認(rèn)識餐飲業(yè)-餐飲部下屬主要部門職能

一、餐廳

餐廳是為賓客提供食品、飲料和良好服務(wù)的公共場所。餐廳必須具備三個(gè)基本條件，即固定的場所；提供食品、飲料和服務(wù)；以盈利為經(jīng)營目的。其中，食品、飲料是基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是保證。一、餐廳的主要職能包括以下幾個(gè)方面：1、

餐廳必須按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格程序，用嫻熟的服務(wù)技能、熱情的服務(wù)態(tài)度，為賓客提供餐飲服務(wù)，

同時(shí)根據(jù)客人的個(gè)性需求提供針對性服務(wù)；2、

推銷餐飲產(chǎn)品，擴(kuò)大銷售、正確計(jì)算和收取價(jià)款，保證經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)現(xiàn)；3、

加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)和物品的管理，控制費(fèi)用開支，降低經(jīng)營成本；4、

及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的使用情況，做好維修保養(yǎng)工作，加強(qiáng)餐廳設(shè)備管理。

二、廚房

廚房部是酒店的主要生產(chǎn)部門，負(fù)責(zé)整個(gè)酒店所有的中式、西式菜點(diǎn)的烹飪，負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)，菜點(diǎn)的創(chuàng)新，食品原料采購計(jì)劃的制訂，以及餐飲部成本控制等工作。二、廚房部的主要職能包括以下幾個(gè)方面：1、根據(jù)賓客需求，向賓客提供安全、衛(wèi)生、精美可口的菜肴；2、加強(qiáng)對生產(chǎn)流程的管理，控制原料成本、減少費(fèi)用開支；3、對菜肴不斷開拓創(chuàng)新，提高菜肴質(zhì)量，擴(kuò)大銷售。

三、宴會部

宴會部接受賓客的委托，組織各種類型的宴會、酒會、招待會等活動，并根據(jù)賓客的要求制定菜單、布置廳堂、備餐鋪臺，同時(shí)還要為賓客提供完整的宴會服務(wù)。宴會部通常設(shè)有多種規(guī)格的宴會廳，在酒店經(jīng)營中起著創(chuàng)聲譽(yù)、創(chuàng)效益重要作用。三、宴會部的主要職能包括以下幾個(gè)方面：1、宣傳、銷售不同種類的宴會產(chǎn)品，并接受宴會活動的預(yù)定，提高宴會廳的使用率；

2、負(fù)責(zé)中西餐宴會、冷餐酒會、雞尾酒會等各種活動的策劃、組織、協(xié)調(diào)和實(shí)施等工作，向客人提供盡善盡美的服務(wù)；3、與餐飲部門協(xié)作，從各環(huán)節(jié)著手控制成本與費(fèi)用，增加效益。

四、管事部

管事部是保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的后勤保障部門，負(fù)責(zé)打掃廚房、餐廳、酒吧等處的清潔衛(wèi)生及所有餐具、器皿的洗滌、消毒、存放、保管和控制，將餐飲部所需換洗的布單及時(shí)交洗衣房，負(fù)責(zé)培訓(xùn)和提高清潔工的業(yè)務(wù)技術(shù)。

提供餐飲部所需的餐具用品，清潔餐具、廚具及后臺區(qū)域衛(wèi)生等。四、管事部的主要職能包括以下幾個(gè)方面：

1、根據(jù)事先確定的庫存量，負(fù)責(zé)為指定的餐廳廚房請領(lǐng)、供給、儲存、搜集、洗滌和補(bǔ)充各種餐具，如瓷器、玻璃器皿、布件及服務(wù)物品等；2、負(fù)責(zé)銀器及其設(shè)備的清潔與維護(hù)保養(yǎng)；3、負(fù)責(zé)收集和運(yùn)送垃圾；4、

負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生；5、控制餐具的消耗及各種費(fèi)用。五、采購部

采購部是飯店餐飲部的物質(zhì)供應(yīng)部門，主要負(fù)責(zé)餐飲部生產(chǎn)原料的采購與保管工作。它根據(jù)實(shí)際需要以最有利的采購價(jià)格，按時(shí)保質(zhì)保量地為餐飲部組織和采購所需的物品，特別是食品原料和酒類飲料等。然后將采購進(jìn)來的原料送入倉庫，分庫妥善保管。五、采購部的主要職能包括以下幾個(gè)方面：

1、及時(shí)做好食品原材料的采