2022年西式面點(diǎn)師（中級）特種作業(yè)證模擬考試題及答案

2022年西式面點(diǎn)師（中級）特種作業(yè)證模擬考試題及答案

姓名:年級:學(xué)號:

題型選擇題填空題解答題判斷題計(jì)算題附加題總分

得分

評卷人得分

1、【單選題】（）必須加熱10分鐘以上才可食用。（D）

A、雞蛋

B、鴿子蛋

C、水禽蛋

D、鶴鶉蛋

2、【單選題】（）是西式面點(diǎn)中常常使用的各種風(fēng)味配汁的總稱。（C）

A、沙司

B、水果汁

C、少司

D、湯汁

3、【單選題】（）是轉(zhuǎn)爐的英文名稱。（B）

A、Toaster

B、RevoIvingoven

C\Roundingoven

D、Spongermixer

4、【單選題】（）有甜、咸兩種，重量一般在5?15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶

點(diǎn)或餐后食用。（A）

A、泡夫

B、布丁

C、餅干

D、果凍

5、【單選題】（）類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。（B）

A、清蛋糕

B、混酥

C、蛋清

D、圣誕節(jié)

6、【單選題】"pudding”是指（）。（C）

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

7、【單選題】“足價蛋白”一般是指（）蛋白。（A）

A、蛋類

B、奶類

C、魚類

D、禽類

8、【單選題】下列不屬于乳制品的是（）o（A）

A、人造奶油

B、計(jì)司

C、煉乳

D、奶粉

9、【單選題】下列不屬于間色的是（）。（C）

A、綠色

B、紫色

C、黑色

D、橙色

10、【單選題】下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于（）餅干。（A）

A、混酥類

B、清蛋糕類

C、蛋清類

D、圣誕節(jié)類

11、【單選題】人體營養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是（）o（0）

A、油酸

B、亞麻酸

C、亞油酸

D、花生四烯酸

12、【單選題】企業(yè)管理者對產(chǎn)品生產(chǎn)中（）生產(chǎn)費(fèi)用的支出和產(chǎn)品成本的形成進(jìn)行核算，就是產(chǎn)品

的成本核算。（C）

A、燃料

B、人工

C、各項(xiàng)

D、原料

13、【單選題】優(yōu)質(zhì)蔬菜的一般衛(wèi)生指標(biāo)是（）o（B）

A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害

B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑

C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑

D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑

14、【單選題】使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包

面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，其（）與面包硬度有密切關(guān)系。（A）

A、面包配方的成分

B、分割重量

C、發(fā)酵時間

D、攪拌時間

15、【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立相應(yīng)的機(jī)制，加強(qiáng)對全員安全生產(chǎn)責(zé)任制落實(shí)情況的監(jiān)督考核,

保證全員（）的落實(shí)。（C）

A、安全績效制度

B、安全先進(jìn)評比制度

C、安全生產(chǎn)責(zé)任制

D、安全獎罰制度

16、【單選題】制作硬質(zhì)面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過基本酸酵后再整

形，然后經(jīng)過很短時間的（）,進(jìn)行烘烤。（B）

A、靜置

B、最后酸酵

C、面筋松馳

D、裝飾

17、【單選題】鋼絲的抗拉強(qiáng)度越（），鋼絲繩越容易脆斷。（B）

A、低

B、[3]

18、【單選題】當(dāng)建筑物超過2層時，施工升降機(jī)地面通道上方應(yīng)搭設(shè)防護(hù)棚。當(dāng)建筑物高度超過（）

時，應(yīng)設(shè)置雙層防護(hù)棚。（C）

A、2m

B、20m

C、24m

D、30m

19、【單選題】制作裱花蛋糕時，要將蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。（C）

A、抹光滑、光亮

B、抹平整、干凈

C、抹平整、光滑

D、分割成幾層

20、【單選題】副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時最宜生長繁殖。（B）

A、0.01

B、0.03

C、0.05

D、0.1

21、【單選題】只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于（）的

吸收和利用。（D）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、維生素

D、營養(yǎng)素

22、【單選題】在歐美國家，無論是午茶時的茶點(diǎn)、（）,還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的

地位。（B）

A、日常的主食

B、日常的零食

C、旻會甜點(diǎn)

