鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告2024年

2024年鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告匯報(bào)人：XXX日期：XXX1contents目錄行業(yè)發(fā)展概述行業(yè)環(huán)境分析行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)格局及趨勢(shì)12342Part01行業(yè)發(fā)展概述行業(yè)定義行業(yè)發(fā)展歷程行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈3行業(yè)定義鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。從鹵制品類上分，可以分為家禽類、紅肉類、蔬菜類。鹵制品具有“滋味重、多辛辣，色香味誘人”這一類的特性，使得鮮貨休閑鹵制品消費(fèi)具有上癮性。特別是以周黑鴨、絕味鴨脖為代表這一類的麻辣味鹵制品，深受廣大消費(fèi)的喜好。這種屬性，與咖啡、火鍋、甜品等食品類似，食用后可以產(chǎn)生快感，進(jìn)而產(chǎn)生依賴性，因而消費(fèi)頻次也非常高。另一方面，因?yàn)橹谱?、保存等方面的因素影響，鮮貨鹵制品消費(fèi)存在即時(shí)性的特點(diǎn)。根據(jù)《舌尖上的中國(guó)》，鹵制品行業(yè)里有一個(gè)公開的秘密，如果每天的鹵制菜品的量越大，周轉(zhuǎn)速度越快，那么相對(duì)應(yīng)的鹵水的味道也能越濃厚。周轉(zhuǎn)速度也意味著產(chǎn)品的新鮮度高，也能夠促進(jìn)鹵制品口味更好。所以規(guī)?；\(yùn)作在鹵制品行業(yè)里，能夠促進(jìn)產(chǎn)品口味、品質(zhì)正循環(huán)提高。另外因?yàn)辂u制品特有的工藝，和保密的配方，“熱做冷吃”，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長(zhǎng)期使用，而且越陳越香，所以行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品的生命周期相對(duì)較長(zhǎng)。4行業(yè)發(fā)展歷程發(fā)展初期1980-1990年休閑鹵制品工業(yè)逐漸起步,江浙地區(qū)逐漸出現(xiàn)較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè),但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較為單一、風(fēng)味較為清淡。地域擴(kuò)展期1990-2000年鹵制品企業(yè)數(shù)量快速增長(zhǎng),逐漸打破江浙企業(yè)領(lǐng)先的局面，1993年煌上煌和廖記棒棒雞立,1997年周黑鴨成立?？焖侔l(fā)展期2000-2010年企業(yè)生產(chǎn)模式由傳統(tǒng)作坊向流水線生產(chǎn)過渡,龍頭企業(yè)出現(xiàn),門店逐步擴(kuò)張,連鎖經(jīng)營(yíng)成為主流。持續(xù)擴(kuò)張期2010年-至今休閑鹵制品行業(yè)龍頭加速進(jìn)行產(chǎn)能建設(shè)及渠道拓展,進(jìn)行復(fù)制擴(kuò)張期。5行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈鹵制食品產(chǎn)業(yè)鏈由上游原材料、中游食品加工、下游消費(fèi)端構(gòu)成。其中鹵味食品行業(yè)上游主要為畜禽養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)、水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)等。鹵制食品的主要原材料為畜禽肉類、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品等，上游產(chǎn)業(yè)主要包括畜禽養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)及水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)等；鹵制食品行業(yè)的下游是消費(fèi)市場(chǎng)，終端消費(fèi)者消費(fèi)需求的穩(wěn)定增長(zhǎng)是行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的基礎(chǔ)。畜禽養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植、香辛料種植、包裝佐餐鹵制食品、休閑鹵制食品渠道:線上、線下、商超、電商平臺(tái)、社區(qū)門店等、家庭、個(gè)人等產(chǎn)業(yè)鏈概述6行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈畜禽養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植、香辛料種植、包裝產(chǎn)業(yè)鏈上游佐餐鹵制食品、休閑鹵制食品產(chǎn)業(yè)鏈中游渠道:線上、線下、商超、電商平臺(tái)、社區(qū)門店等、家庭、個(gè)人等產(chǎn)業(yè)鏈下游7行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游鹵制品主要的上游供應(yīng)商為畜禽養(yǎng)殖業(yè)相關(guān)企業(yè)，在鹵制品銷售的直接成本中，原材料成本占80%以上。