碳水化合物營養(yǎng)

2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄1§5.1動植物體內(nèi)的碳水化合物及其作用2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄2碳水化合物（carbohydrate）碳水化合物（carbohydrate）的名稱來源于法語hydrate(氫氧化物)decarbone。碳水化合物主要由碳、氫、氧三大元素遵循C:H:O為1:2:1的結(jié)構(gòu)規(guī)律構(gòu)成基本糖單位?？捎猛ㄊ絒(CH2O)n]描述不同碳水化合物分子的組成結(jié)構(gòu)。但少數(shù)碳水化合物并不遵循這一結(jié)構(gòu)規(guī)律。2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄3一、碳水化合物的的組成、分類和主要性質(zhì)(一)碳水化合物的組成及分類單糖低聚糖（2～6個糖單位）多聚糖(10個糖單位以上)其它化合物2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄4單糖的結(jié)構(gòu)CHOCH2OH（CHOH）nCOCH2OH（CHOH）n-1CH2OH醛糖酮糖圖1-2醛糖與酮糖的結(jié)構(gòu)式OHHCCH2OH（CHOH）n-1O

HO-CHC(CHOH)n-1OCH2OHCH2環(huán)狀醛糖環(huán)狀酮糖圖1-3環(huán)狀醛糖與環(huán)狀酮糖的結(jié)構(gòu)式2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄5(二)碳水化合物的重要理化特性1.從營養(yǎng)角度考慮多糖可以分成營養(yǎng)性多糖和結(jié)構(gòu)多糖美拉德反應(yīng)（MaillardReaction）

還原糖的羰基能與氨基酸、肽、蛋白質(zhì)的游離氨基發(fā)生縮合反應(yīng)，形成褐色且不能被動物消化酶降解的氨基-糖復(fù)合物。碳水化合物的異構(gòu)變化特性

2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄6（三）植物飼料中與動物體內(nèi)的碳水化合物特點(diǎn)2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄7二、碳水化合物的營養(yǎng)生理作用(一)碳水化合物的供能貯能作用碳水化合物的供能

動物體內(nèi)代謝活動需要的葡萄糖的來源

2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄8（二）碳水化合物作為體內(nèi)某些功能性物質(zhì)的成分發(fā)揮重要的生理作用粘多糖是保證多種生理功能實(shí)現(xiàn)的重要物質(zhì)糖蛋白因多糖部分的復(fù)雜結(jié)構(gòu)而表現(xiàn)多種生理功能糖脂對傳導(dǎo)突觸刺激沖動，調(diào)節(jié)油、水矛盾或使溶于水中的物質(zhì)通過細(xì)胞膜起著重要的作用寡聚糖的重要生理作用（如MOS）2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄9(三)碳水化合物在動物產(chǎn)品形成中的作用1、合成乳糖2、脂肪3、非必需氨基酸的形成2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄10§5.2單胃動物碳水化合物的消化、吸收和代謝2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄11一、消化、吸收淀粉淀粉酶麥芽糖葡萄糖蔗糖蔗糖酶葡萄糖果糖＋乳糖乳糖酶葡萄糖半乳糖＋麥芽糖酶2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄12單糖的吸收單糖主要在十二指腸經(jīng)主動載體轉(zhuǎn)運(yùn)吸收，隨食糜向回腸移動，吸收率逐漸下降。不同單糖的吸收速度不同：半乳糖＞葡萄糖＞果糖＞甘露糖2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄13大腸對碳水化合物的消化未被消化的淀粉、纖維素、半纖維素可被其中的微生物發(fā)酵分解為VFA而被動物吸收利用

木質(zhì)素問題2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄14不同單胃動物對CF的消化能力差異表飼糧CF含量對養(yǎng)分消化率的影響（豬）%飼糧CF%OMCPCF5.983.382.732.77.577.479.329.311.871.777.721.72737.348.214.0豬禽對日糧CF的消化能力低（尤其是家禽）飼糧養(yǎng)分消化率與其中CF含量呈強(qiáng)負(fù)相關(guān)2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄15單胃草食動物（馬屬動物、兔等）具有十分發(fā)達(dá)的盲腸和結(jié)腸，對飼料CF有較強(qiáng)的消化能力。

