糧油質(zhì)量檢驗員理論知識試卷附有答案

糧油質(zhì)量檢驗員理論知識試卷[復制]單項選擇1、標準、技術(shù)規(guī)范、規(guī)程和法規(guī)等文件一般統(tǒng)稱為（

）文件[單選題]*A、技術(shù)性B、程序性C、系統(tǒng)性D、規(guī)范性(正確答案)2、根據(jù)標準化的對象和作用分類，標準化分為基礎(chǔ)標準、產(chǎn)品標準、方法標準、（

）、衛(wèi)生標準。[單選題]*A、技術(shù)標準B、安全標準(正確答案)C、工作標準D、管理標準3、糧油檢驗的任務(wù)是（

）。[單選題]*A、判定產(chǎn)品質(zhì)量是否合格B、為修訂糧油質(zhì)量標準提供科學依據(jù)C、研究快速、準確、經(jīng)濟的檢驗方法和儀器設(shè)備D、以上答案都正確(正確答案)4、滴定法測量方便面過氧化值是，稱取試樣置于碘瓶中，加三氯甲烷—冰乙酸混合液于碘化鉀溶液后需輕輕振搖0.5min，然后在暗處放置（

）。[單選題]*A、1分鐘B、3分鐘(正確答案)C、5分鐘D、7分鐘5、我國國家標準中將稻谷分為（

）。[單選題]*A、早秈稻，晚稻谷二類B、秈稻谷，梗稻谷，糯稻谷三類C、早秈稻谷，晚秈稻谷，早粳稻谷，晚粳稻谷，糯稻谷五類D、早秈稻谷，晚秈稻谷，粳稻谷，秈糯稻谷，粳糯稻谷五類(正確答案)6、稻谷食用品質(zhì)的指標一般以稻米蒸煮時的吸水率，米湯固形物的含量、（

）、淀粉的糊化特性等來表示。[單選題]*A、整精米率B、堊白粒率C、碘呈色反應(yīng)(正確答案)D、黃粒米率7、糧油質(zhì)量檢驗員在實施檢驗過程中，（

）任意更改檢驗方法標準中規(guī)定的內(nèi)容。[單選題]*A、不得(正確答案)B、可以C、必要時可以D、不確定8、凱氏定氮法測定時，滴定過程中吸收氨所用的主要試劑為（

）。

[單選題]*A、鹽酸B、硼酸(正確答案)C、硝酸D、乙酸9、糧食質(zhì)量檢驗員（

）不斷提高職業(yè)技能。[單選題]*A、需要(正確答案)B、不需要C、不必要D、不確定10、在測定油脂熔點的加熱步驟中，起始溫度要低于油樣熔點8℃~10℃,水溫上升的速度為每分鐘約（

）。[單選題]*A、0.5℃(正確答案)B、1℃C、2℃D、3℃11、檢驗報告的內(nèi)容不包括（

）。[單選題]*A、計算公式B、承檢單位地址等相關(guān)信息C、承檢單位聲明或告知客戶的有更換注意(正確答案)D、扦（送）樣日期12、原始記錄的內(nèi)容可以不包括（

）。[單選題]*A、扦（送）樣日期B、樣品數(shù)量C、檢驗依據(jù)(正確答案)D、受檢單位名稱13、小麥粉加工時，為提高出粉率，提高小麥粉加工精度，減低灰分，降低研磨功耗等，一般需配麥和潤麥即將入磨小麥水分調(diào)節(jié)至（

）。[單選題]*A、硬麥＜13.5％，軟麥＜13.0%B、硬麥：13.5％--15.5％，軟麥：13.0％-14.0%C、硬麥：15.5％-17.5％，軟麥：14.0%-15.0%(正確答案)D、硬麥＞17.5％，軟麥>15.0%14、測定粉質(zhì)曲線時，若粉質(zhì)曲線中線峰值位于（

