1.1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用教學(xué)設(shè)計(jì)2023-2024學(xué)年高二下學(xué)期生物人教版選擇性必修3

1.1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用教學(xué)設(shè)計(jì)2023-2024學(xué)年高二下學(xué)期生物人教版選擇性必修3主備人備課成員教材分析本課程設(shè)計(jì)是基于人教版選擇性必修3《生物》2023-2024學(xué)年高二下學(xué)期的“1.1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用”章節(jié)。本節(jié)課旨在讓學(xué)生了解和掌握傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理及其在食品制作和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用。通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠了解發(fā)酵技術(shù)的概念、分類及其在生活中的應(yīng)用，掌握發(fā)酵過(guò)程中的微生物種類、條件及其影響因素，了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用及其重要性。核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的生物學(xué)科核心素養(yǎng)，包括生命觀念、科學(xué)思維、實(shí)踐能力和社會(huì)責(zé)任四個(gè)方面。通過(guò)學(xué)習(xí)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理及其在食品制作和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用，學(xué)生能夠形成對(duì)生命現(xiàn)象的基本認(rèn)識(shí)，理解微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用，培養(yǎng)科學(xué)思維能力。同時(shí)，學(xué)生通過(guò)實(shí)踐操作，掌握發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，培養(yǎng)實(shí)踐能力。此外，學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)在生活中的重要性，提高對(duì)食品制作和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的關(guān)注度，培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任意識(shí)。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

（1）發(fā)酵技術(shù)的概念及其分類

本節(jié)課的核心內(nèi)容是讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)的概念及其分類。發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物在無(wú)氧或低氧條件下進(jìn)行代謝，產(chǎn)生人們所需的產(chǎn)物的一種技術(shù)。發(fā)酵技術(shù)可以分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)兩大類。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)主要包括酒類、醋類、乳制品、豆制品等的制作；現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)主要包括氨基酸、抗生素、維生素等化學(xué)品的生產(chǎn)。

（2）發(fā)酵過(guò)程中的微生物種類及其作用

本節(jié)課的重點(diǎn)是讓學(xué)生掌握發(fā)酵過(guò)程中的微生物種類及其作用。發(fā)酵過(guò)程中的微生物種類繁多，主要包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。這些微生物在發(fā)酵過(guò)程中起著關(guān)鍵的作用，如酵母菌可以產(chǎn)生酒精和二氧化碳，乳酸菌可以產(chǎn)生乳酸，醋酸菌可以產(chǎn)生醋酸等。

（3）發(fā)酵條件及其影響因素

本節(jié)課的重點(diǎn)是讓學(xué)生了解發(fā)酵條件及其影響因素。發(fā)酵條件主要包括溫度、濕度、pH值、氧氣等。這些條件對(duì)發(fā)酵過(guò)程有著重要的影響，如溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)和代謝，濕度過(guò)大會(huì)導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)過(guò)快，pH值過(guò)低或過(guò)高會(huì)影響微生物的活性等。

2.教學(xué)難點(diǎn)

（1）微生物種類及其作用的理解

本節(jié)課的難點(diǎn)是讓學(xué)生理解微生物種類及其在發(fā)酵過(guò)程中的作用。微生物種類繁多，形態(tài)各異，其作用機(jī)理復(fù)雜，學(xué)生可能會(huì)感到難以理解和掌握。因此，教師需要通過(guò)實(shí)物展示、圖片、視頻等多種教學(xué)手段，幫助學(xué)生形象地理解微生物的種類和作用。

（2）發(fā)酵條件的掌握

本節(jié)課的難點(diǎn)是讓學(xué)生掌握發(fā)酵條件及其影響因素。發(fā)酵條件的掌握需要學(xué)生具備一定的實(shí)驗(yàn)操作能力和數(shù)據(jù)分析能力，這對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)可能是一個(gè)挑戰(zhàn)。因此，教師可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)、案例分析等多種教學(xué)方法，幫助學(xué)生掌握發(fā)酵條件的調(diào)控方法。

