雪冬尋味-外脆里鮮味美可口的炸藕盒課件高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

雪冬尋味

外脆里鮮味美可口的炸藕盒勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時(shí)光的杯箋上，總是詩(shī)意滿滿。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過了春天的百花風(fēng)情，錯(cuò)過了秋天的落葉靜美，還會(huì)迎來冬天的雪花飄零。喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解外脆里鮮味美可口的炸藕盒的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)外脆里鮮味美可口的炸藕盒的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材鮮藕藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國(guó)的大部分省份均有種植。藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實(shí)皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，具有藥效，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國(guó)的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩(shī)：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機(jī)紅綠清澄里，不待風(fēng)來香滿池?！迸阂彩欠N植區(qū)的農(nóng)業(yè)重要經(jīng)濟(jì)作物。鮮藕營(yíng)養(yǎng)功效蓮藕的維生素C含量高（每100克中含40～50毫克），還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內(nèi)的“垃圾”打掃得一干二凈。蓮藕中含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（約2%），其氨基酸構(gòu)成與人體需要接近，生物學(xué)價(jià)值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維（2%左右），鈣、磷含量也較高（鈣為89毫克，磷285毫克）。蓮藕含鐵量較高，常吃可預(yù)防缺鐵性貧血。富含維生素C和膳食纖維，對(duì)肝病、便秘、糖尿病等虛弱病癥頗有裨益。所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對(duì)淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產(chǎn)婦、血友病人極為適合。可以消暑清熱，是良好的祛暑食物。鮮藕食用療效排毒養(yǎng)顏蓮藕，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。中醫(yī)認(rèn)為，藕是一款冬令進(jìn)補(bǔ)的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，滋陰養(yǎng)血。同時(shí)還能利尿通便，幫助排泄體內(nèi)的廢物和毒素。肉餡肉餡是一道常見的家常菜，營(yíng)養(yǎng)美味，老少皆宜。肉餡通常指整塊肉經(jīng)過加工后所成肉末。肉餡最常見的用途是做餃子或包子。餃子或包子好不好吃全看肉餡怎么樣。材料豬肉餡、姜末做法編輯播報(bào)1、拌肉餡：放姜末、鹽、雞精、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)料酒，如果有那種現(xiàn)成的肉餡調(diào)料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個(gè)人口味，沒有什么特別的規(guī)定。2、把拌好的肉餡分成小份，放在雞蛋清上。3、上鍋蒸，水開后大概15～20分鐘足矣，視肉餡的量而定，一碗營(yíng)養(yǎng)多汁的肉餡就完成了。水淀粉水淀粉水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉。炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉。

勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值芡粉知識(shí)勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營(yíng)養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。團(tuán)粉還含有還原性谷胱甘肽，對(duì)維生素C有保護(hù)作用。水淀粉淀粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量并不一定高，只有在過量食用時(shí)，才會(huì)形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實(shí)做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。團(tuán)粉吸濕性強(qiáng)，還有吸收異味的特點(diǎn)，應(yīng)注意防潮、防霉、防異味。如果發(fā)生霉變或有異味，切勿食用。勾芡營(yíng)養(yǎng)分析由于用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護(hù)層的作用，既防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失或被破壞，也可避免動(dòng)物蛋白接觸高溫焦糊而產(chǎn)生的不利健康的物質(zhì)。水淀粉使用須知芡粉做法指導(dǎo)1.勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對(duì)汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。2.澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。勾芡注意事項(xiàng)淀粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量并不一定高，只有在過量食用時(shí)，才會(huì)形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實(shí)做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。團(tuán)粉吸濕性強(qiáng)，還有吸收異味的特點(diǎn)，應(yīng)注意防潮、防霉、防異味。如果發(fā)生霉變或有異味，切勿食用。面粉面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異

