阿默達(dá)巴德鄰近的多個(gè)村落，4天中毒死亡人數(shù)已持續(xù)增至105人，包括一名制造假酒的老板。2021年8月，烏干達(dá)西部與中部地區(qū)兩周內(nèi)先后24人因飲用當(dāng)?shù)刂圃斓募倬坪笾卸?，其?6人死亡，另8人接受治療，其中數(shù)人雙目失明。2021年09月，印尼巴厘島〔Bali〕，在過去兩周因飲用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)棕櫚酒Arak后造成38人中毒，其中25人身亡，包括4名歐美人士。疑心是銷售者把甲醇摻入酒內(nèi)牟利所致。2021年04月23日，印度中爪哇省一個(gè)村子民眾因?yàn)橘徶昧擞眉状脊磧兜募倬贫l(fā)生集體中毒事件，造成至少22人死亡，另有300人中毒。甲醇與毒酒事件三聚氰胺

2007年3月，南非、北美發(fā)生數(shù)千起因三聚氰胺污染貓、狗等寵物食品的動(dòng)物中毒事件。并從江蘇徐州安營生物技術(shù)開發(fā)公司和山東濱州富田生物科技進(jìn)口的局部小麥蛋白粉和大米蛋白粉中檢出三聚氰胺。2021年9月，我國多個(gè)省相繼發(fā)現(xiàn)了嬰幼兒因食用含三聚氰胺的嬰兒配方奶粉和相關(guān)奶制品引發(fā)泌尿結(jié)石。根據(jù)WHO資料,超過5.4萬名嬰幼兒因可能的腎小管堵塞和腎結(jié)石等尿路疾病而尋求治療。已證實(shí)三名嬰幼兒死亡，1.4萬名嬰幼兒住院治療。9月16日國家質(zhì)監(jiān)總局檢查發(fā)現(xiàn)，22家企業(yè)69批次嬰幼兒奶粉中檢出了含量不同的三聚氰胺，以三鹿牌嬰幼兒配方奶粉中含量較高。常溫下為無色至白色單斜晶體，無味，少量溶于水、乙二醇、甘油及吡啶，微溶于乙醇，不溶于乙醚、苯、四氯化碳，不可燃。分子量：126.121；密度(16℃)：1.573g/cm3；熔點(diǎn):347℃，pKa：8.0受熱或燃燒時(shí)，分解生成含氰化氫、氮氧化物和氨等有毒和刺激性煙霧。呈弱堿性〔pH=8〕，可與多種酸反響生成三聚氰胺鹽。三聚氰胺有3種同系物:三聚氰酸(cyanuricacid)、三聚氰酸一酰胺(ammelide)和三聚氰酸二酰胺(ammeline)。三聚氰胺的理化性質(zhì)

三聚氰胺三聚氰酸一酰胺三聚氰酸二酰胺三聚氰酸三聚氰胺

C3N6H6

凱氏定氮法：食品中總氮---蛋白質(zhì)濃硫酸消化N原子提高蛋白含量虛高6個(gè)N原子分解凱氏定氮法無法區(qū)分氮來源。三聚氰胺含氮66％,是牛奶的151倍，奶粉的23倍。蛋白質(zhì)含氮一般不超過30%。奶粉含蛋白質(zhì)15-20%，蛋白質(zhì)含氮16%。牛奶蛋白質(zhì)含量為2.8%，含氮0.44%。以奶粉蛋白質(zhì)含量18%計(jì)，含氮2.88%。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，能提高0.4%蛋白質(zhì)測定量。毒性三聚氰胺大鼠經(jīng)口：LD50為3161mg/kg〔3100~3300mg/kg〕，屬低毒級三聚氰酸大鼠經(jīng)口LD50為7700mg/kg，屬實(shí)際無毒級。家兔經(jīng)皮LD50為1000mg/kg，對家兔、豚鼠和人無眼刺激作用。貓，擴(kuò)張的腎小管末端含有成串的園形綠色三聚氰胺/三聚氰酸放射輪狀和同心園條紋的結(jié)晶。

