員工食堂承包方案(詳細完整版+)

員工食堂供應(yīng)商采購項目投標方案2022年目錄TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"\h一、技術(shù)及服務(wù)方案 4（一）整體方案 4\o"CurrentDocument"\h1、總體規(guī)劃和思路 4\o"CurrentDocument"\h2、針對本項目特點及難點把握 8\o"CurrentDocument"\h3、 服務(wù)理念 9\o"CurrentDocument"\h4、經(jīng)營方案 10\o"CurrentDocument"\h5、高效的餐飲運營 H\o"CurrentDocument"\h6、服務(wù)方案及服務(wù)指標承諾 147、企業(yè)管理運營模式和組織機構(gòu) 218、餐廳經(jīng)營管理方案 239、供餐菜單 3710、民族餐管理方案 4211、節(jié)日供餐方案 5612、會議培訓(xùn)用餐供餐方案 6113、針對疫情期間管理方案 6814、 公司設(shè)備 7015、設(shè)備設(shè)施管理 76（二）食品衛(wèi)生安全保障方案 78（三）餐飲服務(wù)保障措施 891、人員配備方案 892、企業(yè)規(guī)章制度及管理標準 893、食品衛(wèi)生保障方案 1204、消防安全管理方案 1465、水電氣節(jié)約措施 1496、突發(fā)事件處理預(yù)案 153（四）應(yīng)急餐飲保障預(yù)案 1551、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組架構(gòu) 1552、食物中毒應(yīng)急預(yù)案 1553、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 1564、預(yù)防應(yīng)對群體性不明原因疾病應(yīng)急預(yù)案 1585、員工意外事故處理預(yù)案 1626、食品安全事件應(yīng)急預(yù)案及預(yù)防 1627、人員密集場所疏散應(yīng)急預(yù)案 166（五）項目實施質(zhì)量保證措施 1691> 質(zhì)量保證措施 1692、服務(wù)與管理保障方案 1833、食品質(zhì)量控制方案 1844、服務(wù)質(zhì)量控制方案 1865、人員衛(wèi)生保障方案 1876、餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生保障方案 1917、投訴質(zhì)量保障方案 192一、技術(shù)及服務(wù)方案(一)整體方案1、總體規(guī)劃和思路為更好的服務(wù)于客戶，讓客戶感受到企業(yè)的關(guān)愛，公司以“為客戶營造一個舒適的就餐環(huán)境、健康安全、美味可口的用餐標準”為目標，開設(shè)食堂建設(shè)工作，以確?？蛻敉度牍ぷ鞯捏w力、精力、效率。目標：1、致力于為廣大員工提供美味、衛(wèi)生、營養(yǎng)的飯菜，為企業(yè)提高后勤服務(wù)保障質(zhì)量。2、產(chǎn)品抽檢合格率100%O3、顧客投訴回復(fù)100%o4、爭做中國團膳民族品牌企業(yè)。一、項目概況1、項目名稱：員工食堂供應(yīng)商采購項目2、項目基本情況：招標人員工食堂位于海淀區(qū)創(chuàng)景大廈地下一層，餐廳面積為370平方米，僅需供應(yīng)早、中餐。公司食堂無現(xiàn)場操作條件，需按開餐時間配送至項目地點。日常用餐早餐人數(shù)60余人，午餐人數(shù)150余人不等。3、需實現(xiàn)的目的：公司食堂承擔著日常員工就餐和會議人員就餐等服務(wù)保障工作，安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的供餐服務(wù)十分重要。為了給員工提供優(yōu)質(zhì)的工作餐，同時規(guī)范食堂管理工作，提高食品安全衛(wèi)生質(zhì)量，保證食堂服務(wù)水平，擬對食堂供應(yīng)商進行采購，負責餐飲服務(wù)保障工作。二、項目需求1、總體要求(1)、提供的服務(wù)應(yīng)符合國家法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定。