2021年小學(xué)生食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題附答案

一、判斷題

1、小朋友青少年應(yīng)當(dāng)多喝含咖啡因可樂飲料。（×）

2、飯后及時(shí)吃諸多水果，會(huì)被食物阻滯在胃內(nèi)，引起腹脹或便秘，因而吃水果最佳時(shí)間是飯后1-2小時(shí)。（√）

3、爆米花不能多吃是由于過量食用，可使人鉛中毒。（√）

4、食物變質(zhì)后通過加工解決，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）

5、松花蛋中具有一定量鉛，經(jīng)常使用會(huì)引起鉛中毒。（√）

6、烤羊肉串在煙熏、燒烤過程中，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，故不適當(dāng)多吃。（√）

7、小朋友少年不要常吃巧克力糖。（√）

8、食品放入制作粗造小玩具、卡通畫，很容易導(dǎo)致食品污染。（√）

9、粗糧、雜糧營(yíng)養(yǎng)成分比精白米、精白面粉多，要倡導(dǎo)常吃。（√）

10、果凍類食品并非來源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸取，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及健康沒有益處。（√）

11、生雞蛋里也許帶有致病菌，還會(huì)妨礙蛋白質(zhì)吸取，因此不倡導(dǎo)生吃。（√）

12、把生食品和熟食品混放在一起，會(huì)產(chǎn)生交叉污染，食用被污染熟食后容易導(dǎo)致食物中毒。（√）

13、食品安全是食品對(duì)生命影響，對(duì)人體健康也有影響。（√）

14、小朋友青少年不適當(dāng)多喝含咖啡因可樂飲料。（√）

15、由于小朋友少年正在長(zhǎng)身體，她們對(duì)熱量、蛋白質(zhì)需要量相對(duì)比成人多。（√）

16、油炸食物營(yíng)養(yǎng)豐富宜多食用。（×）

17、六大營(yíng)養(yǎng)素是：水、礦物質(zhì)、維生素、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)六種營(yíng)養(yǎng)素。（√）

18、維生素C具備治療壞血病作用，又稱為抗壞血酸。（√）

19、補(bǔ)充維生素，種類越多越好。（×）

20、只要吃足夠多飯菜，就可以滿足人體所需所有維生素和礦物質(zhì)。（×）

21、合理膳食就是要保證每餐吃得多。（×）

22、營(yíng)養(yǎng)過剩是引起肥胖重要因素之一。（√）

23、維生素重要存在于蔬菜、水果、豆類、粗糧和動(dòng)物肝臟中。（×）

25、含鈣較多食物有奶類、蝦皮、豆制品等。（√）

26、瘦肉、動(dòng)物肺臟和血液中含鐵較多。（√）

27、適量皮下脂肪可覺得人體防寒保暖，維持正常體溫。（√）

28、長(zhǎng)期過量吃含脂肪較多食物，易誘發(fā)肥胖病、冠心病等疾病，對(duì)健康不利。（√）

29、西式快餐最受歡迎，可以多吃。（×）

30、晚上看電視時(shí)，可以關(guān)閉室內(nèi)所有燈，這樣可以減輕眼睛疲勞。（×）

31、最佳飲用水是礦泉水。（×）

32、蔬菜、水果、薯類、粗糧是纖維素重要食物來源。（√）

33、恰當(dāng)吃點(diǎn)零食可以調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。（√）

34、上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有營(yíng)養(yǎng)零食，能補(bǔ)充能量。（√）

35、吃飯細(xì)嚼慢咽有助于食物中營(yíng)養(yǎng)素消化吸取。（√）

36、新鮮蔬菜水果洗凈生吃，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。（√）

37、飯后做激烈運(yùn)動(dòng)使胃腸運(yùn)動(dòng)也增長(zhǎng)，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸取。（×）

38、牛奶含豐富蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素，小朋友與青少年每天喝牛奶需250毫升以上。（√）