）不需重新測定。[單選題]*A、480F.U.----500F.U.B、500F.U.C、500F.U.----520F.U.D、480F.U.----520F.U.(正確答案)15、使用布拉班德實驗?zāi)シ蹤C磨粉時，對于軟質(zhì)麥應(yīng)將水分調(diào)節(jié)到（

）。[單選題]*A、13.5%B、14.5%(正確答案)C、15.5%D、16.5%16、小麥粉稱量、（

）、和面、發(fā)酵、成型、蒸煮等組成饅頭制作的整個過程。[單選題]*A、加碳酸鈉、加水B、加碳酸氫鈉、加水C、加含酵母的水(正確答案)D、加水17、直滴式抽提法在抽提過程中，加熱溫度應(yīng)保持在85℃—90℃,溶劑的冷凝滴數(shù)1min在（

）滴左右。[單選題]*A、100B、200C、300(正確答案)D、40018、為保證吸水率和面團穩(wěn)定時間測定的準確性，可（

）采用標準小麥粉進行儀器校正。[單選題]*A、每次實驗前B、每日一次(正確答案)C、每年一至二次D、五年一次19、（

）是粉質(zhì)測定儀的主要組成部分。[單選題]*A、揉面缽、恒溫控制系統(tǒng)、拉伸裝置等(正確答案)B、揉面缽、恒溫控制系統(tǒng)、測力系統(tǒng)等C、揉面缽、恒溫控制系統(tǒng)、攪拌裝置等D、恒溫控制系統(tǒng)、攪拌裝置、測力系統(tǒng)等20、磨粉機筒篩通道諸塞時，下列解除方法正確的是（

）。[單選題]*A、打開進料口，關(guān)閉電機(正確答案)B、關(guān)閉電機C、打開電機，逆時針旋轉(zhuǎn)D、以上均不正確21、饅頭的比容是指蒸制后（

）比值。[單選題]*A、饅頭體積與面團質(zhì)量B、饅頭體積與饅頭質(zhì)量(正確答案)C、饅頭體積與面團體積D、饅頭質(zhì)量與饅頭體積22、下列指標中是優(yōu)質(zhì)稻谷定級主要指標的為（

）。[單選題]*A、不完善率含量B、谷外糙米C、直鏈淀粉含量、食味品質(zhì)(正確答案)D、異種糧粒23、采用300克揉面缽進行粉質(zhì)實驗時，稱取試驗質(zhì)量為297.0克，加水180.0毫升，粉質(zhì)曲線最大稠度為500F.U，該小麥樣品的吸水量為（

）毫升／100克。[單選題]*A、177B、183C、59(正確答案)D、6124、使用粉質(zhì)儀測定吸水率和面團穩(wěn)定時間時（

）。[單選題]*A、可以根據(jù)峰中線計算吸水率和面團穩(wěn)定時間B、粉質(zhì)曲線的峰中線需位于400F.U土20F.UC、粉質(zhì)曲線的峰中線需位于500F.U土20F.U(正確答案)D、粉質(zhì)曲線的峰中線需位于1000F.U土20F.U25、扦樣記錄的內(nèi)容可以不包括（

）。[單選題]*A、受檢單位名稱、地址B、質(zhì)量等級C、糧油堆放形式D、樣品狀態(tài)(正確答案)26、我國小麥標準中規(guī)定：小麥赤霉病粒最大容許含量為（

），單立赤霉病項目，按不完善粒歸屬。[單選題]*A、1.0%B、2.0%(正確答案)C、4.0%D、8.0%27、油脂在（

）過程中產(chǎn)生氫過氧化物及氧化物。[單選題]*A、氧化酸敗(正確答案)B、水解酸敗C、加熱D、以上都可以28、小麥按硬度指數(shù)可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，硬度指數(shù)不高于（

）的小麥為軟質(zhì)小麥。[單選題]*A、30%B、45%(正確答案)C、60%D、70%29、測定棕櫚仁油的酸度應(yīng)用（

）表示。[單選題]*A、月桂酸(正確答案)B、棕櫚酸C、芥酸D、油酸30、磨粉時，在（

）打開磨粉機的進料門。[單選題]*A、開機后和小麥加入料斗后(正確答案)B、開機前和小麥加入料斗前C、開機后和小麥加入料斗前D、磨粉結(jié)束后31、標準根據(jù)其（