(2)、應(yīng)具備并保證在合同有效期內(nèi)持續(xù)具有為本項目進行運營服務(wù)的全部資質(zhì)，并根據(jù)北京市規(guī)定做好相關(guān)資質(zhì)的年度檢查及審核工作。(3)、負責根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)、政策和招標文件的規(guī)定，制訂本項目完善的服務(wù)方案、規(guī)章制度、食品衛(wèi)生安全管理辦法、操作流程、服務(wù)標準、實施細則及安全措施，制定各類經(jīng)營服務(wù)活動的應(yīng)急處置預(yù)案，并報招標人審核及備案。(4)、服務(wù)符合衛(wèi)生部頒布的《餐飲業(yè)和集體用餐單位衛(wèi)生規(guī)范》和標準。2、服務(wù)工作內(nèi)容(1)、就餐方式、餐費標準及就餐人數(shù)就餐方式為自助餐(含現(xiàn)場特色小吃)、早餐60余人，中餐150余人。早餐8兀，午餐25兀。(2)、餐食種類:早餐：熱菜2種，涼菜2種，小咸菜不少于2種，面點主食不少于2種、蛋類1種，流食不少于2種，現(xiàn)場制作粉、餛飩、面條等1種。午餐：2主葷，2半葷，2素菜，主食、餅類、粗糧等四種以上，小吃餃子、粉、面等現(xiàn)場制作小吃1種，水果或酸奶至少1種。(3)、服務(wù)內(nèi)容為員工提供早、中兩餐，同時承擔會議用餐、公務(wù)接待用餐和餐卡充值及管理等服務(wù)。3、服務(wù)保障標準(1)、以提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，以規(guī)范管理為手段，按照餐飲服務(wù)管理自身規(guī)律，嚴格執(zhí)行采購人監(jiān)管要求，采取有效形式，建立健全規(guī)章制度，實施全方位統(tǒng)一管理，實現(xiàn)餐飲服務(wù)滿意率達90%以上、安全文明保障滿意率100%的管理目標。(2)、認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，把飲食衛(wèi)生安全視為企業(yè)“生命線”，建立健全餐飲衛(wèi)生管理制度，加強從驗收到餐桌各環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)督。由于供應(yīng)商過錯或者管理不嚴造成食品安全事故的一切責任和賠償?shù)娜抠M用均由供應(yīng)商承擔。(3)、供應(yīng)商對就餐場所及就餐所提供的餐具等要符合《中華人民共和國食品安全法》，定期消毒、定點存放、定期檢查，不得使用破損或缺陷的餐具等，確保就餐過程衛(wèi)生安全。(4)、提供餐飲的主副食品應(yīng)當符合營養(yǎng)標準，做到品種多樣、葷素搭配合理，為采購人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。4、服務(wù)方式(1)、食品原材料、低值易耗品(各類洗滌消費用品、紙巾、牙簽、臺布等)、衛(wèi)生用具(掃把、拖把、抹布等)由供應(yīng)商負責采購。(2)、本次采購項目預(yù)算金額包含所有餐飲服務(wù)人員工資、稅金等與本項目相關(guān)的費用。(3)、采購人為供應(yīng)商服務(wù)人員提供工作場所。(4)、餐飲服務(wù)期間所使用的的餐具等由供應(yīng)商提供并無償使用。(5)、供應(yīng)商需負責餐廳區(qū)域日常維護及設(shè)施維修。5、對供應(yīng)商要求(1)、需兼具服務(wù)及食材采購能力，合同期內(nèi)需提供全新餐具。(2)、有健全和完善的企業(yè)管理運營模式和組織機構(gòu)，具備專業(yè)團隊和經(jīng)營管理經(jīng)驗，建立健全各類管理機構(gòu)，職責明確，管理規(guī)范，尊重勞動者權(quán)利。(3)、有完備的企業(yè)規(guī)章制度，包括：各類人員崗位職責、食品安全管理制度、設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度、消防安全制度、突發(fā)事件處理制度、投訴處理辦法等。(4)、菜譜設(shè)計應(yīng)包括：早餐、中餐菜譜設(shè)計(5)、供應(yīng)商須對服務(wù)人員進行崗前專業(yè)培訓(xùn)，加強員工政治思想、遵紀守法和消防安全常識教育，防止違法違紀問題發(fā)生。6、餐飲服務(wù)要求(1)、供應(yīng)商須提供餐飲服務(wù)保障方案，包括：人員配備方案、企業(yè)規(guī)章制度及管理標準、食品衛(wèi)生保障方案、消防安全管理方案、水電氣節(jié)約措施、突發(fā)事件處理預(yù)案及其他服務(wù)承諾等。