上游原材料的價(jià)格波動(dòng)，對(duì)于產(chǎn)品毛利率的影響會(huì)比較明顯。根據(jù)鹵味三強(qiáng)（絕味食品、周黑鴨、煌上煌，三者均以家禽類鹵制品銷售為主）2018公司年報(bào)以及公開信息，鹵制品的毛利率大約為30%（周黑鴨走直營(yíng)模式，毛利率約為60%），凈利率在15%左右（煌上煌最低，僅1%；周黑鴨最高，達(dá)到18%）。如果走加盟模式，下游加盟商可以分得30%左右的毛利。休閑鹵制品屬于深加工食品，在與其他類別的食品品類的比較之中，這一品類的毛利率維持在各行業(yè)平均水平的中上游。休閑鹵制品主要企業(yè)周黑鴨、絕味食品毛利率可以達(dá)到55%（自營(yíng)）及33%，其他休閑零食企業(yè)好想你為248%，洽洽食品為36%，來伊份為491%；調(diào)味品龍頭海天味業(yè)470%及調(diào)味品高端品牌千禾味業(yè)474%，同乳制品龍頭伊利股份為382%。（2018年報(bào)數(shù)據(jù)）產(chǎn)業(yè)鏈上游概述8行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中游產(chǎn)業(yè)鏈中游概述9行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下游產(chǎn)業(yè)鏈下游概述10Part02行業(yè)環(huán)境分析行業(yè)政治環(huán)境行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境行業(yè)社會(huì)環(huán)境行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素11行業(yè)政治環(huán)境描述商務(wù)部:《關(guān)于進(jìn)一步做好當(dāng)前商務(wù)領(lǐng)域促消費(fèi)重點(diǎn)工作的通知》:發(fā)展新業(yè)態(tài)新模式新場(chǎng)景。支持傳統(tǒng)商業(yè)企業(yè)加快數(shù)字化、智能化改造和跨界融合，推進(jìn)線上線下融合;促進(jìn)線上消費(fèi)健康發(fā)展。辦公廳:《關(guān)于以新業(yè)態(tài)新模式引領(lǐng)新型消費(fèi)加快發(fā)展的意見》:推動(dòng)線上線下消費(fèi)融合，培育消費(fèi)新模式，推動(dòng)線上線下融合消費(fèi)，鼓勵(lì)企業(yè)依托新型消費(fèi)拓展國(guó)際市場(chǎng)。辦公廳:《關(guān)于促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》:鼓勵(lì)大型畜禽養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰加工企業(yè)開展養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經(jīng)營(yíng)，提高肉品精深加工和副產(chǎn)品綜合利用水平。部門:政策文件:主要內(nèi)容#主要寫行業(yè)政策文件及其主要內(nèi)容12行業(yè)政治環(huán)境11部門2部門3部門辦公廳《關(guān)于進(jìn)一步做好當(dāng)前商務(wù)領(lǐng)域促消費(fèi)重點(diǎn)工作的通知》:發(fā)展新業(yè)態(tài)新模式新場(chǎng)景。支持傳統(tǒng)商業(yè)企業(yè)加快數(shù)字化、智能化改造和跨界融合，推進(jìn)線上線下融合;促進(jìn)線上消費(fèi)健康發(fā)展?！蛾P(guān)于以新業(yè)態(tài)新模式引領(lǐng)新型消費(fèi)加快發(fā)展的意見》:推動(dòng)線上線下消費(fèi)融合，培育消費(fèi)新模式，推動(dòng)線上線下融合消費(fèi)，鼓勵(lì)企業(yè)依托新型消費(fèi)拓展國(guó)際市場(chǎng)?！蛾P(guān)于促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》:鼓勵(lì)大型畜禽養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰加工企業(yè)開展養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經(jīng)營(yíng)，提高肉品精深加工和副產(chǎn)品綜合利用水平。辦公廳商務(wù)部13行業(yè)政治環(huán)境2鼓勵(lì)大型畜禽養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰加工企業(yè)開展養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經(jīng)營(yíng)，提高肉品精深加工和副產(chǎn)品綜合利用水平?！蛾P(guān)于促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》重點(diǎn)突破加工制造、機(jī)械裝備、食品安全、冷鏈物流、營(yíng)養(yǎng)健康等重點(diǎn)領(lǐng)域的重大共性關(guān)鍵技術(shù)，建立從食品生產(chǎn)源頭到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈的食品質(zhì)量安全控制技術(shù)體系?！