）和有效范圍不同，分為不同級別，我國標準分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四級。[單選題]*A、批準單位B、技術(shù)水平C、適用領(lǐng)域(正確答案)D、技術(shù)要求32、稻谷儲存品質(zhì)分析的蒸煮品嘗評分屬于（

）。[單選題]*A、直接評分法B、綜合評分法C、加權(quán)系數(shù)法D、分檔評分法(正確答案)33、面團揉和過程粉質(zhì)曲線（

）并離開此線，兩個交點相應(yīng)的時間差值稱為穩(wěn)定時間。[單選題]*A、上沿線達到峰值前第一次與500F．線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500F．線相交(正確答案)B、下沿線達到峰值前第一次與500F．線相交，以后曲線下降下沿線第二次與500F．線相交C、中沿線達到峰值前第一次與500F．線相交，以后曲線下降中沿線第二次與500F．線相交D、上沿線達到峰值前第一次與1000F．線相交，以后曲線下降上沿線第二次與1000F．線相交34、（

）的粉質(zhì)曲線的特征是面團達到最大稠度的時間較長，穩(wěn)定時間也較長。[單選題]*A、弱筋粉B、中筋粉(正確答案)C、普通粉D、強筋粉35、黃粒米的檢驗是將糙米碾至國家標準（

）等精度的大米。[單選題]*A、一B、二(正確答案)C、三D、四36、玉米容重的測定時所選用的上層篩和下層篩規(guī)格分別是（

）。[單選題]*A、4.5mm、1.5mmB、4.5mm、2.0mmC、12.0mm、3.0mm(正確答案)D、12.0mm、2.0mm37、用羅維朋比色計測定一批四級大豆油的色澤，符合標準規(guī)定的是（

）。[單選題]*A、黃70紅3.5(正確答案)B、黃35紅3.0C、黃35紅3.1D、黃20紅2.838、光線在空氣中傳播速度與在油脂中的傳播速度的（

）稱油脂折光指數(shù)。[單選題]*A、比值(正確答案)B、差值C、之和D、乘積39、亞麻子油加熱試驗要求加熱在（

）內(nèi)使試樣溫度升至289℃。[單選題]*A、5-10minB、10-15miC、16-18min(正確答案)D、19-22min40、油脂色澤的測定基準方法是（

）。[單選題]*A、重鉻酸鉀法B、羅維朋比色計法(正確答案)C、阿貝折射儀法D、視覺鑒定法41、不宜存玉米是指玉米的色澤、氣味正常（

）小于或等于78（KOlmg／100g）。[單選題]*A、酸價B、酸量C、脂肪酸值(正確答案)D、脂肪酸度42、企業(yè)標準自主制定，但企業(yè)標準一般要（

）國家標準和地方標準，并必須符合強制性標準的條款要求。[單選題]*A、等于B、嚴于(正確答案)C、寬于D、低于43、全面質(zhì)量管理依靠的對象是企事業(yè)單位中的（

）。[單選題]*A、領(lǐng)導干部B、全體干部C、QC小組D、全體職工(正確答案)44、油脂加熱試驗是檢驗油脂中（

）的一種簡易方法。[單選題]*A、水分B、磷脂(正確答案)C、含皂量D、酸值45、直鏈淀粉與碘作用生成（

）復合物。[單選題]*A、紅色B、黃色C、藍色(正確答案)D、綠色46、高大平房倉每個檢驗單位的代表數(shù)量不大于（

）噸。[單選題]*A、2000(正確答案)B、300C、500D、300047、下列符號那個是國際電工委員會（

）。[單選題]*A、ISOB、IEC(正確答案)C、FAOD、WHO48、等同采用國際標準的符號是（

）。[單選題]*A、MODB、IDT(正確答案)C、NEQD、PLC49、下列不是檢驗操作規(guī)范中出現(xiàn)的內(nèi)容是（

）。[單選題]*A、原理B、試劑與材料C、責任人(正確答案)D、儀器與裝置50、國家標準中將小麥粉分類為（

）。[單選題]*A、特制一等粉、特制二等粉、標準粉、普通粉(正確答案)B、一等粉、二等粉、三等粉、四等粉特等粉、一等粉、二等粉、普通粉D、特等粉、標一粉、標二粉、標三粉二、判斷題（每題1分，滿分20分）1、（