(2)、供應(yīng)商服務(wù)人員要求餐飲服務(wù)人員不少于3人。送餐人員需持有健康證，責任心強，服務(wù)熱情,業(yè)務(wù)熟練，經(jīng)驗豐富，身體健康，協(xié)調(diào)和溝通能力強。(3)、食品質(zhì)量要求冷菜醬制食品不含過多湯汁、冷菜切配的食品刀口細膩、均勻且搭配合理、冷菜涼拌食品湯汁適度并即時拌制、熟制食品完整不碎不松散、熱菜供餐時保持溫熱、熱菜食品表面無風干及水浸現(xiàn)象、素食食品即時烹炒并控干過多湯汁和水分、主食食品要蒸熟煮透，保證色、香、味俱全。(4)、飯菜出品時間要求D按規(guī)定準時開餐。根據(jù)采購人要求，如需變動開餐時間，將提前通知供應(yīng)商。2)合理安排服務(wù)人員，做好用餐人員分流工作，不可出現(xiàn)用餐人員等候擁擠現(xiàn)象。3)根據(jù)采購人需求，供應(yīng)商應(yīng)在采購人限定的時間內(nèi)對飯菜安排做出適當調(diào)整，確保節(jié)約不浪費。(5)＞質(zhì)檢條款D餐廳各項衛(wèi)生、食品和原料衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生和操作要求以及相關(guān)衛(wèi)生要求必須符合《衛(wèi)生防疫要求》和《食品衛(wèi)生法》。2)所加工食品實行留樣制度，留樣48小時。3)要自覺接受采購人、衛(wèi)生、防疫相關(guān)部門的檢查。4)提供的餐飲服務(wù)須接受采購人有關(guān)部門的日常監(jiān)督考核，每月定期接受服務(wù)對象的評議。7、其他要求(1)、按照采購人規(guī)定的時間開飯，保證飯菜足量、做到品種多樣、葷素搭配合理，不得出現(xiàn)少餐、缺餐，特殊情況經(jīng)采購人同意后須及時補餐。(2)、采購人有權(quán)采取經(jīng)濟處罰的方式處理供應(yīng)商由于工作失誤導(dǎo)致的斷餐、誤餐、食品清洗不徹底等問題，并對金額數(shù)量有最終解釋權(quán)。(3)、供應(yīng)商負責承包區(qū)域衛(wèi)生清掃、消防安全、餐廚垃圾分類及清運服務(wù)、食品安全和公共餐具消毒工作，服從采購人管理，接受采購人的監(jiān)督檢查，對采購人提出的意見和建議及時整改。(4)、供應(yīng)商服務(wù)人員必須遵守采購人單位的規(guī)章制度，嚴禁帶無關(guān)人員進入采購單位，嚴禁在采購單位會客、吸煙、喝酒，嚴禁亂說亂看亂竄，嚴禁將采購單位物品帶出工作區(qū)域。(5)、供應(yīng)商服務(wù)人員必須符合《中華人民共和國勞動合同法》，依法用工,若發(fā)生用工糾紛，由供應(yīng)商承擔全部責任。(6)、采購人有權(quán)隨時更換未達到采購人要求的服務(wù)人員。(7)、供應(yīng)商員工應(yīng)合理使用并愛護設(shè)備設(shè)施和公物，發(fā)生由供應(yīng)商不合理使用而造成設(shè)備設(shè)施損壞的，相關(guān)維修費用由供應(yīng)商承擔。(8)、供應(yīng)商員工應(yīng)嚴格遵守采購人的保密要求。8、服務(wù)期限服務(wù)期限：自合同簽訂之日起24個月。三、總體監(jiān)控方案1）建立公司共同監(jiān)管機制，成立職工伙食委員會，參與對公司食堂及餐飲服務(wù)的管理，對服務(wù)質(zhì)量、飯菜的價格、環(huán)境衛(wèi)生進行監(jiān)督。2）強化職工監(jiān)督。每日及時公布當日供餐菜譜。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。3）每月進行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂賬目，倉庫管理等相關(guān)事宜。四、服務(wù)運營方案現(xiàn)代餐飲是一個多元文化的結(jié)合,其中包含了企業(yè)文化,地方特色文化等等,有一個良好的運營模式和管理規(guī)劃是非常重要和必須的。（一）為使廚房的正常的運轉(zhuǎn)，需有一個完整的管理，特分理出以下幾點:1、對食堂餐飲服務(wù)進行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果從而對菜品進行定位和制作。