2024年四級公共營養(yǎng)師考前通關(guān)必練題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年四級公共營養(yǎng)師考前通關(guān)必練題庫（含答案）一、單選題1.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。A、15%—20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：A解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%~20%。2.你浪費(fèi)時間嗎（）A、從不B、較少C、較多D、總是答案：A解析：“時間就是金錢，時間就是生命”，所以要珍惜時間，愛惜時問，要充分利用好每一分鐘，每分每秒都很寶貴，絕對不能浪費(fèi)時間，“浪費(fèi)時間就是圖財(cái)害命”。3.學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A、10％B、20％C、30％D、50％答案：D解析：學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14％～15％，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50％。4.孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、13D、14答案：A解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：(1)孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；(2)妊娠時體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；(3)青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10％的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為14～15kg；(4)雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標(biāo)為18kg。5.下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。A、1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍B、嬰兒出生時平均身長為50cmC、嬰兒出生體重平均為3000gD、1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍答案：D解析：1歲時體重達(dá)到或超過出生時的3倍(>9kg)。6.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A、沙|、|菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌答案：B解析：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。7.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。A、25～40B、35～50C、45～60D、55～70答案：C解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45～60g／日。8.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)B、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D、測量時皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：B解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計(jì)；在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)；皮褶計(jì)卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。9.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8~8.4，日分泌量為1~2L。胰液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動提供最適宜的pH環(huán)境(pH7—8)。10.關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。A、道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范B、道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C、道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則D、道德規(guī)范缺乏約束力答案：C解析：道德規(guī)范是一定社會或階級用以調(diào)整人們之間利益關(guān)系的行為準(zhǔn)則，也是評價人們行為善惡的標(biāo)準(zhǔn)，所以它具有一定的標(biāo)準(zhǔn)和約束力，而非一種理想。11.膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價答案：C解析：膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。12.你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ǎ、現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B、暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位C、自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開D、自己在單位很有發(fā)展前途答案：D解析：從業(yè)人員要樹立高尚的職業(yè)理想，要以職業(yè)的發(fā)展前景作為自己擇業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和從業(yè)的目標(biāo)。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因?yàn)樽约涸趩挝挥邪l(fā)展前途。13.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、動物肝臟B、瘦肉C、動物血液制品D、牛奶答案：D解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動物以建立。14.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A、不耐熱B、在酸性環(huán)境中易破壞C、屬于肝臟毒D、主要污染干燥、冷藏食品答案：C解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞。在280℃時發(fā)生裂解，其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞。受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)。污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。黃曲霉毒素屬肝臟毒，抑制肝細(xì)胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成。15.如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%D、50%～60%答案：C解析：乳母的營養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細(xì)胞營養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時，泌乳量可下降到正常的40％～50％。16.骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A、鉛B、鎘C、汞D、砷答案：B解析：長期攝人鎘后可引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。日本神通川流域的“骨痛病”(痛痛病)就是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。17.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A、30％B、40％C、50％D、60％答案：B解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20％說明魚體絕對新鮮，K≥40％說明魚體開始有腐敗跡象。18.紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A、氧化B、還原C、羰氨D、溶血答案：C解析：紅糖的褐色產(chǎn)生的原因19.正常情況下，機(jī)體通過（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、免疫分子D、內(nèi)分泌答案：B解析：正常情況下，機(jī)體通過非特異性和特異性免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核一吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、補(bǔ)體、溶菌酶、黏液、纖毛等；特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫應(yīng)答反應(yīng)和B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫應(yīng)答反應(yīng)。20.糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。A、膳食纖維B、油脂C、植物蛋白D、碳水化合物答案：D解析：碳水化合物21.在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題B、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況答案：B解析：一般將開放式問題放在調(diào)查表的最后面。22.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是（）。A、1993年3月15日B、1995年10月30日C、2002年3月28日D、2002年7月1日答案：B解析：1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起施行。23.大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、25%～30%B、25%～50%C、50%～75%D、75%答案：A解析：脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的25%～30%，油脂以植物油為主，保證有一定量動物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過1/3。24.在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A、安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B、告訴朋友自己在工作，另約時間見面C、放下手頭的工作，去見朋友D、向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友答案：D解析：員工要遵守職業(yè)紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，當(dāng)好朋友來找時，應(yīng)該向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得同意后再去見朋友，AC項(xiàng)未遵守職業(yè)紀(jì)律，B項(xiàng)是對朋友的不禮貌。