因?qū)櫸镲暳鲜苋矍璋肺廴竞筘埵軗p害后尿道結(jié)晶的電鏡圖片狗在腎小管內(nèi)出現(xiàn)一些灰綠色草酸鹽結(jié)晶〔箭頭〕,屬于次級草酸鹽沉積癥狗，深層髓質(zhì)小間隙有成串的三聚氰胺/三聚氰酸結(jié)晶。一些結(jié)晶局部地被薄弱的腎小管上皮細(xì)胞環(huán)繞。Cathy等，寵物三聚氰胺中毒腎組織病理學(xué)變化平安限值2021年4月6日，衛(wèi)生部發(fā)布關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告〔2021年第10號〕。在總結(jié)乳與乳制品中三聚氰胺臨時(shí)管理限量值公告〔2021年第25號公告〕實(shí)施情況根底上，考慮到國際食品法典委員會已提出食品中三聚氰胺限量標(biāo)準(zhǔn)，制定我國三聚氰胺在食品中的限量值。嬰兒配方食品中三聚氰胺的限量值為1mg/kg，其他食品中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高于上述限量的食品一律不得銷售。工業(yè)廢料生產(chǎn)使用明膠食用明膠廣泛用于肉凍、果凍、糖果、香腸、粉絲、罐頭、冰淇淋、方便面等在生產(chǎn)。我國對食用明膠的制造工藝與原料有嚴(yán)格規(guī)定。而一些不法者卻用皮革廢料加工食用明膠銷往全國各地。皮革里含硫磺、白礬、硝和多種重金屬。加工過程：皮革廢料石灰浸泡鹽酸浸泡熬煮雙氧水漂白形成膠狀物風(fēng)干晾曬后粉碎浙江溫州市的水頭鎮(zhèn)是一個(gè)皮革加工的集散地，每天都有大量的皮革廢料被收購向外出售。貨大都運(yùn)往了山東博興縣和河北。2004年03月，山東省檳洲市博興縣興福鎮(zhèn)勝利明膠廠、華星明膠廠等進(jìn)口的皮革廢料加工食用明膠。2004年5月，發(fā)現(xiàn)河北省的阜城縣有多家明膠加工場采用皮革腳料、碎末等加工生產(chǎn)食用明膠。這種生產(chǎn)方式已有二十多的歷史，一戶一季度能弄四十來噸。

原料垃圾明膠的制作過程制作好的垃圾明膠植物油摻假近年進(jìn)口和國內(nèi)市場的食用油中摻偽現(xiàn)象日趨嚴(yán)重。一些生產(chǎn)經(jīng)營者為了獲取暴利，在高價(jià)植物油中摻入廉價(jià)的植物油。如在初榨橄欖油中摻兌精練榛子油，在芝麻油、葡萄籽油中摻入菜油、棉籽油、大豆油、葵花油、棕櫚油等。植物油中含有特征性的植物甾醇，如豆甾醇、菜甾醇以及谷甾醇等。英國?每日電訊報(bào)?2021年12月26日報(bào)道，意大利每年進(jìn)口橄欖油47萬噸，而出口卻只有25萬噸，進(jìn)出口量之間的差距過于巨大。意大利展開的一項(xiàng)調(diào)查顯示，大約80%產(chǎn)自意大利的橄欖油都摻兌了產(chǎn)自希臘、西班牙、摩洛哥和突尼斯的廉價(jià)橄欖油摻，冒充高端初榨橄欖油。意大利13家最大的橄欖油生產(chǎn)商都牽涉其中。全球使用橄欖油的需求正在不斷增長，僅英國每年大約消費(fèi)2800萬公升的橄欖油，是十年前的兩倍。比方英國、中國等，而且很多不知情的意大利人也購置了假的橄欖油。中國進(jìn)口意大利橄欖油總量持續(xù)上升。2021年，進(jìn)口總量超前年兩倍，達(dá)6502噸。意產(chǎn)橄欖油已占到我國進(jìn)口橄欖油總量的35.7%，直逼目前位居第一的西班牙。蜂蜜摻假蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，約占75%，其他成分有水、蔗糖、維生素、多種氨基酸、礦物質(zhì)、酵素、芳香物、色素、激素、酶類和生物活性物質(zhì)等。