2、對菜肴進行成本控制和成本核算，制定出菜肴的售價，保證實現(xiàn)菜肴的盈利指標。3、不定期的對菜肴進行更新。采納消費者好的意見和建議，對菜品進行整改，以滿足不同消費者不同需求。4、改進、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。提高餐廳的知名度。5、認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求，不同口味進行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨特風味。6、注重人性化管理，讓員工自我約束，自我規(guī)范，在一種很輕松，很整潔的狀態(tài)下工作，以提高員工的凝聚力。2、針對本項目特點及難點把握1、****食堂位于****,餐廳面積為370平方米，僅需供應(yīng)早、中餐。公司食堂無現(xiàn)場操作條件，需按開餐時間配送至項目地點。日常用餐早餐人數(shù)60余人，午餐人數(shù)150余人不等。2、餐廳將為員工提供早、中餐。3、貴單位有臨時緊急餐飲供應(yīng)任務(wù)時，我公司服務(wù)人員積極組織人員無條件給予供餐服務(wù)，根據(jù)甲方的需求隨時調(diào)配有能力人員，推出各地方特色菜系,為貴單位領(lǐng)導(dǎo)和員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、我公司按招標人要求采購指定品牌、種類的原材料及輔料，每餐菜品均應(yīng)留樣。5、我公司提供的所有服務(wù)，均符合國家、北京市的行業(yè)標準及相關(guān)規(guī)范，服務(wù)標準滿足食堂服務(wù)標準要求，不發(fā)生任何食品安全責任事故，衛(wèi)生始終處于北京市領(lǐng)先地位，保持食品衛(wèi)生A級單位和集體用餐安全示范單位。7、我公司負責日常管理：包括消防、廚余垃圾清理等。8、我公司提供的餐飲服務(wù)人員為3人。送餐人員持有健康證，責任心強，服務(wù)熱情，業(yè)務(wù)熟練，經(jīng)驗豐富，身體健康，協(xié)調(diào)和溝通能力強。9、我公司所派服務(wù)人員接受貴單位的管理、監(jiān)督與考核，積極配合餐監(jiān)管工作。綜合考評滿意率達到9596以上，單項滿意率達到95%以上，有效投訴率應(yīng)低于0.1%,有效投訴處理率要達100%,我公司每半個月須對食堂食品安全等制度落實情況進行一次督導(dǎo)檢查。10、我公司所派遣的服務(wù)人員統(tǒng)一著裝，佩帶工號，儀表整潔、禮貌服務(wù)、五官端正，有相關(guān)工作經(jīng)驗。3、服務(wù)理念經(jīng)營理念團隊精神：團結(jié)、高效、追求卓越管理理念：制度為基、人才為本品牌理念：弘揚快餐、鑄造品牌價值觀念：先做人后做事、“做人”是做事的前提工作理念：創(chuàng)新才能生存，細節(jié)決定成敗經(jīng)營理念：服務(wù)他人，成就自我服務(wù)理念：客戶最滿意的服務(wù)，是我們的追求核心理念食品安全：從采購到餐桌，全程專人監(jiān)管，全程網(wǎng)絡(luò)安全無死角。質(zhì)量認證：公司產(chǎn)品已通過1S09001-2000國際質(zhì)量體系認證，從本質(zhì)上把握食品質(zhì)量。4、經(jīng)營方案一、經(jīng)營理念：服務(wù)顧客，誠信經(jīng)營。1、安全第一，效益第二“民以食為天，食以安為先工飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到美食城的信譽，關(guān)系到公司的進退存亡，關(guān)系到社會的穩(wěn)定祥和；沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事,公司從上到下、從管理制度到操作細節(jié)，無一不嚴格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻牢記著“餐飲安全，責任重于泰山”。熱飯、熱菜、熱心腸，飯菜一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅持“分次少炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保顧客能吃到可口、美觀、營養(yǎng)、經(jīng)濟的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠待人、以情感人，讓顧客在享受美味佳肴的同時，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。