食品經(jīng)營單位誠信文明創(chuàng)建評定規(guī)范

ICS67.020CCSX09團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/ZXCYXXX—2024—————————————————————————食品經(jīng)營單位誠信文明創(chuàng)建評定規(guī)范征求意見稿2024年XX月XX日發(fā)布2024年XX月XX日實施————————————————————————————浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布IT/ZXCYXXX—2022目次前言??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? Ⅱ1范圍?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????12規(guī)范性引用文件???????????????????????????????????????????????????????????????????????13術(shù)語和定義???????????????????????????????????????????????????????????????????????????14評價原則?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????25創(chuàng)建目標(biāo)?????????????????????????????????????????????????????????????????????26創(chuàng)建要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????37評價指標(biāo)?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????38組織與實施???????????????????????????????????????????????????????????????????????39復(fù)評與監(jiān)督???????????????????????????????????????????????????????????????????????3T/ZXCYXXX—2024前言本文件依據(jù)GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)則編寫。本文件由浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件主要起草單位:浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會。本文件參與起草單位:浙江省信用協(xié)會、浙食信科技（杭州）有限公司、杭州涯草網(wǎng)絡(luò)科技有限公司。本文件主要起草人:李靈瑤、戴宏偉。本文件為首次發(fā)布。T/ZXCYXXX—2024食品經(jīng)營單位誠信文明創(chuàng)建評定規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了誠信文明的范圍、術(shù)語定義、評價原則、創(chuàng)建目標(biāo)、創(chuàng)建要求、組織與實施、復(fù)評與監(jiān)督的基本要求。本文件適用于餐飲服務(wù)單位和食品銷售單位。因違反國家法律法規(guī)和政策規(guī)定，兩年內(nèi)收到過行政處罰或收到2次以上因誠信文明方面的投訴并查證屬實的單位，不適用本文件。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T22502-2008超市銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本要求GB/T27306-2008食品安全管理體系餐飲業(yè)要求GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB31621-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB14934-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB/T39002-2020餐飲分餐制服務(wù)指南GB31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T40040-2021餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南GB/T31950-2023企業(yè)誠信管理體系要求GB/T33497-2023餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范GB/T42966-2023餐飲業(yè)反食品浪費管理通則SB/T10426-2007餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