39、動(dòng)物性和植物性蛋白質(zhì)應(yīng)搭配著吃，特別大豆及豆制品植物性蛋白含量高、易消化，比較適合于小朋友。（×）

40、糖類是維持腦細(xì)胞正常功能必須營(yíng)養(yǎng)素，是生命燃料。缺少糖類，青少年就很難有旺盛精神和體力學(xué)習(xí)。（√）

41、青少年挑食、偏食會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。（√）

42、多吃糖果對(duì)少年小朋友健康不利。（√）

43、水果比糖果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。（√）

44、吃了街頭攤販拌涼粉同窗都又吐又拉，也許是食物中毒。（√）

45、感染腸道傳染病共同特點(diǎn)是“病從口入”。（√）

46、牛奶如果浮現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)志保質(zhì)期，還是可以食用。（×）

47、新鮮四季豆在烹飪時(shí)，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。（√）

48、為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料運(yùn)用。（×）

49、喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒有煮沸豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。（√）

50、食用海鮮后不要服用高劑量維生素C。（√）

51、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸食品。（√）

52、重復(fù)燒開水含亞硝酸鹽，不適當(dāng)飲用。（√）

53、沒有煮透黃豆不能吃因素是黃豆中所含天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（√）

54、冰箱內(nèi)食物都可以存儲(chǔ)較長(zhǎng)時(shí)間，由于冰箱中溫度低，因此不必緊張食物變質(zhì)。（×）

55、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）

56、酸牛奶霉變屬于正常。（×）

57、冰箱內(nèi)生熟食物必要分開放置。（√）

58、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)當(dāng)多吃瘦肉、少吃糧食。（×）

59、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。（√）

60、巧克力糖是高檔營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)人體發(fā)育有好處，小朋友少年要常吃。（×）

61、學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃越多越胖，身體長(zhǎng)越好。（×）

62、精米面、精白面粉比粗糧、雜糧營(yíng)養(yǎng)成分多，要倡導(dǎo)常吃。（×）

63、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（√）

64、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。（√）

二、單選題

1、食用鮮豆?jié){，如下哪種食用辦法最安全(D)

A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用B、鮮豆?jié){壓榨通過濾后即可食用

C、加入一定量開水后便可食用

D、必要將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全

2、下列食品中不得添加任何食品添加劑品種是(A)

A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿

3、安徽阜陽浮現(xiàn)某些因食用劣質(zhì)奶粉而形成“大頭娃娃”患病因素重要是(A)

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重局限性B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示用法不對(duì)的D、以上說法都對(duì)的

4、小朋友不適當(dāng)經(jīng)常食用如下哪種食品：（C）

A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類零食C、各種保健品

5、發(fā)霉茶葉不能喝重要因素是（C）

A、霉變茶葉失去了香味B、發(fā)霉茶葉泡出茶水混濁

C、發(fā)霉茶葉也許具有毒素，危害人身體健康

6、下列哪一種烹調(diào)辦法能更好地保存魚肉中營(yíng)養(yǎng)成分（B）

A、紅燒B、清蒸C、油煎

7、下列哪種食物含鈣最豐富（D）

A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶

8、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）

A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜

9、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

10、下列哪種食物具有豐富胡蘿卜素？（A）

A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐

11、人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量蛋白質(zhì)，理由是（A）

A.每天均有蛋白質(zhì)需要更新B.蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必須重要物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D.蛋白質(zhì)不能所有由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成

12、對(duì)于少年小朋友來說，其體內(nèi)能量應(yīng)當(dāng)（A）

A.攝入量不不大于消耗量B.攝入量不大于消耗量

C.攝入量等于消耗量D.攝入量越大越好

13、膳食中鐵良好來源是下列哪項(xiàng)？（C）

A.蔬菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.谷類

14、增進(jìn)小朋友少年發(fā)育最積極因素是（B）

A.遺傳B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病

15、與小朋友佝僂病關(guān)系較密切營(yíng)養(yǎng)素有（C）

A.鐵、碘B.氯化鉀、必須脂肪酸

C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必須氨基酸

16、食品標(biāo)簽上必要標(biāo)注內(nèi)容是什么？（D）

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)廠址及公司名稱D.以上都必要具備

17、下列防范食品污染采用錯(cuò)誤辦法是（C）

A.飲用干凈水，把水燒開了再喝

B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工牛奶

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食

D.盡量用封閉容器裝食物

18、未啟動(dòng)罐頭及真空包裝袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你判斷是什么？(B)

