【全聚德的品牌文化傳承與創(chuàng)新管理淺析6000字（論文）】

全聚德的品牌文化傳承與創(chuàng)新管理淺析目錄TOC\o"1-2"\h\u26415全聚德的品牌文化傳承與創(chuàng)新管理 114413一、緒論 15184二、全聚德文化傳承現(xiàn)狀綜述 17667三、全聚德文化傳承與創(chuàng)新管理的問(wèn)題 217894（一）消費(fèi)者體驗(yàn)較差 226072（二）性?xún)r(jià)比不高 318903（三）品牌文化特色表現(xiàn)不足 328874（四）傳播渠道的傳播效果較差 326572（五）消費(fèi)者忠誠(chéng)度較差 320772四、全聚德文化傳承與創(chuàng)新管理的對(duì)策 413365（一）拓寬品牌文化傳播渠道 420262（二）依托品牌文化內(nèi)涵持續(xù)創(chuàng)新 43480（三）進(jìn)行品牌延伸 520833（四）改變品牌營(yíng)銷(xiāo)策略 516864（五）加強(qiáng)數(shù)字化建設(shè)和轉(zhuǎn)型 520803一、技術(shù)工藝方面 6805二、產(chǎn)品方面 61352三、服務(wù)方面 620407四、品牌形象方面 730037五、品牌文化傳播渠道 720332六、整體感知 74935七、未來(lái)選擇傾向 73085426．相比其他同類(lèi)餐廳，您更愿意選擇全聚德 7一、緒論中華老字號(hào)遍布百貨、醫(yī)藥、餐飲、服裝、食品等多個(gè)行業(yè)，據(jù)企查查2020年10月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，其中餐飲行業(yè)占比將近六成。隨著人民工資數(shù)額的不斷增加，整個(gè)社會(huì)中特別是城市生活越來(lái)越匆忙，居民生活方式的轉(zhuǎn)變，餐飲行業(yè)作為滿足人類(lèi)生存基本條件之一的行業(yè)，具有愈加龐大的市場(chǎng)規(guī)模和持續(xù)的發(fā)展活力。但是中華餐飲老字號(hào)卻因沒(méi)能跟上時(shí)代的發(fā)展速度，沒(méi)能滿足新時(shí)代消費(fèi)者的個(gè)性化需求，沒(méi)能給消費(fèi)者帶來(lái)良好的用餐體驗(yàn)而被人詬病，被扣上“倚老賣(mài)老”“不接地氣”的帽子。創(chuàng)立于清朝，發(fā)展于清朝，復(fù)興壯大于新中國(guó)的全聚德，傳承正宗宮廷掛爐烤鴨技藝，在三個(gè)世紀(jì)的烽火淬煉后，成為中國(guó)餐飲行業(yè)最具有代表性的老字號(hào)之一，但自2017年以來(lái)也開(kāi)始步入業(yè)績(jī)下滑的通道。因此本文選擇“全聚德”最為中華餐飲老字號(hào)的典型代表，在以往相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，梳理全聚德的嬗變之路，分析目前全聚德品牌文化傳承與創(chuàng)新管理過(guò)程遇到的問(wèn)題，提出解決方案并總結(jié)教訓(xùn)，為餐飲行業(yè)內(nèi)相關(guān)的其他老字號(hào)企業(yè)提供可轉(zhuǎn)移可復(fù)制的經(jīng)驗(yàn)。二、全聚德文化傳承現(xiàn)狀綜述古人均重視風(fēng)水之說(shuō)，在全聚德成立之初，創(chuàng)始人楊全仁在風(fēng)水先生的建議下將店鋪的牌匾“德聚全”改為“全聚德”，其中的“全”為楊全仁的名字中的一個(gè)字，“聚德”的涵義為“聚攏德行”，體現(xiàn)了創(chuàng)始人對(duì)“德行”的追求。在楊全仁的兒子楊慶茂去世后，楊慶茂請(qǐng)的職業(yè)經(jīng)理人李子明提出了“鴨要好，人要能，話要甜”的生意經(jīng)，進(jìn)一步具體化了“德”文化。多年來(lái)支撐著的全聚德朝著“中國(guó)第一餐飲，世界一流美食，國(guó)際知名品牌”方向發(fā)展。但自2017年以來(lái)，全聚德的業(yè)績(jī)就已經(jīng)進(jìn)入了下行通道。