新酒店倉(cāng)管員培訓(xùn)

PAGEPAGE16倉(cāng)庫(kù)保管員培訓(xùn)一、概念（財(cái)務(wù)上稱(chēng)為存貨，通俗的說(shuō)就是物料）1、"物料"包羅萬(wàn)象，客觀存在，但那只是其表現(xiàn)形式，其實(shí)物料就是錢(qián)，物化了的錢(qián)，而倉(cāng)庫(kù)就是放錢(qián)的口袋。錢(qián)放在家里不能增值，錢(qián)要通過(guò)使用或投資流動(dòng)起來(lái)，才能產(chǎn)生價(jià)值。同樣，物料為生產(chǎn)及銷(xiāo)售而快速地流動(dòng)起來(lái)才能創(chuàng)造效益。當(dāng)然，錢(qián)會(huì)丟失，也可能被盜，同樣，物料可能被浪費(fèi)、被損壞及被盜竊。任何浪費(fèi)、破壞和盜竊物料的行為，都是對(duì)公司利益的侵犯2、管理什么任何一項(xiàng)管理活動(dòng)，都會(huì)涉及三種因素即時(shí)間（T）、質(zhì)量（Q）、成本（C），這三者彼此牽連，又相互制約，物料管理也概莫能外。T-Time時(shí)間：指物料的交期、入倉(cāng)期、使用時(shí)間、倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間、退料時(shí)間等等。②QQuality質(zhì)量：指物料本身的質(zhì)量、倉(cāng)儲(chǔ)質(zhì)量、對(duì)有質(zhì)量問(wèn)題的物料的處理等等。

