食品安全快速檢測-面粉及其制品質(zhì)量與安全問題的快速檢測

粉絲中甲醛的快速檢測方法原理2前言1注意事項(xiàng)334甲醛在常溫下為一種無色具有刺激性氣味的氣體,易溶于水,40％的水溶液俗稱福爾馬林。甲醛是一種原生質(zhì)毒物,能影響人體機(jī)能代謝引起急性中毒,是禁用于食品的具有較強(qiáng)防腐能力的工業(yè)用品。但近年來有不法商販將甲醛用于制作米粉以防腐來謀取私利,嚴(yán)重危害人民的身體健康。方法原理違法添加于食品中的甲醛能與快速測定試劑反應(yīng)生成紫色的產(chǎn)物，顏色的深淺與樣品中甲醛的殘留量成正比。因此，米、面、豆制品等樣品液加入本試劑，反應(yīng)后若呈現(xiàn)明顯的紫色，表明此樣品可能添加了甲醛，建議用乙酰丙酮等方法進(jìn)一步做定量實(shí)驗(yàn)。蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、硫酸鹽、亞硫酸(氫)鹽及二氧化硫等食品中成分或結(jié)構(gòu)類似物對本測定方法無干擾。適用范圍用于檢測食品中的甲醛，如米、面等各種糧食制品及腐竹、豆腐皮、粉絲等各種豆制品。粉絲中甲醛的快速檢測適用范圍用于檢測食品中的甲醛，如米、面等各種糧食制品及腐竹、豆腐皮、粉絲等各種豆制品。樣品處理原樣處理實(shí)驗(yàn)用具粉絲中甲醛的快速檢測檢測步驟(1)

樣品處理取少量待測樣品于10mL燒杯中(約1/3杯)，稍微剪碎，再加入等量的干凈自來水，浸泡10~20min,其間攪拌數(shù)次。(2)往“多孔比色管”的孔中先滴加1滴檢測液A,1滴檢測液B,隨后用3mL吸管吸取樣品浸泡液0.5mL(約10滴)加到該孔中，若用0.25mL吸管需20~25滴(約兩管)，搖動混勻(最好采用攪拌混勻)，混合均勻后約過1min再加入1滴檢測液C，觀察顏色變化，參考色卡進(jìn)行結(jié)果判斷。粉絲中甲醛的快速檢測結(jié)果判定若反應(yīng)液無色或顯黃色，表明樣品未受甲醛污染，若反應(yīng)液呈明顯的紫色，表示被檢樣品摻有甲醛，其顏色越深表示含量越高;若呈淡紫色，可視為無人為添加甲醛，或延長樣品提取和反應(yīng)時(shí)間，再次實(shí)驗(yàn)。注意事項(xiàng)(1)操作時(shí)檢測液A、檢測液B在“多孔比色管”的孔中與樣品液混合-定要均勻(最好采用攪拌混勻)，否則可能使檢測結(jié)果不重現(xiàn)，甚至產(chǎn)生假陰性的結(jié)果。(2)每次使用多孔比色管等器皿后，需將孔內(nèi)液體甩干，并用清水沖洗三遍以上，晾干備用。粉絲中甲醛的快速檢測面粉的質(zhì)量感官面粉質(zhì)量1優(yōu)質(zhì)面粉2次質(zhì)面粉3劣質(zhì)面粉434面粉質(zhì)量請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明面粉的質(zhì)量感官色澤組織狀態(tài)氣味滋味面粉質(zhì)量進(jìn)行面粉色澤的感官鑒別時(shí)，應(yīng)將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)顏色或標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，仔細(xì)觀察其色澤異同進(jìn)行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察有無發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲及雜質(zhì)等，然后用手捻捏，以試手感進(jìn)行面粉氣味感官鑒別時(shí)，取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強(qiáng)氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中加入60°C熱水，緊塞刻，然后將水倒出嗅其氣味進(jìn)行面粉滋味的感官鑒別時(shí)，可取少量樣品細(xì)嚼，遇有可疑情況，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之34優(yōu)質(zhì)面粉請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明面粉的質(zhì)量感官色澤組織狀態(tài)氣味滋味優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色呈細(xì)粉末狀，不含雜質(zhì)具有面粉的正常氣味，無其他異味味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外來滋味，咀嚼時(shí)沒有砂聲34次質(zhì)面粉請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明面粉的質(zhì)量感官色澤組織狀態(tài)氣味滋味次質(zhì)面粉色澤暗淡手捏時(shí)有粗粒感，生蟲或有雜質(zhì)微有異味淡而乏味，微有異味，咀嚼時(shí)有砂聲34劣質(zhì)面粉請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明面粉的質(zhì)量感官色澤組織狀態(tài)氣味滋味劣質(zhì)面粉色澤呈灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均面粉吸潮后霉變，有有霉臭味、酸味、煤結(jié)塊或手捏成團(tuán)油味以及其他異味有苦味，酸味，發(fā)甜或其他異味，有刺喉感面粉中滑石粉、石膏粉、吊白塊的快速檢測方法一