高筋面粉蛋白含量10.5-13.5%,簡(jiǎn)稱：高筋粉、高粉高筋粉顏色較深，粉質(zhì)光滑有活性，手抓不易成團(tuán)狀；常適用于面包制作，又稱為面包粉。中筋面粉蛋白含量8.0-10.5%,簡(jiǎn)稱：中筋粉、中粉、面粉中筋粉其實(shí)就是我們常買的普通面粉。顏色呈乳白色，體質(zhì)半松散。是制作中式面點(diǎn)（饅頭、包子、面條等）的主要材料，烘焙中常用于蛋黃酥。低筋面粉蛋白含量6.5-8.5%)簡(jiǎn)稱：低筋粉、低粉低筋粉顏色偏白，手抓易成團(tuán)；筋性較弱國(guó)內(nèi)也常叫作蛋糕粉，比較適合用來做蛋糕，餅干以及噠皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

五香粉

五香粉五香粉，是指將超過5種的香料研磨成粉，再混合在一起的調(diào)味料，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。生產(chǎn)制作五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。配方1：砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g配方2：大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陳皮6g五香粉配方3：大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g配方4：花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8配方5：桂皮45，花椒18，小茴10，八角15，香葉3，干姜5，砂仁3，肉蔻1。五香粉一般用于腌、泡肉類。包肉粽,炒糯米時(shí),加些五香粉,肉粽就會(huì)味道十足。食用指南在食用五香粉方面，由于其味濃，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉香味濃郁，有辛辣味，還有些許甜味，主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品，或用做醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。五香粉也有一些飲食禁忌。五香粉有油脂滲出并變苦時(shí)不能食用。孕婦在懷孕早期不宜食用，否則容易引起腸道干燥、便秘。主要功效五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點(diǎn)，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對(duì)提高機(jī)體抵抗力有一定幫助。蘇打粉蘇打粉就是碳酸氫鈉，一般俗稱小蘇打，或者蘇打粉、重曹，是一種白色細(xì)小的警惕，在水中可以溶解。蘇打粉是人們生活中很常用的食物膨脹劑。蘇打粉受熱很容易分解，溶于水的時(shí)候呈現(xiàn)弱堿性。蘇打粉有很高的藥用功效，胃酸過多和消化不良的人是非常適合吃蘇打粉的。蘇打粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蘇打粉為白色粉末或單斜晶結(jié)晶性粉末，無臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微堿性。蘇打粉的功效與作用具有抑制真菌、中和胃酸、促進(jìn)消化的作用。蔥蔥蔥（學(xué)名：Alliumfistulosum