丁笆濉笔称房萍紕?chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》健全冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范體系、完善冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)、鼓勵(lì)冷鏈物流企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新、提升冷鏈物流信息化水平、加快冷鏈物流技術(shù)裝備創(chuàng)新和應(yīng)用?！蛾P(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意見》加快食品行業(yè)發(fā)展，推動(dòng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，滿足城鄉(xiāng)居民安全、多樣、健康、營(yíng)養(yǎng)、方便的食品消費(fèi)需求?！蛾P(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》1401020304行業(yè)社會(huì)環(huán)境隨著國(guó)民收入水平的普遍提高以及消費(fèi)升級(jí)的到來，Z世代群體愈發(fā)成為消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)Z世代經(jīng)常買快銷食品的人占比33%，在購(gòu)買快銷食品中消費(fèi)鹵制品的比例達(dá)30%。認(rèn)為，創(chuàng)新型、差異化的鹵制品品牌將更能吸引Z世代群體。15行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素1234政策支持近幾年中國(guó)加強(qiáng)了對(duì)食品消費(fèi)的全方位扶持政策，從促進(jìn)消費(fèi)、引領(lǐng)新型消費(fèi)發(fā)展、提高畜牧業(yè)發(fā)展質(zhì)量、推動(dòng)食品科技創(chuàng)新、發(fā)展冷鏈物流及促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展等方面給予了明確指引。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，國(guó)家對(duì)于食品消費(fèi)的支持政策不斷加強(qiáng)，有利于鹵制品行業(yè)的健康運(yùn)行與發(fā)展。鮮鹵鹵制品包裝化、品牌化、休閑化除了數(shù)量增長(zhǎng)，以城市人口為主的鹵制品消費(fèi)群體的收入水平也在逐步提升。從原先的“吃飽”開始向“吃肉”、“吃好”、“吃得安全”這類享受型消費(fèi)靠攏。鮮鹵鹵制品的包裝化，品牌化使得其向休閑類食品轉(zhuǎn)變，也更滿足消費(fèi)者的新需求。這也提高了休閑鹵制品的客單價(jià)以及消費(fèi)頻次鹵制品主要消費(fèi)群體仍在持續(xù)增長(zhǎng)，滲透率也在提高城市人口目前仍是鹵制品消費(fèi)的主要人群，隨著生活節(jié)奏加快，下廚時(shí)間減少。鹵制品的便捷性需求滿足了這一特點(diǎn)。另一方面，我國(guó)城市化進(jìn)程正在不斷加快，城市人口仍在逐年增加，鹵制品消費(fèi)的滲透率還會(huì)進(jìn)一步提高；技術(shù)賦能鹵制品行業(yè)的發(fā)展離不開技術(shù)升級(jí)的助力，冷鏈運(yùn)輸體系的成熟應(yīng)用，推動(dòng)了鹵制品行業(yè)生產(chǎn)端標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保鮮期，拓展了零售端的觸及范圍；包裝升級(jí)加速了鹵制品多渠道展開、線上線下融合的進(jìn)程，為預(yù)制菜等形式提供了實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)，在疫情常態(tài)化中為零售端獲得新的消費(fèi)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。16Part03行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)17行業(yè)現(xiàn)狀從線下鹵制食品門店情況來看，今年門店經(jīng)營(yíng)仍受損，明年疫情存在不確定性，龍頭展店步伐穩(wěn)健。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年中國(guó)鹵制食品線下門店由1月份的129089家上升至131050家。其中，由于疫情加速中小品牌出清，鹵制品龍頭多逆勢(shì)開店，絕味、煌上煌、周黑鴨等龍頭品牌合計(jì)不到3萬家，仍有廣闊開店空間。從市場(chǎng)規(guī)模來看，中國(guó)鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模逐年上漲。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年中國(guó)鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模為2540億元，同比上漲05%。