《芡實-江西省地方標準編制說明》

一、目的意義

芡實，又名雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮等，為睡蓮科植物

芡EuryaleferoxSalisb.的干燥成熟種仁，秋末冬初采收

成熟果實，經清洗、干燥、分級、脫殼、分選、干燥、包裝

等工藝制成。在國內主要種植于江蘇、山東、湖南、湖北、

安徽、江西等省，從產地進行分類有南芡與北芡之分。

南芡，也稱蘇芡，為芡的栽培變種，原產蘇州郊區(qū)，現(xiàn)

主產于湖南、廣東、皖南及蘇南一帶，植株個體較大，地上

器官除葉背有刺外，其余部分均光滑無刺，采收較方便，外

種皮厚，表面光滑，呈棕黃或棕褐色，種子較大，種仁圓整、

糯性，品質優(yōu)良，但適應性和抗逆性較差。北芡，也稱刺芡，

有野生也有栽培，主產于山東、皖北及蘇北一帶，質地略次

于南芡，地上器官密生剛刺，采收較困難，外種皮薄，表面

粗糙，呈灰綠或黑褐色，種子較小，種仁近圓形、粳性，品

質中等，但適應性較強。芡按花色分類，目前南芡常見的有

紫花、白花和紅花3種類型，北芡常見的有紫花和紅花2種

類型。

江西省主要栽培的芡實品種為刺芡（北芡），分布于上

饒、鄱陽、南昌進賢等地，種植面積以上饒余干縣為最大。

江西本土芡實是芡實干燥成熟的種仁，完整粒呈類球形，表

面有棕紅色內種皮，一端黃白色，約占全體1/3，有凹點狀

的種臍痕，除去內種皮顯白色。質較硬，斷面白色，粉性，氣

1

微，味淡；根據(jù)加工工藝不同，分為圓粒芡實和開邊芡實（見下

圖），未切開的為圓粒芡實，對半切開為開邊芡實。

圓粒芡實開邊芡實

芡實味甘、澀，性平，常用于養(yǎng)血安神、益腎固精、健

脾、除濕、止帶、遺尿尿頻，是珍貴的藥食兩用材料，有“水

中人參”的美譽，在傳統(tǒng)醫(yī)學中已有數(shù)百年的歷史，亦是我

省重要的經濟作物。近年來我省充分發(fā)揮地方資源優(yōu)勢，大

力推進芡實產業(yè)化和現(xiàn)代化發(fā)展，形成一批區(qū)域化、規(guī)?；?、

無害化、標準化芡實種植生產基地，銷售市場走向全國各地。

而在生產經營過程中，起草單位發(fā)現(xiàn)，由于缺少芡實

的食品類國家標準和行業(yè)標準，對于芡實的質量要求、規(guī)格

等級劃分等爭議不斷，不能保證產品質量的穩(wěn)定性，不利于

法定質檢部門進行公正的監(jiān)督和抽查，也不利于維護消費者

和企業(yè)的合法權益,為了滿足社會公眾對我省優(yōu)質藥食兩用

農產品芡實的需求升級，有必要建立相應產品標準。本標準

2

結合芡實產業(yè)、產品具體實際，對芡實等級規(guī)格進行劃分，

能有效規(guī)范芡實產品市場交易，提升江西特色芡實在國內外

的產品品位、品質和知名度，推動我省芡實產業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

項目來源

本標準是由江西省農業(yè)廳提出并歸口，由江西省明湖農

業(yè)發(fā)展有限公司主要起草，聯(lián)合江西省食品藥品安全監(jiān)控中

心共同編制完成，標準主要起草人為吳文慧、曹樣根、付曉、

劉后杰。本標準起草小組在多年對江西芡實優(yōu)質種質資源的

評價、育種和生產加工技術研究的基礎上，主要針對適宜本

省區(qū)域自然條件生長的芡實特點和符合實際情況的規(guī)格等

級劃分，經反復試驗、總結和不斷完善，形成的一個標準化

規(guī)程。

二、編制依據(jù)

本標準是依據(jù)《GB/T1.1-2009標準化工作導則》和《GB/T

20001.4-2015標準編寫規(guī)則》的要求進行編寫。主要內容包

括芡實產品質量基本要求、規(guī)格等級劃分、安全要求、檢驗

規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存等操作規(guī)范和質量要求，各

部分編制依據(jù)如下

1、基本要求

在對江西本土芡實進行了大量觀察試驗及結合藥典、

T/CACM1021.36－2018等規(guī)范性文件，總結得出，江西本土

芡實是芡實干燥成熟的種仁，完整粒呈類球形，表面有棕紅

3

色內種皮，一端黃白色，約占全體1/3，有凹點狀的種臍痕，

除去內種皮顯白色。質較硬，斷面白色，粉性，氣微，味淡。

而其檢驗方法采用了目前通用的目視、鼻嗅等。

2、規(guī)格等級劃分

這是本標準的重要部分。傳統(tǒng)，對于芡實的規(guī)格等級劃

分以帶外皮的種子尺寸為準，尺寸越大者價越高。但許多時

候，芡實種仁尺寸和種子尺寸并非正相關，而下游使用者真

正需求的是符合尺寸要求的種仁。因此，近年來，中醫(yī)藥領

域的T/CACM1021.36－2018等標準中開始采用以種仁尺寸

作為芡實規(guī)格等級劃分的依據(jù)。這個分類依據(jù)非常符合行業(yè)

實際情況，因此，本標準也采用該辦法。而在檢驗方法上，

為了便于大規(guī)模生產，本標準較T/CACM1021.36－2018采

用了標準篩作為區(qū)分手段，比后者用尺子測量更為便捷、高

效。

3、安全要求

根據(jù)食品安全法規(guī)定，本標準直接引用食品安全基礎標

準GB2762《食品中污染物限量》、GB2763《食品中農藥最

大殘留限量》作為芡實安全要求依據(jù)，并從省內多個較大的

芡實專業(yè)種植企業(yè)抽樣送至江西省農產品質量安全檢測中

心檢測，檢測結果都在前述標準規(guī)定范圍內。

4、其它

本標準的檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存等規(guī)定從

4

實際生產情況出發(fā)，引用相關標準如GB7718《預包裝食品

標簽通則》、GB/T191《包裝儲運圖示標志》、GB/T21302《包

裝用復合膜、袋通則》、JJF1070《定量包裝商品凈含量計

量檢驗規(guī)則》和國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2005】第75

號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。

全文在與省內多個芡實種植專業(yè)企業(yè)充分交流調查取

證和廣泛征求意見、建議基礎上，咨詢了相關專家和省內外

同行意見，經多次修改和不斷完善本標準完成修改稿。

三、技術經濟論證及預期的社會經濟效果

本標準制訂并投入使用后，能夠提高芡實產品質量安全

水平，規(guī)范省內芡實產品市場交易行為，加快我省芡實產業(yè)

重點項目建設步伐，推進芡實產業(yè)發(fā)展