職業(yè)技術(shù)學(xué)院《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營》課程標(biāo)準(zhǔn)

《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營》課程代碼28030014課程類別理實(shí)一體化課程性質(zhì)專業(yè)核心課課程總學(xué)時(shí)32課程學(xué)分2適用專業(yè)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營歸屬學(xué)院旅游與航空服務(wù)學(xué)院課程定位：《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營》課程是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)的專業(yè)拓展課。課程以美好生活技能創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地F+法餐廳為產(chǎn)業(yè)實(shí)訓(xùn)依托，在學(xué)生親身實(shí)踐“餐廳服務(wù)員”的崗位工作基礎(chǔ)上，講授餐廳服務(wù)知識(shí)和數(shù)字化運(yùn)營技能。課程以實(shí)踐為主，理論為輔的多元靈活策略混合教學(xué)方法，使學(xué)生在學(xué)完本課程后，能勝任各項(xiàng)餐廳服務(wù)工作和基層管理工作，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生誠實(shí)守信、溝通協(xié)作的職業(yè)品質(zhì)，為今后的職業(yè)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。設(shè)計(jì)思路：課程內(nèi)容選取《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營》課程教材選取的內(nèi)容融入了世界技能大賽餐廳服務(wù)大賽技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、全國職業(yè)院校技能大賽技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、1+X職業(yè)技能等級證書考證標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本門課的學(xué)科課程體系，將課程內(nèi)容確定為五大模塊。課程內(nèi)容編排設(shè)計(jì)本門課程的授課對象是高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)大一上學(xué)期學(xué)生，學(xué)生由技能高考生和普高生組成，對企業(yè)餐飲部的工作職責(zé)和產(chǎn)品內(nèi)容有初步的了解，但了解程度參差不齊；從未接觸過真實(shí)的餐廳工作場景，對餐飲產(chǎn)品與服務(wù)流程缺乏深度認(rèn)知，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。但是，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣濃厚，動(dòng)手能力強(qiáng)，實(shí)操意愿強(qiáng)烈?；趯W(xué)生的學(xué)情分析，本課程在內(nèi)容編排上，將學(xué)習(xí)內(nèi)容序化為五大模塊，并在每個(gè)教學(xué)模塊的編排設(shè)計(jì)上，融入理實(shí)一體化教學(xué)理念，將教師講和學(xué)生練有效融合，提升學(xué)生學(xué)習(xí)效果。同時(shí)在教學(xué)內(nèi)容的編排上，還借助美好生活實(shí)踐基地F+餐廳的真實(shí)運(yùn)營，融入真實(shí)的餐廳運(yùn)營案例，幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)餐廳經(jīng)營策略。課程目標(biāo)：總體目標(biāo)培養(yǎng)具有餐廳運(yùn)營專業(yè)化知識(shí)與餐廳服務(wù)技能，并且緊跟市場需求，具有餐廳服務(wù)能力的復(fù)合型人才。具體目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)（1）了解中西餐飲發(fā)展進(jìn)程（2）了解中西主要餐飲文化（3）掌握中西進(jìn)餐禮儀（4）了解餐廳菜肴常識(shí)。（5）了解食物營養(yǎng)與健康知識(shí)。（6）了解中西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)方法與流程。（7）掌握中西餐餐前準(zhǔn)備與擺臺(tái)流程。（8）掌握中西餐對客服務(wù)流程。（9）掌握餐酒搭配原則。（10）掌握餐中葡萄酒服務(wù)與銷售方法。能力目標(biāo)（1）能夠根據(jù)客人點(diǎn)單情況進(jìn)行中西餐宴會(huì)擺臺(tái)。（2）能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)美式西餐服務(wù)。（3）能夠運(yùn)用所需知識(shí)進(jìn)行管家式中西餐服務(wù)。（4）能夠根據(jù)客戶情況進(jìn)行餐廳產(chǎn)品銷售與推銷。（5）能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，在餐廳開展白葡萄酒、紅葡萄酒服務(wù)。（6）能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。（7）能夠運(yùn)用信息化手段進(jìn)行餐廳客戶管理。（8）能夠?qū)Σ蛷d的運(yùn)營數(shù)據(jù)進(jìn)行收集、分析及運(yùn)用。素質(zhì)目標(biāo)（1）培養(yǎng)學(xué)生精益求精的工匠精神（2）培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的勞動(dòng)精神（3）培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神與創(chuàng)新思維思政目標(biāo)（1）培養(yǎng)學(xué)生的文化自信觀念。（2）培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動(dòng)，樂于奉獻(xiàn)的精神。