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2017年全聚德集團(tuán)企業(yè)凈利潤(rùn)同比下降2.57%、2018年同比下降46.29%、，到2019年同比下降38.9%。到了2020年，更是出現(xiàn)了2.62億元的巨額虧損。據(jù)全聚德披露的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，其營(yíng)收的八成之多來(lái)自北京及其附近的輻射地帶，其他地區(qū)營(yíng)業(yè)收入僅占20%。在2020年新冠肺炎疫情的沖擊下，所有餐飲企業(yè)都出現(xiàn)了一定的虧損，在后疫情之時(shí)稍有緩解，但全聚德在2020年第三季度第四季度餐飲市場(chǎng)回暖的時(shí)候仍然大幅虧損。全聚德關(guān)注到這一現(xiàn)象之后就行了調(diào)研，認(rèn)為問(wèn)題出在兩個(gè)方面：其一是全聚德難以跟上消費(fèi)升級(jí)的浪潮。全聚德的領(lǐng)導(dǎo)人比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的領(lǐng)導(dǎo)人大十歲，而全聚德的現(xiàn)有用戶普遍比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的現(xiàn)有用戶年齡大十歲，這導(dǎo)致全聚德不能抓住現(xiàn)在80后、90后以及00后等消費(fèi)主力者的消費(fèi)特點(diǎn)，不能滿足年輕人的個(gè)性化特色化需求，導(dǎo)致品牌老化。其二是全聚德的“倚老賣(mài)老”心態(tài)，造成了難以挽回的低口碑。全聚德在之前給很多老顧客性?xún)r(jià)比不高，服務(wù)費(fèi)貴的印象，很多消費(fèi)者在這樣的情況下會(huì)轉(zhuǎn)頭選擇同樣主營(yíng)烤鴨的性?xún)r(jià)比更高的便宜坊、四季民福、大董烤鴨。全聚德在關(guān)注到這一系列問(wèn)題后開(kāi)始了轟轟烈烈的改革之路，但是還是存在一些問(wèn)題。三、全聚德文化傳承與創(chuàng)新管理的問(wèn)題（一）消費(fèi)者體驗(yàn)較差具體表現(xiàn)在技術(shù)工藝、菜品方面和服務(wù)方面。（1）技術(shù)工藝方面，相比于電爐烤鴨，有94.87%的消費(fèi)者更喜歡全聚德使用果木明火掛爐烤鴨技藝制作出來(lái)的烤鴨，有33.33%的消費(fèi)者認(rèn)為使用電爐烤鴨會(huì)降低他們的體驗(yàn)感，所以會(huì)因此不會(huì)繼續(xù)選擇在全聚德吃烤鴨。（2）在服務(wù)方面，有56.41%的消費(fèi)者認(rèn)為全聚德提供的服務(wù)內(nèi)容不是特別令人滿意，有53.85%的消費(fèi)者認(rèn)為全聚德服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度不是特別令人滿意。通過(guò)與消費(fèi)者具體溝通發(fā)現(xiàn)，他們認(rèn)為全聚德的服務(wù)員的主動(dòng)服務(wù)意識(shí)較差，每次有需要都要主動(dòng)開(kāi)口，且服務(wù)員態(tài)度有時(shí)較差，會(huì)讓顧客感覺(jué)到怠慢。餐廳提供的服務(wù)只有片鴨展示，但卻要收取較高額度的服務(wù)費(fèi)，降低了體驗(yàn)感，讓人產(chǎn)生不值得的感覺(jué)。（3）在產(chǎn)品方面，有29.76%的消費(fèi)者不是特別喜歡全聚德的傳統(tǒng)特色菜品（掛爐烤鴨和全鴨宴等鴨類(lèi)菜），通過(guò)溝通發(fā)現(xiàn)，除了個(gè)人口味的因素外，很多女性消費(fèi)者認(rèn)為全聚德的烤鴨、鴨架湯等菜品過(guò)于油膩，有時(shí)還會(huì)使人產(chǎn)生反胃的感覺(jué)。在創(chuàng)新菜品方面，有43.58%的消費(fèi)者不太喜歡全聚德的創(chuàng)新菜品或認(rèn)為其一般。通過(guò)溝通發(fā)現(xiàn)，他們認(rèn)為全聚德很多菜品的擺盤(pán)很漂亮，味道卻是一般般，沒(méi)有特別驚艷的感覺(jué)，沒(méi)有感覺(jué)到百年老字號(hào)的文化底蘊(yùn)，認(rèn)為在其他餐館也可以吃到類(lèi)似的菜品口味。