理化實(shí)驗(yàn)1方法二

滑石粉、石膏粉快速檢測法2方法三

吊白塊速測盒3方法四

吊白塊檢測試劑434方法一

理化實(shí)驗(yàn)請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明在農(nóng)貿(mào)市場上，有些商販為達(dá)到增加面粉質(zhì)量的目的，在面粉中摻人大白粉、滑石粉等，這些物質(zhì)都是無機(jī)物。止常面粉中礦物質(zhì)(以灰分計(jì))的含量:特制粉不超過0.75%，標(biāo)準(zhǔn)粉不超過1.2%，普通粉不超過1.5%，面粉中摻人石膏、滑石粉等，皆能導(dǎo)致面粉中灰咖。在灰分中測出鈣離子、硫酸根、二氧化硅，就能定性摻人的物質(zhì)。面粉中滑石粉、石膏粉、吊白塊的快速檢測34方法一

理化實(shí)驗(yàn)請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明面粉中滑石粉、石膏粉、吊白塊的快速檢測面粉的理化測定方法方法檢驗(yàn)步驟結(jié)果判定灰分的測定稱取樣品2g放入預(yù)先550C灼燒恒重的坩堝中，在電爐上加熱至炭化，再放人5509C的馬弗爐中，灼燒2h,取出冷卻降溫。如果灰化不完全，再加水或硝酸使灰分濕潤，微溫至干，然后再放在馬弗爐中灰化2h,取出冷卻至2009C，移至干燥器中，冷卻后稱重，重復(fù)之前操作至恒重，計(jì)算灰分正常面粉的灰分為0.75%~1.5%如果面粉中檢驗(yàn)出的灰分在1.06%~2%認(rèn)為有可疑現(xiàn)象;如果灰分在2%以上，話明面粉中摻入石膏等無機(jī)物采用這種測定方法，可測面粉中摻人1%的石膏或滑石粉二氧化硅定性測完灰分含量的灰分中，加人2倍量以上的研成粉末的氫氧化鉀，混合均勻，于600C熔融，冷后加水溶解，向水溶液中滴加(1:1)鹽酸，使之呈酸性如果有膠狀物析出(H3SiO3)，說明檢出了二氧化硅，同時(shí)作空白對照。正常面粉，一般用此法檢不出二氧化硅，但摻人大白粉、滑石粉在1%以上時(shí)，則可檢出鈣離子和硫酸根檢驗(yàn)取樣品灰分，加(1:1)鹽酸溶液10mL,加熱溶解、過濾，濾液分成兩份，一份溶液加人1%氧化鋇溶液1mL,如果產(chǎn)生大量沉淀，說明檢出了硫酸根，同時(shí)作空白對照。再在另-份濾液中加人飽和草酸銨溶液1mL,滴加(1:1)氨水呈弱酸性，產(chǎn)生大量沉淀，則為陽性，同時(shí)作空白對照灰分中如果僅檢出鈣離子、硫酸根，可認(rèn)為摻人石膏;如果同時(shí)檢出二氧化硅及上述兩種離子，可認(rèn)為是檢出了滑石粉或大白粉。當(dāng)前市場上出售的大白粉，是將滑石粉精制加工而成，其成分與滑石粉相同34方法二

滑石粉、石膏粉快速檢測法請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明1.方法原理利用密度的原理，面粉中滑石粉、石膏粉密度各不相同。2.適用范圍適用于面粉中滑石粉、石膏粉的快速檢測。3.樣品處理原樣處理4.檢驗(yàn)步驟(1)取一固定容器，如50mL平口燒杯，將樣品面粉輕輕撒人其中，并冒出瓶口，用器具平行刮去冒出部分的面粉，將裝滿面粉的燒杯放在天平上稱量，記錄總體質(zhì)量。(2)采用同一容器，將對照面粉進(jìn)行稱量，記錄總體質(zhì)量。5.結(jié)果判斷摻有滑石粉、石膏粉的面粉質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于正常面粉。面粉中滑石粉、石膏粉、吊白塊的快速檢測34方法三