2、星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細節(jié)3、我們深知：細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項目管理的模式對美食城進行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習慣，使之貫徹到美食城作業(yè)流程中的每個細節(jié)里，從而實現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標，達成多方共贏的和諧局面。4、確保餐廳經(jīng)營場所清潔、干凈、安全等方面，符合公司各項管理要求，同時也滿足國家相關(guān)飲食、健康等相關(guān)規(guī)定；為此，人員須持證上崗，并通過制定相關(guān)崗位職責、標準和要求，對相關(guān)崗位和人員進行考核；5、在運營過程中，嚴抓原料的質(zhì)量，嚴控采購價格，盡量降低菜肴成本；通過貨比三家的原則，確定優(yōu)秀供應(yīng)商，并不斷對供應(yīng)商實施有效管控，使之能更好地按要求為公司提供新鮮、優(yōu)質(zhì)菜源；強化餐廳管理，有效降低餐廳運營成本，按低于10%的利潤進行定價；6、關(guān)注菜肴品質(zhì)，不定期更換菜肴品種；在保證菜肴美味可可，供應(yīng)新鮮應(yīng)時菜肴，以及保持特色菜品的前提下，及時開創(chuàng)新品種，烹調(diào)出不同花式、不同美味的菜肴，并做到色、香、味俱全；每月或每周可推出特色菜肴、特價菜肴，提供給用餐人員進行選擇；7、制定菜肴食譜或工作套餐單，提供點菜或套餐方式，滿足不同客戶的用餐需求，尤其適合部門員工或外來人員的普通工作（招待）用餐；8、服務(wù)對象為單位、部門和個人，不僅為公司領(lǐng)導(dǎo)及招待客人服務(wù)，也可接待公司員工或部門會餐、訂餐，并具備操辦公司大型宴會的能力，為公司及員工用餐節(jié)約費用；9、“持續(xù)改進、讓客人滿意”，是餐廳管理及服務(wù)的宗旨，在加強餐廳管理的同時，不斷提升餐廳服務(wù)水平，通過會議以及制定培訓(xùn)計劃實施培訓(xùn)等方式,對餐廳服務(wù)人員進行培訓(xùn)，提高餐廳服務(wù)人員專業(yè)服務(wù)質(zhì)量標準，并真誠接受公司領(lǐng)導(dǎo)及用餐人員提出的寶貴建議；10、嚴把用人關(guān)，對各崗位人員進行面試、試用，并提交公司領(lǐng)導(dǎo)批準；對各崗位人員制定考核制度，并進行對應(yīng)考核；對錄用或辭退人員報公司人力資源部備案；5、高效的餐飲運營我公司多年的餐飲理念和觀察中了解，餐飲界競爭非常之激烈，餐飲復(fù)雜多變，但能出真正好的出品的店也屈指可數(shù)，只要我們自己擺正自己的心態(tài)和位置,做出讓客人滿意的出品和服務(wù)，那么在競爭激烈的餐飲市場之中也將有我們的一席之地。我們在做好菜品的同時?，也要保證有好的營銷計劃和方案，讓客人了解并知道我們，以發(fā)展更多的客戶群體，更好的服務(wù)園區(qū)的工作人員。特做如下運營方案：第一節(jié)主要經(jīng)營方案1、確保餐廳經(jīng)營場所清潔、干凈、安全等方面，符合園區(qū)各項管理要求，同時也滿足國家相關(guān)飲食、健康等相關(guān)規(guī)定；為此，人員須持證上崗，并通過制定相關(guān)崗位職責、標準和要求，對相關(guān)崗位和人員進行考核；2、關(guān)注菜肴品質(zhì)，不定期更換菜肴品種；在保證菜肴美味可可，供應(yīng)新鮮應(yīng)時菜肴，以及保持特色菜品的前提下，及時開創(chuàng)新品種，烹調(diào)出不同花式、不同美味的菜肴，并做到色、香、味俱全；每月或每周可推出特色菜肴、特價菜肴，提供給用餐人員進行選擇；3、制定菜肴食譜或工作套餐單，提供點菜或套餐方式，滿足不同客戶的用餐需求，尤其適合部門員工或外來人員的普通工作（招待）用餐；4、服務(wù)對象為單位、部門和個人，不僅為公司領(lǐng)導(dǎo)及招待客人服務(wù)，也可接待公司員工或部門會餐、訂餐，并具備操辦公司大型宴會的能力，為公司及員工用餐節(jié)約費用；5、“持續(xù)改進、讓客人滿意”，是餐廳管理及服務(wù)的宗旨，在加強餐廳管理的同時，不斷提升餐廳服務(wù)水平，通過會議以及制定培訓(xùn)計劃實施培訓(xùn)等方式,對餐廳服務(wù)人員進行培訓(xùn)，提高餐廳服務(wù)人員專業(yè)服務(wù)質(zhì)量標準，并真誠接受公司領(lǐng)導(dǎo)及用餐人員提出的寶貴建議；6、嚴把用人關(guān)，對各崗位人員進行面試、試用，并提交公司領(lǐng)導(dǎo)批準；對各崗位人員制定考核制度，并進行對應(yīng)考核；對錄用或辭退人員報公司人力資源部備案。