（3）發(fā)酵技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用

本節(jié)課的難點(diǎn)是讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用。發(fā)酵技術(shù)在食品制作和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，但學(xué)生在日常生活中可能接觸較少，難以理解和掌握。因此，教師可以通過(guò)實(shí)際案例、視頻等多種教學(xué)手段，幫助學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。學(xué)具準(zhǔn)備Xxx課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)方法與手段1.教學(xué)方法

（1）講授法

本節(jié)課采用講授法，由教師講解發(fā)酵技術(shù)的概念、分類、微生物種類及其作用、發(fā)酵條件及其影響因素等核心知識(shí)點(diǎn)，幫助學(xué)生建立系統(tǒng)的知識(shí)體系。

（2）討論法

在講解完基本概念和知識(shí)點(diǎn)后，采用討論法，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，提出問(wèn)題、分享觀點(diǎn)，通過(guò)互動(dòng)交流加深對(duì)知識(shí)的理解。

（3）實(shí)驗(yàn)法

2.教學(xué)手段

（1）多媒體教學(xué)

利用多媒體設(shè)備展示微生物的形態(tài)、發(fā)酵過(guò)程的動(dòng)態(tài)圖等，幫助學(xué)生形象地理解抽象的知識(shí)，提高學(xué)習(xí)興趣。

（2）教學(xué)軟件

運(yùn)用教學(xué)軟件進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的講解，如利用動(dòng)畫(huà)、模擬軟件等，以生動(dòng)有趣的方式呈現(xiàn)知識(shí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。

（3）實(shí)物展示

（4）案例分析

結(jié)合實(shí)際案例，如食品制作、醫(yī)藥生產(chǎn)等，讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)的具體應(yīng)用，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

（5）小組合作

組織學(xué)生進(jìn)行小組合作，共同探討發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和溝通能力。教學(xué)流程1.導(dǎo)入新課（用時(shí)5分鐘）

2.新課講授（用時(shí)15分鐘）

（1）講解發(fā)酵技術(shù)的概念及其分類（用時(shí)5分鐘）

（2）介紹發(fā)酵過(guò)程中的微生物種類及其作用（用時(shí)5分鐘）

（3）講解發(fā)酵條件及其影響因素（用時(shí)5分鐘）

3.實(shí)踐活動(dòng)（用時(shí)10分鐘）

（1）學(xué)生分組，每組選擇一種發(fā)酵食品進(jìn)行制作（用時(shí)5分鐘）

學(xué)生分組，每組選擇一種發(fā)酵食品（如酸奶、面包、醋等），按照教材提供的步驟進(jìn)行制作，親身體驗(yàn)發(fā)酵過(guò)程。

（2）觀察和記錄發(fā)酵過(guò)程中的微生物變化（用時(shí)5分鐘）

學(xué)生觀察和記錄發(fā)酵過(guò)程中微生物的變化，如菌落生長(zhǎng)、顏色變化等，加深對(duì)發(fā)酵過(guò)程中微生物作用的理解。

（3）分享發(fā)酵食品的制作經(jīng)驗(yàn)和感受（用時(shí)5分鐘）

學(xué)生分享制作過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)、遇到的困難和感受，通過(guò)交流提高對(duì)發(fā)酵技術(shù)的認(rèn)識(shí)。

4.學(xué)生小組討論（用時(shí)10分鐘）

（1）討論發(fā)酵技術(shù)在食品制作和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用（用時(shí)5分鐘）

學(xué)生分組討論發(fā)酵技術(shù)在食品制作和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用，如酸奶的制作、抗生素的生產(chǎn)等，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

（2）探討發(fā)酵技術(shù)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)（用時(shí)5分鐘）

學(xué)生分組探討發(fā)酵技術(shù)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，如基因工程在發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用、新型發(fā)酵工藝的開(kāi)發(fā)等，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

5.總結(jié)回顧（用時(shí)5分鐘）學(xué)生學(xué)習(xí)效果1.掌握發(fā)酵技術(shù)的概念及其分類，理解不同類型發(fā)酵技術(shù)的特點(diǎn)和應(yīng)用。

