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文檔簡介

蛋白質(zhì)互補作用及攝入不足導(dǎo)致的危害201蛋白質(zhì)的互補作用定義：不同食物蛋白質(zhì)混合食用，所含必需氨基酸可取長補短，相互補充，使蛋白質(zhì)的氨基酸組成更符合人體需要，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。301原則：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；

蛋白質(zhì)按來源分類:動物蛋白:肉、魚、禽、蛋、奶植物蛋白:糧谷、薯、豆類等搭配的種類越多越好；食用時間越近越好，同時食用最好。蛋白質(zhì)的互補作用402蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致的危害1、引起負(fù)氮平衡氮平衡：是指機體攝入的氮與排泄的氮保持平衡狀態(tài)。機體攝入氮：消化道機體排泄氮：尿氮、糞氮、皮膚排出氮

攝入氮=尿氮+糞氮+皮膚排出氮502蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致的危害

正氮平衡：攝入氮≥尿氮+糞氮+皮膚排出氮

代表機體從食物貯留的氮（蛋白質(zhì)）大于排出的氮（蛋白質(zhì)），即機體的合成代謝大于分解代謝。嬰兒、幼兒、兒童、青少年孕婦、乳母疾病恢復(fù)期的病人

負(fù)氮平衡：攝入氮≤尿氮+糞氮+皮膚排出氮

代表機體貯存的氮（蛋白質(zhì)）小于機體排泄的氮（蛋白質(zhì)），即機體的分解代謝大于合成代謝。老年人、疾病狀態(tài)下602蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致的危害蛋白質(zhì)長期攝入不足，將引起負(fù)氮平衡狀態(tài)。人體蛋白質(zhì)缺乏表現(xiàn)：血清蛋白降低低蛋白水腫抗體生成減少，易感染組織修復(fù)能力下降身體、智力生長發(fā)育遲緩702蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致的危害2、導(dǎo)致蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良在經(jīng)濟落后、衛(wèi)生條件差的地區(qū)多見，是危害兒童健康導(dǎo)致死亡主要原因。

消瘦型：蛋白質(zhì)和熱能同時嚴(yán)重缺乏

水腫型：蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足8

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