2025年高考語文備考之古代文化知識（10）古代的飲食

古代的飲食一古代飲食的各種形制（一）主食古代的食物以植物性食料為主。主食是五谷，即稷、黍、麥、菽、稻。稷，是小米，在古代是最重要的糧食，古人以稷為百谷之長，帝王奉祀為谷神；黍，又叫黃米，有黏性，是一種好吃的糧食。如《詩·王風·黍離》：“彼黍離離，彼稷之苗?！丙?，有大麥、小麥、燕麥之分，如《詩·魏風·碩鼠》：“碩鼠碩鼠，無食我麥。”菽，即豆類作物，如《詩·小雅·小宛》：“中原有菽，小民采之?！钡荆悄戏降闹饕Z食作物，如辛棄疾《西江月·夜行黃沙道中》：“稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片。”把谷子放在甑中蒸熟了就是米飯。放在鬲中煮，就是鬻，稀的叫粥，稠的叫饘，如司馬光《訓儉示康》：“昔正考父饘粥以糊口?！濒?，是一種干糧，即炒熟的米麥。糧，本來也指干糧，旅行或行軍作戰(zhàn)時所食，如賈誼《過秦論》：“贏糧而景從?！惫糯狞c心，主要是用面粉調(diào)和起來制作的餅，饅頭原先叫籠餅，又叫蒸餅，其他點心還有湯餅、面條、元宵、油條、年糕、粽子等。（二）輔食古代的輔食以蔬菜為主。蔬菜主要是五菜，即葵（冬寒菜）、藿（豆類作物的葉）、韭、薤、蔥，如《長歌行》：“青青園中葵?！逼渌Ｒ姷氖卟诉€有菘（白菜）、葑（蔓菁）、菲（蘿卜）等，如《詩·邶風·谷風》：“采葑采菲，無以下體?！惫糯娜澆?，主要是五畜，即牛、狗、豬、羊、雞的肉，如《孟子·齊桓晉文之事》：“雞、豚、狗、彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣?！彪嗍切∝i，彘是大豬，如《史記·鴻門宴》：“樊噲覆其盾于地，加彘肩上，拔劍切而啖之?！卞榧纾簇i腿。肉的吃法很多。膾，切細的肉；炙，烤熟的肉。如《孟子·盡心下》：“膾炙與羊棗孰美？”膾炙，后泛指佳肴。臠，切成小片的肉，如《呂氏春秋·察今》：“嘗一臠肉，而知一鑊之味，一鼎之調(diào)?！备扇饨懈纸忻?；束脩，是兒童入學拜師的禮物。菹，切碎，剁成肉醬；醢，肉醬。菹醢，引申為一種將犯人剁成肉泥的酷刑，如屈原《涉江》：“伍子逢殃兮，比干菹醢?！备?，即肉汁，后泛指煮或蒸成的汁狀、糊狀的食品，包括菜羹，如《孟子·魚我所欲也》：“一簞食，一豆羹，得之則生，弗得則死?！惫糯乃?，主要是五果，即棗、李、栗、杏、桃。古代的糖，不是沙糖，是用麥芽熬成的，叫做飴；飴加上糯米粉，制成餳。飴是軟的，餳是硬的。如《論衡·本性》：“甘如飴蜜。”宋祁《寒食》：“簫聲催暖賣餳天?！保ㄈ╋嬃暇骑?。古人很早就會釀酒，傳說酒是杜康發(fā)明的，所以用杜康代指酒，如曹操《短歌行》：“何以解憂，唯有杜康。”古代的酒一般不是燒酒，比較薄，叫醨，如《史記·屈原列傳》：“何不餔其糟而啜其醨。”釀造一宿即成的酒叫醴，味甜，相當于現(xiàn)在的糯米酒，如《莊子·山木》：“君子之交淡如水，小人之交甘若醴?！倍啻螐歪劦木疲恤?，如《禮記·月令》：“天子飲酎，用禮樂。”濃厚的酒，叫醇，如《漢書·曹參傳》：“至者參輒飲以醇酒?！睕]有過濾的酒，叫醅，如白居易《問劉十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐?！辈贿^濾而帶浮渣的酒，叫濁酒，如杜甫《登高》：“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯?！边€有果酒，如王翰《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯。”屠蘇，是一種藥酒，又名屠酥、酴酥，相傳農(nóng)歷正月初一飲屠蘇酒以避瘟疫，如王安石《元日》：“春風送暖入屠蘇?！辈栾?。茶，又稱為茗。早采為茶，晚采為茗，后泛稱茶，如袁宏道《滿井游記》：“泉而茗者，罍而歌者，紅裝而蹇者，亦時時有。”飲茶風氣始于三國，傳于江南；南北朝時漸盛；唐宋以后，茶成為一般文人的飲料。中國茶文化雅俗共賞，飲茶品茗不僅是文人雅士的賞心樂事，也是普通百姓日常生活的組成部分。乳飲。乳飲是從少數(shù)民族傳來的。乳酪有干濕兩種，濕酪大概就是酸奶。酥，由乳酪煉制而成，如韓愈《初春小雨》：“天街小雨潤如酥?！滨?，從酥酪中提制而出，喻美酒，如白居易《將歸一絕》：“更憐家醞迎春熟，一甕醍醐待我歸。”佛教用醍醐比喻最高的佛法；成語醍醐灌頂，比喻灌輸智慧，使人徹底醒悟。二古代飲食習俗的特點古代飲食，風味多樣。有南米北面的說法，口味上有南甜，北咸，東酸，西辣之分，主要有巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。古代飲食，以熱食、熟食為主。大多一日兩餐。早餐叫朝食，又叫饔；晚餐叫餔食，又叫飧。飧饔，引申為吃飯，如柳宗元《種樹郭橐駝傳》：“吾小人輟飧饔以勞吏者且不得暇，又何以蕃吾生而安吾性耶？”