范SB/T10622-2011超市現(xiàn)場加工食品經(jīng)營規(guī)范SB/T10826-2012加工食品銷售服務(wù)要求肉制品T/ZXCYXXX—2024SB/T10857-2012餐飲配送服務(wù)規(guī)范SB/T11043-2013餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量評估規(guī)范SB/T11141-2015餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營規(guī)范SB/T11167-2016餐飲點餐服務(wù)規(guī)范SB/T11070-2022餐飲食品打包服務(wù)管理要求SB/T11166-2022餐飲服務(wù)單位節(jié)約管理規(guī)范3術(shù)語和定義3.1第2條引用文件中的術(shù)語和定義適用于本文件。3.2誠信文明評價對餐飲服務(wù)單位和食品銷售單位在經(jīng)營活動中誠實文明經(jīng)營、守信履約的意識、能力和行為的評價活動。4評價原則4.1科學(xué)性評價內(nèi)容、評價指標(biāo)體系的設(shè)置應(yīng)科學(xué)、合理，評價過程規(guī)范。4.2合理性評價數(shù)據(jù)應(yīng)真實可信、具有代表性和時效性。4.3可操作性指標(biāo)應(yīng)簡單易懂，數(shù)據(jù)信息易于收集，便于評價主體正確使用評價體系。5創(chuàng)建目標(biāo)5.1守法守規(guī)。自覺遵守國家法律法規(guī)、行業(yè)行規(guī)，講信譽、重服務(wù)，確保安全消費。5.2樸實誠信。履行服務(wù)承諾，明碼標(biāo)價，貨真量足，公平交易，遵守職業(yè)道德。5.3文明經(jīng)營。遵守社會公德，語言文明，尊重消費者宗教信仰和民族風(fēng)俗。5.4優(yōu)質(zhì)服務(wù)。熱情待客，規(guī)范服務(wù)，引導(dǎo)合理消費，按需點餐，厲行節(jié)約，反對浪費，配齊公筷公勺，T/ZXCYXXX—2024主動提供剩菜打包服務(wù)。5.5接受監(jiān)督。自覺接受社會各界的監(jiān)督，加強行業(yè)自律，妥善處置消費爭議，共同營造誠信、公平、有序的消費環(huán)境。6創(chuàng)建要求6.1安全消費有保障。6.1.1建立健全和落實食品質(zhì)量與安全管理制度。餐飲服務(wù)單位應(yīng)符合GB/T27306-2008（食品安全管理體系餐飲業(yè)要求）、GB/T33497-2023（餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范）；食品銷售單位應(yīng)符合SB/T10622-2011（超市現(xiàn)場加工食品經(jīng)營規(guī)范）要求。6.1.2設(shè)施完善，衛(wèi)生整潔。餐飲服務(wù)單位應(yīng)符合GB31654-2021（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范）、GB14934-2016（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具），食品銷售單位應(yīng)符合GB31621-2014（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范）要求。6.1.3食材采購和加工過程規(guī)范，有效保障食品質(zhì)量與安全。餐飲服務(wù)單位應(yīng)符合GB2760-2014（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）、GB/T40040-2021（餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南）、SB/T10426-2007（餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范）、SB/T11141-2015（餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營規(guī)范要求）；食品銷售單位應(yīng)符合GB7718-2011（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則）要求。6.1.4確保消費者的人身、財物安全。6.2誠信經(jīng)營有力度。6.2.1牢固樹立誠信為本的經(jīng)營理念。餐飲服務(wù)單位和食品銷售單位均應(yīng)符合GB/T31950-2023（企業(yè)誠信管理體系）要求。6.2.2合理定價，菜品和商品明碼標(biāo)價標(biāo)量。6.2.3計量準(zhǔn)確，公平交易。6.2.4遵守職業(yè)道德，不設(shè)霸王條款，保障消費者的合法權(quán)益。