《新鮮水果和蔬菜取樣方法》編制說明

目錄

一、工作簡況...........................................................................................................1

1、任務(wù)來源.....................................................................................................1

2、標(biāo)準(zhǔn)制定的目的意義.................................................................................1

3、標(biāo)準(zhǔn)國內(nèi)外情況簡要說明.........................................................................2

4、主要工作過程.............................................................................................2

二、編制原則和標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)...................................................................3

1、編制原則.....................................................................................................3

2、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù).................................................................................4

三、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系...............................19

四、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù).................................................................19

五、國家標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)或推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)的建議.........................19

六、貫徹國家標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議（包括組織措施、技術(shù)措施、過渡辦法

等內(nèi)容）.........................................................................................................................19

七、廢止現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議.............................................................................19

八、其他應(yīng)予說明的事項(xiàng).....................................................................................19

一、工作簡況

1、任務(wù)來源

本標(biāo)準(zhǔn)的制定任務(wù)是根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)下發(fā)的通知，標(biāo)準(zhǔn)名稱為《新

鮮果蔬取樣方法》，計(jì)劃編號(hào)是20220785-T-424，下達(dá)日期為2022年7月19日，

性質(zhì)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。該計(jì)劃由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院歸口，主管部門為國家市場監(jiān)督管

理總局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位有中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、中國

農(nóng)科院蔬菜花卉所、全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、濟(jì)南果品研究院、

中國綠色食品有限公司等。

2、標(biāo)準(zhǔn)制定的目的意義

水果及蔬菜是重要的農(nóng)產(chǎn)品，其產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)與安全監(jiān)督管理，是進(jìn)一步做好

蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的重要方面?？茖W(xué)、合理的取樣方法是開展監(jiān)督抽

查、產(chǎn)品質(zhì)量檢測的重要前提，是準(zhǔn)確進(jìn)行水果蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)與監(jiān)督管理的基

礎(chǔ)和保證。合理的取樣數(shù)量、取樣方式、取樣部位、取樣程序和方法等要求和規(guī)范，

對(duì)確保水果蔬菜產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性、準(zhǔn)確性、有效性和真實(shí)性方面具有重要的

意義。

原國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8855-2008《新鮮水果和蔬菜取樣方法》2017年由國家質(zhì)量

監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布第31號(hào)文件“關(guān)于廢止《植物油

脂檢驗(yàn)雜質(zhì)測定法》等873項(xiàng)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)的公告中”廢止該標(biāo)準(zhǔn)，但一直沒

有替代標(biāo)準(zhǔn)。

國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8855-2008《新鮮水果和蔬菜取樣方法》曾廣泛應(yīng)用于各種水

果、蔬菜的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，目前約有100項(xiàng)水果蔬菜相關(guān)標(biāo)

準(zhǔn)中引用了GB/T8855-2008《新鮮水果和蔬菜取樣方法》，是一項(xiàng)被廣泛和共同

使用的基礎(chǔ)性通用性標(biāo)準(zhǔn)。例如《NY/T1072-2013加工用蘋果》5.2抽樣方法，“按

GB/T8855的規(guī)定執(zhí)行。”；《DB65/T3503-2013地理標(biāo)志產(chǎn)品阿克蘇蘋果》“8.7

抽樣方法”；《DB44/T930-2011地理標(biāo)志產(chǎn)品三華李》6.1測定感官指標(biāo)取樣量

按GB/T8855規(guī)定執(zhí)行；《DB52/T914-2014地理標(biāo)志產(chǎn)品沙子空心李》中10.2抽

樣按GB/T8855執(zhí)行；《GB/T26906-2011櫻桃質(zhì)量等級(jí)》6.2抽樣方法；《NY/T

1794-2009獼猴桃等級(jí)規(guī)格》5.2抽樣方法；《GB/T31784-2015馬鈴薯分級(jí)與檢驗(yàn)

1

規(guī)程》中6.1取樣按GB/T8855規(guī)定執(zhí)行；《NY/T1894-2010茄子等級(jí)規(guī)格》中

4.4產(chǎn)品抽檢按GB/T8855的規(guī)定執(zhí)行；《NY/T1835-2010大蔥等級(jí)規(guī)格》4抽樣

方法按照GB/T8855的部分規(guī)定執(zhí)行；NY/T1789-2009草莓等級(jí)規(guī)格、NY/T

2302-2013農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格櫻桃、NY/T2642-2014甘薯等級(jí)規(guī)格、NY/T2376-2013

農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格姜中抽樣方法按照GB/T8855的部分規(guī)定執(zhí)行；NY/T2860-2015

冬棗等級(jí)規(guī)格，在抽樣方法中都引用了GB/T8855。

以上標(biāo)準(zhǔn)目前仍現(xiàn)行有效，但GB/T8855—2008《新鮮水果和蔬菜取樣方法》

自2017年廢止后一直未重新發(fā)布?？紤]到該標(biāo)準(zhǔn)重要性和廣泛需要，急需重新制

定此標(biāo)準(zhǔn)，為新鮮水果、蔬菜的產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)與安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。

3、標(biāo)準(zhǔn)國內(nèi)外情況簡要說明

目前國內(nèi)關(guān)于水果蔬菜取樣方法相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)只有NY/T2103-2011《蔬菜抽樣技

術(shù)規(guī)范》，但該標(biāo)準(zhǔn)的取樣方法引用的是GB/T8855《新鮮水果和蔬菜取樣方法》。

國際上有ISO874-1980《Freshfruitsandvegetables-Sampling》，2017年修改

后該國際標(biāo)準(zhǔn)仍現(xiàn)行有效。

4、主要工作過程

4.1標(biāo)準(zhǔn)草案形成（2022年7月——2023年4月）

標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃下達(dá)后，成立了由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、濟(jì)南果品

研究院、中國綠色食品有限公司等起草單位組成的起草工作組。起草工作組收集和

整理有關(guān)取樣方法的標(biāo)準(zhǔn)、書籍、文獻(xiàn)等資料，經(jīng)過討論，在原標(biāo)準(zhǔn)文本的基礎(chǔ)上

對(duì)術(shù)語和定義、取樣的一般要求、取樣報(bào)告等內(nèi)容進(jìn)行了修改完善，初步形成了標(biāo)

準(zhǔn)草案。

4.2標(biāo)準(zhǔn)討論及標(biāo)準(zhǔn)討論稿形成（20223年4月-2023年8月）

起草工作組于2023年4月12日以線下會(huì)議形式召開了《新鮮水果和蔬菜取

樣方法》國家標(biāo)準(zhǔn)第一次專家工作會(huì)。參會(huì)專家包括統(tǒng)計(jì)學(xué)專家、水果蔬菜檢測領(lǐng)

域的科研院所專家和檢測機(jī)構(gòu)專家，分別是中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院丁文興、于振凡、中

國農(nóng)科院蔬菜花卉所錢洪、全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心李莉、中國發(fā)酵食品研究院

國際標(biāo)準(zhǔn)中心任小彤、北京市食品檢驗(yàn)研究院（北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中

心）史娜、中科檢測技術(shù)服務(wù)（廣州）股份有限公司（中國科學(xué)院廣州化學(xué)研究所

分析測試中心）周卓為。各位專家與起草組成員對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了逐字逐句的討論，

2

在標(biāo)準(zhǔn)的范圍、術(shù)語和定義的準(zhǔn)確表述、取樣一般要求的規(guī)定與表達(dá)、抽檢樣品取

樣數(shù)量的合理性、實(shí)驗(yàn)室樣品取樣數(shù)量的合理性等方面都提出了意見和修改方案。

會(huì)后由起草工作組根據(jù)會(huì)議討論確定的內(nèi)容對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了修改完善。同時(shí)，起

草工作組還收集整理了大量統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、書籍、文獻(xiàn)等和科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行蔬菜、

水果檢測的實(shí)際數(shù)據(jù)，依據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)的原理，參考實(shí)際檢測數(shù)據(jù)規(guī)律，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中包裝

