DB50T 1579-2024大米生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.040CCSX1150DB50/T1579—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由重慶市市場監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實(shí)施。本文件起草單位：重慶市市場監(jiān)督管理局、重慶市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本文件主要起草人：張慕、陳宏果、石甜、劉亞平、王志潔、廖洪波、吳雪峰、俞幸池、楊園園。1DB50/T1579-2024大米生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了大米生產(chǎn)加工基本要求，加工過程控制與管理、檢驗(yàn)、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸、質(zhì)量追溯、自查管理等要求。本文件適用于大米生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1350稻谷GB/T1354大米GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13122-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17109糧食銷售包裝GB/T20569稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則GB/T21015稻谷干燥技術(shù)規(guī)范GB/T26630大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范GB/T29890糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范GB/T42228糧食儲(chǔ)藏大米安全儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義GB1350、GB/T1354界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4基本要求廠區(qū)、加工車間、設(shè)備設(shè)施及人員健康衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881和GB/T26630的規(guī)定。5加工過程控制與管理2DB50/T1579—20245.1加工過程5.1.1稻谷接收、初清及干燥5.1.1.1工序按圖1對(duì)稻谷進(jìn)行接收、初清、干燥后入庫。圖1稻谷接收、初清及干燥流程圖5.1.1.2稻谷檢驗(yàn)5.1.1.2.1稻谷應(yīng)通過檢驗(yàn)，符合GB1350的要求，形成檢驗(yàn)報(bào)告，方可接收。5.1.1.2.2保存稻谷信息記錄表，并一直沿用至生產(chǎn)記錄，便于追溯。記錄的內(nèi)容包括但不限于：稻谷產(chǎn)地、品種、數(shù)量、收獲日期、供應(yīng)商信息、檢驗(yàn)項(xiàng)目等。5.1.1.3稻谷初清清理長莖稈、麻袋繩、聚乙烯膜、土、石塊等異物，出機(jī)稻谷含雜率≤2.0%。5.1.1.4稻谷干燥5.1.1.4.1稻谷水分較高時(shí)（秈稻谷水分≥14.5%、粳稻谷水分≥15.5%），應(yīng)進(jìn)行干燥，可采用晾曬或機(jī)械烘干。5.1.1.4.2不應(yīng)在瀝青路面及粉塵污染嚴(yán)重的地方曬谷。5.1.1.4.3采用機(jī)械烘干時(shí)，可采用“多次干燥→緩蘇后冷卻”干燥工藝；或采用“預(yù)熱→干燥→緩蘇→冷卻”的干燥工藝，當(dāng)?shù)竟人执笥?6%時(shí)，宜采用二次干燥。5.1.1.4.4宜采用低溫緩速烘干技術(shù)，最低限度的降低烘干對(duì)稻谷的影響。5.1.1.4.5不同水分、不同粒型、不同品種稻谷應(yīng)分別進(jìn)行干燥。干燥同一批次稻谷的水分差不應(yīng)超5.1.1.4.6干燥技術(shù)指標(biāo)按GB/T21015的規(guī)定執(zhí)行。5.1.2稻谷儲(chǔ)存5.1.2.1應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、防雨、防潮、防鼠、防蟲等無污染、無異味的倉庫內(nèi)，不應(yīng)與其他物品混存。5.1.2.2嚴(yán)格控制入庫稻谷的質(zhì)量和水分含量。5.1.2.3入庫稻谷應(yīng)及時(shí)通風(fēng)降溫，防止結(jié)露。5.1.2.4稻谷按品種、新陳等分開堆放、分倉儲(chǔ)藏。5.1.2.5儲(chǔ)存期間應(yīng)對(duì)糧情進(jìn)行監(jiān)測，按GB/T29890的規(guī)定執(zhí)行。5.1.2.6儲(chǔ)存中應(yīng)定期取樣進(jìn)行檢驗(yàn)，按GB/T20569的規(guī)定執(zhí)行，形成質(zhì)量檔案記錄。