25.嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A、佝僂病B、骨質(zhì)軟化癥C、骨質(zhì)疏松D、夜盲癥答案：A解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥。26.引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。A、甲醇B、超重C、琥珀酸D、酒石酸答案：A解析：酒精中毒27.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。A、較稱重法更為精確B、只能得到人均攝入量C、可調(diào)查長時期的膳食攝入D、能分析個人膳食攝入狀況答案：C解析：記賬法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查。28.血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A、左心室B、右心室C、左心房D、右心房答案：D解析：血液循環(huán)29.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A、紅外線B、氧氣C、溫度D、濕度答案：A解析：與食品腐敗變質(zhì)有關(guān)的環(huán)境因素主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。30.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A、保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、提高奶類及其制品在膳食中的比例答案：D解析：2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是：①保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量；②保障合理的食物攝入量；③保障充足的食物供給；④降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。31.關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是（）。A、依法治國比以德治國重要B、以德治國比依法治國重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治國與依法治國相輔相成答案：D解析：以德治國和依法治國都是上層建筑的組成部分，都是治國的手段。依法治國需以以德治國為基礎(chǔ)，以德治國需以依法治國為補(bǔ)充與保障，二者是相輔相成，相互促進(jìn)的關(guān)系，不能偏廢任何一方。32.關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。A、誠實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)B、守信是誠實(shí)的思想基礎(chǔ)C、守信是誠實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容D、誠實(shí)是守信的外在表現(xiàn)答案：A解析：減實(shí)與守信的關(guān)系33.動物性食物是人體（）主要來源。A、碳水化合物B、維生素CC、膳食纖維D、優(yōu)質(zhì)蛋白答案：D解析：動物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、8族維生素和礦物質(zhì)的主要來源。34.（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。A、煙酸B、葉酸C、鋅D、植酸答案：B解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。35.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A、糧谷類食物為主B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C、適量飲用奶D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收答案：D解析：進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應(yīng)以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可適量飲用奶和進(jìn)食動物性食品。36.輕度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：C解析：輕度活動是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運(yùn)動（如準(zhǔn)備食物、洗碗盤、3km/h的速度行走，沐?。喈?dāng)于能量消耗為O.02kcal/kg體重/min。37.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）9蛋白質(zhì)。A、0．16B、3．0C、4．5D、6．25答案：D解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的禽氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克相當(dāng)于6．259蛋白質(zhì)(即100÷16)。38.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。A、2～4B、3～5C、4～6D、5～7答案：C解析：在通常情況下，4～6個月時應(yīng)逐步添加輔助食品，但因嬰兒個體差異，開始添加輔食并無嚴(yán)格程序。39.鈣過量對機(jī)體的不利影響有（）。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、心率緩慢答案：B解析：鈣過量對機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。40.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70％以上。碳水化合物存在的主要形式為淀粉．以支鏈淀粉為主。41.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A、胡蘿卜B、南瓜C、蘿卜D、大蒜答案：D解析：硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高。42.下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。A、腦于B、脊髓C、小腦D、內(nèi)臟答案：D解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內(nèi)，由腦于、間腦、小腦及端腦(主要包括左、右大腦半球)組成。腦干是脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分，自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。間腦位于中腦上方，兩大腦半球之間，大部分被大腦半球所覆蓋，分為丘腦與下丘腦。下丘腦位于丘腦的前下方，通過漏斗與腦垂體連接。垂體是一圓形小體，為重要的內(nèi)分泌腺。下丘腦是皮層下內(nèi)臟神經(jīng)的高級中樞，與內(nèi)臟活動及內(nèi)分泌功能密切相關(guān)。小腦位于延髓與腦橋的背側(cè)，通過一些纖維束與腦干相連，并進(jìn)一步與大腦、脊髓發(fā)生聯(lián)系，具有調(diào)節(jié)軀體平衡、調(diào)節(jié)肌張力和協(xié)調(diào)隨意運(yùn)動功能。43.下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。A、蟲卵污染B、致病菌污染C、農(nóng)藥殘留D、生活污水污染答案：B解析：奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是微生物污染以及有毒有害物質(zhì)污染等。44.有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A、鈣B、鉀C、鎂D、磷答案：C解析：鎂缺乏可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)，低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。鎂缺乏也可導(dǎo)致胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松。45.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖答案：A解析：證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險。學(xué)齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。46.膳食纖維是（）。A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D解析：膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學(xué)角度將膳食纖維定義為哺乳動物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細(xì)胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、抗性淀粉和木質(zhì)素等；另一種是從化學(xué)角度將膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖加木質(zhì)素。47.最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。A、1997B、1999C、2002D、2007答案：D解析：最新的《中國居民膳食指南》的頒布時間48.關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也較低D、鴨和鵝的脂肪含量最低答案：D解析：畜禽肉脂肪含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者的脂肪含量僅為2％，高者可達(dá)89％以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2．2％。在禽肉中，火雞和鵪鶉的脂肪含量較低，在3％左右；雞和鴿子在9％～14％之間；鴨和鵝脂肪含量達(dá)20％左右。49.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A、組胺B、龍葵素C、皂甙D、棉酚答案：B解析：發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒成分是龍葵素。50.WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)不包括()。A、臍旁B、肩峰C、肱三頭肌D、肩胛下角答案：B解析：WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個測量點(diǎn)。51.一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。A、25B、35C、67D、77答案：C解析：一般成年男子輕體力活動者能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)為2400kcal，脂肪供能為2400×25%=600kcal，則需要脂肪量=600÷9=67g。