樣品取樣數(shù)量、散裝產(chǎn)品取樣數(shù)量、實(shí)驗(yàn)室樣品取樣數(shù)量等內(nèi)容進(jìn)行了修改完善，

并補(bǔ)充了理論依據(jù)，形成了標(biāo)準(zhǔn)討論稿。

4.3標(biāo)準(zhǔn)討論及標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿形成（2023年8月~2023年12月）

起草工作組于2023年8月24日以線下會(huì)議形式召開了《新鮮水果和蔬菜取

樣方法》國家標(biāo)準(zhǔn)第二次專家工作會(huì)。參會(huì)專家包括統(tǒng)計(jì)學(xué)專家、水果蔬菜檢測領(lǐng)

域的科研院所專家和檢測機(jī)構(gòu)專家，分別是中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院丁文興、于振凡、中

國農(nóng)科院蔬菜花卉所錢洪、北京工業(yè)大學(xué)理學(xué)院謝田法、食藥環(huán)檢驗(yàn)研究院（山東）

集團(tuán)有限公司/濟(jì)南市特殊食品檢測工程研究中心孫學(xué)文、深圳中檢聯(lián)檢測有限公

司王又有成、四川省中安檢測有限公司魏遠(yuǎn)隆。各位專家與起草組成員重點(diǎn)討論了

標(biāo)準(zhǔn)中包裝樣品取樣數(shù)量、散裝產(chǎn)品取樣數(shù)量、實(shí)驗(yàn)室樣品取樣數(shù)量這三個(gè)表格中

涉及的內(nèi)容，從統(tǒng)計(jì)學(xué)的原理，結(jié)合水果、蔬菜實(shí)際檢測過程中的情況，對(duì)上述內(nèi)

容提出了意見和修改方案。會(huì)后由起草工作組根據(jù)會(huì)議討論確定的內(nèi)容對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案

進(jìn)行了修改完善。

起草工作組于2023年11月15日和22日召開了兩次線上內(nèi)部工作會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)

文本全文進(jìn)行了逐字逐句的討論和修改，特別針對(duì)“術(shù)語和定義”部分，參考ISO

原標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了重新校對(duì)和修正。會(huì)后由起草工作組根據(jù)歷次會(huì)議討論確定的內(nèi)容對(duì)

標(biāo)準(zhǔn)討論稿進(jìn)行了修改完善，形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿及其編制說明。

二、編制原則和標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)

1、編制原則

為保證標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性、科學(xué)性和適用性，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組在充分討論和研究的

基礎(chǔ)上，明確了標(biāo)準(zhǔn)制定的以下原則。

1.1與法銜接，適當(dāng)延伸

遵循國家有關(guān)法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的前提下，有針對(duì)性的細(xì)化和豐富法規(guī)的內(nèi)容

和要求，如《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量

3

安全監(jiān)督管理辦法》等。

1.2特點(diǎn)鮮明，目標(biāo)明確

本標(biāo)準(zhǔn)的制定要充分體現(xiàn)水果、蔬菜取樣方法標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)和特殊性，具體條款

上粗細(xì)適宜。水果、蔬菜取樣方法標(biāo)準(zhǔn)化目前需要規(guī)定的方面與內(nèi)容很多，本標(biāo)準(zhǔn)

屬于概括性、通用性的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了合理的抽樣方式、抽樣部位、抽樣數(shù)量、抽樣

程序和方法等一般性要求，確保水果蔬菜產(chǎn)品抽樣具有代表性是最重要前提，同時(shí)

也確保質(zhì)量監(jiān)督和質(zhì)量控制檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性、準(zhǔn)確性、有效性和真實(shí)性。

1.3科學(xué)適用，適度超前

本標(biāo)準(zhǔn)按照《國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》和GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部

分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》等規(guī)定要求編制。本標(biāo)準(zhǔn)通過收集大量資料、

進(jìn)行廣泛技術(shù)研討、征求行業(yè)專家意見等方式，確保未來標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行主體充分參與

和征求意見，即確保絕大部分進(jìn)行水果、蔬菜檢測的科研院所、檢測機(jī)構(gòu)在使用該

標(biāo)準(zhǔn)時(shí)可執(zhí)行、可操作，要充分體現(xiàn)規(guī)范和引領(lǐng)行業(yè)的作用。

2、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)

2.1“標(biāo)準(zhǔn)名稱”

在進(jìn)行立項(xiàng)申報(bào)和國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃下達(dá)時(shí)，本標(biāo)準(zhǔn)的名稱均為《新鮮果蔬取樣

方法》。在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，起草組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)名稱進(jìn)行了重新思考和討論，決定將標(biāo)

準(zhǔn)名稱改為《新鮮水果和蔬菜取樣方法》，一方面，該名稱更清晰、準(zhǔn)確的表達(dá)

取樣對(duì)象為水果和蔬菜，也能與標(biāo)準(zhǔn)英文名稱“Freshfruitsand

vegetables——Sampling”相對(duì)應(yīng)；另一方面，該名稱與原國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8855《新

鮮水果和蔬菜取樣方法》保持一致，能更好的引導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)制定單位、科研院所、檢

測機(jī)構(gòu)等使用該標(biāo)準(zhǔn)。

2.2“1范圍”

在原國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8855《新鮮水果和蔬菜取樣方法》文本的基礎(chǔ)上進(jìn)行了

修改，根據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草

規(guī)則》中的最新規(guī)定，將范圍中的“本標(biāo)準(zhǔn)”表述改為“本文件”。

專家與起草工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)范圍進(jìn)行了反復(fù)研究，重點(diǎn)討論推敲了本文件的適用

環(huán)節(jié)、目的用途和取樣方式這三方面內(nèi)容是否應(yīng)在“范圍”內(nèi)做明確規(guī)定。在取樣

環(huán)節(jié)方面，本文件既適用于農(nóng)業(yè)領(lǐng)域在生產(chǎn)基地或生產(chǎn)企業(yè)中的取樣，即生產(chǎn)環(huán)節(jié)

4

的取樣；也適用于市場監(jiān)管領(lǐng)域，在批發(fā)市場或農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行交易環(huán)節(jié)的取樣，即

流通環(huán)節(jié)的取樣。在取樣目的用途方面，本文件既適用于大宗貿(mào)易中對(duì)蔬菜水果的

品質(zhì)控制與質(zhì)量管理，也適用于市場監(jiān)管層面的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與質(zhì)量監(jiān)督。在取樣方式

方面，本文件既適用于目的取樣，如為了監(jiān)督抽查水果蔬菜中有毒有害物質(zhì)時(shí)進(jìn)行

的取樣，即監(jiān)督檢驗(yàn)；也適用于隨機(jī)取樣，如對(duì)水果蔬菜的品質(zhì)進(jìn)行整體評(píng)價(jià)，檢

測多種質(zhì)量指標(biāo)時(shí)進(jìn)行的取樣，即生產(chǎn)檢驗(yàn)。經(jīng)研討專家和工作組討論后在“范圍”

內(nèi)不對(duì)以上三方面做明確表述與規(guī)定。在通用要求在“4取樣的一般要求”中做了

相關(guān)表述，使用者可根據(jù)具體場景和情況使用該標(biāo)準(zhǔn)。

“范圍”第二段明確了適用范圍，對(duì)“新鮮水果和蔬菜”進(jìn)行了描述，即“未

經(jīng)加工的、可用于鮮食的水果（含堅(jiān)果）和蔬菜”，值得注意的是本文件的適用范

圍包括堅(jiān)果，如標(biāo)準(zhǔn)中表3中所列的“核桃、榛子、扁桃、板栗、松子”等，即堅(jiān)

果取樣可使用本文件。

2.3“3術(shù)語和定義”

本標(biāo)準(zhǔn)在原國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8855《新鮮水果和蔬菜取樣方法》文本的基礎(chǔ)上

