餐飲業(yè)市場調(diào)研報告

餐飲業(yè)市場調(diào)研報告原公布者：xiao865市場調(diào)研報告范文——房地產(chǎn)供應(yīng)結(jié)構(gòu)調(diào)整。大力調(diào)整供應(yīng)結(jié)構(gòu)，加大配套商品房為主的中低價一般商品房供應(yīng)。xx年市計劃開工建設(shè)配套商品房和中低價商品房各1000萬平方米。市場調(diào)研報告范文從短期看，宏觀政策的調(diào)整將對我區(qū)的房地產(chǎn)投資建設(shè)帶來直接影響，從而關(guān)系到財政收入、固定資產(chǎn)投資、第三產(chǎn)業(yè)增加值等主要經(jīng)濟目標(biāo)的完成；同時，平抑房價政策的出臺導(dǎo)致市場觀望氣氛濃重，房地產(chǎn)市場尤其是二手房市場交易量將有較大程度的萎縮，我區(qū)房地產(chǎn)業(yè)發(fā)展將出現(xiàn)一定程度的緩剎車效應(yīng)。但從長期看，宏觀政策調(diào)整必將有效剔除我區(qū)房地產(chǎn)市場中的投機因素，達到抑制投機行為、規(guī)范投資行為、激勵居住消費的目的，有利于我區(qū)房地產(chǎn)市場的繼續(xù)健康發(fā)展，主要將起到以下幾方面的作用：——合理控制房地產(chǎn)投資開發(fā)量。通過調(diào)整房貸利率、稅收政策，減少房地產(chǎn)市場中的投機成分，顯露市場真實必需求量，合理引導(dǎo)房地產(chǎn)投資開發(fā)量。同時，通過嚴格土地供應(yīng)，有效防止過度開發(fā)的狀況發(fā)生?！徑夥康禺a(chǎn)業(yè)供求矛盾。通過加大配套商品房和中低價商品房的建設(shè)量，調(diào)整房地產(chǎn)供應(yīng)結(jié)構(gòu)，滿足一般老百姓的住房必需求，有效緩解房地產(chǎn)業(yè)的供求矛盾?！m度平穩(wěn)房地產(chǎn)價格。合計到兩港一城建設(shè)效應(yīng)初顯、浦東板塊效應(yīng)顯現(xiàn)、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)加快帶來的房產(chǎn)升值效應(yīng)，我區(qū)房地產(chǎn)價格仍將繼續(xù)走高，但期房限轉(zhuǎn)、稅收調(diào)整、商品房網(wǎng)上登記等政策辦法將有效穩(wěn)定過快上漲的房關(guān)于餐飲開業(yè)籌備知識的說明，下面主要分為目標(biāo)市場地理環(huán)境、行業(yè)環(huán)境、市場分析、有用舉例等四個方面進行說明：一、目標(biāo)市場地理環(huán)境1、市場地理特點：區(qū)域的地貌特征、政治區(qū)域、城市的中心地帶等的分布狀況。2、氣候條件與風(fēng)土人情：氣候條件與消費者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。二、行業(yè)環(huán)境分析〔一〕目標(biāo)市場主要經(jīng)濟指標(biāo)：1、企業(yè)所在市場當(dāng)年的國內(nèi)生產(chǎn)總值以及歷年的數(shù)據(jù)。2、該市場的投資狀況。3、對餐飲市場影響較大的旅游方面數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參照依據(jù)。5、全市人口統(tǒng)計數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來推測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。6、消費者受教育程度。7、消費者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。8、消費者人均收入?！捕钞a(chǎn)業(yè)環(huán)境：1、商業(yè)繁盛狀況。2、商業(yè)化的趨勢與潛力。3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策狀況?！踩成鐣h(huán)境：1、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。2、歷史文化。