D、夜宵

23、【單選題】02是（）的分子式。（B）

A、氫

B、氧

C、氮

D、氟

24、【單選題】土方開挖時損壞了地下管線依法申辦審批手續(xù)的單位是（）。（A）

A、建設(shè)單位

B、設(shè)計(jì)單位

C、監(jiān)理單位

D、施工單位

25、【單選題】事故發(fā)生后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。（B）

A、事故發(fā)生地縣級以上人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)管部門

B、本單位負(fù)責(zé)人

C、負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門

D、建設(shè)單位負(fù)責(zé)人

26、【單選題】應(yīng)經(jīng)常清理冷藏柜（）的油泥等污物，保證良好的散熱條件。（C）

A、內(nèi)部

B、外部

C、冷凝器

D、集油器

27、【單選題】當(dāng)遇有（）級以上強(qiáng)風(fēng)、濃霧、沙塵暴等惡劣氣候，不得進(jìn)行露天攀登與懸空高處

作業(yè)。（C）

A、4

B、5

C、6

D、7

28、【單選題】引起人類患豬囊蟲病的直接原因是（）o（D）

A、飯前便后不洗手

B、生食淡水魚蝦

C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品

D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蛾病的豬肉

29、【單選題】引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。（D）

A、可食狀態(tài)

B、正常攝入數(shù)量

C、經(jīng)口攝入

D、已知有毒

30、【單選題】當(dāng)用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是（）。（B）

A、糖粉

B、巧克力

C、脆皮餅干面

D、花色清蛋糕坯

31、【單選題】我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和（）。（A）

A、化學(xué)穩(wěn)定性

B、添加劑殘留量

C、物理穩(wěn)定性

D、美觀

32、【單選題】物料提升機(jī)纜風(fēng)繩與水平面的夾角不應(yīng)大于（）。（C）

A、45°

B、0°

C、60°

D、65°

33、【單選題】日常保養(yǎng)應(yīng)檢修電動機(jī)碳刷，磨損至（）需更換。（A）

A、1/3

B、2/3

C、3/5

D、4/5

34、【單選題】客運(yùn)企業(yè)應(yīng)建立車輛技術(shù)檔案，實(shí)現(xiàn)車輛（）的全過程管理。（D）

A、從生產(chǎn)到報(bào)廢

B、從生產(chǎn)到退出運(yùn)輸市場

C、從購置到報(bào)廢

D、從購置到退出運(yùn)輸市場

35、【單選題】攪泡夫糊時，（）要逐漸加入，不可一次加足。（C）

A、白糖

B、黃油

C、雞蛋

D、牛奶

36、【單選題】作業(yè)前（）內(nèi)，應(yīng)對受限空間進(jìn)行氣體采樣分析，分析合格后方可進(jìn)入。（B）

AX60min

B、30min

C\90min

Dx120min

37、【單選題】反滲透膜元件是用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的反，安全生產(chǎn)模擬，滲透膜構(gòu)成的（）單元。

（A）

A、基本使用

B、組合

C、組裝

D、組成

38、【單選題】施工方案因規(guī)劃調(diào)整、設(shè)計(jì)變更等原因確需調(diào)整的，修改后的專項(xiàng)施工方案應(yīng)當(dāng)按照

《危險性較大的分部分項(xiàng)工程安全管理規(guī)定》（）。（D）

A、重新審核

B、重新論證

C、重新審核或者論證

D、重新審核和論證

39、【單選題】高大模板支撐系統(tǒng)驗(yàn)收合格，經(jīng)施工單位項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人及項(xiàng)目（）簽字后，方可

進(jìn)入后續(xù)工序的施工。（0）

A、項(xiàng)目安全員

B、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

C、總監(jiān)理工程師

D、專業(yè)監(jiān)理工程師

40、【單選題】根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是（）患者。（0）

A、痢疾、傷寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活動性肺結(jié)核

41、【單選題】泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通

過成形、（）而成的制品。（A）

A、烤制或炸制

B、蒸制

C、冷凍攪拌

D、蒸烤結(jié)合

42、【單選題】泡夫面糊的一般用料主要有（）、面粉、雞蛋、水等。（D）

A、牛奶

B、油脂

C、淀粉

D、鹽

43、【單選題】《危險性較大的分部分項(xiàng)工程安全管理規(guī)定》規(guī)定，對于按照規(guī)定需要進(jìn)行第三方監(jiān)