③CCost成本：指物料的價(jià)格、倉(cāng)儲(chǔ)的成本、呆滯的成本、短缺造成停工的成本、多余造成的庫(kù)容成本、占用資金造成的資金周轉(zhuǎn)成本。3、常見(jiàn)問(wèn)題1、不遵守先進(jìn)先出原則造成呆料、廢料。2、不按庫(kù)位擺放物料，或同一類(lèi)物料多區(qū)域擺放，結(jié)果是要么找不到，要么發(fā)料未先進(jìn)先出3、倉(cāng)管員不及時(shí)記賬，單據(jù)傳遞不及時(shí)或漏單，影響數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，最終影響到了生產(chǎn)計(jì)劃的貫徹和執(zhí)行。標(biāo)識(shí)不統(tǒng)一、不規(guī)范，不是沒(méi)有物料編碼，就是物料名稱(chēng)不對(duì)，造成發(fā)錯(cuò)料。4、部分倉(cāng)管員責(zé)任心不夠，工作態(tài)度消極，辦事拖拉，庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)不準(zhǔn)，以及手工單據(jù)信息不準(zhǔn)確（主要是抄寫(xiě)錯(cuò)誤，錄入錯(cuò)誤），這都是常有的事。5、新舊倉(cāng)管員交接不清，換一個(gè)倉(cāng)管員，沒(méi)有真正的交接手續(xù)，對(duì)前任倉(cāng)管員所管的物料狀態(tài)不明的，干脆就封存起來(lái)不予管理，只說(shuō)"找不到"，造成了不應(yīng)有的呆滯和浪費(fèi)。二、主要職責(zé)1、嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)管理制度和作業(yè)規(guī)范2、物品的進(jìn)出庫(kù)管理3、現(xiàn)場(chǎng)6S管理，合理安排空間放置，避免現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)堵、亂、差4、物料防護(hù)及倉(cāng)庫(kù)安全措施；5、定期搞好物料的盤(pán)點(diǎn)工作6、物料的有效期管理三、素質(zhì)和技能1、熟悉倉(cāng)儲(chǔ)管理業(yè)務(wù)，較強(qiáng)的業(yè)務(wù)知識(shí)水平；2、熟悉倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備知識(shí)，具有正確操作與保養(yǎng)設(shè)備的能力；3、具備計(jì)算機(jī)操作能力；4、具有倉(cāng)儲(chǔ)統(tǒng)計(jì)、賬務(wù)處理能力。物料的收、管、發(fā)、運(yùn)把握的原則——及時(shí)、準(zhǔn)確、安全、節(jié)約及時(shí)物料入庫(kù)要做到——①及時(shí)接運(yùn)卸車(chē)；②及時(shí)清點(diǎn)驗(yàn)收；③及時(shí)搬運(yùn)入庫(kù)；④及時(shí)登賬、立卡、建檔；⑤及時(shí)傳遞單據(jù)；⑥及時(shí)處理存在問(wèn)題的物料。物料管理要做到——①及時(shí)堆放歸類(lèi)，存放有序，便于收發(fā)和處理；②及時(shí)通風(fēng)防潮，確保質(zhì)量完好；③使用機(jī)械類(lèi)及時(shí)維護(hù)保養(yǎng)；④及時(shí)結(jié)算，確保賬務(wù)準(zhǔn)確。物料出庫(kù)要做到——①及時(shí)備貨、及時(shí)發(fā)運(yùn)、及時(shí)結(jié)算；②先進(jìn)先出。準(zhǔn)確收發(fā)和管理物料要做到：品名、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、單據(jù)、統(tǒng)計(jì)報(bào)表準(zhǔn)確等。安全做好防潮、防熱、防凍、防雷、防洪、防火、防爆、防蟲(chóng)、防盜；嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和各項(xiàng)安全制度，搞好電源、火源、水源管理，完善消防設(shè)施等。節(jié)約①做好物料防護(hù)工作，確保物料質(zhì)量完好，降低維護(hù)管理費(fèi)用；②做到物料合理堆放，提高庫(kù)房利用率；③加強(qiáng)庫(kù)用設(shè)備的保養(yǎng)，提高工作效率；四、倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)務(wù)運(yùn)作的全過(guò)程收收貨貨驗(yàn)收收收不合格退貨貨貨貨貨貨財(cái)務(wù)務(wù)務(wù)入庫(kù)庫(kù)儲(chǔ)存存出庫(kù)庫(kù)核對(duì)訂購(gòu)單核對(duì)送貨單核對(duì)實(shí)物檢驗(yàn)質(zhì)量（一）物料的的標(biāo)識(shí)1、指示性標(biāo)志2、危險(xiǎn)性標(biāo)志3、環(huán)保標(biāo)志4、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志5、商檢標(biāo)志指示性標(biāo)志依據(jù)包裝物內(nèi)商品的特性，指示儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的作業(yè)人員，進(jìn)行安全、合理操作要求的圖像及文字的特殊記號(hào)。危險(xiǎn)性標(biāo)志危險(xiǎn)性標(biāo)志是用來(lái)表明包裝物內(nèi)的商品屬于哪一類(lèi)危險(xiǎn)品及危險(xiǎn)程度的標(biāo)志，通常用圖像和文字來(lái)表示。作用：警示物流作業(yè)人員，加強(qiáng)必要的安全防護(hù)措施，保證作業(yè)過(guò)程中人、財(cái)、物的安全，應(yīng)貼在醒目位置。危險(xiǎn)性標(biāo)志有爆炸品、有毒品、劇毒品、腐蝕性物品、氧化劑、自燃物品等18種環(huán)保標(biāo)志又稱(chēng)為環(huán)境標(biāo)志、生態(tài)標(biāo)志，是一種反映環(huán)保意識(shí)的商品包裝標(biāo)志質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志是認(rèn)證機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)并發(fā)布的一種專(zhuān)用標(biāo)志，用以標(biāo)明該產(chǎn)品已達(dá)到某一特定標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范。（二）物料的儲(chǔ)存和防護(hù)1、物料擺放的六條原則①面向通道擺放——便于物料在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)移動(dòng)和取出；②先進(jìn)先出的原則——防止貨物因保管時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而發(fā)生變質(zhì)和損耗,防止新舊版交替造成混發(fā)料或發(fā)錯(cuò)版本；③周轉(zhuǎn)頻率對(duì)應(yīng)——根據(jù)物料進(jìn)貨發(fā)貨的不同頻率來(lái)確定貨物的存放位置。④同類(lèi)歸一——相同或相類(lèi)似的物料存放在相同或相近的位置，便于分揀和查找；⑤重量、形狀對(duì)應(yīng)——便于搬運(yùn)和安全作業(yè)；⑥五五堆放——五五成行、五五成方、五五成包、五五成堆、五五成層；方便物料的數(shù)量控制、清點(diǎn)盤(pán)存。（三）防護(hù)的基本要求1、嚴(yán)格驗(yàn)收入庫(kù)物品；2、合理安排儲(chǔ)存場(chǎng)所；3、妥善進(jìn)行堆放隔潮措施；4、控制好倉(cāng)庫(kù)溫濕度；5、認(rèn)真進(jìn)行商品在庫(kù)檢查；6、搞好倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。（四）物料變質(zhì)與防護(hù)氧化（五金塑膠類(lèi)產(chǎn)品的變色等——防護(hù)：儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、散熱和低溫的地方）；②銹蝕（金屬及合金產(chǎn)品等——防護(hù)：儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的地方）；③霉?fàn)€與蟲(chóng)蛀（食品類(lèi)、木制品、紙制品、皮革類(lèi)、紡織類(lèi)等——控制倉(cāng)庫(kù)溫濕度和蟲(chóng)害防護(hù)）（五）物料霉變的五種防護(hù)方法化學(xué)藥劑防霉——如使用硝基苯甲醛、環(huán)氧乙烷的粉末或片劑等；氣調(diào)防霉腐——密封、降氧、充氣等低溫冷藏防霉腐；干燥防霉腐；其他方法如紫外線(xiàn)等。（六）影響物料質(zhì)變的三種內(nèi)在因素物料的物理性質(zhì)——吸濕性、導(dǎo)熱性、耐熱性、透氣性等；物料的機(jī)械性質(zhì)——指物料的形態(tài)、結(jié)構(gòu)在外力作用下的變化；物料的化學(xué)性質(zhì)——化學(xué)穩(wěn)定性、毒性、腐蝕性、燃燒性、爆炸性等。（七）影響物料質(zhì)變的五種外在因素空氣中的氧氣；太陽(yáng)光；溫、濕度；微生物和倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)；衛(wèi)生條件和有害氣體等。（八）物料的有效期管理于標(biāo)識(shí)單注明生產(chǎn)日期；于文件中規(guī)定物料保存期限；③定期進(jìn)行檢查。五、倉(cāng)庫(kù)管理運(yùn)行（一）物料入庫(kù)交接程序訂購(gòu)單——送貨單——點(diǎn)收檢查——辦理入庫(kù)手續(xù)——物料放置到指定位置——物料標(biāo)識(shí)物料入庫(kù)可能出現(xiàn)的問(wèn)題1、證件不齊；2、數(shù)量短缺；3、質(zhì)量不符合要求；4、價(jià)格不一致。（二）物料出庫(kù)流程內(nèi)部：領(lǐng)料人填領(lǐng)料單——主管簽字——憑單領(lǐng)料——核對(duì)品名規(guī)格數(shù)量并發(fā)料（三）入庫(kù)時(shí)要把好三關(guān)①數(shù)量關(guān)：入庫(kù)時(shí)要點(diǎn)清數(shù)量；