進(jìn)行了修改，并且參照了ISO874-1980《Freshfruitsandvegetables-Sampling》原文

中的“術(shù)語和定義”，進(jìn)行了嚴(yán)格的比對(duì)、校正和修改，最大程度的使中文表述符

合英文原意，更加嚴(yán)謹(jǐn)和規(guī)范。

首先，根據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和

起草規(guī)則》中“9.11”的規(guī)定：“注屬于附加信息，它只給出有助于理解或使用文

件內(nèi)容的說明。按照注所處的位置，可分為條文中的注、術(shù)語條目中的注、圖中的

注和表中的注。”，對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)中“術(shù)語和定義”屬于附加信息的解釋性語言改為“注”。

其次，原標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語定義“合同貨物”、“批量貨物”中“貨物”的表述指的是

大宗國際貿(mào)易中的商品，主要準(zhǔn)對(duì)流通貿(mào)易環(huán)節(jié)的取樣，而本文件的適用范圍不只

包括大宗貿(mào)易中的取樣，也包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)檢測與質(zhì)量監(jiān)督等方面，

使用“貨物”的表述不全面，因此做了修改為合同產(chǎn)品；同時(shí)，蔬菜和水果均屬食

用農(nóng)產(chǎn)品，本文件應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、

《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《食品安全抽樣檢驗(yàn)工作規(guī)范》等相關(guān)

法律法規(guī)的規(guī)定，因此經(jīng)專家與起草工作組反復(fù)討論，認(rèn)為使用“產(chǎn)品”的表述更

為準(zhǔn)確，因此修改為“合同產(chǎn)品”、“批量產(chǎn)品”。

5

2.3.1“3.1合同產(chǎn)品”

對(duì)照ISO874-1980《Freshfruitsandvegetables-Sampling》原文，將原標(biāo)準(zhǔn)中的

表述進(jìn)行整理、校正和修改，使之表達(dá)的意思更加清晰、準(zhǔn)確、全面，表述為“以

指定合同或貨運(yùn)清單的數(shù)量為準(zhǔn)發(fā)送或接收的產(chǎn)品?！?，而將解釋性的語言“合同

產(chǎn)品可由一批或多批產(chǎn)品組成。”按照GB/T1.1-2020要求修改變成術(shù)語的注。

2.3.2“3.2批量產(chǎn)品”

對(duì)照ISO874-1980《Freshfruitsandvegetables-Sampling》原文，批量產(chǎn)品的定

義中包含了4個(gè)要素，第一是批量產(chǎn)品屬于合同產(chǎn)品中的某一批，是合同產(chǎn)品的子

集；第二是批量產(chǎn)品的質(zhì)量能代表合同產(chǎn)品的質(zhì)量，需具有代表性；第三是批量產(chǎn)

品的數(shù)量應(yīng)確定；第四是批量產(chǎn)品的特性/特征應(yīng)均勻一致，而括號(hào)中的表述“同

一品種或種類、成熟度、規(guī)格及包裝一致等”則是解釋說明特性/特征一致的具體

方面。因此，將原標(biāo)準(zhǔn)中的表述進(jìn)行整理、校正和修改，使之表達(dá)的意思更加清晰、

準(zhǔn)確、全面，修改表述為“可代表合同產(chǎn)品質(zhì)量且數(shù)量確定、特性/特征一致（同

一品種或種類、成熟度、規(guī)格及包裝一致等）的某一批合同產(chǎn)品?！薄?/p>

2.3.3“3.3抽檢樣品”

對(duì)照ISO874-1980《Freshfruitsandvegetables-Sampling》，因?yàn)橐验_始進(jìn)行取

樣，應(yīng)屬于“樣品”的范疇，因此經(jīng)專家與起草工作組討論應(yīng)表述為“抽檢樣品”。

從批量產(chǎn)品中每一個(gè)取樣點(diǎn)抽取的少量產(chǎn)品都是抽檢樣品。將解釋性的語言“抽檢

樣品應(yīng)從批量產(chǎn)品的不同位置和層次取樣，每個(gè)取樣點(diǎn)抽取產(chǎn)品的量應(yīng)大致相同?！?/p>

修改變成術(shù)語的注。該注說明了抽檢樣品取樣時(shí)的要求，要從不同位置和層次取樣，

這樣保證了取樣后的樣品具有代表性，也與標(biāo)準(zhǔn)中“5.2抽檢樣品的取樣”相對(duì)應(yīng)。

因此，將原標(biāo)準(zhǔn)中的表述進(jìn)行整理、校正和修改，表述為“從批量產(chǎn)品單個(gè)取樣點(diǎn)

抽取的少量產(chǎn)品。”。

2.3.4“3.4包裝產(chǎn)品”

該術(shù)語屬于本標(biāo)準(zhǔn)新增加的術(shù)語和定義，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)中有“5.2.1包裝產(chǎn)品”這

一部分，卻未對(duì)“包裝產(chǎn)品”進(jìn)行規(guī)范定義。經(jīng)過專家反復(fù)討論，將該定義表述為

“使用包裝容器或材料、按照確定數(shù)量包裝并直接交易的新鮮水果和蔬菜。”。該

定義中包括了以下幾個(gè)內(nèi)涵：第一需使用包裝容器或者包裝材料進(jìn)行包裝，才屬于

“包裝產(chǎn)品”；第二需按照確定數(shù)量進(jìn)行包裝才屬于“包裝產(chǎn)品”，即強(qiáng)調(diào)了定量

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包裝的含義；第三是需可以直接進(jìn)行交易的產(chǎn)品才屬于“包裝產(chǎn)品”，即強(qiáng)調(diào)了銷

售包裝的含義，只有用于直接銷售的包裝才屬于“包裝產(chǎn)品”，而在生產(chǎn)、運(yùn)輸、

貯藏等環(huán)節(jié)中對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝后均不能稱為“包裝產(chǎn)品”。

2.3.5“3.5散裝產(chǎn)品”

該術(shù)語屬于本標(biāo)準(zhǔn)新增加的術(shù)語和定義，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)中有“5.2.2散裝產(chǎn)品”這

一部分，卻未對(duì)“散裝產(chǎn)品”進(jìn)行規(guī)范定義。經(jīng)過專家反復(fù)討論，將該定義表述為

“未使用包裝容器或材料按照確定數(shù)量進(jìn)行包裝的新鮮水果和蔬菜?！薄Ｔ摱x與

“包裝產(chǎn)品”相對(duì)應(yīng)，強(qiáng)調(diào)了“散裝產(chǎn)品”未使用包裝容器或包裝材料、未定量包

裝兩個(gè)要素。

2.3.6“3.6混合樣品”

對(duì)照ISO874-1980《Freshfruitsandvegetables-Sampling》，經(jīng)專家反復(fù)討論，

認(rèn)為混合樣品是由一個(gè)批量產(chǎn)品抽取的多個(gè)抽檢樣品混合而來，不同批量產(chǎn)品間的

抽檢樣品不能進(jìn)行混合。而定義中“組合/混合”的表達(dá)是考慮到了樣品混合時(shí)的

多種情況，如大型水果蔬菜無法通過操作有效的混合，只能將多個(gè)抽檢產(chǎn)品依次放

置，屬于“組合”，而小型水果蔬菜可以通過操作有效的混合均勻，這種方式屬于

“混合”。因此，將原標(biāo)準(zhǔn)中的表述進(jìn)行整理、校正和修改，表述為“從一個(gè)特定

的批量產(chǎn)品中抽取的多個(gè)抽檢樣品組合/混合后得到的樣品?！?。

2.3.7“3.7縮分樣品”

在原標(biāo)準(zhǔn)中表述為“縮分樣品”，經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)專家討論，認(rèn)為該表述不正確，合

理的表述為“縮分后的樣品”，為了使術(shù)語表述的更加科學(xué)、合理，經(jīng)專家與起草

工作組討論，使用標(biāo)準(zhǔn)化的語言表述為“樣品縮分”，重點(diǎn)是“縮分”這一動(dòng)詞。

并參考GB/T13732-2009《粒度均勻散料抽樣檢驗(yàn)通則》中“3.1.13樣本縮分”的

定義，即“通過不斷攪拌、分割、四分法等手段將散料樣本分成若干子樣本，保留

其中一個(gè)或幾個(gè)子樣本制備操作”，經(jīng)專家與起草工作組反復(fù)討論，新定義為：“混

合樣品經(jīng)縮減、切分等手段分成若干子樣本，保留其中一個(gè)或幾個(gè)子樣本的過程?！?。

同時(shí)，將英文從原來的“reducedsample”改為“samplereduce”。

但在與更多專家進(jìn)行反復(fù)求證、討論后，認(rèn)為該表述過于繁瑣，最終決定對(duì)以

上意見不采納。對(duì)照ISO874-1980《Freshfruitsandvegetables-Sampling》，將原標(biāo)