蜂蜜摻假的摻假物有蔗糖、人工轉(zhuǎn)化糖、淀粉、食鹽、飴糖(俗稱糖稀)、羧甲基纖維素鈉、色素和香精等，主要起到增稠、添色、加香等作用。第一樁被人發(fā)現(xiàn)的高果糖玉米糖漿假蜜案出現(xiàn)于1975年。這一年有一艘貨船載有一百萬磅所謂的“莫桑比克蜂蜜〞。鑒別是把純蜂蜜和已證實(shí)為高果糖玉米糖漿的假蜂蜜鑒別開來。采用以碳穩(wěn)定性同位素分析為根底的一種檢測方法。它根本類似考古學(xué)家用于標(biāo)出古代有機(jī)物日期的碳14法。所有植物通過光合作用程序從空氣中固定二氧化碳,但分成兩組,進(jìn)行途徑各有不同。這兩組稱C3和C4植物,更進(jìn)一步分成小植物組,稱CAM。這些植物白天按C3程序進(jìn)行,晚上卻是按C4程序，這組包括多汁植物和仙人掌。多數(shù)開花植物是C4植物。在全世界16種主要作物中，只有玉米、水稻、高梁等是C4植物。這些不同組的植物,按不同的比例,吸收碳同位素。通過測定植物物質(zhì)的穩(wěn)定性同位素碳12和碳13的比例,有可能確定它屬于那一屬。值得注意的是,產(chǎn)蜜植物都是C3,而蔗搪和高果糖玉米搪漿那么來自C4植物。。毛發(fā)水配制醬油按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，只有用大豆等原料發(fā)酵而成的醬油，才能稱為釀造醬油。但有一種醬油根本就不是用大豆等植物原料生產(chǎn)出來的。2001年8月，江西信豐質(zhì)監(jiān)局查獲用于生產(chǎn)醬油的原料毛發(fā)水3噸。2001年，萬州龍寶三凱生化廠將生產(chǎn)胱氨酸的廢液〔俗稱“毛發(fā)水〞〕13.75噸賣給萬州釀造廠、幸福醬油廠、老同興醬油廠等6家企業(yè)，用于生產(chǎn)兌制醬油。6家企業(yè)共生產(chǎn)兌制醬油85噸，已售出76噸有毒醬油。2004年1月，湖北省荊州市公安縣湖北省新生源生物工程股份用工業(yè)鹽酸酸解毛發(fā)加工成的氨基酸液，一局部氨基酸液直接賣給附近的醬油廠配制成所謂的釀造醬油，把另一局部氨基酸液枯燥成氨基酸粉賣到距離較遠(yuǎn)的醬油廠。醬油廠再將氨基酸粉用水復(fù)原成氨基酸液后配制醬油。湖南省常德市的澧州食品城的一家批發(fā)店里，找到名叫“紅帥〞的釀造醬油。這種醬油不是用傳統(tǒng)工藝釀造的，而是用一種特殊的原料勾兌的。利用人發(fā)、畜禽雜毛及牛羊蹄角、動(dòng)物骨骼、血塊等為原料，以工業(yè)鹽酸為催化劑配制而成的動(dòng)物水解醬油，在省城醬油市場上已是愈演愈烈，其內(nèi)含的三氯丙醇屬致癌物質(zhì)。動(dòng)物水解液＋鹽＋色素＋香精＋水＝“醬油〞。食用這種毛發(fā)水解液配制的“醬油〞，會使人慢性中毒，驚厥、致癌。β－內(nèi)酰胺酶與無抗奶β－內(nèi)酰胺酶〔β-lactamase〕又稱金玉蘭酶制劑。其產(chǎn)生是細(xì)菌對(β-內(nèi)酰胺類)抗菌藥物耐藥最常見的機(jī)制，廣泛地涉及到許多社區(qū)獲得性感染和醫(yī)院內(nèi)感染的重要病原菌，在各種耐藥機(jī)制中占80%。β-內(nèi)酰胺酶是細(xì)菌產(chǎn)生的可水解β-內(nèi)酰胺環(huán)抗生素的酶，是由多種酶組成的酶家族，能水解β-內(nèi)酰胺類抗生素，這些酶的基因存在于細(xì)菌的染色體或質(zhì)粒中。它的種類和數(shù)量現(xiàn)已超過了400種。β-內(nèi)酰胺酶分類比較多，常見有分子生物學(xué)分類法和布氏分類法。