證書目標(biāo)1+X職業(yè)技能等級認(rèn)證證書中級課程內(nèi)容：學(xué)時(shí)分配序號學(xué)習(xí)單元學(xué)時(shí)分配1中西餐飲食文化簡介72中西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)83餐廳對客服務(wù)104餐中葡萄酒對客服務(wù)45餐廳客戶關(guān)系管理3合計(jì)32思想政治教育元素梳理序號課程內(nèi)容和思想政治教育元素思想政治教育元素分類1中國傳統(tǒng)餐飲文化與禮儀愛國主義為核心的民族精神2社會(huì)主義核心價(jià)值觀愛國主義為核心的民族精神3服務(wù)人民、奉獻(xiàn)社會(huì)人生觀4愛國主義、服務(wù)人民愛國主義、人生觀5創(chuàng)造精神、奮斗精神民族精神內(nèi)容設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)模塊一學(xué)時(shí)7其中：理論4學(xué)時(shí)，實(shí)踐3學(xué)時(shí)，一體化7學(xué)時(shí)。學(xué)習(xí)目標(biāo)中西餐飲食文化認(rèn)知能夠比較中西飲食文化的五大差異能夠描述典型中西菜肴特點(diǎn)能夠闡述基本的食品營養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)建議與說明1.中西餐飲食文化認(rèn)知2.中西菜肴認(rèn)知3.食品營養(yǎng)認(rèn)知融入F+餐廳實(shí)際運(yùn)營案例單元考核評價(jià)說明課程考核所占權(quán)重筆試15%拓展和探究性學(xué)習(xí)（指學(xué)有余力的學(xué)生，可深研、進(jìn)一步探究的內(nèi)容和方向）菜品味型特點(diǎn)和細(xì)分客戶管理學(xué)習(xí)模塊二學(xué)時(shí)8其中：理論4學(xué)時(shí)，實(shí)踐4學(xué)時(shí)，一體化8學(xué)時(shí)。學(xué)習(xí)目標(biāo)中西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)能夠進(jìn)行中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)能夠進(jìn)行西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)能夠進(jìn)行餐酒搭配方案的設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)建議與說明1.中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)2.西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)3.餐酒搭配方案設(shè)計(jì)融入F+餐廳實(shí)際運(yùn)營案例單元考核評價(jià)說明課程考核所占權(quán)重筆試25%拓展和探究性學(xué)習(xí)（指學(xué)有余力的學(xué)生，可深研、進(jìn)一步探究的內(nèi)容和方向）全國職業(yè)技能大賽中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)模塊三學(xué)時(shí)10其中：理論4學(xué)時(shí)，實(shí)踐6學(xué)時(shí)，一體化10學(xué)時(shí)。學(xué)習(xí)目標(biāo)餐廳對客服務(wù)能夠進(jìn)行中西餐餐前準(zhǔn)備能夠進(jìn)行中西餐前菜服務(wù)能夠進(jìn)行中西餐主菜服務(wù)能夠進(jìn)行中西餐甜品服務(wù)學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)建議與說明1.中西餐宴會(huì)的餐前準(zhǔn)備2.中西餐前菜對客服務(wù)3.中西餐主菜對客服務(wù)4.中西餐甜品對客服務(wù)融入F+餐廳實(shí)際運(yùn)營案例單元考核評價(jià)說明課程考核所占權(quán)重實(shí)操考核25%拓展和探究性學(xué)習(xí)（指學(xué)有余力的學(xué)生，可深研、進(jìn)一步探究的內(nèi)容和方向）世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)休閑餐廳服務(wù)、零點(diǎn)餐廳服務(wù)學(xué)習(xí)模塊四學(xué)時(shí)4其中：理論2學(xué)時(shí)，實(shí)踐2學(xué)時(shí)，一體化4學(xué)時(shí)。學(xué)習(xí)目標(biāo)餐中葡萄酒對客服務(wù)能夠進(jìn)行紅葡萄酒的餐中侍酒服務(wù)能夠進(jìn)行白葡萄酒的餐中侍酒服務(wù)學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)建議與說明三大紅葡萄品種與葡萄酒特點(diǎn)三大白葡萄酒品種與葡萄酒特點(diǎn)紅葡萄酒、白葡萄酒的侍酒流程融入F+餐廳實(shí)際運(yùn)營案例單元考核評價(jià)說明課程考核所占權(quán)重實(shí)操考核20%拓展和探究性學(xué)習(xí)（指學(xué)有余力的學(xué)生，可深研、進(jìn)一步探究的內(nèi)容和方向）世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)休閑餐廳服務(wù)、零點(diǎn)餐廳服務(wù)學(xué)習(xí)模塊五學(xué)時(shí)3其中：理論2學(xué)時(shí)，實(shí)踐1學(xué)時(shí)，一體化3學(xué)時(shí)。學(xué)習(xí)目標(biāo)餐廳客戶關(guān)系管理能夠進(jìn)行餐廳常見投訴處理能夠運(yùn)用數(shù)字化手段對餐廳客戶進(jìn)行管理學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)建議與說明餐廳投訴處理流程餐廳客戶關(guān)系管理融入F+餐廳實(shí)際運(yùn)營案例單元考核評價(jià)說明課程考核所占權(quán)重理論考核15%拓展和探究性學(xué)習(xí)（指學(xué)有余力的學(xué)生，可深研、進(jìn)一步探究的內(nèi)容和方向）世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)休閑餐廳服務(wù)、零點(diǎn)餐廳服務(wù)課程實(shí)施：教學(xué)組織課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)由專任教師和兼職教師組成，開展線上線下相結(jié)合，理實(shí)一體化相結(jié)合的教學(xué)組織與課程安排。課程團(tuán)隊(duì)專任教師鞠小琦旅游與航空服務(wù)學(xué)院酒店管理教研室講師兼職教師程莉莎湖北愛福家企業(yè)管理咨詢有限公司F+法餐廳經(jīng)理教學(xué)條件教室要求328中西餐飲實(shí)訓(xùn)室校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地F+法餐廳校外實(shí)訓(xùn)基地武漢洲際酒店中餐廳、光谷皇冠假日酒店、光谷凱悅酒店課程資源教材選編1+X餐飲服務(wù)與管理教材參考資料世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)培訓(xùn)手冊信息化資源智慧職教“酒水經(jīng)營與管理”資源庫考核評價(jià)：考核標(biāo)準(zhǔn)考核由平時(shí)成