3、民族結(jié)構(gòu)。4、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。三、市場分析1、經(jīng)濟指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。2、分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競爭能力〔是否已形成規(guī)模競爭？〕；經(jīng)營管理水平凹凸；經(jīng)營檔次凹凸；菜系地位。3、競爭對手分析：A、傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計分析；成功原因：管理水平先進？服務(wù)優(yōu)秀？社會環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？B、傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢；經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。C、新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段：哪一區(qū)段，裝修的風(fēng)格特點及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。4、消費者分析：A、該市場消費者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜愛到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的凹凸。C、目標(biāo)市場消費者分類：政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費〔含婚宴〕、游客。5、在該地開店的優(yōu)勢策略：競爭策略：市場最正確切入點；營銷策略：宣揚與客戶認同；培育顧客偏愛；建立?？途W(wǎng)絡(luò)關(guān)系。選址優(yōu)化方案說明A、政府拆遷風(fēng)險防范1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭議地段建店。4、所有證照必必需齊備并符合法律、政策手續(xù)。B、本地商業(yè)狀況：注意收集和評估酒樓四周商業(yè)快速增長的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評估?！安惋嬍袌稣{(diào)查報告范文〞要具體范文今年1-7月份全國餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額2021億元，比去年同期增長18.3%。其中，上半年營業(yè)額1728.5億元，同比增長18.5%。上半年我國餐飲市場繼續(xù)浮現(xiàn)高速發(fā)展的勢頭，增幅居全國消費品市場的首位，名列國民經(jīng)濟各行業(yè)的前列。上半年餐飲市場的主要特點是：1、餐飲業(yè)發(fā)展的社會經(jīng)濟環(huán)境越來越好。我國經(jīng)濟的發(fā)展與人民生活水平的不斷提升是餐飲業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)條件。今年上半年我國國民生產(chǎn)總值完成39491億元，按可比價格計算同比增長8.2%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入3208元，增長8.7%；鄉(xiāng)村居民人均現(xiàn)金收入1013元，增長1.5%。隨著經(jīng)濟發(fā)展的逐步回升，經(jīng)濟活動增多，城鄉(xiāng)人均收入繼續(xù)增加，市場更加活躍，必需求日趨旺盛，對餐飲業(yè)發(fā)展起到了有力的推動作用，促進餐飲業(yè)營業(yè)額增幅顯著攀升。2、假日消費成為市場的新亮點。元旦、春節(jié)、五一等節(jié)假日市場較往年更加火爆，各地旅游團隊用餐、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務(wù)顯然增多。