農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)講座

幻燈片40農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留及安全問題4、那些農(nóng)產(chǎn)品的殘留風(fēng)險(xiǎn)更大一些？一般有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品，因?yàn)閷?duì)所用的農(nóng)藥以及使用方法都有嚴(yán)格的規(guī)定，農(nóng)藥殘留相對(duì)較小，超標(biāo)的情況少，相對(duì)比較安全。小麥、水稻和玉米等糧食作物，由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，儲(chǔ)存期也長(zhǎng)，大部分農(nóng)藥殘留會(huì)降解掉，而且又要經(jīng)過加工和烹調(diào)，殘留會(huì)進(jìn)一步去除和降解，相對(duì)比較安全?；脽羝?1農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留及安全問題蔬菜和水果由于大部分是鮮食的，農(nóng)藥殘留降解少，因此國(guó)家對(duì)蔬菜和水果使用的農(nóng)藥管理較嚴(yán)，除禁止使用高毒農(nóng)藥外，對(duì)允許使用的農(nóng)藥嚴(yán)格規(guī)定使用技術(shù)和安全間隔期，正常的生產(chǎn)不會(huì)出現(xiàn)安全問題。對(duì)于一些連續(xù)采收的鮮食蔬菜和水果，殘留風(fēng)險(xiǎn)可能相對(duì)大一些。農(nóng)產(chǎn)品都有農(nóng)藥殘留，由于各國(guó)對(duì)農(nóng)藥及其殘留進(jìn)行嚴(yán)格的管理，符合農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品是安全的，因此，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的殘留和安全性應(yīng)當(dāng)正確認(rèn)識(shí)。要增強(qiáng)安全意識(shí)，但也不必談藥色變。農(nóng)藥殘留的量是非常少的，其危害遠(yuǎn)小于一些環(huán)境和空氣中的污染物和病原微生物。幻燈片42農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留及安全問題5、目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的狀況如何?目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，可以用三句話來概括，即近年不斷好轉(zhuǎn)，總體現(xiàn)狀較好，但仍存在隱患。一是全國(guó)每年3-5次的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)顯示逐年好轉(zhuǎn)和大為改善的結(jié)果，不僅表現(xiàn)于農(nóng)藥殘留超標(biāo)率逐年持續(xù)下降，已從十年前的超過50%到目前的10%以下；而且表現(xiàn)在殘留檢出值也是明顯降低，十年前檢出超過lmg/kg農(nóng)藥殘留量的蔬菜數(shù)量較多。二是目前農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)合格率總體較高,如稻米和水果高達(dá)98%以上，蔬菜和茶葉也達(dá)95%以上?；脽羝?3農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留及安全問題三是目前農(nóng)藥殘留狀況尚不穩(wěn)定，仍然存在著一些風(fēng)險(xiǎn)隱患，如南方地區(qū)或其他地區(qū)的夏季由于病蟲害發(fā)生重、農(nóng)藥使用量大、易造成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，又如在設(shè)施反季節(jié)栽培情況下由于農(nóng)藥用量大并且不易降解、也易引起農(nóng)藥殘留超標(biāo)，還有隨著國(guó)內(nèi)外殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的提高或監(jiān)測(cè)農(nóng)藥種類的增加、原來不超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品變成了超標(biāo)；特別是由于我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模太小，有眾多千家萬戶的農(nóng)民分散生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，加上生產(chǎn)技術(shù)較為落后，基地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入難以真正做到，造成監(jiān)管更加困難?；脽羝?4五、生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)1、黃瓜西紅柿不能同時(shí)吃黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C,就會(huì)被黃瓜中的分解酶破壞，根本達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。止匕外，辣椒、菜花、芥藍(lán)、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C,最好不要和黃瓜一起食用?；脽羝?5生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)2、忌吃未熟雞蛋雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋還有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良?；脽羝?6生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)3、吃完雞蛋不能立即喝茶■雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的糅酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康?