其中佐餐鹵制食品占比63%，為1632億元；休閑鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模占比37%，為908億元。18行業(yè)市場(chǎng)情況數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)3296億元，2018-2021年復(fù)合增長(zhǎng)率為13%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著國(guó)民生活水平不斷提升以及消費(fèi)需求的擴(kuò)大，鹵制品消費(fèi)場(chǎng)景日益增多，推動(dòng)行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)4051億元。19行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模數(shù)據(jù)顯示，截至2020年我國(guó)鹵制品相關(guān)企業(yè)總注冊(cè)量已經(jīng)超過12萬家，2011-2020年中國(guó)鹵制品相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì)，從2015-2020年出現(xiàn)了新增長(zhǎng)，期間年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了24%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，市場(chǎng)上涌入了大量新企業(yè)，為中國(guó)鹵制品行業(yè)發(fā)展持續(xù)注入動(dòng)力。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)鹵制品消費(fèi)者最喜歡的是香辣口味（63%），其次是麻辣（50%）口味。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，傳統(tǒng)鹵制品以香辣、麻辣為主要特色吸引消費(fèi)者，隨著消費(fèi)者對(duì)鹵制品口味需求趨向多元化，醬香、鮮香、咸香等口味的偏好比例均超三分之一，主打醬香、鮮香、咸香差異化口味的新消費(fèi)鹵制品企業(yè)有機(jī)會(huì)開拓細(xì)分賽道。20行業(yè)現(xiàn)狀超九成中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)并喜歡鹵制品，新消費(fèi)鹵制品前景廣闊調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)鹵制品消費(fèi)者在消費(fèi)頻次分布上較為分散，從每年3次及以下到每月4次及以上，其中超5成（55%）消費(fèi)者購(gòu)買頻次在每月2次及以上。認(rèn)為，鹵制品受到消費(fèi)者普遍喜愛，部分消費(fèi)者購(gòu)買頻次較高，但仍有部分消費(fèi)者的需求未被滿足。未來貼合消費(fèi)者需求并推出創(chuàng)新產(chǎn)品的新消費(fèi)鹵制品企業(yè)，將擁有更加廣闊的增量市場(chǎng)空間。數(shù)字化轉(zhuǎn)型助力中國(guó)鹵制品行業(yè)發(fā)展，提升鹵制品企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力鹵制品產(chǎn)業(yè)涉及層級(jí)多、鏈條長(zhǎng)、溝通頻繁，為實(shí)現(xiàn)降本提效的目標(biāo)，企業(yè)的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力急待提升；企業(yè)增長(zhǎng)帶來內(nèi)部各環(huán)節(jié)信息難以實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理的問題，降低了運(yùn)轉(zhuǎn)效率，對(duì)響應(yīng)市場(chǎng)變化存在滯后性。新時(shí)代下鹵制品企業(yè)通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，融合產(chǎn)業(yè)鏈多種形式的信息，提升管理水平和執(zhí)行力，是當(dāng)下鹵制品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。21行業(yè)痛點(diǎn)食品安全問題中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)集中度一直以來偏低，市場(chǎng)呈高度分散的狀態(tài)。即便鹵制品巨頭企業(yè)也曾曝出過食品安全問題，其余企業(yè)更加難以保證其品質(zhì)，食品安全問題將阻礙整個(gè)行業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。新消費(fèi)鹵制品企業(yè)如物只鹵鵝，通過整合供應(yīng)鏈體系，從各個(gè)環(huán)節(jié)確保食品安全，推動(dòng)了中國(guó)鹵制品行業(yè)的健康發(fā)展和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的完善。