準(zhǔn)中的表述進(jìn)行整理、校正和修改，使之表達(dá)的意思更加清晰、準(zhǔn)確、全面，表述

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為“通過縮減或切分混合樣品獲得的、可代表批量產(chǎn)品的樣品?！薄Ｔ摱x將“縮

分”二字進(jìn)行了解釋說明，同時(shí)形象的表達(dá)了樣品縮分時(shí)所使用的手段，即“縮減、

切分”，也說明了縮分樣品應(yīng)具有代表性。

2.3.8“3.8實(shí)驗(yàn)室樣品”

在原標(biāo)準(zhǔn)中定義為“送往實(shí)驗(yàn)室分析或其他測試的、從混合樣品或縮分樣品中

獲得的一定量的能夠代表批量貨物的樣品”，該表述略繁瑣且不符合中文表達(dá)習(xí)慣。

對(duì)照ISO874-1980《Freshfruitsandvegetables-Sampling》，將原標(biāo)準(zhǔn)中的表述進(jìn)行

整理、校正和修改，使之表達(dá)的意思更加清晰、準(zhǔn)確、全面，表述為“從混合樣品

或縮分樣品中獲得的、送往實(shí)驗(yàn)室分析的樣品?！?。

2.4“4取樣的一般要求”

在原國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8855《新鮮水果和蔬菜取樣方法》文本的基礎(chǔ)上進(jìn)行了

修改。經(jīng)專家與起草工作組反復(fù)討論，根據(jù)邏輯關(guān)系對(duì)條款進(jìn)行了重新排序，并對(duì)

個(gè)別表述進(jìn)行了修改。

“4.1”修改為“取樣之前要明確取樣的目的，根據(jù)不同的目的采用不同的取

樣方法?！睂⒃瓨?biāo)準(zhǔn)中“3.1取樣之前要明確取樣的目的，即明確樣品鑒定性質(zhì)”

摘取作為單獨(dú)一項(xiàng)條款并進(jìn)行修改。既是取樣一般要求的前提條件，即使用標(biāo)準(zhǔn)前

應(yīng)明確取樣目的，又與“范圍”中不做明確規(guī)定，本文件適用于諸多取樣場景的適

用范圍相對(duì)應(yīng)。本條款要求使用者根據(jù)取樣目的不同采用不同的取樣方法，即不論

是生產(chǎn)環(huán)節(jié)還是流通環(huán)節(jié)的取樣，不論用于品質(zhì)控制還是風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，都可以合理選

擇適用的條款，參考和使用本文件。

“4.2”對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)“3.1對(duì)采集的樣品不論進(jìn)行現(xiàn)場常規(guī)鑒定還是送實(shí)驗(yàn)室做品

質(zhì)鑒定，一般要求隨機(jī)取樣。在某些特殊情況下，例如：為了查明混入的其他品種

或任意類型的混雜，允許進(jìn)行選擇抽樣”進(jìn)行了修改，“鑒定”的表述不準(zhǔn)確，經(jīng)

討論應(yīng)改為“檢測”，而“現(xiàn)場常規(guī)鑒定”、“送實(shí)驗(yàn)室做品質(zhì)鑒定”的表述不全

面，容易產(chǎn)生在實(shí)驗(yàn)室只能進(jìn)行品質(zhì)類的檢測等歧義，經(jīng)討論應(yīng)改為“現(xiàn)場檢測”、

“送實(shí)驗(yàn)室做檢測”。本條款要求取樣時(shí)一般進(jìn)行隨機(jī)取樣，在某些特殊情況下可

進(jìn)行選擇取樣，即目的取樣，這與“范圍”中不做明確規(guī)定，本文件同時(shí)適用于隨

機(jī)取樣和目的取樣相對(duì)應(yīng)。

“4.3”中將“批量貨物”改為“批量產(chǎn)品”。本條款主要對(duì)樣品的代表性和

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均勻性做了規(guī)定，要求取樣時(shí)應(yīng)使用合理的取樣工具和取樣方法，保證無論是混合

樣品直接檢測，還是混合樣品經(jīng)縮分后進(jìn)行檢測，均能代表批量產(chǎn)品的全部特征，

即品質(zhì)指標(biāo)、安全指標(biāo)等均具有代表性。

“從樣品中剔除損壞的部分（箱、袋等），損壞和未損壞部分的樣品分別進(jìn)行

采集?！边@一條款經(jīng)過了專家的反復(fù)討論，對(duì)是否應(yīng)該采集樣品的損壞部分進(jìn)行了

深入探討，最終一致認(rèn)為損壞部分與未損壞部分都應(yīng)該進(jìn)行取樣和檢測，本條款考

慮到樣品損壞和未損壞部分其特性不一致，因此要求將樣品中損壞的部分篩選、剔

除，并對(duì)兩部分樣品分別取樣與檢測。

2.5“5取樣方法”

在原國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8855《新鮮水果和蔬菜取樣方法》文本的基礎(chǔ)上進(jìn)行了

修改。原標(biāo)準(zhǔn)“4.1批量貨物的取樣準(zhǔn)備”、“4.2抽檢貨物的取樣準(zhǔn)備”中“批

量貨物”、“抽檢貨物”的表述改為“批量產(chǎn)品”、“抽檢樣品”；而“取樣準(zhǔn)備”

的表述來源于ISO874-1980《新鮮水果和蔬菜取樣方法》，即“Preparationofthe

lotforsampling”，該表述與本章名稱“取樣方法”不對(duì)應(yīng)，且表述啰嗦，意思不

明確，經(jīng)專家討論改為“取樣”。原標(biāo)準(zhǔn)“4.3混合樣品或縮分樣品的制備”中“縮

分樣品”改為“樣品縮分”；“制備”的表述不準(zhǔn)確，且未與前文表述習(xí)慣保持一

致。因此經(jīng)專家討論將各節(jié)標(biāo)題修改為“5.1批量產(chǎn)品的取樣”、“5.2抽檢樣品

的取樣”、“5.3混合樣品或縮分樣品的取樣”。

2.5.1“5.1批量產(chǎn)品的取樣”

對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)中“批量貨物取樣時(shí)，要求及時(shí)，每批貨物要單獨(dú)取樣?！钡谋硎鲞M(jìn)

行了修改，使其語序合理，表達(dá)清晰，修改為“應(yīng)及時(shí)對(duì)批量產(chǎn)品取樣，每批產(chǎn)品

要單獨(dú)取樣?！?。

原標(biāo)準(zhǔn)中“如果由于運(yùn)輸過程發(fā)生損壞，其損壞部分（盒子、袋子等）必須與

完整部分隔離，并進(jìn)行單獨(dú)取樣?！钡谋硎雠c“4.3”的要求發(fā)生重復(fù)，都是為了

保證取樣的代表性和均勻性，而對(duì)樣品中損壞部分與未損壞部分分別取樣的規(guī)定，

在取樣一般要求中已進(jìn)行了說明，因此將此處的表述刪除。

原標(biāo)準(zhǔn)中“如果認(rèn)為貨物不均勻，除貿(mào)易雙方另行磋商外，應(yīng)當(dāng)把正常部分單

獨(dú)分出來，并從每一批中取樣鑒定”的表述有多處不恰當(dāng)，容易引起歧義。如果認(rèn)

為同一批次的產(chǎn)品不均勻，則按照相應(yīng)的特征將其分開，再分別取樣，不存在產(chǎn)品

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是否正常，因此“正常部分”的表述有錯(cuò)誤，結(jié)合本條款所表達(dá)的意思，經(jīng)專家與