A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。

19、不屬于乳類食品是(A)

A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

20、以奶油為重要原料冷飲品是：(B)

A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

21、不能與奶同步進(jìn)食是(B)

A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。

22、食物中毒發(fā)病共同特點(diǎn)不涉及下列哪項(xiàng)（D）

A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、中毒病人普通具備相似臨床體現(xiàn)

C、發(fā)病與食物關(guān)于D、病人均有發(fā)熱等癥狀

E、食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性

23、如下魚不能食用是（A）

A．河豚魚B．鯽魚C．銀魚

24、鮮黃花菜中具有毒素是（C）

A．龍葵素B．皂素C．類秋水仙堿

25、肉類食品中具有膽固醇最高某些是（A）

A．內(nèi)臟B．肌肉C．骨骼

26、腸道傳染病是由于什么引起？（A）

A、吃了不清潔食品B、遺傳C、吃太多

27、為防止食物中毒，應(yīng)當(dāng)做到什么？（A）

A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱飯菜

28、食用購(gòu)買來已超過保質(zhì)期食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？（B）

A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者

29、下列食物中哪些含碘量較高？（B）

A、白菜B、海菜C、雞蛋D、梨

30、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高是什么食物？（D）

A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆

31、小朋友不適當(dāng)經(jīng)常食用哪種食品：（C）

A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類零食C.各種保健品D.自然食物

32、半生不熟涮羊肉不適當(dāng)吃因素是:（A）

A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒

B、易引起過敏

C、不適當(dāng)被人體消化

D、味道不好33、如下辨認(rèn)食品罐頭與否變質(zhì)辦法錯(cuò)誤是：（D）

A.看罐頭底、蓋與否平整或呈微凹狀，呈凹狀闡明變質(zhì)

B.擠壓罐頭蓋和底，看與否有液體溢出

C.檢查內(nèi)容物色澤、狀態(tài)、氣味

D.檢查瓶貼和有效期

三、多項(xiàng)選取(至少有2項(xiàng)及以上對(duì)的答案)

1、購(gòu)買食品發(fā)現(xiàn)如下哪些情形不要購(gòu)買（ABCD）

A、包裝破損B、超過保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

2、多吃糖也許引起疾病是（ABC）

A．肥胖B．糖尿病C．齲齒D．高血壓

3、多吃鹽會(huì)引起疾病是（ABC）

A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病

4、酸奶益處是（ABCD）

A．易于消化吸取B．刺激胃酸分泌

C．抑制腸道腐敗菌生長(zhǎng)繁殖D．減輕乳糖不耐癥癥狀

5、下列對(duì)的行為有（BCD）

A．直接連皮食用剛買蘋果B．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右

C．雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼D．經(jīng)常整頓冰箱內(nèi)容物

6、要讓孩子結(jié)識(shí)到食品安全重要性，讓她們掌握某些食品安全知識(shí)。下列安全知識(shí)中說法對(duì)的是：（ABCD）

A、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，防止傳染病傳播。

B、生吃瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選取包裝食品時(shí)，要注意辨認(rèn)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

D、盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。

7、下列防范食品污染采用對(duì)的辦法是：（ABCD）

A、飲用干凈水，把水燒開了再喝B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工牛奶

C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D、盡量用封閉容器裝食物

8、下列關(guān)于“酸牛奶對(duì)人體更有益”說法對(duì)的是：（ACD）

A、能增進(jìn)消化B、酸牛奶中蛋白質(zhì)易消化吸取，鈣不易消化吸取

C、減少膽固醇D、抑制腸道內(nèi)細(xì)菌繁殖

四、簡(jiǎn)答題

1、為什么冰箱不是長(zhǎng)期存儲(chǔ)食物保險(xiǎn)箱？

答：冰箱冷藏室溫度可以抑制微生物繁殖，延長(zhǎng)熟食保存時(shí)間，但有些細(xì)菌在這樣低溫度下依然可以生長(zhǎng)，因此冷藏室食物只能保存3-4天，再吃時(shí)一定要重新加熱。