5.1.3大米加工3DB50/T1579-20245.1.3.1一般要求5.1.3.1.1根據(jù)加工廠的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案，結(jié)合設(shè)備條件、稻谷種類與質(zhì)量，選擇合適的加工工藝和控制方式，制定出具體的生產(chǎn)工藝流程。5.1.3.1.2不同品種稻谷應(yīng)在加工前對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清理，避免混雜。5.1.3.1.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.3.1.4防止外來雜物混入加工過程中。5.1.3.1.5生產(chǎn)前應(yīng)檢查設(shè)備是否處于正常狀態(tài)。5.1.3.1.6應(yīng)合理利用稻谷加工過程中清理出來的副產(chǎn)品，包括稻殼、米糠等。5.1.3.1.7宜適度加工，保證產(chǎn)品品質(zhì)，提高產(chǎn)品營養(yǎng)。5.1.3.1.8稻谷加工前應(yīng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)，對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長、質(zhì)量有可能發(fā)生變化的稻谷，在加工前應(yīng)抽樣檢驗(yàn)，不符合質(zhì)量要求的不應(yīng)加工。5.1.3.2加工流程5.1.3.2.1清理工段5.1.3.2.1.1包括篩選、風(fēng)選、比重去石、磁選等工序。5.1.3.2.1.2應(yīng)根據(jù)原料處理量及原料的雜質(zhì)量情況設(shè)置清理工序。5.1.3.2.1.3針對(duì)稻谷清理過程中清理出來的各種雜質(zhì)，應(yīng)分別設(shè)置雜質(zhì)整理工序。5.1.3.2.2礱谷工段5.1.3.2.2.1包括脫殼、谷殼分離、谷糙分離、糙米精選等工序。5.1.3.2.2.2宜設(shè)置稻殼整理工序。5.1.3.2.3碾米工段5.1.3.2.3.1包括糙米調(diào)質(zhì)、碾白等工序。5.1.3.2.3.2應(yīng)根據(jù)原料品種、品質(zhì)以及產(chǎn)品品質(zhì)的要求設(shè)置適宜的碾白道數(shù)。5.1.3.2.3.3如加工較低水分的糙米，可在頭道碾白前增加糙米調(diào)質(zhì)工序。5.1.3.2.3.4宜設(shè)置糠粞分離或米糠整理工序，以方便米糠分類利用。5.1.3.2.4大米整理工段5.1.3.2.4.1包括大米分級(jí)、大米精選、制米(拋光)、色選等工序。5.1.3.2.4.2應(yīng)根據(jù)原料品種與品質(zhì)以及產(chǎn)品的要求設(shè)置具體工序的組合。5.1.3.2.4.3為提高產(chǎn)品儲(chǔ)存性，可設(shè)置一至二道拋光工序。5.1.3.2.4.4宜針對(duì)堊白粒、異色粒、有害雜質(zhì)分別設(shè)置色選工序，以方便分離的堊白粒、異色粒分類利用。5.1.3.2.5計(jì)量包裝工段5.1.3.2.5.1應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品包裝型式與規(guī)格等要求，合理設(shè)置包裝流程。5.1.3.2.5.2通常包括計(jì)量、灌包（抽真空或充氮?dú)猓?、封口或縫口、金屬檢測等工序。5.1.3.2.5.3可采用不同的包裝方式。為保證在銷售過程中的品質(zhì)不受影響，優(yōu)先采用真空包裝。5.1.3.2.5.4銷售包裝應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定。5.1.3.2.5.5凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。4DB50/T1579—20245.2加工衛(wèi)生管理應(yīng)符合GB14881-2013中第6章及GB13122-2016第6章的規(guī)定。5.3食品安全控制應(yīng)符合GB14881-2013中第8章的規(guī)定。6檢驗(yàn)6.1安全指標(biāo)要求6.1.1感官要求、有毒有害菌類、植物種子限量指標(biāo)按GB2715的規(guī)定執(zhí)行。6.1.2生產(chǎn)過程中，除符合GB5749規(guī)定的水之外，不應(yīng)檢測出其他添加物質(zhì)。6.1.3真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。6.1.4污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。6.1.5農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。6.2質(zhì)量要求大米出廠前應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，質(zhì)量指標(biāo)按GB/T1354的規(guī)定執(zhí)行，并填寫質(zhì)量檢驗(yàn)記錄表。