綜合起來(lái)，他們認(rèn)為在全聚德的體驗(yàn)感較差。（二）性?xún)r(jià)比不高性?xún)r(jià)比不高主要體現(xiàn)在產(chǎn)品和服務(wù)兩個(gè)方面。（1）產(chǎn)品方面，有73.36%的消費(fèi)者認(rèn)為全聚德在菜品方面的性?xún)r(jià)比不高。通過(guò)溝通可知，其原因在于消費(fèi)者認(rèn)為去全聚德主要就是品嘗招牌烤鴨，但光吃烤鴨人均消費(fèi)就能達(dá)到150元左右，要是搭配其他菜品可能就人均400~500元左右，鴨架加工還要另收費(fèi)用，整頓飯吃下來(lái)沒(méi)有個(gè)兩三千不行，不適合平時(shí)頻繁消費(fèi)。（2）在服務(wù)方面，有68.25%的消費(fèi)者認(rèn)為全聚德的服務(wù)性?xún)r(jià)比較差。通過(guò)溝通發(fā)現(xiàn)，全聚德之前在服務(wù)方面有兩個(gè)服務(wù)費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)，在大廳消費(fèi)要收取10%的服務(wù)費(fèi)，在包間要收取15%的服務(wù)費(fèi)。但是在全聚德提供的服務(wù)內(nèi)容和全聚德服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)等多方面卻沒(méi)有讓人有花錢(qián)花的很值得的感覺(jué)?？偟脕?lái)說(shuō)，消費(fèi)者認(rèn)為全聚德性?xún)r(jià)比較差。（三）品牌文化特色表現(xiàn)不足在文化特色這個(gè)角度，主要從消費(fèi)者了解的品牌故事和可直接感知的品牌形象方面來(lái)進(jìn)行分析。（1）在品牌文化故事的了解程度方面，幾乎所有的消費(fèi)者都認(rèn)為他們對(duì)全聚德的品牌文化了解程度一般般。在菜品所蘊(yùn)含的文化/思想/故事方面，61.53%的消費(fèi)者認(rèn)為他們的了解程度為完全不了解或一般了解。（2）在品牌形象方面，主要包括環(huán)境、菜品、服務(wù)員形象、產(chǎn)品包裝與網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)等。在環(huán)境方面，有23.07%的消費(fèi)者認(rèn)為全聚德的餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)不能成功傳達(dá)其品牌文化特色；在菜品形象方面，17.94%的消費(fèi)者認(rèn)為全聚德的菜品形象不能成功傳達(dá)其品牌文化特色；在服務(wù)員形象方面，有56.41%的消費(fèi)者認(rèn)為全聚德的服務(wù)人員形象不能成功傳達(dá)其品牌文化特色；最后，在產(chǎn)品包裝和網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)方面，有25.64%的消費(fèi)者認(rèn)為全聚德的產(chǎn)品包裝和網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)不能成功傳達(dá)其品牌文化特色。通過(guò)溝通，全聚德的部分消費(fèi)者反映，全聚德的的菜品，服務(wù)，環(huán)境，消費(fèi)體驗(yàn)等各個(gè)方面，要是剔除價(jià)格因素，與其他同類(lèi)型烤鴨店都差不多，并沒(méi)有感知到有什么特別的區(qū)別，品牌文化特色表現(xiàn)不足。（四）傳播渠道的傳播效果較差通過(guò)數(shù)據(jù)整理發(fā)現(xiàn)，有30.77%的消費(fèi)者不能通過(guò)線下和戶外的各種媒介渠道比如移動(dòng)電視、宣傳手冊(cè)、宣傳欄等看到或聽(tīng)到全聚德投放的廣告，有64.1%的消費(fèi)者很少在小紅書(shū)、微博、抖音、快手等社群媒體看到全聚德相關(guān)信息。所以，總體來(lái)看，全聚德的品牌文化傳播渠道的傳播效果相對(duì)較差。