（新版）浙江公共營(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)）考前強(qiáng)化練習(xí)題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1（新版）浙江公共營(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)）考前強(qiáng)化練習(xí)題庫(kù)（含答案）一、單選題1.下列法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是（）。A、《食品衛(wèi)生法》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C、《食品包裝使用規(guī)范》D、《預(yù)包裝食品通則》答案：B2.利于鈣吸收的因素是（）。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纖維答案：B3.描述食物中營(yíng)養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為（）。A、營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱答案：A4.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是______。A、紅細(xì)胞增加B、肝臟的儲(chǔ)留C、脾臟儲(chǔ)留D、增強(qiáng)胎兒免疫力E、預(yù)防貧血答案：E5.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為（）。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：A6.如果王某的體重指數(shù)在正常范圍,體重應(yīng)在（）kg合適。A、48~60B、50.4~65.1C、54~68D、60~68答案：B7.保健食品常用功效成分不包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素答案：C8.下列屬于單糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麥芽糖D、半乳糖答案：D9.食物的能量受（）的影響最大。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D10.膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B11.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)不包括（）。A、富含植物性食物,食物新鮮程度高B、每天食用適量的奶酪和酸奶C、橄欖油占食用油的比例高D、吃大量的紅肉答案：D12.水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到（）左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B13.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是______。A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D14.建立營(yíng)養(yǎng)與健康檔案時(shí),常用的數(shù)據(jù)庫(kù)輸入軟件有（）。A、ExcelB、PowerPointC、WordD、Photoshop答案：A15.社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。A、人口數(shù)量無(wú)限制B、傳統(tǒng)性明確C、可統(tǒng)計(jì)D、有代表性答案：D16.下列屬于計(jì)量資料的是（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：A17.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B18.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,則總維生素E含量為（）mgα-TE。A、7.6B、8C、9D、15答案：B19.（）是對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白晝尿及夜間尿D、晨尿答案：C20.我國(guó)對(duì)食品添加劑的管理主要依據(jù)的法規(guī)是（）。A、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》B、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、《中華人民共和國(guó)食品添加劑法典》D、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》答案：B21.截至2009年,我國(guó)已進(jìn)行過（）次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。A、3B、4C、5D、6答案：B22.下列屬于等級(jí)資料的有（）。A、180cmB、20kgC、20位男性D、10位治愈答案：D23.下列屬于計(jì)數(shù)資料的有（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C24.（）是受前天膳食影響較小,其化學(xué)成分較恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿答案：B25.假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無(wú)聯(lián)系,當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí),隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%答案：C26.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。A、促進(jìn)膠原合成B、促進(jìn)類固醇羥化C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成答案：C27.將調(diào)查表上所有需要保存、整理和分析的項(xiàng)目及其可能的答案給予適當(dāng)?shù)拇a,稱為（）。A、代碼B、計(jì)算機(jī)編碼C、數(shù)據(jù)資料D、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)答案：B28.以下大豆制品中,（）是維生素C的良好來源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆?jié){答案：C29.米、面制作中加堿或者油炸使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失最大的是（）。A、硫胺素B、核黃素C、尼克酸D、視黃醇答案：A30.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者（）,從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案：A31.下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A、鐵碘硼B(yǎng)、鈣鐵鋅C、碘硒銅D、鐵鎂碘答案：C32.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏______。A、每天進(jìn)食100g左右豬肉B、每周進(jìn)食1次豬肝,每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、每天補(bǔ)充大劑量魚肝油D、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E、每天進(jìn)食新鮮水果答案：B33.成人蛋白質(zhì)攝入量（）g/kg體重時(shí)為低蛋白膳食。A、<0.8B、<1C、1~1.5D、>1.5答案：A34.幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的______。