2024年如何制作過年蒸饅頭分享課件

2024年如何制作過年蒸饅頭分享課件!一、教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課我們將學(xué)習(xí)《食品工藝學(xué)》第五章“面點(diǎn)制作工藝”中的第三節(jié)“發(fā)酵面點(diǎn)的制作”，重點(diǎn)探討2024年如何制作過年蒸饅頭。詳細(xì)內(nèi)容包括：了解饅頭的起源與發(fā)展，掌握饅頭制作的基本原理和工藝流程，學(xué)習(xí)如何運(yùn)用現(xiàn)代工藝制作出美味的過年蒸饅頭。二、教學(xué)目標(biāo)1.知識與技能：使學(xué)生掌握發(fā)酵面點(diǎn)的制作原理，熟悉過年蒸饅頭的制作工藝流程。2.過程與方法：培養(yǎng)學(xué)生動手操作能力，學(xué)會運(yùn)用現(xiàn)代工藝制作過年蒸饅頭。3.情感態(tài)度與價值觀：激發(fā)學(xué)生對傳統(tǒng)食品工藝的興趣，提高對食品質(zhì)量安全的認(rèn)識。三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)：發(fā)酵面點(diǎn)的制作原理，過年蒸饅頭的制作工藝流程。教學(xué)重點(diǎn)：動手操作能力培養(yǎng)，現(xiàn)代工藝在饅頭制作中的應(yīng)用。四、教具與學(xué)具準(zhǔn)備教具：多媒體設(shè)備，投影儀，黑板。學(xué)具：面粉，酵母，水，蒸鍋，廚房工具等。五、教學(xué)過程1.導(dǎo)入：通過展示不同地區(qū)過年的風(fēng)俗習(xí)慣，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注傳統(tǒng)食品制作工藝。2.知識講解：介紹饅頭的起源與發(fā)展，講解發(fā)酵面點(diǎn)的制作原理，闡述過年蒸饅頭的制作工藝流程。3.實(shí)踐操作：（1）演示：教師現(xiàn)場演示制作過年蒸饅頭的過程，講解關(guān)鍵步驟和注意事項。（3）動手實(shí)踐：學(xué)生動手制作過年蒸饅頭，教師巡回指導(dǎo)。4.例題講解：分析生活中常見的饅頭質(zhì)量問題，引導(dǎo)學(xué)生思考如何提高饅頭制作水平。5.隨堂練習(xí)：學(xué)生現(xiàn)場操作，制作出合格的過年蒸饅頭。六、板書設(shè)計1.饅頭的起源與發(fā)展2.發(fā)酵面點(diǎn)的制作原理3.過年蒸饅頭的制作工藝流程4.現(xiàn)代工藝在饅頭制作中的應(yīng)用七、作業(yè)設(shè)計1.作業(yè)題目：結(jié)合所學(xué)知識，分析自己家中過年蒸饅頭的制作過程，提出改進(jìn)措施。2.答案：根據(jù)課堂學(xué)習(xí)，從面粉選擇、酵母使用、發(fā)酵時間、蒸制技巧等方面進(jìn)行分析和改進(jìn)。八、課后反思及拓展延伸2.拓展延伸：鼓勵學(xué)生深入了解我國傳統(tǒng)食品制作工藝，關(guān)注食品安全，提高生活品質(zhì)。同時，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識運(yùn)用到實(shí)際生活中，為家庭和社會創(chuàng)造價值。重點(diǎn)和難點(diǎn)解析1.發(fā)酵面點(diǎn)的制作原理2.過年蒸饅頭的制作工藝流程3.動手操作能力的培養(yǎng)4.例題講解與分析生活中的饅頭質(zhì)量問題5.作業(yè)設(shè)計與實(shí)際操作的結(jié)合一、發(fā)酵面點(diǎn)的制作原理1.酵母的活性：酵母的活性受溫度、濕度等因素影響，適宜的發(fā)酵溫度為3035℃，濕度為7080%。2.發(fā)酵時間：根據(jù)氣溫和面團(tuán)大小，發(fā)酵時間一般為12小時，具體以面團(tuán)發(fā)酵至原體積的2倍為準(zhǔn)。3.面團(tuán)揉制：發(fā)酵后面團(tuán)需進(jìn)行揉制，以排出面團(tuán)中的二氧化碳，使面團(tuán)更加細(xì)膩。二、過年蒸饅頭的制作工藝流程1.原料準(zhǔn)備：選用優(yōu)質(zhì)面粉、酵母、水等原料。2.和面：將面粉和酵母混合，加入溫水，揉成光滑的面團(tuán)。