餐飲服務(wù)單位應(yīng)符合SB/T11043-2013（餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量評估規(guī)范）。6.3文明用餐有氛圍。6.3.1遵守社會公德，尊重消費者宗教信仰和民族風(fēng)俗。6.3.2熱情待客用敬語，服務(wù)主動有耐心，規(guī)范操作講禮儀。6.4優(yōu)質(zhì)服務(wù)有溫度。T/ZXCYXXX—20246.4.1引導(dǎo)合理消費，主動提醒消費者按需點菜，厲行節(jié)約，反對浪費，不超量點餐，實施餐前價格確認(rèn)制度，明明白白消費。餐飲服務(wù)單位應(yīng)符合GB/T42966-2023（餐飲業(yè)反食品浪費管理通則）、SB/T11167-2016（餐飲點餐服務(wù)規(guī)范）、SB/T10857-2012（餐飲配送服務(wù)規(guī)范）要求；食品銷售單位應(yīng)符合SB/T10826-2012（加工食品銷售服務(wù)要求肉制品）、GB/T22502-2008（超市銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本要求）等要求。6.4.2根據(jù)用餐人數(shù)和菜品數(shù)量配齊公筷公勺，提醒和勸導(dǎo)消費者使用公筷公勺。餐飲服務(wù)單位應(yīng)符合GB/T39002-2020（餐飲分餐制服務(wù)指南）要求。6.4.3提倡“光盤行動”，主動提供剩菜打包服務(wù)。餐飲服務(wù)單位應(yīng)符合SB/T11070-2022（餐飲食品打包服務(wù)管理要求）、SB/T11166-2022（餐飲服務(wù)單位節(jié)約管理規(guī)范）要求。6.5社會責(zé)任有擔(dān)當(dāng)。6.5.1應(yīng)依法納稅，繳納社會保險。6.5.2應(yīng)遵守勞動合同，保護(hù)員工合法權(quán)益，員工具有歸屬感、榮譽感和團(tuán)隊精神。6.5.3與金融機構(gòu)、供應(yīng)商、消費者建立良好的合作關(guān)系，企業(yè)形成誠信文明價值觀和誠信文明環(huán)境。6.5.4應(yīng)執(zhí)行環(huán)境保護(hù)、資源節(jié)約和生態(tài)平衡等要求。6.5.5應(yīng)維護(hù)公共安全。6.5.6參與慈善救助、公益捐贈、促進(jìn)就業(yè)、惠農(nóng)等社會活動。6.6應(yīng)急處置有措施。6.5.1應(yīng)建立和實施應(yīng)急預(yù)案和響應(yīng)程序，以應(yīng)對可能對誠信造成影響的緊急情況或事故，采取產(chǎn)品追溯、召回和上報制度等有效措施，預(yù)防或減少因失信產(chǎn)生的影響。6.5.2應(yīng)定期評審應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。必要時進(jìn)行程序修訂，特別是當(dāng)事故或緊急情況發(fā)生后。6.5.3自覺接受社會各界的監(jiān)督，消費過程中發(fā)生的爭議糾紛，爭取在第一時間協(xié)商解決完畢，糾紛界定不清的實行先行賠付制度。6.5.3應(yīng)定期演練上述程序，并保持相關(guān)記錄。7評價指標(biāo)評價指標(biāo)應(yīng)綜合反映被評價單位在經(jīng)營過程中的誠信文明狀況，具體評價指標(biāo)《浙江省誠信文明餐飲單位評價考核表》（見附件1）；《浙江省誠信文明食品銷售單位評價考核表》（見附件2）。8組織與實施T/ZXCYXXX—20248.1創(chuàng)建備案。開展誠信文明創(chuàng)建活動的單位，應(yīng)填報《浙江省誠信文明餐飲單位創(chuàng)建備案表》（見附件3），向創(chuàng)建指導(dǎo)辦公室（浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會秘書處）報備。8.2自評申報。開展誠信文明創(chuàng)建的單位參照《浙江省誠信文明餐飲單位創(chuàng)建評價細(xì)則》進(jìn)行自評，達(dá)到要求的將《浙江省誠信文明餐飲單位創(chuàng)建申請評價考核表》（見附件4）提交創(chuàng)建指導(dǎo)辦公室(浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會秘書處)申請評價。8.3評價考核。創(chuàng)建指導(dǎo)辦公室收到評價申請后，適時組織對申報單位進(jìn)行集中評價考核，通過資料審核的，組織現(xiàn)場評價考核。現(xiàn)場評價考核采取實地考核或者網(wǎng)上考核的方式進(jìn)行。8.4網(wǎng)上公示。通過評價考核的單位，集中進(jìn)行網(wǎng)上公示，若收到不同意見，經(jīng)查證屬實不符合要求的，取消此次申報，整改完成再行申報。8.5授牌管理。經(jīng)評價考核，達(dá)到誠信文明要求的單位，浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會、浙江省信用協(xié)會聯(lián)合授予“浙江省誠信文明餐飲單位”或“浙江省誠信文明食品銷售單位”的牌匾，有效期3年。