A、20%~25%B、30%~35%C、25%~30%D、40%~45%E、35%~40%答案：B35.新版《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、7B、8C、9D、10答案：D36.膽固醇含量最高的食品是（）。A、雞肝B、烤鴨C、鯽魚D、豬腦答案：D37.全脫脂消毒乳中脂肪含量為（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B38.膳食纖維是（）A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D39.山梨酸較之苯甲酸,其pH值適應(yīng)范圍______。A、窄B、廣C、相同D、無(wú)法比較答案：B40.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中,除鈣外還有（）。A、氯B、磷C、鉀D、鈉答案：B41.根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo),配餐應(yīng)考慮的基本原則是（）。A、食物互補(bǔ)原則B、膳食平衡原則C、食物多樣化原則D、營(yíng)養(yǎng)素水平適宜齊全答案：B42.下列人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病的是（）。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)。B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：B43.中國(guó)城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是（）。A、45~50B、50~55C、50~60D、55~60答案：B44.下列選項(xiàng)中,不是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的為（）。A、食品名稱B、配料清單C、固形物D、批號(hào)答案：D45.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化,常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A、維生素B1、B2B、維生素D、EC、維生素A、CD、維生素E、K答案：A46.食品標(biāo)簽是（）。A、向消費(fèi)者宣傳食品作用的工具B、食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字C、食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽D、指食品包裝上的所有文字內(nèi)容答案：C47.每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A、3B、4C、5D、6答案：D48.人體常量元素包括下列哪一組?（）A、鐵、鋅、碘、硒B、鈣、鎂、鉀、鈉C、鐵、鋅、鉀、鈉D、鈣、鎂、碘、硒答案：B49.下列不是鋅良好來源的為（）。A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：B50.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分含量的比較常以（）作為參考。A、NRVsB、RNIC、ULD、EARE.DRIs答案：A51.超過標(biāo)準(zhǔn)體重（）時(shí)為輕度肥胖。A、20%~30%B、50%以上C、30%~50%D、40%~50%答案：A52.牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為（）。A、1.0%~1.5%B、1.5%~2.5%C、2.5%~3.5%D、3.0%~3.5%答案：D53.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、動(dòng)物肝臟B、瘦肉C、動(dòng)物血液制品D、牛奶答案：D54.受膳食影響最小的尿液是（）。A、24小時(shí)尿B、餐后尿C、晨尿D、負(fù)荷尿答案：C55.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（）。A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外答案：B56.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥（）。A、維生素AB、β-胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C答案：A57.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是（）。A、腰圍B、身高和體重C、皮褶厚度D、臀圍答案：B58.貧鐵食物是（）。A、魚類B、動(dòng)物內(nèi)臟C、牛奶D、肉類答案：C59.維生素B1的最好食物來源是（）。A、糧谷類B、蔬菜C、肉類D、水果答案：A60.下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋答案：B61.按照WHO對(duì)成人BMI的劃分,其值為30.0~34.9時(shí),屬于（）。A、超重B、肥胖前狀態(tài)C、一級(jí)肥胖D、二級(jí)肥胖答案：C62.攝取過多的亞硝酸鹽,可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)開_____而推動(dòng)攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧。A、亞鐵血紅蛋白B、正鐵血紅蛋白C、無(wú)鐵血紅蛋白D、缺鐵血紅蛋白答案：B63.下列食物中,與鮮瘦肉比較,一般（）中脂肪含量相對(duì)較高。A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、鯉魚答案：A64.有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D、一般不能在人體合成(維生素D例外),或合成量太少,必須由食物提供答案：A65.濃度為（）的食鹽溶液是人類感到最適口的咸味濃度。A、0.5%~0.7%B、0.8%~1.0%C、1.0%~1.2%D、1.2%~1.5%答案：B66.紫外線對(duì)下列食品成分的作用最強(qiáng)的是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、維生素D、碳水化合物答案：B67.當(dāng)（）缺乏時(shí)可出現(xiàn)性發(fā)育障礙與性功能低下。A、銅B、鋅C、錳D、鎂答案：B68.癩皮病是由于缺乏（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸答案：D69.（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C70.（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C71.膳食中每天要食用300g的谷類,其中全麩谷類要占（）左右。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B72.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：D73.牛乳中脂肪含量約為（）。A、2.8%~4.0%B、2.8%~3.8%C、1.8%~4.0%D、1.8%~3.5%答案：A74.關(guān)于糾正蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則,不正確的是（）。A、水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量B、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充D、盡量保證母乳喂養(yǎng)答案：A75.（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、細(xì)胞B、組織C、骨骼D、器官答案：A76.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C77.