3.發(fā)酵：將面團(tuán)放入發(fā)酵箱或溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。7.蒸制：待饅頭醒發(fā)后，大火蒸制1520分鐘，關(guān)火后燜5分鐘取出。三、動手操作能力的培養(yǎng)1.教師示范：教師現(xiàn)場示范制作過程，強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵步驟和注意事項。2.學(xué)生實(shí)踐：學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)踐操作，互相學(xué)習(xí)，培養(yǎng)動手能力。3.教師指導(dǎo)：教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生疑問，糾正錯誤操作。四、例題講解與分析生活中的饅頭質(zhì)量問題1.例題講解：通過講解生活中的饅頭質(zhì)量問題，如饅頭表面不平整、內(nèi)部組織粗糙等，引導(dǎo)學(xué)生思考原因和解決方法。2.分析原因：可能原因包括原料質(zhì)量、發(fā)酵時間、揉制技巧等。3.解決方法：選用優(yōu)質(zhì)原料，掌握發(fā)酵時間，提高揉制技巧等。五、作業(yè)設(shè)計與實(shí)際操作的結(jié)合1.作業(yè)設(shè)計：結(jié)合課堂所學(xué)，分析家中過年蒸饅頭的制作過程，提出改進(jìn)措施。2.實(shí)際操作：學(xué)生在家中嘗試改進(jìn)制作方法，將理論知識應(yīng)用于實(shí)踐。3.作業(yè)評價：教師對學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行評價，反饋改進(jìn)效果，提高學(xué)生實(shí)際操作能力。本節(jié)課程教學(xué)技巧和竅門一、語言語調(diào)1.講解過程中，注意語速適中，發(fā)音清晰，以便學(xué)生能夠聽懂并跟上教學(xué)進(jìn)度。2.在強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)和難點(diǎn)時，適當(dāng)提高音量，以引起學(xué)生關(guān)注。3.語調(diào)親切、和藹，鼓勵學(xué)生積極參與課堂互動。二、時間分配1.知識講解部分：控制在1520分鐘內(nèi)，確保學(xué)生掌握基本理論。2.實(shí)踐操作部分：安排3040分鐘，保證學(xué)生有足夠的時間動手實(shí)踐。3.例題講解與隨堂練習(xí)：分配1015分鐘，鞏固所學(xué)知識。三、課堂提問1.針對教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計具有啟發(fā)性的問題，引導(dǎo)學(xué)生積極思考。2.適時提問，鼓勵學(xué)生發(fā)表自己的觀點(diǎn)，提高課堂互動性。3.對學(xué)生的回答給予積極評價，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。四、情景導(dǎo)入1.利用多媒體展示不同地區(qū)過年的風(fēng)俗習(xí)慣，引發(fā)學(xué)生對傳統(tǒng)食品制作工藝的關(guān)注。2.通過講述饅頭的歷史起源，激發(fā)學(xué)生對傳統(tǒng)食品的興趣。3.創(chuàng)設(shè)實(shí)踐情景，讓學(xué)生在動手操作中感受傳統(tǒng)工藝的魅力。教案反思1.教學(xué)內(nèi)容：本節(jié)課內(nèi)容較為豐富，涵蓋了發(fā)酵面點(diǎn)的制作原理、過年蒸饅頭的制作工藝流程等。在今后的教學(xué)中，可適當(dāng)調(diào)整難度，使學(xué)生更容易消化吸收。3.課堂互動：本次課堂氛圍較好，學(xué)生積極參與提問和動手實(shí)踐。但部分學(xué)生發(fā)言不夠積極，可鼓勵學(xué)生在課后加強(qiáng)溝通交流，提高課堂參與度。4.作業(yè)設(shè)計：本次作業(yè)設(shè)計緊密結(jié)合課堂所學(xué)，要求學(xué)生分析家中過年蒸饅頭的制作過程