古代飲食，與大自然的節(jié)律相協(xié)調(diào)，與醫(yī)療保健相結(jié)合。如《黃帝內(nèi)經(jīng)》：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！倍疚洞紳夂?，多燉燜煨；夏季清淡涼爽，多涼拌冷凍。春飲花茶長精神，夏飲綠茶身清涼，秋飲青茶可潤燥，冬飲紅茶暖心甜。古代飲食，充滿等級觀念。居高位、得厚祿者為肉食者，如《左傳·曹劌論戰(zhàn)》：“肉食者謀之，又何間焉？”統(tǒng)治者內(nèi)部也按等級享受不同的肉食，如《禮記·玉藻》：“天子日食少牢（豬肉和羊肉），諸侯日食特牲（一種動物），大夫特豕（大豬），士特豚（小豬）?！逼矫褚话阒荒艹允卟?，逢重大節(jié)日或祭祀才能吃肉。古代飲食，注重人與人之間的禮節(jié)往來。如進餐時，主人要為客人布菜，少者要讓尊者先嘗，體現(xiàn)主人對客人的尊重，晚輩對長輩的尊重。孟浩然《過故人莊》，寫詩人拜訪老朋友的田莊，受到主人的熱情款待。首聯(lián)“故人具雞黍，邀我至田家”，一般注釋為：黍，黃米飯；具雞黍，準備了雞和黃米飯。這樣只從字面作解釋，沒有把主人的好客表達出來?！半u黍”一詞出自《論語·微子》：“止子路宿，殺雞為黍而食之?！焙髞?，雞黍成為招待賓客的飯菜的代稱，也用以表示招待朋友情意真率、朋友之間情誼深厚。這樣，“具雞黍”便是準備了豐盛的飯菜，蘊涵了盛情款待、禮敬嘉賓的含義?？梢姡肮嗜司唠u黍”真切地表達了主人好客的盛情、客人愉悅的心情和主客之間真摯的友情。課

后

練

習解釋下面各段中關(guān)于古代飲食的文字。1.七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，采荼薪樗，食我農(nóng)夫。九月筑場圃，十月納禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麥。嗟我農(nóng)夫，我稼既同，上入執(zhí)宮功。（《詩·豳風·七月》）2.子曰：“賢哉，回也！一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。賢哉，回也！”（《論語·雍也》）3.烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。與君歌一曲，請君為我傾耳聽。鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復醒?！寤R，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。（李白《將進酒》）4.舍南舍北皆春水，但見群鷗日日來。花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開。盤餐市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅?？吓c鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余杯。（杜甫《客至》）5.春半南陽西，柔桑過村塢。娉娉垂柳風，點點回塘雨。蓑唱牧牛兒，籬窺茜裙女。半濕解征衫，主人饋雞黍。（杜牧《村行》）6.劉姥姥細嚼了半日，笑道：“雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是個什么法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是?！眲⒗牙崖犃?，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”（《紅樓夢》第41回）附：課后練習答案1.壺，葫蘆。苴，麻籽。荼，苦菜。樗，苦椿。黍，黃米。稷，高粱。重，早種晚熟的谷。穋，晚種早熟的谷。按時間順序?qū)戅r(nóng)事和食物，表現(xiàn)農(nóng)家樸素而安詳?shù)纳睢?.顏回的生活非常清苦，居住在破舊的屋子里，用竹籃盛飯吃，用瓜瓢打水喝，過著別人難以忍受的生活，心里卻充滿快樂?？鬃邮仲澷p顏回這種安貧樂道的精神。3.這首詩用豪邁的氣勢寫飲酒。詩人把沖天的激憤之情化做豪放的行樂之舉，非常形象地表現(xiàn)了桀驁不馴的性格，在豪飲行樂中，深含懷才不遇的憤慨。4.這首詩描寫草堂落成后詩人有客來訪的欣喜及誠懇待客的場景。頸聯(lián)寫集市太遠盤中的飯菜實在簡單，家境貧寒只能用陳年未濾過的醅酒來招待；尾聯(lián)寫想隔籬呼喚鄰家老翁對飲，先聽聽客人的意見。富有生