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是______。A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富E、牛乳和人乳中礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當(dāng)答案：C78.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2答案：D79.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外,還包括（）、健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A、營(yíng)養(yǎng)成分說明B、維生素含量C、蛋白質(zhì)含量D、減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生答案：A80.全脫脂消毒乳中脂肪含量為（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B81.收集的尿液適用于門診、急診患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿D、餐后尿答案：A82.中小型調(diào)查的參與率一般應(yīng)不低于（）。A、50%B、70%C、80%D、90%答案：C83.牛乳是B族維生素的良好來源,特別是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12答案：B84.______是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白答案：D85.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。A、血紅蛋白鐵B、鐵蛋白C、非血紅素鐵D、血紅素鐵答案：C86.評(píng)價(jià)群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為（）。A、Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差B、Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)C、Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)D、Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差答案：A87.使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、保存時(shí)間長(zhǎng),對(duì)人無(wú)傷害B、能夠精確反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況C、能夠快速反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況D、沒有污染答案：A88.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天______。A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300-600mL答案：E89.混溶鈣池是指（）。A、骨骼鈣B、牙齒中的鈣C、毛發(fā)中的鈣D、軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣答案：D90.工作時(shí)間有40%時(shí)間坐或站立,60%時(shí)間從事特殊職業(yè)活動(dòng)的勞動(dòng)為（）。A、輕體力勞動(dòng)B、中等體力勞動(dòng)C、次重體力勞動(dòng)D、重體力勞動(dòng)答案：B91.假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無(wú)聯(lián)系,當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí),隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%答案：C92.下列有關(guān)氟的食物含量,一般來說,其正確說法為（）。A、海洋動(dòng)物<陸地動(dòng)物B、植物食品<動(dòng)物食品C、海水食品<淡水食品D、紅肉動(dòng)物>海魚類答案：B93.檢索食物成分表中植物性食物的維生素A含量時(shí),VitA(μgRE)的數(shù)值是通過（）。A、直接測(cè)定所得B、測(cè)定植物性食物中β-胡蘿卜素所得C、測(cè)定植物性食物中其他類胡蘿卜素所得D、由B和C的測(cè)定結(jié)果計(jì)算所得答案：D94.（）可作為減肥食品的原料A、雙糖B、單糖C、多糖D、葡萄糖答案：C95.植物油每日最少攝入量應(yīng)不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A96.人類對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要,首先是對(duì)（）的需要。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案：A97.在尿液中加入（）,可用于尿中卟啉的定量測(cè)定。A、麝香草酚B、碳酸鈉C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B98.（）可早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度,為營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)提供客觀的依據(jù)。A、膳食調(diào)查B、問卷調(diào)查C、實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查D、體格檢查答案：C99.長(zhǎng)期素食最有可能導(dǎo)致（）缺乏。A、維生素B6B、維生素EC、維生素CD、維生素B12答案：D100.某餅干產(chǎn)品配料表為:小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是（）。A、餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B、食用鹽用量>白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑答案：B101.某食品標(biāo)簽的配料如下:紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最大的是（）。A、紅棗B、麥芽糖漿C、山梨酸鉀D、葡萄糖答案：A102.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是______。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大答案：C103.0~6個(gè)月嬰兒,脂肪攝入量應(yīng)占總能量的______。A、25%~30%B、30%~35%C、40%~45%D、45%~50%E、50%~55%答案：D104.（）有抑制化學(xué)物致癌的作用,有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用。A、維生素B族B、維生素DC、β-胡蘿卜素D、番茄紅素答案：C105.維生素E有何功能（）。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非答案：B106.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織D、領(lǐng)導(dǎo)部門答案：A107.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是（）。A、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示B、附加營(yíng)養(yǎng)信息C、營(yíng)養(yǎng)成分含量D、詳細(xì)功能描述答案：A108.2011年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂,指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水（）mL。