雪冬尋味鮮美好喝的-紫菜蛋花湯課件高中勞動技術(shù)

白雪冬菜

鮮美好喝的——紫菜蛋花湯勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯過了春天的百花風(fēng)情，錯過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解紫菜蛋花湯的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)紫菜蛋花湯的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：紫菜紫菜含有高達(dá)29～35％的蛋白質(zhì)以及碘、多種維生素和無機(jī)鹽類，味鮮美，除食用外還可用以治療甲狀腺腫大和降低膽固醇，是一種重要的經(jīng)濟(jì)海藻。廣泛分布于世界各地，但以溫帶為主?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)約70余種。自然生長的紫菜數(shù)量有限，產(chǎn)量主要來自人工養(yǎng)殖。營養(yǎng)分析1.營養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結(jié)功能，對其他郁結(jié)積塊也有用途；2.富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；3.紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力；可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量；4.紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。紫菜食療價值紅毛菜科植物甘紫菜及圓紫菜等的葉狀體。又稱紫英、索菜。我國遼寧、山東、江蘇、浙江、福建、廣東等沿海地區(qū)均有分布。亦有進(jìn)行人工栽培者。秋、冬季采取，干燥備用（不宜多曬、暴曬）。[性能]味甘、咸，性涼。能軟堅散結(jié)，清熱化痰，利尿。[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、B2、B12、C，煙酸、膽堿、氨基酸（丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等）、碘、鈣、磷、鐵等成分。[用途]用于癭瘤，瘰疬；咳嗽痰稠；飲酒過多，煩熱不安；腳氣，水腫，小便不利。[用法]煎湯，煮食，研末等。[注意]《本草拾遺》說：“多食令人腹痛，發(fā)氣，吐白沫，飲熱醋少許即消?！惫时酒贩蔷梅铩附方][附方]1，紫菜湯：紫菜15g，加水煎服；或用豬肉與紫菜煮湯，略加油、鹽調(diào)味食。本方獨(dú)取紫菜軟堅散結(jié)的功效。用于癭瘤、瘰疬和痰核腫塊。2，紫菜散：紫菜15g，研成細(xì)末。每次g，蜂蜜兌開水送服。本方取紫菜清熱化痰，蜂蜜潤肺止咳。現(xiàn)代用于肺膿瘍、支氣管擴(kuò)張，咳嗽痰稠或腥臭。適宜人群適宜人群一般人均宜食用1.尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用；2.不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者切勿食用。烹飪指導(dǎo)一般內(nèi)地賓館和家庭多用水發(fā)泡洗后的紫菜沏湯，其實(shí)紫菜的吃法還有很多，如涼拌，炒食，制餡，炸丸子，脆爆，作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇，豌豆尖和胡蘿卜等搭配做菜等等。食用前用清水泡發(fā)，并換1～2次水以清除污染、毒素。食療作用食療作用紫菜性味甘咸、寒，入肺經(jīng)；具有化痰軟堅、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效；用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。1.應(yīng)用于肺熱痰多：紫菜30克，蘿卜1個，煮湯服。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是：將紫菜研成粉末，煉蜜為丸，每次在飯后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可。2.用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是：每日用紫菜30克，陳皮3克，白蘿卜1個，做湯服用?；?qū)⒆喜伺c鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量，水煎服。3.治療高血壓及兩眼昏花：可用紫菜與決明子一同加清水煎服。4.治療慢性氣管炎：可用紫菜、牡蠣、遠(yuǎn)志各適量，水煎服。蝦皮蝦皮的功效與作用、禁忌和食用方法功效作用蝦皮是主要是由毛蝦加工制成，其營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量很高，另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，鐵、鈣、磷的含量也很豐富。有通乳、補(bǔ)鈣、抗氧化、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。