項目一任務三　 家鄉(xiāng)風味菜肴制作 　課件　2023-2024學年浙教版初中勞動技術八年級下冊

家鄉(xiāng)風味菜肴制作八年級下冊項目一

任務三勞動任務子任務一：合理配菜子任務二：烹飪菜肴、整理廚房學習制作家鄉(xiāng)風味菜肴子任務一：合理配菜烹飪美味家鄉(xiāng)菜離不開烹飪技巧和餐前準備。那么在烹飪前要做好哪些準備工作？1、準備好烹飪工具。菜板，鍋，油，鹽等基本工具。

2、準備好烹飪需要的食材。

3、準備好要做的菜譜或者是烹飪視頻，及時觀看。同學們，你的家鄉(xiāng)有哪些風味菜肴？它們有什么特色？采用的是何種烹飪方式？家鄉(xiāng)風味菜肴主要食材菜肴特色烹飪方式臺州彩醬三黃雞沙蒜豆面茶葉、三黃雞、青蔥醬、紅辣甜醬、蒜蓉黃醬、紫紅醬油沙蒜（?？⒕G豆面、五花肉、香菇、筍絲、蔥姜蒜滿口鮮味，夾帶番薯粉香氣，潤滑爽口，湯汁濃郁鮮美烹煮后的三黃雞，味道更加的酥嫩鮮美，帶著茶香燙煮煸炒烹飪小技巧1、熱鍋倒油；油到達一定的溫度才能放菜。2、入鍋食材，切得均勻大小，能均勻炒熟。3、先炒不容易熟的，再加入容易炒熟。4、味精、雞精都是增加菜品新鮮味道的，在快要出鍋時候適量增加；菜咸加白糖。子任務二：烹飪菜肴、整理廚房鍋里放油，燒至油面開始冒煙時將牛柳下鍋，滑炒牛柳至變色后，盛出備用。鍋內(nèi)再次倒入少量油，燒熱后倒入蒜片和姜絲爆香，然后倒入尖椒段翻炒2分鐘。學習烹飪技巧及時清理廚房想一想，廚房油污有沒有清理小妙招？想一想你在烹飪的過程中遇到什么問題？是如何解決的？炒蔬菜不知道哪個先熟，就看菜葉是否癟下，看菜的顏色，嘗一嘗是否熟了。你對自己烹飪菜肴滿意嗎？如果再嘗試一次，想做怎樣改進？第一次做的比較滿意，如果再嘗試一次，我會提前準備好醬料，并更加注意炒菜的時間和火候，注意擺盤。除了滑炒技巧，你還知道哪些炒菜的方法？先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味翻炒。生炒將大塊的原料加工成半熟或全熟，然后切成片、塊等，放入沸油鍋內(nèi)略炒，再依次加入輔料、調(diào)味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒將小型原料經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入油鍋翻炒到外面焦黃時，再加配料及調(diào)味品同炒幾下，鹵汁被主料吸收后出鍋。煸炒（干煸）工藝流程：選料→切配→喂味→拍粉或掛糊→炸制→炒制調(diào)味→裝盤。原料充分吸收，保持菜肴味濃韌脆，焦香。焦炒將液體原料摻入調(diào)料，輔料拌勻，或?qū)⒓庸こ扇啬嗟脑霞訙{(diào)勻，用中小火少量溫油加熱炒制而凝結(jié)成菜的烹調(diào)方法。軟炒（水炒）創(chuàng)意擺盤評價內(nèi)容達成情況能夠獨立完成菜肴的烹飪☆☆☆☆☆主動將廚房清理整潔☆☆☆☆☆能夠總結(jié)烹飪過程中的經(jīng)驗教訓☆☆☆☆☆在菜肴制作過程中體會分擔家務的快樂