據(jù)對全國十個城市飲食服務(wù)企業(yè)調(diào)查，今年春節(jié)期間營業(yè)額比去年同期增長25.1%，五一節(jié)期間比上年同期增長60.3%。北京全聚德集團“五一〞節(jié)期間，共接待93735人次，銷售烤鴨47536只，營業(yè)總額達1062.31萬元，比2000年春節(jié)7天收入提升了110%。從今年“五一〞節(jié)市場看，出現(xiàn)了銷售高峰來勢猛、節(jié)奏快、繼續(xù)時間長的市場特點，浮現(xiàn)了“四多兩少〞的特征，即“散客多，家庭消費多，婚宴多，內(nèi)地旅游團隊多；預(yù)定包桌減少，人均消費減少〞。假日消費的突發(fā)性、時效性、品牌性和民間性的表現(xiàn)顯然。過去是以單位宴請為主，包桌消費高，服務(wù)節(jié)奏較慢，而假日經(jīng)濟以家庭消費為主，要求節(jié)奏快，品嘗到風(fēng)味特色。居民消費不僅瀏覽名勝，而且品嘗美食，寧可多費些周折也要吃到名牌。西安飲食集團上半年共實現(xiàn)營業(yè)收入1.54億元、利潤613.26萬元，其中：公司雙休日和節(jié)假日共實現(xiàn)營業(yè)收入7199萬元，占上半年收入的46%。3、企業(yè)經(jīng)營特色更加特別，經(jīng)營水平普遍提升。在競爭不斷激烈的狀況下，企業(yè)更加注重革新經(jīng)營和特色經(jīng)營，菜品、質(zhì)量就餐環(huán)境和服務(wù)水平等逐步提升，行業(yè)總體經(jīng)營水平有所提升，為行業(yè)繼續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了基礎(chǔ)。由過去偏于重品種、重價格向重品牌、重質(zhì)量方向轉(zhuǎn)化，抓管理、上檔次、創(chuàng)名牌。山東凈雅大酒店以經(jīng)營膠東海鮮餐飲為主，其營業(yè)面積達25000多平方米，員工1000多人，是近年新發(fā)展起來的民營餐飲企業(yè)。前不久，他們通過了國際ISO9002質(zhì)量體系認證，從而使企業(yè)質(zhì)量管理又上了一個新檔次。他們認為：企業(yè)要想長遠發(fā)展，始終在同行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，必必需有一套科學(xué)、先進、行之有效的管理體系，因此，決定導(dǎo)入ISO9002國際質(zhì)量管理體系，加快企業(yè)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的步伐，更好地為顧客服務(wù)。在凈雅的一次顧客看法調(diào)查中，顧客對菜品評價的合格率在99.8%以上，對服務(wù)評價的合格率在99%以上。4、大眾化經(jīng)營繼續(xù)紅火。小吃、快餐和成品、半成品市場不斷擴大，家庭私人消費占市場的比重繼續(xù)增大，成為支撐行業(yè)發(fā)展的主要力量。上海新亞集團的新亞大包快餐，二年來已發(fā)展了87家快餐連鎖店，今年開始發(fā)展家庭小廚房，將連鎖店深入社區(qū)，展開成品、半成品和菜點現(xiàn)做現(xiàn)賣的服務(wù)。同時對新亞大包以開“母子店〞形式大力發(fā)展，爭取達到200家。即在居民集中區(qū)開設(shè)較大規(guī)模的“母店〞再向周邊地區(qū)輻射出一些“迷你型〞的“子店〞，其發(fā)展規(guī)模與服務(wù)功能將不斷增大。這樣既可減少資金投入和人員培訓(xùn)負擔(dān)，又可使更多的居民在家門口即可享到統(tǒng)一水準(zhǔn)的“新亞大包〞。江蘇常州市大娘水餃餐飲。以月均開一店的速度快速推動，小小水餃開出了大市場，成為快餐業(yè)的一顆新星。據(jù)了解，該公司現(xiàn)已擁有連鎖店30家，今年頭5個月營業(yè)額超4200萬元，浮現(xiàn)合格的勢頭。他們嚴格規(guī)范連鎖，抓住統(tǒng)一配送、標(biāo)準(zhǔn)化運作和制度化管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，積極推動快餐連鎖經(jīng)營。不久前，“大娘水餃〞公司按照國際質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)嚴格管理，也通過了ISO9002認證，進一步樹立了合格形象，取得了邁向國際市場的通行證。