；脽羝?7生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)4、食用鮮黃花菜不當(dāng)會(huì)中毒鮮黃花菜中的秋水仙堿進(jìn)入人體被氧化后，會(huì)迅速生成劇毒的二秋水仙堿。主要癥狀是嗓子發(fā)干、心慌胸悶、頭昏頭前、惡心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會(huì)出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。發(fā)生鮮黃花菜中毒時(shí)，可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯，稀釋毒素并加速排泄;中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。鮮黃花菜的食用方法主要有兩種：一是浸泡處理法：鮮黃花菜烹調(diào)前先用開水焯一下，然后再用清水浸泡2?3小時(shí)（中間需換一次水）。二是高溫處理法：用鮮黃花菜做湯，湯要寬（水要多），湯開后還要煮沸10?15分鐘，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙堿被破壞得充分一些?；脽羝?8農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)5、哪些水果蔬菜的皮不宜食用？紅薯皮：紅薯皮含堿量較多，食用過多會(huì)導(dǎo)致胃腸不適。褐色或有黑色斑點(diǎn)的紅薯皮受了黑斑病的感染，食用會(huì)引起中毒。馬鈴薯皮：馬鈴薯皮內(nèi)含不益于人體健康的配糖生物堿，進(jìn)入人K2MG-E《專業(yè)技術(shù)人員績(jī)效管理與業(yè)務(wù)能力提升》練習(xí)與答案體后會(huì)形成積累性中毒。尤其是長(zhǎng)了芽和皮色發(fā)青的馬鈴薯，含毒素更高，應(yīng)絕對(duì)禁止食用。羊養(yǎng)皮：羊養(yǎng)皮上聚集多種有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。因此，生食或熟食都應(yīng)去皮，否則會(huì)引起難以預(yù)料的疾病。柿子皮：柿子未成熟時(shí)，可對(duì)腸胃造成傷害的糅酸主要存在于柿肉內(nèi)，而柿子成熟后，糅酸便會(huì)集中于柿皮內(nèi)?；脽羝?9農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)6、清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法（1）清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動(dòng)水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。必要時(shí)可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2?3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。（2）堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5?10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5?15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。幻燈片50生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)6、清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法（3）加熱烹飪法:：常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2?5分鐘后立即撈出，然后用清水洗工?2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。（4）清洗去皮法：對(duì)于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。（5）儲(chǔ)存保管法：某些農(nóng)藥在存放過程中會(huì)隨著時(shí)間推移緩慢地分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)。所以有條件時(shí)，應(yīng)將某些適合于儲(chǔ)存保管的果品購(gòu)回存放一段時(shí)間（10?15天）。食用前再清洗并去皮，效果會(huì)更好幻燈片51生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)7、吃多少油合適？人體每天油脂攝入量每公斤體重維持1-2克最為合適。如一個(gè)60公斤體重的人，每天需要油脂60克-120克。油脂攝入量過少營(yíng)養(yǎng)不夠，過多就容易肥胖。同時(shí)，人體的油脂攝入量與人們的運(yùn)動(dòng)量有關(guān)，活動(dòng)量大，需要量自然也高，所以運(yùn)動(dòng)量大的人群的需要可以接近上限。幻燈片52生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)8、吃什么油好?人體每天需要的脂肪酸絕大多數(shù)存在于植物油中，所以可以說食用植物油是最好的，因?yàn)閯?dòng)物油吃多了，會(huì)造成血液“膽固醇”含量過高，易誘發(fā)心血管病。人們最常選購(gòu)的花生油、豆油、菜籽油、紅花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亞麻油等等，只要品質(zhì)有保證，都是理想的食用油。但是，任何一種單一的植物油，都難以滿足人體的需要，不應(yīng)長(zhǎng)期食用同一種油。幻燈片53生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)9、為什么會(huì)發(fā)生豆芽菜中毒？當(dāng)發(fā)現(xiàn)豆芽菜發(fā)得特別粗壯，而且無根須，如果再聞一下，還能嗅出一股淡淡的氨水味時(shí)，那么，這種豆芽菜食用以后，就容易引起中毒，其癥狀為惡心、嘔吐、腹痛。這是因?yàn)椋械娜擞没蕘泶甙l(fā)豆芽，還有的人使用了除草劑，長(zhǎng)期食用這類豆芽菜，還會(huì)誘發(fā)癌癥，因此，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)要特別注意識(shí)別這些被化肥、除草劑污染的豆芽菜?