L.）是百合科、蔥屬鱗莖單生，圓柱狀，鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，葉片圓筒狀，中空，向頂端漸狹，約與花葶等長(zhǎng)，花葶圓柱狀，中空，高可達(dá)100厘米，中部以下膨大，總苞膜質(zhì)，傘形花序球狀，多花，小花梗纖細(xì)，與花被片等長(zhǎng)，花白色；近卵形，先端漸尖，花絲錐形，在基部合生并與花被片貼生；子房倒卵狀，花柱細(xì)長(zhǎng)，4-7月開花結(jié)果。分布于中國(guó)各地，廣泛栽培，中國(guó)以外也有栽培。蔥作蔬菜食用，鱗莖和種子亦入藥。蔥主要價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，對(duì)人體有很大益處。解熱，祛痰。蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。促進(jìn)消化吸收。蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲?？咕?，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。姜姜姜（學(xué)名：ZingiberofficinaleRoscoe）是姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質(zhì)?？偦üｉL(zhǎng)達(dá)25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭?；ㄝ喙荛L(zhǎng)約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長(zhǎng)圓狀倒卵形。姜在中國(guó)中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶等地廣為栽培。亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培。根莖供藥用，鮮品或干品可作烹調(diào)配料或制成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用于食品、飲料及化妝品香料中。姜主要價(jià)值經(jīng)濟(jì)生姜是一種很有開發(fā)利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外，還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素，集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身，自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。生姜制品在國(guó)際市場(chǎng)越來越受歡迎，尤其在東南亞、日本等國(guó)家和地區(qū)極為暢銷，每年可為國(guó)家創(chuàng)大量外匯。在中國(guó)，生姜的食用及藥用的歷史很長(zhǎng)，生姜的開發(fā)利用也比較早，主要產(chǎn)品有姜片、甜姜、姜醬、姜汁等，產(chǎn)品檔次低，銷售量有限。為了充分合理地利用寶貴的鮮姜資源，通過開發(fā)與利用，不僅使其每部分都得以充分利用，而且獲取高附加值產(chǎn)品，獲得較高的增值效應(yīng)。同時(shí)從生姜中提取以下四種產(chǎn)品：濃縮姜乳，透明原姜汁保健飲料，生姜淀粉，最后對(duì)殘?jiān)M(jìn)行綜合利用，制成姜蓉辣醬。以上四種產(chǎn)品中的前兩種為高檔次、高附加值產(chǎn)品。姜⒈調(diào)味姜乳調(diào)味姜乳提取了生姜中的調(diào)味精華部分濃縮而成，外觀如蛋黃色的奶油，呈膏狀。使用非常方便，調(diào)味作用好，可用于高檔餐廳中。作為調(diào)味品，在調(diào)料湯中放入極少一點(diǎn)即可，尤其適合于海鮮宴中蘸食。⒉生姜原汁保健飲料該飲料不含任何化學(xué)合成物質(zhì)，其風(fēng)味帶有一絲焦香，入口后，非常舒適，特別適合于高溫地區(qū)和野外作業(yè)人員飲用，在北方具有廣泛市場(chǎng)。南方春、夏、秋季陰雨不斷，人體內(nèi)濕氣過重，易生病，飲用該型飲料雖無驅(qū)寒必要，卻有除濕功效，醫(yī)學(xué)上講究“冬吃蘿卜夏吃姜”即此道理。尤其值得一提的是，有許多中醫(yī)專家研究認(rèn)為，飲用該飲料可舒筋活血，促進(jìn)血液循環(huán)，使毛孔充分張開，迅速解除疲勞，酒后飲用，具有輕松感，并可保持頭腦清醒。生姜原汁飲料可以作為汽車司機(jī)的專用飲料。因此，姜原汁飲料未來前景將極為廣闊。以前市場(chǎng)上曾出現(xiàn)過姜汁飲料，主要是以姜香精勾兌的具有姜風(fēng)味的合成飲料，真正的不含化學(xué)合成物的原姜汁透明飲料在市場(chǎng)上仍為空白。姜食用功效助陽中醫(yī)認(rèn)為，姜是助陽之品，于是自古以來中醫(yī)素有“男子不可百日無姜”之語。姜具有加快人體新陳代謝、通經(jīng)絡(luò)等作用，因此，姜常被用于男性保健，可以起到助陽的作用，對(duì)腎虛陽痿也有一定的治療作用。如果男性常感胃寒、食欲不振，可以經(jīng)常含服鮮姜片，刺激胃液分泌，促進(jìn)消化。干姜溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補(bǔ)肝腎，益精明目，配合食用可以治療由于腎陽虛引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。