2、為什么說生熟食品要分開？

答：各類生食品常被各種因素（細(xì)菌、病毒、寄生蟲卵）所污染。如果把生食品與熟食混放在一起，會(huì)產(chǎn)生交叉污染，食用被污染熟食品后容易導(dǎo)致食物中毒。

3、為什么不適當(dāng)多吃冷飲？

答：1、導(dǎo)致胃腸功能紊亂。在炎熱夏天吃大量冷飲，會(huì)引起胃腸道血管突然收縮，血流減少，胃腸道正常生理功能會(huì)發(fā)生紊亂。由于大量液體成分入胃，胃內(nèi)酸度會(huì)有所減少，殺菌作用削弱，更易誘發(fā)胃腸道炎癥。

2、誘發(fā)咽喉部炎癥。大量吃冷飲，使咽部血管收縮，血流減少，使局部抵抗力減少，上呼吸道病菌會(huì)大量繁殖，引起咽喉部炎癥。

3、減少食欲。冷飲中重要成分不外乎糖、奶類，這些物質(zhì)會(huì)有較高熱量，可以補(bǔ)充人體對(duì)熱能需要，但其她營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻比較少。因而，大量吃冷飲后來，孩子食欲會(huì)減少，正常飲食規(guī)律勢(shì)力被打亂，大量甜食入口易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不平衡。

4、多食油炸食品對(duì)人體危害有哪些？

答：（1）油炸食品在通過煎、炸、烤等高溫加工解決后，容易產(chǎn)生一種有毒，潛在致癌性化學(xué)物質(zhì)—丙烯酰胺，并且隨著溫度升高，其含量也增高,長(zhǎng)期食用人會(huì)浮現(xiàn)瞌睡、情緒和記憶變化，幻覺及震顫等，并伴有出汗、肌肉無力等末梢神經(jīng)病癥,還可以引起慢性中毒--神經(jīng)系統(tǒng)。

（2）油炸食品經(jīng)常是外面發(fā)硬里面沒熟透，具有病原微生物，易發(fā)生腸寄生蟲等疾病。

（3）鉛含量、含銅量都嚴(yán)重超標(biāo)，過量攝入鉛會(huì)對(duì)人體有害。

（4）誘發(fā)疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品會(huì)引起消化不良，飽食后浮現(xiàn)胸口飽脹，甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃腸黏膜，誘發(fā)膽道痙攣，是十分有害。

（5）產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。油脂重復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，產(chǎn)生聚合物，毒性較強(qiáng)，大某些油炸、烤制食品，吃了對(duì)人體危害很大。

（6）營(yíng)養(yǎng)元素嚴(yán)重破壞，引起反映遲鈍。食品經(jīng)高溫油炸，高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而減少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，高溫還會(huì)破壞食品中脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們吸取和運(yùn)用。

5、為什么不能吃無證攤點(diǎn)羊肉串？

答：①烤羊肉串時(shí)焦炭燃燒作用會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)3，4-苯芘。②路邊無證攤點(diǎn)羊肉串，它棒是用普通鉛絲或者用自行車鋼絲來代替。都具有鉛，容易引起鉛中毒。③它原料進(jìn)貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮辦法不貫徹；烤制加工不徹底，尚有也許導(dǎo)致羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問題，小朋友食用后發(fā)生食源性疾病。