起草工作組反復(fù)討論斟酌，將其修改為“如果認(rèn)為產(chǎn)品不均勻，除貿(mào)易雙方另行磋

商外，應(yīng)分成相對(duì)均勻的不同批次，并從每一批次中取樣檢測?！?。

本條款規(guī)定了對(duì)批量產(chǎn)品進(jìn)行取樣時(shí)應(yīng)及時(shí)，保證產(chǎn)品特性不會(huì)發(fā)生較大變化，

每一批次都要單獨(dú)取樣，若同一批次產(chǎn)品不均勻，則要按照其特性分成相對(duì)均勻的

批次，再分別取樣檢測。都是為了保證取樣后樣品的代表性、均勻性。

2.5.2“5.2抽檢樣品的取樣”

本條款規(guī)定了抽檢樣品取樣時(shí)應(yīng)從批量產(chǎn)品的不同位置和不同層次取樣，取樣

方式為隨機(jī)取樣。這是為了使取樣的覆蓋范圍擴(kuò)大，保證取樣后樣品的代表性、均

勻性。值得注意的是，本標(biāo)準(zhǔn)新增加了表述“貿(mào)易雙方協(xié)商同意后，取樣量可適當(dāng)

減少?！保@是因?yàn)樵趯＜疫M(jìn)行討論時(shí)，有長期從事大宗貿(mào)易中取樣工作的專家提

出表1、表2中的取樣量在實(shí)踐中存在一定的困難，并且當(dāng)取樣量大時(shí)會(huì)造成一定

程度的產(chǎn)品損耗，給貿(mào)易雙方帶來一定的經(jīng)濟(jì)損失。后經(jīng)專家們反復(fù)討論，決定增

加這一表述，旨在針對(duì)大宗貿(mào)易，當(dāng)貿(mào)易雙方協(xié)商同意后，取樣量可在不影響檢測

結(jié)果的前提下適當(dāng)減少。但該規(guī)定不包括公權(quán)力方的檢測，如法檢等一定要嚴(yán)格按

照表中的取樣量進(jìn)行取樣檢測。

2.5.2.1“5.2.1包裝產(chǎn)品”

原標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)適用于此節(jié)的包裝產(chǎn)品進(jìn)行了介紹說明，表述為“對(duì)有包裝的產(chǎn)品

（木箱、紙箱、袋裝等）”，經(jīng)專家討論，認(rèn)為此表述不全面、不準(zhǔn)確，未將蔬菜

和水果的包裝形式盡可能羅列出來，也沒有強(qiáng)調(diào)包裝特指定量包裝，因?yàn)樯a(chǎn)包裝

中有些蔬菜水果雖然有簡單包裝，但屬于散裝產(chǎn)品，不能按照該節(jié)進(jìn)行取樣，如用

麻繩等及進(jìn)行簡單包裝的捆裝蔬菜等。

起草工作組根據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)的原理，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)中抽樣調(diào)查的方法，將收集整理的

實(shí)際檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)中表1進(jìn)行了驗(yàn)證，即判斷包裝產(chǎn)品中抽檢樣品

的數(shù)量是否合理，驗(yàn)證過程如下。

（α）

（1）抽樣調(diào)查公式如下：

——n0表示理論取樣量；

——Z（α/2）表示服從正態(tài)分布的隨機(jī)變量上α分位點(diǎn)，它是一個(gè)整體，代

表的是一個(gè)數(shù)，可以通過查標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布雙側(cè)分位數(shù)表得知；

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——S表示數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)差；

——r表示抽樣允許最大誤差，指在進(jìn)行抽樣調(diào)查時(shí)，根據(jù)抽樣推斷結(jié)果的精

確度及可靠性要求，確定的樣本指標(biāo)和總體指標(biāo)之間誤差的最大允許范圍，一般取

10%；

——Y表示數(shù)據(jù)的平均值；

——n表示實(shí)際取樣量；

——N表示樣本總量。

（2）實(shí)際檢測數(shù)據(jù)由濟(jì)南果品研究院鄭曉冬提供，檢測數(shù)據(jù)為蘋果的理化指

標(biāo)，樣品來源主要分布于山東境內(nèi)，多為山東煙臺(tái)蓬萊、萊州、棲霞，部分來源于

陜西寶雞和甘肅慶陽，對(duì)不同理化指標(biāo)進(jìn)行檢測，對(duì)約100個(gè)樣品進(jìn)行多次檢測，

每個(gè)理化指標(biāo)均獲得實(shí)際檢測數(shù)據(jù)3960個(gè)。

（3）以蘋果的硬度檢測數(shù)據(jù)為例進(jìn)行驗(yàn)證，其正態(tài)分布直方圖如下圖所示，

其中，硬度單位為kg/cm2；數(shù)據(jù)平均值為Y取值6.71；標(biāo)準(zhǔn)差S取值為0.74。

設(shè)定置信度取值為90%，α取值為10%，通過查標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布雙側(cè)分位數(shù)表

得知，Z值為1.64。計(jì)算得n0的值為3.27，將總樣本量N=100代入公式，計(jì)算得

n的值為3.17。

設(shè)定置信度取值為95%，α取值為5%，通過查標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布雙側(cè)分位數(shù)表得

知，Z值為1.96。計(jì)算得n0的值為4.67，將總樣本量N=100代入公式，計(jì)算得n

的值為4.46。

（4）以蘋果的可溶性固形物檢測數(shù)據(jù)為例進(jìn)行驗(yàn)證，其正態(tài)分布直方圖如下

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圖所示，其中，可溶性固形物單位為%；數(shù)據(jù)平均值為Y取值14.29；標(biāo)準(zhǔn)差S取

值為1.40。

設(shè)定置信度取值為90%，α取值為10%，通過查標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布雙側(cè)分位數(shù)表

得知，Z值為1.64。計(jì)算得n0的值為2.58，將總樣本量N=100代入公式，計(jì)算得

n的值為2.52。

設(shè)定置信度取值為95%，α取值為5%，通過查標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布雙側(cè)分位數(shù)表得

知，Z值為1.96。計(jì)算得n0的值為3.69，將總樣本量N=100代入公式，計(jì)算得n

的值為3.56。

總結(jié)以上計(jì)算結(jié)果，可知當(dāng)置信度取值為95%時(shí)，蘋果硬度指標(biāo)實(shí)際取樣量

的計(jì)算結(jié)果為4.46，接近表1中“5”這個(gè)數(shù)值，說明該數(shù)值的設(shè)置有一定科學(xué)依

據(jù)。

（5）參考GB/T2828.1-2012《計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接受質(zhì)量限（AQL）

檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃》中表1與表2對(duì)其他批量產(chǎn)品中的取樣量進(jìn)行驗(yàn)證和修

改，表1與表2如下圖。

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將數(shù)值修改后的表1如下所示。

表1抽檢樣品的取樣件數(shù)

批量產(chǎn)品中相同包裝產(chǎn)品件數(shù)抽檢樣品取樣件數(shù)

≤1005

101~3008

301~50013

501~100020

>100032〔最低限度）

如上表所示，經(jīng)驗(yàn)證與修改后，表格中抽檢樣品的取樣量要高于原標(biāo)準(zhǔn)中的取

13

樣量，但長期進(jìn)行檢驗(yàn)檢測工作的一線專家表示，該取樣量偏大，實(shí)際操作過程有

難度，對(duì)抽檢樣品取樣時(shí)達(dá)不到此要求數(shù)量，同時(shí)應(yīng)考慮到國際大宗貿(mào)易檢測的取

樣與市場監(jiān)督抽檢的取樣有差異，在取樣數(shù)量上應(yīng)兼顧不同取樣情景，設(shè)置相對(duì)合

理的取樣量，以便標(biāo)準(zhǔn)使用者在實(shí)踐操作中能達(dá)到要求。因此經(jīng)過專家與起草工作

組的反復(fù)討論，決定維持原標(biāo)準(zhǔn)中的抽檢樣品取樣量不變。

經(jīng)專家討論后新增加了表注，表述為“當(dāng)批量產(chǎn)品中相同包裝產(chǎn)品件數(shù)不足5

件時(shí)，抽檢樣品應(yīng)全部取樣?！?。要求當(dāng)批量產(chǎn)品總件數(shù)不足5件時(shí)，應(yīng)全部取樣，

這樣能使抽檢樣品更具有代表性。由于該規(guī)定屬于附加信息，是為了便于理解和使

用表1的內(nèi)容而進(jìn)行的說明，根據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)