測的危大工程，建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)委托具有相應(yīng)（）資質(zhì)的單位進(jìn)行監(jiān)測。（C）

A、檢測

B、設(shè)計(jì)

C、勘察

D、監(jiān)測

44、【單選題】淀粉、雙糖的消化主要在（）。（B）

A、十二指腸

B、小腸

C、大腸

D、胃部

45、【單選題】對于物料提升機(jī)附墻架以下說法正確的是：（）（C）

A、附墻架與物料提升機(jī)架體之間采用柔性連接

B、附墻架可選用堅(jiān)實(shí)的木棍制作

C、附墻架及架體不得與腳手架連接

D、附墻架懸高應(yīng)符合現(xiàn)場生產(chǎn)要求

46、【單選題】用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為（）。（B）

A、2%?10%

B、2%。?10%。

G0.5%~1%

D、0.%o

47、【單選題】當(dāng)起重臂長度不變時，起重臂仰角增大而回轉(zhuǎn)半徑：（）。（B）

A、增大

B、減少

C、不變

48、【單選題】電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生（）而造成身體外表

創(chuàng)傷。（D）

A、電壓

B、電網(wǎng)

C、電流

D、電弧

49、【單選題】職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和（）中的具體體現(xiàn)。（D）

A、社會生活

B、社會關(guān)系

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)關(guān)系

50、【單選題】鈉離子交換法處理后，軟水中的含鹽量（）。（B）

A、不變

B、略有增加

C、略有降低

D、不一定

51、【單選題】脂肪是機(jī)體的重要組成成分.最新解析.，由（）元素組成。（D）

A、氫、氧、氮

B、氫、碳、氮

C、碳、氫、氧'氮

D、碳、氫、氧

52、【單選題】花很少錢吃魚翅席是不可能的，因?yàn)樗环希ǎ┰瓌t。（A）

A、等價交換

B、利益交換

C、公平合理

D、市場規(guī)律

53、【單選題】菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是（）。（0）

A、菜點(diǎn)加工成本

B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本

C、菜點(diǎn)單位成本

D、采點(diǎn)總成本

54、【單選題】調(diào)制泡夫面糊時，下列操作是錯誤的是（）。（B）

A、等面糊晾涼后，將雞蛋分次加入燙面的面團(tuán)內(nèi)

B、燙制面糊時，適當(dāng)攪拌幾次即可，以免面團(tuán)起勁

C、將面粉燙透并攪拌均勻

D、加入雞蛋必須攪拌至雞蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

55、【單選題】連墻件必須（）。（C）

A、采用可承受壓力的構(gòu)造

B、采用可承受拉力的構(gòu)造

C、采用可承受壓力和拉力的構(gòu)造

D、采用僅有拉筋或僅有頂撐的構(gòu)造

56、【單選題】酸奶中的乳酸菌不具備的作用是（）o（B）

A、抑制腸道有害菌的繁殖

B、供給礦物質(zhì)

C、防治老年便秘

D、防治小兒不良性腹瀉

57、【單選題】物料提升機(jī)自由端高度不宜大于（）m；附墻架間距不宜大于6m。（B）

A、4m

B、6m

C、9m

D、10m

58、【單選題】采用模具成型法給木司成型時，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時，可適量多加

一些結(jié)力，但切不可過多，否則產(chǎn)品食用時會產(chǎn)生（）,失去木司的原有口味和特性。（C）

A、彈性

B、可塑性

C、韌性

D、黏結(jié)性

59、【單選題】食品容器不能用于盛放（）。（C）

A、食品原料

B、半成品

C、即將換洗的衣物

D、即將入口的食品

60、【單選題】物料提升機(jī)安裝前，（）負(fù)責(zé)人應(yīng)依據(jù)專項(xiàng)安裝方案對安裝作業(yè)人員進(jìn)行安全技術(shù)

交底；（A）

A、安裝

B、維修

C、技術(shù)