6、什么是不良飲食習(xí)慣？

答：（1）長(zhǎng)期不吃早餐或吃晚餐太遲。

（2）零食當(dāng)正餐。

（3）吃正餐不專心。

（4）飲食辦法不科學(xué)。吃飯?zhí)觳患?xì)嚼慢咽；愛蹲著吃飯人，經(jīng)常吃燙飯喝燙水，喜歡吃甜食人。

（5）飲食過飽、過咸。

（6）葷素?cái)z取不均衡。

（7）把飲料當(dāng)飲用水喝。

一、單選題：1、咱們挑選食品時(shí)應(yīng)選有哪種標(biāo)記食品(A)A、B、C、2、購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有如下哪些內(nèi)容食品(D)A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是3、如下哪個(gè)圖案是保健食品標(biāo)記(B)A、B、C、4、如下哪位小朋友做法是對(duì)的(C)A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗蘋果C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干5、哪種食品咱們學(xué)生不適當(dāng)常吃(D)A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是6、下面哪種食品是有毒食品（），不適當(dāng)食用(D)A、發(fā)芽土豆B、未徹底煮熟四季豆C、發(fā)霉花生D、以上都是7、下列防范食品污染采用錯(cuò)誤辦法是（B）A.飲用干凈水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈8、如下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用（A）Ａ．割香螺Ｂ．鯽魚Ｃ．鯧魚9、如下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（C）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸10、下面哪種說法對(duì)的（A）A、穿了“衣服”（有包裝）食品比裸露食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好11、為什么不能過度喝飲料（D）A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有飲料用了人工合成甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒好處C、飲料具有一定熱量，多喝也許導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是12、科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，如下做法對(duì)的是（A）A、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)水果蔬菜B、選購(gòu)反季水果蔬菜C、全年選購(gòu)一種特定水果蔬菜13、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，國(guó)內(nèi)制定（）。（B）A.食品衛(wèi)生法B.食品安全法C.食品質(zhì)量法14、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（）全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。（C）A、315B、96311C、1231515、在下列產(chǎn)品標(biāo)記上，哪種產(chǎn)品必要注明生產(chǎn)日期和安全有效期或失效日期？（C）A．學(xué)習(xí)文具B．五金制品C．食品16、消費(fèi)者因食品缺陷導(dǎo)致人身損害：()。（C）A．只可以向銷售者規(guī)定補(bǔ)償B．只可以向生產(chǎn)者規(guī)定補(bǔ)償C．可以向銷售者規(guī)定補(bǔ)償，也可以向生產(chǎn)者規(guī)定補(bǔ)償17、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引起下列哪種疾?。?)。（A）A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病18、水垢對(duì)人體危害非常大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，如下除去其上水垢辦法對(duì)的是？（A）A.可用加入適量醋水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入適量小蘇打水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉19、下列調(diào)味品與患高血壓關(guān)于是？（B）A.胡椒面B.食鹽C.味精20、小朋友不適當(dāng)經(jīng)常食用哪種食品?（C）A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類零食C.各種保健品21、下列烹調(diào)辦法能更好地保存魚肉中營(yíng)養(yǎng)成分是()。（B）A.紅燒B.清蒸C.油煎22、在食物加工、烹調(diào)過程中，如下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失是（A）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪23、青春發(fā)育期女孩應(yīng)常吃何種食物以增長(zhǎng)碘攝入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜24、增進(jìn)小朋友少年發(fā)育最積極因素是（B）A.遺傳B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病25、食品標(biāo)簽上必要標(biāo)注內(nèi)容是什么？（D）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)廠址及公司名稱D.以上都必要具備26、對(duì)的使用冰箱是保證食品安全重要辦法，下列關(guān)于使用冰箱說法，錯(cuò)誤是（C）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久食品C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了食品重新放入冰箱27、如下哪種說法是對(duì)的？（D）A.綠色食品就是綠顏色食品B.天然食品都是綠色食品C.野生食品就是綠色食品D.