營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)練習(xí)題庫(kù)含參考答案

營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)練習(xí)題庫(kù)含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、有關(guān)代謝綜合征的說法，錯(cuò)誤的是（)A、代謝紊亂綜合征是指人體的脂肪發(fā)生代謝紊亂的病理狀態(tài)B、代謝紊亂綜合征是指人體的維生素發(fā)生代謝紊亂的病理狀態(tài)C、代謝紊亂綜合征是指人體的碳水化合物發(fā)生代謝紊亂的病理狀態(tài)D、代謝紊亂綜合征是指人體的蛋白質(zhì)發(fā)生代謝紊亂的病理狀態(tài)正確答案：B2、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的標(biāo)示形式均為A、微克（μg)B、克（g)C、毫克（mg)D、千克（kg)正確答案：B3、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的結(jié)論，成年人需從膳食中攝取的必需氨基酸有幾種A、9種B、8種C、10種D、7種正確答案：B4、食品標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、含量以及該含量占（）的百分比等內(nèi)容。A、營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量B、營(yíng)養(yǎng)素的推薦值C、營(yíng)養(yǎng)素的適宜攝入量D、營(yíng)養(yǎng)素參考值正確答案：D5、維生素E的生理功能是（)。A、預(yù)防骨質(zhì)疏松B、缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)細(xì)胞增生、毛發(fā)角化C、具有抗氧化性D、維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定正確答案：C6、合理膳食的要求是（)。A、提供種類齊全、比例合適的營(yíng)養(yǎng)素B、提供數(shù)量充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素，食物新鮮衛(wèi)生C、正確的烹調(diào)加工，良好的進(jìn)餐制度和環(huán)境D、以上選項(xiàng)都正確正確答案：D7、有關(guān)減重治療后體重維持方法的描述，錯(cuò)誤的是（)A、保持低能量飲食B、幫助減肥者進(jìn)行高強(qiáng)度體力活動(dòng)C、專業(yè)人員盡量少與減肥者接觸D、專業(yè)人員向患者提供面對(duì)面或電話隨訪的減重維持計(jì)劃正確答案：C8、當(dāng)達(dá)到RNI時(shí)，(）以上的個(gè)體沒有發(fā)生缺乏病的危險(xiǎn)。A、0.3B、0.7C、0.5D、0.97正確答案：D9、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中鈣的標(biāo)示形式為A、毫克（mg)B、微克（μg)C、千克（kg)D、克（g)正確答案：A10、某食物測(cè)得其氨基酸含量最低為絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物當(dāng)中的（)。A、賴氨酸為第二限制氨基酸B、蘇氨酸為第三限制氨基酸C、賴氨酸為第一限制氨基酸D、絲氨酸為第一限制氨基酸正確答案：C11、有關(guān)減肥平臺(tái)期的說法，不正確的是（)A、減肥平臺(tái)期是正?，F(xiàn)象B、平臺(tái)期機(jī)體會(huì)盡量吸收和利用攝入的能量C、平臺(tái)期機(jī)體會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)的吸收利用率D、平臺(tái)期機(jī)體會(huì)降低基礎(chǔ)代謝率，減少能量的消耗正確答案：C12、一般來說，兒童期是指A、3-6歲B、6-12歲C、1-3歲D、3-12歲正確答案：D13、下列選項(xiàng)中，最容易消化的蛋白質(zhì)食物是（)。A、雞肉B、鴨肉C、魚類D、豬肉正確答案：C14、有關(guān)必需脂肪酸的描述錯(cuò)誤的是（)。A、豬油中的亞油酸含量比牛油多B、體內(nèi)不能合成，必須從食物獲得的脂肪酸是亞油酸及a﹣亞麻酸C、a﹣亞麻酸最好的食物來源是植物油類D、亞油酸最好的食物來源是動(dòng)物油類正確答案：D15、測(cè)定基礎(chǔ)代謝的條件是（)。A、受測(cè)者處于完全安靜、清醒狀態(tài)B、周圍環(huán)境氣溫18~25℃之間C、時(shí)間為餐后12~14小時(shí)D、以上選項(xiàng)都正確正確答案：D16、有關(guān)食物份量的描述，不正確的是（)A、食物份量不宜用于膳食指南的定量指導(dǎo)B、確定食物份量的目的是幫助體重管理師估計(jì)食物重量，定量飲食，更好地實(shí)現(xiàn)膳食指南推薦食物量的目標(biāo)C、食物份量指標(biāo)準(zhǔn)化的一份食物可食部分的數(shù)量D、食物份是消費(fèi)者日常膳食一次食物的攝人單位正確答案：A17、高血糖生成指數(shù)的食物有（)。