；脽羝?4生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)10、飲用豆?jié){應(yīng)注意什么？（1）一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。當(dāng)家庭自制豆?jié){或煮黃豆時(shí)，應(yīng)在100℃的條件下，加熱約10分鐘之后，才能放心地食用。(2)豆?jié){中不能沖入雞蛋。因?yàn)殡u蛋清會(huì)與豆?jié){里的抗胰蛋白酶因子結(jié)合，從而不利于人體消化吸收。(3)不要空腹飲豆?jié){?？崭癸嬘枚?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。同樣的道理也不要空腹喝牛奶。(4)不要用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){。(5)不要過量飲豆?jié){，否則易引起過食性蛋白質(zhì)消化不良癥。幻燈片55生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)11、兒童食品安全十大問題問題一：食品中的添加劑未引起高度重視?！叭?糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，很多上柜臺(tái)的兒童食品也確實(shí)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但食之過量，會(huì)引起不少副作用。問題二：分不清食品的成分和功能。不少家長(zhǎng)往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲料，乳酸菌飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當(dāng)，反而會(huì)引起腸胃不適等癥狀?；脽羝?6生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)11、兒童食品安全十大問題問題三：過分迷信洋食品。從有關(guān)部門的抽查結(jié)果可以看出，進(jìn)口兒童食品也并非100%完美?？陀^地講，如今的國(guó)產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進(jìn)步，有不少已達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，因而不能迷信于一個(gè)“洋”字。問題四：用方便面代替正餐。方便面是在沒有時(shí)間做飯時(shí)偶爾用來充饑的食品，其中以面粉為主，又經(jīng)過高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴(yán)重不足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常常食用方便面會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良?；脽羝?7生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)11、兒童食品安全十大問題問題五：多吃營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過一日三餐獲得的。各種滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品的攝入量本來就很小，其中對(duì)身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至具有副作用。問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果?，F(xiàn)在，家長(zhǎng)們受廣告的影響，往往用“鈣奶、果奶”之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營(yíng)養(yǎng)。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營(yíng)養(yǎng)和健康?；脽羝?8生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)11、兒童食品安全十大問題■問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達(dá)10%以上，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時(shí)的食欲。若要解渴，最好飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負(fù)擔(dān)。問題八：吃大量巧克力、甜點(diǎn)和冷飲。甜味是人出生后本能喜愛的味道，其它味覺是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺將發(fā)育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發(fā)育。同時(shí)甜食、冷飲中含有大量糖分和添加劑，而這類食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會(huì)加劇營(yíng)養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。幻燈片59生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)11、兒童食品安全十大問題問題九：長(zhǎng)期食用“精食”。長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)食物，不僅會(huì)因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因?yàn)殂懺厝狈Α爸赀B”視力，導(dǎo)致眼睛屈光度改變，最終造成近視。問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。因?yàn)槭澄镏械哪承┏煞挚墒谷梭w細(xì)胞發(fā)生中毒反應(yīng)，長(zhǎng)期偏食某種食物，會(huì)導(dǎo)致某些“毒性”成分在體內(nèi)蓄積，當(dāng)蓄積量達(dá)到或超過體內(nèi)細(xì)胞的耐受量時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)過敏癥狀?