渠道拓展問題中國(guó)鹵制品行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式以直營(yíng)和加盟為主，直營(yíng)帶來高管理成本以及擴(kuò)張緩慢的問題，加盟可能帶來品牌聲譽(yù)受損及維護(hù)成本過高的問題。各個(gè)龍頭企業(yè)都在結(jié)合公司自身特點(diǎn)探索符合未來發(fā)展的新道路。新消費(fèi)鹵制品企業(yè)如物只鹵鵝，通過預(yù)制菜模式將佐餐鹵制品推廣到線上和商超等，使得下游渠道拓展更加便利，產(chǎn)品品質(zhì)更有保障。消費(fèi)者需求多元化問題休閑和佐餐鹵制品市場(chǎng)空間廣闊，僅僅是休閑鹵鴨制品市場(chǎng)已經(jīng)誕生了三家上市公司，但消費(fèi)者對(duì)于鹵制品產(chǎn)品的種類和口味需求是多元的，以單一產(chǎn)品占據(jù)消費(fèi)者心智的品牌始終將觸及快速增長(zhǎng)的瓶頸。近年來中國(guó)鹵制品行業(yè)垂直細(xì)分賽道獲得資本市場(chǎng)關(guān)注，新消費(fèi)鹵制品企業(yè)將獲得更加快速的成長(zhǎng)。22123流通環(huán)節(jié)有待完善鹵制食品產(chǎn)品種類繁多，消費(fèi)數(shù)量較大，質(zhì)量參差不齊，試劑流通管理難以完善，導(dǎo)致鹵制食品行業(yè)目前在流通領(lǐng)域還面臨許多問題。（1）在產(chǎn)品的流通中，許多環(huán)節(jié)缺少安全的冷鏈和冷庫設(shè)施供應(yīng)。在目前運(yùn)輸多為汽車和鐵路運(yùn)輸?shù)那闆r下，鹵制食品行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)普遍采用運(yùn)輸箱內(nèi)置冰凍袋的冷藏方式，在高溫天氣或長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)那闆r下無法確保運(yùn)輸溫度的穩(wěn)定，影響試劑的安全性。（2）監(jiān)管人員技術(shù)水平有待提高。鹵制食品產(chǎn)品是一種高技術(shù)含量的產(chǎn)品，產(chǎn)品研發(fā)涉及生物學(xué)、信息技術(shù)、電子技術(shù)、工程學(xué)等多項(xiàng)學(xué)科，而目前從事鹵制食品行業(yè)的人員50%以上是工商、質(zhì)檢管理等專業(yè)背景的人員，缺少必要的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。知識(shí)背景的不匹配使得管理流程漏洞頻發(fā)，鹵制食品行業(yè)整體監(jiān)管水平有待提高。（3）中間環(huán)節(jié)加價(jià)嚴(yán)重。出于安全的考慮，國(guó)家對(duì)鹵制食品行業(yè)進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)與流程嚴(yán)格把控，環(huán)節(jié)復(fù)雜，中間環(huán)節(jié)加價(jià)嚴(yán)重，代理公司的介入可能使產(chǎn)品出廠價(jià)格上漲至少一倍以上，導(dǎo)致產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降，阻礙本土鹵制食品行業(yè)企業(yè)的國(guó)際化進(jìn)程。流通環(huán)節(jié)問題中間環(huán)節(jié)加價(jià)嚴(yán)重供應(yīng)鏈質(zhì)量監(jiān)管Part04行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及趨勢(shì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局行業(yè)代表企業(yè)24&&&行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局概述行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局概述中國(guó)政府正大力推動(dòng)社會(huì)資本進(jìn)入鹵制食品行業(yè)，對(duì)鹵制食品行業(yè)產(chǎn)品需求被迅速拉動(dòng)，需求量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，鹵制食品行業(yè)企業(yè)進(jìn)軍國(guó)民經(jīng)濟(jì)大產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略窗口期已經(jīng)來臨。鹵制食品行業(yè)各業(yè)態(tài)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，當(dāng)前，市場(chǎng)上50%以上的鹵制食品行業(yè)企業(yè)有外資介入，包括中外獨(dú)（合）資、臺(tái)港澳與境內(nèi)合資、外商獨(dú)資等，純內(nèi)資本土鹵制食品行業(yè)企業(yè)數(shù)目較少，約占鹵制食品行業(yè)企業(yè)總數(shù)的25%。此外，商業(yè)銀行逐步進(jìn)入鹵制食品行業(yè)，興業(yè)銀行、中心銀行、民生銀行等先后成立金融公司，涉足設(shè)備融資租賃業(yè)務(wù)。