《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》優(yōu)教復(fù)習(xí)課件

課題1

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)0知識網(wǎng)絡(luò)知識網(wǎng)絡(luò)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)糖類油脂維生素在人體的作用：構(gòu)成細(xì)胞、提供能量構(gòu)成：多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物變質(zhì)：受甲醛等因素影響，結(jié)構(gòu)被破壞淀粉：轉(zhuǎn)化為葡萄糖，提供營養(yǎng)葡萄糖：酶的催化下氧化，提供能量分類：常溫下液態(tài)為油、固態(tài)為脂作用：人體備用能源種類多、需求量少、但不可缺作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持健康0知識點1

蛋白質(zhì)知識回顧知識回顧1．人類攝入的食物中含有的六大基本營養(yǎng)素分別為_________________________________________，其中維生素、礦物質(zhì)和水不能釋放能量。2．蛋白質(zhì)的作用：（1）構(gòu)成_______的基本物質(zhì)；（2）機體生長及修補受損組織的主要原料；（3）提供人體_______。能量糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水細(xì)胞03．構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種________（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。4．食物中的蛋白質(zhì)在胃腸道里與水反應(yīng)生成_______，生成的一部分氨基酸重新合成人體所需_________，另一部分氨基酸被氧化，生成______、二氧化碳和水等排出體外，同時放出______供人體活動的需要。每克蛋白質(zhì)完全氧化放約______的能量。知識回顧氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)尿素能量18kJ05．血紅蛋白：由_______和_______構(gòu)成的，是人體內(nèi)氣體交換的_____。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為_____________，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。6．血紅蛋白易與_____結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有_____。知識回顧蛋白質(zhì)血紅素載體氧合血紅蛋白COCO07．蛋白質(zhì)變質(zhì)：蛋白質(zhì)分子受到某些_______因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和_____因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被_____，失去生物活性。甲醛可以使蛋白質(zhì)_______，利用甲醛的這個性質(zhì)，可用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長期保存。物理化學(xué)破壞變質(zhì)知識回顧0知識點2