A、1000B、1200C、1500D、2000答案：B109.中國(guó)男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.8,女性≥0.85C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.85,女性≥0.9答案：A110.體質(zhì)指數(shù)的公式為（）。A、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(cm)]3B、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(cm)]2C、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]3D、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]2答案：D111.（）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素答案：B112.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A、抗疲勞B、增進(jìn)食欲C、抗氧化損傷D、降低膽固醇答案：C113.下列屬于抗氧化劑的是（）。A、甜菊糖苷B、沒食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案：B114.體內(nèi)（）缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂答案：B115.可作為維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。A、25-(OH)D3B、1,25-(OH)2D3C、VitD3D、1-(OH)D3答案：A116.醬油和面醬之所以有咸味,是來自于某種物質(zhì),它就是（）。A、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D、硫化鋅答案：A117.一男性輕體力勞動(dòng)者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為______g。A、10~40B、20~50C、30~60D、40~70E、50~80答案：E118.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1答案：B119.煙酸又名（）。A、抗神經(jīng)炎因子B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B120.味覺中,以（）味的感覺最快,苦味最慢。A、酸B、辣C、甜D、咸答案：D121.食品配料清單應(yīng)按配料加入量的（）順序排列。A、遞增順序B、遞減順序C、近似順序D、無(wú)所謂答案：B122.對(duì)于大量的不均勻樣品或雖均勻但不適合攪拌均勻處理的樣品,可采用（）取樣。A、四分法B、幾何法C、任意法D、混勻法答案：B123.孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kcal/d。A、300B、200C、100D、50答案：B124.正常男性體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量約為（）。A、1000mgB、1500mgC、10000mgD、100mg答案：A125.茶葉中妨礙鐵吸收的成分為（）。A、咖啡因B、鞣酸C、茶多酚D、兒茶素答案：C126.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、鈣B、鐵C、硒D、碘答案：C127.膳食中哪組元素過低會(huì)引起血壓的增高?（）A、鈉、鉀、鋅B、鉀、鎂、鈣C、鈣、鋅、氯D、銅、鋅、鐵答案：B128.下列有關(guān)唾液作用的描述,錯(cuò)誤的是（）。A、唾液可濕潤(rùn)與溶解食物,以引起味覺B、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物C、唾液可清潔和保護(hù)口腔D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解答案：D129.孕末期的膳食原則包括______。A、補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)銅D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：B130.一般來講,谷物中的第一限制性氨基酸為（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、精氨酸答案：C131.中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素,以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)答案：A132.學(xué)齡前兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D133.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是______。A、中部地區(qū)和東部地區(qū)B、西北地區(qū)和東南地區(qū)C、城市地區(qū)和西部地區(qū)D、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)答案：D134.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的AI值應(yīng)為（）mg/d。A、1000B、800C、600D、1200答案：B135.除（）外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類答案：D136.（）可早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度,為營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)提供客觀的依據(jù)。A、膳食調(diào)查B、問卷調(diào)查C、實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查D、體格檢查答案：C137.關(guān)于硒的生理功能,以下描述不正確的是（）。A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用答案：C138.下列關(guān)于NRV的敘述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A、NRV是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種參照尺度或營(yíng)養(yǎng)詮釋B、制定NRV的依據(jù)是我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)C、NRV僅用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽D、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上,以每份食物中營(yíng)養(yǎng)素含量占NRV的百分比標(biāo)示,指定修約間隔為0.1答案：D139.小李在中午12點(diǎn)吃了紅豆米飯一碗,青椒、西紅柿炒雞蛋一盤,絲瓜蝦皮湯一小碗,在下午什么時(shí)間胃內(nèi)基本排空?（）A、15∶00B、15∶30C、17∶00D、18∶30答案：C140.糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。A、記憶力差B、疲勞乏力C、體重減輕D、脫發(fā)答案：D141.鮮牛乳作為母乳替代品時(shí),從第______個(gè)月開始,嬰兒可以吃全奶。A、1B、2C、3D、4E、5答案：B142.易在體內(nèi)蓄積的維生素是（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6答案：C143.乳母對(duì)鐵的需要主要用于______。