2.了解發(fā)酵過(guò)程中的微生物種類及其作用，能夠識(shí)別和區(qū)分常見(jiàn)發(fā)酵微生物，并理解它們?cè)诎l(fā)酵過(guò)程中的功能。

3.掌握發(fā)酵條件及其影響因素，能夠分析發(fā)酵過(guò)程中的環(huán)境條件對(duì)微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物形成的影響，并能夠進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)控。

4.了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用，能夠舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在生產(chǎn)食品和藥物中的應(yīng)用，并理解其重要性。

5.能夠運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)的基本原理，進(jìn)行簡(jiǎn)單的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)操作，如制作酸奶、醋等，并能夠分析和解釋實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

6.能夠通過(guò)觀察和實(shí)驗(yàn)，了解發(fā)酵過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)和代謝變化，并能夠進(jìn)行適當(dāng)?shù)挠涗浐兔枋觥?/p>

7.能夠進(jìn)行小組討論，分享和交流對(duì)發(fā)酵技術(shù)的學(xué)習(xí)和理解，提高團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力。

8.能夠進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和探究，對(duì)發(fā)酵技術(shù)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)和應(yīng)用領(lǐng)域產(chǎn)生興趣，并能夠進(jìn)行初步的探討和研究。

9.能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)與實(shí)際生活相聯(lián)系，了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的重要性，提高對(duì)食品和藥物安全的關(guān)注。

10.能夠通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，建立對(duì)發(fā)酵技術(shù)的全面認(rèn)識(shí)，提高對(duì)微生物和生物技術(shù)的學(xué)習(xí)興趣，為未來(lái)的學(xué)習(xí)和研究打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。作業(yè)布置與反饋?zhàn)鳂I(yè)布置：

1.完成教材第xx頁(yè)至第xx頁(yè)的習(xí)題，包括選擇題、填空題、簡(jiǎn)答題等，鞏固本節(jié)課所學(xué)知識(shí)。

2.查閱資料，了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的具體應(yīng)用，并以小組為單位進(jìn)行分享。

3.設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，如制作酸奶、醋等，記錄實(shí)驗(yàn)過(guò)程并分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

作業(yè)反饋：

1.及時(shí)批改學(xué)生的習(xí)題作業(yè)，指出存在的問(wèn)題，如錯(cuò)誤答案、答題不完整等，并提供正確答案和解釋。

2.對(duì)學(xué)生的資料分享作業(yè)進(jìn)行評(píng)價(jià)，指出優(yōu)點(diǎn)和不足，提出改進(jìn)建議，如信息來(lái)源的準(zhǔn)確性、內(nèi)容的完整性等。

3.觀察學(xué)生的實(shí)驗(yàn)作業(yè)，評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是否合理、操作是否規(guī)范、結(jié)果分析是否準(zhǔn)確，并提供改進(jìn)建議。重點(diǎn)題型整理1.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)酵技術(shù)的概念及其分類。

答案：發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物在無(wú)氧或低氧條件下進(jìn)行代謝，產(chǎn)生人們所需的產(chǎn)物的一種技術(shù)。發(fā)酵技術(shù)可以分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)兩大類。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)主要包括酒類、醋類、乳制品、豆制品等的制作；現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)主要包括氨基酸、抗生素、維生素等化學(xué)品的生產(chǎn)。

2.題目：請(qǐng)列舉幾種常見(jiàn)的發(fā)酵食品，并說(shuō)明其制作原理。

答案：常見(jiàn)的發(fā)酵食品有酸奶、面包、醋、泡菜等。酸奶的制作原理是利用乳酸菌在乳制品中進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸，使乳制品具有獨(dú)特的酸味；面包的制作原理是利用酵母菌在面粉中發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面包具有蓬松的口感；醋的制作原理是利用醋酸菌在酒精中進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生醋酸，使酒精轉(zhuǎn)化為醋；泡菜的制作原理是利用乳酸菌在蔬菜中進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸，使蔬菜具有酸味。