52.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A、鉻B、鋅C、硒D、磷答案：C解析：畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。53.選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。A、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小B、考慮營養(yǎng)問題的重要程度C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D、以上均是答案：D解析：選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則包括：①考慮營養(yǎng)問題的重要程度；②考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大?、劭紤]實(shí)施干預(yù)的難易程度、參與性和成本效益以及對干預(yù)措施評估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。54.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A、T－2毒素B、展青霉素C、赤霉病麥毒素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素答案：C解析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感，嘔吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟、步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復(fù)。55.用于計(jì)算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。A、5B、10C、50D、20答案：B解析：用于計(jì)算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少有10次以上的送檢結(jié)果才比較穩(wěn)定。56.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。A、6％B、4％C、8％D、10％答案：D解析：水對于生命的重要性57.水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。A、蛋白質(zhì)和能量同時缺乏B、以蛋白質(zhì)缺乏為主C、以礦物質(zhì)缺乏為主D、以能量缺乏為主答案：B解析：水腫型營養(yǎng)不良是以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以水腫為主要特征。58.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C答案：C解析：豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。59.人體氮的來源為（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)答案：A解析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮的來源。60.兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的（）。A、1／3B、1／4C、1／5D、1／6答案：A解析：三餐的分配61.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。A、原始數(shù)據(jù)B、概念數(shù)據(jù)層C、數(shù)據(jù)共享D、邏輯數(shù)據(jù)層答案：C解析：數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)分為三個層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。62.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。A、紅細(xì)胞比積上升B、血清鐵濃度升高C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降答案：D解析：缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細(xì)胞比積下降，開始出現(xiàn)缺鐵性貧血的臨床癥狀。63.下列資料屬于分類變量資料的是（）。A、性別B、身高C、貧窮富裕程度D、年齡答案：A解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進(jìn)行分組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料，如性別，人群血型的A、B、O、AB等。64.食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A、布氏桿菌B、傷寒桿菌C、大腸桿菌D、副溶血性弧菌答案：C解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。65.預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B、烹調(diào)時要燒熟煮透C、熟食要冷藏D、烹調(diào)時加醋答案：B解析：充分煮熟可以預(yù)防四季豆中毒。66.食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A、100B、80C、60D、40答案：C解析：食品加熱至60℃以上即屬于熱處理，如63℃30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時可最大限度保持食品結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素，多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。67.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。A、5%B、1%C、5%D、3%答案：B解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%，才能保證正常生長。68.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變D、知識是行為的基礎(chǔ)答案：D解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識、產(chǎn)生信念及形成行為3個連續(xù)過程?！爸笔侵R和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”是基于“知”“信”而采取的行動。69.安全攝入范圍位于（）。A、EAR和UL之間B、EAR和AI之間C、RNI和UL之間D、RNI和AI之間答案：C解析：安全攝人范圍70.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬肉B、豬肝C、豬腦D、豬舌頭答案：C解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高。71.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸答案：C解析：孕期血漿容積逐漸增加，紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加。血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致性，導(dǎo)致血紅蛋白濃度、紅細(xì)胞比容和紅細(xì)胞計(jì)數(shù)下降，形成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。72.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C答案：D解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。73.道德（）。A、是一種特殊的行為規(guī)范B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題C、在生活中處處可見D、只是對少數(shù)人而言答案：A解析：道德的定義道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理人與人之間、個人與社會、個人與自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。74.生理盲點(diǎn)測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素A答案：D解析：視網(wǎng)膜上視覺纖維匯集向視覺中樞傳遞的出眼球部位，無感光細(xì)胞，在視野上呈現(xiàn)為固有的暗區(qū)，稱生理盲點(diǎn)。生理盲點(diǎn)的變化對判斷人體維生素A的缺乏程度是一個較靈敏的指標(biāo)，正常人生理盲點(diǎn)面積約為1.8cm2，若維生素A缺乏，生理盲點(diǎn)會擴(kuò)大。75.維生素B6的生理功能有（）。A、參與氨基酸代謝B、調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C、構(gòu)成黃素單核苷酸D、增強(qiáng)記憶答案：A解析：維生素B6的生理功能是參與氨基酸、糖原及脂肪代謝。76.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。A、抑制膽堿酯酶的活性B、血液系統(tǒng)障礙C、致癌性D、肝臟損害答案：A解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。77.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。A、牛、羊、豬肉類B、蔬菜水果類C、谷薯類D、大豆及其制品答案：D解析：老年人蛋白質(zhì)的食物選擇78.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。A、品種B、季節(jié)C、飼料D、禽類的存活率答案：D解析：蛋的微量營養(yǎng)成分受到品種、飼料、季節(jié)等多方面因素的影響。79.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A、健康傳播活動B、健康教育活動C、健康干預(yù)活動D、健康咨詢活動答案：A解析：健康傳播活動是應(yīng)用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區(qū)、組織機(jī)構(gòu)人士、專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)，促使相關(guān)個人及組織掌握知識與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。80.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。A、＞1:1:1B、＜1:1:1C、1:1:1D、＜1:1:1．5答案：B解析：兒童期脂肪適宜攝人量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1:1:1，n－6和n－3多不飽和脂肪酸的比例為(4～6):1。81.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：D解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。82.嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：D解析：嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝83.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：孕20周開始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸(ARA，n－6)、二十二碳六烯酸(DHA，n－3)為腦磷脂合成所必需。84.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。A、園林工人B、農(nóng)民C、嬰幼兒D、長跑運(yùn)動員答案：C解析：維生素D缺乏病以食物中缺乏維生素D來源的人群中多見，特別是嬰幼兒、孕婦、乳母和老年人。85.下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A、全雞蛋B、牛奶C、大豆D、牛肉答案：A解析：動物性蛋白質(zhì)必需氨基酸總量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全雞蛋蛋白質(zhì)更為理想。大豆、面粉、大米的賴氨酸無論絕對值和相對值均低于模式，所以質(zhì)量稍差。86.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A、輻照B、低溫儲存C、常溫儲存D、脫水與干燥答案：C解析：控制食物腐敗變質(zhì)的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。87.以下屬于分類資料的是（）。A、身高B、年齡C、貧窮富裕程度D、性別答案：D解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進(jìn)行分組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料。88.成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。A、1000B、1500C、1800D、2000答案：D解析：鈣的可耐受最高攝入量89.下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。A、用成人體重計(jì)可以直接測量嬰幼兒體重B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C、嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D、誤差小于身長測量的誤差答案：D解析：用成人體重計(jì)不可以直接測量嬰幼兒體重，需要采用減差法；嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較敏感。90.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。A、寄生蟲污染B、致病菌污染C、病毒污染D、重金屬污染答案：B解析：蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題有微生物污染、化學(xué)性污染和其他衛(wèi)生問題。91.根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A、亮氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、色氨酸答案：D解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。92.有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供答案：A解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少(每日僅以mg或μg計(jì)算)，但必須經(jīng)常由食物供給。93.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A、500B、600C、700D、800答案：D解析：維生素A的推薦攝入量94.具有激素性質(zhì)的維生素為()。A、維生素B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C解析：維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。95.胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。A、賁門B、幽門C、胃底D、胃竇答案：A解析：胃是消化管最膨大的部分，上緣為凹緣，較短，朝右上方，稱胃小彎，下緣為凸緣稱胃大彎。胃與食管連接處的入口稱賁門，胃的下端與十二指腸連接處的出口稱幽門，幽門處的環(huán)形肌特別發(fā)達(dá)，形成幽門括約肌。胃可分為賁門部、胃底、幽門部和胃體。96.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、堿性乙醚法B、索氏提取法C、酸水解法D、羅紫—哥特里法答案：C解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。97.大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。98.煙酸更名（）。A、抗神經(jīng)炎因子B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B解析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。99.評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)是（）。A、血清白蛋白B、血清鐵蛋白C、血紅蛋白D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白答案：C解析：評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)100.中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g答案：A解析：奶類和豆類食物占平衡膳食寶塔第四層，建議每天應(yīng)吃奶類及奶制品100g和豆類及豆制品50g。101.骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。A、孕婦B、乳母C、育齡女性D、絕經(jīng)后女性答案：D解析：婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收作用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過程遠(yuǎn)超過骨形成的過程，進(jìn)而造成不斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。102.下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A、遵紀(jì)守法B、誠實(shí)守信C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、科學(xué)發(fā)展答案：D解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀(jì)守法、誠實(shí)守信、團(tuán)結(jié)合作，忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人，科學(xué)求實(shí)、精益求精、開拓創(chuàng)新。103.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A、60B、80C、100D、120答案：C解析：維生素C的推薦攝入量104.牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏答案：C解析：維生素C缺乏常見牙齦出血，四肢深部出血、腫脹，全身皮膚與內(nèi)臟皆可出血，嚴(yán)重時有牙齒脫落，甚至危及生命。105.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病（）。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：B解析：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：谷物食品消耗量大，動物性食品消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝人量均低，主要來自動物性食物的營養(yǎng)素(如鐵、鈣、維生素A等)攝入不足。營養(yǎng)缺乏病是這類人群的主要營養(yǎng)問題。106.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、溶血性貧血C、再障性貧血D、營養(yǎng)不良性水腫答案：A解析：孕期維生素B12或葉酸缺乏對孕婦的影響107.人體必需的微量元素有（）種。A、7B、5C、8D、9答案：C解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等8種。108.當(dāng)有同事在工作時間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時，你會（）。A、也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見B、提醒他(她)這樣做不對C、反正也不影響工作，無所謂D、我也要向他(她)學(xué)習(xí)答案：B解析：從業(yè)人員要愛崗敬業(yè)，一切以工作為重，上班時間不得隨便聊天或干私活，不得違反公司的規(guī)章制度，當(dāng)有同事在工作時間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時，應(yīng)該提醒對方這樣做不對。109.《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A、10mgB、5mgC、25mgD、35mg答案：C解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg／日。110.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳答案：A解析：甜煉乳因糖分過高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分相對較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。111.治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補(bǔ)充（）。A、硒B、銅C、鋅D、碘答案：C解析：有專家建議對素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝入鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補(bǔ)鋅15mg／日。鐵劑補(bǔ)充大于30mg／日可能干擾鋅的吸收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時補(bǔ)充鋅15mg／日。112.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%答案：A解析：蛋白質(zhì)供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal?？偣┠芰繛?668.6kcal。蛋白質(zhì)供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%；脂肪質(zhì)供能比=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。113.下列炊具中使維生素C的更多損失（）。