）根據(jù)我國1999年發(fā)布的小麥國家標準，小麥按其皮色、粒質(zhì)、和播種季節(jié)可分為五類。[判斷題]*對錯(正確答案)2、（

）委托檢驗旨在按委托合同或協(xié)議的要求，為客戶提供產(chǎn)品質(zhì)量信息，一般不下綜合性的結(jié)論。[判斷題]*對(正確答案)錯3、（

）隨著當今多功能、高靈敏度、微機化的精密儀器的應(yīng)用將會取代感官分析的方法。[判斷題]*對錯(正確答案)4、（）技術(shù)法規(guī)與其他規(guī)范性文件的區(qū)別在于，技術(shù)法規(guī)包含了技術(shù)內(nèi)容并經(jīng)過權(quán)威機構(gòu)的批準、發(fā)布。[判斷題]*對(正確答案)錯5、（

）糧食中水分的存在形式有自由水和結(jié)合水兩種形式。[判斷題]*對(正確答案)錯6、（

）電動吸式扦樣器扦取的樣品也適于雜質(zhì)檢驗。[判斷題]*對錯(正確答案)7、（

）一般油脂的脂肪酸分子質(zhì)量越低和不飽和程度越高時，相對密度越大。[判斷題]*對(正確答案)錯8、（

）包裝特大顆粒糧食和油料扦樣采取倒包與折包相結(jié)合的方法。比例為倒包占應(yīng)扦包數(shù)20％，折包數(shù)為應(yīng)扦包數(shù)80％。[判斷題]*對(正確答案)錯9、（

）小麥中的不完善粒包括未熟粒。[判斷題]*對錯(正確答案)10、（

）芽或幼根突破種皮超過本顆粒長的顆粒為該種糧食的雜質(zhì)。[判斷題]*對(正確答案)錯11、（

）容重的測定時應(yīng)將四次篩選后的樣品一次性倒入谷物筒內(nèi)。[判斷題]*對(正確答案)錯12、（

）一般來說，糧食籽粒成熟度飽滿，結(jié)構(gòu)緊密，水分大者容重大。[判斷題]*對錯(正確答案)13、（

）稻谷的出糙率與出米率呈負向關(guān)系。[判斷題]*對錯(正確答案)14、（

）稻谷的整精米率與稻谷的粒型、含水量、陳化度等有關(guān)。[判斷題]*對(正確答案)錯15、（）玉米中蟲蝕粒含量過多會降低玉米的容重。[判斷題]*對(正確答案)錯16、（

）用比重瓶法測油脂相對密度應(yīng)先測水的質(zhì)量，然后測油脂的質(zhì)量。[判斷題]*對(正確答案)錯17、（

）油料品質(zhì)劣變和油脂酸敗會使油色變淺。[判斷題]*對錯(正確答案)18、（

）測定粉類磁性金屬物的原理是用電磁鐵吸出粉類中的磁性金屬物，然后用四氯化碳分離粉類和金屬物質(zhì)。[判斷題]*對(正確答案)錯19、（

）容量瓶主要是用來配置準確濃度的溶液或定量稀釋溶液。[判斷題]*對(正確答案)錯20、（

）食品感官分析時，可疑值與平均值比較相對誤差的絕對值＞10的，應(yīng)于舍棄。[判斷題]*對(正確答案)錯三、多項選擇題（選擇正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中，每題1分，滿分20分）1、下列糧種適用于分樣器分樣的是（