糖類知識回顧1．糖類：又稱碳水化合物，由_________三種元素組成，包括_______、_______、________等。2．淀粉化學(xué)式為____________，隨著n值的不同，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)_____的催化作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成_______，葡萄糖的化學(xué)式為_________。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進人血液成為______，為人體組織提供營養(yǎng)。C、H、O蔗糖淀粉葡萄糖(C6H10O5)n酶葡萄糖C6H12O6血糖03．葡萄糖在______的作用下緩慢氧化，最終轉(zhuǎn)化為________和_______，并釋放_______。反應(yīng)的化學(xué)方程式為：_______________________________。血糖含量低會出現(xiàn)________，含量高則會患上_________。每克葡萄糖放出約16KJ的能量。在人類食物供給的總能量中，有60%~70%來自______。知識回顧酶CO2H2O能量低血糖糖尿病C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O酶糖類0知識點3油脂知識回顧1．在常溫下呈液態(tài)的叫____，例：花生油、豆油等；在常溫下呈固態(tài)的叫____，例：牛油、豬油等。二者合稱為______。2．人體的_________，人體攝入的能量不足時，會消耗自身脂肪來提供能量；人體攝入過多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。油脂油脂后備能源0知識回顧知識點4維生素1．多數(shù)在人體中______直接合成，需從食物中攝取，_______提供能量。其主要功能是調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。2．缺少維生素A會引起______；缺維生素B易得_____或_________；缺維生素C會引起________；缺維生素D會引起________；缺維生素K會__________。3．種子食物、動物肝臟、魚肝油、蛋類、牛奶和水果蔬菜都是富含維生素的物質(zhì)。不能不能夜盲癥貧血腳氣病壞血病佝僂病皮下出血0例題解析例題解析命題角度：考查學(xué)生對各營養(yǎng)素的食物來源的了解例1下列食品中，主要為人體提供蛋白質(zhì)的是（）A．花生油 B．大米 C．肉類 D．水果C?類型一判斷食物中富含的營養(yǎng)素【解析】花生油屬于油脂，大米富含淀粉，水果富含維生素，而肉類中含有蛋白質(zhì)，故選C。0例題解析【變式題】下列富含糖類的食品是（）①玉米②大米③豆油④魚A.①③B.①④C.②④D.①②D【解析】玉米和大米中富含淀粉，淀粉屬于糖類物質(zhì)，豆油中富含油脂，魚中富含蛋白質(zhì)，故含糖類的物質(zhì)是玉米和大米，觀察選項，故選D。0例題解析命題角度：考查學(xué)生對營養(yǎng)素對人體作用的掌握情況例2人類生長離不開營養(yǎng)素，下列營養(yǎng)素中能為人的生長過程中提供主要能量的是（）A．蛋白質(zhì)B．糖類C．維生素D．油脂?類型二營養(yǎng)素的功能B【解析】人類生命活動必須的六大營養(yǎng)素中油脂、糖類和蛋白質(zhì)可以提供能量，但大部分能量是由糖類提供，故選B。0【變式題】葡萄糖(C6H12O6)供給人體活動和維持體溫所需能量的反應(yīng)可表示為：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O，下列分析錯誤的是（）A.醫(yī)療上用一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的葡萄糖溶液給病人輸液來補充能量B.葡萄糖緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時產(chǎn)生能量C.人呼出的氣體和吸入的空氣的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量減少D.葡萄糖氧化產(chǎn)生的CO2如不能及時排出人體，則血液的pH將增大D例題解析0【解析】A、給病人輸葡萄糖溶液，增加血液中葡萄糖含量，輸入體內(nèi)的葡萄糖與吸入的氧氣反應(yīng)放出能量，補充病人葡萄糖攝入的不足，維持病人生命活動．此項分析正確；B、根據(jù)反應(yīng)的化學(xué)方程式，葡萄糖被氧化后生成物只有二氧化碳和水，并產(chǎn)生能量．此項分析正確；C、葡萄糖氧化后的生成物會隨呼吸排出體外，因此呼出的氣體中二氧化碳、水的含量比吸入的空氣有所增加．分析正確．D、氧化產(chǎn)生的二氧化碳不能及時排出人體，二氧化碳就會和體內(nèi)水化合成碳酸，碳酸呈酸性，使血液酸性增強pH減少．此項分析結(jié)果與事實相悖，不正確；故選D。例題解析0?類型三綜合題命題角度：考查學(xué)生對六大營養(yǎng)素的認(rèn)識例3下列有關(guān)“化學(xué)與生活”知識的小結(jié)正確的是（）A.咀嚼米飯時會出現(xiàn)甜味，這一過程屬于物理變化B.綠色植物合成葡萄糖的過程中將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為太陽能C.食物淀粉在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為葡萄糖被人體吸收D.維生素在人體中需要量很少，它不屬于人體的營養(yǎng)素C例題解析0【解析】A.咀嚼米飯時會出現(xiàn)甜味，是淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的過程，屬于化學(xué)變化，故錯誤；B.綠色植物合成葡萄糖的過程中將太陽能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，故錯誤；C.食物淀粉在人體內(nèi)能經(jīng)酶催化作用，轉(zhuǎn)化為葡萄糖被人體吸收，故正確；D.維生素在人體中雖然需要量很少，但不可缺少，屬于人體的營養(yǎng)素，故錯誤；故選C。例題解析0【變式題】食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類營養(yǎng)素．如圖所示的食物金字塔是營養(yǎng)學(xué)家提出的健康飲食食物結(jié)構(gòu)．①其中谷類富含的營養(yǎng)素是______；②蛋、奶、魚、肉富含的營養(yǎng)素是________；③主要提供人體所需維生素C的食物是____________；④油脂對人體的作用是_________。例題解析糖類蛋白質(zhì)蔬菜、水果提供能量0【解析】①谷類中含有豐富的糖類物質(zhì)，故填：糖類；②蛋、奶、魚、肉中含有豐富的蛋白質(zhì)．故填：蛋白質(zhì)；③蔬菜、水果中含有豐富的維生素．故填：蔬菜、水果；④油脂是為人體提供能量的重要物質(zhì)．故填：提供能量。例題解析0例題解析命題角度：考查學(xué)生對蛋白質(zhì)變質(zhì)的了解例4加酶洗衣粉易除去衣物上的汗?jié)n、血跡及油漬?，F(xiàn)有下列衣料：①羊毛織品②棉花織品③化纖布料④蠶絲織品。其中不宜用加酶洗衣粉洗滌的是（）A.②③B.③④C.①②D.①④?類型四

蛋白質(zhì)變質(zhì)D【解析】羊毛織品、蠶絲織品主要成分是蛋白質(zhì)，在酶的作用下會被分解，不適宜用加酶洗衣粉洗滌，故選D。0例題解析【變式題】人誤服重金屬鹽中毒后．為了減輕毒性．可服用下列物質(zhì)中的（）A．水B．食鹽水

C．雞蛋清