A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋答案：B解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特別是宥氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進(jìn)其氧化破壞。114.含淀粉最少的豆類是（）。A、大豆B、蠶豆C、綠豆D、小豆答案：A解析：大豆類碳水化合物組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含淀粉或含量極微。115.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。A、糧谷類食物為主B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C、適量飲用奶D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收答案：D解析：進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應(yīng)以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可適量飲用奶和進(jìn)食動物性食品。116.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳水化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、不易用過多的糖和甜食C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維答案：C解析：應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主。117.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A、6h內(nèi)采取措施B、8h立即宰殺處理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚燒答案：B解析：炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽孢，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。118.維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。A、5B、4C、3D、2答案：B解析：維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)：受試者口服維生素C500mg，收集隨后4h尿做總維生素C測定，若排出大于1Omg，為正常；若排出小于3mg，表示缺乏。119.職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A、社會分工B、階級斗爭C、政治斗爭D、社會關(guān)系答案：A解析：職業(yè)是人們?yōu)榱藵M足社會生產(chǎn)、生活需要，所從事的承擔(dān)特定社會責(zé)任，具有某種專門業(yè)務(wù)活動的、相對穩(wěn)定的工作。職業(yè)是社會分工的產(chǎn)物，并隨著社會分工的不斷演變而得到不斷的豐富和發(fā)展。120.在青少年時期，攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A、2：1：2B、1：1：1C、1：2：1D、1：1：2答案：B解析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。121.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A、1560B、1669C、1788D、1789答案：B解析：能量攝入量（kcal）=50.6×4+65×9+220.3×4=1669kcal。122.給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A、2～4月齡B、4～6月齡C、6～8月齡D、8～2月齡答案：B解析：嬰兒開始添加輔食的時問123.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。A、成人膳食B、調(diào)味品多的膳食C、塊小質(zhì)軟膳食D、種類豐富的膳食答案：A解析：學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。124.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。A、地中海膳食結(jié)構(gòu)B、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)答案：D解析：我國居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝人量較高，肉類的攝人量較低，豆類制品攝人總量不高且隨地區(qū)而不同，奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高。125.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A、6～6．8B、12．5～18C、11．5～16D、7～11．5答案：C解析：按孕前BMI推薦孕期體重增長的適宜范圍126.含淀粉最少的豆類是()。A、大豆B、蠶豆C、綠豆D、小豆答案：A解析：大豆類碳水化合物組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含淀粉或含量極微。127.廣泛用于食品包裝的材料是（）。A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯答案：A解析：聚碳酸酯塑料具有無味、無毒、耐油的特點(diǎn)，廣泛用于食品包裝。128.1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、5B、6C、7D、8答案：D解析：1997年版的《中國居民膳食指南》包括以下8條內(nèi)容：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類或其制品；④經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動要平衡；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦飲酒應(yīng)限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。129.常量元素有()種。A、10B、9C、7D、6答案：D解析：常量元素是指含量高于0．01％的礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。130.細(xì)菌性食物中毒不包括（）。A、毒蕈中毒B、變色桿菌食物中毒C、葡萄菌中毒D、沙門菌中毒答案：A解析：細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙門菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒；結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動植物中毒。131.關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、處于零氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡答案：A解析：老年人由于體內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免丟失的蛋白質(zhì)，以及隨機(jī)體老化，體內(nèi)分解代謝的加強(qiáng)，氮的負(fù)平衡就難以避免。132.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C解析：幼兒對蛋白質(zhì)的需要不僅量相對需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高。一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的l2%～l5%，其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。133.衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。A、能量的推薦攝入量B、體重C、高血脂的發(fā)生率D、糖尿病的發(fā)病率答案：B解析：體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持著能量的攝人和消耗的動態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的基本條件。如果攝取的食物過多，即攝人的能量過剩，在體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形式儲存于脂肪組織，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的增加。所以體重是衡量食不過量的最好的指標(biāo)。134.普通人的運(yùn)動指南不包括（）。A、高強(qiáng)度運(yùn)動對改善心肺機(jī)能有良好作用B、運(yùn)動類型以有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動為主C、運(yùn)動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D、運(yùn)動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次答案：C解析：運(yùn)動時間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。135.維生素E的主要食物來源是（）。A、植物油B、肉類C、魚類D、水果答案：A解析：維生素E只在植物中合成，所以高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。136.（）是合成甲狀腺素的原料。A、鈣B、碘C、鉀D、鐵答案：B解析：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來。137.下列屬于二問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A、回收率高B、準(zhǔn)確性低C、費(fèi)時費(fèi)力D、調(diào)查對象文化程度低答案：A解析：問卷回收率較高，準(zhǔn)確性也比較高138.兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。A、腹瀉B、易激惹C、嘔吐D、體重增加答案：D解析：兒童維生素C缺乏時表現(xiàn)為易激惹、體重不增，可伴有低熱、嘔吐、腹瀉等。139.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。A、促進(jìn)膠原合成B、促進(jìn)類固醇羥化C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成答案：C解析：維生素C參與的羥化反應(yīng)有促進(jìn)膠原合成、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進(jìn)類固醇羥化、促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒。140.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果答案：B解析：肉蛋奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。141.1kCal的熱能相當(dāng)于（）。A、239kJB、0．239kJC、4．184kJD、4．184MJ答案：C解析：1kCal＝4．184kJ。142.