酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)調(diào)研與市場研究報(bào)告2024-2026

2024-2026酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)調(diào)研與市場研究報(bào)告匯報(bào)時間：2024-08-02匯報(bào)人：張雅筑目錄定義或者分類特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競爭格局定義分類特點(diǎn)01什么是酸菜魚預(yù)制菜酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。定義產(chǎn)業(yè)鏈02黑魚、羅非魚和其他魚類上游成品材、半成品菜、冷藏冷凍中游銷售行業(yè)、B端和C端用戶下游產(chǎn)業(yè)鏈010203發(fā)展歷程03發(fā)展歷程20世紀(jì)80年代01日本預(yù)制菜在上世紀(jì)70年代末、80年代初高速發(fā)展,每年以20%以上的速度遞增。神戶物產(chǎn)和日冷公司為日本預(yù)制菜行業(yè)最大的兩家公司02030420世紀(jì)90年代20世紀(jì)90年代后期:隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店的進(jìn)入，我國開始出現(xiàn)凈菜加工配送工廠，北京、上海、廣州等大型城市相繼發(fā)展凈菜加工配送產(chǎn)業(yè)2000年前后2000年前后，國內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)了半成品菜生產(chǎn)企業(yè)，對肉禽和水產(chǎn)等原材料進(jìn)一步加工。2002年，好得睞成立;2004年，廈門綠進(jìn)成立;2008年，味知香成立2020年2020年，新冠疫情導(dǎo)致預(yù)制菜需求激增，餐飲商家也推出預(yù)制菜年夜飯，BC端均快速發(fā)展。2021年，味知香上市，成為A股預(yù)制菜第一股政治環(huán)境04描述部門:政策文件:主要內(nèi)容部門:政策文件:主要內(nèi)容部門:政策文件:主要內(nèi)容部門:政策文件:主要內(nèi)容#主要寫行業(yè)政策文件及其主要內(nèi)容政治環(huán)境1政治環(huán)境《中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟》中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，將為成員單位提供包括產(chǎn)銷多接、培訓(xùn)、信息咨詢、評選評級及政策解讀等九大行業(yè)服務(wù);為更好推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展及實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜助力推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等目標(biāo)，提供組織保障江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會協(xié)會公布了《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評價規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并將于今年5月1日起正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)制菜分類食品原料采購、制作加工、保質(zhì)期及敗存、配送等環(huán)節(jié)都進(jìn)行了規(guī)范廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院成立，同時發(fā)布預(yù)制榮團(tuán)體七項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，意在明確預(yù)制菜定義和邊界，規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水平山東省飯店協(xié)會制定和發(fā)布全國首個《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn);此標(biāo)準(zhǔn)從預(yù)制菜的術(shù)語定義、基本類型、供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)、菜品研發(fā)設(shè)計(jì)、實(shí)施指南及餐余處置等重點(diǎn)方面，提出子覆蓋顧制菜全產(chǎn)業(yè)的技術(shù)指南，對全面青晰預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)、構(gòu)建協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈模式形成標(biāo)準(zhǔn)支撐商業(yè)模式05經(jīng)濟(jì)環(huán)境06我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟(jì)趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，個人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會環(huán)境07總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長、消費(fèi)升級、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動因素，推動了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展技術(shù)環(huán)境08技術(shù)驅(qū)動技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力。創(chuàng)新動力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境0102030405發(fā)展驅(qū)動因素09行業(yè)壁壘10行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)11行業(yè)現(xiàn)狀12行業(yè)現(xiàn)狀01市場份額變化近年來，由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情等影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升，且疫情加速了消費(fèi)市場對于預(yù)制菜的認(rèn)知。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國酸菜魚預(yù)制菜市場在2021年迎來爆發(fā)式增長，線上線下市場總規(guī)模達(dá)到61億元，2025年將達(dá)到207億元。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，超過五成的受訪消費(fèi)者喜歡酸菜魚預(yù)制菜；有85%的消費(fèi)者每周購買1-3次酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品。酸菜魚有一定的消費(fèi)者基礎(chǔ)，且符合年輕人的飲食口味偏好，購買頻率相對較高。行業(yè)現(xiàn)狀02市場情況根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，慶祝節(jié)假日是酸菜魚預(yù)制菜的主要食用場景，占比67%。酸菜魚預(yù)制菜的份量較大且做法較復(fù)雜，對于多人的聚會，消費(fèi)者更傾向于購買半成品。未來，隨著酸菜魚預(yù)制菜品口味不斷豐富和品質(zhì)不斷提高，酸菜魚預(yù)制菜的食用場景更加廣泛。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2014-2017年中國開始首家品牌數(shù)量呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，從2014年的10家上漲至2017年的28家，從2018-2021年呈現(xiàn)下降態(tài)勢，集中擴(kuò)張的品牌數(shù)從2014-2018年呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，2019-2021年呈現(xiàn)下降態(tài)勢。行業(yè)痛點(diǎn)13問題及解決方案14行業(yè)發(fā)展趨勢前景15發(fā)展趨勢前景描述產(chǎn)業(yè)鏈整合:隨著市場逐步成熟以及競爭加劇，渠道效率和供應(yīng)鏈效率成為酸菜魚類預(yù)制場市場的競爭優(yōu)勢。除了魚本身的區(qū)別外，添加劑和配料也成為各品牌競爭的落點(diǎn)。對酸菜魚預(yù)制菜品牌而言，具備較高的品牌勢能、全渠道滲透能力和高效的供應(yīng)鏈整合能力，在未來能夠吸引更多的潛在消費(fèi)者。降低酸菜魚類企業(yè)的產(chǎn)品配送成本:隨著中國城鄉(xiāng)居民收入水平不斷提高，消費(fèi)者對食品尤其是魚類產(chǎn)品的多樣性、新鮮度、口感等的需求大幅提升，尤其是魚類產(chǎn)品。此外，生鮮電商市場快速崛起，推動了冷鏈物流行業(yè)發(fā)展。隨著技術(shù)的不斷提高以及消費(fèi)者對預(yù)制菜的保鮮要求提高，企業(yè)組建自有冷鏈運(yùn)輸車隊(duì)、購置信息化物流系統(tǒng)成本下降,將有效降低酸菜魚類企業(yè)的產(chǎn)品配送成本。新媒體助力產(chǎn)品營銷