《面包用全麥粉》

T/CCOAXXXX—XXXX

面包用全麥粉

1范圍

本文件規(guī)定了面包用全麥粉的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、運

輸和儲存的要求。

本文件適用于制作面包用的全麥粉。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB1351小麥

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T2828.1計數(shù)抽樣檢驗程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗抽樣計劃1

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.88食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測定

GB/T5492糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T5506.1小麥和小麥粉面筋含量第1部分：手洗法測定濕面筋

GB/T5506.2小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋

GB/T5508糧油檢驗粉類糧食含砂量測定

GB/T5509糧油檢驗粉類磁性金屬物測定

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T14614糧油檢驗小麥粉面團流變學(xué)特性測試粉質(zhì)儀法

GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的測定

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T20981面包質(zhì)量通則

GB/T29405糧油檢驗谷物及制品脂肪酸值測定儀器法

GB/Z31233分立個體類產(chǎn)品隨機抽樣實施指南

LS/T3244-2015全麥粉

3術(shù)語和定義

GB/T20981、LS/T3244-2015界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

面包用全麥粉wholewheatflourforbread

以整粒小麥為原料制成的供制作主食全麥面包或其他全麥面包用的全麥粉。

4質(zhì)量要求

4.1原料要求

小麥應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。

1

4.2感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的要求。

表1感官要求

項目要求

外觀色澤正常，無異物。

氣味正常，無哈味、霉變等異味。

4.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項目指標(biāo)

水分含量/%≤13.5

灰分含量（以干基計）/%≤2.2

蛋白質(zhì)含量/%≥14.0

濕面筋含量/%≥30

粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間，min≥3.8

總膳食纖維含量（以干基計）/％≥9.0

烷基間苯二酚含量（以干基計）/（μg/g）≥200

脂肪酸值（以干基KOH計）/（mg/100g）≤116

含砂量/%≤0.02

磁性金屬物含量/（g/kg）≤0.003

4.4真實性要求

除GB2760規(guī)定使用的食品添加劑外，不得添加其他物質(zhì)。

5檢驗方法

5.1外觀、氣味：按GB/T5492規(guī)定的方法測執(zhí)行。

5.2水分含量：按GB5009.3規(guī)定的方法執(zhí)行。

5.3灰分含量：按GB/T5009.4規(guī)定的方法執(zhí)行。

5.4蛋白質(zhì)含量：按GB5009.5規(guī)定的方法執(zhí)行。

5.5濕面筋含量：按GB/T5506.1或GB/T5506.2規(guī)定的方法執(zhí)行。

5.6粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間：按GB14614規(guī)定的方法測定。

5.7總膳食纖維含量：按GB5009.88規(guī)定的方法執(zhí)行。

5.8烷基間苯二酚含量：按LS/T3244-2015附錄A執(zhí)行。

5.9脂肪酸值：按GB/T15684或GB/T29405規(guī)定的方法執(zhí)行，GB/T15684為仲裁法。

2

T/CCOAXXXX—XXXX

5.10含砂量：按GB/T5508規(guī)定的方法執(zhí)行。

5.11磁性金屬物含量：按GB/T5509規(guī)定的方法執(zhí)行。

6檢驗規(guī)則

6.1出廠檢驗

產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。

6.2檢驗項目

4.2中所有項目和4.3中除總膳食纖維和烷基間苯二酚以外的所有項目

6.3組批規(guī)則

同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的同種產(chǎn)品為一批次。批量以面包用全麥粉最小包裝數(shù)計。

6.4抽樣方法

依據(jù)批量，對同一批次產(chǎn)品隨機抽樣，抽樣量應(yīng)滿足出廠檢驗項目及備份樣品的需要。抽樣方案按

照GB/T2828.1執(zhí)行，抽樣過程按照GB/Z31233實施。

6.5判定規(guī)則

有1項及以上不符合4.2、4.3規(guī)定的，即判定為不符合本文件的產(chǎn)品。

7標(biāo)簽標(biāo)識

7.1預(yù)包裝應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。

7.2應(yīng)在最小預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)識總膳食纖維和烷基間苯二酚含量。

8包裝

8.1包裝應(yīng)整潔、完好、無破損。

8.2包裝材料和容器應(yīng)符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

8.3銷售時應(yīng)保持產(chǎn)品包裝完整，不得拆包零售。

9運輸

9.1運輸工具及車輛應(yīng)清潔、無異味，且具有防曬、防雨措施。

9.2運輸中應(yīng)注意輕裝、輕卸、防曬、防雨，不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝

運輸。

10儲存

10.1產(chǎn)品應(yīng)儲存于專用的食品倉庫內(nèi)，庫內(nèi)應(yīng)清潔、通風(fēng)、干燥，并有防塵、防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)

施，不得與有毒、有害物品混放。

3

10.2產(chǎn)品不應(yīng)接觸墻面或地面，堆放高度應(yīng)以提取方便、不壓壞包裝及產(chǎn)品為宜。

_________________________________

4

ICS

CCS

團體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCOA×××—××××

面包用全麥粉

Wholewheatflourforbread

（征求意見稿）

20XX-XX-XX發(fā)布20XX-XX-XX實施

中國糧油學(xué)會發(fā)布

T/CCOAXXXX—XXXX

面包用全麥粉

1范圍

本文件規(guī)定了面包用全麥粉的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、運

輸和儲存的要求。

本文件適用于制作面包用的全麥粉。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB1351小麥

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T2828.1計數(shù)抽樣檢驗程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗抽樣計劃1

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.88食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測定

GB/T5492糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T5506.1小麥和小麥粉面筋含量第1部分：手洗法測定濕面筋

GB/T5506.2小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋

GB/T5508糧油檢驗粉類糧食含砂量測定

GB/T5509糧油檢驗粉類磁性金屬物測定

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T14614糧油檢驗小麥粉面團流變學(xué)特性測試粉質(zhì)儀法

GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的測定

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T20981面包質(zhì)量通則

GB/T29405糧油檢驗谷物及制品脂肪酸值測定儀器法

GB/Z31233分立個體類產(chǎn)品隨機抽樣實施指南

LS/T3244-2015全麥粉

3術(shù)語和定義

GB/T20981、LS/T3244-2015界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

面包用全麥粉wholewheatflourforbread

以整粒小麥為原料制成的供制作主食全麥面包或其他全麥面包用的全麥粉。

4質(zhì)量要求

4.1原料要求

小麥應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。

1

4.2感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的要求。

表1感官要求

項目要求

外觀色澤正常，無異物。

氣味正常，無哈味、霉變等異味。

4.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項目指標(biāo)

水分含量/%≤13.5

灰分含量（以干基計）/%≤2.2

蛋白質(zhì)含量/%≥14.0

濕面筋含量/%≥30

粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間，min≥3.8

總膳食纖維含量（以干基計）/％≥9.0

烷基間苯二酚含量（以干基計）/（μg/g）