天津市餐飲業(yè)態(tài)分析報告

1市餐飲業(yè)分析報告天津市的餐飲市場包羅萬象，除囊括川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、脘八大菜系外，味、快餐等特色餐飲充分滿足了顧客的口味要求，全市在冊的餐館有上萬余家，各種風味普通家庭用餐的比例逐步上升。人們的生活觀念發(fā)生了變化，不管是節(jié)日還是平時，到外面用餐已成為日常消費的一項支出。由于近年相關(guān)政策的出臺，餐飲行業(yè)的選址無形中改(1)個性化消費日趨明顯，特色餐飲更趨突出是今年餐飲市場的一大特征。(2)訂桌價格普遍上漲，消費水平日益提高。(3)餐飲企業(yè)紛紛走上連鎖道路是天津市餐飲業(yè)的又一特點。今年以來，天津市一些餐飲企業(yè)開始實行連鎖經(jīng)營,在發(fā)展連鎖店。通過集約化的經(jīng)營，不僅擴大了規(guī)西餐包括法國菜系、俄國菜系、意大利西餐、英式西餐、德式西餐、美式西餐、拉丁2(1)中餐2)中餐目前連鎖經(jīng)營的趨勢日趨明顯，全國有上百家大型中餐連鎖企業(yè)，如東來3)目前中餐經(jīng)營最為火爆的品類是川菜、粵菜、火鍋、海鮮、燒烤。4)目前在天津中餐經(jīng)營狀況較差的品類是東北菜。5)中餐的投資回報期一般在兩年左右。投資額視規(guī)模大小和經(jīng)營檔次而定。成本)。平米8)舉例：左右，(2)西餐1)西餐一般經(jīng)營面積不會很大，為200—1500平米之間，天津的西餐廳面積普遍2)西餐在中國很少有連鎖經(jīng)營的情況，一般都是獨立開店。3)西餐在天津比較知名的品牌為星期五西餐廳。5)西餐的租金水平由于其對地段的選擇比較苛刻，要求消費層次較高，因此租金3(3)東南亞餐1)東南亞餐除韓餐外一般經(jīng)營面積不會很大，一般為200—1000平米左右，韓式2)東南亞餐飲因其特色性和稀缺性，普遍經(jīng)營檔次較高。3)東南亞餐飲有較多的連鎖型公司，如土大力、元綠回轉(zhuǎn)壽司等。4)東南亞餐飲的毛利率和投資回報情況與西餐類似。5)東南亞餐飲所針對的消費群體主要是白領(lǐng)階層，商務(wù)型消費，一般選擇在大型右，客單(4)快餐1)快餐分西式快餐和中式快餐，以連鎖經(jīng)營為主，面積為200—1000平米。檔次2)知名的西式快餐有麥當勞、肯德基等，知名的中式快餐有大圓碗、半畝園等。5)舉例：二．品牌選址特征及要求天津餐飲行業(yè)對選址要求區(qū)域性較強，對投資者及經(jīng)營者來說在考察和比較之后確定餐飲選址，是走好餐飲可持續(xù)經(jīng)營發(fā)展的第一步，因此選址對于餐飲行業(yè)來說是品牌確立的關(guān)鍵一環(huán)。當目標店址在較成熟區(qū)域時，投資者會針對該區(qū)域的成熟度進行首要考慮，對該區(qū)域的商業(yè)環(huán)境、居住人口群密度、流動人口數(shù)量、區(qū)域人口消費觀念、消費區(qū)間、交通狀況等進行全面了解。對待開發(fā)區(qū)域，則多4采取觀望態(tài)度。如由于考慮發(fā)展前景或政策性引入而選擇介入該區(qū)域，則品牌餐飲開店面積相對會減小，只做為品牌覆蓋點考慮而非主力店面，并隨地域發(fā)展情況調(diào)整擴張方案及面積區(qū)間。一般餐飲業(yè)在選址方面的特點可總結(jié)為以下幾點4)周邊應(yīng)具備固定的商務(wù)人群，可有效吸納商務(wù)宴請需求，和較高檔次的餐飲消費。5)項目可視性良好，為后期的形象宣傳奠定基礎(chǔ)。6)該區(qū)域存在餐飲市場空白點，市場需求較大。2.品牌選址特征及要求(以快餐肯德基為例)肯德基在進入某個區(qū)域之前，在選址方面，要做細致科學的調(diào)查研究。通常，要做的第一件事，就是通過有關(guān)部門或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個地區(qū)的資料，然后，根據(jù)這些資料開始劃分商圈。商圈規(guī)劃采取記分的方法。