A、麥芽糖B、大米飯C、小麥面饅頭D、以上都是正確答案：D18、膳食結(jié)構(gòu)合理的要求包括（)。A、一天膳食包括五大類食物，12種以上品種B、一天膳食包括四大類食物，10種以上品種C、一天膳食包括2~3大類食物，10種以下品種D、以上均錯(cuò)誤正確答案：A19、對(duì)水生理功能的描述錯(cuò)誤的是（）A、調(diào)節(jié)體溫B、營(yíng)養(yǎng)素與代謝產(chǎn)物的溶劑C、水能在組織與器官間起緩沖作用，但不能起保護(hù)作用D、構(gòu)成細(xì)胞和體液正確答案：C20、描述機(jī)體維生素B6來源正確的是（)。A、腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，可滿足嬰兒需要量B、腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，但不能滿足人體需要C、食物分布局限，容易造成維生素B6缺乏癥D、膨化谷物中，維生素B6生物效用較高正確答案：B21、(）富含單不飽和脂肪酸，有降低三酰甘油、膽固醇和低密度脂蛋白，升高高密度晌蛋白的作用。A、紫蘇油B、茶籽油C、亞麻籽油D、菜籽油正確答案：B22、膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人某天蛋白質(zhì)攝人量80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白質(zhì)比例為（)。A、0.18B、0.16C、0.26D、0.58正確答案：B23、NRV的中文含義是A、中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值B、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量D、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量正確答案：A24、有關(guān)代餐療法的描述，不正確的是（)A、代餐方法有營(yíng)養(yǎng)均衡、效果顯著、食用方便等優(yōu)點(diǎn)B、代餐減肥與節(jié)食減肥效果一樣好C、代餐食品具有高纖維、低熱量、易有持續(xù)飽腹感等特性D、利用代餐方法可以更嚴(yán)格和正確地控制食量及熱量正確答案：B25、下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（)。A、最好在“”之前食用B、最佳食用日期“”之前C、最好食用日期“”之前D、最佳在“”之前食用正確答案：B26、下列對(duì)膳食纖維食物來源的描述正確的選項(xiàng)是（)。A、主要來自植物B、糧谷類含大量樹膠C、蘋果中含較高木質(zhì)素D、香蕉中含膳食纖維少正確答案：A27、(）富含n-3多不飽和脂肪酸，有降低低密度脂蛋白膽固醇和三酰甘油的作用。A、橄欖油B、亞麻籽油C、花生油D、椰子油正確答案：B28、哺乳期間，l-6個(gè)月的乳母每日應(yīng)增加的能量攝入量為A、450kcalB、500kcalC、350kcalD、400kcal正確答案：B29、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：孕婦于妊娠晚期應(yīng)每天增加多少蛋白質(zhì)A、30gB、20gC、35gD、25g正確答案：B30、膳食纖維的生理功能中不包括A、維持神經(jīng)、肌肉的興奮性B、控制體重和減肥C、增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出D、降低血糖和血膽固醇正確答案：A31、飲食減肥最好1天（）餐。A、2~3B、5~6C、3D、1正確答案：B32、關(guān)于中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容正確的是（)。A、食物要多樣，蔬菜為主B、食物要多樣，肉類為主C、食物要多樣，谷類為主D、食物要多樣，豆類為主正確答案：C33、葉酸的生理功能不包括A、維持肝臟及腦的正常運(yùn)作B、影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)以及血紅蛋白的合成C、抗氧化作用D、進(jìn)骨髓紅細(xì)胞生成正確答案：C34、描述谷類食物不正確的是（)。A、谷皮不含淀粉B、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)C、胚芽含有脂溶性維生素D、糊粉層含豐富淀粉正確答案：D35、與膳食中鐵的吸收不好有關(guān)的是植物性膳食中富含A、檸檬酸B、醋酸C、果酸D、草酸正確答案：D36、描述鐵吸收與代謝錯(cuò)誤的是（)。A、鐵在體內(nèi)的代謝過程中可反復(fù)被機(jī)體利用B、鐵主要在小腸內(nèi)吸收C、維生B2可干擾鐵的吸收D、女性丟失鐵常見原因是由于月經(jīng)量過多正確答案：C37、正常成年人的骨骼和牙齒中的鈣元素占其總量的A、79%B、89%C、99%D、69%正確答案：C38、(）是一種合成和存儲(chǔ)脂肪的激素。