準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》中的要求，作為表注添加到表1下方。

2.5.2.2“5.2.2散裝產(chǎn)品”

經(jīng)專家與起草工作組討論將原標(biāo)準(zhǔn)中的“4.2.2”根據(jù)表達(dá)的內(nèi)容重新分了小

節(jié)，修改了其中不嚴(yán)謹(jǐn)、不完整的表述。

“5.2.2.1”將原標(biāo)準(zhǔn)中“與貨物的總量相適應(yīng)，每批貨物至少取5個(gè)抽檢貨

物”的表述修改為“與批量產(chǎn)品的總量相適應(yīng)，每批產(chǎn)品至少應(yīng)在5個(gè)不同位置取

樣?！?，既規(guī)定了取樣點(diǎn)位為5個(gè)，又規(guī)定了取樣位置為每批次產(chǎn)品的不同部位，

表達(dá)更加嚴(yán)謹(jǐn)、清晰。

“5.2.2.2”在原標(biāo)準(zhǔn)的表述基礎(chǔ)上增加了“隨機(jī)取樣”的規(guī)定，去掉了“貨

物包裝總數(shù)量”的表述，修改為“散裝產(chǎn)品抽檢樣品的總量按照表2進(jìn)行隨機(jī)取樣?！?，

散裝產(chǎn)品無包裝，只能用“總量”來表述，而不能用“總數(shù)量”。既去掉了錯(cuò)誤的

表述，使表達(dá)更加嚴(yán)謹(jǐn)，也與4.2中一般進(jìn)行隨機(jī)取樣的規(guī)定相對(duì)應(yīng)，上下文一致。

表2中表頭原表述為“批量貨物的總量（kg）或總件數(shù)”、“抽檢貨物總量（kg）

或總件數(shù)”，經(jīng)專家討論修改為“批量產(chǎn)品的總量（kg）”、“抽檢樣品總量（kg）”。

除“貨物”修改為“產(chǎn)品”外，還去掉了“總件數(shù)”，因?yàn)樯⒀b產(chǎn)品無包裝，不能

用該表述，屬于錯(cuò)誤表述，這樣也能體現(xiàn)“散裝產(chǎn)品”的特點(diǎn)。經(jīng)專家討論，認(rèn)為

諸如捆裝蔬菜等也屬于散裝產(chǎn)品，也可以用“總量（kg）”的定義進(jìn)行取樣。

將原標(biāo)準(zhǔn)中“在蔬菜或水果個(gè)體較大情況下（大于2kg/個(gè)），抽檢樣品至少

由5個(gè)個(gè)體組成。”改為表注，當(dāng)水果蔬菜個(gè)體較大時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)總量達(dá)到了表

2的要求，但取樣量不足5個(gè)的情況，為了使取樣更具代表性，做了該規(guī)定。同時(shí)

14

也與5.2.2.1中的規(guī)定相對(duì)應(yīng)，每批產(chǎn)品至少在5個(gè)不同位置取樣時(shí)取樣量至少為

5個(gè)個(gè)體。由于該規(guī)定屬于附加信息，是為了便于理解和使用表2的內(nèi)容而進(jìn)行的

說明，根據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起

草規(guī)則》中的要求，作為表注添加到表2下方。

2.5.3“5.2.3混合樣品或縮分樣品的取樣”

經(jīng)專家與起草工作組討論將原標(biāo)準(zhǔn)中的“4.3”根據(jù)表達(dá)的內(nèi)容重新分了小節(jié)，

修改了其中不嚴(yán)謹(jǐn)、不完整的表述。

將原標(biāo)準(zhǔn)中“縮分樣品通過縮分混合樣品獲得”的表述修改為“必要的話進(jìn)行

樣品縮分”，表示混合樣品可以直接進(jìn)行檢測，如果混合樣品過多，可進(jìn)行樣品縮

分后再檢測，這與“實(shí)驗(yàn)室樣品”術(shù)語的定義相對(duì)應(yīng)。

“5.3.2縮分樣品的制備”為該標(biāo)準(zhǔn)新增加的小節(jié)，因?yàn)樵瓨?biāo)準(zhǔn)中未對(duì)如何進(jìn)

行樣品縮分有明確規(guī)定，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)使用者在進(jìn)行樣品縮分操作時(shí)不明確。經(jīng)過專家

們反復(fù)討論，決定在此處增加關(guān)于取樣方法“四分法”的描述，供使用者參考。而

關(guān)于“四分法”無明確的定義與操作方法，經(jīng)過專家們收集資料，反復(fù)比對(duì)，提煉

要點(diǎn)，不斷斟酌，總結(jié)歸納后得出以下定義：“將混合樣品匯集在一起，攤成圓形

/圓錐形，過圓心畫“×”，分成四等份，取用對(duì)角兩份；再如上操作，反復(fù)數(shù)次，

直至最后剩余樣品量能滿足實(shí)驗(yàn)室樣品的數(shù)量?！?。

本節(jié)規(guī)定了混合樣品取樣或樣品縮分后取樣的一般要求，與原標(biāo)準(zhǔn)差異不大，

在邏輯關(guān)系上承前啟后，與前文“抽檢樣品的取樣”和后文“實(shí)驗(yàn)室樣品的數(shù)量”

屬于遞進(jìn)關(guān)系，是取樣方法必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。

2.5.4“5.4實(shí)驗(yàn)室樣品的數(shù)量”

原標(biāo)準(zhǔn)中“其最低取樣量參見表3”的表述不準(zhǔn)確，經(jīng)討論將其修改為“其最

低取樣量按照表3執(zhí)行?！?。同時(shí)，將表3中“取樣量”修改為“最低取樣量”，

做到上下文一致，同時(shí)表達(dá)更準(zhǔn)確。

對(duì)于表3中產(chǎn)品名稱的分類與羅列、最低取樣量的修改，起草工作組征集了多

位的專家的意見，專家們來自科研院所和檢測機(jī)構(gòu)，長期從事一線水果和蔬菜檢測

工作，有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從法律法規(guī)的規(guī)定、實(shí)踐操作的可行性、不同取樣情

景下的操作難度等方面給出了合理的建議，起草工作組與專家經(jīng)過反復(fù)討論，對(duì)表

3進(jìn)行了修改。

15

原標(biāo)準(zhǔn)中按照蔬菜水果的大小進(jìn)行分類與羅列，分成了不同行，但有些大小差

異過大的蔬菜水果放在了同一行中。修改后的表3沿用了這一方法，嚴(yán)格按照水果

蔬菜的大小羅列，水果名稱在前，蔬菜名稱在后，更加清晰；并將每一行中的水果

蔬菜名稱進(jìn)行了補(bǔ)充擴(kuò)展。第一行修改為“小型水果如藍(lán)莓、樹莓、無花果等；小

型蔬菜如毛豆、豌豆等；堅(jiān)果如核桃、榛子、扁桃、板栗、松子等”；第二行修改

為“櫻桃、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹等”；第三行修改為“杏、香蕉、木瓜、柑

橘類水果、桃、蘋果、梨、葡萄、鱷梨、大蒜、茄子、甜菜、黃瓜、塊根類蔬菜、

洋蔥、甜椒、番茄等”；第四行修改為“西瓜、甜瓜、菠蘿、木菠蘿、榴蓮、椰子、

芒果、南瓜、冬瓜等”；第五行修改為“大白菜、花椰菜、萵苣、結(jié)球甘藍(lán)、紫甘

藍(lán)等”。

原標(biāo)準(zhǔn)中按照水果蔬菜大小不同，將最低取樣量分別設(shè)置為“1kg”、“2kg”、

“3kg”、“5個(gè)個(gè)體”、“10個(gè)個(gè)體”，但并無科學(xué)依據(jù)。起草工作組收集了不

同水果蔬菜在實(shí)際實(shí)驗(yàn)室檢測過程中用到的標(biāo)準(zhǔn)，將其所需取樣量加和作為依據(jù)，

同時(shí)查閱大量法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、抽樣規(guī)范等參考文獻(xiàn)，結(jié)合專家的意見，經(jīng)反復(fù)討

