餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告原公布者：xiao865市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告范文——房地產(chǎn)供應(yīng)結(jié)構(gòu)調(diào)整。大力調(diào)整供應(yīng)結(jié)構(gòu)，加大配套商品房為主的中低價(jià)一般商品房供應(yīng)。xx年市計(jì)劃開工建設(shè)配套商品房和中低價(jià)商品房各1000萬(wàn)平方米。市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告范文從短期看，宏觀政策的調(diào)整將對(duì)我區(qū)的房地產(chǎn)投資建設(shè)帶來(lái)直接影響，從而關(guān)系到財(cái)政收入、固定資產(chǎn)投資、第三產(chǎn)業(yè)增加值等主要經(jīng)濟(jì)目標(biāo)的完成；同時(shí)，平抑房?jī)r(jià)政策的出臺(tái)導(dǎo)致市場(chǎng)觀望氣氛濃重，房地產(chǎn)市場(chǎng)尤其是二手房市場(chǎng)交易量將有較大程度的萎縮，我區(qū)房地產(chǎn)業(yè)發(fā)展將出現(xiàn)一定程度的緩剎車效應(yīng)。但從長(zhǎng)期看，宏觀政策調(diào)整必將有效剔除我區(qū)房地產(chǎn)市場(chǎng)中的投機(jī)因素，達(dá)到抑制投機(jī)行為、規(guī)范投資行為、激勵(lì)居住消費(fèi)的目的，有利于我區(qū)房地產(chǎn)市場(chǎng)的繼續(xù)健康發(fā)展，主要將起到以下幾方面的作用：——合理控制房地產(chǎn)投資開發(fā)量。通過(guò)調(diào)整房貸利率、稅收政策，減少房地產(chǎn)市場(chǎng)中的投機(jī)成分，顯露市場(chǎng)真實(shí)必需求量，合理引導(dǎo)房地產(chǎn)投資開發(fā)量。同時(shí)，通過(guò)嚴(yán)格土地供應(yīng)，有效防止過(guò)度開發(fā)的狀況發(fā)生。——緩解房地產(chǎn)業(yè)供求矛盾。通過(guò)加大配套商品房和中低價(jià)商品房的建設(shè)量，調(diào)整房地產(chǎn)供應(yīng)結(jié)構(gòu)，滿足一般老百姓的住房必需求，有效緩解房地產(chǎn)業(yè)的供求矛盾?！m度平穩(wěn)房地產(chǎn)價(jià)格。合計(jì)到兩港一城建設(shè)效應(yīng)初顯、浦東板塊效應(yīng)顯現(xiàn)、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)加快帶來(lái)的房產(chǎn)升值效應(yīng)，我區(qū)房地產(chǎn)價(jià)格仍將繼續(xù)走高，但期房限轉(zhuǎn)、稅收調(diào)整、商品房網(wǎng)上登記等政策辦法將有效穩(wěn)定過(guò)快上漲的房關(guān)于餐飲開業(yè)籌備知識(shí)的說(shuō)明，下面主要分為目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境、行業(yè)環(huán)境、市場(chǎng)分析、有用舉例等四個(gè)方面進(jìn)行說(shuō)明：一、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境1、市場(chǎng)地理特點(diǎn)：區(qū)域的地貌特征、政治區(qū)域、城市的中心地帶等的分布狀況。2、氣候條件與風(fēng)土人情：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。二、行業(yè)環(huán)境分析〔一〕目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：1、企業(yè)所在市場(chǎng)當(dāng)年的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值以及歷年的數(shù)據(jù)。2、該市場(chǎng)的投資狀況。3、對(duì)餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面數(shù)據(jù)，特別是一年來(lái)接待的游客數(shù)量以及是呈發(fā)展趨勢(shì)還是衰退趨勢(shì)。4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價(jià)的參照依據(jù)。5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來(lái)推測(cè)餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。6、消費(fèi)者受教育程度。7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。8、消費(fèi)者人均收入?！捕钞a(chǎn)業(yè)環(huán)境：1、商業(yè)繁盛狀況。2、商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力。3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策狀況?！踩成鐣?huì)環(huán)境：1、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。2、歷史文化。3、民族結(jié)構(gòu)。4、國(guó)際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。三、市場(chǎng)分析1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、實(shí)力排列；所有制形式及所占的比重；營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。