人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定B、尿核黃素測定C、紅細(xì)胞核黃素測定D、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)答案：A解析：當(dāng)人體缺乏維生素B2時，全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（AC）活力增高，補(bǔ)充維生素B2以后即下降，可以作為人體維生素B2缺乏的特異診斷方法。143.當(dāng)某營養(yǎng)素?cái)z入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR答案：A解析：RNI與UL之間為安全攝人范圍。144.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A、大米B、豆腐C、玉米(鮮)D、南瓜答案：A解析：食物的能量值145.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12答案：D解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。146.（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：B解析：維生素D是人類生命所必需的營養(yǎng)素，是體內(nèi)鈣平衡最重要的生物調(diào)節(jié)因子之一。維生素D直接或間接地參與骨內(nèi)進(jìn)行的所有過程：骨細(xì)胞的增生、分化，骨基質(zhì)的形成、成熟和鈣化，骨質(zhì)的重吸收等，其缺乏易導(dǎo)致骨軟化病。147.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA答案：D解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括四項(xiàng)內(nèi)容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。148.調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。A、相關(guān)性B、全面性C、適宜性D、專業(yè)性答案：D解析：調(diào)查表編制的基本原則包括相關(guān)性、客觀性、適宜性、全面性、設(shè)計(jì)合理性和可比性。149.水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。A、寄生蟲病B、腐敗變質(zhì)C、工業(yè)廢水污染D、真菌毒索污染答案：D解析：水產(chǎn)品衛(wèi)生問題有腐敗變質(zhì)、寄生蟲病、食物中毒和工業(yè)廢水污染。150.除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類答案：D解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。151.為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過（）個。A、10B、4C、6D、2答案：C解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。152.“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。A、碘B、硒C、磷D、鋅答案：B解析：硒缺乏的表現(xiàn)153.尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A、濃鹽酸B、甲苯C、氯仿D、碳酸鈉答案：C解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測定，需煮沸驅(qū)除氯仿后才能作尿糖檢測。154.人畜共患傳染病不包括（）。A、鼻疽B、結(jié)核C、麻風(fēng)D、豬瘟答案：C解析：人畜共患傳染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、豬傳染病、囊蟲病、旋毛蟲病和結(jié)核。155.嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A、32B、30C、34D、36答案：C解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。它反映腦及顱骨的發(fā)育狀態(tài)。出生時頭圍平均約34Cm(男略大于女)，比胸圍略大1～2Cm。多選題1.下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A、食品名稱和配料清單B、凈含量和固形物含量C、制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級答案：ABCDE解析：強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容有：食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物(固形物)含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期(或包裝日期)和保質(zhì)期、儲藏說明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量(品質(zhì))等級等內(nèi)容。2.下列關(guān)于計(jì)量資料的說法，正確的是（）。A、如身高、體重等B、每個觀察單位用定量方法測定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值C、觀察單位個數(shù)所得的資料D、一般為無序變量E、一般有單位為有序變量答案：ABE解析：計(jì)量資料是指對每個觀察單位用定量方法測定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，一般有單位為有序變量，如身高（cm）、體重（kg）、血壓（mmHg）等。3.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2E、以上都是答案：ABC解析：不法糧商對糧食的摻偽有以下幾種：①為了掩蓋霉變，在大米中摻人的少量霉變米、陳米、將陳小米洗后染色冒充新小米，煮食這種糧食有苦辣味、霉味。②為了增白，摻人有毒物質(zhì)，如在米粉和粉絲中加入有毒的熒光增白劑。在面粉中摻入滑石粉、太白粉、石膏，面制品中摻入禁用的吊白塊等。③以摻假、摻雜或以低質(zhì)量的食物冒充高質(zhì)量的食物，如在糧食中摻人沙石、糯米中摻人大米、藕粉中摻人薯干淀粉。還有的從面粉中抽出面筋后，其余部分還冒充面粉或混入好面粉中出售。4.下列關(guān)于青春期生長發(fā)育特點(diǎn)的說法，正確的有（）。A、青春期第二次體格突增男孩在11～13歲B、青春期第二次體格突增女孩在9～11歲C、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長D、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長E、青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長答案：ABCD解析：青春期生長發(fā)育以體格第二次突增開始，生長突增開始的年齡、增幅大小及持續(xù)時間因性別而異，男孩體格突增開始的年齡比女孩晚2年，女孩約在9～11歲，男孩約在11～l3歲，青春突增期后生長速度再次減慢，約在女孩17～18歲，男孩20～22歲身高停止增長。5.評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。A、膽固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素答案：ABCD解析：評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得關(guān)注，如膽固醇、植物固醇、反式脂肪酸、維生素E的含量等。6.造成鈉缺乏的原因包括（）。A、腹瀉B、嘔吐C、使用利尿劑D、過量出汗E、膽石癥答案：ABCD解析：在某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過嚴(yán)，攝入量非常低時；高溫、重體力勞動、過量出汗、胃腸疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉(瀉劑應(yīng)用)使鈉過量排出丟失時；或某些疾病，如阿狄森病引起腎不能有效保留鈉時；胃腸外營養(yǎng)缺鈉或低鈉時；利尿劑的使用抑制腎小管重吸收鈉而使鈉丟失等造成體內(nèi)鈉含量的降低，而未能彌補(bǔ)丟失的鈉時，均可引起鈉缺乏。7.下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的是（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B、魚類脂肪含量平均5%左右C、鱈魚含脂肪最低，在1%以下D、河鰻脂肪含量最高，達(dá)10．8%E、魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高答案：ABCDE解析：魚類營養(yǎng)特點(diǎn)還包括：碳水化合物的含量較低，主要存在形式為糖原；維生素B2、煙酸等的含量較高，而維生素C含量則很低；礦物質(zhì)含量為1％～2％，其中硒和鋅的含量豐富。8.個人健康檔案應(yīng)包括（）。A、基本情況B、個人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、體育鍛煉情況答案：ABCDE解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料（A）、健康行為資料（E）、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料（B、C、D）。9.含淀粉豐富的食物有（）。A、肉類B、奶類C、糧谷類D、薯類E、蛋類答案：CD解析：膳食中淀粉的來源主要是糧谷類和薯類。10.脂肪酸比例適宜包括（）。A、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜B、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜E、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜答案：CE解析：脂肪酸的適宜比例包括兩個方面，一是飽和脂肪酸（S）、單不飽和脂肪酸（M）和多不飽和脂肪酸（P）之間的比例，二是n-6和n-3多不飽和脂肪酸之間的比例。11.在營養(yǎng)宣教中，可運(yùn)用的語言表達(dá)技巧有（）。A、現(xiàn)身說法B、美化法C、假借法D、丑化法E、隱喻法答案：ABCDE解析：語言表達(dá)技巧包括：美化法、丑化法、號召法、假借法、加以傾向性法、以平民自居法、現(xiàn)身說法、隱喻法等。12.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒答案：BDE解析：維生素E、硒、維生素B6、維生素B12、葉酸和維生素C具有抗氧化作用，有利于維護(hù)心血管的正常功能和結(jié)構(gòu)。13.下列與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素有（）。A、肥胖B、攝入較多的蔬菜和水果C、高脂肪膳食D、低嘌呤膳食E、飲酒答案：ACE解析：與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素：①肥胖；②高脂肪膳食；③高嘌呤飲食；④飲酒；⑤飲水不足；⑥藥物。14.營養(yǎng)健康教育的技巧有A、娛樂和教育相結(jié)合，以娛樂為先導(dǎo)B、知識和技能相結(jié)合，以技能相鞏固C、科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動因D、全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)答案：ABCD解析：過去的健康教育，一般只注重常識宣傳，只要求群眾做什么，而不是為群眾做什么，所以應(yīng)該采用“娛樂—教育策略”等。