中國(guó)本土鹵制食品行業(yè)企業(yè)根據(jù)租賃公司股東背景及運(yùn)營(yíng)機(jī)制的不同又可以劃分為廠商系、獨(dú)立系和銀行系三類三類鹵制食品行業(yè)企業(yè)各有優(yōu)劣勢(shì)：（1）鹵制食品行業(yè)企業(yè)具有設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢(shì)，主要與母公司設(shè)備銷售聯(lián)動(dòng)，以設(shè)備、耗材的銷售利潤(rùn)覆蓋融資租賃成本；（2）獨(dú)立系鹵制食品行業(yè)企業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度高，易形成差異化商業(yè)模式，提供專業(yè)化的融資租賃服務(wù)；（3）銀行系鹵制食品行業(yè)企業(yè)背靠銀行股東，能夠以較低成本獲取資金，且在渠道體系等方面具備一定優(yōu)勢(shì)。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來看，佐餐鹵制品龍頭企業(yè)少。目前，佐餐鹵制食品領(lǐng)域的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更多源自于規(guī)模企業(yè)對(duì)于小微作坊式企業(yè)的擠壓，品牌企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)緩和。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年中國(guó)佐餐鹵制食品CR5為1%，其中紫燕百味雞市場(chǎng)占比62%，為佐餐鹵制食品行業(yè)龍頭。從休閑鹵制食品代表企業(yè)門店數(shù)量情況來看，2018-2020年，三家企業(yè)的門店數(shù)量均呈逐年上升的變化趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年絕味食品門店數(shù)量為12399家，周黑鴨門店數(shù)量為1755家，煌上煌門店數(shù)量為4627家。從休閑鹵制食品代表企業(yè)營(yíng)收情況來看，絕味食品營(yíng)收規(guī)模最大，其次為周黑鴨，煌上煌居末。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年，絕味食品鹵制食品業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)497億元，周黑鴨為176億元，煌上煌為112億元。26行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來看，佐餐鹵制品龍頭企業(yè)少。目前，佐餐鹵制食品領(lǐng)域的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更多源自于規(guī)模企業(yè)對(duì)于小微作坊式企業(yè)的擠壓，品牌企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)緩和。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年中國(guó)佐餐鹵制食品CR5為1%，其中紫燕百味雞市場(chǎng)占比62%，為佐餐鹵制食品行業(yè)龍頭。競(jìng)爭(zhēng)格局1從休閑鹵制食品代表企業(yè)門店數(shù)量情況來看，2018-2020年，三家企業(yè)的門店數(shù)量均呈逐年上升的變化趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年絕味食品門店數(shù)量為12399家，周黑鴨門店數(shù)量為1755家，煌上煌門店數(shù)量為4627家。從休閑鹵制食品代表企業(yè)營(yíng)收情況來看，絕味食品營(yíng)收規(guī)模最大，其次為周黑鴨，煌上煌居末。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年，絕味食品鹵制食品業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)497億元，周黑鴨為176億元，煌上煌為112億元。競(jìng)爭(zhēng)格局227行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)描述行業(yè)集中度進(jìn)一步提升:當(dāng)前，傳統(tǒng)的以作坊為主的生產(chǎn)、銷售模式導(dǎo)致行業(yè)集中度低，目前行業(yè)CR3市場(chǎng)占有率較低，格局依舊較為分散，對(duì)比其他成熟的休閑食品細(xì)分行業(yè)具備明顯提升空間。疫情爆發(fā)后行業(yè)洗牌和整合速度加快，為頭部品牌擴(kuò)張帶來機(jī)會(huì)，未來消費(fèi)升級(jí)和供給側(cè)改革將進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)份額從作坊型向連鎖型、非品牌向品牌企業(yè)轉(zhuǎn)移，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升。零食健康化、高端化:消費(fèi)者對(duì)零食消費(fèi)形成健康化、高端化需求。休閑鹵制品的保質(zhì)期相對(duì)較短，鎖鮮裝可以延長(zhǎng)到7天左右。較短的保質(zhì)期和好的包裝在消費(fèi)者心中塑造了產(chǎn)品新鮮、口感更好、更加高端的形象。這一特性，與目前比較火熱的現(xiàn)制茶飲、烘焙等品類類似。消費(fèi)者在休閑食品上的開支仍將繼續(xù)增多:我國(guó)人均可支配