綜合項(xiàng)目部食堂管理新規(guī)制度

項(xiàng)目部食堂管理制度一、總則1、為加強(qiáng)項(xiàng)目部食堂統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，確保職員就餐質(zhì)量，特制訂本制度。2、本要求包含食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及職員就餐管理。3、本制度適適用于項(xiàng)目部職員食堂及全體職員。二、管理人員及職責(zé)1、各項(xiàng)目經(jīng)理安排人員負(fù)責(zé)食堂日常管理，確保食堂各項(xiàng)工作正常有序進(jìn)行；2、負(fù)責(zé)對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、食堂安全和衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行抽查；3、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理；4、負(fù)責(zé)對(duì)食堂費(fèi)用結(jié)算管理。三、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理1、采購(gòu)員須在每個(gè)月二十五日前依據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理審批。2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真實(shí)施項(xiàng)目部財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。3、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核實(shí)，做到日清月結(jié)，帳物相符，每個(gè)月初核實(shí)上月餐費(fèi)，按時(shí)核銷。4、食堂一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得私自挪作她用，不得私自向外出售食堂物品。5、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專員負(fù)責(zé)，劃定范圍、責(zé)任管理。6、對(duì)有意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰提議。四、食堂進(jìn)貨管理1、采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超出保質(zhì)期食品。2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購(gòu)貨物應(yīng)有正規(guī)票據(jù)。4、購(gòu)進(jìn)貨物必需逐項(xiàng)上帳，包含品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必需經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理同意。6、采購(gòu)人員每個(gè)月不定時(shí)到市場(chǎng)了解物品價(jià)格，控制采購(gòu)成本；庫(kù)管負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異。五、食堂工作人員上崗要求和工作要求1、食堂工作人員上崗要求：①必需持《健康證》上崗；②必需有敬業(yè)愛(ài)崗精神和良好衛(wèi)生習(xí)慣；③必需穿戴整齊、外表整齊、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；④工作人職員作時(shí)必需穿制服、戴口罩、戴帽；⑤食堂工作人員須保持頭發(fā)潔凈整齊，不得留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)不得吸煙，不得和人閑談。2、食堂工作人員工作要求：①食堂工作人員必需服從企業(yè)統(tǒng)一管理，遵守企業(yè)相關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格實(shí)施企業(yè)廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)接收企業(yè)處罰；②工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用要求；③下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢驗(yàn)火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。六、食堂衛(wèi)生要求：全部處于食堂區(qū)域衛(wèi)生清潔1、定時(shí)組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)2、食堂內(nèi)食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，。

3、工作臺(tái)面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。4、排煙機(jī)，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完成后需消毒。5、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完成后需消毒。6、菜盆，湯桶每日作業(yè)完成后需消毒，然后擺放好晾干。7、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，立即清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，確保通道通暢。

8、食堂內(nèi)必需做到門窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。9、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)潔凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具潔凈、整齊，無(wú)污點(diǎn)。10、泔水桶天天清洗潔凈，杜絕蚊蠅滋生。七、安全管理1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房；

2、不得私自動(dòng)用廚房滅火器設(shè)置；

3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

4、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生；

5、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢驗(yàn)各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。八、職員就餐管理1、項(xiàng)目部食堂每日提供中、晚餐。搶工期間依據(jù)項(xiàng)目部實(shí)際情況安排提供夜宵，節(jié)假日依據(jù)項(xiàng)目部值班安排是否提供就餐；2、全部些人員必需在要求時(shí)間內(nèi)用餐，午餐時(shí)間為11：40—12：30、晚餐時(shí)間為17：40—18：30、夜宵時(shí)間依據(jù)實(shí)際情況安排。請(qǐng)全部職員按要求就餐，不得提前就餐，如因工作需要推遲,提前或增加就餐人員，應(yīng)由各部門責(zé)任人提前通知所屬項(xiàng)目部食堂管理員，方便食堂做好對(duì)應(yīng)準(zhǔn)備；3、職員就餐須向廚房提交用餐券，一餐一券（反復(fù)使用）；（用餐券由企業(yè)綜合部分表標(biāo)段印制，項(xiàng)目部各標(biāo)段責(zé)任人或指定人員于綜合部簽字領(lǐng)取。用餐券分為正餐券和加餐券，正餐券兩張為一天餐標(biāo)15元，加餐券一張餐標(biāo)為5元。天天用餐完成后各項(xiàng)目部經(jīng)辦人員回收餐券進(jìn)行登記（見(jiàn)附表1）。項(xiàng)目部于每次進(jìn)行餐費(fèi)報(bào)銷時(shí)將項(xiàng)目人員領(lǐng)取用餐券領(lǐng)取表（見(jiàn)附表2）原件作為報(bào)銷憑證一并傳回企業(yè)審核，項(xiàng)目部留存復(fù)印件或掃描件。）4、職員在就餐時(shí)須保持良好就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；5、文明用餐，按量取食，嚴(yán)禁浪費(fèi)，不得起哄、擁擠；就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、喧華、敲碗、制造噪音，違者處罰；6、就餐職員應(yīng)珍惜食堂公用物品，對(duì)過(guò)失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具要照價(jià)賠償；對(duì)有意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具應(yīng)按原價(jià)二倍賠償，并視情節(jié)按企業(yè)制度給處罰。附件1：