因人施教，分層施教。15.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是（）。A、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染B、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染C、溫度越低，污染的可能性越大D、食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大E、不完整或受損的容器易造成食品污染答案：ADE解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染；溫度越高，污染的可能性越大。16.嬰兒期缺碘可引起（）。A、貧血B、腦積水C、體格發(fā)育遲緩D、智力低下E、甲狀腺素合成加快答案：CD解析：嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發(fā)育遲緩為主要特征的不可逆性智力損害。17.社區(qū)教育的基本交流模式有（）。A、單向交流B、雙向交流C、逆向式交流D、參與式交流E、大眾交流答案：ABDE解析：社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式包括：單向交流、雙向交流、大眾交流、參與式交流。18.盡量減少米中的營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。A、減少淘洗次數(shù)B、長時間浸泡C、用涼水淘洗D、煮時加堿答案：AC解析：大米在淘洗過程中，維生素B1可損失30%～60%，維生素B2和煙酸可損失20%～25%，礦物質(zhì)損失70%。淘洗次數(shù)越多、浸泡時間越長、水溫越高，損失越多。因此稻米以少搓少洗為好，面粉蒸煮加堿要適量，且要少炸少烤。19.高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物，下列烹調(diào)條件會引起雜環(huán)胺的生成增加的有（）。A、溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多B、蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多C、水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多D、烹調(diào)時間越長，雜環(huán)胺的形成速度越快E、烹調(diào)時間越長，形成的雜環(huán)胺越多答案：ABCE解析：加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多；蛋白質(zhì)含量較高的食物產(chǎn)生雜環(huán)胺較多。20.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。A、微生物的污染B、農(nóng)藥殘留的污染C、工業(yè)廢水的污染D、寄生蟲的污染E、人畜糞便的污染答案：ABCDE解析：蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是：①微生物和寄生蟲卵的污染；②工業(yè)廢水和生活污水的污染；③蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留；④腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量。21.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有（）。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅E、銅答案：ABCD解析：嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有鈣、鐵、鋅。此外，內(nèi)陸地區(qū)甚至部分沿海地區(qū)碘缺乏病也較為常見。22.良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進(jìn)行（）。A、EI我教育B、自我改造C、自我磨煉D、自我完善E、自我反省答案：ABCD解析：職業(yè)道德修養(yǎng)是指從事各種職業(yè)活動的人員，按照職業(yè)道德基本原則和規(guī)范，在職業(yè)活動中所進(jìn)行的自我教育、自我鍛煉、自我改造和自我完善，使自己形成良好的職業(yè)道德品質(zhì)和達(dá)到一定的職業(yè)道德境界。從業(yè)人員只有不斷自我教育、自我改造、自我磨煉和自我完善，才能不斷提高自身職業(yè)道德品質(zhì)。23.下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是（）。A、適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查B、該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查C、此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D、記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果E、可用于分析個體膳食攝入情況答案：ACD解析：稱重記賬法較稱重法操作簡單，所需費(fèi)用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。同時，記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少。這種方法適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。但是這種方法只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。24.孕末期營養(yǎng)要點(diǎn)為（）。A、進(jìn)．一步補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充維生素AE、補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形答案：BC解析：孕末期營養(yǎng)要點(diǎn)有：補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸，增加鈣的補(bǔ)充，保證適宜的體重增長。25.紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在（）方面。A、形象具體B、成本低廉C、容易傳播D、容易閱讀E、靈活多樣答案：ABCDE解析：印刷宣傳品的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾個方面：①編制容易，成本低廉，制作周期短，發(fā)行快。②閱讀容易，使用面廣。印刷宣傳品可制作成不同形式，向各個階層人士發(fā)行。由于主要以文字和圖片進(jìn)行表達(dá)，適合大眾閱讀。③復(fù)制容易，便于借鑒。因?yàn)閷傥淖钟涊d性質(zhì)，故可根據(jù)需要隨時復(fù)制，供消費(fèi)者閱讀、攜帶。④傳播容易，不受場所的限制。印刷宣傳品可以在任何場所供消費(fèi)者參閱，不受條件的限制。⑤形象具體。印刷宣傳品是“看得見摸得著”的東西，便于使用者保存并隨時查閱。⑥靈活多樣。印刷宣傳品可根據(jù)不同的使用對象，制作成不同的形式，反映不同方面的情況。26.以下為雙糖的是（）。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麥芽糖答案：BDE解析：雙糖包括蔗糖、乳糖、麥芽糖和海藻糖。27.缺鐵性貧血時可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有（）。A、紅細(xì)胞壓積B、血紅蛋白C、原嘌呤D、總鐵結(jié)合力E、血清鐵答案：ABDE解析：缺鐵性貧血時可以參考的檢查指標(biāo)有：血紅蛋白、紅細(xì)胞壓積、血清鐵、總鐵結(jié)合力、血清運(yùn)鐵蛋白飽和度、紅細(xì)胞游離原卟啉、血清鐵蛋白等。28.新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括（）。A、曬太陽B、母乳喂養(yǎng)C、強(qiáng)化維生素D制劑D、人工喂養(yǎng)者強(qiáng)化維生素ADE、喂高鈣食物答案：ABCD解析：對佝僂病的預(yù)防要貫徹“系統(tǒng)管理，綜合防治，因地制宜，早防早治”的原則，新生兒應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，盡早開始曬太陽。尤其對早產(chǎn)兒、雙胎、人工喂養(yǎng)兒及冬季出生小兒，可于生后1～2周開始給予維生素D制劑強(qiáng)化。有鈣抽搐史或以淀粉為主食者，補(bǔ)給適量鈣。除提倡母乳外，有條件的地區(qū)，人工喂養(yǎng)者可用維生素AD強(qiáng)化牛奶喂哺。29.停止運(yùn)動的指征包括（）。A、嚴(yán)重氣短B、不正常的心跳C、特別眩暈D、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”E、身體任何一部分突然疼痛答案：ABCDE解析：停止運(yùn)動的指征：①不正常的心跳；②運(yùn)動中或運(yùn)動后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺；③特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥；④嚴(yán)重氣短。⑤身體任何一部分突然疼痛或麻木；⑥上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。30.泌乳量受多方面的影響，這些因素有（）。A、體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)B、嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮C、心理D、環(huán)境E、營養(yǎng)狀況答案：ABCDE解析：泌乳量受多種因素調(diào)節(jié)，這些因素主要包括催乳素等體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)作用，如嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮可刺激催乳素分泌；環(huán)境、心理因素的影響，如緊張焦慮的心情會抑制乳汁分泌，而良好的環(huán)境、愉快的心情可促進(jìn)乳汁分泌。此外，乳母的營養(yǎng)狀況也是影響泌乳的重要因素，乳母營養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細(xì)胞營養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量。31.下列可引起食品中BP污染的有（）。A、熏烤食品B、柏油路上晾曬糧食C、用報紙包裝食品D、使用工業(yè)機(jī)油潤滑食品機(jī)械E、環(huán)境污染答案：ABCD解析：食品中BP污染來源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③瀝青污染；④石蠟油污染；⑤環(huán)境污染。32.常見的干燥技術(shù)包括（）。A、對流干燥B、接觸干燥C、輻射干燥D、冷凍干燥E、噴霧干燥答案：ABCDE解析：常見的干燥技術(shù)有：①普通干燥：干燥可分為常壓干燥和真空干燥；根據(jù)物料加熱的方式不同，又分為對流干燥(熱風(fēng)干燥)、輻射干燥及接觸干燥(傳導(dǎo)式)；②冷凍干燥；③噴霧干燥。33.下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）。A、脂肪消化不良B、草酸鹽、植酸鹽C、纖維素D、乳糖E、蛋白質(zhì)答案：CD解析：適量維生素D、某些氨基酸(賴氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有利于鈣吸收。34.