傳統(tǒng)端午節(jié)的來臨，給餐飲企業(yè)提供了商機。上海杏花樓集團提早開始組織貨源，選擇最優(yōu)質(zhì)的赤豆、糯米和肉、禽蛋原料，強化員工培訓(xùn)，專門針對端午節(jié)的青團、粽子等品種組織人力物力增加生產(chǎn)，擴大銷售。短短五天時間，所屬萬鑫齋公司就生產(chǎn)銷售各式粽子達12萬只。西飲集團所屬西安飯莊、老孫家飯莊、五一飯店等單位不失時機拓寬經(jīng)營視野，占領(lǐng)市場空間，提早搶抓商機，推出了節(jié)日傳統(tǒng)民俗食品粽子、綠豆糕、油糕、柿子餅等品種。節(jié)日期間，三家分公司增收41.4萬元。5、營銷觀念強化，品牌促銷力度加大。各地名品推展、精品展銷、形象宣揚、文化促銷等活動廣泛展開，從價格競爭逐步向質(zhì)量與品牌文化競爭轉(zhuǎn)化，營銷促銷的作用越來越大，得到企業(yè)的重視。今年各地普遍展開了美食節(jié)、展銷月等活動，以節(jié)促銷、媒體促銷，文化活動與美食相結(jié)合的特點更加顯然。企業(yè)普遍注重營造經(jīng)營氛圍，擴大市場影響力。一大批新老字號企業(yè)積極弘揚傳統(tǒng)飲食文化、革新技術(shù)、革新菜品、樹立品牌?！安惋嬍袌稣{(diào)查報告范文〞要具體范文經(jīng)營動態(tài)研究137第四節(jié)其它餐飲業(yè)139一、家庭取代餐139二、主題餐館140三、吧臺餐飲141四、外賣餐飲142五、流動餐廳143六、休閑餐飲143第十章中國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營分析第一節(jié)2002-2003年連鎖經(jīng)營總體狀況146一、連鎖經(jīng)營規(guī)模分析146二、連鎖經(jīng)營企業(yè)營業(yè)收入分析146三、連鎖經(jīng)營企業(yè)利潤分析147第二節(jié)連鎖餐飲企業(yè)的業(yè)態(tài)分析147一、不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)規(guī)模比較147二、不同業(yè)態(tài)連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入比較148三、不同業(yè)態(tài)連鎖餐飲企業(yè)利潤總額比較148第三節(jié)直營連鎖與加盟連鎖的比價分析150一、直營與加盟的規(guī)模比較150二、直營與加盟的營業(yè)收入總額比較151第四節(jié)限額以上連鎖餐飲企業(yè)地區(qū)分布152第四部分市場推測與投資分析第十一章餐飲行業(yè)發(fā)展推測第一節(jié)中國餐飲市場容量趨勢推測154一、2004年全年餐飲市場規(guī)模推測154二、2005-2021年中國餐飲市場規(guī)模推測154第二節(jié)國內(nèi)外餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢156一、國外餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢156二、中式餐飲的全球發(fā)展趨勢159三、中國國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢161四、中國餐飲業(yè)經(jīng)營管理的趨勢165五、中國餐飲業(yè)市場營銷趨勢169第十二章餐飲業(yè)投資分析第一節(jié)行業(yè)投資特點173一、行業(yè)進出壁壘173二、行業(yè)swot分析175第二節(jié)投資機會分析179一、行業(yè)的生命周期適于投資179二、細分市場發(fā)展給餐飲投資的機會180三、輔助產(chǎn)業(yè)發(fā)展給餐飲投資的機會181第三節(jié)投資風(fēng)險分析182一、社會突發(fā)事件對餐飲業(yè)的沖擊182二、對競爭估計不夠的風(fēng)險182第四節(jié)餐飲業(yè)投資、經(jīng)營管理建議183一、餐飲細分市場的選擇183二、餐飲業(yè)品牌經(jīng)營的專題論述187第五節(jié)附錄204一、中華人民共和國食品衛(wèi)生法204二