論，將“最低取樣量”修改為“3kg且不少于5個(gè)個(gè)體”。依據(jù)如下：

（1）蔬菜實(shí)驗(yàn)室主要檢測項(xiàng)目的抽樣量統(tǒng)計(jì)

——農(nóng)藥殘留檢測參照的標(biāo)準(zhǔn)為GB23200.113和GB23200.121，所需樣品量

為20g；

——維生素檢測參照的標(biāo)準(zhǔn)為GB5009.86，所需樣品量為100g；

——總酸檢測參照的標(biāo)準(zhǔn)為GB12456，所需樣品量為50-250g；

——元素檢測參照的標(biāo)準(zhǔn)為GB5009.268，所需樣品量為1-5g。

對(duì)以上各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測所需的樣品量共計(jì)約0.3kg，每份試樣平行測定三次，

檢樣共計(jì)0.9kg，實(shí)驗(yàn)室分別需要檢樣、備樣、留樣各0.9kg，共需取樣2.7kg。

最低取樣量設(shè)置為3kg時(shí)滿足該需求。

（2）以蘋果等水果實(shí)驗(yàn)室檢測主要檢測項(xiàng)目的抽樣量統(tǒng)計(jì)

——農(nóng)藥殘留檢測參照的標(biāo)準(zhǔn)為GB23200.113和GB23200.121，所需樣品量

為20g；

——硬度檢測參照的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10651-2008，所需樣品量為不少于10個(gè)果

樣，約為2.5kg；

16

——可溶性固形物檢測參照的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10651-2008，所需樣品量為不少于

10個(gè)果樣，約為2.5kg；

由于硬度檢測和可溶性固形物檢測可使用相同樣品，故對(duì)以上各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢

測所需的樣品量共計(jì)約2.52kg。最低取樣量設(shè)置為3kg時(shí)滿足該需求。

（3）《食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》相關(guān)規(guī)定

《食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》明確規(guī)定了蔬菜水果檢測所需的取樣量，蔬菜

部分原為：“從同一批次蔬菜中視情況分層分方向結(jié)合或只分層或只分方向，抽取

無明顯瘀傷、腐爛、長菌或其他表面損傷的樣品。除去泥土、黏附物及萎蔫部分。

抽樣全過程所有用具不應(yīng)對(duì)樣品造成二次污染。原則上抽取樣品量不少于3kg。

所抽取樣品充分混勻后分為2份，約1/2為檢驗(yàn)樣品，約1/2為復(fù)檢備份樣品?！?；

水果部分原文為：“從同一批次水果的不同位置和不同層次進(jìn)行隨機(jī)取樣，樣品經(jīng)

混合或縮分時(shí)應(yīng)避免表面損傷，抽樣全過程所有用具不應(yīng)對(duì)樣品造成二次污染。原

則上抽取樣品數(shù)量不少于3kg，且不少于4個(gè)個(gè)體。所抽取樣品分為2份，約1/2

為檢驗(yàn)樣品，約1/2為復(fù)檢備份樣品。樣品應(yīng)具有代表性，并盡可能保證檢驗(yàn)樣

品與備份樣品的一致性?！北緲?biāo)準(zhǔn)與以上規(guī)定一致。

（4）農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T789-2004《農(nóng)藥殘留分析樣本的采樣方法》的規(guī)定

NY/T789-2004《農(nóng)藥殘留分析樣本的采樣方法》明確規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品檢測所需

的取樣量，原文為：“抽樣全過程所有用具應(yīng)保證不會(huì)對(duì)樣品造成二次污染。原則

上抽取樣品量不少于2-3kg，個(gè)體較大的品種，如大白菜、結(jié)球甘藍(lán)等不少于4個(gè)

個(gè)體且不少于3kg?！?。

綜上所述，將最低取樣量設(shè)置為“3kg且不少于5個(gè)個(gè)體”，既滿足日常檢測

的需求，也符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定?！?個(gè)個(gè)體”的規(guī)定與5.2.2.1、表2注等前文

內(nèi)容相對(duì)應(yīng)，能保證每批批量產(chǎn)品在5個(gè)不同位置抽樣，也能保證個(gè)體較大的水果

蔬菜，其抽檢樣品至少由5個(gè)個(gè)體組成。同時(shí)，這樣的設(shè)置更簡單明了，使用者更

加明確，便于執(zhí)行。

原標(biāo)準(zhǔn)中有一行產(chǎn)品名稱為“甜玉米”，“取樣量”為“10個(gè)”，該規(guī)定是

因?yàn)樘鹩衩卓墒巢糠州^少，考慮到實(shí)驗(yàn)室檢測時(shí)，其可食部分達(dá)不到實(shí)驗(yàn)室樣品的

需求，故將最低取樣量設(shè)置為10個(gè)。經(jīng)專家反復(fù)討論后將其修改為表注，表述為

“可食部分少的蔬菜和水果如鮮食玉米等，最低取樣量為3kg且不少于10個(gè)個(gè)體?！?。

17

首先將“甜玉米”修改為“鮮食玉米”，表述更加準(zhǔn)確，符合農(nóng)產(chǎn)品抽樣的稱呼習(xí)

慣，并且將范圍擴(kuò)大至“可食部分少的蔬菜”，與鮮食玉米同類型的水果蔬菜也應(yīng)

按照該規(guī)定執(zhí)行。

原標(biāo)準(zhǔn)中有一行產(chǎn)品名稱為“捆裝蔬菜”，“取樣量”為“10捆”，根據(jù)專

家提供的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，10捆的取樣量在實(shí)際取樣過程中有較大難度，數(shù)量太大，并

且捆裝蔬菜屬于“散裝產(chǎn)品”的范疇，應(yīng)按照“5.2.2散裝產(chǎn)品”的要求，依據(jù)總

量（kg）進(jìn)行取樣，在后續(xù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室樣品取樣時(shí)再按照“5.4實(shí)驗(yàn)室樣品的數(shù)量”

的要求，滿足“3kg且不少于5個(gè)個(gè)體”的通用要求即可，沒必要的單獨(dú)羅列為一

行。因此將“捆裝蔬菜”這一行進(jìn)行刪除。

2.6“6實(shí)驗(yàn)室樣品的包裝和處理”

在原國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8855《新鮮水果和蔬菜取樣方法》文本的基礎(chǔ)上進(jìn)行了

修改，與原標(biāo)準(zhǔn)基本保持一致。

原標(biāo)準(zhǔn)“5.2標(biāo)識(shí)”中的各項(xiàng)內(nèi)容屬于列項(xiàng)，GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》中規(guī)定：“列項(xiàng)時(shí)段中的子層次，用于

強(qiáng)調(diào)細(xì)分的并列各項(xiàng)中的內(nèi)容。列項(xiàng)應(yīng)由引語和被引出的并列的各項(xiàng)組成?！薄Ｒ?/p>

此按照最新規(guī)定，將原標(biāo)準(zhǔn)中“5.2.1、5.2.2、5.2.3……”的列項(xiàng)表述修改為“a）、

b）、c）……”，使行文更加規(guī)范。

將原標(biāo)準(zhǔn)“5.3”中的兩段話，按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部

分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的最新要求，設(shè)置為“6.3.1”、“6.3.2”兩

條，使行文更加規(guī)范。

本章主要對(duì)實(shí)驗(yàn)室樣品取樣后的要求進(jìn)行了規(guī)定，包括包裝、轉(zhuǎn)送實(shí)驗(yàn)室的標(biāo)