2、分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力〔是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)？〕；經(jīng)營(yíng)管理水平凹凸；經(jīng)營(yíng)檔次凹凸；菜系地位。3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：A、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問(wèn)題？運(yùn)行機(jī)制故障等？B、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì)：傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)；經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)；位置優(yōu)勢(shì)；主打菜品優(yōu)勢(shì)。C、新興高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者：經(jīng)營(yíng)何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營(yíng)地段：哪一區(qū)段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營(yíng)狀況：營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營(yíng)規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。4、消費(fèi)者分析：A、該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。B、該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜愛到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的凹凸。C、目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類：政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)〔含婚宴〕、游客。5、在該地開店的優(yōu)勢(shì)策略：競(jìng)爭(zhēng)策略：市場(chǎng)最正確切入點(diǎn)；營(yíng)銷策略：宣揚(yáng)與客戶認(rèn)同；培育顧客偏愛；建立?？途W(wǎng)絡(luò)關(guān)系。選址優(yōu)化方案說(shuō)明A、政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議地段建店。4、所有證照必必需齊備并符合法律、政策手續(xù)。B、本地商業(yè)狀況：注意收集和評(píng)估酒樓四周商業(yè)快速增長(zhǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評(píng)估。“餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文〞要具體范文今年1-7月份全國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額2021億元，比去年同期增長(zhǎng)18.3%。其中，上半年?duì)I業(yè)額1728.5億元，同比增長(zhǎng)18.5%。上半年我國(guó)餐飲市場(chǎng)繼續(xù)浮現(xiàn)高速發(fā)展的勢(shì)頭，增幅居全國(guó)消費(fèi)品市場(chǎng)的首位，名列國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)的前列。上半年餐飲市場(chǎng)的主要特點(diǎn)是：1、餐飲業(yè)發(fā)展的社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境越來(lái)越好。我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人民生活水平的不斷提升是餐飲業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)條件。今年上半年我國(guó)國(guó)民生產(chǎn)總值完成39491億元，按可比價(jià)格計(jì)算同比增長(zhǎng)8.2%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入3208元，增長(zhǎng)8.7%；鄉(xiāng)村居民人均現(xiàn)金收入1013元，增長(zhǎng)1.5%。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的逐步回升，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)增多，城鄉(xiāng)人均收入繼續(xù)增加，市場(chǎng)更加活躍，必需求日趨旺盛，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展起到了有力的推動(dòng)作用，促進(jìn)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增幅顯著攀升。2、假日消費(fèi)成為市場(chǎng)的新亮點(diǎn)。元旦、春節(jié)、五一等節(jié)假日市場(chǎng)較往年更加火爆，各地旅游團(tuán)隊(duì)用餐、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務(wù)顯然增多。