；脽羝?0生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)12、四季豆中毒的原因■四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關(guān)。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。其預(yù)防措施主要為：四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時(shí)無生味和苦硬感?；脽羝?1生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)13、福建安溪鐵觀音質(zhì)量問題質(zhì)量問題主要涉及“農(nóng)藥殘留超標(biāo)”、“稀土超標(biāo)”、“虛假宣傳”等。2012年10月18日，北京晨報(bào)發(fā)表文章《樂購(gòu)所售福建安溪產(chǎn)鐵觀音被檢農(nóng)藥殘留超標(biāo)3倍》，北京市工商局最近在對(duì)本市流通領(lǐng)域食品抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格樣本5個(gè)，生產(chǎn)商為福建省安溪縣金榜白云茶廠。2012年8月21日，中國(guó)新聞網(wǎng)報(bào)道《安溪鐵觀音檢出稀土超標(biāo)》，福建安溪縣御堂春茶廠生產(chǎn)的兩款“品御閣”鐵觀音均被檢出稀土超標(biāo)?；脽羝?2生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)13、福建安溪鐵觀音質(zhì)量問題2012年7月20日，新民周刊報(bào)道安溪鐵觀音稀土含量嚴(yán)重超標(biāo)。五大主產(chǎn)區(qū)虎邱、西坪、金谷、感德和祥華，四季茶樣稀土合格率分別為45%、20%、0%、40%、15%。金谷秋茶稀土含量，平均值高達(dá)10.2mg/kg，祥華秋茶名列第二，達(dá)到5.1mg/kg，大大超過GB2762-2005《食品中污染物限量》中的規(guī)定 茶葉中的稀土含量應(yīng)該小于或等于2mg/kg?；脽羝?3生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)14、怎樣識(shí)別污染魚？識(shí)別污染魚的方法主要有：(1)看形體：污染較嚴(yán)重的魚，形狀不整齊，頭大尾小，皮部發(fā)黃，尾部發(fā)青。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。(2)看魚鯉：有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。(3)聞氣味：正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚發(fā)出氨味、火藥味、煤油味、大蒜氣味等不正常的氣味，含酚量高的魚鯉還可能被點(diǎn)燃。幻燈片64生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)15、怎樣判斷魚新不新鮮從以下四個(gè)方面可以判斷魚是不是新鮮：(1)鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；鯉絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。(2)鮮魚體表有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密、不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。(3)鮮魚肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，手指按壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。(4)鮮魚腹部正常、不膨脹、肛孔白色、凹陷?；脽羝?5生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)16、怎樣判斷雞蛋、鴨蛋新不新鮮？(1)外觀法。鮮蛋外殼有一層白霜粉末，手指磨擦?xí)r應(yīng)不太光滑。(2)手搖法。購(gòu)雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡啊?3)照射法。用手輕輕握住雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。陳舊或變質(zhì)的雞蛋還有污斑。幻燈片66生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)17、怎樣選購(gòu)食用油？(I)首選包裝油，慎選散裝油。(2)看顏色及保質(zhì)期。顏色越淺，說明精煉程度越高，油也就越純正，這種油清澈透亮，所含對(duì)人體有害的雜質(zhì)少。購(gòu)買日期離生產(chǎn)日期越近越好。(3)根據(jù)需要選購(gòu)。生拌菜蔬選色拉油，家常炒菜選烹調(diào)油，交替使用調(diào)和油，煎魚炸雞選煎炸油?；脽羝?7生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)18、怎樣鑒別食用植物油的質(zhì)量？(1)觀察油的透明度。質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24小時(shí)以后，清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。反之，則質(zhì)量差。(2)觀察油的色澤。質(zhì)量好的花生油呈淡黃色或澄黃色；豆油為深黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；棉籽油為淡黃色。(3)聞?dòng)偷南阄?。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質(zhì)量好的油除有本身應(yīng)有的氣味外，一般沒有其它異味。如有異味，說明油質(zhì)量不好或發(fā)生變質(zhì)。幻燈片68生活中生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)18、怎樣鑒別食用植物油的質(zhì)量？(4)品嘗。用筷子沾上一點(diǎn)油，抹在舌頭上辨其味。質(zhì)量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味則說明油已變質(zhì)，有焦糊味的油質(zhì)量也不好。(5)加熱鑒別。