比如，某個地區(qū)有一個大型商場，商場營業(yè)額在1000萬元的加1分，5000萬元算5分；有一條公交線路加多少分，有一條地鐵級商業(yè)型、定點消費型、社區(qū)型、社區(qū)商務(wù)兩用型、旅游型等等。在商圈的選擇上，肯德基既考慮餐館自身的市場定位，也會考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度?？系禄脑瓌t是一定要確定商圈之后，還要考察這個商圈內(nèi)最主要的聚客點在哪里。如天津的濱江道，是個確定地點后，進行下一步，要考查在這個區(qū)域內(nèi)人流動線是怎樣的，如人從地鐵出來后往哪個方向走等等，都要派人實地掐表測量，之后，將采集到的數(shù)據(jù)輸入專用的計算機三、餐飲業(yè)未來發(fā)展前景目前，我國餐飲業(yè)正處于調(diào)整市場定位，轉(zhuǎn)變經(jīng)營方向的過渡時期，經(jīng)營方式的多樣5化蔚然起風，借鑒西方經(jīng)驗發(fā)展餐飲集團，以餐飲超市和連鎖快餐的經(jīng)營模式占據(jù)市場。的要求日益提高外，對經(jīng)營特色、品味、文化內(nèi)涵的要求越來越高，更加注重消費者的感團化”是指單體餐飲采取聯(lián)號合作的形式，擁有、經(jīng)營或管理兩個以上的企業(yè)或系統(tǒng)，其優(yōu)勢在于發(fā)揮群體作用，建全多方位，多層次的餐飲系統(tǒng)。而快餐連鎖作為“集團化”的先鋒，象麥當勞，肯德基，比薩餅屋等西方快餐方興未艾，已經(jīng)形成了強勁的內(nèi)在潛力。連鎖經(jīng)營也是餐飲業(yè)發(fā)展的方向，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，在全國涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。在國家統(tǒng)計局和中國飯店協(xié)會公布的中國餐飲“百強”企業(yè)中，實行連鎖經(jīng)營的企業(yè)有79家，營業(yè)額占百強的85．6％。連鎖經(jīng)營對餐飲業(yè)發(fā)展起著決定作用。2.超市餐飲將補充連鎖快餐構(gòu)成大眾化市場?？v觀國內(nèi)餐飲市場的需求變化，餐飲市場呈大眾化發(fā)展趨勢。大眾化經(jīng)營，意味著廉價，但并不等于低品質(zhì)的經(jīng)營，它是一種擁有較高服務(wù)標準和質(zhì)量，而價格相對較低的經(jīng)營，連鎖快餐和餐飲超市正好適應(yīng)這種經(jīng)營營新格局實屬客觀之必然。餐飲超市以就餐自由，形式自由，價格適中(一元起價，十元4.綠色餐飲業(yè)興起我國將把“綠色餐飲”提到新的戰(zhàn)略任務(wù)的高度，提高食品的科技65.餐飲內(nèi)容更加豐富。尤其是外域餐飲會大量進入中國，在中國傳統(tǒng)菜系越來越淡化日本料理、南韓料理都會逐漸被人所接受。餐飲形式更加多樣，且越來越隨意。隨著社會旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進入人們的生活，而四、業(yè)態(tài)規(guī)劃。。說明：在保證主力店達到一定聚客效應(yīng)的前提下，保證中小型特色餐飲的招商比例，五、對建筑、配套及經(jīng)營要求(1)配電1000千伏安/萬平米；上下水齊備，必須配備隔油池，有衛(wèi)生間；所有餐飲商認可的。而現(xiàn)在在建的很多項目，對于餐飲業(yè)態(tài)的房型設(shè)計因體量、建筑形式、售(4)大部分餐飲業(yè)需求的車位都是他們現(xiàn)有車位數(shù)量的2倍。而餐飲對于停車的要求因(5)招牌位置：外立面至少3處位置(門面、懸挑、立柱及屋頂)，內(nèi)部有必要的位置。72．快餐(以肯德基為例)：(5)廁所排污：能提供或允許自設(shè)供餐廳獨立使用的廁所；有合適的排污管接口，管徑(6)廚房排污：能提供設(shè)置隔油池的位置，隔油池設(shè)計尺寸一般為2.4M×1.0M×1.6M；(7)排油煙：能提供設(shè)置油煙凈化設(shè)施的位置，有合適的油煙管安裝接口的位置，排油(9)營業(yè)時間：可滿足每天7：00–23：00營業(yè)時間。(10)招牌位置