綠色食品是通過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證允許使用綠色食品標(biāo)志食品28、未啟動(dòng)罐頭及真空包裝袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你判斷是什么？（B）A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。29、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸取，是：（D）A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類。30、如下魚不能食用是（A）Ａ．河豚魚Ｂ．鯽魚Ｃ．銀魚31、鮮蛋儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（B）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃32、綠色食品分為（A）A．２級(jí)B．３級(jí)C．４級(jí)33、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？（A）A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克34、淘米時(shí)，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種辦法對(duì)的？(A)A少搓少洗B開水浸泡C流水沖洗D用力搓洗35、多吃蔬菜水果是為了獲得(C)A、豐富蛋白質(zhì)B、充分能量C、豐富維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充分碳水化合物36、下列哪種食品是天然鈣良好來源(B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋37、保存新鮮水果最適溫度：(A)A、0度B、2度C、4度D、10度38、烹調(diào)時(shí)普通以為食品中心溫度達(dá)到多少度能保證安全？(B)A、60度B、70度C、80度D、85度39、供應(yīng)后剩余食品必要冷藏，冷藏時(shí)間不得超過多少小時(shí)？(B)A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、48小時(shí)40、食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志？(A)A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ41、如下哪種食物有“人造乳”之稱()。(B)A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳42、“殺菌”蔬菜，可起到防止疾病作用，此類蔬菜是()。(D)A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是43、做運(yùn)動(dòng)可以使咱們身體更健康。運(yùn)動(dòng)中浮現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失導(dǎo)致。為維持血糖水平和體液平衡，喝()最佳。(B)A.功能飲料B.白開水C.牛奶D.豆?jié){44、清晨不適當(dāng)吃食物()。(D)A.香蕉B.大量冰冷飲料C.菠蘿D.以上都是45、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和闡明書規(guī)定不對(duì)的是（）(C)A.進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文闡明書B.載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標(biāo)簽和闡明書，其她不需要46、世界公認(rèn)在食品中可產(chǎn)生三大體癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（A）A、發(fā)霉玉米B、炸糊了薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期牛奶D、海魚和貝蛤類食品47、安徽阜陽浮現(xiàn)某些因食用劣質(zhì)奶粉而形成“大頭娃娃”患病因素重要是（A）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重局限性B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示用法不對(duì)的D、以上說法都對(duì)的48、冷飲食品中也許存在有害物質(zhì)可來源于？（D）A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是49、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶50、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜51、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血52、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中重要作用是（D）①參加新陳代謝②參加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物運(yùn)送③良好溶劑④貯藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③二、多選題1、經(jīng)營(yíng)者下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者行為:。(ABCD)A、銷售摻雜、摻假食品B、銷售以假充真，以次充好食品C、采用虛假或者其她不合法手段使銷售食品份量局限性D、運(yùn)用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳2、選購(gòu)放心肉,對(duì)的做法是？(ABCD)A.看與否有動(dòng)物檢疫合格證明B.胴體上與否有紅色或藍(lán)色滾花印章C.禽類和牛羊肉類與否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明D.購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽3、如下對(duì)小朋友青少年膳食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，說法對(duì)的是(ABD)A.中小學(xué)生可施行課間用餐B.