A、供給嬰兒生長(zhǎng)需要B、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲(chǔ)備E、促進(jìn)嬰兒免疫力提高答案：C144.患者口角濕白,唇裂,鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,陰囊紅腫,有溢出液,并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A答案：B145.乳中的可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收______。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸答案：D146.中國(guó)成人體質(zhì)指數(shù)超重的范圍為（）。A、16~16.9B、17~18.4C、18.5~23.9D、24~27.9答案：D147.中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害。A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素答案：A148.坐高與身高比較可以反映（）。A、軀干生長(zhǎng)狀況B、下肢與軀干比例C、超重和肥胖D、器官發(fā)育水平答案：B149.嬰兒配方奶粉主要分為______。A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉答案：C150.成年女性每天鈣的攝入量為800mg,孕婦、乳母每日的攝入量應(yīng)為（）。A、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mgB、孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgC、孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgD、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg答案：A151.維生素E的合成場(chǎng)所為（）。A、動(dòng)物脂肪組織B、骨骼肌C、動(dòng)物肝臟D、植物答案：D152.社區(qū)居民基本情況調(diào)查表調(diào)查的工作程序不包括（）。A、相互熟悉B、開場(chǎng)介紹C、健康教育D、調(diào)查表復(fù)核答案：C153.1g膳食纖維可產(chǎn)生（）kcal能量。A、2B、4C、7D、9答案：A154.下列糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖（）。A、半纖維素B、山梨醇C、糖原D、直鏈淀粉答案：A155.下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是______。A、基礎(chǔ)代謝率下降B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低D、消耗的總能量減少E、體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加答案：E156.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、α-亞麻酸D、二十碳五烯酸答案：A157.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。A、膳食纖維B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草藥中的成分答案：B158.關(guān)于抽樣中樣本量大小的說法,正確的是（）。A、抽樣過程中,樣本量的大小與抽樣方法無(wú)關(guān)B、允許的誤差越大,所需的樣本量也越大C、產(chǎn)品的不合格率會(huì)影響抽檢過程中樣本量的大小D、總體越大,樣本量越小答案：C159.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。A、很多人同時(shí)發(fā)病B、潛伏期短C、急性胃腸道癥狀為主D、患者曾進(jìn)食同一批某種食物答案：D160.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A、果膠B、糖原C、纖維素D、木質(zhì)素答案：B161.下列營(yíng)養(yǎng)素不具有清除體內(nèi)自由基的作用的是（）。A、維生素EB、硒C、鈣D、β-胡蘿卜素答案：C162.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是______。A、n-6系列的α-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ-亞麻酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的γ-亞麻酸答案：D163.“點(diǎn)頭、微笑”等非語(yǔ)言形式屬于（）。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案：A164.一名七歲男孩,長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物,生長(zhǎng)遲緩,味覺異常,考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、維生素B12答案：C165.《食品添加劑新品種管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D多選題1.食品的衛(wèi)生要求包括（）。A、應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B、符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、食品中不得加入藥物答案：ABCDE2.開展入戶動(dòng)員工作在入戶前應(yīng)做到（）。A、先敲門B、先微笑C、先進(jìn)戶D、先自我介紹E、先坐下答案：ABD3.依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A、凝血酶原B、轉(zhuǎn)變加速因子前體C、因子ⅨD、因子ⅪE、血小板因子答案：ABC4.我國(guó)食品標(biāo)簽管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范在（）。A、2007年5月1日發(fā)布,兩年過渡期B、2008年5月1日發(fā)布,兩年過渡期C、2009年5月1日實(shí)施D、2010年5月1日實(shí)施E、未發(fā)布答案：BD5.下列食物適宜孕早期食用的有______。A、鮮橙B、清炒荷蘭豆C、花生煲豬腱肉D、豆腐魚頭湯E、東坡肉答案：ABD6.選用食品添加劑時(shí),要注意的方面包括（）。A、食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)B、某些食品添加劑具有毒性,應(yīng)盡可能不用或少用C、食品添加劑不應(yīng)破壞食品本身的營(yíng)養(yǎng)成分,不影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味D、食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷E、食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)答案：ABCDE7.下列礦物質(zhì)中,屬于必需微量元素的有（）。A、鋅B、磷C、鈣D、鐵答案：AD8.孕期維生素D缺乏,可引起新生兒______。A、低血鈣癥B、神經(jīng)管畸形C、腳氣病D、手足抽搐E、無(wú)腦兒答案：AD9.一般來說,動(dòng)物性食物主要提供（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、維生素A和B族維生素答案：ABDE10.可樂型碳酸飲料含有（）。A、可樂B、香精C、月桂D、檸檬E、可可答案：ABCD11.鈣過量對(duì)機(jī)體的不利作用有（）。A、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)B、發(fā)生奶堿綜合癥C、骨質(zhì)增生D、骨性關(guān)節(jié)病E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用答案：ABE12.