水分大的食用植物油加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出“吱、吱”聲。油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。質(zhì)量好的油應(yīng)泡沫少且消失快?；脽羝?9生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)19、大米通常有哪些質(zhì)量問題？大米經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有摻入白蠟油、染色素，用礦物油“拋光”等問題。大米被摻入工業(yè)用白蠟油后，顯得“油汪汪”；一些不法商販用色素染綠大米，并將其稱為“綠色食品”坑騙消費(fèi)者；有的用有毒礦物油“拋光”，使陳米煥發(fā)“青春”，冒充名牌?；脽羝?0生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)20、蔬菜搭配有什么禁忌？(1)蘿卜：嚴(yán)禁與橘子同食，否則易患甲狀腺腫大；忌與胡蘿卜、何首烏、地黃同食；服人參時(shí)也應(yīng)忌食。(2)甘薯：不能與柿子同食，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，甚至危及生命；甘薯也不宜與香蕉同食。(3)韭菜：不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動(dòng)火。(4)茄子：忌與黑魚、蟹同食，同食有損腸胃，并且一般過老熟的茄子不宜食，易引起中毒。(5)菠菜：不宜與豆腐同食，易使人缺鈣，忌與韭菜同食。幻燈片71生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)20、蔬菜搭配有什么禁忌？(6)南瓜：不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣病。（7）竹筍：不宜與豆腐同食，同食易生結(jié)石；也不可與糖、羊肝同食。（8）菱白：不宜與豆腐同食，否則易形成結(jié)石。（9）芹菜：忌與醋同食，否則易損傷牙齒；也不宜與黃瓜同食。（10）芥菜：忌與鯽魚同食，否則易引發(fā)水腫?；脽羝?2生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)21、有保健作用的食品有哪些？花菜：含有防止骨質(zhì)疏松的鈣質(zhì)、女性常缺乏的鐵元素和有益于孕婦的葉酸。草莓：可以改善膚質(zhì)，減輕腹瀉，緩解肝臟及尿道疾病。大豆：植物雌激素含量最高的食物之一，對(duì)女性健康極其重要。酸奶：脂肪含量低，鈣質(zhì)含量高，富含的維生素B2、B12和磷、鉀等微量元素，對(duì)人體大有裨益。香菜：含有鈣、鋅、維生素A、維生素C等，可以利尿，維持血糖含量并防癌。幻燈片73生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)21、有保健作用的食品有哪些？紅薯：富含纖維、鉀、鐵、維生素B6，能防止衰老，還能有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、腫瘤和癌癥等疾病。洋蔥和大蒜：能降低膽固醇、高血壓，減少心臟病的發(fā)病率。實(shí)驗(yàn)證明，每天吃半個(gè)洋蔥的人胃癌發(fā)病率比普通人的發(fā)病率低50%左右。麥芽：麥芽?jī)?yōu)于玉米和燕麥之處在于它能降低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率，因?yàn)樗子谖?。木瓜：不僅有利于消化而且還能防止胃潰瘍，尤其有助于消化人體難吸收的食物，因而能有效預(yù)防腸癌?；脽羝?4生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)22、哪些食品能夠防癌抗癌？(1)草莓、葡萄、葡萄干、櫻桃：富含排毒物質(zhì)，有利于抑制及消滅血液中加速癌變的物質(zhì)。(2)大蒜：含有硫代烯丙基化合物和微量元素錯(cuò)和硒，抗胃癌，對(duì)預(yù)防惡性腫瘤有益。(3)洋蔥：含有株皮黃素，可阻止癌癥細(xì)胞生長(zhǎng)。(4)花椰菜、卷心菜、白菜心：常吃能減少結(jié)腸癌與乳癌發(fā)病率。(5)魚：富含不飽和脂肪酸，能殺癌細(xì)胞。(6)水：每天8杯，能有效預(yù)防膀胱癌?；脽羝?5生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)22、哪些食品能夠防癌抗癌?（7）綠茶：主要成分之一的茶多酚能與致癌物相結(jié)合，使其分解,達(dá)到抑制目的。每天一杯為宜。（8）紅蘿卜：富含類胡蘿卜素，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A（缺乏者癌癥發(fā)病率為正常人的2倍多）。（9）番茄：富含抗氧化物番茄紅素，對(duì)預(yù)防乳癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有益。（10）大豆：富含大豆異黃酮，可斷絕癌細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。（11）柑桔類：含豐富類胡蘿卜素、黃酮類、維生素C等抗癌物質(zhì)。（12）海洋蔬菜：如海帶、紫菜等，富含抗癌物質(zhì)褐藻膠。（13）麥胚芽、豆胚芽：富含維生素E,可增強(qiáng)免疫力、抗癌。幻燈片76生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)23、日常飲食搭配有什么禁忌？（1）啤酒忌白酒。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易揮發(fā)，如果與白酒同飲，就會(huì)帶動(dòng)酒精滲透。有些人常常是白酒和啤酒一起喝，這樣做實(shí)屬不當(dāng)。若想減少酒精在體內(nèi)的駐留，最好是多飲一些水，以助酒精通過尿液排出。（2）酒精忌咖啡。酒中含有的酒精，具有興奮作用，而咖啡所含咖啡因，同樣具有較強(qiáng)的興奮作用。兩者同飲，對(duì)人產(chǎn)生的刺激甚大。（3）解酒忌濃茶。有些朋友在醉酒后，飲用大量的濃茶，試圖解酒。殊不知茶葉中含有的咖啡堿與酒精結(jié)合后，會(huì)產(chǎn)生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而會(huì)加重醉酒的痛苦。(4)鮮魚忌美酒。鮮魚中維生素D含量較高，吃此類食物飲酒,會(huì)減少人對(duì)維生素D吸收量的6?7成。人們常常是鮮魚佐美酒，殊不知這種吃法卻丟了上好的營(yíng)養(yǎng)成分?