2024年全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試高頻題附答案

姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題精編注意事項(xiàng):1.全卷采用機(jī)器閱卷，請(qǐng)考生注意書(shū)寫(xiě)規(guī)范；考試時(shí)間為120分鐘。2.在作答前，考生請(qǐng)將自己的學(xué)校、姓名、班級(jí)、準(zhǔn)考證號(hào)涂寫(xiě)在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書(shū)寫(xiě)，字體工整，筆跡清楚。

4.請(qǐng)按照題號(hào)在答題卡上與題目對(duì)應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書(shū)寫(xiě)的答案無(wú)效:在草稿紙、試卷上答題無(wú)效。一、選擇題

1、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450

2、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

3、營(yíng)養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。A.幫助人體消化吸收B.預(yù)防疾病C.提供能量D.提高免疫力

4、鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求是（）。A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面濕潤(rùn)D.指壓后的凹陷恢復(fù)較慢

5、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（）。A.碳B.鈣C.氮D.磷

6、為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來(lái)完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1

7、（）測(cè)量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重

8、一般來(lái)說(shuō)，兒童年齡界定為（）之間。A.3歲以下B.3～6歲C.3～9歲D.3～14歲

9、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400

10、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量

11、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

12、相對(duì)于谷類(lèi)而言，豆類(lèi)中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E

13、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源的鐵難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分

14、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥

15、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.糖類(lèi)

16、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)是（）。A.脂肪B.類(lèi)脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸

17、膳食補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源為（）。A.豆類(lèi)B.綠色蔬菜C.奶類(lèi)D.海產(chǎn)品

18、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源（）。A.谷類(lèi)B.肉蛋奶類(lèi)C.蔬菜D.水果

19、維生素B1缺乏可引起（）。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病

20、（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣

21、堅(jiān)果類(lèi)當(dāng)中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長(zhǎng)鏈脂肪酸

22、為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍

23、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類(lèi)含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類(lèi)高于瓜類(lèi)D.根莖類(lèi)高于葉菜類(lèi)

24、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

25、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

26、預(yù)防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C.烹調(diào)時(shí)加醋D.熟食要冷藏

27、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需要測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮

28、維生素E的主要來(lái)源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類(lèi)D.豆類(lèi)

29、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類(lèi)是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿

30、血液的相對(duì)密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間

31、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動(dòng)脈硬化B.降血脂C.補(bǔ)鈣D.治療缺鐵性貧血

32、某初一學(xué)生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是41，則其胸圍是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9

33、人的一生按照年齡可分為（）個(gè)階段。A.4B.5C.6D.7

34、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

35、糧谷類(lèi)食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲(chǔ)存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫

36、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶

37、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）。A.蛋白質(zhì)含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括

38、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的直流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確

39、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽

40、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過(guò)多引用。A.可樂(lè)型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料

41、人口調(diào)查資料有助于估計(jì)當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。A.營(yíng)養(yǎng)不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.職業(yè)病

42、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜

43、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

44、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類(lèi)齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類(lèi)C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，至少10個(gè)雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

45、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖

46、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟

47、嬰幼兒可選用的乳類(lèi)為（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶

48、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡D.先洗后切

49、綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶

50、群體體重測(cè)量一般安排在（）左右進(jìn)行。A.上午8時(shí)B.上午10時(shí)C.中午12時(shí)D.下午2時(shí)二、多選題

51、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A.營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生

52、食品中所含熱能營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營(yíng)養(yǎng)密度B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

53、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5

54、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般包括下列哪項(xiàng)工作（）A.慢病治療B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D.營(yíng)養(yǎng)教育

55、以下哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤

56、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

57、母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.葉酸

58、成人身高測(cè)量的意義在于計(jì)算其標(biāo)準(zhǔn)體重，進(jìn)而反映其（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.膳食B.能量和蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)

59、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進(jìn)吸收C.糖類(lèi)抑制吸收D.膳食纖維無(wú)影響

60、對(duì)食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5

61、植物油含（）多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸

62、相對(duì)于谷類(lèi)而言，豆類(lèi)中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E

63、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素

64、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是（）。A.營(yíng)養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施

65、成人體內(nèi)水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

66、某鋅食物樣品，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮

67、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類(lèi)罐頭食品D.葡萄酒

68、大腸主要吸收（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水和鹽類(lèi)D.碳水化合物

69、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

70、（）易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6

71、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）。A.蛋白質(zhì)含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括

72、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g

73、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病

74、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

75、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖B.殺滅食品中大部分細(xì)菌C.降低食品中水分含量D.破壞食品中的酶

76、食物營(yíng)養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來(lái)表達(dá)。A.10B.50C.100D.200