3.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用。

答案：發(fā)酵過(guò)程中的微生物作用主要包括分解糖類產(chǎn)生酒精、二氧化碳或乳酸，以及合成新的化合物。例如，酵母菌可以分解糖類產(chǎn)生酒精和二氧化碳，乳酸菌可以分解糖類產(chǎn)生乳酸，醋酸菌可以分解酒精產(chǎn)生醋酸等。

4.題目：請(qǐng)列舉發(fā)酵技術(shù)在食品制作和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的具體應(yīng)用。

答案：發(fā)酵技術(shù)在食品制作領(lǐng)域的應(yīng)用包括制作酸奶、面包、醋、泡菜等食品。在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用包括生產(chǎn)抗生素、疫苗、維生素等藥物。

5.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)酵條件及其影響因素，并說(shuō)明如何進(jìn)行發(fā)酵條件的調(diào)控。

答案：發(fā)酵條件主要包括溫度、濕度、pH值、氧氣等。影響因素包括微生物種類、原料種類、發(fā)酵時(shí)間等。調(diào)控方法包括控制溫度以促進(jìn)或抑制微生物生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)濕度以保持微生物生長(zhǎng)所需的水分，調(diào)節(jié)pH值以維持微生物生長(zhǎng)所需的酸性環(huán)境，控制氧氣以調(diào)節(jié)微生物的生長(zhǎng)和代謝等。板書(shū)設(shè)計(jì)1.重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)

-發(fā)酵技術(shù)的概念及其分類

-發(fā)酵過(guò)程中的微生物種類及其作用

-發(fā)酵條件及其影響因素

2.關(guān)鍵詞

-微生物

-發(fā)酵

-條件

-影響因素

-應(yīng)用

3.句型

-發(fā)酵技術(shù)是一種利用微生物在無(wú)氧或低氧條件下進(jìn)行代謝，產(chǎn)生人們所需的產(chǎn)物的一種技術(shù)。

-微生物在發(fā)酵過(guò)程中起著關(guān)鍵的作用，如酵母菌可以產(chǎn)生酒精和二氧化碳，乳酸菌可以產(chǎn)生乳酸，醋酸菌可以產(chǎn)生醋酸等。

-發(fā)酵條件對(duì)發(fā)酵過(guò)程有著重要的影響，如溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)和代謝，濕度過(guò)大會(huì)導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)過(guò)快，pH值過(guò)低或過(guò)高會(huì)影響微生物的活性等。

4.藝術(shù)性和趣味性

-使用色彩鮮艷的粉筆，突出重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)和關(guān)鍵詞，增強(qiáng)視覺(jué)吸引力。

-在板書(shū)設(shè)計(jì)中融入卡通形象或圖形，如使用微生物的卡通形象來(lái)表示微生物，使用發(fā)酵罐的圖形來(lái)表示發(fā)酵過(guò)程，增加趣味性。

-在講解過(guò)程中，適時(shí)在黑板上畫(huà)出簡(jiǎn)單的流程圖或示意圖，幫助學(xué)生更好地理解發(fā)酵過(guò)程和條件的影響。反思改進(jìn)措施（1）實(shí)踐操作的引入：通過(guò)引入實(shí)踐操作，如制作酸奶、面包等，讓學(xué)生親身體驗(yàn)發(fā)酵過(guò)程，增加學(xué)生的參與感和學(xué)習(xí)興趣。

（2）小組合作的運(yùn)用：通過(guò)小組合作，讓學(xué)生在討論和交流中加深對(duì)知識(shí)的理解，提高團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力。

（3）多媒體教學(xué)的結(jié)合：通過(guò)多媒體教學(xué)，如視頻、動(dòng)畫(huà)等，幫助學(xué)生形象地理解抽象的知識(shí)，提高學(xué)習(xí)效果。

2.存在主要問(wèn)題

（1）理論知識(shí)的學(xué)習(xí)：學(xué)生在理論知識(shí)的學(xué)