據(jù)對(duì)全國(guó)十個(gè)城市飲食服務(wù)企業(yè)調(diào)查，今年春節(jié)期間營(yíng)業(yè)額比去年同期增長(zhǎng)25.1%，五一節(jié)期間比上年同期增長(zhǎng)60.3%。北京全聚德集團(tuán)“五一〞節(jié)期間，共接待93735人次，銷售烤鴨47536只，營(yíng)業(yè)總額達(dá)1062.31萬(wàn)元，比2000年春節(jié)7天收入提升了110%。從今年“五一〞節(jié)市場(chǎng)看，出現(xiàn)了銷售高峰來(lái)勢(shì)猛、節(jié)奏快、繼續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的市場(chǎng)特點(diǎn)，浮現(xiàn)了“四多兩少〞的特征，即“散客多，家庭消費(fèi)多，婚宴多，內(nèi)地旅游團(tuán)隊(duì)多；預(yù)定包桌減少，人均消費(fèi)減少〞。假日消費(fèi)的突發(fā)性、時(shí)效性、品牌性和民間性的表現(xiàn)顯然。過(guò)去是以單位宴請(qǐng)為主，包桌消費(fèi)高，服務(wù)節(jié)奏較慢，而假日經(jīng)濟(jì)以家庭消費(fèi)為主，要求節(jié)奏快，品嘗到風(fēng)味特色。居民消費(fèi)不僅瀏覽名勝，而且品嘗美食，寧可多費(fèi)些周折也要吃到名牌。西安飲食集團(tuán)上半年共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1.54億元、利潤(rùn)613.26萬(wàn)元，其中：公司雙休日和節(jié)假日共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入7199萬(wàn)元，占上半年收入的46%。3、企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色更加特別，經(jīng)營(yíng)水平普遍提升。在競(jìng)爭(zhēng)不斷激烈的狀況下，企業(yè)更加注重革新經(jīng)營(yíng)和特色經(jīng)營(yíng)，菜品、質(zhì)量就餐環(huán)境和服務(wù)水平等逐步提升，行業(yè)總體經(jīng)營(yíng)水平有所提升，為行業(yè)繼續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了基礎(chǔ)。由過(guò)去偏于重品種、重價(jià)格向重品牌、重質(zhì)量方向轉(zhuǎn)化，抓管理、上檔次、創(chuàng)名牌。山東凈雅大酒店以經(jīng)營(yíng)膠東海鮮餐飲為主，其營(yíng)業(yè)面積達(dá)25000多平方米，員工1000多人，是近年新發(fā)展起來(lái)的民營(yíng)餐飲企業(yè)。前不久，他們通過(guò)了國(guó)際ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證，從而使企業(yè)質(zhì)量管理又上了一個(gè)新檔次。他們認(rèn)為：企業(yè)要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，始終在同行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，必必需有一套科學(xué)、先進(jìn)、行之有效的管理體系，因此，決定導(dǎo)入ISO9002國(guó)際質(zhì)量管理體系，加快企業(yè)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的步伐，更好地為顧客服務(wù)。在凈雅的一次顧客看法調(diào)查中，顧客對(duì)菜品評(píng)價(jià)的合格率在99.8%以上，對(duì)服務(wù)評(píng)價(jià)的合格率在99%以上。4、大眾化經(jīng)營(yíng)繼續(xù)紅火。小吃、快餐和成品、半成品市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，家庭私人消費(fèi)占市場(chǎng)的比重繼續(xù)增大，成為支撐行業(yè)發(fā)展的主要力量。上海新亞集團(tuán)的新亞大包快餐，二年來(lái)已發(fā)展了87家快餐連鎖店，今年開始發(fā)展家庭小廚房，將連鎖店深入社區(qū)，展開成品、半成品和菜點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)賣的服務(wù)。同時(shí)對(duì)新亞大包以開“母子店〞形式大力發(fā)展，爭(zhēng)取達(dá)到200家。即在居民集中區(qū)開設(shè)較大規(guī)模的“母店〞再向周邊地區(qū)輻射出一些“迷你型〞的“子店〞，其發(fā)展規(guī)模與服務(wù)功能將不斷增大。這樣既可減少資金投入和人員培訓(xùn)負(fù)擔(dān)，又可使更多的居民在家門口即可享到統(tǒng)一水準(zhǔn)的“新亞大包〞。江蘇常州市大娘水餃餐飲。以月均開一店的速度快速推動(dòng)，小小水餃開出了大市場(chǎng)，成為快餐業(yè)的一顆新星。據(jù)了解，該公司現(xiàn)已擁有連鎖店30家，今年頭5個(gè)月營(yíng)業(yè)額超4200萬(wàn)元，浮現(xiàn)合格的勢(shì)頭。他們嚴(yán)格規(guī)范連鎖，抓住統(tǒng)一配送、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作和制度化管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，積極推動(dòng)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)。不久前，“大娘水餃〞公司按照國(guó)際質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格管理，也通過(guò)了ISO9002認(rèn)證，進(jìn)一步樹立了合格形象，取得了邁向國(guó)際市場(chǎng)的通行證。