A、甲狀腺激素B、醛固酮C、胰高血糖素D、胰島素正確答案：D39、蔬菜中的草酸影響其他食物中（）的吸收。A、FeB、維生素C、NaD、K正確答案：A40、與口角炎、舌腫脹、嘴唇干裂、視力模糊、陰部痰癢等癥狀發(fā)生有關(guān)的維生素是A、維生素B2B、維生素CC、維生素AD、維生素E正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、植酸可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）A、維生素AB、鋅C、非血色素鐵D、鈣正確答案：BCD2、中國(guó)人最容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括A、核黃素B、蛋白質(zhì)C、鐵D、鈣正確答案：ACD3、維生素A有下列哪幾項(xiàng)生理功能A、維持正常視覺功能B、維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能C、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)生殖功能D、抗癌作用正確答案：ABCD4、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的描述正確的是A、成人每買優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)量應(yīng)占總蛋白質(zhì)的1/3B、成人蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)占熱量的10-15%C、成人蛋白質(zhì)供給量以0.8-1.0g/kg為宜D、成人蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)占熱量的20-25%正確答案：ABC5、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目（）A、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)B、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范正確答案：ABCD6、平衡膳食由下列哪幾類食物組成A、谷類及薯類B、動(dòng)物性食物C、豆類及其制品、蔬菜和水果D、純能、食品（油、糖、酒等）正確答案：ABCD7、煙酸的生理功能包括A、在體內(nèi)構(gòu)成脫氫輔酶（輔酶I和輔酶II)B、是葡萄糖耐量因子GT下的重要組分C、改善心血管功能D、抗氧化作用正確答案：ABC8、下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的（）A、棕櫚酸不是必需脂肪酸B、花生四烯酸在體內(nèi)可以合成C、油酸有必需脂肪酸活性D、亞麻酸是ω-3系列脂肪酸正確答案：BD9、以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A、豆類B、肉類C、蛋類D、谷類正確答案：ABC10、下列哪幾項(xiàng)是斷奶過渡期喂養(yǎng)的輔食添加原則A、先單純后混合B、由少到多C、由細(xì)到粗D、由稀到稠正確答案：ABCD11、下列哪幾項(xiàng)為膳食纖維的生理功能A、預(yù)防結(jié)腸癌B、增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出C、控制體重和減肥D、降低血糖和血膽固醇正確答案：ABCD12、因攝入失調(diào)而對(duì)原發(fā)性高血壓可產(chǎn)生影響的是哪幾種礦物質(zhì)A、鎂元素的缺乏B、鈣元素的攝入不足、鎂元素的缺乏、食鹽攝入量過高都下是C、食鹽攝入量過高D、鈣元素的攝入不足正確答案：ACD13、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（）A、K值B、揮發(fā)性鹽基總氮C、酸價(jià)D、二甲胺與三甲胺正確答案：ABD14、細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（）A、有明顯的季節(jié)性B、中毒由動(dòng)物性食品所引起C、有明顯的地區(qū)性D、細(xì)菌性食物中毒最常見正確答案：ABCD15、在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡（）A、生長(zhǎng)發(fā)育期B、疾病恢復(fù)期C、饑餓時(shí)D、疾病期正確答案：AB16、下列哪些不是硒的缺乏癥（）A、糖尿病B、克雅氏綜合征C、克汀病D、肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏?。