、中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術(shù)要求213圖表目錄圖表11999-2003年中國餐飲業(yè)營業(yè)額增長率變化圖4圖表22004年1-10月中國餐飲業(yè)營業(yè)額增長率變化圖5圖表3餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)表7圖表41991-2003年中國餐飲業(yè)營業(yè)收入總額變化圖8圖表591-03年中國餐飲業(yè)營業(yè)收入年度增長率變化圖8圖表691-03年中國餐飲業(yè)營業(yè)收入年度增長率變化圖9圖表703、04年1-9月中國餐飲業(yè)營業(yè)額比較圖11圖表81999-2003年中國限額以上餐飲企業(yè)數(shù)量變化圖13圖表999-03年中國限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)變化圖14圖表1099-2003年中國限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模圖14圖表1199-03年中國限額以上餐飲企業(yè)成本利潤對比15圖表121999-2003年中國各地區(qū)餐飲業(yè)營業(yè)額比較表15圖表131999-2003年中國餐飲業(yè)營業(yè)額前十位地區(qū)16圖表1400-2003年中國各地區(qū)餐飲業(yè)增長速度比較表17圖表1500-03年中國餐飲業(yè)營業(yè)額增長曲線圖18圖表1600-03年平穩(wěn)增長地區(qū)營業(yè)額增長曲線圖18圖表1700-03年波動增長地區(qū)營業(yè)額增長曲線圖19圖表182004年1-6月營業(yè)額前十位城市比較表20圖表1904上半年十大城市餐飲業(yè)營業(yè)額增長比較20圖表202001-2003年廣州餐飲業(yè)營業(yè)額變化圖21圖表2101-03年廣州餐飲數(shù)量、網(wǎng)點及從業(yè)人數(shù)22圖表2201-03年廣州限額以上企業(yè)收入與費用比較22圖表2301-03年廣州限額以上企業(yè)利潤變化圖22圖表242000-2003年上海餐飲業(yè)營業(yè)收入變化圖24圖表251998-2003上海餐飲企業(yè)數(shù)量變化圖25圖表261998-2003上海餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)變化圖25圖表2700-03上海限額以上企業(yè)收入和費用比較26圖表2800-03年上海限額以上餐飲企業(yè)利潤變化曲線26圖表291999-2003年北京餐飲業(yè)營業(yè)收入變化圖28圖表301999-2003年北京餐飲網(wǎng)點數(shù)量變化圖29圖表3199-2003年北京餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)變化圖29圖表3204年1-10月北京市餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計表30圖表332004年1-3月北京餐飲企業(yè)營業(yè)額前五名企業(yè)30圖表341999-2003年成都餐飲業(yè)零售額變化圖35圖表3500-03年成都限額以上企業(yè)營業(yè)收入/成本/利潤35圖表361981-2002年天津各行業(yè)零售額比較分析36圖表371999-2003年天津餐飲餐飲業(yè)營業(yè)收入變化37圖表3802-2003年天津市限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況37圖表391999-2003年重慶餐飲餐飲業(yè)營業(yè)收入變化圖40圖表4003年重慶限額上連鎖企業(yè)收入總額全國同比41圖表4103年重慶限額上加盟連鎖企業(yè)收入全國同比41圖表4200-03年武漢餐飲業(yè)營業(yè)額及其增長率變化圖42圖表4300-03年武漢限額上企業(yè)收入/成本/利潤比較43圖表4402年武漢市限額以上企業(yè)營業(yè)收入業(yè)態(tài)分布44圖表4503年武漢限額以上企業(yè)營業(yè