分子生物學(xué)法將酶分為四類：A類酶包括多種質(zhì)粒編碼的青霉素酶，活性部位為絲氨酸殘基，分子量為29kDa；B類酶為金屬酶，由染色體或質(zhì)粒編碼，酶活性需鋅離子參與，可被乙二胺四乙酸〔EDTA〕抑制；C類酶的活性部位為絲氨酸殘基，分子量為39kDa，其產(chǎn)生與誘導(dǎo)劑有關(guān)；D類酶又稱為OXA型〔水解苯唑西林〕β-內(nèi)酰胺酶。β－內(nèi)酰胺酶與無抗奶布氏分類法，依底物及抑制劑譜不同，也將酶分為4類，第一類為頭孢菌素酶，由染色體介導(dǎo)；第二類為青霉素酶和超廣譜酶；第三類為金屬酶；第四類為其他不能被克拉維酸完全抑制的青霉素酶。超廣譜β-內(nèi)酰胺酶，英文Extended-Spectrumβ-lactamase(ESBLs)，ESBL是絲氨酸蛋白酶的衍生物，是存在于細(xì)菌中的酶，通過質(zhì)粒形式傳播〔質(zhì)粒介導(dǎo)〕，ESBL可水解β-內(nèi)酰胺環(huán)類抗生素，尤其是頭孢他碇和氨曲南等新型廣譜頭孢菌素，可被β-內(nèi)酰胺酶抑制劑克拉維酸等抑制。容易產(chǎn)生超廣譜β-內(nèi)酰胺酶的細(xì)菌有大腸埃希氏菌〔大腸桿菌〕、肺炎克雷伯氏菌，其次，陰溝腸桿菌、粘質(zhì)沙雷氏菌、銅綠假單孢菌等。青霉素酶和頭孢菌素酶的活性中心均為蛋白質(zhì)多肽鏈中的絲氨酸，它作為親核試劑向β-內(nèi)酰胺環(huán)的羧基進(jìn)攻，形成酰化酶中間體，然后在水分子的作用下導(dǎo)致β-內(nèi)酰胺環(huán)開環(huán)失活，從而產(chǎn)生抗生素耐藥——成為全球性難題。β－內(nèi)酰胺酶與無抗奶早在上世紀(jì)50年代，β-內(nèi)酰胺酶類物質(zhì)就在國外被用作牛奶中抗生素的分解劑，作用是為掩蔽抗生素，制造假“無抗奶〞。解抗劑的作用就是將“有抗奶〞中的超標(biāo)抗生素分解掉，使原奶順利通過檢測。冒充“無抗奶〞。我國有些地區(qū)的奶?；既榉垦缀推渌膊”容^多，為了治療病牛往往采用青霉素，以致這些奶牛所產(chǎn)的奶中含有抗生素，原料奶質(zhì)量受影響。在奶中參加β－內(nèi)酰胺酶，把奶中的抗生素降解，使無法查明奶中所含的抗生素。但其降解物仍殘留在奶中。β－內(nèi)酰胺酶與無抗奶XX生物科技有限責(zé)任公司批發(fā)供給抗生素分解酶即解抗藥，解抗劑.為了更好的扶持幫助乳品企業(yè)能夠在“全面無抗〞的大背景下獲得更大的市場份額，我們科技人員經(jīng)過多年研究，終于成功的研制出一種以純生物酶為成份的制劑---抗生素分解酶。它可以分解牛奶中由于注射抗生素而產(chǎn)生的殘留物。經(jīng)過全國多家液態(tài)奶奶站、奶粉企業(yè)的實(shí)際應(yīng)用都滿足了其無抗要求。由于其成份是純生物酶所以沒有任何平安隱患。

實(shí)驗(yàn)方法：(注:下文括號局部只針對奶粉廠)取150毫升牛奶，奶溫在15度最好。倒2-3滴藥劑在20-25度水中,然后加到奶中。2-4小時(shí)后,(把奶加熱至80度.再冷卻到42度.)再參加酵母菌,放到42度恒溫箱中,2小時(shí)后奶水別離,4-6小時(shí)后成型。注膠蝦2021年2月7日，天津某市民到天津市和平區(qū)某菜市場購置了5斤個(gè)頭很大、很瓷實(shí)的大蝦，這些大蝦里面注了膠水，俗稱“注膠蝦〞。大蝦肉感瓷實(shí)，蝦頭特別鼓且容易剝離，蝦頭內(nèi)有明顯的半透明果凍樣物體。記者到和平區(qū)幾個(gè)菜市場進(jìn)行暗訪發(fā)現(xiàn)到處都是“注膠蝦〞,商販說，現(xiàn)在出售的大蝦根本都有“注膠〞,，不然不掙錢。