傳統(tǒng)端午節(jié)的來(lái)臨，給餐飲企業(yè)提供了商機(jī)。上海杏花樓集團(tuán)提早開始組織貨源，選擇最優(yōu)質(zhì)的赤豆、糯米和肉、禽蛋原料，強(qiáng)化員工培訓(xùn)，專門針對(duì)端午節(jié)的青團(tuán)、粽子等品種組織人力物力增加生產(chǎn)，擴(kuò)大銷售。短短五天時(shí)間，所屬萬(wàn)鑫齋公司就生產(chǎn)銷售各式粽子達(dá)12萬(wàn)只。西飲集團(tuán)所屬西安飯莊、老孫家飯莊、五一飯店等單位不失時(shí)機(jī)拓寬經(jīng)營(yíng)視野，占領(lǐng)市場(chǎng)空間，提早搶抓商機(jī)，推出了節(jié)日傳統(tǒng)民俗食品粽子、綠豆糕、油糕、柿子餅等品種。節(jié)日期間，三家分公司增收41.4萬(wàn)元。5、營(yíng)銷觀念強(qiáng)化，品牌促銷力度加大。各地名品推展、精品展銷、形象宣揚(yáng)、文化促銷等活動(dòng)廣泛展開，從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)逐步向質(zhì)量與品牌文化競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)化，營(yíng)銷促銷的作用越來(lái)越大，得到企業(yè)的重視。今年各地普遍展開了美食節(jié)、展銷月等活動(dòng)，以節(jié)促銷、媒體促銷，文化活動(dòng)與美食相結(jié)合的特點(diǎn)更加顯然。企業(yè)普遍注重營(yíng)造經(jīng)營(yíng)氛圍，擴(kuò)大市場(chǎng)影響力。一大批新老字號(hào)企業(yè)積極弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化、革新技術(shù)、革新菜品、樹立品牌。“餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文〞要具體范文經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)研究137第四節(jié)其它餐飲業(yè)139一、家庭取代餐139二、主題餐館140三、吧臺(tái)餐飲141四、外賣餐飲142五、流動(dòng)餐廳143六、休閑餐飲143第十章中國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)分析第一節(jié)2002-2003年連鎖經(jīng)營(yíng)總體狀況146一、連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模分析146二、連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入分析146三、連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)利潤(rùn)分析147第二節(jié)連鎖餐飲企業(yè)的業(yè)態(tài)分析147一、不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)規(guī)模比較147二、不同業(yè)態(tài)連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入比較148三、不同業(yè)態(tài)連鎖餐飲企業(yè)利潤(rùn)總額比較148第三節(jié)直營(yíng)連鎖與加盟連鎖的比價(jià)分析150一、直營(yíng)與加盟的規(guī)模比較150二、直營(yíng)與加盟的營(yíng)業(yè)收入總額比較151第四節(jié)限額以上連鎖餐飲企業(yè)地區(qū)分布152第四部分市場(chǎng)推測(cè)與投資分析第十一章餐飲行業(yè)發(fā)展推測(cè)第一節(jié)中國(guó)餐飲市場(chǎng)容量趨勢(shì)推測(cè)154一、2004年全年餐飲市場(chǎng)規(guī)模推測(cè)154二、2005-2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模推測(cè)154第二節(jié)國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)156一、國(guó)外餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)156二、中式餐飲的全球發(fā)展趨勢(shì)159三、中國(guó)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)161四、中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的趨勢(shì)165五、中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷趨勢(shì)169第十二章餐飲業(yè)投資分析第一節(jié)行業(yè)投資特點(diǎn)173一、行業(yè)進(jìn)出壁壘173二、行業(yè)swot分析175第二節(jié)投資機(jī)會(huì)分析179一、行業(yè)的生命周期適于投資179二、細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展給餐飲投資的機(jī)會(huì)180三、輔助產(chǎn)業(yè)發(fā)展給餐飲投資的機(jī)會(huì)181第三節(jié)投資風(fēng)險(xiǎn)分析182一、社會(huì)突發(fā)事件對(duì)餐飲業(yè)的沖擊182二、對(duì)競(jìng)爭(zhēng)估計(jì)不夠的風(fēng)險(xiǎn)182第四節(jié)餐飲業(yè)投資、經(jīng)營(yíng)管理建議183一、餐飲細(xì)分市場(chǎng)的選擇183二、餐飲業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)的專題論述187第五節(jié)附錄204一、