9復(fù)評與監(jiān)督9.1復(fù)評?！罢憬≌\信文明餐飲單位”、“浙江省誠信文明食品銷售單位”在有效期滿前60日，應(yīng)提出復(fù)評申請。9.2監(jiān)督。浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會、浙江省信用協(xié)會對獲得“浙江省誠信文明餐飲單位”“浙江省誠信文明食品銷售單位”進(jìn)行動態(tài)考核，在有效期內(nèi)有嚴(yán)重違反誠信文明行為或被投訴、舉報有嚴(yán)重違法、違規(guī)問題，經(jīng)查證屬實的取消誠信文明單位資格，收回牌匾并予以公示?！猅/ZXCYXXX—2024附件1：浙江省誠信文明餐飲單位評價考核表項目考評內(nèi)容分值扣分標(biāo)準(zhǔn)得分一.安全消費有保障（26分）1.取得《食品經(jīng)營許可證》，連續(xù)2年未發(fā)生食品安全事故、未受過相關(guān)監(jiān)管部門的行政處罰。否決項，發(fā)現(xiàn)一項不予驗收。2.建立健全和落實《消費者權(quán)益保護(hù)法》《計量法》《食品安全法》《安全生產(chǎn)法》《環(huán)境保護(hù)法》等法律法規(guī)和政策要求。4未達(dá)到要求扣4分。3.落實食品安全和安全生產(chǎn)主體責(zé)任，并制定各崗位的職責(zé)。4未達(dá)到要求扣4分。4.按需配備食品安全員、食品安全總監(jiān)和安全生產(chǎn)管理員，經(jīng)考核不具備食品安全管理和安全生產(chǎn)管理能力的，不得上崗。3未達(dá)到要求扣3分。5.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)每年對其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核，特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每半年對其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。3未達(dá)到要求扣3分。6.從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明。3未達(dá)到要求扣3分。7.設(shè)施設(shè)備滿足經(jīng)營需要，并能正常使用。3未達(dá)到要求扣3分。8.每年按規(guī)定開展食品安全和安全生產(chǎn)自查工作，及時消除食品安全和安全生產(chǎn)隱患。3未達(dá)到要求扣3分。9.具有食品安全責(zé)任保險及公眾責(zé)任險等保障。3未達(dá)到要求扣3分。二.誠信經(jīng)營有力度（31分）10.食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級標(biāo)識、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、投訴舉報電話等信息在就餐區(qū)醒目位置或餐飲信息平臺公示。3未達(dá)到要求扣3分。11.按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，采購、貯存、加工制作食品，確保食品質(zhì)量與安全；陽光廚房規(guī)范運行。10未達(dá)到要求扣10分。12.合理定價，菜品明碼標(biāo)價標(biāo)量。5未達(dá)到要求扣5分。13.計量準(zhǔn)確，公平交易，貨真價實，遵守商業(yè)道德。5未達(dá)到要求扣5分。14.不設(shè)霸王條款，保障消費者的合法權(quán)益。3未達(dá)到要求扣3分。15.嚴(yán)格實施合同管理制度，認(rèn)真履行訂貨合同，嚴(yán)守對金融機構(gòu)的誠信承諾，保證按歸還貸款，不拖欠員工工資和國家稅款，做到真誠守信、兌現(xiàn)承諾。5未達(dá)到要求扣5分。三.文明用餐有氛圍（15分）

16.推行誠信文明經(jīng)營公開承諾書，張貼在店堂醒目位置。3未達(dá)到要求扣3分。17.營造舒心購物環(huán)境，無虛假宣傳、讓利、促銷和其他商業(yè)欺詐行為。3未達(dá)到要求扣3分。18.建立防范和抵制食物浪費制度，并采取措施予以落實。3未達(dá)到要求扣3分。19.引導(dǎo)消費者實施光盤行動，不酗酒。3未達(dá)到要求扣3分。20.室內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識。3未達(dá)到要求扣3分。四.優(yōu)質(zhì)服務(wù)有溫度（18分）21.遵守社會公德，尊重消費者宗教信仰和民族風(fēng)俗，熱情待客用敬語，服務(wù)主動有耐心，規(guī)范操作講禮儀。3未達(dá)到要求扣3分。22.引導(dǎo)合理消費，主動提醒消費者按需點菜，厲行節(jié)約，反對浪費，不超量點餐；實施餐前價格確認(rèn)制度，明明白白消費。