識(shí)內(nèi)容、運(yùn)輸過程的要求等，使用者應(yīng)參照執(zhí)行。

2.7“7取樣報(bào)告”

在原國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8855《新鮮水果和蔬菜取樣方法》文本的基礎(chǔ)上進(jìn)行了

修改，與原標(biāo)準(zhǔn)基本保持一致。

原標(biāo)準(zhǔn)“6.1”-“6.22”均為取樣報(bào)告包括的內(nèi)容，作為正文，其內(nèi)容過長，

根據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》

中“9.6.1.1”的規(guī)定：“附錄用來承接和安置不便在文件正文、前言或引言中表

述的內(nèi)容,它是對(duì)正文、前言或引言的補(bǔ)充或附加，它的設(shè)置可以使文件的結(jié)構(gòu)更

18

加平衡。附錄的內(nèi)容源自正文、前言或引言中的內(nèi)容。當(dāng)正文規(guī)范性要素中的某些

內(nèi)容過長或?qū)儆诟郊訔l款，可以將--些細(xì)節(jié)或附加條款移出，形成規(guī)范性附錄?！保?/p>

將上述內(nèi)容修改為附錄A（規(guī)范性附錄）。原標(biāo)準(zhǔn)中羅列的取樣報(bào)告項(xiàng)目屬于并列

關(guān)系，并未進(jìn)行區(qū)分，經(jīng)過專家與起草工作組討論，選擇其中幾項(xiàng)為必填項(xiàng)目，這

些項(xiàng)目對(duì)傳遞樣品信息有必要作用，可以避免樣品信息模糊、混亂的情況發(fā)生；選

擇另外幾項(xiàng)為選填項(xiàng)目，這些項(xiàng)目可以有效的對(duì)樣品信息進(jìn)行補(bǔ)充，使用者可以根

據(jù)情況選填。

本章主要對(duì)取樣報(bào)告的填寫項(xiàng)目進(jìn)行了規(guī)定，分為必填項(xiàng)目和選填項(xiàng)目，使用

者應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況參照執(zhí)行。

三、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

四、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)編制與國內(nèi)地方標(biāo)準(zhǔn)無重大分歧。

五、國家標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)或推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)的建議

建議本標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的宣

講解讀，引導(dǎo)科研院所和檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行水果、蔬菜的規(guī)范化取樣。可以組織專門的

培訓(xùn)班進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)貫徹培訓(xùn)、建立標(biāo)準(zhǔn)化示范點(diǎn)、構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)使用者有效溝通的渠道，

加快標(biāo)準(zhǔn)的貫徹與落實(shí)。

六、貫徹國家標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議（包括組織措施、技術(shù)

措施、過渡辦法等內(nèi)容）

建議本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布6個(gè)月后實(shí)施，由歸口單位組織行業(yè)相關(guān)單位積極開展宣貫工

作。

七、廢止現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

無。

八、其他應(yīng)予說明的事項(xiàng)

無

《新鮮水果和蔬菜取樣方法》國家標(biāo)準(zhǔn)起草工作組

19

2023年12月

20

國家標(biāo)準(zhǔn)《新鮮水果和蔬菜取樣方法》

編制說明（征求意見稿）

一、工作簡況

1、任務(wù)來源

本標(biāo)準(zhǔn)的制定任務(wù)是根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)下發(fā)的通知，標(biāo)準(zhǔn)名稱為《新

鮮果蔬取樣方法》，計(jì)劃編號(hào)是20220785-T-424，下達(dá)日期為2022年7月19日，

性質(zhì)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。該計(jì)劃由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院歸口，主管部門為國家市場監(jiān)督管

理總局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位有中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、中國

農(nóng)科院蔬菜花卉所、全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、濟(jì)南果品研究院、

中國綠色食品有限公司等。

2、標(biāo)準(zhǔn)制定的目的意義

水果及蔬菜是重要的農(nóng)產(chǎn)品，其產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)與安全監(jiān)督管理，是進(jìn)一步做好

蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的重要方面。科學(xué)、合理的取樣方法是開展監(jiān)督抽

查、產(chǎn)品質(zhì)量檢測的重要前提，是準(zhǔn)確進(jìn)行水果蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)與監(jiān)督管理的基

礎(chǔ)和保證。合理的取樣數(shù)量、取樣方式、取樣部位、取樣程序和方法等要求和規(guī)范，

對(duì)確保水果蔬菜產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性、準(zhǔn)確性、有效性和真實(shí)性方面具有重要的

意義。

原國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8855-2008《新鮮水果和蔬菜取樣方法》2017年由國家質(zhì)量

監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布第31號(hào)文件“關(guān)于廢止《植物油

脂檢驗(yàn)雜質(zhì)測定法》等873項(xiàng)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)的公告中”廢止該標(biāo)準(zhǔn)，但一直沒

有替代標(biāo)準(zhǔn)。

國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8855-2008《新鮮水果和蔬菜取樣方法》曾廣泛應(yīng)用于各種水

果、蔬菜的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，目前約有100項(xiàng)水果蔬菜相關(guān)標(biāo)

準(zhǔn)中引用了GB/T8855-2008《新鮮水果和蔬菜取樣方法》，是一項(xiàng)被廣泛和共同

使用的基礎(chǔ)性通用性標(biāo)準(zhǔn)。例如《NY/T1072-2013加工用蘋果》5.2抽樣方法，“按

GB/T8855的規(guī)定執(zhí)行?！?；《DB65/T3503-2013地理標(biāo)志產(chǎn)品阿克蘇蘋果》“8.7

抽樣方法”；《DB44/T930-2011地理標(biāo)志產(chǎn)品三華李》6.1測定感官指標(biāo)取樣量

按GB/T8855規(guī)定執(zhí)行；《DB52/T914-2014地理標(biāo)志產(chǎn)品沙子空心李》中10.2抽

樣按GB/T8855執(zhí)行；《GB/T26906-2011櫻桃質(zhì)量等級(jí)》6.2抽樣方法；《NY/T

1794-2009獼猴桃等級(jí)規(guī)格》5.2抽樣方法；《GB/T31784-2015馬鈴薯分級(jí)與檢驗(yàn)

1

規(guī)程》中6.1取樣按GB/T8855規(guī)定執(zhí)行；《NY/T1894-2010茄子等級(jí)規(guī)格》中

4.4產(chǎn)品抽檢按GB/T8855的規(guī)定執(zhí)行；《NY/T1835-2010大蔥等級(jí)規(guī)格》4抽樣

方法按照GB/T8855的部分規(guī)定執(zhí)行；NY/T1789-2009草莓等級(jí)規(guī)格、NY/T

2302-2013農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格櫻桃、NY/T2642-2014甘薯等級(jí)規(guī)格、NY/T2376-2013

農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格姜中抽樣方法按照GB/T8855的部分規(guī)定執(zhí)行；NY/T2860-2015

冬棗等級(jí)規(guī)格，在抽樣方法中都引用了GB/T8855。

以上標(biāo)準(zhǔn)目前仍現(xiàn)行有效，但GB/T8855—2008《新鮮水果和蔬菜取樣方法》

自2017年廢止后一直未重新發(fā)布?？紤]到該標(biāo)準(zhǔn)重要性和廣泛需要，急需重新制

定此標(biāo)準(zhǔn)，為新鮮水果、蔬菜的產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)與安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。

3、標(biāo)準(zhǔn)國內(nèi)外情況簡要說明

目前國內(nèi)關(guān)于水果蔬菜取樣方法相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)只有NY/T2103-2011《蔬菜抽樣技

術(shù)規(guī)范》，但該標(biāo)準(zhǔn)的取樣方法引用的是GB/T8855《新鮮水果和蔬菜取樣方法》。

國際上有ISO874-1980《Freshfruitsandvegetables-Sampling》，2017年修改

后該國際標(biāo)準(zhǔn)仍現(xiàn)行有效。

4、主要工作過程

4.1標(biāo)準(zhǔn)草案形成（2022年7月——2023年4月）

標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃下達(dá)后，成立了由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、濟(jì)南果品

研究院、中國綠