黑木耳加工使用有害物質(zhì)2003年7月，發(fā)現(xiàn)山東棗莊的杏花村干貨市場上有價(jià)格極為低廉的黑木耳銷售。工人對于殘次品和朵型不好的大木耳修剪，用墨汁染色使木耳烏黑發(fā)亮。為了增加木耳重量，還在木耳中加“料子〞?！傲献莹曇话愣技犹?、淀粉、硫酸銅、硫酸鎂，有時(shí)還加水泥。把“料子〞用水溶解后，浸泡木耳再曬干，使木耳分量加重。將高毒磷化鋁簡單包上普通的衛(wèi)生紙后塞入木耳包裝中防蟲蛀。種類狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜〔通稱泔水〕經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求地溝油后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。特點(diǎn)經(jīng)過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉程后，從外觀和感官上很難區(qū)分地溝油和普通油。地溝油質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，過氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)，可能還會含有黃曲霉素等毒素和有害元素等污染物。餐館的烹調(diào)油和煎炸油經(jīng)過屢次“加熱〞和“氧化〞，發(fā)生反式異構(gòu)化、熱氧化、熱裂解、環(huán)化、醚化、聚合等多種反響,油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等刺激性物質(zhì)，反式脂肪酸和飽和脂肪持續(xù)增加，油脂氧化聚合和環(huán)化產(chǎn)物充滿其中。地溝油及危害“地溝油〞的五大流向酒樓→收集者→酒樓、餐館〔低價(jià)購置〕→顧客餐桌生產(chǎn)礦山選礦捕收劑〔新技術(shù)〕養(yǎng)殖場〔牲畜的飼料〕化工廠〔生產(chǎn)化工產(chǎn)品〕工廠和學(xué)校食堂危害長期攝入，將會出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙，易患腹瀉和腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。地溝油受污染的黃曲霉毒性不僅易使人發(fā)生肝癌。根據(jù)殘留在油中的有害物質(zhì)產(chǎn)生相應(yīng)的毒害。臭豆腐制作黑幕

銷臭豆腐多年的作坊主曝光某地街邊兜售的黑、黃兩種臭豆腐的制作黑幕。臭鹵水制作：將腐肉、市場回收的死田螺、臭雞蛋、咸菜和潲水?dāng)嚭驮谝黄鸢l(fā)酵制出。黑臭豆腐制作：將硫化堿、硫酸亞鐵按比例兌水?dāng)嚭蛥⒓欲u水，使水就會變得更黑更臭，縮短制作時(shí)間，2小時(shí)就可以熬成鹵水。將豆腐浸泡到臭鹵水半小時(shí)后就可以油炸出鍋。黃臭豆腐制作：在鹵水里添加少量硼砂取代硫化堿和硫酸亞鐵，泡出來的豆腐泡又黃又松脆。2007年，某市某區(qū)50多家小工廠，日產(chǎn)1000kg臭豆腐，制作臭豆腐除用上述臭鹵水煮，假設(shè)不夠臭時(shí)再放進(jìn)少許糞水增臭，做好的豆腐用布包好埋在糞堆里。某市做臭豆腐的地下加工場的人到郊區(qū)糞池弄浮在最上面的那局部增臭。人造豬耳2021年11月，湖南湘潭查出人造豬耳豬皮毛發(fā)為人工粘貼。市民在雨