下列關(guān)于水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說法,正確的是（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,通常為液體,消化率為95%左右C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚類富含碘E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE13.下列屬于計(jì)量資料的是（）。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：CD14.下列屬于防腐劑的有______。A、山梨酸鉀B、苯甲酸鈉C、對(duì)羥基苯甲酸D、丁基羥基茴香醍E、苯甲酸答案：ABCE15.一般來說,蔬菜、水果類主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、礦物質(zhì)E、維生素C和胡蘿卜素答案：CDE16.硫熏的作用,下列說法正確的是______。A、使果片表面細(xì)胞破壞,促進(jìn)干燥B、破壞酶系統(tǒng),阻止氧化作用C、使果脯保持較好的色澤D、保護(hù)果實(shí)中的維生素CE、阻止單寧的氧化,防止果實(shí)變成棕褐色答案：ABCDE17.酒的能量主要來源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質(zhì)E、維生素答案：ABC18.下列關(guān)于畜禽肉脂肪特點(diǎn)的說法,正確的有（）。A、畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕櫚酸和油酸等組成,熔點(diǎn)較高C、禽肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主D、禽肉脂肪含較多亞油酸,熔點(diǎn)低,易于消化吸收E、禽肉脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于畜肉類脂肪答案：ABDE19.谷物的子?？煞譃椋ǎ?。A、外殼B、皮層C、糊粉層D、胚乳E、胚答案：BCDE20.下列關(guān)于食品添加劑的敘述正確的是（）。A、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)B、食品添加劑均為化學(xué)合成物質(zhì),無(wú)天然成分C、復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)化學(xué)合成的食品添加劑D、復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑E、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)答案：DE21.產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素或熱源質(zhì)有（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、礦物質(zhì)答案：ABC22.關(guān)于添加劑的使用,正確的是（）。A、所有的食品根據(jù)需要均可使用所有種類的食品添加劑,無(wú)使用范圍的限制B、生產(chǎn)企業(yè)可以按需使用食品添加劑,無(wú)需相關(guān)部門批準(zhǔn)C、所有食品添加劑的使用都應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的使用范圍和使用劑量應(yīng)用D、食品添加劑對(duì)人體健康有一定的毒性作用,應(yīng)號(hào)召拒絕食用含添加劑的食品E、食品添加劑在食品加工中是不可缺少的,促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展答案：CE23.嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)______現(xiàn)象)。A、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、呆小癥C、味覺減退、食欲不振D、貧血E、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下答案：ACDE24.食物成分表中,微量營(yíng)養(yǎng)素的表示單位是（）。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD25.果汁飲料容易發(fā)生的品質(zhì)劣變有（）。A、異味B、發(fā)酵C、發(fā)酸D、沉淀E、發(fā)霉答案：BE26.幼兒膳食制作原則包括______。A、鮮奶要充分反復(fù)加熱,以保證安全B、幼兒食物單獨(dú)制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、蔬菜先切后洗答案：BCD27.葉酸缺乏會(huì)對(duì)妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響,這些影響有（）。A、新生兒低出生體重B、胎盤早剝C、嬰兒神經(jīng)管畸形D、孕婦巨細(xì)胞貧血E、新生兒軟骨病答案：ABCD28.適用于評(píng)價(jià)兒童群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的評(píng)價(jià)方法有（）。A、標(biāo)準(zhǔn)差法B、標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法C、Z評(píng)分法D、百分位數(shù)法E、中位數(shù)百分比法答案：ABCDE29.食物選擇原則設(shè)計(jì)中鼓勵(lì)攝入的食物包括（）。A、水果B、脫脂和低脂乳品C、全麩谷類食物D、蔬菜E、精制白米面答案：ABCD30.老年人膳食指南的內(nèi)容包括______。A、控制能量,控制體重B、飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽C、每天進(jìn)食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、動(dòng)物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,鍛煉心肺功能答案：ABCD31.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循（）。A、營(yíng)養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟(jì)合理答案：ABCDE32.孕婦鈣缺乏的危害包括______。A、母體的骨密度降低B、母體骨質(zhì)軟化C、母體佝僂病D、新生兒低鈣血癥E、母體骨質(zhì)疏松答案：ABDE33.油脂常用的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）。A、過氧化值B、酸價(jià)C、羰基價(jià)D、氨基酸評(píng)分E、生物價(jià)答案：ABC34.幼兒食譜制定時(shí)______。A、以三餐兩點(diǎn)的就餐制度設(shè)計(jì)食譜B、盡可能地選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物C、以時(shí)令菜為主D、合理搭配各種食物E、每周安排一次海產(chǎn)品答案：ABCDE35.含碘量豐富的食品有（）。A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜答案：ACD36.下列關(guān)于動(dòng)物脂肪特點(diǎn)的說法,正確的有（）。A、牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主B、鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主C、豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油D、禽肉脂肪含較多亞油酸,熔點(diǎn)低,易于消化吸收E、羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當(dāng)答案：ACDE37.下列不屬于膳食纖維的是（）。