）。*A、長芒稻谷B、小麥、玉米(正確答案)C、大豆、稻谷(正確答案)D、花生仁、花生果2、指出下列不屬于小麥不完善粒的項目是（

）。*A未熟粒(正確答案)B、破損粒C、生霉粒D、烘?zhèn)?正確答案)3、大米大碎米描述不正確的是（

）。*A、留存在直徑1.0毫米圓孔篩上的碎米(正確答案)B、留存在直徑2.0毫米圓孔篩層上，不足正常整米2／3的碎米(正確答案)C、留存在直徑2.0毫米圓孔篩層上，不足正常整米4／5的碎米。(正確答案)D、留存在直徑2.0毫米圓孔篩層上，不足本批正常整米3／4的碎米。4、在脂肪抽提中，冷凝管上出口一般需松松的塞一團脫脂棉，其作用是（

）。*A、減少乙醚揮發(fā)(正確答案)B、防止溫度降低C、防止水汽進入(正確答案)D、防止脂肪與空氣接觸5、測定油脂含皂量時，選用（

）做溶劑。*A、甲苯B、石油醚(正確答案)C、乙醇D、乙醚(正確答案)6、標準按照法律屬性分為（

）。*A、基礎(chǔ)標準B、方法標準C、強制標準(正確答案)D、推薦標準(正確答案)7、影響小麥容重的因素有（

）。*A、未熟粒(正確答案)B、水分(正確答案)C、雜質(zhì)(正確答案)D、籽粒大小(正確答案)8、對食品感官分析的評價正確的是（

）。*A、感官分析不能準確確定食品的生物學價值。(正確答案)B、感官分析有時不能確定引起某種感覺的真正原因。(正確答案)C、感官分析結(jié)果受評價員情感因素的影響，(正確答案)D、儀器分析有可能取代部分偏愛型感官檢驗。9、下列哪些種糧食以容重作為定等項目（

）。*A、小麥(正確答案)B、玉米(正確答案)C、大豆D、稻谷10、小麥面筋主要由（

）組成。*A、麥谷蛋白(正確答案)B、麥球蛋白C、麥膠蛋白(正確答案)D、麥清蛋白11下列（

）屬于大米雜質(zhì)中子項雜質(zhì)。*A、糠粉(正確答案)B、礦物質(zhì)(正確答案)C、帶売稗粒(正確答案)D、黃粒米12、下列指標中是優(yōu)質(zhì)稻谷定級主要指標的為（

）。*A、不完善粒含量B、谷外糙米C、直鏈淀粉含量(正確答案)D、食味品質(zhì)(正確答案)13、下列會影響油脂中雜質(zhì)含量的因素是（

）。*A、油脂氧化酸敗B、油料質(zhì)量(正確答案)C、油脂制取方法D、油脂精練程度(正確答案)14、扦樣記錄單的內(nèi)容包括（

）。*A、檢驗方法B、糧油堆放形式(正確答案)C、樣品數(shù)量(正確答案)D、封存企業(yè)樣品數(shù)量(正確答案)15、樣品容器需要具備的條件（

）。*A、密閉性能良好(正確答案)B、清潔無蟲(正確答案)C、不漏(正確答案)D、無污染(正確答案)16、稻谷出糙率檢驗礱谷前應(yīng)揀出單獨剝殼的是（

）。*A、蟲蝕粒B、生霉粒(正確答案)C、未熟粒D、生芽粒(正確答案)17、小麥與小麥粉儲藏后使用品質(zhì)的變化一般以小麥（）來表示。*A、脂肪酸值B、流變性質(zhì)(正確答案)C、品嘗實驗(正確答案)D、蒸煮品質(zhì)(正確答案)18、羅維朋比色計的標準色階玻璃片的顏色有（

）。*A、黃色(正確答案)B、紅色(正確答案)C、灰色(正確答案)D、藍色(正確答案)19、試驗室常用的干燥劑有（

）。*A、氯化鈣(正確答案)B、硅膠(正確答案)C