3未達(dá)到要求扣3分。23.主動銷售小份或者半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等。3未達(dá)到要求扣3分。24.根據(jù)用餐人數(shù)和菜品數(shù)量配齊公筷公勺，提醒和勸導(dǎo)消費者使用公筷公勺。3未達(dá)到要求扣3分。25.提倡“光盤行動”，主動提供剩菜打包服務(wù)。3未達(dá)到要求扣3分。26.自覺接受社會各界的監(jiān)督，配合監(jiān)管部門檢查。3未達(dá)到要求扣3分。五.應(yīng)急處置有措施（10分）27.制定《消費爭議糾紛應(yīng)急處置方案》《食品安全事故處置方案》，主要管理人員應(yīng)掌握應(yīng)急處置程序。3未達(dá)到要求扣3分。28.接到消費者投訴食品感官性狀異常時，應(yīng)及時核實。經(jīng)核實確有異常的，應(yīng)及時撤換，告知備餐人員做出相應(yīng)處理，并對同類食品進(jìn)行檢查。5未達(dá)到要求扣4分。29.健全消費糾紛處理機制健全，主動自行協(xié)商和解消費爭議，糾紛界定不清的實行先行賠付制度。5未達(dá)到要求扣3分。備注1.加分項：質(zhì)量與安全管理相關(guān)體系有特色且有效運行的，加2分。誠信文明服務(wù)受到政府監(jiān)管部門表彰的，加2分。2.評價考核總分80分合格。加分匯總總分評價考核人員：年月日T/ZXCYXXX—2024附件2：浙江省誠信文明食品銷售單位評價考核表項目考評內(nèi)容分值扣分標(biāo)準(zhǔn)得分一.安全消費有保障（26分）1.取得《食品經(jīng)營許可證》，連續(xù)2年未發(fā)生食品安全事故、未受過相關(guān)監(jiān)管部門的行政處罰。否決項，發(fā)現(xiàn)一項不予驗收。2.建立健全和落實《消費者權(quán)益保護(hù)法》《計量法》《食品安全法》《安全生產(chǎn)法》《環(huán)境保護(hù)法》等法律法規(guī)和政策要求。4未達(dá)到要求扣4分。3.落實食品安全和安全生產(chǎn)主體責(zé)任，并制定各崗位的職責(zé)。4未達(dá)到要求扣4分。4.按需配備食品安全員、食品安全總監(jiān)和安全生產(chǎn)管理員，經(jīng)考核不具備食品安全管理和安全生產(chǎn)管理能力的，不得上崗。3未達(dá)到要求扣3分。5.應(yīng)每年對其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核，大型食品銷售企業(yè)應(yīng)每半年對其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。3未達(dá)到要求扣3分。6.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明。3未達(dá)到要求扣3分。7.設(shè)施設(shè)備滿足經(jīng)營需要，并能正常使用。3未達(dá)到要求扣3分。8.每年按規(guī)定開展食品安全和安全生產(chǎn)自查工作，及時消除食品安全和安全生產(chǎn)隱患。3未達(dá)到要求扣3分。9.具有食品安全責(zé)任保險及公眾責(zé)任險等保障。3未達(dá)到要求扣3分。二.誠信經(jīng)營有力度（31分）10.食品經(jīng)營許可證、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、投訴舉報電話等信息在就餐區(qū)醒目位置公示。3未達(dá)到要求扣3分。11.按照《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》要求，采購、貯存、加工制作食品，確保食品質(zhì)量與安全。10未達(dá)到要求扣10分。12.合理定價，商品明碼標(biāo)價標(biāo)量。5未達(dá)到要求扣5分。13.計量準(zhǔn)確，公平交易，貨真價實，遵守商業(yè)道德。5未達(dá)到要求扣5分。14.把好銷售商品質(zhì)量關(guān)，店內(nèi)無假冒偽劣商品、違規(guī)商品、侵權(quán)商品、“三無”商品。3未達(dá)到要求扣3分。15.嚴(yán)格實施合同管理制度，認(rèn)真履行訂貨合同，嚴(yán)守對金融機構(gòu)的誠信承諾，保證按歸還貸款，不拖欠員工工資和國家稅款，做到真誠守信、兌現(xiàn)承諾。5未達(dá)到要求扣5分。三.文明經(jīng)營有氛圍（17分）

16.推行誠信文明經(jīng)營公開承諾書，張貼在店堂醒目位置。3未達(dá)到要求扣3分。17.營造舒心購物環(huán)境，無虛假宣傳、讓利、促銷和其他商業(yè)欺詐行為。3未達(dá)到要求扣3分。18.不店外經(jīng)營、不占道經(jīng)營，保持店面、攤位整潔衛(wèi)生，商品擺放整齊有序。5未達(dá)到要求扣5分。19.建立防范和抵制食物浪費制度，并采取措施予以落實。3未達(dá)到要求扣3分。20.室內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識。3未達(dá)到要求扣3分。四.優(yōu)質(zhì)服務(wù)有溫度（18分）21.遵守社會公德，尊重消費者宗