A、果膠B、纖維素C、蔗糖D、半纖維素E、麥芽糖答案：CE38.相對(duì)比較而言,葉酸含量少的食物有（）。A、豬肝B、梨C、桃D、黃豆E、西紅柿答案：BC39.食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)常包括哪幾方面的內(nèi)容（）。A、營(yíng)養(yǎng)檢驗(yàn)B、物理性質(zhì)檢驗(yàn)C、口味檢驗(yàn)D、感官檢驗(yàn)E、化學(xué)特性檢驗(yàn)答案：BDE40.下列營(yíng)養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有（）。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE41.運(yùn)動(dòng)飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動(dòng)流汗所失掉的（）。A、鈣B、鈉C、鎂D、鉀E、碳水化合物答案：BCDE42.下列說法正確的是（）。A、短期膳食對(duì)兒童身高影響更明顯B、短期膳食對(duì)兒童體重影響更明顯C、身高指標(biāo)適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況D、身高指標(biāo)不適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況E、身高和體重指標(biāo)都適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況答案：BD43.葉酸缺乏可引起（）。A、高同型半胱氨酸血癥B、巨幼紅細(xì)胞貧血C、孕婦缺乏葉酸,胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D、解毒作用E、壞血病答案：ABC44.保健食品的標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明（）等。A、保健食品的療效B、適合人群C、食用方法D、推薦用量答案：BCD45.下列營(yíng)養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有（）

。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE46.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)B、配料清單C、配料的定量標(biāo)示D、凈含量和瀝干物含量E、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址答案：ABCDE47.我國(guó)居民勞動(dòng)強(qiáng)度分為（）。A、輕體力勞動(dòng)B、中等體力勞動(dòng)C、次重體力勞動(dòng)D、重體力勞動(dòng)E、超級(jí)體力勞動(dòng)答案：ABD48.酸味烹調(diào)的主要作用是（）。A、增加菜肴香味,除去不良味道和氣味B、減少維生素C的損失,促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐變E、具有防腐作用答案：ABCDE49.食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃,即（）主食和菜肴的名稱與數(shù)量。A、每日B、每餐C、一餐D、每周E、每月答案：AB50.下列不屬于對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求的是（）。A、有明確的針對(duì)性B、能改善食品的感官性狀C、符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理E、強(qiáng)化食品售價(jià)應(yīng)低于非強(qiáng)化食品答案：BE51.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括（）。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE52.以下是脂溶性維生素的有（）。A、維生索AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K答案：ACDE53.下列屬于食品抽樣的方法有（）。A、純隨機(jī)抽樣B、分層抽樣C、隨意抽樣D、等距抽樣E、定比例抽樣答案：ABDE54.可通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有______。A、維生素A和維生素B、族

B維生素C、和維生素D

C鈣和維生素DD、鈣、鐵、碘等礦物元素E、維生素A、維生素E和水溶性維生素答案：AE55.單純隨機(jī)抽樣方法主要包括（）。A、抽簽法B、黑箱法C、小球法D、利用隨機(jī)表E、計(jì)算機(jī)隨機(jī)抽樣答案：ADE56.下列屬于重體力勞動(dòng)的有（）。A、煉鋼B、舞蹈C、酒店服務(wù)員D、體育運(yùn)動(dòng)E、采礦答案：ABDE57.中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)不包括（）。A、高蛋白、高脂肪B、高膳食纖維C、高碳水化合物D、高鈣、高鐵E、高膽固醇答案：ADE58.下列說法正確的是（）。A、膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食B、膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食C、膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳食D、膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳食E、膳食脂肪占總能量來源大于50%為低脂肪膳食答案：BD59.速食食品包括（）。A、嬰幼兒補(bǔ)充食品B、快餐食品C、方便食品D、休閑食品E、小吃答案：BCD60.膳食調(diào)查的目的是為了（）。A、了解人群及個(gè)人飲食習(xí)慣B、了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況C、了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況D、了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥E、評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)需要滿足情況答案：ABCDE61.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食______。A、嬰兒體重達(dá)到出生時(shí)的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓C、嬰兒可以坐立起來D、嬰兒在24小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個(gè)月答案：ABCDE62.一般來說,豆類及其制品主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：BCDE63.為個(gè)體計(jì)劃膳食和配餐說法正確的是（）。A、首先要設(shè)定適宜的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)B、需要評(píng)價(jià)最后配餐營(yíng)養(yǎng)是否合理C、不需要評(píng)價(jià)最后配餐營(yíng)養(yǎng)是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE64.食物廣義的風(fēng)味包括（）。A、味覺B、嗅覺C、觸覺D、視覺E、聽覺答案：ABCDE65.從抽樣的過程講,食品樣品可分為（）。A、抽檢樣品B、實(shí)驗(yàn)室樣品C、縮分樣品D、混合樣品E、代檢樣品答案：ABCD66.膳食纖維的主要功能包括（）。A、有利于食物的消化過程B、預(yù)防膽石形成C、維持血糖正常平衡,防治糖尿病D、防止能量過剩和肥胖E、促進(jìn)結(jié)腸功能,預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE67.給幼兒添加輔食,下列方法正確的是______。