77、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽

78、（）所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全，比例恰當(dāng)，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)B.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和谷類(lèi)蛋白質(zhì)C.谷類(lèi)蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)

79、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

80、鮮豆類(lèi)中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類(lèi)B.綠色蔬菜C.谷類(lèi)食物D.菌藻類(lèi)

81、500g帶魚(yú)的廢棄部分為125g，則帶魚(yú)的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%

82、人的食管長(zhǎng)度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45

83、一般孩子（）歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2

84、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

85、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜

86、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導(dǎo)瀉作用D.抗氧化作用

87、按營(yíng)養(yǎng)素鋅的分類(lèi)，（）為微量營(yíng)養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類(lèi)

88、蛋白質(zhì)的生物價(jià)為（）。A.氮儲(chǔ)留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲(chǔ)留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量

89、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi)，造成熟食污染C.屠宰過(guò)程中造成的肉類(lèi)食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

90、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類(lèi)齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類(lèi)C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，至少10個(gè)雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

91、鮮牛乳作為母乳替代品時(shí)，從第（）個(gè)月開(kāi)始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4

92、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（）。A.碳B.鈣C.氮D.磷

93、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

94、（）測(cè)量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重

95、對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，（）的變化主要反映了能量的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比

96、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的直流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確

97、糧谷類(lèi)食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲(chǔ)存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫

98、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

99、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5

100、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會(huì)迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶

參考答案與解析

1、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

2、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

3、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

4、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

5、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

6、答案：A本題解析：為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助RNI(推薦攝入量)、AI(適宜攝入量)和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來(lái)完成。

7、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

8、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

9、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

10、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

11、答案：D本題解析：1歲時(shí)體重達(dá)到或超過(guò)出生時(shí)的3倍。

12、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

13、答案：B本題解析：二價(jià)鐵較易吸收，在血液中與血紅蛋白結(jié)合參與氧氣的輸送。

14、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

15、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

16、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

17、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

18、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

19、答案：C本題解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。

20、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

21、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

22、答案：A本題解析：對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有明確的針對(duì)性，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原理，符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化荊的損失，保持食品原有的色香味等感官性狀，而且要經(jīng)濟(jì)合理，有利于推廣。

23、答案：D本題解析：根莖類(lèi)的維生素C含量低于葉菜類(lèi)。

24、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

25、答案：B本題解析：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛乳少，約2.1g／100ml，但人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例為70：30，而牛乳為18：82。

26、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

27、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

28、答案：B本題解析：維生素E的主要來(lái)源是植物油，蛋類(lèi)、綠葉蔬菜中有一定含量，肉魚(yú)類(lèi)動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

29、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

30、答案：A本題解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對(duì)密度在3.05～3.06之間。

31、答案：B本題解析：香菇中的香菇嘌呤，可抑制體內(nèi)膽固醇的形成和吸收，促進(jìn)膽固醇分解和排泄，有降血脂的作用。

32、答案：A本題解析：比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100，則胸圍=比胸圍×身高÷100=45.1×157÷100=74.9

33、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

34、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

35、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

36、答案：B本題解析：消化腺是分泌消化液的器官，屬于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和腸腺。

37、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

38、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

39、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

40、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

41、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

42、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

43、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

44、答案：C本題解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。

45、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

46、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

47、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

48、答案：D本題解析：蔬菜所含維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。

49、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

50、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

51、答案：A本題解析：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成，其中，附加信息包括營(yíng)養(yǎng)聲稱和健康聲稱。

52、答案：B本題解析：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指各種食物所合營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和數(shù)量能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有高低之分。

53、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

54、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

55、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

56、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

57、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

58、答案：B本題解析：對(duì)于成人而言，身高已經(jīng)基本無(wú)變化，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和能量供應(yīng)不足時(shí)體重的變化更靈敏，因此常作為了解蛋白質(zhì)和能量的重要觀察指標(biāo)。

59、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

60、答案：B本題解析：在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定3min清洗期，即讓檢驗(yàn)人員呼吸清新空氣，以減少上一樣品對(duì)下一樣品的干擾。

61、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

62、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

63、答案：D本題解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。

64、答案：D本題解析：實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查可早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的種類(lèi)和缺乏程度，為營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)提供客觀的依據(jù)。

65、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

66、答案：A本題解析：由于糞代謝氮測(cè)定十分繁瑣，且難以準(zhǔn)確測(cè)定，故在實(shí)際工作中常不需要考慮糞代謝氮。

67、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

68、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

69、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

70、答案：C本題解析：脂溶性維生素?cái)z入過(guò)多易在體內(nèi)蓄積，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E，維生素K。

71、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

72、答案：D本題解析：暫無(wú)解析