1.5海藻識別-海帶

海洋生物識別水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫2海帶海帶屬于：褐藻門（Phaeophyta）游孢子鋼（Phaeosporae）海帶目（Laminariales）海帶科（laminariaaceae）海帶屬（Laminaria）

已經(jīng)記載的海帶屬約有50多個種，但目前廣泛用于食用并進(jìn)行人工栽培的只有4種，分別為：海帶，狹葉海帶，長海帶和利尻海帶

海帶屬于亞寒帶藻類，是北太平洋西部的特有地方種類，一般分布在高緯度海區(qū)，自然分布于日本的北海道我國原不產(chǎn)海帶，19世紀(jì)30年代從日本引進(jìn)后，首先在大連進(jìn)行海底增殖，解放后，海帶全人工筏式養(yǎng)殖法及夏苗培育的成功，促進(jìn)了我國海帶養(yǎng)殖業(yè)的飛速發(fā)展，掀起了我國海水養(yǎng)殖的第一次浪潮現(xiàn)在在山東、遼寧、江蘇、浙江、福建等地都有海帶人工養(yǎng)殖

海帶的一生是由大型的孢子體世代與微小的配子體世代互相交替而組成的孢子體個體大是人工栽培的對象，占生活史中的時間長配子體是人工培育苗種的對象，生產(chǎn)上現(xiàn)在都是在室內(nèi)恒溫流水的條件下進(jìn)行的你知道越靠近尖兒，海帶越老嗎

對水溫挑剔海帶原產(chǎn)日本，原生分布地是本州島北部到北海道以及附近的朝鮮、俄羅斯海域。海帶喜歡冷水，它們的配子體發(fā)育的最適溫度是10℃~15℃，超過20℃就會大量死亡。我們在菜市場見到的海帶是它的孢子體，包括固著器、柄和帶片三個結(jié)構(gòu)，它的生長點位于帶片基部，也就是說，靠近柄的帶片是新生的，最頂端的梢兒反而是老的組織。每年初夏和秋天，帶片表面會從基部開始出現(xiàn)一些加厚的膠狀斑塊，名為子囊斑，是孢子囊集中的區(qū)域，孢子囊經(jīng)過減數(shù)分裂就會形成染色體數(shù)減半的生殖細(xì)胞——孢子海帶的孢子一開始有兩根不等長的鞭毛，可以游動，一天后鞭毛脫落，附著到巖礁上發(fā)育成絲狀的雌、雄配子體，兩種配子體分別釋放出精子和卵細(xì)胞，結(jié)合成合子后發(fā)育成新一代的孢子體。從生活史可以看出，如果水溫過高導(dǎo)致配子體不發(fā)育的話，海帶是無法完成有性生殖過程的，這也就是它們千萬年來偏居?xùn)|北亞一角的原因之一。推動革命的盤中餐海帶厚實、鮮美的孢子體能長到兩三米長，自古就是靠海吃海的日本人重要的食材。1927年，海帶隨貨船擴(kuò)散到中國大連，1930年，東京大學(xué)出身的學(xué)者大槻洋四郎詳細(xì)論證了大連海域適合海帶生長，此后他就一直在中國從事海帶養(yǎng)殖工作，后來還協(xié)助新中國在山東建立海帶養(yǎng)殖場，并且在高校任教，直到1953年才返回故鄉(xiāng)海帶=昆布？海帶初入我國時名字是日文的“昆布”，具體到Saccharinajaponica這個種的話是“真昆布”。日文生物名中常常出現(xiàn)“真”字，比如真鲹、真鯛，“真”在這里的意思是普通、常見?！袄ゲ肌焙汀昂А倍~在我國古代文獻(xiàn)中都有出現(xiàn)，南北朝時期的陶弘景說昆布“生東?！裎┏龈啕悾K把索之如卷麻，做黃黑色，柔韌可食”，描述很像海帶，而到了《本草拾遺》和《本草綱目》的時代，昆布已經(jīng)變得指代石莼或紫菜了?！昂А币幻娪谒未摹都斡颖静荨罚敲枋鍪恰俺鰱|海水中石上，似海藻而粗，柔韌而長，今登州人干之，以束器物”，據(jù)我國藻類研究巨擘曾呈奎先生考證，這指的應(yīng)該是大葉藻屬Zoster或蝦海藻屬Phyllospadix等眼子菜科的被子植物。大葉藻日文中的“昆布”，泛指海帶目的物種，除了海帶本種外，還有一些常見的種和變種。和真昆布并列為最高級品的羅臼昆布和次一級的利尻昆布都是海帶的變種。日高昆布也叫三石昆布，是海帶屬的另一個種

Saccharinaangustata，纖維多糖含量高，能煮得很軟，做出的高湯略渾濁。最為物美價廉的長昆布

Saccharinalongissima和日高昆布十分接近，有觀點認(rèn)為就是日高昆布的變種，它能夠適應(yīng)溫度高一些的海水，沖繩周邊海域也有出產(chǎn)。厚葉昆布

Saccharinacoriacea表面的甘露醇結(jié)晶特別多，多到吃起來都有點發(fā)苦了。柄兩側(cè)有翅的貓足昆布

Arthrothamnusbifidus是貓腳昆布屬的物種，常被用于提取纖維多糖和碘化鉀。鮮之源頭不管是哪種昆布，作為食物能提供的物質(zhì)都和海帶一樣主要是氨基酸和纖維多糖。氨基酸能給食物提供鮮味，最早的味精就是日本學(xué)者池田菊苗從海帶中提取出來的谷氨酸的鈉鹽。日本高湯（出汁）的制作方法是在滾水中焯海帶和柴魚片，原理就是讓海帶中的氨基酸和柴魚中的鮮味核苷酸溶在水中，構(gòu)成鮮上加鮮的效果。海帶中的纖維多糖主要是褐藻酸，在水中能夠形成膠狀物質(zhì)，提供飽腹感又難以被人體消化吸收，是不錯的健康食品。海帶中富含的甘露醇和碘化鉀還廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域，在交通不發(fā)達(dá)的時代，容易儲存和運輸?shù)母珊莾?nèi)陸地區(qū)人們補充碘的重要食物。在大海中，海帶還有一個更重要的作用，那就是給