D、安全

61、【單選題】圖中以下哪項(xiàng)說法正確？（）（B）

A、因?yàn)槭锹访嫠€(wěn)施工，可以不戴安全帽

B、在施工區(qū)域都必須佩帶安全帽

C、只要是不涉及高空墜物的施工區(qū)域，可以不佩戴安全帽

D、因?yàn)樘鞖饣馃幔瑸榉乐构と酥惺?，工人可以用草帽代替安全?/p>

62、【單選題】餅干的成型方法有多種，擠制法因能夠制成不同花紋、形狀和大小的餅干，具有簡潔

實(shí)用、成品生產(chǎn)快的特點(diǎn)，是大多數(shù)餅干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯（）。（B）

A、不能含有豐富的物料

B、不能含有大顆粒配料

C、不能太軟

D、不能太黏稠

63、【多選題】（）等特種作業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)建設(shè)主管部門考核合格，并取得特種作業(yè)操作資格證書

后，方可上崗作業(yè).（ABCD）

A、建筑起重機(jī)械安裝拆卸工

B、起重信號工

C、起重司機(jī)

D、司索工

E、挖機(jī)司機(jī)

64、【單選題】新修筑的瀝青混凝土路面，開放交通時的路表溫度應(yīng)不高于（）°C。（D）

A、常溫

B、20

C、35

D、50

65、【多選題】《特種設(shè)備安全法》規(guī)定，特種設(shè)備使用單位應(yīng)當(dāng)對其使用的特種設(shè)備進(jìn)行（），并

作出記錄。（CD）

A、定期檢驗(yàn)

B、監(jiān)督檢驗(yàn)

C、經(jīng)常性維護(hù)保養(yǎng)

D、定期自行檢查

66、【單選題】鍋內(nèi)加藥處理法中，主要用來消除水中硬度的藥劑是（）。（A）

A、軟水劑

B、降堿劑

C、緩蝕劑

D、消沫劑

67、【多選題】火災(zāi)發(fā)生一般必須具備（）等幾個條件。（ABC）

A、可燃物

B、火源

C、空氣

D、水

E、大風(fēng)天氣

68、【單選題】爬模裝置爬升時，承載體受力處混凝土的強(qiáng)度不應(yīng)小于（）MPa,并應(yīng)滿足爬模設(shè)

計(jì)要求。（A）

A、10

B、15

C、20

D、25

69、【多選題】基”“坑開挖過程中排水的方法包括（）。（ABODE）

A、在井底設(shè)集水井

B、沿坑底的周圍或中央開挖排水溝

C、把水引入集水井

D、用水泵抽走

E、抽出的水應(yīng)予以引開，嚴(yán)防倒流

70、【多選題】根據(jù)《建筑起重機(jī)械安全監(jiān)督管理規(guī)定》，建筑起重機(jī)械安全技術(shù)檔案應(yīng)當(dāng)包括（）。

（ABODE）

A、購銷合同、制造許可證、產(chǎn)品合格證、制造監(jiān)督檢驗(yàn)證明、安裝使用說明書、備案證明等原始資料

B、定期檢驗(yàn)報(bào)告

C、定期自行檢查記錄

D、定期維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修和技術(shù)改造記錄、運(yùn)行故障和生產(chǎn)安全事故記錄、累計(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)記錄等運(yùn)行資

料

E、歷次安裝驗(yàn)收資料

71、【多選題】移動式操作平臺在建筑施工現(xiàn)場十分常見，具有搭設(shè)簡單，拆裝方便等優(yōu)點(diǎn)，下列關(guān)

于移動式操作平臺的說法正確的是（）。（ACD）

A、操作平臺使用中每月進(jìn)行不少于一次定期檢查和維保工作

B、操作平臺面積不應(yīng)大于20m。，高度不宜大于10m

C、操作平臺高寬比為2:1

D、操作平臺施工荷載不超過1.5KN/m，

E、操作平臺移動時，平臺上工人必須抓緊臨邊防護(hù)欄桿

72、【多選題】關(guān)于盾構(gòu)機(jī)導(dǎo)向裝置的說法正確的有（）（ABC）

A、定期用人工測量方法對導(dǎo)向系統(tǒng)的數(shù)據(jù)進(jìn)行復(fù)核

B、系統(tǒng)的測站點(diǎn)和后視點(diǎn)安裝在隧道管片的固定支架上

C、支架應(yīng)穩(wěn)固，不應(yīng)晃動

D、及時向規(guī)劃部門提交測量成果

73、【單選題】塔式起重機(jī)的最基本的工作機(jī)構(gòu)包括（）。（A）

A、起升機(jī)構(gòu)、變幅機(jī)構(gòu)、回轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)和行走機(jī)構(gòu)