第二節(jié)管理制度第一條從業(yè)人員衛(wèi)生制度一、上班時不準隨地吐痰，不亂丟果皮、紙屑、煙頭等物。二、積極完成集體衛(wèi)生區(qū)和各自衛(wèi)生區(qū)清掃任務(wù)，并做到互相監(jiān)督。三、上班時衣帽要整潔，堅持做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤剪指甲。四、必須持證掛牌上崗。食品出入庫制度一、主副食入庫前要認真檢查是否發(fā)生霉爛變質(zhì)現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)拒絕入庫,妥善處理并向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。二、對購入的主副食要逐項檢斤，核對無誤方可入庫。三、食品入庫要按規(guī)定存放。四、主副食入庫前要由主管領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督。五、主副食出庫要由食堂管理人員負責檢質(zhì)、檢斤，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)食堂管理員有權(quán)拒絕出庫。六、炊事員應(yīng)經(jīng)常檢查庫存物品，不能發(fā)生腐爛變質(zhì)，如有發(fā)生及時處理,并上報主管領(lǐng)導(dǎo)。七、堅持檢質(zhì)、檢斤出庫，填好出庫單，并及時簽字。第二條衛(wèi)生管理制度為經(jīng)常持久地搞好食品衛(wèi)生，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度。一、飲食從業(yè)人員（包括新參加工作和臨時雇用人員）每年按時進行健康檢查，辦理健康證，做到持證上崗。凡是有《食品衛(wèi)生法》規(guī)定限制的疾病，應(yīng)及時調(diào)離工作崗位，每年按時申請辦理衛(wèi)生許可證，做到持證營業(yè)。二、從業(yè)人員做到“四勤”：勤剪指甲，勤理發(fā)、勤換衣服、勤換工作服，上班堅持穿戴白色工作衣帽，工作時間不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油。三、餐具、炊具堅持每批消毒，并保證消毒效果；四、不采購、保存腐爛變質(zhì)原料?；不加工、銷售腐爛變質(zhì)的食品，出售熟食品不用手直接接觸，不用廢紙、報紙裝，堅持工具售貨，用衛(wèi)生容器或衛(wèi)生專用紙包裝。五、食品加工要生熟分開，食品存放堅持做到“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔壁。六、定期對職工進行《食品衛(wèi)生法》和崗位衛(wèi)生知識培訓(xùn)，要求熟記衛(wèi)生“五四”制和飲食崗位衛(wèi)生知識。七、非工作人員不得隨意進入食品加工場地。八、環(huán)境衛(wèi)生實行劃片分工、包干負責制，做到定時間、定質(zhì)量、定期檢查，保持經(jīng)常性的內(nèi)外環(huán)境清潔。做到地面無垃圾、廢棄物，桌面無剩余殘物。九、完善防蠅、防塵、防鼠、防毒設(shè)施，堅持正確使用，定期開展滅鼠、滅蠅工作，保持店堂操作間無蠅、無鼠害。第三條餐具消毒制度消毒是貫徹“預(yù)防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場所衛(wèi)生，制定本制度。一、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具等。二、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。三、食堂的餐具采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續(xù)煮沸30分鐘以上。