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊C、7~9個(gè)月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物E、各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油答案：BCDE68.以“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動(dòng)員為例,工作程序包括（）。A、敲門,取得信任B、把握好調(diào)查方式C、發(fā)放宣傳材料D、填寫調(diào)查登記表E、簽字確認(rèn),檢查答案：ABCDE69.牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中（）。A、雙歧桿菌生長(zhǎng)B、蛋白質(zhì)的吸收C、鈣吸收D、鐵吸收E、B族維生素的吸收答案：AC70.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括（）。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE71.常見的果汁飲料包括（）。A、原果汁B、濃縮果汁C、原果漿D、果肉型E、果粒果汁答案：ABCDE72.從食物的可食部分提取的營(yíng)養(yǎng)素作為生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑為原料的,需提供以下哪些資料給主管部門?（）A、提取的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、營(yíng)養(yǎng)素含量(純度)及達(dá)到該純度的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)C、確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營(yíng)養(yǎng)素含量(純度)的檢驗(yàn)報(bào)告D、該食物可食部分的來源,質(zhì)量要求E、該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻(xiàn)資料答案：ABCDE73.孕早期的膳食要點(diǎn)有（）。A、少食多餐,想吃就吃B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、補(bǔ)充葉酸E、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物答案：ACDE74.茶中的非營(yíng)養(yǎng)成分主要包括（）。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物堿E、芳香物質(zhì)答案：ABCDE75.下列關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的表述,不正確的是（）。A、平均需要量(EAR)是群體中個(gè)體需要量的平均值B、能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量C、推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平D、適宜攝入量(AI)是通過研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的E、推薦攝入量是為患有營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)答案：DE76.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)品包括（）。A、奶類產(chǎn)品B、大豆產(chǎn)品C、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品D、方便營(yíng)養(yǎng)加工食品E、肉類產(chǎn)品答案：ABCD77.煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A、皮炎B、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)C、腹瀉D、貧血E、癡呆答案：ACE78.鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）A、外周循環(huán)衰竭B、腹瀉C、嘔吐D、休克E、以上都不是答案：ACD79.甲基汞主要蓄積的器官是（）。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦答案：BCE80.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括（）。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纖維E、豆甾醇答案：ABCDE81.區(qū)別檢驗(yàn)的主要方法包括（）。A、2點(diǎn)法B、3點(diǎn)法C、2~3點(diǎn)法D、對(duì)比法E、5點(diǎn)法答案：BCD82.食品交換份法常將食物劃分為（）。A、谷類及薯類B、動(dòng)物性食物C、豆類及制品D、蔬菜水果類E、純能量食物答案：ABCDE83.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）A、氨基酸B、磷脂C、維生素CD、維生素EE、鐵答案：ABCDE84.食品感官檢驗(yàn)的類型有（）。A、嗅覺檢驗(yàn)B、味覺檢驗(yàn)C、視覺檢驗(yàn)D、聽覺檢驗(yàn)E、儀器分析答案：ABCDE85.計(jì)算一份菜肴營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)下列操作正確的是（）。A、記錄菜肴的原料,并在成分表中查詢相關(guān)數(shù)據(jù)B、計(jì)算原料的營(yíng)養(yǎng)素含量C、計(jì)算時(shí)要注意記錄調(diào)查食物重量是生重還是熟重,有熟食編碼的盡量采用D、調(diào)查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”換算成凈重來計(jì)算E、對(duì)于食物成分表中查不到的食物,可以用近似食物的營(yíng)養(yǎng)成分替代,但是要掌握替代原則答案：ABCDE86.檢查調(diào)查表是否符合要求有許多形式,常用的有（）。A、字體工整,缺頁(yè)、漏項(xiàng)B、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性C、標(biāo)識(shí)、說明和可追溯性D、符合性E、最終全體調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果的可靠性答案：ABCDE87.Excel軟件中,窗口組成包括（）。A、標(biāo)題欄B、菜單欄C、工具欄D、滾動(dòng)條E、工作表編輯區(qū)答案：ABCDE判斷題1.維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸是水溶性維生素。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.胡蘿卜素主要存在于深綠色或橙色蔬菜中,比如菠菜、苜蓿等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.食品的配料不屬于食品標(biāo)簽上的內(nèi)容。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.半纖維素、纖維素、木質(zhì)素屬于非可溶性膳食纖維。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.數(shù)據(jù)庫(kù)中可以有空行和空列。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.茶葉中含有一定量的脂肪。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí),一般情況下,適口性的重要性要稍高于營(yíng)養(yǎng)平衡。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.一般足夠的標(biāo)本尿量不能少于5mL。