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法204二、中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術(shù)要求213圖表目錄圖表11999-2003年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率變化圖4圖表22004年1-10月中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率變化圖5圖表3餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)表7圖表41991-2003年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入總額變化圖8圖表591-03年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入年度增長(zhǎng)率變化圖8圖表691-03年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入年度增長(zhǎng)率變化圖9圖表703、04年1-9月中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額比較圖11圖表81999-2003年中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)數(shù)量變化圖13圖表999-03年中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)變化圖14圖表1099-2003年中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模圖14圖表1199-03年中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)成本利潤(rùn)對(duì)比15圖表121999-2003年中國(guó)各地區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額比較表15圖表131999-2003年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額前十位地區(qū)16圖表1400-2003年中國(guó)各地區(qū)餐飲業(yè)增長(zhǎng)速度比較表17圖表1500-03年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)曲線圖18圖表1600-03年平穩(wěn)增長(zhǎng)地區(qū)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)曲線圖18圖表1700-03年波動(dòng)增長(zhǎng)地區(qū)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)曲線圖19圖表182004年1-6月營(yíng)業(yè)額前十位城市比較表20圖表1904上半年十大城市餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)比較20圖表202001-2003年廣州餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額變化圖21圖表2101-03年廣州餐飲數(shù)量、網(wǎng)點(diǎn)及從業(yè)人數(shù)22圖表2201-03年廣州限額以上企業(yè)收入與費(fèi)用比較22圖表2301-03年廣州限額以上企業(yè)利潤(rùn)變化圖22圖表242000-2003年上海餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入變化圖24圖表251998-2003上海餐飲企業(yè)數(shù)量變化圖25圖表261998-2003上海餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)變化圖25圖表2700-03上海限額以上企業(yè)收入和費(fèi)用比較26圖表2800-03年上海限額以上餐飲企業(yè)利潤(rùn)變化曲線26圖表291999-2003年北京餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入變化圖28圖表301999-2003年北京餐飲網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量變化圖29圖表3199-2003年北京餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)變化圖29圖表3204年1-10月北京市餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計(jì)表30圖表332004年1-3月北京餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額前五名企業(yè)30圖表341999-2003年成都餐飲業(yè)零售額變化圖35圖表3500-03年成都限額以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入/成本/利潤(rùn)35圖表361981-2002年天津各行業(yè)零售額比較分析36圖表371999-2003年天津餐飲餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入變化37圖表3802-2003年天津市限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況37圖表391999-2003年重慶餐飲餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入變化圖40圖表4003年重慶限額上連鎖企業(yè)收入總額全國(guó)同比41圖表4103年重