B、起升機(jī)構(gòu)、限位機(jī)構(gòu)、回轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)和行走機(jī)構(gòu)

C、起升機(jī)構(gòu)、變幅機(jī)構(gòu)、回轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)和自升機(jī)構(gòu)

D、起升機(jī)構(gòu)、變幅機(jī)構(gòu)、回轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)和金屬機(jī)構(gòu)

74、【多選題】施工單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同（）的變化，在施上現(xiàn)場采取相應(yīng)的安全施工措施。（BCD）

A、施工資金

B、周圍環(huán)境

C、季節(jié)

D、氣候

E、作業(yè)人員調(diào)整

75、【單選題】《勞動法》規(guī)定，禁止用人單位招用未滿（）的未成年人.（B）

A、15周歲

B、16周歲

C、17周歲

D、18周歲

76、【多選題】某工地一臺TC5510塔機(jī)，已有四套附著裝置，在遇有大風(fēng)時塔機(jī)傾覆，由哪些因素引

起這起事故？（）（AB）

A、附著支撐強(qiáng)度不夠

B、附著預(yù)埋點(diǎn)位強(qiáng)度不夠

C、風(fēng)力太大

D、塔吊司機(jī)操作不當(dāng)

77、【多選題】下列零件的失效中，屬于強(qiáng)度問題（）（ABC）

A、螺栓斷裂

B、齒輪的齒面上發(fā)生疲勞點(diǎn)蝕

C、滾動軸承套圈的滾道上被壓出深的凹坑

D、蝸桿軸產(chǎn)生過大的彎曲彈性變形

78、【多選題】在腳手架上進(jìn)行電、氣焊作業(yè)時，應(yīng)（）（ABCD）

A、辦理動火審批手續(xù)

B、設(shè)置滅火器材

C、必須有防火措施

D、專人看守

E、拉設(shè)警戒線

79、【單選題】根據(jù)《中華人民共和國特種設(shè)備安全。一點(diǎn)通。法》規(guī)定，（）以上地方各級

人民政府及其負(fù)責(zé)特種設(shè)備安全監(jiān)督管理的部門應(yīng)當(dāng)依法組織制定本行政區(qū)域內(nèi)特種設(shè)備事故應(yīng)急預(yù)案，

建立或者納入相應(yīng)的應(yīng)急處置與救援體系。（A）

A、縣級

B、區(qū)級

C、市級

D、省級

80、【多選題】《福建省建筑起重機(jī)械安全管理導(dǎo)則（試行）》規(guī)定，、建筑起重機(jī)械安裝完畢，

建機(jī)一體化企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及安裝使用說明書的有關(guān)要求對建筑起重機(jī)械進(jìn)行（）。自檢合

格后，向使用單位移交《建筑起重機(jī)械安裝自檢記錄表》并進(jìn)行安全使用說明。（CDE）

A、檢查

B、驗(yàn)收

C、試運(yùn)轉(zhuǎn)

D、調(diào)試

E、自檢

81、【判斷題】（）“eclair”是一種西式冷凍、安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通、甜點(diǎn)。（X）

82、【判斷題】在氮弧焊中，鴇極端頭的形狀，在焊接過程中對電弧的穩(wěn)定性沒有很大的影響。（X）

83、【判斷題】（）以毛利率為基數(shù)的定價方法稱毛利率法。（V）

84、【判斷題】在行駛或作業(yè)中，除駕駛室外，裝載機(jī)任何地方均嚴(yán)禁乘坐或站立人員。（）（J）

85、【判斷題】（）制作硬質(zhì)面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團(tuán)中酵母的發(fā)酵，從而

控制面坯的體積。（X）

86、【判斷題】廣告維護(hù)作業(yè)時多是單人作業(yè)，沒有其他人干擾，只要注意安全，不帶保險帶不會出

什么問題。（X）

87、【判斷題】局部腐蝕是指腐蝕集中在金屬的局部地區(qū)，而其它部分幾乎沒有腐蝕或腐蝕很輕微。

（V）

88、【判斷題】自建的帶泵罐車監(jiān)控管理系統(tǒng)，應(yīng)記錄帶泵罐車的基本信息和卸