供應(yīng)全面而合理營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供應(yīng)C.應(yīng)盡量增長(zhǎng)熱能攝入D.提高動(dòng)物性食品比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品4、如下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)基本規(guī)定，對(duì)的是(ABC)A.攝取食品應(yīng)供應(yīng)足量營(yíng)養(yǎng)素和熱能B.食物應(yīng)對(duì)人體無毒害C.食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D.爆炒、油炸能使食品具備良好色、香味，因此是良好烹調(diào)辦法5、如下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？(ABC)A.帶“釉上彩”瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制餐具D.竹筷6、購(gòu)買食品發(fā)現(xiàn)如下哪些情形不要購(gòu)買（ABCD）A、包裝破損B、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象7、如何運(yùn)用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品（ABCD）A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明食品名稱區(qū)別食品內(nèi)涵和質(zhì)量特性。B、從配料表或成分表上辨認(rèn)食品內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上辨認(rèn)食品數(shù)量及價(jià)值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上辨認(rèn)食品新鮮限度。8、食品安全問題重要集中在如下幾種方面(ABCD)A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假9、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料(AC)A、鮮牛奶中蛋白質(zhì)含量普通不低于2.9％，而含乳飲料普通在1.0％以上。B、鮮牛奶顏色比含乳飲料白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯標(biāo)記，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶味比含乳飲料濃香10、如何避免小朋友飲食中生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱不均勻，慎用微波爐給小朋友制作食品D、某些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，因此冰箱不是保險(xiǎn)箱，存儲(chǔ)食品有一定期限，不吃過了保質(zhì)期食物。11、蔬菜、水果中含量較多是（ACDE）A．水分B．脂肪C．礦物質(zhì)D．粗纖維E．維生素12、對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)論述對(duì)的是（ABCDE）A．含量10%~20%B．生物學(xué)價(jià)值高C．含人體需要各類必須氨基酸D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)模式相似E．肌肉蛋白質(zhì)重要是膠原蛋白和粘蛋白13、關(guān)于微量元素碘，下列哪些說法是對(duì)的？（ABCD）A．碘是合成甲狀腺素重要原料B．長(zhǎng)期攝入過量碘亦可導(dǎo)致甲狀腺腫。C．含碘豐富食物為海產(chǎn)品D．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺少碘，可導(dǎo)致呆小病。14、如下可引起中毒食物是（ABCD）Ａ．河豚魚Ｂ．霉變甘蔗Ｃ．有“赤潮”發(fā)生水域貝類Ｄ．顏色鮮艷蘑菇15、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失辦法是（ABCD）A．吃新鮮蔬菜Ｂ．先洗再切Ｃ．洗后盡早烹調(diào)Ｄ．急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃?！緦W(xué)生食品安全衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）】學(xué)生食品安全衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）。16、多吃糖也許引起疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓17、多吃鹽會(huì)引起疾病是（ABC）A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病18、酸奶益處是（ABCD）Ａ．易于消化吸?。拢碳の杆岱置冢茫种颇c道腐敗菌生長(zhǎng)繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀19、下列食物中也許具有致癌物是（BCD）Ａ．變黑蘑菇罐頭Ｂ．發(fā)霉花生Ｃ．炸焦魚Ｄ．咸肉20、屬于食品添加劑＿＿。(ABCD)A.防腐劑B.漂白劑C.甜味劑D.香料（香精）21、小朋友不適當(dāng)多食食物＿＿。(ABCD)A.糖果B.以便面C.洋快餐D.冷飲22、科學(xué)地喝奶辦法＿＿。(ABCD)A.喝袋奶最佳煮開了再喝B.喝牛奶最佳與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食C.牛奶不適當(dāng)與含鞣酸飲食同吃D.喝牛奶以每天早、晚為宜23、妨礙青少年發(fā)育飲食習(xí)慣＿＿。(ABCD)A.不定期定量進(jìn)食B.吃高糖、高鹽、高脂肪食物C.偏食D.迷戀快餐食品24、哪些食物可有助于開發(fā)小朋友智力(ABCD)A、脂類食物B、蛋白質(zhì)C、糖類和維生素D、礦物元素25、盛裝如下哪些物品塑料袋，應(yīng)標(biāo)有“食品用”、“QS”等標(biāo)記。(ABC)A.水果B.生肉C.熟食D.