；脽羝?7生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)23、日常飲食搭配有什么禁忌？(5)蝦蟹類忌維生素。蝦、蟹等食物中含有五價(jià)碑化合物，如果與含有維生素C的生果同食，會(huì)令碑發(fā)生變化，轉(zhuǎn)化成三價(jià)碑，也就是劇毒的“砒霜”，危害甚大。長(zhǎng)期食用，會(huì)導(dǎo)致人體中毒，免疫下降。(6)牛奶煮沸時(shí)忌加糖。牛奶中所含的賴氨酸在高溫下與果糖結(jié)合成果糖基賴氨酸，不易被人體消化。食用后會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉等病癥，影響健康。(7)牛奶忌巧克力。巧克力中含有草酸，與牛奶中所含的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生草酸鈣。一些人食用后會(huì)發(fā)生腹瀉現(xiàn)象?；脽羝?8生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)24、常見蔬菜農(nóng)藥殘留秘密1、豇豆、韭菜農(nóng)藥多；黃瓜、西紅柿殺菌劑多。豇豆比較愛長(zhǎng)蟲，種植時(shí)會(huì)用較大量農(nóng)藥。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長(zhǎng)韭蛆等害蟲，常會(huì)灌較濃的農(nóng)藥，有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長(zhǎng)環(huán)境濕度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。不過相對(duì)于殺蟲劑，殺菌劑K2MG-E《專業(yè)技術(shù)人員績(jī)效管理與業(yè)務(wù)能力提升》練習(xí)與答案對(duì)人體的危害要小一些。2、大白菜其實(shí)是放心菜。大白菜一般在秋季種，只在苗期用一些防治蛇蟲、小菜蛾的殺蟲劑，距離上市時(shí)間，也就是大家吃到菜的時(shí)間比較遠(yuǎn)，農(nóng)藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。3、大棚蔬果農(nóng)藥少。大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥比較少。與大棚菜相對(duì)的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農(nóng)藥會(huì)比大棚菜多。幻燈片79生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)24、常見蔬菜農(nóng)藥殘留秘密4、冬季吃葉菜最安全。冬季和春秋季的葉菜類很安全，因?yàn)橄x子少，幾乎不打農(nóng)藥。不過夏季吃菜就要小心了，因?yàn)檫@時(shí)候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經(jīng)收完，菜市場(chǎng)里賣的，絕大多數(shù)都是露地菜，農(nóng)藥殘留比較多。5、有香味的菜可多吃。蒿子稈、茴蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑。蟲子少，這些菜自然不用打農(nóng)藥了。6、野菜中，只有蕨菜最天然。野菜沒有任何農(nóng)藥殘留，不過，只有蕨菜是真正長(zhǎng)在山里的天然野菜?；脽羝?0生活中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)24、常見蔬菜農(nóng)藥殘留秘密7、別迷信有蟲眼的蔬果。蔬菜水果上只有蟲眼，沒有蟲子，說明蟲子被農(nóng)藥殺死了。而且有蟲眼的蔬菜施藥時(shí)間離收割更近，農(nóng)藥分解少，殘留高。8、生長(zhǎng)周期短的水果農(nóng)藥少。比如櫻桃，從發(fā)芽到果實(shí)成熟只有2個(gè)多月，不可能打太多的農(nóng)藥。9、出名產(chǎn)地的水果農(nóng)藥少。新疆氣候干旱，果蔬害蟲少，用農(nóng)藥也比較少。還有陜西和山西的蘋果、梨，也比南方的農(nóng)藥殘留少?；脽羝?1六、目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作存在問題及解決方案1、存在問題：一是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管體系建設(shè)進(jìn)展緩慢。二是質(zhì)量安全隱患依然存在。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度還未完全建立，部分農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)及超市無檢測(cè)室、無質(zhì)檢設(shè)備，未配備質(zhì)檢員，質(zhì)量安全意識(shí)淡薄。三是農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)工作力度不大。四是例行監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)用不到位。還沒有把例行監(jiān)測(cè)結(jié)果納入目標(biāo)管理考核，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格率低的問題沒有引起足夠重視，問題產(chǎn)品整改措施落實(shí)不到位、不徹底。幻燈片82目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作存在問題及解決方案五是工作經(jīng)費(fèi)短缺。財(cái)政對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)沒有足額財(cái)政預(yù)算,有的地方甚至根本沒有列財(cái)政預(yù)算，影響了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作正常開展。六是人員配備不到位。特別是專業(yè)檢測(cè)人員嚴(yán)重不足，影響監(jiān)管工作開展。七是部分執(zhí)法人員無證、無統(tǒng)一服裝，加大執(zhí)法難度.歡迎大家積極參與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作中來。投訴電話：6238316幻燈片83目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作存在問題及解決