慶限額上加盟連鎖企業(yè)收入全國(guó)同比41圖表4200-03年武漢餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額及其增長(zhǎng)率變化圖42圖表4300-03年武漢限額上企業(yè)收入/成本/利潤(rùn)比較43圖表4402年武漢市限額以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入業(yè)態(tài)分布44圖表4503年武漢限額以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入業(yè)態(tài)分布44圖表462000-2003年西安餐飲企業(yè)數(shù)量、人員統(tǒng)計(jì)表47圖表4700-03年西安限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入變化47圖表4800-03年西安限額以上企業(yè)成本、費(fèi)用變化48圖表4900-03年西安限額以上餐飲企業(yè)利潤(rùn)變化48圖表5090-03年城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出和食品支出51圖表5190-03年城鎮(zhèn)居民家庭基本狀況變化〔平均數(shù)〕51圖表5297-02年城鎮(zhèn)居民每人年平均飲食服務(wù)消費(fèi)53圖表531996年-2002年中國(guó)入境游客人數(shù)增長(zhǎng)表53圖表542002年接待入境客源人數(shù)名地區(qū)分布表54圖表55城鎮(zhèn)居民外出就餐結(jié)構(gòu)圖55圖表56不同年齡城鎮(zhèn)居民外出就餐頻率56。5.如何做餐飲店市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告可以從以下幾方面去做市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告：1、確定調(diào)查的背景。是因?yàn)槭裁茨康膩?lái)做市場(chǎng)調(diào)查的。2、確定調(diào)查的目的。市場(chǎng)調(diào)查想要達(dá)到什么樣的效果等。3、確定調(diào)查的對(duì)象。如消費(fèi)者，選取多少個(gè)對(duì)象為調(diào)查樣本。4、確定調(diào)查的方法。如文案調(diào)查法、實(shí)地調(diào)查法、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查法。5、設(shè)置調(diào)查問(wèn)卷?？梢罁?jù)調(diào)查背景和目的來(lái)設(shè)置題目，最好選擇以選擇題為主，可以匿名的方式也可以請(qǐng)調(diào)查者寫上姓名。6、做過(guò)調(diào)查后，開始進(jìn)行調(diào)查分析。對(duì)調(diào)查的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可以制成餅狀圖和柱狀圖，更簡(jiǎn)潔明了。7、總結(jié)調(diào)查的內(nèi)容。8、提出建議。6.求一篇關(guān)于餐飲業(yè)的市場(chǎng)細(xì)份報(bào)告```餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告低端產(chǎn)品賺大錢一為什么司空見慣的粥、鵝、沙河粉、水蛇及盆菜能賣得那么火？我們鎖定以弘揚(yáng)“嶺南真味〞為己任的“耀華飲食集團(tuán)〞，將它作為特定的對(duì)象，解讀其中奧妙-搶占低端產(chǎn)品市場(chǎng)。廣州歷來(lái)被視為餐飲經(jīng)營(yíng)的風(fēng)水寶地，大凡國(guó)內(nèi)外餐飲高手，無(wú)不想在此跑馬圈地，分一杯羹。且不說(shuō)外洋者，就說(shuō)國(guó)內(nèi)菜系，謂廣州為名菜薈萃盛地也一點(diǎn)不為過(guò)。不僅川、湘、鄂菜來(lái)了，就連東北菜、淮揚(yáng)菜、云貴菜也爬山涉水來(lái)了。但是，在風(fēng)起云涌之后，粥少僧多的局面開始出現(xiàn)，市場(chǎng)蛋糕迅速被攤薄。到了今年，不少業(yè)內(nèi)人士已感到，眼下的餐飲經(jīng)營(yíng)就像走鋼絲，一半是海水，一半是火焰。競(jìng)爭(zhēng)慘烈的結(jié)果就是利潤(rùn)減少，洗牌加劇。競(jìng)爭(zhēng)者主要體現(xiàn)在菜系的地盤之爭(zhēng)、同行者的經(jīng)營(yíng)策略之爭(zhēng)。近年來(lái)，粵菜身居羊城大本營(yíng)，在自家門口與川、湘、鄂等外來(lái)菜系擺開了擂戰(zhàn)，這是一爭(zhēng)。目前，雖然一時(shí)半會(huì)兒還看不到粵菜敗退的跡象，但市場(chǎng)份額被瓜分卻已是不爭(zhēng)的事實(shí)；而在粵系內(nèi)部，在外界見仁見智的當(dāng)口，粵菜的經(jīng)營(yíng)者們儼然也分為了兩大陣營(yíng)，一撥人保持走高檔路線，期望以高價(jià)維持高質(zhì)，搶占餐飲的制高點(diǎn)；另一派則傾向于務(wù)實(shí)，保持走大眾化路線，以平價(jià)搶占餐飲人口，以規(guī)?；氖袌?chǎng)構(gòu)建效益堤壩。這是二爭(zhēng)。兩大陣營(yíng)三大系各行其道，一時(shí)間羊城上空彌漫著濃重的硝煙味兒。在競(jìng)爭(zhēng)慘烈及粵菜陣營(yíng)收縮陣線或轉(zhuǎn)移陣地的觀望中，開有流花粥城、水蛇村、鵝公村、沙河粉村、盆滿缽滿等主題餐館的耀華飲食集團(tuán)無(wú)疑成了人們眼中的“另類〞。一時(shí)間，有關(guān)“耀華〞的主題定位、特色經(jīng)營(yíng)、出品革新等模式探討成為了業(yè)界津津樂道的話題，“耀華現(xiàn)象〞一舉躍上2005年羊城餐飲界最熱門詞匯排行榜，甚至許多餐飲企業(yè)老總都將耀華獨(dú)到的經(jīng)營(yíng)理念作為動(dòng)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)格局之下市場(chǎng)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。