6.3檢驗(yàn)規(guī)則6.3.1一般規(guī)則按GB/T5490執(zhí)行。6.3.2扦樣、分樣按GB/T5491執(zhí)行。6.3.3產(chǎn)品組批以同原料、同工藝、同設(shè)備、同存儲(chǔ)單元、同班次加工的產(chǎn)品為一批。6.3.4凡有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；——當(dāng)原料、設(shè)備、工藝有較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；——產(chǎn)品停產(chǎn)一年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——政府管理部門提出要求時(shí)。7標(biāo)識(shí)7.1外包裝應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品等級(jí)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、保質(zhì)期等信息。7.2宜建立二維碼信息追溯標(biāo)識(shí)。追溯信息內(nèi)容包括但不限于稻谷信息、生產(chǎn)信息、大米儲(chǔ)運(yùn)信息等。8儲(chǔ)藏和運(yùn)輸8.1儲(chǔ)藏應(yīng)符合GB/T42228的規(guī)定。8.2倉庫管理和記錄8.2.1應(yīng)設(shè)專人管理倉庫。8.2.2應(yīng)建立倉庫儲(chǔ)藏制度和衛(wèi)生管理制度。5DB50/T1579-20248.2.3儲(chǔ)藏設(shè)施及周圍環(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔。8.2.4發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。8.2.5應(yīng)保留所有搬運(yùn)設(shè)備、儲(chǔ)藏設(shè)施和容器的使用登記表或核查記錄。8.2.6應(yīng)保留儲(chǔ)藏記錄。詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品名稱、入庫日期、種類、等級(jí)、批次、數(shù)量、質(zhì)量、包裝情況、出庫日期等。8.2.7在大米出庫銷售時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明和安全狀況，記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。8.3運(yùn)輸8.3.1大米的運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，維護(hù)良好，必要時(shí)進(jìn)行消毒。8.3.2大米不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有污染的物品同時(shí)運(yùn)輸。8.3.3運(yùn)輸過程應(yīng)防潮、防濕、防污染。9質(zhì)量追溯應(yīng)建立完善的可追溯體系，保持可追溯的生產(chǎn)過程詳細(xì)記錄，按照附錄A采集信息?？勺匪菪畔⒅饕ǎ篴)稻谷基本信息（按表A.1采集）；b)儲(chǔ)藏信息（稻谷儲(chǔ)藏信息按表A.2采集，大米儲(chǔ)藏信息按標(biāo)A.3采集）；c)加工過程信息（按表A.4采集）；d)運(yùn)輸環(huán)節(jié)信息（按表A.5采集）；e)銷售環(huán)節(jié)信息（按表A.6采集）。10.1每年從稻谷采購、人員管理、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、交付等方面進(jìn)行全面自查并實(shí)施危害分析和評(píng)估。10.2定期重點(diǎn)自查稻谷的安全情況，包括質(zhì)量是否可控、進(jìn)貨查驗(yàn)制度是否完善并嚴(yán)格執(zhí)行等；生產(chǎn)過程的控制情況包括生產(chǎn)工藝是否穩(wěn)定、生產(chǎn)條件是否擅自改變、關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置是否到位及限度值是否合理、是否開展出廠檢驗(yàn)、是否持續(xù)保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定等。10.3對(duì)發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施予以消除。10.4對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題產(chǎn)品，實(shí)施召回，召回產(chǎn)品應(yīng)做好記錄，并注明產(chǎn)品名稱、批號(hào)、數(shù)量、原因、處理日期及最終處理方式。該記錄應(yīng)定期進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析，以改進(jìn)工作。6DB50/T1579—2024質(zhì)量追溯信息記錄表A.1稻谷基