（五）消費(fèi)者忠誠(chéng)度較差在回答“相比于其他同類(lèi)餐廳，您更愿意選擇全聚德”這個(gè)問(wèn)題時(shí)，66.67%的消費(fèi)者選擇是一般或不同意，有41.16%的消費(fèi)者不會(huì)主動(dòng)選擇在搜索引擎、社交媒體、短視頻平臺(tái)搜索全聚德。通過(guò)訪談，消費(fèi)者選擇全聚德的動(dòng)機(jī)較為隨意，認(rèn)為想要進(jìn)行烤鴨類(lèi)消費(fèi)時(shí)不管是否為全聚德都會(huì)選，在消費(fèi)完以后不會(huì)有下一次必須再來(lái)消費(fèi)一次的感覺(jué)，也沒(méi)有想要給家人和朋友推薦的強(qiáng)烈欲望，最多就是發(fā)個(gè)朋友圈展示生活動(dòng)態(tài)，對(duì)全聚德沒(méi)有明顯的偏好性。四、全聚德文化傳承與創(chuàng)新管理的對(duì)策（一）拓寬品牌文化傳播渠道根據(jù)商務(wù)部認(rèn)定中華老字號(hào)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，這些老字號(hào)至今至少要有60多年的歷史。而在新消費(fèi)常態(tài)下，消費(fèi)主力主要是八零九零后甚至零零后，他們的年齡大多集中在20歲到40歲，他們不了解整個(gè)城市發(fā)展的歷史，自然對(duì)城市內(nèi)的老字號(hào)沒(méi)有共情，如果當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)企業(yè)不在當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)化媒體或是更大的平臺(tái)上進(jìn)行宣傳，可能都不會(huì)有消費(fèi)者知道本地老字號(hào)餐飲店的存在，更不會(huì)基于懷舊情懷進(jìn)去消費(fèi)。所以在云時(shí)代，老字號(hào)企業(yè)應(yīng)該了解當(dāng)代青年了解信息和資訊的渠道，加快在新渠道上布局自己的傳播網(wǎng)絡(luò)，發(fā)展自己的知名度。老字號(hào)餐飲企業(yè)可以在當(dāng)?shù)刂悦襟w平臺(tái)上創(chuàng)建自己的自媒體宣傳號(hào)，加大宣傳頻率，創(chuàng)新宣傳手段，借鑒全聚德在多種自媒體平臺(tái)上的宣傳，形成以當(dāng)?shù)刂降瓴┲鲙ь^的口碑宣傳方式。當(dāng)然，除了擴(kuò)寬傳播渠道這個(gè)操作外，最重要的是持續(xù)良好的運(yùn)營(yíng)，餐飲企業(yè)可以與專(zhuān)業(yè)的機(jī)構(gòu)合作，共同維護(hù)品牌形象。（二）依托品牌文化內(nèi)涵持續(xù)創(chuàng)新創(chuàng)新是發(fā)展的動(dòng)力，老字號(hào)的進(jìn)一步發(fā)展離不開(kāi)源源不斷創(chuàng)新行動(dòng)。老字號(hào)在創(chuàng)新時(shí)切忌盲目，要找到自己的獨(dú)特的且具有競(jìng)爭(zhēng)力的文化內(nèi)涵，結(jié)合文化內(nèi)涵設(shè)計(jì)一系列相關(guān)的文化元素，設(shè)計(jì)這些元素與現(xiàn)代流行元素的組合方式，給顧客新時(shí)代的新體驗(yàn)或新時(shí)代的“舊”體驗(yàn)。創(chuàng)新元素可以形成固定的搭配，靈活應(yīng)用。創(chuàng)新元素可以應(yīng)用在以下幾個(gè)方面：(1)環(huán)境創(chuàng)新。老字號(hào)餐飲企業(yè)在創(chuàng)新過(guò)程中，可以結(jié)合新的技術(shù)手段進(jìn)行店面設(shè)計(jì)、品牌包裝設(shè)計(jì)、色彩搭配設(shè)計(jì)來(lái)給消費(fèi)者全新的環(huán)境體驗(yàn)。(2)菜品創(chuàng)新。菜品的創(chuàng)新要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈全流程的創(chuàng)新。