四、已消毒的餐具應(yīng)存放于專用密閉保潔櫥柜中防止再污染。第四條飯菜出品時間標準D合理安排服務(wù)人員，做好用餐人員分流工作，不出現(xiàn)用餐人員等候擁擠現(xiàn)象。實施“分時段、分流”就餐措施，要求劃分各部門人員就餐時間。加強環(huán)境和餐具消毒管理。加強從業(yè)人員的健康和衛(wèi)生管理。從業(yè)人員應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩和手套上崗，且及時更換口罩。食堂管理員對從業(yè)人員每天進行晨檢，并做好記錄和建檔工作，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀的在崗人員，責令其立即停止工作，并及時就診。同時?，食品加工場所和就餐場所要配備足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后、要對手部進行清洗和消毒。2）根據(jù)采購人需求，我公司在采購人限定的時間內(nèi)對飯菜安排做出適當調(diào)整，確保節(jié)約不浪費。第五條送餐員的崗位職責一、負責甲方人員（日常用餐早餐人數(shù)60余人，午餐人數(shù)150余人不等。）的飲食預(yù)定、統(tǒng)計、送餐工作，保證伙食的正常供應(yīng)。二、根據(jù)甲方有關(guān)要求，積極落實操作規(guī)范、文明用語、便民措施、特設(shè)服務(wù)等相關(guān)內(nèi)容。三、根據(jù)要求預(yù)定員工飯菜。四、訂餐時做到明細分清訂餐單價格訂餐內(nèi)容書寫無誤。五、按預(yù)定的飯菜在規(guī)定的送餐時間進行裝車，去負責區(qū)域樓層送餐，不得提前開飯。六、發(fā)放飯菜時，認真核對訂餐飯菜，做到準確無誤。七、及時收回餐具，及時進行清洗并進行消毒，作好記錄。八、飯菜發(fā)送完畢后，將飯車停放在指定區(qū)域位置，并做好飯車清潔，保持飯車內(nèi)外清潔無食物殘渣、油垢。九、做好加餐工作，保證所有員工能夠吃上飯，訂上餐。十、定期聽甲方意見，建議，及時和員工溝通，發(fā)現(xiàn)問題及時向營養(yǎng)室反饋。十一、每天檢查餐車的狀況，損壞及時報修，保證餐車完好無損。6、服務(wù)方案及服務(wù)指標承諾第一節(jié)服務(wù)方案一、指導(dǎo)思想以實施營養(yǎng)改善、安全飲食為準則，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含量，提高飲食質(zhì)量，全力改善營養(yǎng)狀況,及時發(fā)現(xiàn)和解決流動供餐過程中存在的問題和困難,堅持合理搭配、保證營養(yǎng)、確保安全的原則和做法。二、實施原則以流動供餐為主，并積極改造完善硬件條件，制定供餐營養(yǎng)食譜參照有關(guān)營養(yǎng)標準，結(jié)合員工營養(yǎng)狀況、當?shù)仫嬍沉晳T，科學制定供餐食譜，做到合理搭配、營養(yǎng)均衡，保證食品營養(yǎng)質(zhì)量和食品安全。三、供餐規(guī)范流程和要求食品加工：食堂廚師將嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，采用新鮮潔凈的原料制作食品，不加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布置。加工后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品禁止接觸有毒物、不潔物，不向員工提供隔餐食品、腐敗變質(zhì)等可能影響員工健康的食物。供餐食譜：將參照有關(guān)營養(yǎng)標準，結(jié)合人員營養(yǎng)狀況、各種飲食習慣和物產(chǎn)特點，科學制定供餐食譜，做到合理搭配、營養(yǎng)均衡，保證食品營養(yǎng)質(zhì)量和食品安全。食品安全：供餐廚師和送餐人員實行持證（健康證）上崗，并且嚴格遵守食品安全有關(guān)法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品添加劑、粗加工、烹調(diào)加工、分餐管理制度，強化食品采購、貯存、加工、分餐、每餐次食品成品留樣制度等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責任到人。