②質(zhì)量關(guān)：對(duì)來(lái)料質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)和控制；

③單據(jù)關(guān)：?jiǎn)螕?jù)不全不收，手續(xù)不齊不辦。審核收到的單據(jù)與來(lái)料是否相符和一致，并及時(shí)送財(cái)務(wù)。（四）物料“六不入”原則①有送貨單而沒(méi)有實(shí)物的，不能辦入庫(kù)手續(xù)；

②有實(shí)物而沒(méi)有送貨單或發(fā)票原件的，不能辦入庫(kù)手續(xù)；

③來(lái)料與送貨單數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)不同的，不能辦入庫(kù)手續(xù)；

④IQC檢驗(yàn)不通過(guò)的，且沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)簽字同意使用的，不能辦入庫(kù)手續(xù)；

⑤沒(méi)辦入庫(kù)而先領(lǐng)用的，不能辦入庫(kù)手續(xù)；

⑥送貨單或發(fā)票不是原件的，不能辦入庫(kù)手續(xù)（五）物料出庫(kù)要求三核：即在發(fā)貨時(shí)要核實(shí)憑證核對(duì)帳卡核對(duì)實(shí)物四檢查：即對(duì)單據(jù)和實(shí)物進(jìn)行料號(hào)檢查、品格規(guī)格(容量)檢查、包裝檢查、數(shù)量檢查.一次出庫(kù)原則：物料出庫(kù)必須準(zhǔn)確、及時(shí)即一次性完成，部門(mén)領(lǐng)用物料必須要運(yùn)回自己部門(mén)所屬位置，不能再堆放在倉(cāng)庫(kù)的范圍(如有備料區(qū)可放在備料區(qū))，以免造成混亂和差錯(cuò)。"五不發(fā)"原則①?zèng)]有發(fā)料單或發(fā)料單是無(wú)效的，不能發(fā)放物料；

②手續(xù)不符合要求的，不能發(fā)放物料；

③質(zhì)量不合格的物料，除非有領(lǐng)導(dǎo)批示同意使用，否則不能發(fā)放物料；

④規(guī)格不對(duì)、配件不齊的物料，不能發(fā)放；

⑤未辦理入庫(kù)手續(xù)的物料，不能發(fā)放。（六）"日事日畢、日清日高"原則①每個(gè)倉(cāng)管員在每日工作結(jié)束時(shí)，進(jìn)行當(dāng)天的相關(guān)賬物的自我確認(rèn)和核查，確保賬目的平衡，找出不足、及時(shí)改進(jìn)，第二天才能進(jìn)步和提高。