從原料采購(gòu)環(huán)節(jié)，要保證原料的安全性、健康性和獨(dú)特性；在加工環(huán)節(jié)，要注重菜品口味的基礎(chǔ)上，進(jìn)行集中加工，提高標(biāo)準(zhǔn)化和流程化，為規(guī)模化做準(zhǔn)備；在現(xiàn)場(chǎng)制作環(huán)節(jié)，如果是有傳統(tǒng)的獨(dú)特技藝且具有很強(qiáng)的觀賞性和互動(dòng)性，可以在這一環(huán)節(jié)進(jìn)行探索，拓寬與食客的實(shí)時(shí)互動(dòng)范圍；在裝盤(pán)環(huán)節(jié)，可以對(duì)餐具的美觀性和實(shí)用性方面下功夫，融入傳統(tǒng)特色又兼具實(shí)用性；在最終成型的菜品上，可以進(jìn)行美觀設(shè)計(jì)，提高消費(fèi)者的食欲。此外，既要?jiǎng)?chuàng)新菜品的種類(lèi)，也要?jiǎng)?chuàng)新菜品的口味，還要?jiǎng)?chuàng)新菜品的組合方式。(3)服務(wù)創(chuàng)新。在服務(wù)員的服務(wù)方式、服飾設(shè)計(jì)、禮節(jié)設(shè)計(jì)和語(yǔ)言設(shè)計(jì)等方面要體現(xiàn)老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)和特色，讓消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)深厚的文化底蘊(yùn)有沉浸式的體驗(yàn)感。（三）進(jìn)行品牌延伸單一的結(jié)構(gòu)永遠(yuǎn)是最不穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，老字號(hào)企業(yè)必須在品牌結(jié)構(gòu)上進(jìn)行多元化設(shè)計(jì)，提高企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)承受力。對(duì)于老字號(hào)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，最大的風(fēng)險(xiǎn)莫過(guò)于沒(méi)有顧客光臨門(mén)店，無(wú)論他們是主動(dòng)的還是被動(dòng)的。為抗擊2020年的新冠疫情，政府出臺(tái)了一系列行為規(guī)范，減少群眾的聚集場(chǎng)景，這就是被動(dòng)不能進(jìn)店的生動(dòng)寫(xiě)照。因此，為了解決顧客非主觀因素不能到店的問(wèn)題，餐飲企業(yè)選擇的答案大多是進(jìn)軍與企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)相關(guān)的食品行業(yè)和拓寬外賣(mài)業(yè)務(wù)，加大線上和線下相關(guān)渠道的布局力度。通過(guò)融入企業(yè)的文化元素，開(kāi)發(fā)企業(yè)特色菜品的半成品、節(jié)日食品、熱門(mén)零食等食品類(lèi)產(chǎn)品，進(jìn)行線上零售渠道的鋪設(shè)以及拓展線下業(yè)務(wù)。此外，進(jìn)行品牌延伸還可以開(kāi)發(fā)新業(yè)態(tài)新模式，例如為了適應(yīng)和吸引不同年齡段、不同消費(fèi)場(chǎng)景，可以進(jìn)行子品牌的孵化，經(jīng)營(yíng)諸如情侶餐廳、親子餐廳、單人消費(fèi)場(chǎng)景餐廳等。（四）改變品牌營(yíng)銷(xiāo)策略在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，老字號(hào)餐飲企業(yè)處于完全競(jìng)爭(zhēng)的地位，即使在政府的一系列政策支持下，也要發(fā)揮主觀能動(dòng)性，創(chuàng)新企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方式。(1)進(jìn)行靈活定價(jià)。