吊白塊速測盒請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明

吊白塊又稱雕白塊，是工業(yè)漂白劑甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱，主要用于印染工業(yè)。吊白塊對人體有嚴(yán)重的毒副作用，國家嚴(yán)禁其在食品中使用。吊白塊速測盒在檢測時(shí)不再需要配制試劑，速測盒試劑與吊白塊反應(yīng)，可以馬上生成紫紅色物質(zhì)，肉眼即可直接觀察，反應(yīng)專一性強(qiáng)，可以快速、準(zhǔn)確判定食品中有沒有加人吊白塊，便于有關(guān)部門和單位對吊白塊的使用進(jìn)行監(jiān)督和檢驗(yàn)，特別是滿足基層和現(xiàn)場檢測的需要。本產(chǎn)品的檢測范圍:液體樣品為0~500mg/L,固體樣品為0~5000mg/kg。適用于腐竹、饅頭、米、面、豆制品、白糖和榨菜等食品的快速檢測。1.方法原理在酸性條件下(鹽酸氯化鈉溶液)釋放出甲醛與二硝基苯肼反應(yīng)生成紫紅色二硝基苯腙。面粉中滑石粉、石膏粉、吊白塊的快速檢測34方法三

吊白塊速測盒請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明2.樣品處理：原樣處理。3.檢驗(yàn)步驟：液體樣品:無色或顏色較淺的液體樣品可直接取樣，作為樣品待測液。固體樣品:取2g剪碎樣品于樣品杯中，加純凈水或蒸餾水至20mL,浸泡10min,其間攪拌數(shù)次，待測。取待測液1mL于離心管中，依次加人3滴檢測液A,3滴檢測液B，蓋上蓋子后搖勻，反應(yīng)5min后加人1滴檢測液C,蓋上蓋子后搖勻，反應(yīng)5min,觀察顏色變化。4.結(jié)果判定：溶液出現(xiàn)明顯的紫紅色，說明樣品中含有吊白塊，且顏色越深表示吊白塊濃度越高，對照標(biāo)準(zhǔn)比色板可進(jìn)行半定量判定。5.注意事項(xiàng)：對于粉絲、米粉、面粉、饅頭、面條、年糕、竹筍、腐竹等食品，本底會顯示一定的顏色，含量大約在20mg/kg，當(dāng)樣品的檢測結(jié)果顯示吊白塊含量大于這一數(shù)值時(shí)，應(yīng)檢測樣品中二氧化硫的含量是否大于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值來確定樣品中是否摻人了吊白塊成分。本方法為現(xiàn)場快速檢測方法，精確定量應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)方法為準(zhǔn)。配套的離心管清洗干凈后可重復(fù)使用。面粉中滑石粉、石膏粉、吊白塊的快速檢測34方法四

吊白塊檢測試劑請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明1.方法原理古扶出的甲醛與AIMT(4-氨基-3-聯(lián)第一5-5基-1.2:4三凱雜茂)皮應(yīng)生成紫色化合物，其紫色深淺與樣品中吊白塊的殘留量成正比。利用分光光度計(jì)進(jìn)行檢測，能夠簡單便捷獲得檢測結(jié)果。2.適用范圍米面豆制品等。3.樣品處理稱取20g待測樣品，切碎或研碎，混合后取2g于“樣品杯”中，加入20mL蒸餾水或純凈水，置70~80℃水浴加熱15~20min,其間振蕩數(shù)次，然后取出冷卻至室溫，待測。面粉中滑石粉、石膏粉、吊白塊的快速檢測34方法四

吊白塊檢測試劑請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明4.檢測步驟空白測試:每批檢測須做一個(gè)空白對照，即向一支吊白塊檢測試劑管中加入2mL蒸餾水或純凈水，混勻，反應(yīng)10min后向管中加入1滴(約50μL)氧化劑反應(yīng)10min。檢測時(shí)以該溶液作為測試的參比溶液，對儀器進(jìn)行調(diào)零。樣品測試:取一支吊白塊檢測試劑管，分別加人1.8mL蒸餾水或純凈水和0.2mL樣品待測液，蓋上蓋子搖勻，反應(yīng)10min打開檢測試劑管上蓋，向其中加人1滴(約50μL)氧化劑，混勻。反應(yīng)10min后倒入lcm比色杯，放入儀器中檢測。安全提示:檢測試劑中含有堿性物質(zhì)，需小心操作以防止檢液滲漏;若不小心沾到檢液，可用清水沖洗干凈;用過的檢測試劑管應(yīng)妥善處理，不可亂丟或讓兒童接觸到。5.結(jié)果判定記錄儀器所測濃度值Cs,即為樣品中所含吊白塊的濃度，單位為mg/L或mg/kg。對于陽性結(jié)果，需要再進(jìn)行二氧化硫檢測，若同為陽性，可初步判定為吊白塊。面粉中滑石粉、石膏粉、吊白塊的快速檢測34方法四