1、通乳蝦皮有通乳作用，且蝦的營養(yǎng)成分豐富，對產(chǎn)婦、小兒有補(bǔ)益功效。2、抗氧化蝦青素也是蝦皮中的一種重要營養(yǎng)物質(zhì)，有抗氧化作用，可以延長低密度脂蛋白質(zhì)氧化滯后時間、保護(hù)心臟。營養(yǎng)價值3、補(bǔ)鈣蝦皮中的鈣含量豐富，是缺鈣人群補(bǔ)鈣的良好途徑，而且補(bǔ)充鈣元素還有助于降低血液中的膽固醇，改善女性經(jīng)期綜合征。女性懷孕后期是胎兒的骨骼、牙齒、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段，一旦缺鈣很容易導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠性疲勞和高血壓綜合征，容易導(dǎo)致胎兒體重過輕或早產(chǎn)等癥，因此女性懷孕期間尤其要重視補(bǔ)鈣。4、增強(qiáng)體質(zhì)老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。營養(yǎng)價值蝦皮的營養(yǎng)成分非常多，含有大量的鈣、鉀、碘、磷、鎂等礦物質(zhì)和維生素A、氨茶堿等成分，以及豐富的蛋白質(zhì)，尤其是蝦皮中的礦物質(zhì)數(shù)量，種類特別豐富。紫菜蛋花湯紫菜蛋花湯因其口味鮮美，湯汁順滑，做法簡單而受大眾寵愛。用料紫菜 一小塊、雞蛋 2個、蝦皮 一小把、蔥 半根、香菜 1根、鹽 1勺、雞精 1勺、白胡椒粉 半勺、香油 1勺、清水 適量、淀粉 1勺、熱水 大半碗最鮮美好喝的「紫菜蛋花湯」的做法1、紫菜撕成小塊。2、加入適量熱水，浸泡五分鐘以上。3、淀粉放入碗中，加入半碗清水，攪拌均勻成淀粉水，備用。紫菜蛋花湯4、雞蛋打入碗中。5、攪散備用。6、蔥花，香菜段。7、泡好的紫菜撈入碗中，加入蔥花，香菜，蝦皮和白胡椒粉。8、鍋中加水，大火燒開后加入鹽和雞精，攪拌融化。9、加入淀粉水。10、可以看到湯汁濃稠了一些。11、水開后，用湯勺分三次淋入蛋液，這樣蛋花會更漂亮還不容易起沫。12、蛋花凝固關(guān)火。13、直接將蛋花湯到入碗中，淋入香油。14、攪拌均勻即可。15、好喝，好看、最鮮美的“紫菜蛋花湯”的做成了！小貼士你就是小白，也能一次成功的「紫菜蛋花湯」別樣做法別樣做法一、紫菜蛋花湯是什么其實(shí)紫菜蛋花湯一聽名字就一目了然，主要就是紫菜和雞蛋加上一點(diǎn)點(diǎn)的調(diào)料就是一道美味的湯了，其實(shí)很多口味偏重的朋友們覺得紫菜蛋花湯的味道一般，喝起來口感有些寡淡;但是對于口味不那么重的的朋友來說紫菜蛋花湯就是自己的一個伯樂，口感爽脆而且解膩。二、紫菜蛋花湯應(yīng)該怎么做首先你要準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖巢模哼m量的紫菜還有一枚新鮮的雞蛋。(這是主要材料)以及必不可少的調(diào)味料：鹽、味精、雞精?？谖秾?shí)在偏淡的朋友可以省略后面的味精和雞精。當(dāng)然最后要上他看上去好看一點(diǎn)要加上一一兩根蔥。湯1.首先拆開買來的紫菜，裝在盆子里面洗個兩到三遍清水洗得干干凈凈的。2.然后就是在鍋里加上適當(dāng)?shù)乃蠓?。最好是紫菜和水的比例是一比四，這樣看起來才美觀。3.等待鍋里水煮沸的同時。先將雞蛋打到碗里面加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和清水用筷子反復(fù)攪拌攪。4.然后就是將蔥洗干凈切成蔥花然后放在一旁備用就好。5.等到鍋里的水煮沸后，加入剛剛洗干凈的紫菜。(注意同時將火改成小火)煮上大約半分多鐘就好。反正就是等鍋里差不多快要沸騰的時候就好。6.快要沸騰的時候，慢慢倒入剛剛準(zhǔn)備好的蛋液，同時用一根筷子攪拌。(注意要是一下倒進(jìn)去蛋花的體積可能會有一點(diǎn)點(diǎn)的大)。同時要注意不要讓蛋花粘鍋不然的話糊糊的不好聞。做湯7.然后等到鍋里微微沸騰的時候加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽。8.撒上蔥花就完成了，最后裝在合適好看的盆里面就可以上桌啦。怎么樣紫菜蛋花湯的做法是不是很簡單呢。你學(xué)會了么？雖然紫菜蛋花湯的做法很簡單但是這個還是會考驗(yàn)?zāi)敲匆稽c(diǎn)點(diǎn)的技術(shù)的。不過說到底紫菜蛋花湯終究還是一道湯而已，想要吃飽太難了。最后還想說的就是，雞蛋可能個別有腥味請大家注意。雖然做法簡單但是請不要浪費(fèi)，節(jié)約糧食人人有責(zé)。同學(xué)們，你是不是想要迫切的去做給親戚朋友吃呢，有機(jī)會就展示一下你的技術(shù)能力吧！紫菜的吃法紫菜的吃法有哪些紫菜雞蛋湯將雞蛋磕在碗里，加點(diǎn)鹽，劃散。紫菜沖洗一下，鍋內(nèi)加適量水，水開后，將火關(guān)小，將打好的蛋液圍繞中間沸騰的水倒入。加入洗好的紫菜，加適量鹽，香油、蔥花即可。紫菜蘿卜湯白蘿卜洗凈切片;砂鍋中放入高湯、姜片煮開;放入蘿卜片大火煮開;轉(zhuǎn)小火煮3分鐘;加入紫菜、鹽煮到紫菜漂散開，淋香油，撒上香菜即可。紫菜蕃茄壽司紫菜蕃茄壽司大米清洗干凈后加入適量清水蒸熟，蒸好的米攪散，待溫度降下來后，用鹽：糖：白醋1：3：5的比例將米飯拌勻，攤雞蛋要稍厚些，切寬條備用;萵筍去皮切寬條焯一下;火腿也切寬條，壽司簾鋪在案板上，放上紫菜片，均勻地鋪上晾涼的米飯，把萵筍條、火腿條、雞蛋條、放在中間，用壽司簾卷成筒狀，用快刀切成合適大小，澆上番茄醬碼盤。紫菜酥紫菜用剪刀剪成小塊;找一個大一點(diǎn)的容