天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有（）。A、蛋白質(zhì)和鈣B、脂肪和脂肪酸C、乳糖D、寡糖E、膳食纖維答案：ABC解析：液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營養(yǎng)成分應(yīng)為蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪和脂肪酸、乳糖、維生素B2、鈣、磷、膽固醇，如果添加其他營養(yǎng)素，一般為維生素A和維生素D。35.維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)有（）。A、血清視黃醇B、暗適應(yīng)能力C、生理盲點(diǎn)D、眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法E、皮膚癥狀答案：ABCD解析：還有尿液上皮細(xì)胞檢查。36.下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，正確的有（）。A、含量并不低B、為結(jié)合型C、用酸處理容易被機(jī)體利用D、色氨酸含量高E、用堿處理容易被機(jī)體利用答案：ABE解析：玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病。其原因如下：①玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用。②色氨酸含量低。如果用堿處理玉米，可將結(jié)合型的煙酸水解成為游離型的煙酸，而易被機(jī)體利用。37.有關(guān)調(diào)查報告的概述部分，說法正確的有（）。A、概述部分是整個調(diào)查報告的主體B、概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的C、概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容D、概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法E、概述部分應(yīng)寫明對原始資料進(jìn)行選擇、評價等的原則答案：BCDE解析：正文是市場調(diào)查分析報告的主體部分。38.病人可經(jīng)常食用的食物有（）。A、精白米B、大白菜C、豬肉D、水果答案：ABD解析：痛風(fēng)病人應(yīng)進(jìn)食含嘌呤低的食物。豬肉含嘌呤高，痛風(fēng)病人不能經(jīng)常食用。大白菜、水果、精白米均為含嘌呤低食物。39.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。A、胰腺B、口渴中樞C、抗利尿激素D、腎臟E、習(xí)慣答案：BCD解析：體內(nèi)水的正常平衡受口渴中樞、垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調(diào)節(jié)。40.缺乏時能引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）。A、蛋白質(zhì)B、鈣C、維生素ED、葉酸E、維生素B12答案：ACDE解析：營養(yǎng)性缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵缺乏，導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起低血色素性貧血；營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與葉酸的含量不足，使紅細(xì)胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。41.營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。A、具有傳播營養(yǎng)知識的能力B、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識C、了解社會、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影D、具有社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識答案：ABCD解析：營養(yǎng)教育工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述的知識和技能：①掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識。②了解社會、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響。③具有社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)。④具有傳播營養(yǎng)知識的能力。⑤有一定現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和研究能力。42.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。A、鉆B、鉻C、銅D、葉酸E、煙酸答案：BE解析：葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素:是鉻與煙酸、谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸的水溶性配合物，它能增強(qiáng)胰島素的生物學(xué)作用，可通過活化葡萄糖磷酸變位酶而加快體內(nèi)葡萄糖的利用，并促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。43.可以從（）獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料。A、政府行政部門B、疾病控制中心C、醫(yī)院D、科研學(xué)術(shù)部門E、婦幼保健院答案：ABCDE解析：工作人員可從政府行政部門(衛(wèi)生、財(cái)政、統(tǒng)計(jì)、環(huán)境、交通等)、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)(醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院等)、科研學(xué)術(shù)部門(院校、研究所等)及其他部門現(xiàn)有相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)報表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報告或調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。44.關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。A、二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大B、不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞C、在紫外光照射下產(chǎn)生熒光D、皆溶于水E、在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞答案：ACE解析：黃曲霉毒素能夠溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞。45.呼吸道是由（）組成的。A、鼻B、喉C、咽D、氣管E、支氣管答案：ABCDE解析：呼吸系統(tǒng)由呼吸道和肺兩部分組成。呼吸道是氣體進(jìn)出肺的通道，由鼻、咽、喉、氣管、支氣管及其分支組成，肺是氣體交換的場所。46.食品安全評價的亞慢性毒性試驗(yàn)包括（）。A、90天喂養(yǎng)試驗(yàn)B、繁殖試驗(yàn)C、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)D、代謝試驗(yàn)E、致癌試驗(yàn)答案：ABD解析：食品安全評價的亞慢性毒性試驗(yàn)47.碳水化合物的消化吸收會影響（）生理現(xiàn)象。A、便秘B、腦垂體分泌C、大腸發(fā)酵D、胰島素調(diào)控E、血糖答案：ACDE解析：不同碳水化合物因代謝途徑不同發(fā)揮著不同的生理作用，如碳水化合物的消化吸收與血糖、胰島素調(diào)控，大腸發(fā)酵與腸道健康等。48.淋巴系統(tǒng)主要包括（）。A、淋巴結(jié)B、淋巴管道C、淋巴器官D、淋巴干E、淋巴組織答案：ABCDE解析：淋巴系統(tǒng)是由毛細(xì)淋巴管、淋巴管和淋巴器官(包括淋巴結(jié)、扁桃體、脾和胸腺等)組成。毛細(xì)淋巴管逐漸合成較大的淋巴管，淋巴管在行程中又反復(fù)通過許多淋巴結(jié)。49.菌藻類食物富含（）。A、蛋白質(zhì)B、膳食纖維C、維生素D、微量元素E、碳水化合物答案：ABCDE解析：菌藻類食物的營養(yǎng)素含量50.食品中蛋白質(zhì)含量可通過（）來確定。A、食物中各氨基酸含量的總和B、總氨量×氮折算系數(shù)C、總氮量×氨折算系數(shù)D、總氮量×氮折算系數(shù)E、食物中各必需氨基酸含量的總和答案：AD解析：蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物．以氨基酸為基本單位組成。食品中蛋白質(zhì)含量可通過“總氮量”乘以“氮折算系數(shù)”或食品中各氨基酸含量的總和來確定。51.下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、雞蛋蛋白D、牛肉蛋白E、魚肉蛋白答案：BC解析：參考蛋白52.下列屬于安全運(yùn)動條件的是（）。A、身體不適時要休息B、一開始不要做劇烈的運(yùn)動C、水分的補(bǔ)給充足D、餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動E、可以長時間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動答案：ABC解析：安全運(yùn)動條件包括：①遵守自己的步調(diào)；②一開始不要做劇烈的運(yùn)動；③超過負(fù)荷身體會崩潰；④炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動；⑤水分的補(bǔ)給要充足；⑥注意體重負(fù)荷；⑦營養(yǎng)與睡眠充足；⑧身體不適時要休息。53.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是（）。A、鉛B、過氧化物值C、酸價D、揮發(fā)性鹽基總氮E、汞答案：BC解析：過氧化物值和酸價升高是鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)。54.職業(yè)道德主要通過（）的關(guān)系，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。A、協(xié)調(diào)企業(yè)員工之間B、調(diào)節(jié)領(lǐng)導(dǎo)與職工C、協(xié)調(diào)職工與企業(yè)D、調(diào)節(jié)企業(yè)與市場答案：ABC解析：職業(yè)道德與企業(yè)的關(guān)系55.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。A、以植物性食物為主B、谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低C、肉類的攝入量較高D、豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E、奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高答案：ADE解析：谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高；肉類的攝入量較低。56.下列可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）