2024酒店廚師長年度工作計劃范本（4篇）

第3頁共3頁2024酒店廚師長年度工作計劃范本尊敬的各位領導：您們好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，____年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利?；仡檁___年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝常總陳總和公司各位領導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的>工作總結如下：一經營狀況十一風味餐廳月號試營業(yè)，號正式營業(yè)。二經營方面我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占%以上，作為輔助。在葛經理的領導下，月下旬月初其他檔口有所調整：檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。檔調往檔。檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了元的提升。之后把檔的廚師調到檔，把檔的廚師調到檔，營業(yè)額由月初的元升到____元。檔調整后，營業(yè)額由元上升到了____元左右。為了解決配菜員工不足的問題，把檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把檔廚師調往了唐山店。檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治蛋撻等一系列新品。把技術力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三質量方面作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。四衛(wèi)生安全方面嚴格執(zhí)行公司的各項>規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水電氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。五成本方面由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步共同發(fā)展！展望____年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些>培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的>溫暖。嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進收驗貨關，樹立少要貨勤要貨不積壓不浪費的理念。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領導各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家！2024酒店廚師長年度工作計劃范本（二）我在____年月正式加入興隆大酒店，那時候酒店正是處于興旺發(fā)展的時期。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時期，設備如何添置，原材料如何采購，把關市場營銷和產品如何定位，法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個緊張協(xié)商逐步推進的時期。這幾年來，大酒店的領導的重視和關懷下，我烹飪部的工作有條不紊地運行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的種增加到如今的種，并且菜肴品質也得到大幅度提升?，F(xiàn)在將新的一年工作計劃，報告如下：第一，菜品定位方面，根據酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進一步開發(fā)菜品，根據市場狀況和客戶需要，繼續(xù)改善和提高菜品的質量。第二，廚房組織工作，提高管理的規(guī)范化，利用現(xiàn)代信息工具，系統(tǒng)集成的核心管理力，以酒店烹飪部門的市場競爭力。第三，逐步推進廚房人員的專業(yè)技能培訓考核工作，實行優(yōu)勝劣汰賞罰分明的獎勵機制，鑒于實際情況，進一步完善各項規(guī)章制度。第四，定期檢查菜肴制作過程，對于建立健全每道菜肴廚師負責機制。第五，嚴格把關原材料質量，提高原材料利用率，力爭滿足客戶需求的同事，最大程度節(jié)約成本。第六，食品安全衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓住廚房的衛(wèi)生和安全工作。嚴格執(zhí)行標準化操作規(guī)程，防止各類事故發(fā)生。第七，將廚房消防安全工作列為工作的重中之重。2024酒店廚師長年度工作計劃范本（三）尊敬的各位領導：您們好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，____年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利?；仡檁___年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝?？傟惪偤凸靖魑活I導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的>工作總結如下：一經營狀況十一風味餐廳月號試營業(yè)，號正式營業(yè)。二經營方面我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占%以上，作為輔助。在葛經理的領導下，月下旬月初其他檔口有所調整：檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。檔調往檔。檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了-元的提升。之后把檔的廚師調到檔，把檔的廚師調到檔，營業(yè)額由月初的-元升到-____元。檔調整后，營業(yè)額由元上升到了____元左右。為了解決配菜員工不足的問題，把檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把檔廚師調往了唐山店。檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治蛋撻等一系列新品。把技術力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三質量方面作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。四衛(wèi)生安全方面嚴格執(zhí)行公司的各項>規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水電氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。五成本方面由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步共同發(fā)展！展望____年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些>培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的>溫暖。嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進收驗貨關，樹立少要貨勤要貨不積壓不浪費的理念。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領導各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家！2024酒店廚師長年度工作計劃范本（四）非常感謝周總，陳總和柯經理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺。回顧這一個月以來，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準嚴要求，團結和帶領諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)公司經濟利益和社會效益，勤勤懇懇兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一個多月來的具體工作總結如下：一經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品二管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強>素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧優(yōu)質高效創(chuàng)新的團隊。三質量方面：菜肴質量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色香味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋想辦法變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。四衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房保鮮柜冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新菜肴質量成本控制員工素質提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉危為機