肥皂26、長(zhǎng)期多喝含糖汽水也許會(huì)帶來哪些危害(AB)A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折27、如何留住蔬菜中維生素C(ABCD)A、現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌銅餐具28、當(dāng)咱們口渴時(shí)，不建議大量喝(ABC)A、冷飲B、奶茶C、功能性飲料D、白開水29、洋快餐涉及(AB)A、肯德基B、麥當(dāng)勞C、粉絲D、米線30、錯(cuò)誤飲食習(xí)慣(ABCD)A、可以用零食當(dāng)飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買流動(dòng)攤販東西吃31、()不適當(dāng)空腹食用(ABCD)A、柑橘B、香蕉C、蘋果D、柿子32、世界衛(wèi)生組織“通緝”垃圾食品是（ABC）A、油炸食品B、汽水可樂類食品C、燒烤類食品D、肉干、香腸類食品34、如下哪幾種食品具備強(qiáng)致癌性(ABCD)A、重復(fù)燒開水B、燒焦魚肉C、發(fā)霉花生D、新鮮腌制雪菜35、咱們不能去學(xué)校周邊流動(dòng)攤販就餐因素(ABC)A、流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合規(guī)定B、從業(yè)人員沒有健康證C、也許存在腐敗變質(zhì)食物D、食物便宜吃起來以便36、注水肉普通見于（）（AB）A豬肉B牛肉C蝦肉D魚肉37、購(gòu)買“散”裝食品，要注意該類食品中與否有（），否則應(yīng)慎重購(gòu)買。（ABCD）A摻入表面類似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品B與否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施C售貨員與否佩戴手套、口罩D從業(yè)人員健康證38、消費(fèi)者在購(gòu)買消費(fèi)時(shí)，要注意如下幾點(diǎn)()（ABCD）A、看證件。要到持有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品流通允許證》或《餐飲服務(wù)允許證》、（衛(wèi)生允許證）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合購(gòu)買和消費(fèi)有質(zhì)量保證食品。B、看包裝?？窗b有無破損或外漏，包裝文字、印刷與否工整清晰，與否仿冒知名品牌包裝。C、看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上生產(chǎn)公司名稱、地址、成分派料、質(zhì)量級(jí)別、凈含量等中文標(biāo)記與否齊備、詳細(xì)。D、認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)記。39、當(dāng)前食品中常用食品添加劑重要有哪些類別:_______（ABCD）A防腐劑B食用色素C合成甜味劑D食用香料40、“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精豬肉特別是內(nèi)臟有也許引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴(yán)重會(huì)致人死亡。如何鑒別含瘦肉精豬肉，如下做法對(duì)的是：_____（ABCD）A、從外觀上看，含瘦肉精豬肉顏色鮮紅。B、含瘦肉精豬肉肥肉和瘦肉有明顯分離。C、含瘦肉精豬肉脊柱兩側(cè)肉略有凹陷。D、含瘦肉精豬肉，整頭豬瘦肉率不不大于50％。41、要讓孩子結(jié)識(shí)到食品安全重要性，讓她們掌握某些食品安全知識(shí)。下列安全知識(shí)中說法對(duì)的是：_______（ABCD）A、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，防止傳染病傳播。B、生吃瓜果和蔬菜要洗凈。C、選取包裝食品時(shí)，要注意辨認(rèn)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D、盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。三、是非題1、不同批次食品可以共用一種檢查合格證。(×)2、社會(huì)團(tuán)隊(duì)、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證質(zhì)量規(guī)定，給消費(fèi)者導(dǎo)致?lián)p失應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。(√)3、味精重要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴調(diào)味，烹調(diào)中對(duì)的使用味精時(shí)間是菜肴出鍋前。(√)4、建議少食富含淀粉油炸食品，由于某些此類食品中具有對(duì)人體有潛在致癌性丙烯酰胺。【學(xué)生食品安全衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）】文章學(xué)生食品安全衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）出自，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保存此鏈接！。(√)5、食用海鮮同步喝啤酒產(chǎn)生酚類物質(zhì)對(duì)人體有害。(√)6、沒有煮透黃豆不能吃因素是黃豆中所含天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。(√)7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。(×)8、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合關(guān)于強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)及法律、法規(guī)規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。(√)9、蘇丹紅是人工色素，是一種具備潛在致癌危險(xiǎn)物質(zhì)，在食品中不容許使用。(√)10、大米陳化速度和貯存時(shí)間是成正比，時(shí)間越長(zhǎng)，大米越失去原有色、香、味,有害物質(zhì)增長(zhǎng)，食用品質(zhì)下降。(√)11、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書有效期是2年。(×)12、冰箱內(nèi)食物都可以存儲(chǔ)較長(zhǎng)時(shí)間，由于冰箱中溫度低，因此不必緊張食物變質(zhì)。(×)13、生熟案板分開有助于防止病毒污染食品。(√)14、食品安全普通指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害實(shí)際擬定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量前提下，一切食品與否安全，還要