②每日對(duì)所管的物料庫(kù)位至少巡查1~2次，保證在庫(kù)物料的品質(zhì)、安全和6S狀態(tài)達(dá)標(biāo)，確保物料有正確標(biāo)識(shí)，該退的要退給供應(yīng)商或放入退貨區(qū)，以免產(chǎn)生呆滯。

③倉(cāng)管員當(dāng)日的單據(jù)當(dāng)日必須傳遞（出、入庫(kù)單相關(guān)人員簽字齊全）（七）日常要求1、對(duì)日常的賬與物要做到確認(rèn)再確認(rèn)，以確保一致；

2、完成一件工作后要作（做）自我檢查，以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決；

3、對(duì)每天的工作進(jìn)行總結(jié)和反思，以提高工作質(zhì)量；

4、有強(qiáng)烈的時(shí)間觀念，凡事及時(shí)處理，不說(shuō)"等一下"；

5、工作主動(dòng)，而不是被動(dòng)等待安排；

6、對(duì)工作現(xiàn)場(chǎng)管理做到"眼到手到"，按6S要求管理。六、物料的賬務(wù)與盤(pán)點(diǎn)（一）盤(pán)點(diǎn)的流程：盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃——訂定目標(biāo)——執(zhí)行盤(pán)點(diǎn)——比較分析——調(diào)整、處理和改善（二）物料盤(pán)點(diǎn)的六檢查1．檢查物料賬上數(shù)量、實(shí)物數(shù)量、標(biāo)識(shí)卡上數(shù)量是否一致；2．檢查物料的收發(fā)情況及是否按先進(jìn)先出的原則發(fā)放物料；3．檢查物料的堆放及維護(hù)情況4．檢查物料有無(wú)超儲(chǔ)積壓，損壞變質(zhì)，保質(zhì)期；5．檢查對(duì)不合格品及呆料的處理；6．檢查安全設(shè)施及消防安全情況（三）倉(cāng)庫(kù)的安全管理防火的六種措施1、普及防火知識(shí)并定期演習(xí)；2、遵守“建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范”；3、電氣設(shè)備應(yīng)符合規(guī)范的要求4、易燃易爆危險(xiǎn)品妥善保管；5、明火作業(yè)需經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)；6、足夠的消防設(shè)備和報(bào)警裝置滅火的四種方法1、冷卻滅火法——將滅火劑（如CO2）噴灑在可燃物上，使其溫降至自燃點(diǎn)以下；2、拆移滅火法——將燃燒物與可燃物分離開(kāi)來(lái)；3、窒息滅火法——使燃燒物與氧氣隔絕；4、抑制滅火法——將化學(xué)滅火劑噴入燃燒區(qū)，阻止燃燒（四）呆廢料的管理與防治呆料給企業(yè)造成的損失1、資金積壓的損失；2、物料陳腐化損失；3、變成廢料的損失4、空間及設(shè)施的損失；5、倉(cāng)儲(chǔ)管理費(fèi)用的損失。物料儲(chǔ)存--總的損失為2%-3%/年呆料是怎樣形成的？1、部門(mén)申購(gòu)不用（廚師更換、申購(gòu)數(shù)量過(guò)多）；2、市場(chǎng)變化造成滯銷(xiāo)（顧客需求改變）；3、安全庫(kù)存量不合理；4、部門(mén)怕費(fèi)用增大，不再領(lǐng)用；5、賬務(wù)不準(zhǔn)；6、采購(gòu)原因等呆料的防治對(duì)策？1、選用合理的庫(kù)存管理模式；2、做好盤(pán)點(diǎn)——賬物卡一致；3、執(zhí)行先進(jìn)先出原則；4、加強(qiáng)采購(gòu)控制等。呆料如何處理1、退還供應(yīng)商2、再加工其他材料3、報(bào)廢等4、變價(jià)轉(zhuǎn)賣(mài)定期為部長(zhǎng)提供資料:（1）進(jìn)貨物料名稱(chēng)，規(guī)格；（2）平均每月消耗量；（3）庫(kù)存數(shù)量；（4）最近一次進(jìn)貨單價(jià)；（5）最近一次進(jìn)貨數(shù)量；（6）提供本次進(jìn)貨數(shù)量建議。。；