吊白塊檢測試劑請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明6.注意事項(xiàng)(1)產(chǎn)品保存及保質(zhì)期置通風(fēng)干燥的室溫環(huán)境中，密封避光保存，保質(zhì)期1年。(2)液體樣品無需處理，直接取樣測定，樣品處理中若按其他梯度稀釋，最終結(jié)果應(yīng)視相應(yīng)稀釋倍數(shù)加以修正。(3)檢測時(shí)各樣品的提取時(shí)間、反應(yīng)時(shí)間及操作方法應(yīng)盡可能保持平行一致。(4)所測結(jié)果應(yīng)結(jié)合實(shí)際樣品及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求判定為:“合格”或“不合格”。(5)檢測時(shí)，如果比色杯中待測溶液含有氣泡，影響測定結(jié)果，可略搖動比色杯或用手指輕彈比色杯外壁，以驅(qū)散溶液中的氣泡。(6)本檢測試劑易于吸潮結(jié)塊，檢測試劑管開封后，最好一次性用完;若不能，應(yīng)置于干燥環(huán)境中，防止試劑吸潮。面粉中滑石粉、石膏粉、吊白塊的快速檢測面粉中鋁添加劑的快速檢測前言1實(shí)驗(yàn)部分234面制食品作為老百姓的三餐主食之一，尤其是作為早餐，普遍食用。面粉及其制品質(zhì)量安全問題直接關(guān)系到消費(fèi)者的食用安全。面粉及其制品中常見違法使用“吊白塊”、甲醛、滑石粉，出現(xiàn)增白劑(過氧化苯甲酰)超標(biāo)準(zhǔn)使用、灰分超標(biāo)、含砂量超標(biāo)、添加劑超標(biāo)、凈含量不足等問題。34面粉在加工過程中往往添加膨松劑硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，使用量較大。鋁通過食物進(jìn)人人體，在體內(nèi)蓄積，會損害腦細(xì)胞，是老年癡呆的病因之一。人若長期過量攝人鋁超標(biāo)的食品會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。針對這些面粉及其制品的安全問題利用食品安全快速檢測技術(shù)能夠更簡便快速的進(jìn)行現(xiàn)場的質(zhì)量安全檢測。34燒杯，面粉，試管水浴鍋比色管試劑盒341.方法原理：根據(jù)GB2760--2014標(biāo)準(zhǔn)，我國面制食品中鋁的最大允許量為100mg/kg。食品中鋁與顯色試劑形成藍(lán)色物質(zhì)。2.樣品處理：將樣品粉碎，稱取0.25g粉碎的樣品于50mL燒杯中，加入9.5mL蒸餾水，10滴(0.5mL)試劑A,攪拌2min,靜置3min。3.檢驗(yàn)步驟：在10mL比色管中，加人2滴(0.1mL)樣品提取液，8滴(0.4mL)蒸餾水，10滴(0.5mL)試劑B,1滴試劑C,混勻，加2滴試劑D,混勻，再加2滴試劑E，搖勻后，室溫放置20min或40℃水浴5min。34結(jié)果判定：

與標(biāo)準(zhǔn)色階卡對比，讀出樣品中鋁的含量。面粉中增白劑（BPO)的快速檢測面粉增白劑的概念1面粉增白劑快檢試紙的原理2快速檢測流程334面粉增白劑的概念請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明面粉增白劑的有效成分過氧化苯甲酰（BPO），學(xué)名叫稀釋過氧化苯甲酰，它是我國八十年代末從國外引進(jìn)并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑面粉中增白劑（BPO)的快速檢測國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）中規(guī)定小麥粉中過氧化苯甲酰的最大使用量為0.06g/kg。使用限量34面粉增白劑的概念請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明過氧化苯甲酰（BPO）在面粉中水和酶的作用下，發(fā)生反應(yīng)，釋放出活性氧來氧化面粉中極少量的有色物質(zhì)（黃色胡蘿卜素）氧化并打斷胡蘿卜素、葉黃素等色素的共軛雙鍵，使其化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，減弱其吸光性能，使面粉變白，同時(shí)生成的苯甲酸，能對面粉起防霉作用。面粉中增白劑（BPO)的快速檢測面粉增白