首先，在銷(xiāo)售額較差的時(shí)候可以采取打折、組團(tuán)銷(xiāo)售、發(fā)放降價(jià)券等方式間接地降價(jià)促銷(xiāo)，以維持企業(yè)全年的利潤(rùn)水平；其次，精細(xì)化差異化價(jià)格設(shè)置，傳統(tǒng)的對(duì)刀工、火候、技術(shù)等要求極高的菜品，是傳統(tǒng)餐飲的主打，這是使用機(jī)械化流水線加工的小業(yè)態(tài)無(wú)法模仿到精髓的，因此，老字號(hào)可以自主設(shè)置菜單進(jìn)行區(qū)別定價(jià)，給予消費(fèi)者彈性選擇權(quán)，這樣也更符合現(xiàn)代人的個(gè)性。(2)進(jìn)行活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)。企業(yè)可以定期舉辦特色活動(dòng)或平臺(tái)商家聯(lián)合活動(dòng)，吸引消費(fèi)者的注意力，與消費(fèi)者進(jìn)行趣味互動(dòng)，提高消費(fèi)者的到店率。(3)結(jié)合當(dāng)?shù)芈糜钨Y源、當(dāng)?shù)刭愂隆⑻厥逻M(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。首先，與當(dāng)?shù)芈糜尾块T(mén)或旅游社進(jìn)行合作，為游客提供特色餐飲服務(wù)，提高品牌知名度和美譽(yù)度；其次，充分利用當(dāng)?shù)卦谂e辦各種賽事和各種節(jié)事活動(dòng)時(shí)，做好廣告宣傳或是項(xiàng)目合作。（五）加強(qiáng)數(shù)字化建設(shè)和轉(zhuǎn)型不管是進(jìn)行品牌再定位，還是品牌推廣營(yíng)銷(xiāo)，或是品牌創(chuàng)新發(fā)展，都離不開(kāi)企業(yè)的數(shù)字化建設(shè)。不管企業(yè)是為了適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，還是為了讓消費(fèi)者可以找到企業(yè)，老字號(hào)餐飲企業(yè)都必須盡快進(jìn)行數(shù)字化的建設(shè)，跟上消費(fèi)者的步伐，與時(shí)代同行。具體可以在以下六個(gè)方面進(jìn)行操作：（1）與大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、支付寶口碑、地圖導(dǎo)航、微信小程序等本地生活平臺(tái)合作，上線在線訂餐、在線等位、在線支付、發(fā)票在線打印、外賣(mài)配送等服務(wù)，提供便捷性服務(wù)。（2）門(mén)店內(nèi)支持支付寶、微信、現(xiàn)金等多種支付方式，提供靈活性服務(wù)。（3）適當(dāng)引進(jìn)服務(wù)型機(jī)器人，一是減少人工成本，二是提高服務(wù)趣味性。（4）對(duì)門(mén)店的忠實(shí)客戶實(shí)行會(huì)員制管理，實(shí)行積分優(yōu)惠或其他政策；或者實(shí)行全部消費(fèi)者會(huì)員制管理，增強(qiáng)用戶粘性。（5）創(chuàng)建企業(yè)抖音號(hào)、公眾號(hào)、微博號(hào)等自媒體服務(wù)號(hào)，并招聘專(zhuān)人維護(hù)，進(jìn)行品牌形象的傳播推廣和維護(hù)。（6）若進(jìn)軍食品行業(yè)，可以與入駐電商平臺(tái)，進(jìn)行線上零售渠道建設(shè)，并輔以線下門(mén)店渠道鋪設(shè)。問(wèn)卷：技術(shù)工藝方面1．您喜歡全聚德果木明火掛爐烤鴨技藝制作出來(lái)的烤鴨2．您喜歡全聚德專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的電爐制作出來(lái)的烤鴨3．您認(rèn)為全聚德的明火烤鴨味道比電爐烤鴨好4．您贊同全聚德為了標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；x擇機(jī)器制作技藝5．如果全聚德選擇機(jī)器制作烤鴨，您還會(huì)去全聚德吃烤鴨二、產(chǎn)品方面6．您喜歡全聚德的傳統(tǒng)特色菜品（掛爐烤鴨和全鴨宴等鴨類(lèi)菜）7．