衛(wèi)生管理：餐飲器具使用前洗凈、消毒，務(wù)求達到國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲器具、無檢驗合格證的一次性餐盒及筷子絕不使用。餐飲器具保潔柜定期清洗、保持潔凈。用于原料、半成品、成品處理的刀、墩、盆等相關(guān)工具分開使用，清洗餐飲器具所使用的洗滌、消毒劑符合衛(wèi)生標準或要求，實施定期檢查、及時處理變質(zhì)或過期的食品。實行廚師及工作人員健康管理和培訓(xùn)制度，養(yǎng)成個人衛(wèi)生習慣，必須做到工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽、并把頭發(fā)置于帽，餐飲活動用水嚴格符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標準》。

管理運作流程:四、餐廳內(nèi)部管理1、專業(yè)的服務(wù)團隊我司將提供擁有豐富經(jīng)驗的專業(yè)服務(wù)團隊，提供盡善盡美的服務(wù)。人員健康所有員工上崗前須體檢合格，并發(fā)放工作服，統(tǒng)一著裝上崗。之后每年體檢一次，并更換新的工作服，以保持健康整潔。人員培訓(xùn)堅持對服務(wù)人員進行每月兩次的培訓(xùn)，以持續(xù)提高服務(wù)人員的職業(yè)技能、安全意識、服務(wù)意識等。2、人性化的貼身服務(wù)我司堅持人性化的服務(wù)理念，以提供超越客戶滿意的服務(wù)為目標。安全飲食以安全第一，我司已建立了一套完善的HACCP食品安全與衛(wèi)生控制體系，并始終堅持“預(yù)防為主，消防結(jié)合”的安全管理理念。公司成立至今十年間，從未發(fā)生過任何食品安全事故。食譜我司將根據(jù)用餐者身份、消費餐標、口味需求、多樣性需求等進行口味調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果與貴單位共同進行食譜方案的綜合制定，并保持提前公布，及時調(diào)整。另我司將根據(jù)不同季節(jié)用餐者口味需求的變化調(diào)整食譜，以滿足不同季節(jié)下用餐者的不同需求。例如，夏季多提供涼菜，冬季多提供燉菜。環(huán)境衛(wèi)生我司對廚房與用餐環(huán)境的衛(wèi)生狀況都有著嚴格規(guī)定。對廚房人員的個人衛(wèi)生、清潔工具與清潔程序等責任到人，并有專人進行每月一次的抽查，以保證提供更為清潔、衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境與用餐環(huán)境?？蛻魸M意度調(diào)查我司將定期進行客戶滿意度調(diào)查，并保證客戶滿意度達到95%以上。3、科學規(guī)范的管理體系我司建立了一套完善的HACCP食品安全與衛(wèi)生控制體系，結(jié)合我司多年從事飲食行業(yè)的豐富經(jīng)驗，形成了有自己特色行之有效的安全管理體系。低成本與大規(guī)模采購優(yōu)勢多年的從業(yè)經(jīng)驗與規(guī)?；牟少徟渌停瑤砹朔€(wěn)定的采購渠道與低廉的采購成本兩大優(yōu)勢，同時也向貴單位提供更價廉物美的服務(wù)廚房管理體系我司已形成標準化的廚房管理體系，對廚房菜品的生產(chǎn)控制及流程中的進料控制、前期加工、砧板分配、爐灶烹調(diào)、冷菜點心等各生產(chǎn)階段均有嚴格的規(guī)定。第二節(jié)服務(wù)指標承諾一、服務(wù)態(tài)度承諾：1.全體員工一律使用文明用語，禮貌用語（用語要規(guī)范，語言要標準，態(tài)度要熱情），禁用服務(wù)忌語，努力提高服務(wù)質(zhì)量，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。.加強員工培訓(xùn)、提高人員素質(zhì)，避免“打錯卡”現(xiàn)象發(fā)生；如果出現(xiàn)多打的問題，愿意接受錯一賠二的處罰。.在任何時候任何情況下，員工不與師生爭吵或者打架斗毆，做到打不還手罵不還口。.對師生反映的任何問題，努力做到及時解決妥善處理。落實首問負責制。.在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，要穿工作服，戴上崗證，衣著整潔，穿著整齊，符合工作要求，不準脫離崗位、串崗和出現(xiàn)無人打飯現(xiàn)象的發(fā)生。二、服