2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄16二、碳水化合物的代謝合成代謝分解代謝無氧酵解有氧分解磷酸戊糖途徑糖原體脂乳脂NEAA2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄17三、粗纖維對非反芻動物的主要營養(yǎng)意義

CF有刺激消化道蠕動的作用，從而調(diào)節(jié)消化道營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收與排空，保證腸道的暢通通過后腸發(fā)酵，CF也是兔和馬屬動物重要的能量來源保證畜禽胃腸道充分發(fā)育，以滿足以后高產(chǎn)性能的采食量需要適宜的粗纖維含量的日糧可提高胴體質(zhì)量抑制消化道病原微生物的生長2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄18§5.3反芻動物碳水化合物的消化、吸收和代謝2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄19一、消化與吸收瘤胃的消化VFA的吸收真胃及以后的消化吸收2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄20前胃碳水化合物發(fā)酵的利弊利對宿主動物具有顯著供能作用，不僅使纖維物質(zhì)變得可用，同時使細(xì)胞內(nèi)容物利用更充分。弊發(fā)酵過程存在碳水化合物的損失。宿主動物體內(nèi)代謝需要的大部分葡萄糖，由發(fā)酵產(chǎn)品經(jīng)糖原異生供給，使碳水化合物供給葡萄糖的效率顯著比非反芻動物低。2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄21二、CF對反芻動物的營養(yǎng)意義（1）維持瘤胃正常功能和動物健康（2）持動物正常的生產(chǎn)性能適宜的CF水平是維持產(chǎn)奶牛較高的乳脂率和產(chǎn)奶量所必須的（3）提供動物以大量的能源。2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄22三、影響反芻動物利用粗纖維的因素植物性飼料的成熟度。飼料的加工狀況飼糧中粗纖維的水平

飼糧CP水平飼糧中補(bǔ)飼某些礦物質(zhì)元素后有利于飼糧CF消化率的提高。一切影響微生物因素都可影響CF的消化，如藥物2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄23表

綿羊飼糧中CF%對消化率的影響

DM中CF%OMCPCFEENFE10-2072.276.365.959.876.220-2569.772.964.959.672.925-3069.371.765.154.672.330-3564.664.460.353.468.535-4061.162.454.452.865.740-4554.458.944.944.963.32024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄24四、反芻動物碳水化合物的代謝代謝特點(diǎn)：糖元異生是反芻動物最重要的碳水化合物代謝過程。椐研究反芻動物機(jī)體所需的葡萄糖90%以上來自于糖原異生。

2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄25瘤胃內(nèi)“乙酸/丙酸”的克分子比對養(yǎng)牛生產(chǎn)的影響

影響乳牛的乳脂率影響肉牛的能量利用效率2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄26日糧類型與粗飼料的加工通過影響“乙酸/丙酸”的克分子比例來影響牛的乳脂率2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄27表日糧類型及粗飼料的加工與“乙酸/丙酸”的克分子比例及乳脂率的關(guān)系日糧乙酸%丙酸%乙/丙乳脂率%苜宿干草+谷物65213.1：13.6禾本干草+谷物59242.5：13.5苜宿顆粒+蒸汽谷物50331.5：11.5干草細(xì)粉+蒸汽谷物46421.1：1.42024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄28隨著日糧加工細(xì)度的提高和精料比例的提高，其牛乳的乳脂率有降低的趨勢高精料和細(xì)粉碎日糧會使瘤胃PH值下降，從而促長瘤胃乳酸發(fā)酵途徑（過多時還可造成牛酸中毒），于是丙酸比例提高。乙酸是16碳及16碳以下FA的形成。另外，丙酸的升高會引起血中葡萄糖濃度升高，因而刺激機(jī)體胰島素的分泌，促進(jìn)糖原合成而阻止脂肪分解，從而是血漿中游離脂肪酸濃度下降，降低乳脂合成（主要18碳FA）。

2024/7/411:32動物營養(yǎng)學(xué)——田科雄29為了保證高產(chǎn)乳牛的乳脂率，其日糧中也應(yīng)保持一定的粗料，同