防胃病增加食欲防胃病無論是蒸魚做菜，還是調(diào)味作料，生姜絕對(duì)是桌上一味，其辛辣滋味可去魚腥、除膻味，菜湯加姜還可以祛寒和中，味道清香。炸藕盒做法二原料：蓮藕2節(jié)，肉餡100克，香蔥1根，姜1塊，泡發(fā)香菇4朵,醬油1湯匙(15ml)，料酒1茶匙(5ml)，鹽1/2茶匙(3克)，香油1茶匙(5ml)，味精1/4茶匙(1克)面粉100克，五香粉1/2茶匙(3克)，小蘇打1/4茶匙(1克)，椒鹽1茶匙(5克，蘸食用)，啤酒適量。做法：1、肉餡中調(diào)入蔥花，姜末，香菇碎，醬油，料酒，鹽，味精和香油，用筷子延同一方向攪拌出勁兒備用；2、將面粉中倒入五香粉，小蘇打，用啤酒調(diào)成面糊，以沾筷子并自然流動(dòng)的狀態(tài)為準(zhǔn)即可；3、蓮藕去皮，放入開水中焯燙10分鐘，撈出后切成5毫米厚的片，再?gòu)闹虚g切一刀，但不要切到底；4、將切好的蓮藕片打開，中間塞入肉餡，沾上面糊。鍋中倒入寬油，油8成熱時(shí)，放入鍋中，炸至雙面金黃即可，蘸食椒鹽使用味道更好。2、這道菜建議大家用啤酒代替清水來調(diào)糊掛漿，這樣做出的藕盒會(huì)非常鮮嫩、香脆。3、切藕盒時(shí)注意不要講中間切斷。

4、椒鹽碟是用花椒面、鹽和味精調(diào)成的干蘸碟。炸藕盒做法三用料：藕1段、豬肉200克

調(diào)料：食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜2塊、蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽1.5湯匙、香油1湯匙、植物油2湯匙、胡椒粉1茶匙、小麥面粉適量、雞蛋1個(gè)1.新鮮豬肉加姜蒜切成細(xì)末

2.加入蔥花拌勻3.肉餡中加入料酒、鹽、胡椒粉、生抽、香油攪打上勁備用4.面粉中加入雞蛋和鹽

5.加入少許清水和成糊并加入幾滴香油6.藕去皮切成薄片，一面摸上肉餡

7.用另一片藕片蓋住肉餡8.將做好的藕盒放入面糊中過一下9.鍋中放植物油，油燒到六成熱時(shí)下藕盒煎至兩面金黃即可烹飪技巧1、藕片可以切成單獨(dú)的兩片也可以切成一端連著的一端開口的片；2、肉餡用的豬肉最好是肥瘦三七開的，這樣的做出來口感更好。炸藕盒蓮藕自古以來不僅是佳蔬，還是上好的補(bǔ)品。中醫(yī)認(rèn)為，藕具有養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神之功效。同時(shí)，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究也表明，藕含有維生素C、鐵、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，有排毒養(yǎng)顏，滋潤(rùn)肌膚的功效。用料：藕1根、豬肉餡200克、姜5克、香蔥10克、面粉50克、淀粉25克、泡打粉3克、生抽一勺、料酒一勺、鹽適量、雞精適量、食用油適量、十三香適量做法步驟1、藕洗凈去皮，改刀成連刀的藕夾備用。2、肉餡中加入蔥姜末，生抽，鹽，雞精，料酒，十三香，攪拌均勻。3、面粉，淀粉，泡打粉，加適量清水，攪成酸奶狀面糊4、藕夾中釀上拌好的肉餡5、油溫六成熱，藕盒掛上面糊，入鍋中火炸至兩面金黃出鍋。升高油溫，復(fù)炸至藕盒表面酥脆出鍋裝盤。6、這樣做的炸藕盒，色澤金黃，外酥里嫩，鮮香適口。咬上一口就是滿滿的幸福炸藕盒小貼士這樣做的藕盒，藕脆爽口，肉香四溢，味道鮮美。自己在家做美食，真香藕的營(yíng)養(yǎng)功效藕，味甘、性寒；歸心、脾、胃、肝、肺經(jīng)。清熱生津；涼血；散瘀；止血。主熱病煩渴；吐衄；下血。1.強(qiáng)健胃粘膜：維生素C和蛋白質(zhì)一起發(fā)揮效用，能結(jié)合各種細(xì)胞，促進(jìn)骨膠原的生成，起到強(qiáng)健胃粘膜的作用。2.預(yù)防貧血：預(yù)防貧血，協(xié)助肝臟的運(yùn)動(dòng)。3.改善腸胃：?jiǎn)螌幘哂邢缀褪諗康淖饔?，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種