)收入業(yè)態(tài)分布44圖表462000-2003年西安餐飲企業(yè)數(shù)量、人員統(tǒng)計表47圖表4700-03年西安限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)收入變化47圖表4800-03年西安限額以上企業(yè)成本、費用變化48圖表4900-03年西安限額以上餐飲企業(yè)利潤變化48圖表5090-03年城鎮(zhèn)居民人均消費支出和食品支出51圖表5190-03年城鎮(zhèn)居民家庭基本狀況變化〔平均數(shù)〕51圖表5297-02年城鎮(zhèn)居民每人年平均飲食服務(wù)消費53圖表531996年-2002年中國入境游客人數(shù)增長表53圖表542002年接待入境客源人數(shù)名地區(qū)分布表54圖表55城鎮(zhèn)居民外出就餐結(jié)構(gòu)圖55圖表56不同年齡城鎮(zhèn)居民外出就餐頻率56。5.如何做餐飲店市場調(diào)查報告可以從以下幾方面去做市場調(diào)查報告：1、確定調(diào)查的背景。是因為什么目的來做市場調(diào)查的。2、確定調(diào)查的目的。市場調(diào)查想要達到什么樣的效果等。3、確定調(diào)查的對象。如消費者，選取多少個對象為調(diào)查樣本。4、確定調(diào)查的方法。如文案調(diào)查法、實地調(diào)查法、現(xiàn)場調(diào)查法。5、設(shè)置調(diào)查問卷。可依據(jù)調(diào)查背景和目的來設(shè)置題目，最好選擇以選擇題為主，可以匿名的方式也可以請調(diào)查者寫上姓名。6、做過調(diào)查后，開始進行調(diào)查分析。對調(diào)查的數(shù)據(jù)進行分析，可以制成餅狀圖和柱狀圖，更簡潔明了。7、總結(jié)調(diào)查的內(nèi)容。8、提出建議。6.求一篇關(guān)于餐飲業(yè)的市場細份報告```餐飲業(yè)市場調(diào)查報告低端產(chǎn)品賺大錢一為什么司空見慣的粥、鵝、沙河粉、水蛇及盆菜能賣得那么火？我們鎖定以弘揚“嶺南真味〞為己任的“耀華飲食集團〞，將它作為特定的對象，解讀其中奧妙-搶占低端產(chǎn)品市場。廣州歷來被視為餐飲經(jīng)營的風(fēng)水寶地，大凡國內(nèi)外餐飲高手，無不想在此跑馬圈地，分一杯羹。且不說外洋者，就說國內(nèi)菜系，謂廣州為名菜薈萃盛地也一點不為過。不僅川、湘、鄂菜來了，就連東北菜、淮揚菜、云貴菜也爬山涉水來了。但是，在風(fēng)起云涌之后，粥少僧多的局面開始出現(xiàn)，市場蛋糕迅速被攤薄。到了今年，不少業(yè)內(nèi)人士已感到，眼下的餐飲經(jīng)營就像走鋼絲，一半是海水，一半是火焰。競爭慘烈的結(jié)果就是利潤減少，洗牌加劇。競爭者主要體現(xiàn)在菜系的地盤之爭、同行者的經(jīng)營策略之爭。近年來，粵菜身居羊城大本營，在自家門口與川、湘、鄂等外來菜系擺開了擂戰(zhàn)，這是一爭。目前，雖然一時半會兒還看不到粵菜敗退的跡象，但市場份額被瓜分卻已是不爭的事實；而在粵系內(nèi)部，在外界見仁見智的當(dāng)口，粵菜的經(jīng)營者們儼然也分為了兩大陣營，一撥人保持走高檔路線，期望以高價維持高質(zhì)，搶占餐飲的制高點；另一派則傾向于務(wù)實，保持走大眾化路線，以平價搶占餐飲人口，以規(guī)?；氖袌鰳?gòu)建效益堤壩。這是二爭。兩大陣營三大系各行其道，一時間羊城上空彌漫著濃重的硝煙味兒。在競爭慘烈及粵菜陣營收縮陣線或轉(zhuǎn)移陣地的觀望中，開有流花粥城、水蛇村、鵝公村、沙河粉村、盆滿缽滿等主題餐館的耀華飲食集團無疑成了人們眼中的“另類〞。一時間，有關(guān)“耀華〞的主題定位、特色經(jīng)營、出品革新等模式探討成為了業(yè)界津津樂道的話題，“耀華現(xiàn)象〞一舉躍上2005年羊城餐飲界最熱門詞匯排行榜，甚至許多餐飲企業(yè)老總都將耀華獨到的經(jīng)營理念作為動態(tài)競爭格局之下市場發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。耀華旗下的剛開業(yè)不久的盆滿缽滿，在廣州餐飲市場不甚明朗之下卻一路飄紅的現(xiàn)象在業(yè)內(nèi)甚至引起了些許震蕩，不少人不禁頓足深思，“耀華〞到底靠什么做到這一步？