學校食堂管理制度

學校食堂管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了保障學校師生的飲食健康和食品安全，規(guī)范學校食堂的經(jīng)營管理，訂立本管理制度。本管理制度依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學校的實際情況訂立，是學校食堂日常經(jīng)營管理的基本規(guī)范。第二條適用范圍本管理制度適用于學校內(nèi)部的全部食堂，包含教職工食堂、學生食堂等各類餐飲服務場合。適用于學校師生、教職工及與學校簽訂餐飲服務合同的供應商。第三條基本原則飲食安全第一原則，確保食品衛(wèi)生安全；規(guī)范經(jīng)營，合理定價，公平公正；優(yōu)質(zhì)服務，滿足師生的飲食需求；食品選購合規(guī)，謹慎選擇供應商；健康飲食，宣傳教育。第二章食品安全管理第四條食品采購食堂應與合法、合規(guī)的供應商建立采購合同關(guān)系，要求供應商供應在有效期內(nèi)的相關(guān)資質(zhì)證明；食品采購應嚴格依照食品安全標準進行，禁止采購過期食品或食品原材料；采購人員應核實食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等緊要信息，并妥當保管采購記錄。第五條食品貯存食品貯存區(qū)應定期進行清潔消毒，保持環(huán)境乾凈衛(wèi)生；食品應依照標簽上的要求進行分類、存放，防止交叉污染；嚴禁使用過期食品或食品原材料，定期檢查食品的保質(zhì)期，確保食品安全。第六條食品加工制作食堂應嚴格依照食品加工制作工藝流程操作，確保食品衛(wèi)生安全；加工過程中，應配備專人負責食品安全，保持操作區(qū)域乾凈衛(wèi)生；禁止使用過期食品或食品原材料進行制作，確保每道菜品符合衛(wèi)生標準。第七條食品銷售食堂銷售區(qū)域應保持乾凈有序，食品陳設(shè)應干凈、美觀；食品銷售人員應佩戴清潔的工作服和口罩，保持個人衛(wèi)生；食品銷售價格應明碼標價，合理定價，防止價格欺詐；食品銷售應公平公正，不得鄙視任何師生的購買權(quán)益。第八條食品監(jiān)測和召回食堂應定期抽檢食品，并通過專業(yè)機構(gòu)進行食品安全檢測；對于不符合食品安全標準的食品，應及時采取召回或銷毀措施；食品監(jiān)測和召回的記錄應妥當保管，以備查閱。第三章飲食服務管理第九條餐飲服務質(zhì)量管理食堂應供應多樣化的菜品選擇，合理搭配，滿足師生的飲食需求；菜品制作應重視營養(yǎng)搭配和烹飪技巧，確保菜品的口感和衛(wèi)生安全；食堂應依據(jù)用戶反饋及時改進菜品和服務質(zhì)量，提升用戶滿意度。第十條餐桌環(huán)境管理餐桌和餐椅應定期清潔消毒，保持乾凈衛(wèi)生；飯菜擺放應整齊有序，碗筷等餐具應洗凈、晾干；餐桌區(qū)域應設(shè)立垃圾分類收集桶，并定期清理。第十一條食品安全宣傳教育食堂應定期組織食品安全宣傳活動，提高師生的食品安全意識；食堂應張貼飲食健康、食品安全的宣傳資料，讓師生了解食品安全相關(guān)知識。第四章監(jiān)督檢查與處理第十二條監(jiān)督檢查學校應設(shè)立專職人員負責食堂的監(jiān)督檢查工作；食堂監(jiān)督檢查應定期進行，對食堂的食品安全管理情況進行全面評估。第十三條違規(guī)處理對于存在嚴重違反食品安全管理制度、威逼師生飲食安全的食堂，學校有權(quán)停止其餐飲服務合同；對于違反規(guī)定的食堂，學校有權(quán)采取相應的矯正措施，如：警告、罰款等。第十四條投訴處理學生和教職工有權(quán)對食堂的服務質(zhì)量和食品安全情況進行投訴；學校應設(shè)立投訴處理機構(gòu)，及時處理投訴事項，保障師生的合法權(quán)益。第五章附則第十五條本制度的解釋權(quán)及修訂本制度的解釋權(quán)歸學校全部；如