┱_答案：ABCD17、平衡膳食中的食物包括A、豆類及其制品B、動(dòng)物性食物C、谷薯類D、蔬菜水果類正確答案：ABCD18、老年人易患肥胖癥、骨質(zhì)疏松癥、心腦血管疾病等，故膳食安排宜A、食物應(yīng)強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配，增加膳食纖維的攝入B、注重節(jié)制飲食C、少食葷油、肥肉、油炸食品、甜點(diǎn)以及高膽固醇的食品D、保證充足的新鮮蔬菜和水果的攝入正確答案：ACD19、鐵的良好來源應(yīng)包括（）A、動(dòng)物血B、牛肉C、動(dòng)物肝臟D、魚肉正確答案：ABCD20、下列說法正確的是（）A、大豆中含淀粉很少B、牛奶是鐵含量很低的食物C、蛋類中含膽固醇高D、雞蛋中的鐵吸收很差正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、維生素C的生理功能包括調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、喜食高鹽食品的人群中肝癌的發(fā)病率會(huì)明顯增高A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、營(yíng)養(yǎng)素缺乏的表現(xiàn)不一定有明顯的癥狀，常常只是血尿生化測(cè)定發(fā)現(xiàn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、在兒童、青少年的平衡膳食中為主的食物是奶類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、谷類是人類能量的主要來源。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、最佳的幼兒膳食餐次安排為三餐二點(diǎn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、膳食纖維的生理功能中不包括增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、高GI食物進(jìn)入胃腸道后消化快、吸收率高，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，釋放快。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、嬰兒的母乳喂養(yǎng)時(shí)間，一般可延續(xù)至10-12個(gè)月A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、1:1:1是對(duì)烹調(diào)用油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、維生素C的生理功能包括促進(jìn)膠原形成A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、大米淘洗過程中B族維生素?fù)p失較多，但礦物元素則變化不大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、慢性痛風(fēng)癥的營(yíng)養(yǎng)防治措施選食嘌呤含量少的食物，如蘆筍、菜花、蘑菇、麥片、青魚等A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、不同來源碳水化合物由于消化吸收速度不同可能有不同的GI值。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、用計(jì)算法編制食譜，首先要確定的是能量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要部位是在胃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、佝僂病預(yù)防重點(diǎn)人群是60歲以上的老年人A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、抗氧化作用是維生素B1的生理功能A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、鐵缺乏可出現(xiàn)食欲減退、煩躁、面色蒼白、心．睡、頭暈等癥狀A(yù)、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、最容易在烹調(diào)加工的過程中損失的營(yíng)養(yǎng)素是脂溶性維生素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、解毒作用是維生素B1的生理功能A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、慢性痛風(fēng)癥的營(yíng)養(yǎng)防治措施食鹽和醬油無限量A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、食物消化和吸收的主要器官是大腸A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的生物氧化過程和在體外燃燒過程所產(chǎn)生的能量是相同的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、進(jìn)行食譜編制時(shí)，首要考慮的是習(xí)慣和口味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、見夜盲、角膜變厚、皮膚干燥、毛發(fā)蓬亂