耀華旗下的剛開業(yè)不久的盆滿缽滿，在廣州餐飲市場(chǎng)不甚明朗之下卻一路飄紅的現(xiàn)象在業(yè)內(nèi)甚至引起了些許震蕩，不少人不禁頓足深思，“耀華〞到底靠什么做到這一步？小產(chǎn)品大市場(chǎng)“要害在于耀華的主題定位策略獨(dú)到，使它得以個(gè)性卓然巍巍屹立。〞業(yè)內(nèi)專家如此評(píng)價(jià)。從1993年開張的流花粥城，到新張不久的盆滿缽滿，耀華一直秉承弘揚(yáng)“嶺南真味〞的企業(yè)理念及主題定位、個(gè)性革新的經(jīng)營(yíng)理念。在這一理念的指引之下，耀華飲食集團(tuán)不僅在產(chǎn)品開發(fā)方面形成了獨(dú)道的個(gè)性特色，而且在就餐環(huán)境、服務(wù)水平、企業(yè)治理方面也形成了立體式個(gè)性體系，從而在業(yè)內(nèi)一直保持著旺盛的競(jìng)爭(zhēng)力。經(jīng)過(guò)十多年的良性經(jīng)營(yíng)，耀華目前不僅在食客心中建立了單一品項(xiàng)的品牌地位，更在業(yè)內(nèi)引起了激烈關(guān)注。北京市統(tǒng)計(jì)局、市商委、市工商局、市衛(wèi)生局、市私營(yíng)個(gè)體協(xié)會(huì)近日公布了對(duì)全市餐飲業(yè)進(jìn)行的調(diào)查結(jié)果，用數(shù)據(jù)描述了北京食肆遍布、美味豐盈的餐飲業(yè)狀況。調(diào)查結(jié)果顯示：2002年實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入突破100億元，達(dá)到112.4億元，增長(zhǎng)幅度為16.4%。其中，個(gè)體餐飲戶占全市總戶數(shù)的七成多。近年來(lái)，一批大型商業(yè)、科技園區(qū)、CBD商務(wù)中心區(qū)、使館區(qū)和金融街都集中在四環(huán)路以內(nèi)，帶動(dòng)了老字號(hào)、名牌餐飲集中落戶在城近郊區(qū)，使城近郊區(qū)在餐飲網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)和實(shí)現(xiàn)零售額上占了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。半數(shù)餐飲企業(yè)在三環(huán)路以內(nèi)安營(yíng)扎寨。調(diào)查顯示：本市三環(huán)路以內(nèi)共有餐飲企業(yè)2422個(gè)，占全部餐飲企業(yè)的50.2%。按零售額來(lái)看，二環(huán)、三環(huán)之間餐飲業(yè)所占比重最大，增長(zhǎng)也最快；其次分別是二環(huán)以內(nèi)，三環(huán)、四環(huán)之間，四環(huán)以外。調(diào)查還顯示，2002上半年，國(guó)有、集體餐飲企業(yè)零售額為6.9億元，占全市的12.1%；有限責(zé)任和股份7.5億元，占13.1%；港澳臺(tái)投資和外商投資企業(yè)16.3億元，占28.5%；私營(yíng)企業(yè)8.9億元，占15.5%；個(gè)體餐飲14.3億元，占25%。由此可見，個(gè)體經(jīng)濟(jì)比重最高，港澳臺(tái)商投資、外商投資企業(yè)和私營(yíng)、個(gè)體經(jīng)濟(jì)的比重均已超過(guò)國(guó)有、集體經(jīng)濟(jì)，成為支撐餐飲業(yè)發(fā)展的重要力量。快餐深得上班族的歡心。中式快餐如馬蘭拉面、永和豆?jié){；西式快餐如肯德基、麥當(dāng)勞等，在北京的大街小巷如雨后春筍般發(fā)展迅猛，各展其能。據(jù)調(diào)查顯示，全市共有中式快餐館、西式快餐館621家，占全部餐飲企業(yè)的12.9%，雖然所占比例不大，但零售額卻增長(zhǎng)快速。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)的企業(yè)仍然較少。調(diào)查顯示，本市經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)的餐飲企業(yè)只有1193家，占全部餐飲企業(yè)的24%，不到四分之一，供應(yīng)仍不能滿足必需求。雖然國(guó)有企業(yè)在規(guī)模上大于外商投資企業(yè)，但在經(jīng)營(yíng)效果上卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如對(duì)方。本次調(diào)查結(jié)果顯示：截止到2002年6月底，本市國(guó)有餐飲企業(yè)共有573家，營(yíng)業(yè)面積23.6萬(wàn)平方米，餐飲人員達(dá)1.4萬(wàn)人；比外商投資企業(yè)多236家，營(yíng)業(yè)面積多8.7萬(wàn)平方米，人員少0.4萬(wàn)人。然而2002年上半年外商投資企業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額12.4億元，是國(guó)有企業(yè)的2.1倍，占全市餐飲企業(yè)的21.6%，而國(guó)有企業(yè)僅占7%；在大中型餐飲企業(yè)零售額排行中，前5名就有3家外商投資企業(yè)，增長(zhǎng)幅度最高達(dá)32%、最低達(dá)17.1%，而國(guó)有企業(yè)只有兩家，增長(zhǎng)幅度也只有10.5%和2.7%。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)政與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)研究所研究員宋則近日提出：中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭和存在的問(wèn)題值