小產(chǎn)品大市場“要害在于耀華的主題定位策略獨到，使它得以個性卓然巍巍屹立。〞業(yè)內(nèi)專家如此評價。從1993年開張的流花粥城，到新張不久的盆滿缽滿，耀華一直秉承弘揚“嶺南真味〞的企業(yè)理念及主題定位、個性革新的經(jīng)營理念。在這一理念的指引之下，耀華飲食集團不僅在產(chǎn)品開發(fā)方面形成了獨道的個性特色，而且在就餐環(huán)境、服務(wù)水平、企業(yè)治理方面也形成了立體式個性體系，從而在業(yè)內(nèi)一直保持著旺盛的競爭力。經(jīng)過十多年的良性經(jīng)營，耀華目前不僅在食客心中建立了單一品項的品牌地位，更在業(yè)內(nèi)引起了激烈關(guān)注。北京市統(tǒng)計局、市商委、市工商局、市衛(wèi)生局、市私營個體協(xié)會近日公布了對全市餐飲業(yè)進行的調(diào)查結(jié)果，用數(shù)據(jù)描述了北京食肆遍布、美味豐盈的餐飲業(yè)狀況。調(diào)查結(jié)果顯示：2002年實現(xiàn)餐飲業(yè)營業(yè)收入突破100億元，達到112.4億元，增長幅度為16.4%。其中，個體餐飲戶占全市總戶數(shù)的七成多。近年來，一批大型商業(yè)、科技園區(qū)、CBD商務(wù)中心區(qū)、使館區(qū)和金融街都集中在四環(huán)路以內(nèi)，帶動了老字號、名牌餐飲集中落戶在城近郊區(qū)，使城近郊區(qū)在餐飲網(wǎng)點建設(shè)和實現(xiàn)零售額上占了絕對優(yōu)勢。半數(shù)餐飲企業(yè)在三環(huán)路以內(nèi)安營扎寨。調(diào)查顯示：本市三環(huán)路以內(nèi)共有餐飲企業(yè)2422個，占全部餐飲企業(yè)的50.2%。按零售額來看，二環(huán)、三環(huán)之間餐飲業(yè)所占比重最大，增長也最快；其次分別是二環(huán)以內(nèi)，三環(huán)、四環(huán)之間，四環(huán)以外。調(diào)查還顯示，2002上半年，國有、集體餐飲企業(yè)零售額為6.9億元，占全市的12.1%；有限責(zé)任和股份7.5億元，占13.1%；港澳臺投資和外商投資企業(yè)16.3億元，占28.5%；私營企業(yè)8.9億元，占15.5%；個體餐飲14.3億元，占25%。由此可見，個體經(jīng)濟比重最高，港澳臺商投資、外商投資企業(yè)和私營、個體經(jīng)濟的比重均已超過國有、集體經(jīng)濟，成為支撐餐飲業(yè)發(fā)展的重要力量?？觳蜕畹蒙习嘧宓臍g心。中式快餐如馬蘭拉面、永和豆?jié){；西式快餐如肯德基、麥當(dāng)勞等，在北京的大街小巷如雨后春筍般發(fā)展迅猛，各展其能。據(jù)調(diào)查顯示，全市共有中式快餐館、西式快餐館621家，占全部餐飲企業(yè)的12.9%，雖然所占比例不大，但零售額卻增長快速。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營早點的企業(yè)仍然較少。調(diào)查顯示，本市經(jīng)營早點的餐飲企業(yè)只有1193家，占全部餐飲企業(yè)的24%，不到四分之一，供應(yīng)仍不能滿足必需求。雖然國有企業(yè)在規(guī)模上大于外商投資企業(yè)，但在經(jīng)營效果上卻遠遠不如對方。本次調(diào)查結(jié)果顯示：截止到2002年6月底，本市國有餐飲企業(yè)共有573家，營業(yè)面積23.6萬平方米，餐飲人員達1.4萬人；比外商投資企業(yè)多236家，營業(yè)面積多8.7萬平方米，人員少0.4萬人。然而2002年上半年外商投資企業(yè)實現(xiàn)零售額12.4億元，是國有企業(yè)的2.1倍，占全市餐飲企業(yè)的21.6%，而國有企業(yè)僅占7%；在大中型餐飲企業(yè)零售額排行中，前5名就有3家外商投資企業(yè)，增長幅度最高達32%、最低達17.1%，而國有企業(yè)只有兩家，增長幅度也只有10.5%和2.7%。中國社會科學(xué)院財政與貿(mào)易經(jīng)濟研究所研究員宋則近日提出：中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭和存在的問題值